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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ 9 {' q y) |. `/ k: S
制作方法:
( @. s1 o# H2 D1 n0 U$ W主 料： 糯米 1 |4 N5 w( @2 \" T% n! h4 w1 K
辅 料： 酒曲
0 O, e% h) D0 {) v2 i用料：8 G8 c7 S* k5 K; _% d* H7 o
1、大糯米两斤；& c6 Y, I: v% Z+ S& i1 r
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
, { @+ K a' b做法：, g# J- k' ?- d6 ]% g
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。+ d7 Q: L {: X- E0 B' f
1 \+ K7 ~# a* l8 c0 d1 j! e. h+ y2、捞出糯米沥干水分。
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。( X8 p6 G: S8 ~! P
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。+ Q# j$ L- K: u; o' M
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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- m. S$ h: v0 @9 q% Z8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
- Z" Z6 l+ {; w8 L7 z6 Q+ }; i* o9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。$ N% @5 o. S8 @' x0 I
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。* ]! J' ^( q1 v$ h7 N
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。! a/ \) [; A5 }2 k, V
% m5 \' f5 L ~12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
