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原料：面粉200克 细玉米面100克
2 R# S) |2 H$ M1 d4 }5 s# u8 M0 p辅料：糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，干红枣若干
g. m2 m, Z' d2 g& D+ D. I做法：
; X7 k4 q" Q( A6 W/ q5 b1. 将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀．3 }+ }7 [* n2 K* ]) S
2. 酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中．揉成均匀的面团．
; L- f0 Z% \' g# C% Y' w3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大．
3 [. N: m; s$ L5 G4. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟．
' G# ^' k: x& Z8 Q F. |. r5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖．, v) K! S) l& ?7 c( {/ K
6. 开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉
% m6 j4 K e6 @4 e* R( k温馨小提示：9 s3 d1 D- p2 @" h- G$ @" N
1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度．
2 ^7 f1 _5 o, e w2. 适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝．4 i' b& l, g4 h3 c; P6 Z- J5 \. l# U' e
3. 干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类．干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿． i" y" q( s) _/ o
4. 蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘& y1 h+ n% c2 B! G @
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: K/ g0 e6 a: }! b% e' s' y( F
我用的桂圆肉，不要泡，直接蒸。泡打粉我也很少用，没啥区别。
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发表于 2009-10-31 13:32
