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一直都超爱喝醪糟,但是好像很麻烦,很少能喝到。不过结婚后,婆婆教了我怎么做,刚学会时,半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝,大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家,很简单的!学会了就不求人啦!
( A; e6 C- k6 _. l+ S+ N3 J7 ?5 s制作方法:
6 ^3 G) {, x" y, X8 `! B3 W0 o: f主 料: 糯米
: r$ ?' l# E: c' q) q" F" A2 u辅 料: 酒曲
8 L% o+ C7 R2 R3 G2 y用料:0 s: B& s, O4 n; H( s5 t
1、大糯米两斤;
( f% T! k/ c/ A1 c i& }% p) ]2、酒曲7g(用量在买时问清楚用量)。0 g" j: X. _+ B7 H6 q% i3 H
做法:1 g% {7 C7 I( G5 V5 l- G5 R
1、将糯米用清水洗净,然后用70度的水烫后浸泡2小时。7 S' @* o2 U7 e, B& r- ^+ p) C
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2、捞出糯米沥干水分。) S# n8 m* f* o b1 N
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3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。6 J( a( w. L& ]( {
; k$ {6 w. N7 F! P0 x' d e4、加盖用大火蒸约四十分钟。& U4 v- K3 Y" |! A% v
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5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。$ T# o( V, u8 ^& K6 u
7 k& w( g2 l8 l( q5 K; R6、尝尝看糯米有没有蒸熟。 m: N3 T8 U# F0 K- ^) _& b
9 n1 `( R" `( |' |7、糯米蒸熟后倒在盆里,趁热用筷子把它们拨拉开。
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5 K$ ^) }( t8 l& q4 }$ B' v) T8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。) h, t. N% H5 }7 \+ n1 A4 Y" H
9、当糯米饭被捏散并有一点温热(大概40度)时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用),再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。) o8 }9 g( J. W& i$ M
2 J" `1 l5 I( I11、盖上盖子,盖好后用塑料袋包好,放入被窝。; O0 f' E+ [0 G9 f7 l4 J
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12、被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,秋天放置约两天,有酒香飘出时,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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