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老公做得粉蒸肉很好吃，他吃肥的，我吃瘦的。呵呵。各得其所啊。他去年在别人的婚宴上吃了以后，觉得不错，就开始学习做，是川味风格的。我喜欢啊，色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。最好趁热吃，比较香。
L& @. c7 F2 b2 C0 ^3 C大概做法如下：
5 x; |; x) N$ `2 A6 A主料： 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。# e& y: K$ h2 d
辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。
d% n% L2 u' k8 |7 `: [, X制作： & k3 w& P V, c' E' |0 E
1)大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉；
* q+ e U, B1 X2)猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。/ c) E9 d3 u% m$ `( `( C/ _
3)放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀；
9 r. p! d: ~+ i. p. T8 d4)再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内；
3 d* N+ T; D0 t7 `5)豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上；/ I! r6 @* f7 O3 n0 w f
6)然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上香菜。
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发表于 2009-9-17 22:32
