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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
; i& t; L; ?0 `制作方法:, p/ i6 I+ j( O" T( N) @* ^
主 料： 糯米 3 }5 ^9 U9 T/ c) D, y. z
辅 料： 酒曲 ; D6 B5 \6 R: x; Z
用料：8 j- m: ^ p n6 d
1、大糯米两斤；
+ _, _9 H" j [& D) P+ D; @2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。# D( M1 {6 ]' r1 D
做法：5 h- E4 R6 M' \' P
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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. L; K' C) N k1 u: t/ s! n8 o3 G2 n2、捞出糯米沥干水分。
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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: b$ E; B) P& r- }4、加盖用大火蒸约四十分钟。
5 V. {$ s# J% [- x& o
) v, Z+ W1 K& n% e2 A5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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2 J3 P" r0 k7 m# b, H/ f3 E8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。" M1 t, U" M( U" w! a9 S# u
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。+ K' }* r p. Z6 _
9 }, @, g N: `4 |. ~10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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5 B3 N& G% @. G+ K: A12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
