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老公做得粉蒸肉很好吃，他吃肥的，我吃瘦的。呵呵。各得其所啊。他去年在别人的婚宴上吃了以后，觉得不错，就开始学习做，是川味风格的。我喜欢啊，色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。最好趁热吃，比较香。
) b8 ^8 Y# E+ T! Z. } C大概做法如下：
; h3 I& f( |3 E6 ~2 M4 M+ y1 \主料： 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。
5 y% B" j" v! j辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。
7 U6 }3 n3 p6 N2 G制作：
2 k0 Y2 m+ r. l0 z! |1)大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉；+ c1 I) y! b9 z; X
2)猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。
# v8 `, h ]6 V3 A; k) F5 T3)放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀；
' t+ |! ~9 n/ _8 ^& ?( {9 W: F/ L4)再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内；9 C* [1 P1 p/ b. q
5)豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上；
/ i8 A5 o( r$ M5 C+ i' n6)然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上香菜。
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发表于 2009-9-17 22:32
