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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；
+ C9 `. ^+ O) n 配料：( X5 a3 q% ^- h" ]% I! D7 t
烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
7 K' Y' I" i5 m, y9 M! @. I % x! A- [. J6 \& }* O
制作方法：
7 r; k) P. f B, {; F- t 1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；6 ?+ `# n: m2 C% ^' O
2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；
# S$ R1 P, G0 D' m& P 3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；
, E6 u! w9 \5 F$ l* H! ?3 L6 D 4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；' z5 V" O0 K) J9 r' l" Z/ R
5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 7 l7 w! X! ]# U e! |
8 I: l3 Q! T1 v% K1 B! |" ~ 成菜特点：
6 _ i, d* w7 |: @ 鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
