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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ : ?. R( H% L6 f X4 s! d& [
制作方法:
: H4 e! z4 A. v, o, ?1 A4 T+ ]$ Q主 料： 糯米
) ]' V, v L4 C% H- ]辅 料： 酒曲
8 {% t) l8 [* |. l7 D* O- T用料：
$ h' h% N* {- w% D+ V6 L. Q' P1、大糯米两斤；
/ q* B: v( O( C3 F3 W0 K5 a2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
2 S8 l M$ b0 V# x5 q/ w做法：# X% G& m" k# b& I( `
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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9 b8 h, ?# s4 k( p+ C l2、捞出糯米沥干水分。
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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" k: C3 z* p! b5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。2 q$ q3 n5 Z7 O. X8 s! h( z! ]
+ N6 n3 D- P; s u# l6、尝尝看糯米有没有蒸熟。3 ?: v* A1 n6 j3 r
, d% f2 |# A$ A5 {0 P# E0 C( J7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。" n) ~8 d6 e/ l* j! d4 N, q5 Y
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。& C& w$ v/ t% j3 p; i, g- b" k
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。7 e: _; z. n) r$ V6 V0 Y
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。4 B$ X2 ?! I7 P. t, u2 l
+ h7 K$ x& w0 W# H1 k6 W11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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- O! S4 M) r( w' W12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
