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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；- {/ Z# z! R) K+ w* }3 o4 b
配料：& W. L( r) z7 A" S6 @, _% |
烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。' W6 e4 Y& ?: x" _' B; O( m/ s
; X# K$ L9 X1 x% g9 ^% I制作方法：/ n7 t) A9 T# J! _( G: P
1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；3 @3 r# l Q! i" H: A8 Q2 n, V
2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；
4 b: Q: b' B- K/ q4 H: C 3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；9 i: p/ b1 ?9 b, o w! a
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；3 x+ h" G) `! Q2 W2 k3 |- }
5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 - C4 e3 r1 M/ L2 O; w) o) y+ }
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成菜特点：
6 g; C( p* ]$ F/ ^' x' O4 D1 R 鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
