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新鲜黄花鱼一条、葱姜蒜适量、生抽3勺、老抽4勺、蒜薹、胡萝卜适量、花椒少许、大料少许、黄酒2勺、盐1勺、糖3) C% u' a3 ^$ {' c. o2 R0 M
8 H, f0 N( M9 m( d' @勺、陈醋3勺、生粉一勺、清水2勺
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. z# k l: M, U' j1、净膛去鳞去腮的黄花鱼,在腹部和背部各划三刀,把盐和黄酒内外抹匀,腌制20分钟。9 V* k" @" i; c$ N; i. x# Y D) N
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2、葱切段,姜切末,蒜切片,与生抽、老抽、糖、醋、生粉、清水放入大碗混合均匀,蒜薹切段,胡萝卜切丝备用。
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8 @1 [4 l+ v# m6 s& B: E9 f4 s7 o* _3、炒锅用姜片抹底(防止炸鱼时粘锅),腌好的黄花鱼用厨房纸吸去水分,烧热食用油,插入竹筷其四周冒泡时放入黄
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2 _ I3 x7 M, A+ ]; I花鱼大火炸30秒,改成中火炸8-10分钟,直至2面金黄,捞锅沥干油备用。/ {/ y/ o1 Z" V
( \" @ J- D* }' N+ D, _4、锅内留少许底油,花椒大料煸香,下入胡萝卜蒜薹,炒2分钟后倒入糖醋酱汁,用炒勺顺一个方向搅动,直至沸腾,
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7 n* x$ W5 [( N0 n7 P0 y大火收汁熬至糖汁粘稠。6 K+ c2 M) P, `: c7 F
6 z* n: n0 s2 N) C9 M5、将熬好的酱汁趁热淋在炸好的黄花鱼上,即可摆盘上桌。
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