豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。: ~2 J. B0 }, ?! y* [

9 b8 m. E  B! M! a; @) c8 K材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
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配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
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; n) x, H! O* K6 Y8 z1 M做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。8 T( |4 d7 q7 u  E' G

- y. R& o) Z5 B4 D4 A    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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1 ^# Y6 y! t6 z& u) ]. @    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）4 |6 D: _  P* t8 j  Y7 b' o* ^+ J

) e$ O; f0 {8 R4 A2 Q  F    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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6 Q' \0 c- H# n- ]  z3 g    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。1 J" `% b, \5 I- b8 b' _

, w% J/ A/ m8 b$ O- m    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。; g' _. G+ l# \3 D( v# i5 ^& m

- c$ G: N# p% |" t6 O    8、成品上桌。
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6 ~* q5 S# m3 D6 }! f+ T# r抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。
7 n4 q( r& v# w8 p: H不过今天还卖了2条。# a  \2 F% w8 i
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 ; V9 g$ S5 G& h) g
最不爱吃鱼。" `' h& Y; a- n/ ^/ n
不过今天还卖了2条。
( V8 K6 L) E4 t, W: W6 q3 \& @回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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- s6 d1 U, v, J6 [7 c5 _$ i
4 @9 i( g  H. t1 v+ M* R和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
* a6 u9 C0 f; X5 b9 ^' ]" M这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

' v" ~3 I; w; r+ b; ?' o. U  ~% H2 r/ d; j/ i
正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~. E4 d- w1 o" n
:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？
' z  J) j" Q! P1 F蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。7 b' U9 @$ t" j( K! C+ C/ f( ?

) c! A& w8 v$ A: Q: T" ~8 ]2 u 不会切呀，感觉太难了9 H9 F( ^; e0 s5 X7 N# [

: A) \+ C+ s$ L1 k切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
  J& W( S# K; X% ^1 U, N蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

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蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
( L" C! x2 }" S, v; K0 {% H" n:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表   q! `7 g- }6 }$ `& Z! E2 A& y
最不爱吃鱼。
+ R( y( p+ {* H8 I不过今天还卖了2条。& ]& F6 P9 u/ Y5 h$ b* S
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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8 c" V( [8 A: n, Z可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。