快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会
/ U, o& X8 }: ^) H7 H+ |9 Z3 I; V用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
4 Y: X* ?* J# ^5 q+ Q  P- {高筋面粉 1CUP/ v3 q5 a  B  X6 h1 a
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）. @; m* B  R. Z' o' h
盐　 1/2tsb* O# ~& b4 F/ v8 i6 j' X
　　 　糖　　　 1/2tsb　8 ^: F; f6 l  l, @* A8 g
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
5 F5 m% ^. g9 K/ F; H（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
9 G- m1 t% l7 H3 Z* \0 ^9 F- d- Y　　做法：8 a6 w' v1 l5 _5 M$ ?. B
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；& r/ }9 W( h" J# U& t  b
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； ( \8 S# D2 {; \+ z2 w: ^
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） ' T' g1 v$ Q( X# w8 I0 o
: R' h3 t8 b+ ~9 M1 F
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 1 F3 T7 X) e) A1 e1 Q; G+ y
贴心提示：0 K0 i. Q1 F) n+ V$ ~4 Q& L2 v8 S
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；: z" g7 g! c$ P+ K6 R6 P+ m9 L, d6 N
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；6 N, A2 J3 D/ w5 S, x, P7 A; q( X
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
8 p: E3 C) x5 R3 I( R3 q' B4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；3 b4 ^' c' |1 k3 a* }+ `8 m
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
+ i7 Q# N% d, G. Q" P4 p  p6 B6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；5 @% N/ b: ~) ]& S5 K" ^0 O
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；( r6 P# V9 `, Q3 m; {. j
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：( H8 ?  }' e9 S, Z2 w, [
高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif ) P' Y8 l2 F( L2 ~6 V, {* P
谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：
; X- H0 O/ E. F1 f3 L糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
4 H# N; q: p5 B( g0 A7 L: \做法：  ?6 z6 ^$ x$ U
1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；1 G; Z$ ~6 z- g8 }4 Y9 D  E  g. J
2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；
$ T5 z+ T% j3 K  R  w' K9 J3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；
4 W8 x% m* k: B8 Y2 ?4：和成软硬适中的南瓜面团；4 Q5 {- \% o& L6 j7 Y& i
5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；/ L& v5 f; i6 i+ f2 m
6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
4 {6 D& z" d' Y+ ?# U' I! G9 T  K7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；/ d6 i7 e; v2 g2 t( q& _+ Q9 A
8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；6 y+ l! Q2 {$ L4 G, q
9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
+ f2 J& S, X) J% l) U8 H贴心提示 # l) e! U) O: q1 q& a
1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；, U$ C9 A) ~. i& g) E" `$ }
2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；
* l' N" Q' f3 x0 P1 F3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；
8 D9 ?* w% W$ n% f9 U1 G& u9 K4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；6 a' e/ K0 O% O  s
5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；0 U& Z/ K1 V! c; g1 V( e2 j  A6 e
6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33:
2 K1 i8 Z# C. t: q1 G8 I7 {1 f; j希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7( m9 P- B6 Q9 J6 v. l+ y: R
9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:7 e  `% {3 b5 f) A( r
5 l  N0 z: w( A8 k* X* @6 w
今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
1 F; g2 o% r5 ^$ e8 A: ~0 H/ D1 h8 V( A
. p" x8 G& G) ^8 l[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示：
5 a/ t$ O+ v& l! A- s8 P1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；
! j! \: e7 a' ]6 }1 _2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
: \) Z7 A- p2 U6 h( l- p- P3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；0 b* S' `% }- @/ X9 S
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
0 N/ }! n+ C: v# k9 a7 B8 @5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
" S, w0 R* W' q+ J7 i# R6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
9 I1 A7 i. s/ C: c, k7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；9 D1 z* b4 G4 j2 D. l3 U$ ?
8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；
% e" O  m7 E9 \: q' v9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表
9 m' A& E' A. [! P/ x( C1 J% h亲，1CUP大概是多少克呀？

3 a3 C) j5 w2 M
250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢