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老公做得粉蒸肉很好吃，他吃肥的，我吃瘦的。呵呵。各得其所啊。他去年在别人的婚宴上吃了以后，觉得不错，就开始学习做，是川味风格的。我喜欢啊，色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。最好趁热吃，比较香。$ P$ Q0 C8 a6 g. |9 V1 T1 I |# z
大概做法如下：
2 ?+ g) T7 U9 F8 E, ]5 R. L: H主料： 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。+ r6 ?; M- ]( O* ]1 j
辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。
* J# u# h, Q- N/ ^$ m制作：
1 v. g6 X) u8 H3 n1 p: `0 L5 ~3 b1)大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉；
3 U" z2 l) w3 Y1 t, T/ s2)猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。
3 Y3 t& R1 F7 Q: g3)放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀；
. t* }" a% b0 ^4)再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内；
F7 M* g {7 [6 K7 s5)豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上；/ ]& T- ]2 f0 g4 U/ ]7 Z
6)然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上香菜。
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发表于 2009-9-17 22:32
