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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
( W. [2 K% p( h9 ], _制作方法:
( Q: P+ r" E. l. C1 a$ e2 `' R9 q主 料： 糯米
1 H I1 G8 j( ^辅 料： 酒曲
$ `+ q( N2 W4 ^4 K" V8 M用料：8 A3 e" s6 i8 y: |" Z! _
1、大糯米两斤； g3 x2 Z+ ?, _ H Q) B$ Q# T& N9 b
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。2 v" H+ }0 D3 Y4 F
做法：
' P# L I( t- H- ^5 y0 B1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。/ Y9 r* H& \/ r: i+ E/ J' ~, G& ?0 |
3 @& Y1 f: n: j" g8 z/ s2、捞出糯米沥干水分。& a' ~: ^2 V* o9 F6 K
' O; H: y% y: P; p* K( h; V0 C5 W3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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6 t2 }' s: U- U3 x5 K$ q2 Z4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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% U' u: j/ a/ C! d8 A: Q4 C5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。1 a7 P/ n8 s$ r% t) v( c
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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3 a+ o: Z( ?4 W' f- P4 P* i& M8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
, E9 ~! f( C" h% N7 O9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。' |3 C; |' s6 `* D2 V
) q5 R4 P! K, C* u" Y6 s10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。- W: d: k' g* Z7 k' W
6 `0 F! P% V m11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。2 A' W; e" n( H9 z3 H8 p; A
; @2 G. O) G) a; ~6 M$ x12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
