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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
9 V9 c7 D- g8 d* a/ ]" |+ }制作方法:1 {( a# f, i) @ H: \
主 料： 糯米
! E! E5 Q9 W% p2 _+ A辅 料： 酒曲
# B; T _0 O# w9 \" c用料：
& T3 e% p% }' P8 t1、大糯米两斤；- X4 }% v) w. {$ t$ v
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。; \; v, F* }1 H; u) S
做法：3 b7 D! C8 v5 N
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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5 `7 ]9 d7 {+ ~+ n2、捞出糯米沥干水分。2 O! T+ s. L9 l
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。! i& x7 T7 U9 s5 O
\, v$ R1 S9 B" O! I4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。/ H! T- J; F. `; G
. i$ n* p3 k4 S) T- w' L1 V7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。6 w. n+ M( X0 d' ~" R q
( d! _7 h. N! ~$ F, J6 u5 y8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。; R4 J6 C" q4 r
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。2 x7 I( ?) Y6 T$ z6 K& y( V
0 y3 E+ K2 B# P! y10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。/ `" Q% w R4 }6 q6 Q8 M# u% z# z0 T
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
