5种小咸菜的制作方法

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橙汁果妈

橙汁果儿

上小学

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宝宝生日: 2003-05-26
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街道:: 新城区

Medal No.11

楼主

1.糖醋蒜薹

      原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
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      做法：
      1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， : g) H' P& E# O9 {+ |
晾去表面水分； + _* o3 P! D: D% i1 x- W9 i2 f! W
      2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 5 }- W2 u4 e, ]' z$ E
蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 % Z' y( Y2 r6 w1 a. t( k( f& D

      特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。

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2.泡豆角 ' L9 t' Q# f; B% I6 M% U# @" q* g
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      原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
白酒50克，白糖50克。

      做法：
      1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； 1 _+ h4 B+ S( i: l: V  `
      2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 8 U* m, ?5 j0 H8 p3 }! P+ z) D6 E. V5 S
即为成品。
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      原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 ' s. W6 L: q" X" C+ U
椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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      做法： : _4 K/ f  _& Q
      1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； 8 H) D) n- I- H2 P% {
      2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
满坛沿水，泡 5天即成。 # U& i8 V8 O5 u8 d

3.酱辣黄瓜 " j5 X% U3 o* M+ ]
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      原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 3 N2 |5 j0 \3 q8 y

      做法：
      1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间
换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； - M  w0 u0 `3 c  R5 P8 ^# n
      2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天   ]# S! Q+ ?3 \, G% r7 F
后黄瓜片表皮干亮即成。
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      关键：
      1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
      2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
好，影响质量。 % q: Z0 U: N" c8 f
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      特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 ! J& @& D! X' u: [. A

      4.腌西红柿 # o- ^$ N1 q: R$ p" h

      原料：西红柿2000克，盐1000克。
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      做法：
      1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
      2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， 8 \. ~# ^+ q" {. Z/ G
到冬季可以拿出来炒菜、做汤； 8 D2 M& v( V+ P, f' X3 M, v
      3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
脆可口。 : A, V2 |3 g# Q8 B" }0 }
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      特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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5.腌糖蒜 % \% t9 _1 U! m9 p8 W5 t

      原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 " }! @# T. O. x3 x6 R+ d

      做法：
      1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
      2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； ; j$ f- [: Q3 o* K0 K5 I2 T
      3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
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      特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 7 J# x+ q! R: W( ]/ s. _
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