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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；8 G& O/ h0 L; {! |; ^
配料：4 u, r+ p7 S P4 n# i6 ]
烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
/ T9 _1 ~! H6 H2 ^: L; m2 U) D" M
; X( j1 K5 u! G/ x; j _1 U: }制作方法：
2 C" e; }" V" d e7 g7 F 1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；
5 H9 r7 V" {8 a8 ~+ J! _& f 2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；6 g9 R/ @; h, d, S- K
3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；/ |* Z4 x1 T7 q" d9 o# G# [
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；2 B9 Y, @. p3 @0 f1 F: J
5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 8 A+ c: [; I) F/ C: S8 \
 ( y' e- S' d8 \
成菜特点：
. ~8 R* Y+ Y! N* T 鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
