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老公做得粉蒸肉很好吃，他吃肥的，我吃瘦的。呵呵。各得其所啊。他去年在别人的婚宴上吃了以后，觉得不错，就开始学习做，是川味风格的。我喜欢啊，色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。最好趁热吃，比较香。
+ o: e4 z0 `- P# R. U3 A: g) D, t大概做法如下： 0 N d$ ]# s5 N/ G/ b8 l
主料： 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。
* d; m* l8 A$ p$ \, e辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。
+ ` Q( f- y# W* a* S4 y制作：
: `& b* F, T: D, w1)大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉；3 B1 W* `; W: V& W7 ^, U6 I4 v. ^
2)猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。
% W' G2 m& ]* q% A2 h: a3)放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀；% p( h' U, W5 ?" ?8 D
4)再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内；
( |: [! N: L, M, p& z5)豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上；/ x! ^2 T, r# C% X" _5 \7 C
6)然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上香菜。
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发表于 2009-9-17 22:32
