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老公做得粉蒸肉很好吃，他吃肥的，我吃瘦的。呵呵。各得其所啊。他去年在别人的婚宴上吃了以后，觉得不错，就开始学习做，是川味风格的。我喜欢啊，色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。最好趁热吃，比较香。! F$ Y2 H- a$ o# k1 V& Z! h, C/ c
大概做法如下：
/ u# G2 m# C3 H0 F. N5 ?4 |主料： 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。
8 e+ s! `: p5 {% \! }" B7 r辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。
! Z6 V- _2 Q5 n3 \5 F+ N6 ^; n' |制作：
4 `7 l0 m7 `' W" w1)大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉；
/ w$ d6 \$ F; q8 r; M, K2)猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。
8 m! s9 d0 Y; U% f& m: h; N. m3)放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀；
5 |5 m5 |1 p! }+ b; |4)再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内；& ?! o; z! q: u3 a0 I2 c
5)豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上；! y0 V: G. t9 S( S
6)然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上香菜。
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发表于 2009-9-17 22:32
