豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。0 d' `# ?. ^- X( f7 }

5 H* {7 _! z! O7 F7 J: w; j材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
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配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖7 G) t% \$ }+ I$ s4 A0 O
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做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。/ b$ E! ], T, J; P( Z6 Y
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    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。, @9 D8 C& O0 S! S
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    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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( [. x- H0 q1 K& D$ z; J1 A    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）' N- `. Z& p6 a# n+ g# {
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    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。6 E) j7 k& }9 C, B  x! G

+ q+ F& G7 x0 \, I# q. K3 v: G    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。- l4 O- ~1 ~3 Y, [5 \& e) l
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    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。4 I3 p0 K: [! C# b2 Y0 N2 F. h  p( A3 }
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    8、成品上桌。2 p7 ?3 b6 v8 V* ]

! j% m" F8 k) N抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。9 n2 Y# {" p# O
不过今天还卖了2条。3 k) v: F" x+ T' \, T) m+ g2 N: j) q
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
, D8 R( b% ]; D, L4 n; V3 T最不爱吃鱼。
4 X2 W# O1 ?, b6 Q5 ?' @不过今天还卖了2条。
  @+ Z) Z0 F) R/ T0 S. C/ D回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

9 N7 T# z4 ]2 @0 z! K2 m: I& x% v
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- Q$ o; K6 l' y( r7 F和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
2 Y  @' @' Q- y1 N这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

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正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~$ f( j: F% h! K# y/ V
:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？
. E" s# |. c' }( w4 ~5 ~# v( Q2 {蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。
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& Q4 {/ ^$ a4 h0 L8 T& s3 t% v 不会切呀，感觉太难了# ^; S/ C: F5 [. Y. k' q9 F. E  J
; c: h4 @( b* g' }" Z2 ?# M
切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 - I$ P2 L( x  k1 n
蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

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蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 ! x$ \/ }3 N1 a' \7 S
:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 & k$ o# c; k/ o" P8 C$ M! a
最不爱吃鱼。; `: K# V$ j& l% h: c) @
不过今天还卖了2条。9 J% C! u3 ?* r* W, g" t
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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: t6 C8 M$ |" i% r/ b3 R; R5 H3 k* P可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。