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原料：面粉200克 细玉米面100克
- v6 y( |1 f5 g. c辅料：糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，干红枣若干
/ N2 y8 L! `+ s- Y5 }做法： 4 `, w. X2 g( f6 _4 y% k. A
1. 将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀．& Q& Q( Q7 M. i6 }7 R9 O+ R' v
2. 酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中．揉成均匀的面团．
" o5 [) L+ }0 p1 ^( W3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大．
! X9 |1 N$ U% q+ `: O0 i/ |4. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟．" B# }- L; c3 A7 _" L
5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖．
( |/ v9 Y9 o v: X3 R4 Q9 W3 [: p6. 开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉
, j& l, }1 O; M温馨小提示：% @$ a1 S L" M
1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度． p* {6 K# W+ P: {! W
2. 适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝．
( a4 \5 \% C# u# E3. 干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类．干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿．& t+ \- u; Y \5 C! {; {, x
4. 蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘; ~. d+ S5 m. H4 s
- B' k( c* I/ W) n, @2 b: l9 o
我用的桂圆肉，不要泡，直接蒸。泡打粉我也很少用，没啥区别。
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发表于 2009-10-31 13:32
