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原料：面粉200克 细玉米面100克
& N8 _, o4 v! _* {5 @) Z辅料：糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，干红枣若干
# u0 V$ A3 c$ h( j& L1 ^+ f7 Z做法： 0 @2 K2 r: T! N& N; c# _
1. 将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀．
+ ~+ l0 R" s F, O$ u2. 酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中．揉成均匀的面团． T* h# q0 ]2 a& c
3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大．
6 D4 D9 l, v6 {4. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟．& e8 Y5 Y7 V5 A0 e/ |
5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖．
5 @8 Z' N2 U& h5 N5 @! M6. 开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉7 l0 I0 }" r8 h! F
温馨小提示：
, O5 K! |( J) e/ O- R; P1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度．1 W$ N, h& z0 E' S
2. 适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝．0 P% W q6 [/ `1 v2 W
3. 干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类．干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿．& S. M$ A# G5 _, K
4. 蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘
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我用的桂圆肉，不要泡，直接蒸。泡打粉我也很少用，没啥区别。
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发表于 2009-10-31 13:32
