豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
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7 b$ h7 S6 p5 r) G9 W0 O材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳# S/ ^5 y* a3 f

, D: a; V: M8 b9 ~3 Q4 j配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
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做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。
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    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。1 U3 b; o) h9 b2 Q1 P
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    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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: @0 y. f3 {9 v7 n% w    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）  J: x3 n0 {  m& S' ~* L% @* @
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    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。4 S5 B$ o$ e7 p8 Y& W' n
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    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
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( j  F) _. N( F% P2 `8 S( b/ d    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。
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. V2 u, O+ G/ }: \7 |    8、成品上桌。% x" |, K% `) v# R
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抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。
0 y1 I& S/ t- a; d. o0 @不过今天还卖了2条。
! C4 p6 V7 c" h4 Q- v: n回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
1 y/ M5 j$ @# c5 u0 T最不爱吃鱼。9 h7 l/ N1 @: Z  \
不过今天还卖了2条。9 G% T! A/ w; R9 Y, K
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

: t% [+ M' a" n, m+ v6 k4 L5 o6 d+ j( R+ L- J/ l
: S: Q4 _- @6 l* u
和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
# w, w) U4 R3 D' z7 a) F# o这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

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正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~
1 h3 [* {2 E3 V7 l0 a3 U:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？5 l/ R2 z. |1 m; q/ o6 F
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。$ ?( n4 ~, a& a7 p0 I

  i: u6 A" c* i1 e' q 不会切呀，感觉太难了
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3 J0 |, f. ?% }5 D5 W0 E: q切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
( Y9 z7 H  A8 u$ K- t蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

& U, P. h, z' S( t2 i2 N
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 % H" F( |! b0 z5 V# Q  l5 I: F
:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
, d. S! m/ ~+ s4 _( Y; n最不爱吃鱼。
' w  J. v1 G8 C* }& N! `不过今天还卖了2条。
! ~( }5 \# h( ]" {0 P; |回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

% M* u. f6 n2 D& e; P$ T' H

  M% r# Y/ p- Y3 Z, r可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。