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橙汁果儿

上小学

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Medal No.11

楼主
发表于 2009-10-24 21:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1.糖醋蒜薹
' E/ _% X' Z: j& A+ N
5 `( L, I2 H0 M  u/ d, h4 a. A" s5 T        原料:鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。
9 p" x# k) a% r9 ^

5 O. T+ X/ e9 r4 ~8 M1 _        做法:
  @# G) [! |- t         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,
9 c" H; L* V! X9 u: E    晾去表面水分; / B6 d6 s* H, O* k% a  l5 ]
         2、取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过
' \6 E; l* K$ H7 X5 ?& }    蒜薹。如此泡制 1天,即可食用。
, p' p! v. a) @4 i6 M( ]
6 B, B# y7 P+ l) K        特色:甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。 ) _- i, C- i" Y1 P7 R
+ S& f  y- N; R
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   2.泡豆角 ; V+ m: ]3 i+ k: U7 `
3 ^  Z8 j8 B5 b/ r3 k5 S
        原料:鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克, : P4 S% U( u* x
    白酒50克,白糖50克。 . D9 H, N8 T' P- [. @$ p. A( v& u1 f

) L  `. R& |* Y8 C' K        做法:
, h. I+ v: \' o% q  T+ \( N, g1 e         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;
" @; [/ A2 S  i. Q( C         2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天 2 A( H6 E* u" [7 b3 }3 J
    即为成品。
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        原料:新鲜嫩白菜花1000克,老盐水1000克,红糖20克,白酒20克,干红辣
/ d  N% x# W$ D9 x2 J! z    椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片)
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8 A3 D3 O2 }6 t: A  |, u& S% C% [7 t8 S        做法: 9 ?* n2 N! ?6 e9 ~7 ]
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约5分钟,捞出迅速摊开晾干;
4 w! E6 l( A% ]         2、把各种调料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添
" _5 z# q; Q1 B( Y, Y- u    满坛沿水,泡 5天即成。 % s9 o, @& ^6 x( }( D) l

" u7 X0 `4 {7 h+ y2 J/ Y4 F" J/ Q. }/ [
3.酱辣黄瓜 & d0 W( u' ]6 T5 \

$ j7 }3 m* s( H/ _; ^        原料:腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。 1 ?% c& X0 g  E& r' e( S" A

; a& S1 h" s$ H% c* c( N/ C1 O        做法:
: a! g7 P' T, }/ C9 D9 h5 P         1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间 8 T6 ~9 ~7 V, `" V* ~& U; g
    换 2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次; 3 O* ^" M9 f5 X4 x5 w
         2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天 / o* i& A" W) q( i( |
    后黄瓜片表皮干亮即成。 : v4 Y% ]0 H+ t
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        关键: & i! z. E$ Z- J6 I. x
         1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;
+ o9 Z$ i3 e; d         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会
3 E& U5 B, ~0 m3 D0 y2 h& w    好,影响质量。
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- I. L/ U( D( \        特色:成品菜色泽浅红,甜辣可口。 ! G* ^' h, Z$ s) Q3 q* L+ m
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          4.腌西红柿
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        原料:西红柿2000克,盐1000克。
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9 _) q/ E1 J1 V* N; q3 N        做法:
$ n" \. u- U0 i2 Q: z         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐, 8 `; i* K- G% ]- x
    盖好存放 7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了); - r' K1 C4 u# ]0 E
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了),
8 K! V2 {& G. G8 [* L    到冬季可以拿出来炒菜、做汤; ( J. D5 @/ P7 G/ i
         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
, L: Q8 F8 v7 \/ z    脆可口。 2 `7 Z/ [  k7 h/ N( u
. T" @3 d4 {% n5 V# ]0 ?
        特色:味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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" y! r6 m  B; m- z' J    5.腌糖蒜
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. `4 n& C$ m0 q        原料:鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。 ; a9 R+ x; ]$ d) N* J& u1 ~% S

+ F# G  c. B! v* ?* c: j# X        做法:
, J  y3 |( X; }; ~7 I         1、将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水);
" |. i7 ]9 D' d) I0 J' C         2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天 要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干;
9 V% g% _" T7 c         3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的
  c4 G* s# {. F    入坛,倒入清水,腌7天即可食用。 6 V  j+ @& D" t' L% r6 s! t2 ^
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        特色:腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。
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