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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ + x# @1 R( U: T' ^: Y: n
制作方法:
" G8 O- E# l$ A* z7 e3 O: }主 料： 糯米 % m: E1 P) d6 R) z5 w: L' w
辅 料： 酒曲 / t: x8 C6 Y/ G8 ^2 f
用料：
T; k/ Y! p& x1、大糯米两斤；
2 N6 {. q0 I2 M! Q7 a5 R2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
4 U% X* A: s5 X做法：' d; s3 T# J7 O! g& k4 A5 C
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。2 X+ ?# C/ C! q! A2 f0 \3 X* v3 G
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2、捞出糯米沥干水分。9 n8 m* V5 {4 D" F3 z
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。! z4 d. w1 d: H4 K" k
1 V6 K0 Y9 ^$ W" V' |4、加盖用大火蒸约四十分钟。' e# |1 W, Z3 b9 }
" S7 P( ?9 {! ]$ k# P' ?* o5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。- }$ Q v$ d* t- ~9 b$ r! H+ O" S
. W' F; a; |" O/ I- h! o4 _, o7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。' X: |. k9 ]$ \$ Z9 @# H
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。5 i7 s! E9 c: w' p; X
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。& F! n' p6 N9 X8 z# g* n: M
' g/ A" ?4 U9 d+ d7 R! x10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。 O1 @# F' C( A) q2 X& y/ I9 x
2 W' z8 P" _0 L) I7 @11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。$ A, e- |4 S( r/ B) w
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
