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原料：面粉200克 细玉米面100克 7 {2 i& w/ v: f5 Y/ a" w s
辅料：糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，干红枣若干) j4 R" u- _: N" K2 m1 H
做法：
( ^" N4 k$ l2 E- l# d, `. j7 ]1. 将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀．& s4 H$ D- ^' y/ q$ w! o- k2 \
2. 酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中．揉成均匀的面团．$ F0 z" l- Q6 K6 `6 f+ w. Z' B; O
3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大．
% R$ R- O3 K, z* v4. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟．" Q |4 i" _8 W/ W) X- L
5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖．
: L5 O2 g. b g. Y h( M+ D& H6. 开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉3 t/ O9 o) h3 M/ c6 G* K
温馨小提示：
- h) }9 B$ I# f6 X0 {1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度．! V7 n1 ^' B4 c( U3 \) F7 _) ?; W
2. 适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝．3 @, `+ n" p0 [, ^3 D1 \4 S
3. 干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类．干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿．
/ U5 n( z. b1 ~1 C7 {4. 蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘! N" w; k1 x) _
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我用的桂圆肉，不要泡，直接蒸。泡打粉我也很少用，没啥区别。
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发表于 2009-10-31 13:32
