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老公做得粉蒸肉很好吃，他吃肥的，我吃瘦的。呵呵。各得其所啊。他去年在别人的婚宴上吃了以后，觉得不错，就开始学习做，是川味风格的。我喜欢啊，色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。最好趁热吃，比较香。
2 H: R# F$ g% V! f9 m' |大概做法如下： 3 n) D3 _" _; H/ N# Z, h# p
主料： 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。
: t# E9 u+ o) l2 h: H" A& }9 m辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。$ a. r! k$ M! N
制作： ! M8 z5 ?) _/ c6 c2 y
1)大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉；- a1 }* {2 p4 e) U! ?8 e* J. O
2)猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。
; q3 z/ L' n0 O/ n9 [1 @3)放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀；% E: Y0 D9 _' [* d* @: z1 D/ J
4)再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内；& y- ]0 u/ H# b( r
5)豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上；
( [1 c q. W: ?0 S$ Y( f6)然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上香菜。
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发表于 2009-9-17 22:32
