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原料：面粉200克 细玉米面100克
" H1 t$ R! b* Y/ d& _7 e- E( A辅料：糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，干红枣若干
; `% ^: X. R T2 [ i$ w做法： 7 U" A% ~: t. H9 a& n
1. 将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀．
! p8 D A) P: `/ Z; x0 B2. 酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中．揉成均匀的面团．% A2 G# c# v: Z, }; z
3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大．" S& |" m; r# Y6 Z L# \4 O
4. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟．, f; {* x7 } a* T; I
5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖．% N1 k7 @0 m8 U& F# Y
6. 开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉: i' |) f$ e- T+ d/ k! A
温馨小提示：
' o7 x3 y# z [ I& E1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度．
# [, _% N# g; J% F+ G# h2. 适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝．3 n5 A* w9 Q8 Z6 ~4 g
3. 干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类．干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿．
- L* Y9 k+ C3 Z; v# ^4. 蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘
; e7 o; p+ F4 J$ Z: `& i/ Q
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4 v) A! _$ n3 {2 Y( @我用的桂圆肉，不要泡，直接蒸。泡打粉我也很少用，没啥区别。
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发表于 2009-10-31 13:32
