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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；
& R7 C+ ]0 }' S4 J" ]# @( z 配料：. I+ y9 |6 a) f$ m" x7 p
烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
& b( F" n0 P% B2 X" t1 p8 _9 S
- P7 a4 S; d) H7 M( R; ]制作方法：
, A* i3 f6 q$ U2 A 1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；% L5 o3 m$ s: |, _
2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；! A& o! w) h8 ?: i I
3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；
- v. n. H' s) I/ x9 | 4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
/ m2 |5 J: b, w: I* S* S: |/ W 5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 ; N1 O: ~) ?1 b# r6 u% B6 A8 q
2 C6 j" z8 T7 M 成菜特点：6 M* I9 h3 k4 R; T& H
鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
