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原料：面粉200克 细玉米面100克
, u) m3 [6 B' z7 t1 Z& I辅料：糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，干红枣若干
3 H% s! [" U9 n ^, ?7 U做法：
& ]9 ^0 J. E4 t* N. s' _1. 将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀．
7 u1 V0 [8 F* Y8 e, A" T) s3 H z2. 酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中．揉成均匀的面团．1 r5 L8 J1 K5 h
3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大．
+ A! \; _, M8 ~0 m8 `4. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟．0 W9 a- z; C3 Z, m* U( f# b
5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖．
# w9 c4 `, t2 c1 v6. 开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉+ h. l1 ^& g- X3 M: h9 @) A% o
温馨小提示：
+ V" J0 x2 f- J8 X! ~) W( s1 x D1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度．
" U; I. l( B" o+ a0 c# o, N/ o2. 适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝．8 K) O' g) m% X; r# i9 o* I" k
3. 干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类．干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿．
1 {( R0 X1 X9 ]4. 蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘
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. Y o& g3 h3 `) J* ~/ u. \3 a2 `6 J! F1 ?
我用的桂圆肉，不要泡，直接蒸。泡打粉我也很少用，没啥区别。
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发表于 2009-10-31 13:32
