豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。) ]* \& ~' c1 |1 L; B/ J8 ^9 M# }

2 A6 @3 k5 L9 \) Z/ e( E材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳. w5 {0 ?( i0 S1 A. `. x
, ^1 @  `2 L5 j* I4 O! P( j0 O
配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖" m* j, ]* r- U  T

0 N7 z* }4 N. l& \' v: y0 ~/ n做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。; X5 e5 A: P/ A  J

1 c* V. @* H$ e2 P& E* w: l$ s2 S    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。- E: s/ J7 Q7 I. X6 X( o5 ^: e4 [
) K5 r" k7 B; l5 X- A
    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
5 J8 M, e2 D4 ~1 S" ^# I8 K) X3 v9 w7 t. N- \: a. Z# n
    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）
! t6 J6 _5 N0 |1 q( M
- k5 d$ n# V" `0 `    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
4 i: }. B2 w, P( v$ c9 a# c, u- V) F* T, z; s
    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
) f3 ?3 [) R' C' }/ A0 J! n8 C  t. u. N3 b4 {
    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。
" d- c2 _7 t4 e' e- h5 t; F0 W  C1 L- t8 D
    8、成品上桌。
7 U  ?4 I( b6 w' \, `/ u: V" C; T8 a
抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。
1 _7 k0 Y0 \/ S; }5 `不过今天还卖了2条。
8 V9 A7 p2 `# c, x回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
7 d% u& m1 Z6 s9 ^8 B) n* C9 V5 ]( y最不爱吃鱼。
+ J) _6 A1 O# C9 G3 z. i不过今天还卖了2条。/ U' t3 u( p7 r8 ^/ z
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

* R3 u" n( s4 A0 T$ O; |8 _- _" H

# f2 P9 K+ |9 Y% y7 X' c9 z: {3 ~$ ]) U# b: n! h2 p' s  R
和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
% Y( F- m7 L7 X! r1 N5 }& v这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

$ f5 P  k# o! ~: w# [. c" e3 T
0 x% g0 C+ `0 |
正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~* M- v% K+ y7 r# K
:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？
+ k" A) ?4 f6 U) ~9 y- j4 \. j/ I蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。
. a; i! o" n7 q1 k
1 U; Z  m, w/ ^9 d' c 不会切呀，感觉太难了" `  n# b0 e( h' x3 _- y7 c6 \
5 H4 c1 M- O) @+ k' D
切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 5 ]: c, g' T# M# m5 ]
蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

+ ?/ T  B0 P# N* @; u& i8 d- d4 O蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表   z* v7 G( L0 n+ z
:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

/ w- G; P8 U8 P4 k
切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 : _8 N% o% H, C) }  _% O( ^; w1 K1 x
最不爱吃鱼。
1 u  e, k) g) S& x$ N/ k* H不过今天还卖了2条。- G3 R  R& h. w: U6 ?: ]
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

8 b6 R- F9 S6 c% Y( L$ k

/ h; [2 T+ j; d6 w! h) B可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。