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原料：面粉200克 细玉米面100克 S# h( q2 X+ S$ h
辅料：糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，干红枣若干
X) ~) B5 J/ u7 l2 ^' O. j做法：
7 ?0 a/ t9 P8 x1. 将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀．; x( l& P G! E
2. 酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中．揉成均匀的面团．
" y; U1 l. Y U/ g; F3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大．
8 }& N4 q, s3 {1 t( `4. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟． \3 Q0 M- V3 M- m! Z. A6 ]: O7 V
5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖．0 p# M3 Q5 v" \. ]/ G2 R6 b
6. 开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉+ m- u, o6 N1 F6 I
温馨小提示：
5 |' j1 o8 y0 G1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度．7 U+ c: M+ W3 ?. [
2. 适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝．
1 O9 b1 B7 T* f+ j3. 干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类．干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿．, Q# b! W& Y( `# v8 k/ w v
4. 蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘: _6 x. g8 N- h8 K% a# N2 ~/ R
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: ?7 [. |( y! t. z我用的桂圆肉，不要泡，直接蒸。泡打粉我也很少用，没啥区别。
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发表于 2009-10-31 13:32
