快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会 6 \$ P0 A/ q8 `5 `( F8 I$ c
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）* S- u- ~& ]1 C
高筋面粉 1CUP
1 C# J3 Y- T$ m8 D# `Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）# b% ^; b( k1 ?
盐　 1/2tsb
# r8 l4 J8 U$ c1 n3 V9 l' S　　 　糖　　　 1/2tsb　
4 x* _0 m1 \% I0 A( _; s) k　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
' w0 e/ b: [3 }# v. `（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）3 ~2 f, X  k3 {3 M) O6 d. v: E! ^
　　做法：! j. v5 u" u" x& v9 r8 A: q
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；+ n; l" J$ m8 v8 e/ I% [
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； 3 x2 o) ~. m6 ]! _7 F
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
1 e1 H$ r/ s! C4 g0 X! B
2 O) w  a+ f/ ]! f5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
0 S4 a2 J' G, G贴心提示：
7 P$ n% u  T' U& |' G( o( y1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
+ P" l# g( C2 d& H0 D6 U2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；1 H" m8 V4 X& ~- R9 q
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
3 ~$ i6 {9 e9 C4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
, I, X& ~7 {' E- s1 K, `1 l% ~5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； : W) S+ r& m% R5 ~0 {
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；1 L$ T9 w8 ^$ [! k; V* }# X/ @; u
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；. i# z, W7 _/ R" V$ l+ ^
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：# x) x- x' m& F! q$ S* x8 F
高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif 4 h7 }# [, e$ l  d
谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：: k1 ?( p$ w+ @# S, M( K0 y
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。# Y, X! r: p5 h& B
做法：) ?9 |1 ?7 }$ u8 ?- i
1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；$ M, g+ p& l) _) H/ _' K9 F7 G
2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；  y6 e4 E6 H) R6 a
3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；9 v5 O0 H5 \- K& L5 S
4：和成软硬适中的南瓜面团；
. O: D) x* w, a" l  G) |/ r5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；
0 m, k/ d& u; M6 Q! J. _: |3 \6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；% Q2 ~9 i, s6 S  _
7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；* N; G$ b' L# Z2 c8 G
8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；* H7 M- h9 E9 S2 A
9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
4 `1 |+ a( ~7 I/ {贴心提示
. E0 r4 M2 C$ ?1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；
) N! ^: Z! Q. L6 Q- M! h) p2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；
9 O  n. Z: ^4 V9 O+ E) ]2 D0 n3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；6 w/ F% I8 g$ h  }* k3 l
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；, v/ Z/ q9 D5 T" T3 w' \
5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；
' u% z6 a. z0 ~' n- p& u1 h6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33:
8 P/ h" X: V9 N( t. [6 `  I希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7. c" t! z8 |1 Y7 u" B* m6 e
9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:
) P3 Y1 Q7 c2 H& p4 B& L
# R: L6 j% T1 x今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
: @+ t9 ?- y- f+ A; E  Q. o7 r6 e
& v: c( l0 u3 v3 v  J9 i[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示：
* s, x( @" y! h7 J- ~" F1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；9 v, T1 \- c$ i1 p! O6 l+ ^% I
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；7 O9 }) f  _# L. b, C. P% s+ o4 x: }/ t
3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；7 V( v  [6 G0 q5 n' d
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
+ W8 A7 K  a; i, r2 k$ L5 i8 U5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
. P/ ~! @# {- G9 U2 }+ K6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
8 ?) V  ^) T$ g1 z3 Z; x6 B7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；, c0 P( o* t: c5 w
8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；, _' _) F8 P/ d7 O
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表 9 I2 G' Q6 L' @9 `+ v- m
亲，1CUP大概是多少克呀？

+ W9 P3 m) o$ w6 s6 H2 G( F
250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢