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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ / l2 p/ v/ d! w
制作方法:8 w) R- O' d" U' J$ _" E6 e, ?9 [
主 料： 糯米
) [- b& _7 A* A8 _# c% I辅 料： 酒曲
3 s2 \- H! L. I: _7 G& K用料：
% j+ z m+ b3 {: O. L! y1、大糯米两斤；
/ b) s" n" s# R$ l8 V. l) n% e5 j- o2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。; A' ~0 `) O4 r. A8 M
做法：( O( i# g6 X" Y
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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2、捞出糯米沥干水分。4 d5 n! ]" t5 [4 h& B
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。 X, {( o2 k3 N7 h2 M5 C6 D/ ~
, D* S# @0 X1 O* F+ F* }6 U$ j' C! m4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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7 O: n" S4 f# f' m. j' G$ @3 h5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。& X( t1 i4 ^! c' D& }$ Q0 m
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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4 f8 e# G6 I! w7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。1 f7 ^& `1 C. V. T4 V3 g( [4 A
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。) i+ Q. j2 ^; J0 O- x3 y6 G8 J& U R
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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; ?, ]5 C( z7 `( _% x5 Z11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。6 [3 C! T$ w5 W s. K/ W( T
+ C& I8 V8 ]2 l12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
