豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
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材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
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4 w( W! g8 ?8 p6 \配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖5 L( [, v7 s/ y+ A5 E

; j$ A$ @/ [+ B- `' {- W做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。' T2 k6 `2 _3 U4 W5 W4 _1 m9 a# D
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    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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8 W6 K/ z9 z: w5 h6 s# N) L    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）
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+ w' T+ }$ z$ b! C/ B' K- ?    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。' E8 a$ g; G) \, Y- a
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    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。" d7 V0 |7 F" E% C; Z5 v  q3 g

' E- d) n$ Y2 g5 N/ i9 C# v    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。" D3 C6 `* T0 @* r

. j* \7 I$ g. F    8、成品上桌。0 H( c  y5 Q1 i2 M! q
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抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。
2 k0 Q0 W) m2 W' q# w! C不过今天还卖了2条。  L: W' X5 A9 J# D  X0 |  ^& W$ _
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
' {# T2 j5 J1 H, r& ]# Y最不爱吃鱼。9 i: n  L) [' ]- u$ c! b& O8 d0 I
不过今天还卖了2条。
2 o- [5 ~: C/ q7 F回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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$ F. T8 W" l4 v, o9 A( _0 T% j, {3 w" a- m( J1 N4 Q+ w1 `) T9 v
和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表 2 U8 ^0 q# f& m& k$ s4 _
这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

1 D4 `% _1 j* ?4 g
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正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~
3 U3 e) e$ F* z:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？# \) c5 [* }! H' l1 E7 O% \
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。0 h4 D4 E4 m2 q

+ G' @2 v; h- s& |6 B* G/ _# M+ G( j& ] 不会切呀，感觉太难了
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' h: U( v4 c& \6 D切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
4 ^# `1 [- L  W6 m( M& N3 ~蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

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蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
6 {4 F2 |2 l7 m/ |+ U1 b:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

+ ]! R9 D$ [5 W; f+ V# l3 a切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 2 c; W' y' u% u! \1 j: _  J
最不爱吃鱼。
% b" J9 {; q! A3 P/ I0 w2 e0 _- C不过今天还卖了2条。
) U! e* u1 P6 o& h& y6 ]回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。