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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
, J1 x& L0 } j8 n制作方法:
6 @+ K. y1 T: n# ~5 @! e主 料： 糯米 - f" b L7 e. O* N/ [. o
辅 料： 酒曲 5 L- W' O: ^7 ^/ i/ w
用料：
+ F+ {! G4 a; Z. t1、大糯米两斤；
0 B% `- j' f) ?, v9 o2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。/ f- U, h5 S9 n' N; m4 c
做法：
( U6 v# O. J% l) @# h5 X0 P' t1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。% q1 O& Q- D K- g, x, g
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2、捞出糯米沥干水分。& P# p1 l2 D0 x( a Q, h; }' u5 ~" Y
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。) h5 r G: X2 c
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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; U+ B( g3 x* H$ u9 S5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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% I' r+ z0 ^6 D3 t) ]6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。$ S/ q7 X/ P7 y% R
( z! C) r+ C% r5 K( F2 M4 A8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
8 y0 m k- w _# V9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。, E' q$ n& z3 d! i2 B) C3 n# }6 q
: D X4 R- G# I10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。. q" F" z8 X1 G( I) @
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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: D7 K% t- w6 _, j- G" s12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
