快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会 6 _4 C/ [/ Q5 V6 t
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
; F% w: s/ o0 _, w5 a高筋面粉 1CUP
  ~& L% W% }( l5 }7 W8 OBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）4 V# ?' \4 [$ T
盐　 1/2tsb, [. L1 w& H+ I! a! D% d
　　 　糖　　　 1/2tsb　6 I9 k2 ]; Q5 H
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）7 U( E9 g( V, i* J* g
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
% W- l/ I7 h( p. k% g; q. ]　　做法：8 I3 `( L9 g5 D9 {+ r3 n# X4 N' U
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；; {4 ?8 m& h" u& B3 {
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； & V8 i5 p: m$ f+ N! b: P- z
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
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  a  ]% Y1 r% N. P  E5 Q5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
2 j- m! u; A. u$ m9 U, L6 v贴心提示：
! l' h4 e0 G4 U- `# x1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
3 ~8 c1 \5 e& X8 N2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
& o  y3 y% x9 t7 ^3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；  Z# H0 W* c# i( E0 W/ m
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
1 g2 Z8 M: {  \$ u9 ?  M7 S5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 7 o9 o, x! k/ B; Z, y* B. L
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
6 I, I8 C, ]5 f1 Y7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；" G2 o& C4 @# N" b8 r$ x. |
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：
8 T. `5 |: R8 u) e- v" r1 G高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif
' U% _4 [5 K3 N2 |2 }4 |$ [( D/ F谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：) V$ ]& }5 ~$ e) q
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。) K5 v3 q* |5 B1 e& ^( G% b
做法：
9 |; O* c. p6 p" J1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；
: R0 y+ T! P& ^- ]3 ^% V2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；* g0 ]# n+ {* O. E1 i) A* N2 a3 t7 n
3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；+ U$ B6 W1 U2 S0 ]+ n' s
4：和成软硬适中的南瓜面团；2 ^- ?% C; R1 V: ]0 f3 b; h" }
5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；* b$ v8 C# I5 O+ q8 T
6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；- {6 P' z0 h* M( ~
7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；0 h7 q7 _6 B1 M0 U- x! ?# w
8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；6 H, l- L1 \* ]* u1 J" X. y' N
9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。2 k# H8 L5 Y: h
贴心提示
) @$ a; D6 G9 L) ~9 D  S* m1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；$ Z# o# ]8 a- R$ m4 S1 f
2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；
2 ~/ B- S" J3 F3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；/ @+ M( ~) H( A$ k8 a0 S7 B
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；
" O; Y: @+ \  V2 W9 m( X' |& ^5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；
3 d& a3 v0 ~& x( G. \* A6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33:
- o+ x+ K0 i* Q5 F8 c$ O6 _希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan76 v7 J  f1 z2 ~- ]2 E! {" {
9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:& a: s) H& [( j( j- t, N* p
3 k4 l: o- {3 m
今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）: ]$ ^+ K3 a/ ^/ A- A: x- M
1 O& ^3 r3 W' {! D
[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示： 4 K) B, _) L% q/ Y- J8 G
1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；
3 O0 X4 m- |( D  `2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
: T% P% s  a0 }4 ~3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；9 X' M) L2 a4 @
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
2 b0 O7 G7 u# f; i" [5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
; X) K4 _# I+ |, w: Z2 f6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
& y5 o7 t, _$ n  D+ o7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；2 m" a1 D" e5 g2 V' `8 T- o$ a3 V
8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；
. d* {; ~* {* A) I9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表
$ F& H1 j3 p# m1 u3 J( D  H亲，1CUP大概是多少克呀？

9 X7 V* }6 S5 S. G
250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢