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老公做得粉蒸肉很好吃，他吃肥的，我吃瘦的。呵呵。各得其所啊。他去年在别人的婚宴上吃了以后，觉得不错，就开始学习做，是川味风格的。我喜欢啊，色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。最好趁热吃，比较香。5 [/ r8 h# m: M" [* `4 g
大概做法如下：
! f# a5 g3 t7 N- x! c8 K0 [主料： 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。
9 U; s; Z( o! g0 }2 Q) j' {辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。. e1 d. c1 E: e* X5 ?0 ?
制作：
( B o6 c) s+ |; H" u$ c, A1)大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉；9 c5 [* i% O C. f/ G h
2)猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。- p: O. F( Q9 K4 ~. ?% f4 N
3)放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀；" ]: O# \, q ?1 q \
4)再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内；
. E3 F6 Q% g4 T: b; b9 M* S% z5)豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上；
8 B0 b; T& g& b6)然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上香菜。
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发表于 2009-9-17 22:32
