豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。) E: a) i) f% U! o4 W# p0 u
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材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳# D( l( @8 Y1 s* S4 M$ w

4 h8 @1 x4 {& J% t' P. E6 V配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
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做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。8 K! R+ J$ g5 X" n* R5 T; T

# y" I" g- v. s8 h2 T8 R( [    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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1 a4 ~( V2 v* I2 g" S    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）
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    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。& D! ]9 z" [2 M3 u% w: Y2 J3 {

6 R6 `; u* a2 k! O! ]( L    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
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$ w; d% a# {) k$ ]- U8 ^    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。  F; n' P, `8 d( b( l3 L
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    8、成品上桌。
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抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。
0 v( I. R: t/ u; t不过今天还卖了2条。
7 ^* R2 ?7 X3 ^, c回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
7 M2 F2 Y  W$ T. x4 |最不爱吃鱼。
' t; K; g3 M9 Q; d/ o. Y不过今天还卖了2条。
% Y, B6 K8 V- _, u" L回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

  B# s4 H+ f) w- k7 Z% ~2 r& w& H

1 w" y( r+ ]& v" R) w6 b; h2 ]3 _
( |& B, v7 q7 r" F: C' e和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表 $ }* x# ?; l! W% g6 l! `. E2 ]; r7 V
这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

5 q" F' m) w- P; P
  m$ `7 J  B" v( L! p
正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~
. n6 S" a6 Q) O1 I: Q* }:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？8 O- M3 @/ V' ~4 f; ?& n! G- a  M" d
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。; l, o% |9 y4 S! z) y
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不会切呀，感觉太难了
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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
9 ?. T' P- k. P, X蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

% C3 u+ F0 F7 J7 ]' B& P3 N蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
* T% G) z  I5 X:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

; O+ A+ V" Q6 A/ a) l/ S切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
5 S$ O* H1 j9 h& W% V+ C( j: U最不爱吃鱼。
, R4 P4 L7 S; Z- X& o6 ]不过今天还卖了2条。
0 @+ ^! I4 `: x: ?% \% o回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

: u) C$ t, p2 f4 H; W+ o/ h/ U' C* u" \1 B1 }
可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。