快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会 7 H5 K* r/ Z8 ?; L4 C
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
% x! b8 X6 R# P4 O3 i高筋面粉 1CUP0 R  m" P3 N! Q' Z' v9 G+ f6 e( d
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）! h0 \0 ~  {4 y/ X6 E& {8 Q- S* P' L
盐　 1/2tsb1 O) C) t: i2 W
　　 　糖　　　 1/2tsb　
" a# P  o2 q% W, `0 F+ p1 F/ h　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）8 \  O  F$ Q% b4 x: M
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）! e1 f6 Z: s; I( J: z% e
　　做法：" e$ d7 N$ T' D1 Q
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；1 i8 L8 c2 f! t" a$ `( S/ }, Q
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； , q8 r. h) B$ c4 o( m6 |! d  e" t
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
$ x! q+ }  Q( G3 R! g; t, s- \$ ?% t% I5 }# n% y$ H9 I* X- g7 e
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
" b$ d4 m& l! Z6 q) P6 O8 p* k贴心提示：/ n) _: U' c* S, ?, F+ ?
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
$ @8 C9 r! {! t/ D( u2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
# J. A, P1 B7 C4 J& X3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；/ Q! @- E1 H, J6 T8 [  _+ `  _% q
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
3 E# `% [, h$ \. t# v, B! A5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
) C& K7 l% h+ V/ a6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；" O$ B" G( [! v& w
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；! e/ K% |* ^' G
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：! X/ Y2 r9 E/ `! k. M0 ^: g1 C) ~
高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif , u$ p' `0 Q6 a6 j1 }! w; B& Z
谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：6 h* a, s2 L0 f1 ~& u; P7 N
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
$ r  ]+ }4 ~4 J, _9 G4 m1 r- j做法：
7 u2 `$ J, X1 A1 L+ X4 O1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；6 [( s; K& T+ ]) p- K
2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；
7 f8 s9 {: N0 I* d* _) K3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；
! R5 o$ u7 i1 k$ Y, _6 j8 F4：和成软硬适中的南瓜面团；; ]: T9 N# L1 X& b
5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；
: x" ]4 \# L3 d+ f5 _6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
; g- z$ ?* L' Y- u% f# N8 _7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；$ S( w5 M# E. I7 ]; d
8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
6 Y9 X% Z6 T3 a# p8 K: j9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。0 M0 W/ W& ^# q. q3 B9 F
贴心提示
  v$ J. V  e3 ?9 t! P1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；" N) r! ~3 s, \  N
2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；
. ?4 R, s0 m8 m8 G) N6 ~3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；% o) Y# C2 Y# O! D0 g
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；
" H" y0 N  @" A# e8 S5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；* t" D; ]' i8 S; _
6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33: 6 ^0 u2 w" V- b
希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7
# E* f3 a9 J7 s7 a$ q. P2 i* d+ Q9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:
& O" O) g5 E+ d2 `+ v
1 l7 a# a" v( ]2 `今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
. k% E' Q5 K4 _/ d! H" r9 Q; \- I4 F# F0 I  H
[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示：
) x6 i( Q" c3 z/ \1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；; O1 a& d3 Y$ _6 d5 `% m
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；* c; l  Y3 A  d7 V4 W
3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；
% n' U  X$ @- x: |: ~% g, u3 c9 f4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；2 O- g0 u- ^$ j/ }
5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；  n* R8 ^4 I+ I& j( ?- d' v
6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；; o; E; j- g* M$ _
7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
5 R" g1 I3 ?$ C1 X( O) P8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；" h- d8 a+ }2 z- p! i/ E+ s, E# P
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表
4 |" M7 y) {( ?3 Y9 L亲，1CUP大概是多少克呀？

6 t6 o$ m4 f3 f; c. N. c250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢