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发表于 2009-9-26 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一直都超爱喝醪糟,但是好像很麻烦,很少能喝到。不过结婚后,婆婆教了我怎么做,刚学会时,半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝,大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家,很简单的!学会了就不求人啦! : ?. R( H% L6 f  X4 s! d& [
制作方法:
: H4 e! z4 A. v, o, ?1 A4 T+ ]$ Q主  料: 糯米
) ]' V, v  L4 C% H- ]辅  料: 酒曲
8 {% t) l8 [* |. l7 D* O- T用料:
$ h' h% N* {- w% D+ V6 L. Q' P1、大糯米两斤;
/ q* B: v( O( C3 F3 W0 K5 a2、酒曲7g(用量在买时问清楚用量)。
2 S8 l  M$ b0 V# x5 q/ w做法:# X% G& m" k# b& I( `
1、将糯米用清水洗净,然后用70度的水烫后浸泡2小时。
! B5 h! {+ A* I# n4 }
9 b8 h, ?# s4 k( p+ C  l2、捞出糯米沥干水分。
: x$ J- m# l2 v" F: e3 l5 g  Y* F9 G7 S
3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。
# Z' w. l) l7 A* C9 @& w8 C" N" g0 ^5 D$ J" Q- d
4、加盖用大火蒸约四十分钟。
) {# P  I/ ^0 g4 g) x+ R4 }
" k: C3 z* p! b5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。2 q$ q3 n5 Z7 O. X8 s! h( z! ]

+ N6 n3 D- P; s  u# l6、尝尝看糯米有没有蒸熟。3 ?: v* A1 n6 j3 r

, d% f2 |# A$ A5 {0 P# E0 C( J7、糯米蒸熟后倒在盆里,趁热用筷子把它们拨拉开。" n) ~8 d6 e/ l* j! d4 N, q5 Y
4 Z* j6 r! \; e' a* s8 @3 D
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。& C& w$ v/ t% j3 p; i, g- b" k
9、当糯米饭被捏散并有一点温热(大概40度)时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用),再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。7 e: _; z. n) r$ V6 V0 Y
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10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。4 B$ X2 ?! I7 P. t, u2 l

+ h7 K$ x& w0 W# H1 k6 W11、盖上盖子,盖好后用塑料袋包好,放入被窝。
  U" n4 W! [/ ~
- O! S4 M) r( w' W12、被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,秋天放置约两天,有酒香飘出时,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放两天左右即可食用。

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醪糟很有营养,特别适合哺乳期的妈妈,很下奶吆。
* _2 d! T  ]1 Y我将我们小区的人都教会了,做出来比周至的醪糟好吃。吃时不用放糖都是甜的。
; W. f, Y3 \: [  u我特喜欢干吃醪糟。

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我最近天天喝醪糟,为了给宝宝多点奶水1 i' x+ }7 g% h; j; L0 j! u# L
学习了,谢谢LZ:wanwan61:

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非常感谢亲们喜欢,改天再发酸菜的做法,因为亲们没胃口想吃饭时,可自己做酸菜面吃,很提胃口。
巍巍

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太麻烦了

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只要比市面买的好吃,做起来一点都不麻烦。主要是你没做过,不顺手的原因。:wanwan37:

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亲真厉害哦,我也喜欢吃醪糟,哪天你再把酸菜的做法发上来,我也想学习!:wanwan18:

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好的,谢谢亲们喜欢和支持。

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我也爱吃,可是每次都做不好,尤其是温度不好掌握。

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糯米能不能直接象做米饭那样蒸好啊?

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原帖由 芭比妈妈@xa 于 2009-9-26 22:21 发表
/ O+ Z) v- u- P7 J糯米能不能直接象做米饭那样蒸好啊?

2 a! r: Y4 x8 d  e* Y; P  I不行,必须用70度的水烫过和浸泡过

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原帖由 爱斐妈 于 2009-9-27 01:50 发表 * p" q6 y8 }( x
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=16035&highlight=%F5%B2%D4%E3
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因为我婆婆是陕南人,做得比周至的好吃,我才想着和大家分享。不知有人早发贴了。! G0 u% k+ h4 d1 d+ \
不过米没不要泡两天的。

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谢谢大家喜欢

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酒曲哪里买?我也爱喝米酒

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原帖由 啸啸妈@xa 于 2009-9-27 17:04 发表 2 K& `) J. F* \  t7 O1 L; E
酒曲哪里买?我也爱喝米酒

' H" V$ |. V6 X! n0 q" @7 }在华润万家超市就有,基本都是安琪牌,上面有说明用量。
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醪糟的详细做法
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