豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。9 t1 O9 m$ b; Y) i' S. A7 }
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材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
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; ?' S' D0 J7 p. s' A配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
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3 {1 e# F$ M1 k: Y2 i- K做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。' l8 @4 }" m# p8 \( V

5 D8 W! b" f$ Z  t8 I4 a$ k% v    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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2 H/ e3 v" u* k1 V: O    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）
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    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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1 W2 f( X/ a6 B/ U8 ^/ A    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。- T% v0 z/ w7 ]1 c/ p) V/ p4 c8 D; `
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    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。2 c! ~1 h" d; Z- r

% z& h7 P+ J. b; F2 s    8、成品上桌。
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) x) W+ H- g4 i抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。) O, u0 ]* {: w1 B. n0 m2 a
不过今天还卖了2条。8 l. ^+ t$ T1 _  F3 x
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 * t$ u( s! g4 H9 x/ _
最不爱吃鱼。8 d+ ^7 u  Y) J6 V
不过今天还卖了2条。# i  o5 s8 I. }- }1 ^
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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; Q/ y- m" [7 o# b3 k
和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
, X+ z, H  R  l5 B这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

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4 j8 V6 Y7 F- y正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~& V7 n! s- o3 S6 \$ l
:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？
- i; P( k3 r  _( c* s5 U# O5 X: U蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。* z. }, H  q& f, n. p
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不会切呀，感觉太难了
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0 Y- S3 X& v* U' D9 \( J4 x" T3 a# j切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 0 |# B9 \$ C6 ^- X; A+ R* k
蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

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蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
/ @1 t6 e( O" p) ~  a:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
; G) B0 o1 d! t8 T2 k最不爱吃鱼。
0 l. w' v& _, e' t$ l不过今天还卖了2条。+ {2 m; m; M9 l& y7 d  [
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。