- 阅读权限
- 20
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-9-24
- 帖子
- 184
- 积分
- 1081
 
- 经验值
- 986
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ , o! I0 o8 F/ y2 {' }% F
制作方法:
5 r" [# ]- H+ c8 |9 T* q主 料： 糯米
f" g! X, x5 ]辅 料： 酒曲
2 c# p; E! \& V) f用料：9 b5 ]# E' o" e% D& r
1、大糯米两斤；
. s* E/ }6 x5 D/ @2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
! }/ I8 ?3 w; D做法：* V& c/ U m* l' t* f2 e
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。, V# B3 D a* F( l0 L0 i
+ X, O n, W9 R% Y2 e6 }( n4 S9 u2 A
2、捞出糯米沥干水分。2 @4 ~' h7 `# X) p3 f) B
. B. e/ g0 q4 V6 G3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
& p2 K' ]5 S! L2 ~# ~7 e1 Y
* F3 I+ w- `% C( y/ n4、加盖用大火蒸约四十分钟。
1 k% O7 W8 f" C% i1 l8 ^7 q! I2 N
7 [/ q7 @# X% Q- i6 {5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。- ] ~0 v+ m* B, A
- X; e6 }9 Q5 p& F8 ~6 W* h6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
; U1 z& H0 N+ G$ B% ^# x% M) Z& d
7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。/ f- B, Q$ v1 i# O8 s8 c
/ `: W8 T y: t* ?
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。* l" U" n' j5 |) V# K5 O- n
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
0 n1 b" n, f0 s# o# K2 @$ k h7 x }1 S
10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。2 d, }/ d9 d8 S- n6 r# I. ]
/ ~4 r) Y2 b5 }' ^4 P
11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。 v- t3 C! R ^! I9 i
. h. h L9 Q( s+ f: J- N12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
|
|
发表于 2009-9-26 09:58
