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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；4 [/ f: }* d9 \% W2 [/ L& |3 S4 Y
配料：
6 R& u! m+ P4 k5 E 烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。 o# s4 w/ m; o
- ^% {7 \3 e7 n制作方法：
7 i% j: G. A) n( u ~& ` 1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；
2 ~1 h. V" ]2 i: ` 2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；
; [, f2 I. t: R7 G" p. X) s" ` 3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁； a3 }% K" T3 s, _
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
- Z' [& V! j Z8 K 5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 ' R) ~6 Y1 @/ D% e4 e
 / j! Y6 l: R2 L! [2 ~, U
成菜特点：5 m0 b2 ^9 W1 y+ d
鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
