快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会 ( e: q) R4 v$ _$ m3 P
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）. X, Z; X% j( ^; t# P' K6 r
高筋面粉 1CUP- Z: v: `# l. F. P" S! {
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
2 h- |2 i; B. {( w2 S7 d$ q+ [* U, S盐　 1/2tsb& Q7 a+ ~0 e0 }9 d: k2 A
　　 　糖　　　 1/2tsb　& S# z# `% U" h: {! C: W7 s
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）9 u& ]9 i5 s7 [& `% m
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
6 X; b7 \$ U' O! W& h5 ?9 ]( p: M　　做法：: q/ d. Y, _% t' C* s8 I+ z9 x
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；6 b8 A; p% [: p) Q/ B/ W
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； 1 z3 s* U. w  o8 y
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） 1 Q8 D0 D5 ~8 z- q- k  Q) P" x

2 X  m! c% ?8 A/ E, c, }# l% A0 ^5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） & H1 y/ x/ ?$ R) u0 G( T: c
贴心提示：6 x3 Q6 o7 N; V6 f) M- X
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；" E7 w  w$ |, f% K- Z$ P! Q
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
% Y# A7 B7 b' K" w) f6 ^3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
! ~' x" T5 _% ~& d1 n4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；' J% e! m2 l) K% W+ Y0 y- H
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； ' Q2 {1 w( C6 z' c/ ~: d# V6 ]  ^
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
$ @) x5 M* j/ n& s- a0 _- I0 B7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；9 l2 C3 Z  P3 u# D$ t2 N
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：3 c0 P5 _" C/ E. D6 _
高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif " u: h! U9 e0 m: B& Y1 K! a/ j
谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：
. b& Q1 b* a. @糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。+ R0 m+ P( h- y1 y# U
做法：
0 Z) x! Z4 j0 M1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；
$ h8 D1 x1 {6 Y, O) I" t2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；1 D6 V2 _% N# G/ K7 x
3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；. w, e2 Y$ q) P
4：和成软硬适中的南瓜面团；
) @, I. t* c. M5 l+ `9 w, [5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；3 Z1 y, c  o* G
6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
6 X" R- J" j8 v7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；
$ J5 J# w$ c3 r  h7 h  e8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
' H: G7 a" U' V: v9 v/ i9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
# ?2 ]2 x/ l+ }贴心提示
$ Z! a& c2 c! I0 Y! S6 s. T+ ^+ L1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；
0 m8 H% m: q7 F$ N0 O1 Q% I/ `2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；1 _9 a6 G- p9 Y& L9 N4 `
3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；3 k3 E* a9 k: S
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；8 i8 E1 g1 }- }. j" ?
5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；" y0 `& Q* n. l$ V6 u) q0 C1 h0 \( R
6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33: , t3 y; F+ F  o6 M( p9 R
希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7
5 M% ]  ?% |& h. }+ E9 A. B  X9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:
; j& G# J$ E8 Q5 }$ A. [% g1 M  u8 F9 l! o  i
今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
3 t' M4 j8 y0 B$ R- v
; H- f$ B, L8 }! n% k+ m; s: |/ D[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示： 6 [  U; E& W/ I' X/ Y' @
1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；7 k( C8 E% w' J- d3 D9 J6 l& ?1 t
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；3 ?& G. z, v/ {8 b$ Y0 b0 n7 v
3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；! X6 r% ?8 K4 Z" l% Z3 H! X( y
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；1 H2 o9 s' k. Y; \6 }: Y2 e
5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；8 r+ a$ |5 j  W# G+ W
6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
& h, u  E; g/ S( Y3 K8 J' e7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；; K! v+ T: ]! F0 a9 e3 b
8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；2 ~0 c+ x, J: L3 j
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表
- X: h  l* r+ C+ F亲，1CUP大概是多少克呀？

) ?/ I3 A+ _4 r$ n% M3 K1 o1 S& Y250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢