快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会 8 }, ?' ?; O- c9 K/ [: `
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）; f8 C6 D! _/ d* C* w  I" ~2 P
高筋面粉 1CUP
0 Y' S- k& {2 z: YBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）
* j$ Q$ ?; v+ X$ D4 A- n; A" l7 |& A盐　 1/2tsb
- }- q5 Z6 `6 m6 A) |* A　　 　糖　　　 1/2tsb　! x4 ?& @* x; F/ m9 [
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）! @9 R2 h: ~2 z. P2 y
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）& z+ j9 N) Z! G4 @
　　做法：
. I% }1 I) u, ^. A, s1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
  j3 y  u3 f0 r( A2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
: L% l% d7 g1 [* |0 t  W4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
  a3 h% g0 v( S+ ^
  }7 A  r* W7 ~$ C5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） * Y# N# U: n9 A8 _
贴心提示：
$ B" v3 F# x. j1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；$ R- T- v0 l; v( k) |& u
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；2 O6 Z3 F+ r3 u" U3 m" e* m7 j
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；# q; O' e' Y- y
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；# X( N& w* S5 S/ u7 s
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； ' P. s* x9 e# u6 G$ n
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
& f/ D. s  O4 q8 h6 y4 p7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
& y) z* v9 [2 Q2 z/ _, x6 f, b, a8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：
, @9 Y8 n! C/ M2 B高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif $ _- j5 t* d, z: A4 b; z9 ~8 i0 }
谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：) B3 ^+ H& J% {) O( B) |$ z" R
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。  F( \- I) _- I1 @7 a8 k
做法：
) {: V# f  A8 r* {% _1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；1 \! o# Z+ }7 E0 G
2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；
* ^5 P) w/ N& A& u1 ^7 i& {+ }3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；
/ R+ b) l! x( {4：和成软硬适中的南瓜面团；
5 A& E: Y9 e; U; E7 l1 d4 T5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；  @+ A( T& C- W" q
6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
5 K- l" C( z( \7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；) |: E' n5 e9 f3 q" t- k
8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
7 q( ~6 n- B: t9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。' C( E/ A* u9 W( q9 a+ T# e; V8 a
贴心提示
  B+ R7 T! s1 _' y5 [0 h5 l& ]1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；1 _" a" s! [" W) V8 x1 G- m
2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；  G$ g4 l( m) G5 H# [
3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；% ]: P* r2 t/ w9 n' a; Y* i
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；! R# |3 D  y0 j# w/ w$ B3 V
5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；( }( X  Q' t  n, e) ~
6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33:
" {* }0 M  B5 C6 d1 e/ H$ @希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7
5 B5 U: P5 B* E. l! f  c9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:8 U4 Y2 V* N) X+ t1 p
/ l# u! v/ j8 }) r! U; K
今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）* S! K0 v& r! G/ g* d
9 ~. b: Y  {- v5 y3 n
[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示：
3 o+ Q6 |/ a; Y4 e% O9 A% a1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；1 f0 s+ C/ p0 C8 S  K7 D- s
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；7 R, z5 H3 ?# l6 n
3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；
8 y9 u) y8 |% n+ M) V4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；+ B# \0 ^+ l# Y' {4 q
5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；9 a# ^5 u; A% a3 s3 @' L% t$ I
6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；( t1 C  |) h+ y- j, s6 h7 s
7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；8 i, Z' M' M# A5 x
8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；* P. j" P& f( G5 b
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表 - S- D8 p& M- @7 t6 u* Q& E; e
亲，1CUP大概是多少克呀？

6 {; U/ k/ |! {
250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢