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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；' B# \; K5 G5 b8 {9 w) L6 V
配料：2 _9 \, y, X% H. P7 r3 l4 H
烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
! E: R: c% f; Z0 H* M * B& O- J& _! \' U( J! \
制作方法：/ ?6 V+ [7 M4 r$ t: {
1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；; J* o* M. n& C# i4 c# U
2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；
% I8 H# k; D- J$ Y( b 3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；( D; a& y9 U3 a* C" g; V( H( L @4 a
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；4 E( f7 l4 P' a8 d
5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。
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9 n+ ^# d% x9 S 成菜特点：
7 O. p) r4 k* ]6 U0 [ 鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
