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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；
5 K" z% R1 k! C7 h 配料：- z5 x3 B. G2 K3 c Z( F& m( s7 k
烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
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: p; x& R! n" S' n9 }制作方法：, J5 ^0 y% J+ [
1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；! F8 S6 o9 i/ c9 Z: p0 V9 g
2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；3 ?7 W9 p( Y, X0 l9 F: n- X
3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；' R2 F8 E9 x6 K4 v4 r: z* d
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；9 R7 m& I" Y( m5 ~. E1 d. M
5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。
6 W* R# r2 Q8 I: N) }' S. L
6 n* t. T" c X, \: ]% x 成菜特点：3 S0 C! b/ l% N% z; f) X) s
鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
