豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
7 C0 f* f* g+ U+ C) G4 ~
% W7 Q' z& W* f$ @6 m材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳/ e& D; O  t% b' i4 j2 A6 T( v+ j

, h+ d$ W4 v# T1 L1 O! Y- D" t配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
8 `8 f% W' m6 S! o+ v' \, ^9 N2 O: s. ^$ Q
做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。* p: J' _* z8 D, p1 S4 s' }' P
, k! O3 h+ r" o( Q
    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
* A( A% f6 ?! P& d  Y' h6 o8 A% T* \  O6 _8 q
    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
. ?3 {" k: {$ z  Z8 x0 X7 M* a  q3 v
    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）
+ M" B! a+ T4 p( N( Q" N
+ l, z( v2 r& Y5 c    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
1 q/ N! R  K9 V7 l
% x6 S' N& I8 N8 u0 e( a0 [# e    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
9 R% P% r- A7 ^. n2 }, E8 {
- ^/ o- A% m0 X    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。1 ]9 D9 p1 P% z& y- o6 ]

# T5 Z" b& B! s% ^    8、成品上桌。
( Q. h% g! P2 s& c
' C' k2 p# C0 C8 e/ _7 I抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。
' d8 Q6 b' x5 P不过今天还卖了2条。5 f5 p9 o( f( L- L/ h( c
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
" A" x+ j7 i, L4 d7 G9 @最不爱吃鱼。: j% k- |; |5 k
不过今天还卖了2条。
9 h. v5 x% o1 o  X. g) N; H! [回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

! X/ r8 C0 z* j

0 I! S; y. U8 E+ P- ^( y; O/ G$ U3 X: d2 ]' o" o  ]
和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
3 t3 ?2 [5 e, T' X9 x% h这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

2 p, N) {& y& S, e; x6 S# S
# m' {2 i  R1 Q正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~7 x" t- M1 W  ^/ z
:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？6 {' M) Q' }8 s0 g% c8 E1 N% I! {
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。' m, m; [8 H8 X) e% K2 W

8 Y/ r  b5 L- d' L0 M' D 不会切呀，感觉太难了3 ^  _* k. R0 y9 H
. k8 d; ]7 P" a9 A( h
切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
+ A& }4 u1 T4 X5 x2 I2 q/ s蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

. j4 |' m# J7 N/ `( N蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 5 |6 X6 x3 E+ A. x8 h$ m& c
:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

& G9 M: `; G, c/ {& R
切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 3 D! d; P3 r( Y' o
最不爱吃鱼。
7 B7 j8 U' Q" K3 t8 i( ]$ O) r& o不过今天还卖了2条。* \  d+ Z, E2 R  g3 x4 M; R* ]! l( e) a
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

  T8 R% o  W; b1 S7 I( j" ]

/ I- _1 {3 @: f: d' c, w  |8 X可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。