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发表于 2009-9-26 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一直都超爱喝醪糟,但是好像很麻烦,很少能喝到。不过结婚后,婆婆教了我怎么做,刚学会时,半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝,大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家,很简单的!学会了就不求人啦!
& M9 W  v, Y  p$ U* J制作方法:, C0 l1 a4 ?2 [7 d
主  料: 糯米 ! I8 E! P! t& G
辅  料: 酒曲 ' f: `4 \( B- S$ D- x/ g
用料:
1 w9 L' j: d6 }2 w: t1 G1、大糯米两斤;
3 F1 p9 Y: A2 Q5 H; r2、酒曲7g(用量在买时问清楚用量)。. d  c2 f- V0 g+ I: g5 m
做法:
: w! k* w& n6 g+ g  R3 U9 p# B4 X# M1、将糯米用清水洗净,然后用70度的水烫后浸泡2小时。
2 V; c0 m. p" j9 Z1 R7 o; `7 e* k0 ]' M$ i3 s+ q2 [* q
2、捞出糯米沥干水分。
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: ~5 F! [; j, }* N' T3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。
( u4 Q% ^- T5 f1 b' q" s3 l
5 z" ]/ z* Z3 i8 W4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。
  n4 J8 h! t1 Z2 {9 W
# j' m0 N' V0 q9 y, N1 f$ G6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
. [2 R9 e- {0 p# I- B1 V3 W7 J8 {" o0 b0 }6 D
7、糯米蒸熟后倒在盆里,趁热用筷子把它们拨拉开。4 S' h, m1 _& l8 T
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
9 b/ W. p/ O& e4 X9、当糯米饭被捏散并有一点温热(大概40度)时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用),再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。7 O# t$ d$ ?# {/ ^
7 D  r  ^  I$ u" U
10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。
, T: a' z1 ]. U# a% a" S3 s& [/ p1 x- ~# |7 P. r
11、盖上盖子,盖好后用塑料袋包好,放入被窝。( Q1 B9 c: H/ ~1 W6 M) s
( p8 ^" t9 ^/ C' L8 X- i
12、被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,秋天放置约两天,有酒香飘出时,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放两天左右即可食用。

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醪糟很有营养,特别适合哺乳期的妈妈,很下奶吆。
$ V, Q; x& f5 q5 N; P我将我们小区的人都教会了,做出来比周至的醪糟好吃。吃时不用放糖都是甜的。
& O7 ^. t* k% O) M我特喜欢干吃醪糟。

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我最近天天喝醪糟,为了给宝宝多点奶水% n% `  ~! @% F; \/ w) \9 o
学习了,谢谢LZ:wanwan61:

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非常感谢亲们喜欢,改天再发酸菜的做法,因为亲们没胃口想吃饭时,可自己做酸菜面吃,很提胃口。
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太麻烦了

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只要比市面买的好吃,做起来一点都不麻烦。主要是你没做过,不顺手的原因。:wanwan37:

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亲真厉害哦,我也喜欢吃醪糟,哪天你再把酸菜的做法发上来,我也想学习!:wanwan18:

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好的,谢谢亲们喜欢和支持。

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我也爱吃,可是每次都做不好,尤其是温度不好掌握。

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糯米能不能直接象做米饭那样蒸好啊?

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原帖由 芭比妈妈@xa 于 2009-9-26 22:21 发表 2 k$ x6 b0 O1 d  F
糯米能不能直接象做米饭那样蒸好啊?

, j3 q, g4 }- S. D" g7 c$ z不行,必须用70度的水烫过和浸泡过

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原帖由 爱斐妈 于 2009-9-27 01:50 发表
  \- _' P- F5 u. v- J% y2 F- [http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=16035&highlight=%F5%B2%D4%E3
' w2 W; [9 o/ i6 z$ ?: W8 z) J4 Z
因为我婆婆是陕南人,做得比周至的好吃,我才想着和大家分享。不知有人早发贴了。
  F) S) N6 Q7 K不过米没不要泡两天的。

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谢谢大家喜欢

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酒曲哪里买?我也爱喝米酒

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原帖由 啸啸妈@xa 于 2009-9-27 17:04 发表 $ t! }7 I! w% o2 O- q8 c' e
酒曲哪里买?我也爱喝米酒

7 a' Y0 w$ p2 {6 P在华润万家超市就有,基本都是安琪牌,上面有说明用量。
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醪糟的详细做法
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