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原料：面粉200克 细玉米面100克 " k/ H, i* C: J5 g4 ?
辅料：糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，干红枣若干
) p& g4 H( w* x做法： 6 `9 V8 ]! }- e+ ?1 C6 ?
1. 将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀．1 ~ x. v, I" h' G& a$ e
2. 酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中．揉成均匀的面团．1 O/ f& V, N3 {
3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大．' M5 q2 v8 {: G8 T3 `1 C1 }
4. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟．* {! ]: V& ^3 h% M X9 u
5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖．
0 }& J, \, D0 ?' @6. 开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉
7 j" b* X) ]* t7 O# ]温馨小提示：4 ~6 P+ ^, E% p- h; G- m
1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度．
b% D' P) V% q9 q( O. \2. 适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝．' H$ {. v! W# g b3 q4 X8 r
3. 干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类．干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿．% r( J1 h% x& x6 F6 J! i
4. 蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘$ B! w$ Q n& L9 H
, u8 v6 |/ Y% A; R7 Q4 q7 M; g. `2 q6 H3 r8 B1 o$ O$ v0 D
我用的桂圆肉，不要泡，直接蒸。泡打粉我也很少用，没啥区别。
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发表于 2009-10-31 13:32
