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老公做得粉蒸肉很好吃,他吃肥的,我吃瘦的。呵呵。各得其所啊。他去年在别人的婚宴上吃了以后,觉得不错,就开始学习做,是川味风格的。我喜欢啊,色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口。最好趁热吃,比较香。$ P$ Q0 C8 a6 g. |9 V1 T1 I |# z
大概做法如下:
2 ?+ g) T7 U9 F8 E, ]5 R. L: H主料: 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。+ r6 ?; M- ]( O* ]1 j
辅料:辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克;盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。
* J# u# h, Q- N/ ^$ m制作:
1 v. g6 X) u8 H3 n1 p: `0 L5 ~3 b1)大米和花椒放入锅中,微火干炒至熟,磨成粗、粉;
3 U" z2 l) w3 Y1 t, T/ s2)猪肉刮洗干净,切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。
3 Y3 t& R1 F7 Q: g3)放入盆内,加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀;
. t* }" a% b0 ^4)再加入米粉拌匀,稍置腌渍后,将肉片摆入蒸碗内;
F7 M* g {7 [6 K7 s5)豌豆洗净入盆,加盐、米粉、冷汤拌匀,装于肉上;/ ]& T- ]2 f0 g4 U/ ]7 Z
6)然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时),取出翻扣于盘内入撒上香菜。
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