豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。6 t  f, q7 p% \0 R
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材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳& u! D0 @6 Q  S+ [  E$ O

0 Y; M! R' C- R配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
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6 E! X2 G$ o0 d+ S) |) q5 `+ t做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。, z* v& u  J' ]; W
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    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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0 c# b) r+ \/ r/ L    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。6 l5 O9 ?; P+ W8 P
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    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）
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    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
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    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。
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" E! k0 R( c6 I! S; r    8、成品上桌。$ h8 S4 b9 K( K9 k0 w
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抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。; c& s. A5 E7 t' p) ?! y5 }, g
不过今天还卖了2条。2 z4 W  w6 J8 ]' a
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 1 h+ P& X3 h8 M! F2 b6 p' [1 B  J
最不爱吃鱼。
7 d- l7 B7 w( `& P  e& R3 Z不过今天还卖了2条。
! `+ z: V& z. M. l3 Y回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

* N1 m( ?, K" i5 z
' G8 c$ K5 Z+ C$ u$ Z1 @' r

  N: ]& B1 b) z6 z9 U" u6 |和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
" X* f" ]* s6 B这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

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+ k4 [! ?) K. y0 ?正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~
7 L1 M$ J; Y& w( H! c9 W. @:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？( x+ c! F8 {1 q
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。& r. e1 y/ l" R" L8 `$ Y4 w
7 a6 A( {2 b/ \2 o$ _5 B; _
不会切呀，感觉太难了' O) f3 l+ F7 ~! Y

% _/ @3 M) c2 e7 T, D切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 . v, C4 L; Z! i$ L8 F' N3 U
蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

' I% t& t, P7 b" }5 j+ X/ O
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
' Z3 w; z. U) h& ~! }9 }5 W% u7 ]:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

7 R6 l2 S: x: u切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
& P" U! S& {" B2 P$ g$ \最不爱吃鱼。
; a2 X* r: V. ~$ W6 J不过今天还卖了2条。7 I9 X) M7 t# ~. R% {2 H
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。