豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
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材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
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% E8 y* I( g4 E# }+ o  m配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖- _  x' H# c, ]0 q( M" W8 d+ j

' \( E! P' ?$ b6 w做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。" U2 F: x9 E* O1 i; _2 Y& \
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    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。. K# ]2 T' F! q/ I$ T; W7 _

& K- Z0 v9 x7 W3 G$ x    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。. H4 G" L% K. A2 F, I) P" M

& N" t$ ]% D; J* Y! ]. b8 _; F6 I    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）( g1 P* l# U. ~3 \9 W. g4 H

6 M4 i1 q( G9 w( F0 v0 }5 I    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。$ h9 d1 D$ j2 X! o- `
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    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
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    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。2 P& r5 H; z" G: ?+ r& O# ^6 U
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    8、成品上桌。
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抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。
& D+ L) x( j; J8 F1 ?4 t' l5 ]8 I不过今天还卖了2条。
4 i- w  t+ L& o3 A回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
: q; j) g/ _/ b1 {+ B最不爱吃鱼。
- X* C! ^% I* E3 z; C' t% M  ?不过今天还卖了2条。
$ J( }* n4 x5 T- Q; v0 O/ ^回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
4 ~) L2 V. [* l0 q/ h( v2 g这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

4 Q# A5 \8 i( C! x. T. R

$ L' I" B7 h  o' b' V5 N" H正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~
% t. y/ V! V2 {:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？, X  H  v2 S* m! S* [
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。1 D7 A7 b" k) V" m* W" p( E

8 I- T3 ?5 L$ k. ]7 O 不会切呀，感觉太难了+ ~' }- O! e: ~* I0 J/ d

1 {5 C5 F& y# m4 N4 v- @' C切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
+ A% o' I: y1 b' u8 L& d# c/ a蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

# T  F5 q2 G# m5 O4 x5 E! q; }' [蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
- C- _: v) Q. X- M:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

' T8 \2 z7 Z! f* g& O9 U, O切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
" i% k5 r. Q# @! }- D4 H最不爱吃鱼。3 o) P8 {- D+ ]
不过今天还卖了2条。
) f* R' A$ Q4 z8 K回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

2 |. Z7 h- p8 z& r

- r2 K, y& j" a+ H& N" V* {9 O& S可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。