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1.糖醋蒜薹 9 s& |! T7 F8 \2 V! O
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原料:鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。
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$ _# Z3 w7 {' U7 o ~7 | 做法:
8 f9 Y. k3 [9 p6 ]4 v, ]# y1 r4 o 1、先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,
: c0 l- L0 x: y- r0 D 晾去表面水分;
+ k* l4 V4 a( o! R% E9 ^ 2、取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过 : V- v, a0 A& m6 ^2 U( Z
蒜薹。如此泡制 1天,即可食用。
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9 H7 P+ R- k! d9 {1 T 特色:甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。 " c0 ^$ p% ^* \" G3 K7 B, h/ l- x( T
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2.泡豆角 5 X, L! e. k* w' B k2 p; C: F- v
; ~0 I/ K7 ?5 k2 u3 ] 原料:鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,
2 b* |* K/ d/ q3 S0 M 白酒50克,白糖50克。
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做法: + L$ y, r0 C6 k, r4 @
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用; , M; g* \, b0 \* {; M, ^ h
2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天
' M* [ o4 D4 Z- Y& m4 X 即为成品。
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原料:新鲜嫩白菜花1000克,老盐水1000克,红糖20克,白酒20克,干红辣 ! n* I/ H" g# X$ o5 [" M9 S
椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片)
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- i: u* ?. I4 u# \; d5 K4 |4 b 做法: 2 r z6 F$ J" k5 C) v/ d/ E) h( I
1、将菜花用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约5分钟,捞出迅速摊开晾干; ' X" X( ^5 W7 M
2、把各种调料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添 9 _! o; J: \5 u, o; `2 _
满坛沿水,泡 5天即成。
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3.酱辣黄瓜
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: M# V1 b7 O7 a+ D 原料:腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。 $ ^# \: C2 f& N6 N9 [
. k* L9 c8 z6 f: t 做法: 1 z9 J0 X0 C: ~, w. r7 u7 N2 {
1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间
- ^: x8 S# ]! y8 o. z 换 2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次; ! M. C) R( W: N) b, J! {
2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天 ' s* U j; b8 S7 }2 M
后黄瓜片表皮干亮即成。
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关键: 7 Y5 y. a( N/ ?0 g Q7 Z
1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;
% v+ U$ i: z1 P: M; T# J9 F 2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会
( _0 D" r0 Q- I- o/ I 好,影响质量。 * q+ x: o# \6 C% F% ]3 ^0 B
1 a2 A4 a+ g' y* ]% p6 k( ~ 特色:成品菜色泽浅红,甜辣可口。
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l9 ~ @+ s7 V% ^% ? I7 N 4.腌西红柿 # y* |2 O# h/ m4 q! l' W
\5 }2 u" A# s {6 { 原料:西红柿2000克,盐1000克。 " |; W5 A6 c) L! R
1 n- |$ _) w, _, L, p' u" F- j 做法: ) G( M4 F" r0 ]' \6 J
1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐,
1 L6 _$ f5 c/ Z 盖好存放 7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了);
: K: ^. G: \% |8 Q 2、然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了),
) c2 U N% S: p 到冬季可以拿出来炒菜、做汤; $ X: y+ f0 ?) z& H
3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 2 ?) Q& [+ x+ x
脆可口。
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特色:味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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5.腌糖蒜
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9 g. O" s( B2 }* @7 A' { 原料:鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。 , d3 Y3 U" L! d, z
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做法: # h0 A+ T# r% o6 f- A# a( M
1、将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水); ' W% b2 ]# z# ~+ M0 t1 [" g
2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天 要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干;
$ v h0 ] D9 H& _. C0 u- | 3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的装
1 D! {+ j$ o l1 u: S 入坛,倒入清水,腌7天即可食用。 6 C0 o' ~/ \; ~" u5 F; y; \0 W
- l: r1 i1 x- L6 G3 x; h+ i 特色:腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。
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