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新鲜黄花鱼一条、葱姜蒜适量、生抽3勺、老抽4勺、蒜薹、胡萝卜适量、花椒少许、大料少许、黄酒2勺、盐1勺、糖3* z3 I& `4 J! A( S5 Q# m5 Q- f
0 L+ H8 }) r0 q! x* b勺、陈醋3勺、生粉一勺、清水2勺
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1、净膛去鳞去腮的黄花鱼，在腹部和背部各划三刀，把盐和黄酒内外抹匀，腌制20分钟。 y- |8 {5 c; F- x
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2、葱切段，姜切末，蒜切片，与生抽、老抽、糖、醋、生粉、清水放入大碗混合均匀，蒜薹切段，胡萝卜切丝备用。% ]9 i. b) e% [7 R ?; M
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3、炒锅用姜片抹底（防止炸鱼时粘锅），腌好的黄花鱼用厨房纸吸去水分，烧热食用油，插入竹筷其四周冒泡时放入黄! v% Y5 L4 W i4 C: Y
, y1 T; e& [- M, O" D! i x花鱼大火炸30秒，改成中火炸8-10分钟，直至2面金黄，捞锅沥干油备用。- l0 w& R1 n6 S0 I$ R
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4、锅内留少许底油，花椒大料煸香，下入胡萝卜蒜薹，炒2分钟后倒入糖醋酱汁，用炒勺顺一个方向搅动，直至沸腾，
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4 e- @* }0 y+ [, M大火收汁熬至糖汁粘稠。& X) W2 |% g) T$ g& ^ H, l
* g5 `* i% Z4 P2 f8 |( o ?5、将熬好的酱汁趁热淋在炸好的黄花鱼上，即可摆盘上桌。
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发表于 2009-5-3 19:13
