快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会 * |% ~/ d# G  o. J' T
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
4 E( l, T: Y# W- \: ?, @6 d高筋面粉 1CUP6 k9 L; a% x! e4 E  T
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
+ z9 x1 M2 Y8 x5 k( U' y6 B% l盐　 1/2tsb2 i% k! e3 u5 u8 q" r* i
　　 　糖　　　 1/2tsb　
3 j7 ~- j) r: f0 ^9 h　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
, z  \. F3 I* W) E（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）0 y- H* Y: p) T* B
　　做法：7 Z& z$ ?4 h& K- b/ A
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；  B/ [, a' T8 l: S; E
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； 3 F& g6 L% O5 c
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） 3 p5 w0 ^& o4 m6 _$ L9 w5 a1 e
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5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） ) P# `* {& W) b6 r  q! C' x
贴心提示：/ e- n6 _1 p' U5 _4 i5 y( t
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；" M7 \2 b, M; a3 X' Y6 Y5 S+ U
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；1 c' F3 G& S  l8 g2 I
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
' R. B$ ?! p0 ^( ^& \( s4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；7 ?. G5 J$ z* K8 h
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； : q! d7 ~; q% p
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；! m' p' C4 j+ f+ n2 G: ^. P
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
) Q" s7 [: V. q$ w/ f* \: C& R8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：0 m2 O  @$ O# l: y4 j2 l; }
高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif
) Q8 `# T9 ~4 }5 E2 u4 L4 }; P4 d0 {7 H谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：) S' D1 f( }( O) |8 S3 M3 ?  H
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
, u& }1 E0 j0 M+ v做法：
# ?/ w! O- j% k7 @6 x1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；
" \' ~0 R( S2 B5 ]/ T; L2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；
# Y8 m" ?% ~3 Q3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；
" g2 W5 N, y8 x# j7 l4：和成软硬适中的南瓜面团；8 P" X9 W: ]7 Z5 @9 c/ n
5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；6 F9 s8 ~0 l3 M$ e; N+ s( Y5 N
6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；& r& l! ?3 k5 P3 U* w6 M! _/ i
7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；
8 p  Q! p1 A( d" Z& B5 n! v8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
6 x8 K' L' P# q# T1 K9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
7 U' X: O0 O$ }9 ?" y3 p贴心提示 , T& C' A( ~  |# J, @
1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；  l  l8 _: ?, B
2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；
; Z) L0 [6 ~6 Q) Q3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；
" T7 P# t  `; ]4 D; q4 S4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；" s* x& F. _$ H$ j" v
5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；
7 {! N: Z4 {  }+ g& M7 m/ Y6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33:
3 v* r$ q# Q& ]& G& S" h2 j希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7/ _# _0 r6 e% M0 w
9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:& ~+ Y0 G/ M7 q9 z5 v* i6 W

+ Y: Z; W3 }( z, J. S- z: r# n- o5 V今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）8 Q. Z/ m6 c! M0 G* u$ O. D3 p
& j# C1 e* w/ J7 `( f) O. Q6 J
[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示： ' @% j% ~0 O* f, |/ S! E* t
1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；6 C# ?3 F$ u$ W% r
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
  O, Y( i; z& n8 T, g8 W. G! ~* p3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；
* k8 q: @: B8 l$ R$ O' t+ D) k4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；+ w, q* Y( I9 i$ J" u
5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
& w4 n7 {; ~3 ^6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
1 y- f4 J' c8 I4 |. \7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
/ o# {" Y, U# S8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；
+ N# s1 [$ y# P' Q9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表 - t9 C' X7 I6 b( _4 [  F* a% v
亲，1CUP大概是多少克呀？

1 R% v& v' @1 M8 f& s" \+ b; O250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢