- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-10
- 帖子
- 21
- 积分
- 131
- 经验值
- 121
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 1999-10-10
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
1 i2 c. \8 a, v) E+ y" _) V. T
|' ~. h6 P# F9 B+ F5 e4 z8 `1 K材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳& G0 I0 {7 \' A$ N, h2 c
9 ~: m4 a( y/ r- ]& `& `配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖+ E& @1 o* R9 j/ t6 S9 W* ]
" u4 e0 V7 y) C做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。8 c% Q5 z: \" L5 U5 d
$ j7 k! k. O g! F3 O 2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。8 G" S% E5 w, \
' a; x/ T: Y7 \9 C" s5 ~6 n 3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
" i8 _0 [& z2 E& n: L7 C3 L1 Y$ y% e! x6 A
4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）
/ h; |5 ^4 n4 `( r
2 M2 m U0 a, L2 m1 a1 z 5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
% J: {2 j( ?; m* f% s* l/ q2 T ^& L8 A: i! q+ q2 C0 }
6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。$ R% g+ y, \: `* `7 Z. b/ i
4 r2 W3 V. y, A( E* Y) m& i# U 7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。/ A/ T! n$ b/ G7 B0 O
8 B4 \ E0 y, T: @1 g 8、成品上桌。$ q& S, m3 c; ^4 n6 a
: d* B6 W3 G. P, f4 {
抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了
|
|
发表于 2009-11-13 20:00
