快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会 5 M) a! a; {2 \0 B  g" U1 E
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
7 S& }' R0 l/ _8 G2 m( A高筋面粉 1CUP
7 U8 l6 V6 V9 b; H2 o3 H" V7 aBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）& M8 _( r' H- X1 f
盐　 1/2tsb$ I* l2 }( q0 O% J1 M
　　 　糖　　　 1/2tsb　
3 a7 O$ F) H7 n- _( J& T0 `2 W/ R　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
9 H, O; B  r5 Z+ T% {# ^! T（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
8 ]7 u/ o) n$ J9 |- z　　做法：
0 A) M. l1 L5 F+ s1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
5 k" \9 v4 Q- T1 r0 w2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； + ]0 s3 j; p" ?  V' a4 e1 Z
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） + d  Q/ d$ `9 C, P* [$ H

. {# }6 R5 N0 d: V6 |" e% y* h! d5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
% f) t- P$ K: i7 i: ~贴心提示：# |2 H5 c0 {& E% x+ G5 f& k
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；( }5 R- C; u  |* Q1 i
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；( i9 ^8 Y3 P8 U0 X
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
7 e* v" S$ Z0 w5 a& X. I4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；6 Y3 V! I  F0 @  d
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； $ B/ y/ Y2 c: G$ y
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；( Y2 G. v- n7 N. T( Z5 M
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
# U: s  k: z% Q7 f/ @1 s8 V% t, A8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：
/ Y4 o3 I) P, ~% \6 W高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif 9 t, N- A+ m1 p1 Z: R7 V2 z0 B
谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：* L, x4 l3 X' f" g* g; R2 r4 o
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
4 n- W! |# n4 n) O, k, y做法：
) B) q! i6 A; w2 ]1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；6 C8 C5 t9 N  b% I+ x
2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；
! f( H7 l' `2 G3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；
7 f0 j" Y, q: K6 A6 q% I; Q) S4：和成软硬适中的南瓜面团；
9 F: ]5 @; D- [5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；
6 g# M% h8 ]7 n; v* ]5 m6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；# {2 @8 l- R) O0 Q1 O8 F
7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；  ~2 R2 K5 F9 i' R% z  w9 w3 n
8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
: I- z5 m' s9 n4 ?9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。, k' y# [1 k# |: [3 d# }
贴心提示
, W1 P5 t3 c, {5 H/ O  T. w4 V1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；
0 Q9 I- ~9 N/ H  v' M6 o8 F2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；
, ^% c5 E4 E3 O6 U2 ^% b1 B3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；3 ^% U& V. u) I1 O  P2 [; T8 `
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；, C( ^- V; H' E& d, n1 B: s/ ]* l
5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；
/ t6 Q9 r9 J$ G' d. Q; h6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33:
0 I1 |- K+ Q2 @3 j& K3 k7 J希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7' ^- n) ?9 T' N9 I7 X
9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:
& U/ R8 g& A2 H0 w# j+ w' v2 T; r
$ Z3 i  Q! E  b: `: u今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
  Z. |1 y3 o8 ]( m7 i$ i8 P
) u, @# S5 N* R3 D[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示：
, Z6 z+ f& ?9 T3 O1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；
7 N* ?+ M( [) J5 @2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；& `0 ~# K/ r4 E5 C: n% _. C& z
3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；" R, d, I* A/ F7 Z
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
, _: I& n: y6 c  `, w0 E5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；6 a3 N% N4 ^6 t3 L
6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；9 s. y1 z4 @) ~' F/ C1 g/ U; |0 @
7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；- P9 U, l, p: o3 s0 |' _' T+ J- [
8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；4 {# J" U5 B4 W( l. ~4 Q
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表 # R6 K3 G8 M' U
亲，1CUP大概是多少克呀？

7 J% F8 J; R1 D& Q" _' H8 l250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢