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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；9 y, z& i* X3 t4 z& i3 z4 z+ s
配料：
2 X2 V1 c. P) C0 c 烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。8 @# [! U+ s. ^9 y' ?
1 U+ n; i @6 w# n5 u2 _& G制作方法：# v! t9 ?" K0 u
1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；/ }# [6 F2 x/ B/ v7 g; o
2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；
1 m& T$ \" P, y8 I' E 3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；
& {- n! h# j: ^$ H& z 4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
: F! b4 ~5 U' y3 M( f1 W, S& F" j 5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。
8 A$ H! X% p5 A' K6 z# |- \+ h
0 `* W& h; U* l" } 成菜特点：" B8 O+ {0 v* X' r
鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
