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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；
+ Q: W5 ]: y) m( J8 z: H; J 配料：
3 F. O! r' z- e5 A. A) ?. p 烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
0 I8 q0 N+ `8 I0 f& H. b# h % S( G. c$ l7 ^3 M* f9 Q* [ K ?
制作方法：$ }; R( ~4 h' j& |& u
1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；( D" L) j! t/ v1 J3 W" C# @ }
2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；2 `6 @4 F3 H3 h/ ?, D B
3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；
- e4 q# ]2 j5 b 4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
5 d( }; v6 v& d0 ~ 5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 0 ]9 c s& R' O
- |5 x/ V; r2 m8 Y6 X3 } Q 成菜特点：% O5 N4 l0 q+ _
鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
