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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；
5 S0 z# g. \; O9 U 配料：1 |3 z' L) A: C9 B
烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
\& J& f0 P0 y6 i+ K
- Y; {5 m2 P' z制作方法：- U1 V6 j6 V+ g" E* q' h. @
1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；7 B3 C, y M2 A6 L
2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；
& o' i, n$ g% O1 z8 `# U 3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；" }1 c7 U; b" X8 G4 T+ W1 h
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；6 c0 [1 O/ T, f+ I) g8 B1 M
5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 ! |$ t) o3 r0 d- E4 [( x Z
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成菜特点：
1 K% e! \8 S- H" J 鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
