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老公做得粉蒸肉很好吃，他吃肥的，我吃瘦的。呵呵。各得其所啊。他去年在别人的婚宴上吃了以后，觉得不错，就开始学习做，是川味风格的。我喜欢啊，色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。最好趁热吃，比较香。
$ Y/ Y8 G3 R7 f- k大概做法如下： 5 t) O2 V# L9 B! t+ ~# i3 d. I) d
主料： 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。" S7 J1 ]/ ]/ \$ ]0 t
辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。3 ^9 f* R7 |7 Y. b% t3 ]
制作：
) }8 C$ ]7 h2 b# i7 s& z1)大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉；
) x& e( G0 ^% }% \2 V2)猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。0 T# P2 N+ a2 C7 W- c. Q
3)放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀；4 D6 o% C8 N* R+ L# s# d+ [! R3 P
4)再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内；
$ q; J% r0 f1 }- I0 e; r' O5)豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上；9 B; m- O* n% R
6)然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上香菜。
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发表于 2009-9-17 22:32
