豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。! j( W" W' y, f! Q' Z, z
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材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
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/ n8 m6 q# }/ Q配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
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& K( d; I5 Q  K5 v' ~- D' _0 B3 O" E做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。2 X. |/ q. u/ C: L

$ A# \8 _$ @. t/ N) D5 v: N    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）$ [7 D. [' g8 ^# Z3 }
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    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。4 r& \; L: I  C5 X

4 r- l6 x3 i" u    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。( ~4 W% Z, M) ~0 y) m- @1 O$ [( C
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    8、成品上桌。/ r" s6 c  _0 U' k# Q; K- P

( y9 T) W' K3 R& q抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。
& P- G) @( M: [/ i3 S6 S不过今天还卖了2条。( c1 \& z" x; v0 l+ S
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 * T: J3 k- {5 \: M# {
最不爱吃鱼。# ?8 A# g: A2 s, u9 U! p/ _
不过今天还卖了2条。
9 e1 b) U' D# G回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

1 G! J/ j; |) C
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$ ?- b. ]& r; q# _; E9 T和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表 , }1 o8 y$ p, f! @5 {6 m
这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

. K# q  F" n  O  a& |$ i# \6 c: y0 s! @: @* p' q6 }  o5 ?5 [8 ]) P
正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~0 |- q- l6 C  Q7 y8 C
:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？
  ]* N+ E9 e* e' Z3 S蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。
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不会切呀，感觉太难了
* n0 X# j0 z: T  w, s( E& _; a1 w: O( ?" D: A. g' a1 s2 m1 C
切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
$ d8 \) X$ U% Y0 d0 R& J. I蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

+ ^8 q7 u( N* w; V蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 , p5 ~9 E5 \) L+ X8 {
:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

, t# o1 w' f, P' f, ^- {' ], c2 f切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 , K  I5 L6 ]2 l2 C  {
最不爱吃鱼。
! ?7 o, Z$ v- \5 Y' T* |8 r不过今天还卖了2条。  Y) z5 A  y' S8 q9 j
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

5 W) |0 L: M; n; e- Y9 _! f
+ [" H& `7 h6 D% ^7 J# p可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。