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发表于 2009-9-26 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一直都超爱喝醪糟,但是好像很麻烦,很少能喝到。不过结婚后,婆婆教了我怎么做,刚学会时,半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝,大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家,很简单的!学会了就不求人啦!
: V: v! U- I6 R' p6 W7 W制作方法:
% K, e$ q2 b% M4 F7 z( E主  料: 糯米
" q! j5 d6 W. |% v6 e, d$ \0 T辅  料: 酒曲
$ J7 f$ [( m* U8 Q! u( K* N用料:
2 Q- |/ L, ^* g* Z1 }& i3 }1、大糯米两斤;3 p9 J: w$ w( J/ \0 m8 q0 s
2、酒曲7g(用量在买时问清楚用量)。
6 W  a, G0 E8 ~: C* H  W: J2 a0 L1 n做法:' P' }% l( R: T. r( \& t$ `
1、将糯米用清水洗净,然后用70度的水烫后浸泡2小时。
# N3 @9 |$ x- z' k9 l; v! S$ N0 E1 Q1 ]5 k
2、捞出糯米沥干水分。& U! l6 I$ r; ?) ]6 ]4 I

! l( I  k& w2 C; \: u2 m3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。
0 n: h7 Q  M) |7 C) K) l; C- f, s
4、加盖用大火蒸约四十分钟。
9 l1 |$ z( V9 Q9 @" A  B  _) g: b2 {" c: {# l* I8 Q/ B
5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。
1 G0 w: f& b0 c6 }- Y5 X8 w( a5 o: o  F
6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
6 T2 t; I/ O" R9 Z6 z9 g, m
1 C2 A) I& o$ e$ U0 G6 S7、糯米蒸熟后倒在盆里,趁热用筷子把它们拨拉开。
. \/ A, g" h" ?3 d) r
8 }8 c) r7 f7 D! S6 o3 H$ ~  \8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
( A3 Z7 l) Z' B9、当糯米饭被捏散并有一点温热(大概40度)时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用),再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。
' ~! U7 |- y; b$ _: w
" u9 \, J0 t! y. \; f1 Z11、盖上盖子,盖好后用塑料袋包好,放入被窝。
# s: _) a8 }& \) `9 S8 r! C1 K8 @
. }4 t5 m, b5 W+ |+ s3 c7 p. E12、被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,秋天放置约两天,有酒香飘出时,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放两天左右即可食用。

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醪糟很有营养,特别适合哺乳期的妈妈,很下奶吆。- {' n+ j( V" J5 F) p' B% f6 u: Z/ ~
我将我们小区的人都教会了,做出来比周至的醪糟好吃。吃时不用放糖都是甜的。) i4 R3 p. g. g. e, D5 X! w, X: F4 N
我特喜欢干吃醪糟。

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我最近天天喝醪糟,为了给宝宝多点奶水# y4 q4 y5 M" Q: L9 O6 u9 @5 n
学习了,谢谢LZ:wanwan61:

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非常感谢亲们喜欢,改天再发酸菜的做法,因为亲们没胃口想吃饭时,可自己做酸菜面吃,很提胃口。
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太麻烦了

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只要比市面买的好吃,做起来一点都不麻烦。主要是你没做过,不顺手的原因。:wanwan37:

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亲真厉害哦,我也喜欢吃醪糟,哪天你再把酸菜的做法发上来,我也想学习!:wanwan18:

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好的,谢谢亲们喜欢和支持。

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我也爱吃,可是每次都做不好,尤其是温度不好掌握。

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糯米能不能直接象做米饭那样蒸好啊?

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原帖由 芭比妈妈@xa 于 2009-9-26 22:21 发表 ( B2 K# k* X$ V" z% {" q+ _
糯米能不能直接象做米饭那样蒸好啊?
4 ^9 {. z, \: G& H
不行,必须用70度的水烫过和浸泡过

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原帖由 爱斐妈 于 2009-9-27 01:50 发表
* @" c1 x3 ^: h( a3 Qhttp://www.xamama.net/viewthread.php?tid=16035&highlight=%F5%B2%D4%E3

7 L' w, n' m9 e) B4 w1 ~% Q/ T; q& L因为我婆婆是陕南人,做得比周至的好吃,我才想着和大家分享。不知有人早发贴了。6 Q& B4 D$ U) D# S9 S( v+ V3 j' }
不过米没不要泡两天的。

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谢谢大家喜欢

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酒曲哪里买?我也爱喝米酒

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原帖由 啸啸妈@xa 于 2009-9-27 17:04 发表
4 p- c9 M9 X4 u4 v酒曲哪里买?我也爱喝米酒
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在华润万家超市就有,基本都是安琪牌,上面有说明用量。
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醪糟的详细做法
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