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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ - B' _! ^. Y7 }' ?, N- T7 d5 A0 `
制作方法:; \; S( E+ S% ^0 i6 F& J& j5 O
主 料： 糯米 $ a% ]( f- Z. K( v( B D
辅 料： 酒曲 $ F+ C. Q' D. S
用料：) K4 L6 [& }5 @
1、大糯米两斤；* B6 l# r# }6 z( M
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。! R P" i8 [, `+ T. T& O
做法：
# C* W1 l( b0 F" u1 x' }1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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2、捞出糯米沥干水分。* y& P/ i9 i. E; t, F: u5 e" r
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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* }# J0 T+ u& m9 x4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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# L6 a1 n0 G" N% g5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。6 H! i9 X" @! Z( E/ N
3 S" e" q# x0 Y: F5 a# d$ p W6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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}$ F5 `% s& ^) u# o- T7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。6 _( f3 i8 m6 w3 g/ N( ^
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
( r. P- I. U" D1 ~$ R. c9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。: V' @6 T2 k' v9 ]4 e
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。. F4 q- g& M4 g# u& u# ?' E7 ^, b
+ z' d( ^8 o$ H5 {" u11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。2 h0 ~8 k6 Y( K% s1 \1 Z& ^
! ]4 j' J: w8 o, V0 `# l12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
