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1.糖醋蒜薹 a. Z: Q, h& H9 I, Y0 a
9 N* v, U) k( i0 ?6 n2 F 原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 8 j: E8 [$ c) G5 n3 [3 G- s* @
; \ C/ `. \! ~ 做法：
' A& D) n# @- d9 t8 j 1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， 6 z2 t: h1 d' `1 T) F( K
晾去表面水分；
2 k3 v. N% [, h 2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
% U4 |& v- \& p- z6 `, E 蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 # i% `3 ?% |. J& h7 M* }' O( g" v
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特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 ' F% _ H; k4 t% B. f( k
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; z4 `7 J' n5 D: P+ @9 J 2.泡豆角
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' I! _6 _! Z5 r; I0 c) _ 原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， 7 v- E0 B! s0 t3 \
白酒50克，白糖50克。 ; z; [# Y( g/ O; Q4 M
" a+ ]9 n2 x$ ~- K* i( Q8 } 做法： , _5 w6 ?' D( S. @& D, T! N
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
2 B& N4 \( D# ~; F 2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
5 K2 ~1 m0 z% ?3 Q+ z 即为成品。 5 _! }; Y* ?/ z' F2 Y
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原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 - [8 V8 |: @0 O( N% ?
椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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3 ]/ {* Q) |% e( ?; p4 _$ E3 ~ 做法： " m, U% t) q5 _/ `; ~
1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
! x! o4 B! I! r; E. C 2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 ' D! C5 t$ I4 y' h, e9 g9 S; b
满坛沿水，泡 5天即成。
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% |" b d4 m/ j, \& k+ y 3.酱辣黄瓜 : L% {1 R+ q% S8 J
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原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
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$ w* @3 a) |6 i1 ?# u* ~* v1 b 做法： 9 H& p, v* x' `5 ?6 l |# X4 l! p
1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间
" m+ N k0 [+ y$ k$ \" I+ }% Q/ o. | 换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； ( h5 w0 R D4 M* M0 `
2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 & R/ }% A3 V$ f6 I4 M
后黄瓜片表皮干亮即成。 . V' n5 W x) y; ]! ^* j4 r
& N0 l) g+ y5 ]4 @" M( i8 ~ 关键：
9 N8 @5 N2 W5 H6 T7 ?7 F 1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
2 n. u" d* c7 \ 2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
: h) c) b8 i, r+ Q/ t+ Y5 t 好，影响质量。 : n- l3 _8 m$ ?5 d& \
+ ]! y0 R. g, R& Z& h! z4 p( H, ` 特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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4.腌西红柿 8 j* F" @8 f; x. ?( N
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原料：西红柿2000克，盐1000克。
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. O2 ]4 b4 k5 c2 b7 p$ _ 做法： 5 T5 q- s2 ~; o4 Y. s7 m
1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
1 ^% C0 t1 H& W9 K( X4 c8 Z 盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
- A5 T, h9 K5 z. v" h8 ~+ d 2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， ) _* N& k$ P+ m8 d9 p9 \7 h: O
到冬季可以拿出来炒菜、做汤； 9 R4 [9 [, Z" T- |- y0 y
3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
! v3 B- K, x3 w, C4 _3 S# B 脆可口。 # ?7 `- b, O/ S1 i6 b8 P
+ v6 @5 A* A# l8 m/ x3 c2 M$ y2 h 特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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]9 W x# V8 [% q+ i5 K, Z 5.腌糖蒜 4 q' H& d' V+ w% w
) F9 H% }1 n6 w) R0 X# P 原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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做法：
) q# C, p2 | x H 1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
+ ^$ v- T3 q: n: c4 g 2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； 0 j2 i6 G2 x9 D' y% o0 y& _% ^5 D0 ^
3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 , `) A4 }+ Q- q6 H* D: g
入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
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/ y7 y( V7 W: j$ m 特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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发表于 2009-10-24 21:45
