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1.糖醋蒜薹 9 s& |! T7 F8 \2 V! O
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原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
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$ _# Z3 w7 {' U7 o ~7 | 做法：
8 f9 Y. k3 [9 p6 ]4 v, ]# y1 r4 o 1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
: c0 l- L0 x: y- r0 D 晾去表面水分；
+ k* l4 V4 a( o! R% E9 ^ 2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 : V- v, a0 A& m6 ^2 U( Z
蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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9 H7 P+ R- k! d9 {1 T 特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 " c0 ^$ p% ^* \" G3 K7 B, h/ l- x( T
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2.泡豆角 5 X, L! e. k* w' B k2 p; C: F- v
; ~0 I/ K7 ?5 k2 u3 ] 原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
2 b* |* K/ d/ q3 S0 M 白酒50克，白糖50克。
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做法： + L$ y, r0 C6 k, r4 @
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； , M; g* \, b0 \* {; M, ^ h
2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
' M* [ o4 D4 Z- Y& m4 X 即为成品。
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原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 ! n* I/ H" g# X$ o5 [" M9 S
椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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- i: u* ?. I4 u# \; d5 K4 |4 b 做法： 2 r z6 F$ J" k5 C) v/ d/ E) h( I
1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； ' X" X( ^5 W7 M
2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 9 _! o; J: \5 u, o; `2 _
满坛沿水，泡 5天即成。
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3.酱辣黄瓜
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: M# V1 b7 O7 a+ D 原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 $ ^# \: C2 f& N6 N9 [
. k* L9 c8 z6 f: t 做法： 1 z9 J0 X0 C: ~, w. r7 u7 N2 {
1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间
- ^: x8 S# ]! y8 o. z 换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； ! M. C) R( W: N) b, J! {
2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 ' s* U j; b8 S7 }2 M
后黄瓜片表皮干亮即成。
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关键： 7 Y5 y. a( N/ ?0 g Q7 Z
1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
% v+ U$ i: z1 P: M; T# J9 F 2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
( _0 D" r0 Q- I- o/ I 好，影响质量。 * q+ x: o# \6 C% F% ]3 ^0 B
1 a2 A4 a+ g' y* ]% p6 k( ~ 特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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l9 ~ @+ s7 V% ^% ? I7 N 4.腌西红柿 # y* |2 O# h/ m4 q! l' W
\5 }2 u" A# s {6 { 原料：西红柿2000克，盐1000克。 " |; W5 A6 c) L! R
1 n- |$ _) w, _, L, p' u" F- j 做法： ) G( M4 F" r0 ]' \6 J
1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
1 L6 _$ f5 c/ Z 盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
: K: ^. G: \% |8 Q 2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
) c2 U N% S: p 到冬季可以拿出来炒菜、做汤； $ X: y+ f0 ?) z& H
3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 2 ?) Q& [+ x+ x
脆可口。
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特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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5.腌糖蒜
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9 g. O" s( B2 }* @7 A' { 原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 , d3 Y3 U" L! d, z
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做法： # h0 A+ T# r% o6 f- A# a( M
1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； ' W% b2 ]# z# ~+ M0 t1 [" g
2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
$ v h0 ] D9 H& _. C0 u- | 3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
1 D! {+ j$ o l1 u: S 入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 6 C0 o' ~/ \; ~" u5 F; y; \0 W
- l: r1 i1 x- L6 G3 x; h+ i 特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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发表于 2009-10-24 21:45
