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原料：面粉200克 细玉米面100克
! C( S. J4 Z& r; }: `辅料：糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，干红枣若干
7 K4 w- A6 c$ N2 z0 v做法： ; R9 y. U% F5 V. J. ^/ U
1. 将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀．8 Z; w L! G& Z# p& E# w
2. 酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中．揉成均匀的面团．
4 J3 g# |/ d5 ^( c8 |. h! X: Y3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大．1 P& e; \, L( i$ G+ e6 w
4. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟． _# H' Z2 n# y9 Y1 v( e$ y
5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖．
* x# M& v E5 M$ p% P6. 开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉
5 g4 o6 F0 g) l温馨小提示：
$ v1 `: i9 D6 o1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度．3 x. M0 C/ Z4 S. B
2. 适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝．
- G/ L; J- D9 k" D. s3. 干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类．干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿．8 O, C) Y6 J$ I6 y7 u& M$ t" m
4. 蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘
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1 H6 ]9 B# y% G6 ]6 b我用的桂圆肉，不要泡，直接蒸。泡打粉我也很少用，没啥区别。
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发表于 2009-10-31 13:32
