豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
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) K6 h  D6 q! F' x# ^6 f" J9 D( v材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳, ~6 F# z* G' R4 H; c7 ~( H

3 N$ I# J* U2 g: z6 H! c配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖0 S0 w. x1 w9 N4 k: f% A- N. f

7 c8 Y- g0 \" g3 X) f7 p做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。
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2 Z6 Z1 F" A) ~& N* |1 R    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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9 }0 y9 p0 t0 g* H4 S: ~" W    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）# K) }. Z+ M& ^8 P

5 ~# u) u* V8 T+ w    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。6 g4 `! I2 y* ^# A2 y% i* u; o
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    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。& {* m$ v6 m4 Q! r4 U

7 R4 a2 m. Q% g( }) F# z    8、成品上桌。7 A0 N! d) E. l% r* F$ e

4 l8 m& D$ V, v+ z抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。
$ O& t. s9 E7 p; @不过今天还卖了2条。( h* C2 }0 A# l9 E7 \
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表   W+ j- L% x4 T5 G$ ?
最不爱吃鱼。6 s- L3 A3 Q" J! {+ V. s3 n+ [. E
不过今天还卖了2条。% T, H, P  u2 G3 ?# J
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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+ w0 C2 F7 z$ c. y2 d7 I, c0 S) |
和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
$ C7 v5 v; \4 X这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

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! i4 X! \4 k' a, m( c正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~
/ h- e, V' f. T5 y:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？0 s9 H( X0 \  ~8 Z& W* K- a7 I+ W- M) f; ]
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。
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0 O. |6 A. E0 X0 D. ]  t$ g4 j- v$ i 不会切呀，感觉太难了
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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 - J* @. b2 _7 n4 i
蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

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蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 ( k/ D5 ^/ \6 E% l
:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 " ]3 r6 n& U: h; ?
最不爱吃鱼。
- l$ [' L7 A7 Q) t不过今天还卖了2条。
' P+ ?6 C6 `3 F3 }  v. D" i回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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5 O' n! h4 Q9 }( h# e+ T& p8 q" O可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。