豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
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材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳4 ~0 c: S; S" Y1 o. \) \
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配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
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+ W3 S( j8 |9 q9 |做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。( q2 ^: m4 e% z! c& B7 V8 Y

% b+ b3 E" H8 T2 E  ^0 R" @4 H    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。1 R% l1 A* D- }( c

/ P2 D" ?0 A3 X1 B* s# J    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。( A& V  m5 K4 A7 h: z+ \( z: D
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    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）6 [, e. R6 T: T6 V% W, m# v4 g
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    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。9 c' n! o; D4 T3 Q& K0 v
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    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。% W2 A; C, t* W% Z4 I8 t
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    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。
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/ x1 a. l6 M, q. `" E* N    8、成品上桌。
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抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。
- h% v/ J$ F3 l! R不过今天还卖了2条。( t6 J! }: k+ }) U0 R
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
0 t1 c, ?, ]/ W0 P% a! @最不爱吃鱼。; ?$ W3 C7 n* F; m
不过今天还卖了2条。$ _7 }( A: f  j1 A3 j( W+ N
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

! z! |( R" X1 f! y
8 |, b& _+ l8 D3 f' f$ @4 ?" q9 _, R- v7 l4 r( i4 w
和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表 9 K6 Z' P$ X& [' W. J
这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

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正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~9 `7 i- j& p/ A7 }
:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？
  z  i8 I2 k  E( i7 C7 Q' d蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。( f, d: P* f7 Y3 n+ {5 g4 l2 k

) Q& v3 _& S& w! c' ?7 Q- l 不会切呀，感觉太难了8 F! B, c. h9 x- K3 c/ q+ m2 `

9 f, r9 E$ T: J切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
) J. G7 A* @8 N7 L& v) a蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

* R- l. Y) n# J9 h' y. y' G( g蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
' l* u7 }) |. Q4 z" c- W:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
4 j( g4 x8 a7 @& d最不爱吃鱼。4 j6 z! C/ T7 ^$ G0 |7 f
不过今天还卖了2条。8 b1 D' `7 ]4 J# J' Y- y% E) z
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。