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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；# y$ K- j- P1 _; a6 M9 i8 g
配料：
4 O- [; r( T2 h2 j" K 烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。8 ?5 a8 ~' U3 a
 7 G" m4 \1 e( I2 f7 X5 c
制作方法：
* \: c+ } a9 e8 f& ^ 1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；
) a& c7 p# Q+ `( n; ]# U4 d1 G! W9 L 2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；
8 i. Y* \! Y) r 3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；( v3 g: r8 ~/ X5 i2 Z
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；5 X- ? V# c6 `, T7 W& p
5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。
( T1 \8 o( r% o
7 R* K) h7 Q: ]5 s0 ` 成菜特点：" `1 C" Y# j1 S5 O$ j
鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
