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1.糖醋蒜薹 % ?8 P5 D! |1 C7 L+ N' d
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原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
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+ v3 H g& z* Z5 F/ Z/ a 做法： 3 g0 S6 l6 x7 C5 J+ W& b7 ^' p
1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
# e0 [; ? M8 d1 h4 _ 晾去表面水分；
, e: F' d- ^, `8 B+ e$ V 2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
4 p' n$ l9 r: h6 Y 蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 ; b, h4 J% `7 }! j: L$ n u5 r U
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2.泡豆角 1 }' p F6 U/ x O
- {: ^! n$ i' I% F5 s( Y! Q0 i 原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， : g1 L! P( F. Q8 p
白酒50克，白糖50克。 - \2 ?' c& o+ y
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做法： % n+ P* c& u& E q8 a
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
" d* i0 n+ E! w! ?/ Q& V# S 2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
& {3 t9 [9 Y1 ^+ \, g6 u 即为成品。 2 B" n8 b% ?( n, O8 {( {# `8 ~
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原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
6 b0 E% v1 _# Q4 e$ D1 Z& N6 G( y 椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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做法：
4 \3 Z/ H5 H5 u, y3 E4 e0 m" C 1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
' r/ i+ y W, S5 A" I1 H 2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
, J8 Z7 b& ]6 j. d3 t 满坛沿水，泡 5天即成。 % f' y* j4 T! y* f, L5 G3 `+ _6 G' D4 m
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3.酱辣黄瓜 9 M' l: |! E" z& Q( ~
7 ?8 t7 \, N8 B# Z( L9 B 原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 # N) w# @% y& m$ m9 [7 u
$ b$ G! f$ G, z% b5 m1 L) Y2 @ 做法：
4 i: n& G; a1 x0 U' M' N* q% K 1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 9 p- p' h2 t; t4 U0 o2 r& z* ~
换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； 4 a2 d" p+ `9 E4 I+ I4 E2 E
2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
6 i. v2 o5 G( O( H* g2 h( }; F- g" F 后黄瓜片表皮干亮即成。
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5 j$ m- C9 g% `; t9 s) M y8 X! G. m 关键： 9 v' g: {: {8 F) O" M% G
1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
4 ^. a( Z( l7 {- X% N8 D! o q 2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
) E1 V1 V% R8 G6 B( Y4 U4 f) D 好，影响质量。 C- \1 q, c/ P4 K6 R
4 ~# o3 _6 Q" C+ M 特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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4.腌西红柿
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原料：西红柿2000克，盐1000克。 2 l1 u9 a/ @, h( d' V
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做法： 2 }1 P. g. Q& h+ p( P* L5 U& f" l
1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， ! D6 y9 c5 {0 I/ Y. M- w4 ]5 D2 o
盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
5 V8 i7 M8 _8 f( L/ J# k 2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
# N: \0 [' o, \0 }3 `" i! G 到冬季可以拿出来炒菜、做汤； 0 i& ]% v- ?9 _9 _9 |
3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 % a' v7 v3 x# Z
脆可口。
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/ q* K2 R2 d. q. r6 `1 ]1 K4 ~7 u2 x2 ^ 特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 ) C! A& N% H- q$ h3 p4 L( Q5 G9 A
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5.腌糖蒜 ; f2 y1 c; W$ R* E2 G6 V
7 l7 f3 P& @* t$ }, x 原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 1 V' v5 {' w4 A/ H7 @; a
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做法：
4 \) W& a: ^8 x/ D! J. e 1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
0 }" f% S0 L* O3 O- K 2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
- D: e# M) L) K8 T/ D 3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
* }# A7 |: j- D) E* S. n( o 入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 7 q% f9 U7 [$ S- e, G
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特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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发表于 2009-10-24 21:45
