豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
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; l1 ^6 e$ L3 w# @9 |; ~材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
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2 P, u$ {+ J, D( W配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖1 q: |& R6 c' s% ~
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做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。& D( O! o/ k" }; t$ i6 Z; R
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    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。( j) D: m1 \9 I/ [2 P# M# w

( U& v0 Y* g# I) O: J! y    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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9 o9 _0 N$ a9 h/ a- n    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）
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. |  p7 E8 ]  Q+ ^, |% s! l. {    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。2 t/ W, P. a( y- S

& Q! `1 Q, b) ^0 k    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
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    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。$ C2 Z4 _+ b* ^; |
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    8、成品上桌。6 h; p, k6 ?: A0 M# G
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抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。: T# ^! w7 D, R4 [7 O5 ]
不过今天还卖了2条。
9 v, e; ^& r+ A' ]- d* F回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 . M4 Y. R$ k. T% E# `
最不爱吃鱼。  V* o3 d5 n- k9 j$ T: w: j
不过今天还卖了2条。
, o) {, f7 Q' K  ]% F5 s1 A, n回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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9 w; [2 N( Q5 z" k& K和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
* ]4 h& Y2 q2 ~$ }( S0 F这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

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正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~4 |! d0 I9 i, i
:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？
1 W0 `# X& g! [9 Z蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。+ d  @2 H$ J- f) V3 \
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不会切呀，感觉太难了
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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 ( ~& {! u* j/ X, {/ j; }
蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

) z5 e( @, m6 V/ {) f  x: a蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
  a/ [  e& R7 G:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

. H. Q+ Q' {# r) G5 K; v切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
9 Z3 T2 I( M: l- O5 ^最不爱吃鱼。4 ?9 i" n( {5 j# k( {+ t
不过今天还卖了2条。- C+ S2 y2 C5 m( M6 f
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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( x: m; A* R+ d& w5 E- S可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。