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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；
8 |! p5 f" A6 E- b 配料：
: `0 U* G# \* T2 V Q. q- U/ U 烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。' [, B7 ~/ E w& b% @) _
# f0 k+ g! P/ w" i4 n$ z3 \7 I$ i制作方法：& N+ \$ f5 [5 [) G+ x! I& z( i
1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；
3 }) J3 A' i* a# D: A 2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；
- W. f' N' H. E 3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；
$ [) O4 x( d) ]2 E$ H 4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
9 n/ u" m3 v+ W. D+ ]9 v& L! _ 5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。
' w& j7 x4 _) Y% G1 ^ ! N4 j; G. O. R1 f
成菜特点：
9 E4 _% A: o6 n: n6 G. ^ 鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
