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1.糖醋蒜薹
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" j, {: ?; J3 Z2 z 原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
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' x+ k3 F# l/ u1 i9 }$ m 做法：
6 t+ ]* Q" p; R- @! v: @ 1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
* N. X' o/ B: \7 ]% q9 j! ] 晾去表面水分； # X* x# `( b8 Z4 g; Z
2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
- M5 L h$ W/ h: Q% U2 b8 k8 _9 y: }3 a 蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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4 U( e1 } }$ N 特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 ( _$ d( Y( S* H4 i9 u* ^: f
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# f* g' s+ c8 K) h( B9 H5 s* b 2.泡豆角
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原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， 6 |5 \! f3 H, y9 n. [; M; A) M
白酒50克，白糖50克。 8 v) Q1 t2 I# Q# X% M
7 ^, S3 ^3 G. z, I 做法： / e7 r) z& q5 l; w
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； * J) |0 p9 t. _. U. W' y
2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
9 W! \. ?$ @) ]5 q) k: P 即为成品。 4 Y. Q5 l2 Q6 Y0 Q
C5 d8 }% o* J# m9 y0 ] 原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 4 N' u3 P5 t; F1 ~. c _
椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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' z" |- [# U; Z2 [5 V 做法：
& R8 X7 T$ C6 z 1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； 1 H+ j) S8 L; B C, B1 S9 w
2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
+ }3 Z- y `3 } 满坛沿水，泡 5天即成。 0 O( ?% q( I; e$ U! K2 ^0 j
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( Q9 c3 ^& c5 x 3.酱辣黄瓜
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原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
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4 |: O- j% j1 a/ j$ O1 W5 J0 y 做法：
8 u& Y% n# A4 _; R 1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 ?" n- h q" I4 B
换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； 4 D( E8 q% S8 Q- x) N) b. s
2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 % ]9 x$ @1 o0 ?( }& ^+ ]& U3 @# j
后黄瓜片表皮干亮即成。 . B9 E1 H0 U+ W M
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关键： ) h( f5 A Z1 ~% j7 Y
1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
1 f% R Q# f* u2 ^: S" F 2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 3 X2 f& ?1 @* b6 W4 |9 \" R) o
好，影响质量。
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特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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4.腌西红柿
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原料：西红柿2000克，盐1000克。
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8 _, S7 |/ a) |8 h/ g- D 做法：
) Z+ L) G. [8 r# K; Z! U 1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， ! i3 a; w$ A9 F3 d# O% ?$ t, ^
盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； ; q# n# p# e3 w9 q1 ~! ?3 N
2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， ) R* F2 q2 u% H" e. h8 m" Q
到冬季可以拿出来炒菜、做汤； ! m$ d+ _9 I# J$ K4 Y) g
3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
+ x$ E. Y, b7 z: E' P 脆可口。 $ W8 S* O: m3 J) T6 ^
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特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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0 c& A# Y: M5 }6 b6 S( |# [; j! ` 5.腌糖蒜 - h: y7 z$ ~# K Z
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原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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做法： 3 Y) O/ C8 d1 E9 x I! f
1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； ; W% h8 T, @0 }) T
2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； 0 O( h) A$ i5 U& D$ n/ H
3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 + r/ E6 ?- t' I2 b7 E1 V
入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 0 E1 z4 f }" t; i" a! g
+ x. ~0 q6 w. `' l9 g 特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 ' {8 u+ I3 [& v- \* n4 D( i D
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发表于 2009-10-24 21:45
