豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
  {0 V  t9 h* M8 d0 V, w( k; J' @) y3 E* H+ K0 X/ }6 W
材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
/ ?, q! }  {* k* j" D- n# V0 ], Q# o0 _4 d! G$ h, ?
配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖2 o/ C2 z# v9 z6 I* t- n" l# U
. \3 D1 }2 @6 {4 M; W: O$ G
做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。+ |" g* x% t+ P

# B$ w5 r7 h; k    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。0 R, c  [0 K/ w  a8 Y: h- X6 I

/ F! i# d( h% f3 |# |) E; W# L3 p    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。- o. P  `- h9 `! x$ S. L7 h' D1 s0 U6 U
! ]+ @5 N  p5 R* r$ z- G
    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）: Q# I% K2 X) r% N3 k
" d5 }* d% g& E$ C% p
    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
9 s% A! w0 y# }7 A$ C1 N9 D& e$ m! x, Y: e7 N
    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
8 t2 W0 x, @/ H! I! Q7 x3 ]
1 F( L& N$ l4 z  O( [    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。. _; ]! B: I2 T2 q) ^7 _# M5 c: K
2 _/ k/ J+ F& w. F! o3 a) d
    8、成品上桌。
5 c  D8 ]! l% R
( D5 d* K8 V) [7 l抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。8 h2 g: \: {7 K
不过今天还卖了2条。
% Z9 V8 T$ R+ L, C4 B) o7 J- o回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 : x6 H! K$ O; P1 U( l$ |; U$ J
最不爱吃鱼。& l# _# J% J6 C3 q+ h( H) E
不过今天还卖了2条。
% X/ ^" Q% M, `# e回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

& O5 _( U* W$ `; m9 s
$ [1 d8 f3 h& G
* u! @4 m/ u+ z" f和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表   J( p! ^; ?% I* o
这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

7 ^% }$ P; H0 ?( q( N/ C, \7 P! {  W4 @* z6 u+ t
正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~" o  c( i( f/ a5 g/ S* o, p5 A) _
:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？
* h, p- {% V7 G/ k蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。' V: R; P" m( X
+ h0 ?7 a" D/ s2 J% \/ O! l# Z+ L
不会切呀，感觉太难了
' R8 h# E% t/ w2 F
( O7 p0 F7 K. o' B9 y. i  U! \切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 ! D8 T3 g/ k1 M4 v
蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

9 |# g. n# H8 e: y$ E  M
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
2 ?5 N- g: g' s3 w( ^:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

, n& A) O! o; H0 d/ b$ h切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
! ^' X3 w- Q. R& J最不爱吃鱼。
4 y8 O0 q" K4 Z. x不过今天还卖了2条。
; W; |- ?3 ^, F6 K* D+ h' _# |回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

6 z8 Y$ N) K6 P% N" y  c& E! d$ D; E8 e# m9 i) d3 L& Q8 w
可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。