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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
) @- M0 K$ a; {7 Z制作方法: b3 u0 N5 n) Z: [1 |
主 料： 糯米 " Y1 Z" F _2 N- G5 g# [
辅 料： 酒曲 + y4 h. i9 e5 H
用料：. f b) g! ]& j- c' L. Z
1、大糯米两斤；- S2 V0 S+ H. ^" y4 r
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
9 n$ f% v) |9 x+ s& y% T做法：) n. {7 m2 T# b& J+ J% _
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。9 |* g0 z4 N1 B% x
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2、捞出糯米沥干水分。% g/ j. p# N0 B# a0 g. r& y- ?& E
3 m& m: r3 Q% g( Q3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。& ]* k$ w0 |- k) o% G' U
7 _ F3 @1 U: W# l8 m1 \3 j( }5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。( i& s2 i' S5 v! k: t! K; ^
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。3 b5 B1 G# L9 w
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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9 l. [+ ~8 u+ h& N5 q/ L2 ?8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
. N8 D4 n8 o5 h5 j4 S% r9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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7 F! E; U$ ^( j10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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& T' R4 Y, @5 Z2 W11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。5 t# G! F( I: o" _1 @
1 R% k" u: f2 _+ s `# J2 y! g12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
