豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
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6 o0 h# x1 O( e材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳! o6 T1 X" \. `; S; i0 C1 Y

; u4 h7 n3 F/ Q1 m配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖* V5 [! V" @, ^/ W: o
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做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。
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% w/ d8 W' ?0 \. G0 \$ Q    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。, n. v/ Q) y( o6 `5 M& [! l" ?
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    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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( r/ @$ z: d# ?( I    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）
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% S* ^! h( y/ z6 L8 U3 N    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。1 P& c  `$ _, q. ?

5 X) ^9 `' Q, o4 J% h% h    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
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+ b6 S( U( X( ^* {7 q6 f    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。
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. c4 B: q) N  M) r: O0 F    8、成品上桌。6 @& G; C5 _% j7 m6 m

. p6 S6 W- |( z抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。
& E! h3 q' X! G' N0 E不过今天还卖了2条。; C3 H6 z. M& n% r+ \; d
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表   |6 k8 r# V* R6 t1 A( q5 _8 e
最不爱吃鱼。: \) I, A" b% i8 d$ Y7 B
不过今天还卖了2条。
7 |+ _* E3 A& {回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

" }8 L( w9 u5 V' e. Z3 `, f* ]6 `
/ ?$ |7 O9 P1 q5 D
9 k- ~5 u5 n- H* Y% P% m和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表 2 r9 B- B, {  Q* n
这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

$ G; L9 A: H' E& X2 M

" y9 k7 A4 J3 i2 S8 M& O正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~" _7 N8 Y+ c: I, A2 Q
:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？. A- k) N0 m7 b# i$ K9 ]* c
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。' M7 H- R" F6 v- N4 `% w

% Y4 f& n, R+ q9 K& f* W 不会切呀，感觉太难了
, ^# d+ B) |! g. m6 Q! C# W, l2 e4 v9 S- |4 O7 V8 ?
切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 + R1 m; B5 s) O2 ~
蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

+ J" [: ^* z# y8 X9 N6 ]5 o8 A8 C1 l
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
* ^5 a% g, M3 P; G( m8 ~1 C) S, w:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

5 R/ w* b) ?3 }! ^' W( l切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 / C) ?: @. W( c/ ~& l/ A* j$ ?
最不爱吃鱼。
7 C0 L9 y# x! q' [+ f! k, r不过今天还卖了2条。7 l  e! R' J0 U5 I; M+ Q
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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8 x2 D1 \# |( B可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。