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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；0 E. t. p4 I5 x- f O3 Y2 u1 ]4 @
配料：
7 y& Q' v, q g' ^2 X( f 烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
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1 ]* j! R1 P7 y0 f# D( E' |制作方法：
% C: ?. v" R; @. V 1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；
, ~& h& t6 r S- }( U 2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；1 f6 P% Q1 Z) ~( L$ {' }
3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；8 o- t9 I: q2 j
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
& A9 y+ b/ c5 S+ m, O 5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 0 g& |+ ?7 P7 k& E5 J
9 ?: e9 E7 u8 A* j" D- z 成菜特点：+ D4 C( K) O5 @) x, d$ d6 x$ D
鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
