豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。1 P% u9 W3 n8 ]; m. K
! a/ m/ `8 n# g0 e6 _5 S. R3 N& j
材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
5 @. o/ \( B3 J) f9 k) n  y" s! ~5 s0 T. w2 s
配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
8 M6 |9 _! w- l" V7 U! m5 A4 K4 @3 R* o/ a5 F
做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。3 n$ ~: h. J* h0 c

' Z' B* d% @; F3 o, a    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。6 V, r1 A7 r: R; D$ }& N, ?+ j

: Q0 K7 v8 N: G6 ~  h2 |( _    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。# k3 }4 p" l9 a9 U8 U0 b+ s' x
/ U" L' L! x% o  y1 P
    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）
8 f( ^; r' f* v) T3 ]
: y# T  G+ ^+ `    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。# y. q/ ?+ Z; r) Z# [4 F
7 s) {! `/ x, J# U# }
    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。. {1 J+ n5 \1 R% S8 q9 s1 _

& y" ^- X, a( k& D- Z7 `/ B- m    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。
* F$ Z8 ]% m1 a, Q3 r5 _4 p' |( \5 L
. b/ x, V5 T0 }    8、成品上桌。
# @+ _! I3 h( r. Y# J4 j4 }
/ G" E- y, q- I7 @* `3 n1 ?' U2 |抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。
+ V; U0 l* F8 I: M# I不过今天还卖了2条。
/ m* {9 a6 H8 Q3 a, e* O8 C回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
7 v% ^3 c3 {0 S  S最不爱吃鱼。8 h8 t) X! w4 D' M% c6 a
不过今天还卖了2条。
" h  r8 O$ K# g/ x' V" q* S回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

8 A5 k( t8 [* _. W6 c
+ o* N$ B; z" i1 ~' F6 D4 R0 O0 B: Y" N" I- d# T$ u1 q
和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
3 P+ H0 u- h. l" G+ T这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

+ e! |+ g: H" F9 I5 D( Z8 f' F9 {0 N9 z6 H. i+ l; W# }  J  [" H
正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~) F/ E% M8 I1 T$ }( W0 w9 Z
:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？+ l& S' @7 q. Y; @
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。
; l* H* }( O2 k; `- ~1 J
" F% `) i% H$ o' B+ | 不会切呀，感觉太难了+ g& @( z0 O- P" _8 S6 w6 A
: l. _  N$ W. A+ ]+ V' t7 b0 Z
切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 - P% Z6 }9 e% [  L% m+ M7 S! u% @
蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

) k/ _5 x3 w" a8 B1 i! h
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
' v% V1 S8 K+ p0 T) W8 U:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

* O' ?1 T5 r/ R3 G: x6 _; z切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
" p" [3 T4 Z% C' C最不爱吃鱼。$ K5 H9 v4 W; Q! u
不过今天还卖了2条。
7 k/ i0 Y$ b' |2 ?+ ]- G. B回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

- b( \  z; c$ ?

5 l* I$ |9 v  L$ ]8 w, I, A4 K7 ~可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。