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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）； s9 I* H- W% h# N& l/ C+ F1 r
配料：: d4 R U) C5 T- Y7 T
烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
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# B2 ]& V3 U) Z0 E4 u* Y' u( f制作方法： A& e1 U, C0 _. Y
1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；1 a9 C; z# f0 @
2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；* w6 n# u0 Z. g3 W+ s8 m* I
3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；
; k4 Y2 t. W# w9 [ 4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；/ r4 ?: O8 w0 h0 ]) \
5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 ' x, t5 V0 F; L0 V" A! w+ v0 z# `
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成菜特点：$ p- A" A8 g5 @( S1 w
鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
