快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会 6 K( L7 Q. Y' I3 c: x
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
/ O' n6 P( w, p% W* S' \高筋面粉 1CUP
0 L# G( L$ T# D  PBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）
& D. r! o1 E9 i& ]' R0 I盐　 1/2tsb
( b; S0 Y& @+ V' S+ _# D　　 　糖　　　 1/2tsb　7 g8 }8 z$ L. }, [+ \  _
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
- N; l. C6 J& ]4 c& H2 w（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
; B1 ~# ?+ ?( M　　做法：
/ [- n) g+ R7 D) g1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；. u, u' D7 Q' d: C) f$ B
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；   J2 c) k1 v8 n+ ]$ T" W
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
) \5 ]5 W0 J3 h) W- b( S  C5 K
! L6 Z7 i- v6 ^+ a9 p5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 8 h3 c: k9 a2 Y" H
贴心提示：+ U! [( b8 x% k) r
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；# j0 @) d; y1 Z1 ~& E' r; {- T- r
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；6 A& o2 \: n& _6 z% _$ D+ o5 a
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；$ Z9 o: V& O* k8 b  T1 Y0 j
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
4 q- W' }. C2 I; w: |6 E5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 7 ]+ @0 y# w6 A, h
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；1 m( ?' Q; D; b/ C6 {
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
5 ^1 z2 Z& R4 s1 f' V# s3 W. N' C8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：6 |1 D5 p' ~4 b  I6 X" G, h+ a
高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif # B. M7 x7 }0 E1 X' }' y
谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：0 i& {/ p& p; o+ `  N. B+ s
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
$ M! p: P; d5 c& n  W4 W做法：: V1 b) P4 L6 ]1 r8 c
1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；. ]4 N2 M1 ^9 ]. |
2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；" j' L0 d  K; {' ^
3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；
/ N$ L3 \! h6 R4：和成软硬适中的南瓜面团；
6 c$ \* v: N& d3 V& l2 \. r0 U5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；- q$ a; m0 @- o5 N, M9 c( s
6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
( j1 F! ]4 J2 C7 w: |7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；
2 m3 b/ A7 r3 ]$ Z8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
% S9 e+ G/ Q7 }3 G5 ^9 c6 Z$ w7 k9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
( T- }' K% X& B' @贴心提示
6 m) R- f" g& u, @7 ~* T1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；; H4 p, ^' w. ]! o- l8 L
2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；
# D3 n1 v2 H4 x3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；$ K9 f# o  N; [' y. |% C( Q7 ?
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；
1 I/ m: O2 g( J5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；
3 T9 D, I) N, H+ W6 B6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33: 1 h1 X, t9 Z* c" o; l2 v; j9 k7 b& X
希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7
2 N' G. @2 q# H: O) L8 N5 ], O9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:
5 @# @1 h, n9 Z) y$ m) z: x3 i& Z5 v4 k' G  X
今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
9 D+ B/ f& {5 ^7 U" _& B4 Y% j% I7 U8 K) b) v  _  k. @
[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示：
0 U7 N" C( E/ }; u  q1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；
+ b% u$ u8 N, F6 J; d* ?2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；. C! }6 {# O2 f, E+ Q  {
3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；! d4 V+ f" v$ I$ a) G% A( v. c
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
. h' h+ J0 M$ ^9 M5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；* u( ^: l) S. ?; k9 q( I
6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
. u. y  V0 h9 K7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
4 h! x( S* d- i1 q8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；
! h, n0 m$ r& p& _& k9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表
# \1 x  N$ G! D. h" q8 N( X亲，1CUP大概是多少克呀？

, ]1 N/ U% {" X4 T* L  o
250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢