豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。' k! V; N0 g# `' L' |& U# x

0 c, h) ]! J7 P1 j材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
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配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
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4 Q! S! ?; I6 P8 f& j) g/ u( y做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。
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    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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- J' R; g7 L/ ^# p$ f) y    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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$ ~) P- g: v! U0 ?$ u0 X* @    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）0 e: p' g0 y' w

7 u# c/ ]- o1 |    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。' J, ^) l+ ?6 X5 H% `+ p
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    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
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; y" X, A( R1 g1 g    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。
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" Z# s! n0 H' J2 A) ~' p    8、成品上桌。
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. c' K) k  v. x8 H& x1 t1 D抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。- ~/ e* Z! T* K1 }2 @
不过今天还卖了2条。
) c; `% ~! v4 y* C  A% w回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
  b: x$ H- [" i1 V/ n0 K6 @* ~最不爱吃鱼。
- I; E% q$ S0 ^2 `. ?0 |0 y不过今天还卖了2条。" Y3 C/ c: [' o6 Q# T1 s0 P
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

+ n6 q# k6 Z! D1 v9 b

" b4 A  ^7 s9 ~( S* w, @6 O
, }5 ~; m& \0 f( o和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表 3 I) K* i  o4 ^: }$ N
这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

) u6 i! }/ r8 W9 `6 v$ n- u
4 g; {/ M: ~5 I/ B0 Y) ]9 ?
正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~
+ R6 Y) M) [# e% K2 t* o/ ^% f7 R  Y:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？* U. H: U3 l1 I( W
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。/ P% g9 U1 P4 ?  J- n8 S

- s1 a3 }; ~  x; a( P& G 不会切呀，感觉太难了) E4 e( K' [* g# F

% \* q3 g: r1 @6 m' e3 ^% D) M切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 7 g# |' h* G6 z1 A
蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

, E2 F" H8 u; D0 h/ s( z蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表   o8 T$ _( A8 |2 A5 K
:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
' R$ G7 x/ q# L4 w  C- E最不爱吃鱼。
! s  [7 U; @, i( S% J3 f不过今天还卖了2条。  A1 n) }; v, v4 L2 W
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

: @- F) |% F( ^, [5 a6 e6 e' s! `' G% @- K- e4 p
可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。