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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
3 d! K8 I5 M3 D, E$ b3 C* Z* i制作方法:
9 G6 O4 T' {1 n& `* O2 V主 料： 糯米 & J5 A. s0 I6 w( X; z' L" j( z+ w) x
辅 料： 酒曲
# C' I; X4 `% M用料：
0 |9 U1 r6 f0 \3 C1、大糯米两斤；
1 g/ x) ^4 o2 W4 \2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。; ?4 q! O* C: M7 l+ b- n
做法：
P: t0 }% g1 A. A3 c; V1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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2、捞出糯米沥干水分。: D/ o! j2 H: I4 O j
, o( { H3 ?( j# ?7 W- G3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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; o% H' z) T, G* |) g1 e4、加盖用大火蒸约四十分钟。% u6 _% X4 z3 a
, M# F+ c p* m) O/ r5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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- R% @3 M1 r: e# I6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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4 f0 P& S$ H. [- `; d' z5 h7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
, H* ^, V0 M/ E& q" Y# ?9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。. Z: h) o8 n" S- E( m
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。, C2 s/ q/ i; M3 T) R3 K
& s" ^4 e. R0 J9 A1 [12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
