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老公做得粉蒸肉很好吃，他吃肥的，我吃瘦的。呵呵。各得其所啊。他去年在别人的婚宴上吃了以后，觉得不错，就开始学习做，是川味风格的。我喜欢啊，色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。最好趁热吃，比较香。
3 i2 L; ^* e' e" w3 ^- d大概做法如下： ! g: R! ~2 D0 D
主料： 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。
; P, i( a: z8 m' V6 h8 e辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。
, p* \ m$ c3 N# B# y制作：
8 n' ~3 \6 O0 R* [4 N' _4 ~8 L; _4 E1)大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉；
3 V9 h* N& K' Y2)猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。
* u9 E/ r6 W) a k6 m$ m3)放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀；7 i- e. e. q9 P7 C2 X
4)再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内；
) f2 n1 ?% G9 \- b% `, b3 b5)豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上；3 d3 h: \# r9 k, c; o
6)然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上香菜。
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发表于 2009-9-17 22:32
