- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-10
- 帖子
- 21
- 积分
- 131
- 经验值
- 121
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 1999-10-10
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。5 E3 [4 H% Q2 r1 D# R1 v
9 x" ^: b, U, ^/ m; m
材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳+ q- N: S [4 d+ \
. R' p& B" u& x2 W- m
配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖( \) ^+ p5 O. w; N) W: h6 ~
3 P0 d) B4 K3 \做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。
) {# g" R9 L% \1 T) B" e" z4 T) t1 k" M# Q# B
2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
! N1 c- J. v9 ~" v8 Y, P
# H6 A* }& U, y, d8 { 3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。3 S6 s( o( h6 t: S% L, G4 i/ L- i
$ G& r2 @0 b/ V+ t* I 4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）
9 A$ v: [" ?; T$ I! p( u9 l. e' A
3 f0 O7 L% J- T9 k* H% b/ {, i/ K 5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
g R4 L- D0 f, W! P* V2 E$ b0 f
9 n: V9 L2 S: b 6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。- R, A2 |' V1 t7 u$ L
2 }7 P2 w. h" O. \, C. | 7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。
& `* ~7 s* }7 I8 \+ c" M6 x9 x
; \: \4 |4 N, m- d1 q 8、成品上桌。
* _0 w5 J+ C; p+ i5 p- K8 q; \ `
8 s5 \. [1 V* h$ j- s" S抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了
|
|
发表于 2009-11-13 20:00
