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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；
! X. D' K7 U w5 V1 w 配料：6 P F4 {$ N }& k5 ?+ c2 M
烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
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制作方法：2 y' J4 v: |5 M$ J3 W* U- Y
1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；
4 m" }- B8 M! i9 Y5 @% Z* ?+ F3 [ 2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；# X& Q* y2 M% e; f) l3 H) |7 ?. x& K) @/ r
3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；
$ y% I N, T' M3 ^: w7 I$ x* ?$ Z 4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀； L+ z# C- B9 |1 ?) N1 p; y
5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。
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' Z7 ? `/ d1 h2 @$ O* c3 @ 成菜特点：! W2 v" I9 H# ^* P$ d9 ^6 @9 O; |
鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
