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发表于 2009-11-13 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
以前也自己做清蒸鱼,但一直总觉得有腥味,没有外面餐馆的好吃,在经过在N多个论坛和博客潜水多日,发现了这个做法,也终于明白自己以前的问题出在哪了。, d# |6 O5 v; y8 n. C: y

2 r2 o8 p# ~, W" @2 O7 C材料:草鱼一条(不要超过1000克)750克最佳
( F, O$ b/ T! `; ~# U4 G/ F- T$ a. H' l) C/ @5 Y$ \' q
配料:葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
3 x. ^$ o) K& {; ]0 Z4 a  o- z
8 C& s" U  u( e2 V. Y做法:1、草鱼一条洗净,切记要抽去鱼身两侧的腥线,这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净,不然会很腥。然后切去鱼头,从鱼背上向下切,不要切断。葱姜切丝备用。
8 e0 ]2 h( k1 D7 P) o/ M, c0 P) C/ X
    2、在盘底垫入部分葱姜,把切好的鱼码入盘中,这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓,鱼头中间切开摆入盘中,我是用手掰开的,鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。" F8 S, t5 J' }; |" {. H

9 y9 M" {9 [- e1 ^- W! D    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。(一般是八分钟,这个鱼因为已经切的很薄了,我试过八分钟有点过,鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。)关火后别急着揭盖,用余温再焖一会儿。
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# t  D8 j- X2 {! p( J    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中,再加入8克左右的白糖,(也有不加白糖,光用豉油就行,看个人爱好,也可以用生抽加白糖代替豉油。)加入适量的水,主要是怕太咸。(忘了拍图了)
$ c& Z$ F8 [- r* c! c
: Y8 d5 W2 u- w3 W    5、将蒸好的鱼端出,倒出盘中的汤汁,非常关键,一定要到掉,不然会很腥。(此菜是否成功的关键步骤。)将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。  x3 ^1 S1 @0 ?: Z
+ c5 a2 H0 `, F! e. ?
    7、锅中加入适量油烧热,放入姜丝稍炝一下,然后趁热倒在鱼身上。$ ]( K- |- M* b. o  M

( W$ s/ v) K+ \& P8 g$ `1 b! H8 s    8、成品上桌。
; p# I, ^: S, B* l7 _+ R# a. @
$ e3 U' m8 L& b% B" T抱歉,新手,还不知道怎样在这里放图片。看不到了

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不错,学习了。:wanwan79:
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最不爱吃鱼。, {8 j% w0 p1 ?/ b; U+ s
不过今天还卖了2条。3 d/ V9 t6 E! `5 `# v
回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。
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原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 6 @6 d# g- ^. {% u
最不爱吃鱼。( _1 N) T$ L/ z1 j0 x
不过今天还卖了2条。
. y2 n# _' E0 A( p' Y* C回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

; o5 ~9 }% n  T: l6 }! B% a: J/ f& l1 x4 z3 X

. \: @% U& T! S$ T! M1 a和你正相反,最爱吃鱼,所以各种鱼各地鱼我都什做

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这个用鲈鱼做,更适合宝宝吃,刺少,肉整端,还嫩,蒸完了,李锦记的蒸鱼豉油浇上就得,特方便
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原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
+ C' V: B5 B* S/ F8 x3 m9 L# W这个用鲈鱼做,更适合宝宝吃,刺少,肉整端,还嫩,蒸完了,李锦记的蒸鱼豉油浇上就得,特方便
3 |2 ^3 k4 z& O6 E8 P7 t
3 v' g' Y3 a. i# v) `. E
正想着草鱼刺多呢,鲈鱼也能做太好了:wanwan79:
happy嘟妈

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材料我家都有,下次尝试一下~6 v6 b2 c/ T- ]: T4 p
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:wanwan01: 不会切呀,感觉太难了

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蒸鱼豉油哪里有卖啊???

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蒸鱼豉油哪里有卖啊???0 _1 q* `; p2 e9 F) v' z% R
蒸鱼豉油大超市都有,李锦记的比较多,没有的话用生抽加白糖,白糖的量比这里多一些,自己试着调口味,根据自己喜好。
% p- X6 H6 T/ R" S% Z& }, ~- i0 F. _% E% v
不会切呀,感觉太难了
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切的话就是从把鱼竖起来,鱼背向上,鱼肚子挨着案板,从背部向下切,别切断,那样就成鱼片了,切一厘米左右的厚,然后码到盘子里。

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原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
$ p, ^. B) N* I0 y+ S蒸鱼豉油哪里有卖啊???

9 n& _: N& X0 ?5 x蒸鱼豉油大超市都有,李锦记的比较多,没有的话用生抽加白糖,白糖的量比这里多一些,自己试着调口味,根据自己喜好。

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原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 & s: D0 m) J% Y! k
:wanwan01: 不会切呀,感觉太难了
; m8 D$ x  k- x6 Y) `7 X+ a
切的话就是从把鱼竖起来,鱼背向上,鱼肚子挨着案板,从背部向下切,别切断,那样就成鱼片了,切一厘米左右的厚,然后码到盘子里。

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原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
& L( R* i+ b% G最不爱吃鱼。% U) S2 j& b9 S1 [3 o$ N
不过今天还卖了2条。
! I4 X! m: \  A7 A2 P回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。
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! H* v- I2 {. D' Q可爱的妈妈!:wanwan21:

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从鱼背上向下切怎么切啊,看起来好难呢

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明天买鱼吃。呵呵呵,不养。
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