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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；
' P6 m' E: A& |+ X% ~0 [ 配料：
/ ~8 u o D: D0 D 烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。) q1 C' a; L1 `* _* X
. O* k: C. F: ?8 e" @, U$ R制作方法：
( l6 e& o; ~8 ]: B# k 1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；
% i6 Q K( Q' t" i0 ] 2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；
. Y) ~4 o) `) w, I6 {' i9 v% \: j 3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；7 w- x a$ N/ g. w% _
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；# v* U: S. y% B' s% u4 o% F
5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。
6 W! P2 M9 O+ M) i. Q' A) ?& H ; a$ l! ] _* I: U& c; d+ Z
成菜特点：
4 r1 l# B! ~& T' b3 B 鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
