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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ , Y) s( B7 m) {' V: H8 A$ m- D
制作方法:
$ s% ]$ e3 I1 _# ^主 料： 糯米
$ A6 ?& n4 D" t5 n+ [* u9 |7 c Y辅 料： 酒曲 6 A, K' n1 a w1 Z" L1 n: D
用料：
8 Z: B8 E- ~- H+ c- I1、大糯米两斤；
) s0 j t, O: _9 U& H) C! [7 A2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。, F) H0 ]3 P" k- P
做法：
9 D& ~5 k' G! O! G; O& a1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。/ Z7 z7 \+ N) v: v
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2、捞出糯米沥干水分。
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3 b0 O: n; b0 Y$ l' F3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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. v$ X7 k7 Z$ O9 M0 u4 Q! H4、加盖用大火蒸约四十分钟。4 o/ n8 P) p/ F# l6 n
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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) ~; ~# p/ \6 {* S9 M$ w+ P& K6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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6 A' ?2 z4 ?7 u9 z7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。 s# V# c- M# I
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。7 { L: X! M; X* F* l# [4 Y% w
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。: A* G1 m u0 h, g/ U; j- u
0 p0 k- i& n0 i3 w! Y# \# [. K12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
