豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。, d# |6 O5 v; y8 n. C: y

2 r2 o8 p# ~, W" @2 O7 C材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
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配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
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8 C& s" U  u( e2 V. Y做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。
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    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。" F8 S, t5 J' }; |" {. H

9 y9 M" {9 [- e1 ^- W! D    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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# t  D8 j- X2 {! p( J    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）
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: Y8 d5 W2 u- w3 W    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。  x3 ^1 S1 @0 ?: Z
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    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。$ ]( K- |- M* b. o  M

( W$ s/ v) K+ \& P8 g$ `1 b! H8 s    8、成品上桌。
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$ e3 U' m8 L& b% B" T抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。, {8 j% w0 p1 ?/ b; U+ s
不过今天还卖了2条。3 d/ V9 t6 E! `5 `# v
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 6 @6 d# g- ^. {% u
最不爱吃鱼。( _1 N) T$ L/ z1 j0 x
不过今天还卖了2条。
. y2 n# _' E0 A( p' Y* C回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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. \: @% U& T! S$ T! M1 a和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
+ C' V: B5 B* S/ F8 x3 m9 L# W这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

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正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~6 v6 b2 c/ T- ]: T4 p
:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？0 _1 q* `; p2 e9 F) v' z% R
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。
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不会切呀，感觉太难了
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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
$ p, ^. B) N* I0 y+ S蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

9 n& _: N& X0 ?5 x蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 & s: D0 m) J% Y! k
:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
& L( R* i+ b% G最不爱吃鱼。% U) S2 j& b9 S1 [3 o$ N
不过今天还卖了2条。
! I4 X! m: \  A7 A2 P回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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! H* v- I2 {. D' Q可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。