- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-9-25
- 帖子
- 543
- 积分
- 4056
 
- 经验值
- 3867
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2003-05-26
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
1.糖醋蒜薹
7 W" Z0 m- \0 \! j8 r& @& W* d7 X& y( s$ i7 M% f z
原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
2 E" S6 R# D; N* ~9 V5 t$ U3 F5 i' P. k A9 \6 U- w8 c
做法： 9 v- g9 p( R c3 a
1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， 8 L& h! o5 u, b/ b8 G9 u" `
晾去表面水分； * R/ x3 ?1 y+ y* d
2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 8 ~2 m0 h9 r8 R7 @/ g" W
蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 3 ~( ?- q( a" U2 @7 ]6 W( k8 H
T4 R. ?6 D' M" ~4 r* j
特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 / c. p& F U% [# n( Q1 E6 @
) N, B# W# [7 ~& x" Z
) l: f7 [. I! t9 h 2.泡豆角
- Y% t- k V6 E0 j) U
# N, e" j; b' e8 _# ~5 u; ^2 q8 A 原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
8 r9 Y" d& _3 O 白酒50克，白糖50克。 6 `3 r3 i8 j+ w
7 z+ K% g9 F7 s; P- V8 k 做法：
- [; I- _+ b- u& [ U 1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； ; r( Y# z/ f; q/ Z% |' E
2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 ( w2 M( Y- b3 a/ ~! U; L
即为成品。
0 i, K, i; ^: p0 _/ N) I! ^1 e/ Q9 _
8 E. k; e8 h4 ~! _ 原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 * v: @; T$ `) T$ \
椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） ' m6 [, g: J- C2 A' I# x6 {' j
5 |4 H7 n; m1 H; Z: D7 y! `; } 做法： 5 u. t7 Y: V b" b* @" y
1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
. x8 E4 }1 [. G, ^! ^) m 2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 + A7 d4 s$ [- V ~9 V
满坛沿水，泡 5天即成。
& W$ V7 F7 j8 e5 v$ {& C9 Q* C1 C
4 K; k- T. A+ E* u$ Z$ h
3.酱辣黄瓜
( _ A9 |, c: F& A' h/ l. D3 y, ^4 N- m
原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
! W" }$ d! b. U6 `: v
m# b8 b8 C% J& i 做法： 0 W$ W7 ]* H( o, |+ H+ O& T
1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间
1 i( G/ r8 D2 l! H8 R9 ~. m$ f# r 换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； 7 c" ]9 v' t# p( j) }6 G, p$ ?& J
2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 ' N$ Z$ u- L" m: a' r
后黄瓜片表皮干亮即成。
" z( J3 g: Z4 {, z
9 F" P5 c/ B# y- R: M& h 关键：
[/ p9 E# p8 D8 `6 u6 X f 1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； , {8 r& G2 u$ }) M! h* d0 {3 n6 h e
2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
; T$ l4 ~+ Y0 I 好，影响质量。
% n8 |$ M" ^$ f$ ~$ t# U1 K
0 e; j$ T- _5 x a( l 特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 / D; H7 q$ e) n$ o5 x: W+ v! s
8 C$ J Z) r3 a% R# g r+ X3 j 4.腌西红柿
3 t0 M8 S5 `: ]" H( J. i9 l, h3 B8 A/ S/ E) r: j, c7 l, v
原料：西红柿2000克，盐1000克。 3 D4 R, _! f1 @
0 t, ~& n5 Q5 k9 W& o8 ? 做法： A- V+ y! `- a( d$ s8 x# S
1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
; d& v& |1 {, T" { 盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； . R8 Z9 n' _ k2 ]& v$ \( ~
2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， 0 t$ }" @! E7 \3 i$ Y* m4 ?! g
到冬季可以拿出来炒菜、做汤； % z& P9 C. g% c1 {6 i% s+ i1 q! A" w
3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
; [- `* y! Y3 v; O2 c2 c 脆可口。
o, a* e3 F+ D6 \# y' I/ i1 L
- |9 E8 E* e7 G9 {9 |9 B 特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 8 i+ n- n! I; w+ S
8 d9 h6 \) d0 e) ?
6 `& @5 }, w( ^) A+ I 5.腌糖蒜 8 t* l4 Z+ P- f2 G9 X6 f
0 h! T8 b, `( Y- k% B- l! J: q4 O
原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
/ b5 M/ z! N" Z2 T7 a2 l, b6 _# S" Z( l u7 P6 _
做法：
f0 v. V, j, }6 ?- U& Q 1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
- G3 U; t$ W3 `/ a' s 2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； $ M( ]5 c& N4 q0 Q! q
3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 . K5 a4 O0 i# ^" e3 Y% I, p! f
入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 + a9 O3 z9 n9 z4 R+ n
3 |, @8 N* c2 T% ^3 l5 |, Y1 d/ Z
特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 # h3 A% M; t- j2 F6 _) M
+ q- A' \! f7 N6 L: V
$ y7 F, }+ D% z
|
|
发表于 2009-10-24 21:45
