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老公做得粉蒸肉很好吃，他吃肥的，我吃瘦的。呵呵。各得其所啊。他去年在别人的婚宴上吃了以后，觉得不错，就开始学习做，是川味风格的。我喜欢啊，色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。最好趁热吃，比较香。
3 G# W0 u. m; A$ T. b' I* ]大概做法如下：
# D ?+ j1 M3 O. H) M主料： 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。
) b2 H9 Y8 G, c6 I辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。3 [" P8 U( |+ t) b* G
制作：
) Y5 |& g- ?, u& n: R0 z1)大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉；
( G: R, h+ W8 W! v! H3 Q q2)猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。8 ]9 ~" b4 H7 B0 ^1 ~( j0 D; s5 y( j$ x
3)放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀；6 ]3 ?1 H# _' x: ?7 p# u
4)再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内；% P5 s. O6 `- n# H! I7 u \- T
5)豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上；* \& \2 q9 k2 {" r8 k
6)然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上香菜。
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发表于 2009-9-17 22:32
