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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；
* |3 ^+ ^. |! Q' }- b8 O/ i 配料：% Z+ ~3 ~; f9 K4 g
烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
. L" E: Y$ c# W0 |/ e( g; U6 r; X 9 S- ?3 t! o- Z2 l1 y
制作方法：
" T( h. J7 S V' P6 h: X) X 1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；- ~8 O; e9 r( s. E) |9 f9 n
2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；$ P4 O# n `6 V; N
3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；, h' }3 N C: O5 x6 m0 s# k
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
8 G' H+ D% l) ?. O7 B+ J3 D7 ~' b9 { 5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 , [3 g1 ]/ e/ \# |; O
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成菜特点：
( u3 ^5 L3 m$ g1 v# z3 P, V, \ 鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
