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发表于 2009-9-26 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一直都超爱喝醪糟,但是好像很麻烦,很少能喝到。不过结婚后,婆婆教了我怎么做,刚学会时,半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝,大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家,很简单的!学会了就不求人啦!
# w& i) u- V9 V! v7 N  z/ H制作方法:
/ @; o  {0 x0 {; Q主  料: 糯米 ) d$ m' v8 r  R
辅  料: 酒曲 ) m/ B. H! f5 x
用料:
( u! x! B, S* C5 j$ w5 j% ]1、大糯米两斤;; _; ?4 _8 E% k1 c
2、酒曲7g(用量在买时问清楚用量)。+ ~- d+ x, b) @0 n) Z- z4 Q1 F
做法:
1 c) ^  ~, ]0 X* r1、将糯米用清水洗净,然后用70度的水烫后浸泡2小时。- s$ E2 N/ ?0 q. {& i" X

# G3 d. L# s! s9 k- a3 w2、捞出糯米沥干水分。
# I$ V; r& D# {2 j  g# R7 \* [* n
0 R; L: i7 @; u) S' m& Q& n& l$ |3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。
+ Z3 T; e$ X8 A, u- z
* q  i" G, V1 {9 N: `/ w4、加盖用大火蒸约四十分钟。& a6 G) q6 ?6 L- z* a; K/ ]

- [5 `. v( l  h5 |6 l9 d5 {, S5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。2 Z3 c) _* P5 r' V3 U% m6 h# P# R8 m# L

! I  d; ]& A+ Q% ^) x6 ]6、尝尝看糯米有没有蒸熟。6 F! E, ?" ]1 t" g9 y4 C( R
4 R7 z1 a1 W1 y
7、糯米蒸熟后倒在盆里,趁热用筷子把它们拨拉开。$ L3 O: O! m' M) T2 |
3 D5 V* y' `9 F; [* M! Y& o
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。$ t6 T) L5 P9 ?/ f! I
9、当糯米饭被捏散并有一点温热(大概40度)时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用),再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。3 ]/ a7 U4 a. Z8 H
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11、盖上盖子,盖好后用塑料袋包好,放入被窝。) d2 H9 c- D+ r+ D5 r" X

) F0 f9 G) B9 z& W/ w" x12、被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,秋天放置约两天,有酒香飘出时,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放两天左右即可食用。

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醪糟很有营养,特别适合哺乳期的妈妈,很下奶吆。
, O1 _( q  p6 \: E' ~我将我们小区的人都教会了,做出来比周至的醪糟好吃。吃时不用放糖都是甜的。
: _$ U% X- @: [5 }+ s我特喜欢干吃醪糟。

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我最近天天喝醪糟,为了给宝宝多点奶水. k# s! s2 Y: K
学习了,谢谢LZ:wanwan61:

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非常感谢亲们喜欢,改天再发酸菜的做法,因为亲们没胃口想吃饭时,可自己做酸菜面吃,很提胃口。
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太麻烦了

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只要比市面买的好吃,做起来一点都不麻烦。主要是你没做过,不顺手的原因。:wanwan37:

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亲真厉害哦,我也喜欢吃醪糟,哪天你再把酸菜的做法发上来,我也想学习!:wanwan18:

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好的,谢谢亲们喜欢和支持。

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我也爱吃,可是每次都做不好,尤其是温度不好掌握。

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糯米能不能直接象做米饭那样蒸好啊?

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原帖由 芭比妈妈@xa 于 2009-9-26 22:21 发表
1 i- w. K! q' N- y6 l5 z* h% c糯米能不能直接象做米饭那样蒸好啊?

9 I" T0 m; p3 o( w" e; }6 }. l不行,必须用70度的水烫过和浸泡过

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原帖由 爱斐妈 于 2009-9-27 01:50 发表 / h. Z: {# I: M7 |3 G
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=16035&highlight=%F5%B2%D4%E3

& x, I6 w+ e2 X: O/ d6 U因为我婆婆是陕南人,做得比周至的好吃,我才想着和大家分享。不知有人早发贴了。; y/ t+ L) w0 @/ m9 T) S! O% e
不过米没不要泡两天的。

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谢谢大家喜欢

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酒曲哪里买?我也爱喝米酒

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原帖由 啸啸妈@xa 于 2009-9-27 17:04 发表
5 h$ F9 _8 S- M$ V# M  w酒曲哪里买?我也爱喝米酒
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在华润万家超市就有,基本都是安琪牌,上面有说明用量。
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醪糟的详细做法
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