快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会
  K2 p& L3 y. c用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）% B0 x  r3 ], A/ G
高筋面粉 1CUP  S  z1 }1 ~8 H  m2 c( s! e
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
' j# k% d& _2 i" e1 r6 ]! Q! S1 W盐　 1/2tsb+ E/ H7 g* p$ I
　　 　糖　　　 1/2tsb　
5 F! |( j  l! D: b　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）* @# p% t( x; T1 z
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
: {! j1 D0 V' u3 V, U　　做法：7 B/ U# D: V; u2 W/ J
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；: N$ e* m& Q" O+ l' Y% O
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； 7 k* D" G2 r$ G* `$ G0 s; @
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） 3 O5 b- e% Q7 m" L

% t$ y6 y( k$ A  q5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
3 Y% B. V& ?9 \4 y6 m$ P  b$ h贴心提示：
/ b6 c7 t+ @9 s3 A* o* g# s1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；% q: G8 l( ]. Y. o: Z* A% w& T1 H+ {
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；6 [% G% y# _% c) |3 `
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；* w/ q) Z1 @. s
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
' g/ X# Y6 Q$ [* p' \5 y7 A5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
9 F5 C8 M( Z1 o* ^+ \" H6 b: Q6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
) Z* O' C; _6 ~* K; n5 y4 M0 t7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；6 C4 e* O; B2 H
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：# g* \1 x; i5 c0 U
高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif
1 |* W7 N8 M7 Y- h) {谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：: l* t* Q# `  W9 n$ d; J
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。6 f4 k* q/ ^( ^  N# i
做法：
. R! o: [2 g6 ]( _. S9 _# O1 d6 y* a1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；1 \$ k+ j/ }2 Z
2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；& r% g) H$ B6 x3 S5 T
3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；
: W" _+ }1 k2 h7 M+ X8 [4：和成软硬适中的南瓜面团；
' _0 |& W8 y  [1 }+ ~  k5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；
1 `: B6 Z3 |' {6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；# u4 g, F3 h% z& P7 M3 b" {7 n
7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；
8 s" `. I# F- Q# _8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；# e2 s+ J( ~9 o2 |( }3 [7 H# Z
9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
' n' ^: x+ z* X* q% ~& {贴心提示 ' s) `/ G/ h& R
1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；& d& ^+ A0 Z8 b/ E/ m
2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；
. |* M  S$ j2 P  b3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；: _9 V+ q7 n1 E4 \. a. m1 p
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；. G+ F% `. d0 H9 o* u" o
5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；
( H  t! ~4 ~3 Q' Z9 a) @. o, N5 m, ^6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33: % N: ]! |  r, q+ ?, r2 d
希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan72 M! f* Z. ^# f# o  O2 H# r+ A1 o
9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:
0 I" ^# ]6 p0 E$ M& w* J/ z  X: _7 D8 i8 s: b, Y& {
今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
5 S1 d4 L3 b8 V
8 {  W% ]3 B  Y4 Q' E! {* G[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示：
! \  j; p$ T5 I8 r# E1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；
, D; T: }+ c* H* v; p9 J2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；# J+ l* U* }7 u8 Q+ M7 d9 |
3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；' x, m' J& f' j% p, }2 x  B  x3 a
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
& Y) {' [8 R; l: H+ m9 F  I5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；, m( U7 ?+ y7 u7 ~4 J! T
6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
* d3 Z* X; R- X) S3 x2 Q& a7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；1 n+ B* a" i) g/ I7 ]9 J& N) Q
8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；, c. D" C% |& p/ q6 u
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表
2 _7 z% ?) k7 P( Q( [: D亲，1CUP大概是多少克呀？

( S; T8 u* N9 v+ ~250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢