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老公做得粉蒸肉很好吃，他吃肥的，我吃瘦的。呵呵。各得其所啊。他去年在别人的婚宴上吃了以后，觉得不错，就开始学习做，是川味风格的。我喜欢啊，色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。最好趁热吃，比较香。$ _. A! Z' Z1 i6 W
大概做法如下：
$ D4 ?8 B+ g* \主料： 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。 z1 Z$ a' Y3 e6 {! n( x$ v' D3 L: ^1 z
辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。1 i( L2 j2 D( h" T0 t+ K4 b- B
制作： 2 c2 l9 }3 V1 x% u
1)大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉；0 w. v8 k: T8 c. |: i, Y. M
2)猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。
3 B' i% Q, G$ Z& |3)放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀；
8 t2 N$ }$ r ~9 P# G+ Z1 r; ?4)再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内；
0 g/ K2 e! j& A, _5)豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上；
" a7 p! e/ t3 s7 X6)然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上香菜。
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发表于 2009-9-17 22:32
