5种小咸菜的制作方法

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橙汁果妈

橙汁果儿

上小学

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宝宝生日: 2003-05-26
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Medal No.11

楼主

1.糖醋蒜薹 & x% p; [# |8 k+ |& {
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      原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 7 V; R1 I) B' S6 U; L

      做法： / K' V/ y/ D5 v* a$ ^0 O2 g
      1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， ; A/ d9 M3 r; k+ J
晾去表面水分；
      2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。

      特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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2.泡豆角 9 t- G- X! f+ ?" q0 F1 l

      原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， & d5 S; F  Z4 S& _$ v7 Y9 a1 ~6 M8 U
白酒50克，白糖50克。 ! t- X2 H2 T2 A- d) E& }! Q2 b0 T

      做法：
      1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
      2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 . k" h: q: ?/ m! C5 P1 {& Y
即为成品。 $ S/ A/ M2 P* L/ z2 [5 l7 C
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      原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） , X2 ]- \  n: W9 o7 j+ o7 M" Q
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      做法：
      1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； 4 c) \8 I2 v. t( B
      2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
满坛沿水，泡 5天即成。
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3.酱辣黄瓜 2 z; S2 _; R. A) @
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      原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 " u! V) K. n* A8 u3 B+ S6 {) W* l
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      做法：
      1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间
换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； + `7 g1 d! \/ o! B, s
      2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 * L/ x3 F6 s* `3 X2 w& G* ?8 |
后黄瓜片表皮干亮即成。 6 k3 O! q) g/ X- q

      关键：
      1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； $ _' X4 [) r1 d8 I
      2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 2 I6 y/ j+ f9 \
好，影响质量。
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      特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。

      4.腌西红柿
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      原料：西红柿2000克，盐1000克。
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      做法： ! T  P( e8 x$ I/ d1 j: u
      1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； 3 K; p- V( L% U' q
      2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， ; }# t4 q6 B& a  T6 S# T
到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
      3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 5 F4 h2 \8 Z/ ~/ T. K" m
脆可口。 5 k1 |4 [. L  O; w/ G) y
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      特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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5.腌糖蒜
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      原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 , j9 ~, K& Z( C  \0 M
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      做法： / y8 |* N2 E8 U7 G
      1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
      2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
      3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 0 |( y" f3 d/ R* f" z
入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 + m2 K$ |8 i" _% m

      特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 3 Y* p# l& N3 S0 `% Z$ G6 h& ?
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