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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
. q- J' h- t* o* Y2 }7 `制作方法:
; W+ V$ y. C8 L( z4 e主 料： 糯米 6 P( X7 z' k8 x" E- C- I6 E
辅 料： 酒曲 ; m% f! e! T [* Y) L8 \; b
用料：
" h! ?# ?( k4 C; n9 c# J! w' ] U1、大糯米两斤；; O/ { k6 M9 v: J# \1 l y8 R- p( u2 r8 ^
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
2 _- N4 D% r" O* B做法：% Z, y' Y$ d. ~0 i: f$ c( v* _3 n
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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2、捞出糯米沥干水分。
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。+ A' H2 Q0 ?: u E! ^; K+ v* I
! Y( ^: G4 L. ?7 E- h. }, x# t4、加盖用大火蒸约四十分钟。( h, N- g6 ]; n. F [
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。' P7 C% D( ]* n/ f
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。5 i/ K2 t& H# j+ @/ Q. D3 j* h6 |
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。. l6 ?% X: `$ z& O
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。0 O9 v( k" L# B. }# f5 l
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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1 J0 U) U7 s0 M" L11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。# N/ Q: U( `3 E' H; @. P
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
