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老公做得粉蒸肉很好吃，他吃肥的，我吃瘦的。呵呵。各得其所啊。他去年在别人的婚宴上吃了以后，觉得不错，就开始学习做，是川味风格的。我喜欢啊，色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。最好趁热吃，比较香。
( F& x0 b/ L& j1 l1 U大概做法如下： - o `1 L# t2 M0 ~. Z+ W6 ~
主料： 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。) H8 B- K v7 J2 ^, J0 T
辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。
" t# ?0 V0 B5 \6 h9 l制作：
( a* B9 V2 t8 S' g1)大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉；* O# {0 E* s) r% u$ U9 T o1 S
2)猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。
! H! {0 X) s, [" W4 X3)放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀； n$ }# G9 ?& ?! Y0 U* n
4)再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内；
1 H3 V. b4 M' I; D. o8 n, y& q5 l5)豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上；2 F+ M0 H. E. \/ @9 k- D
6)然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上香菜。
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发表于 2009-9-17 22:32
