5种小咸菜的制作方法

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橙汁果妈

橙汁果儿

上小学

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宝宝生日: 2003-05-26
地区:: 新城区
街道:: 新城区

Medal No.11

楼主

1.糖醋蒜薹
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      原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 9 n% i0 B/ i+ g

      做法：
      1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， ) w1 u3 w5 P' R! ]% H* }' V/ C
晾去表面水分；
      2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 . u8 C. e  `8 ?$ `6 @/ Y
蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。

      特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。   v) N- m9 w+ c, n4 ^
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2.泡豆角 4 n" i5 i6 P0 `) N

      原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
白酒50克，白糖50克。
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      做法：
      1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
      2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 ! g' `3 k4 i: [* k
即为成品。

      原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 : u. B' V& p) I
椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） * g) r  c- f% d9 `: y# ~' r
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      做法：
      1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
      2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 : y. H; S/ b. l  g8 |9 I- a
满坛沿水，泡 5天即成。 8 F: W, A+ m& c: h+ b9 o, V7 v

3.酱辣黄瓜

      原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。

      做法： : o$ x3 t9 j: \/ t+ N4 E
      1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 ; ~" a. |/ F- b5 P8 Z6 A4 Z
换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
      2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
后黄瓜片表皮干亮即成。 5 ]+ b: a3 q, G0 f/ v! I" ~: T, a/ v

      关键： * y- g" I( l+ t7 s" P9 n
      1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
      2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 3 Y! d- V/ X: J5 Q8 u: X+ [
好，影响质量。 ; m$ g, V) z; ^9 U1 b& p
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      特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 - a* q/ K" q, \& G

      4.腌西红柿 # T& `- X/ V% V6 x5 G8 f0 `/ r. f

      原料：西红柿2000克，盐1000克。 9 [9 I/ _8 W8 ?/ Y" }

      做法： + G% Z# M# j3 k) e- s# P
      1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， 7 s3 |8 T  @3 z, a
盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； % [! Q' ^* Q! r! o. L$ Y6 w
      2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
      3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
脆可口。 4 _1 i& v1 d/ v/ k% ]7 L* E- e
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      特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。

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5.腌糖蒜 5 t5 r; Q8 ]0 H: U; @: M: a* ?

      原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 0 x; H  `& l6 a$ _) G
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      做法： * X  I! G3 [. e- t
      1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； , P8 J  q( B  g1 Y& `: ]4 t# ~; y7 Z" q
      2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
      3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 2 }: C. f# l  e! D7 D7 L, D" l
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      特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 . [) q, w0 U5 x& _

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