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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
0 ~/ @" e' e' d2 M8 B制作方法:, w! [. f/ ]6 P/ p
主 料： 糯米 , F# k8 j; t/ M
辅 料： 酒曲
3 b- b" K' d/ l8 |3 ^+ i) N用料：. Z# {) X: ^. O# t8 i3 |
1、大糯米两斤；2 o+ H, U# C( L* o! @( v
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。+ J8 c* J4 @. K R# `4 ], O
做法：% A0 X4 w6 V8 A( w
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。* }0 Z4 O" c" f. Z% x) p! c9 e
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2、捞出糯米沥干水分。* c0 g6 q3 T3 t- |# x5 a
1 I( ^3 N/ A8 ?+ d5 y3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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$ w( j; Z$ v5 r" U2 ^9 ~& k4、加盖用大火蒸约四十分钟。7 p7 q C! s) | }
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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/ w( O6 I; d2 Z. ~; |* Y6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。+ `, @4 N3 ^) T/ V4 P q0 K! _7 t
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。$ j6 d' x, F# X7 Z# b3 G
F# U! i$ p5 G8 y10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。3 @& z* ]* u% U! }* s
* e5 }3 c9 l: B$ A% i* d11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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4 L' I! h$ P5 V12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
