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1.糖醋蒜薹 ! I- A1 P+ ]* M4 u9 m
- d/ v" b @" Z 原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 0 H; P3 l" V# [+ E" W; \
3 s+ s! [' C. K2 S* {
做法： 5 |* T; A' {& p* A, v x6 o
1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
7 G" E5 D- B$ H6 V/ \ 晾去表面水分； 1 `4 _* Y7 \9 A* j1 ~! ^4 V
2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 7 a% M: u7 h; t: X a* }% |
蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 , @, O* ~+ |( Y \1 t) N- j
( p$ T# u: x+ L 特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 # w: W1 v( ~0 i" k4 N, M
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3 _. T) l8 Z! ]: g# g" T6 L 2.泡豆角 . m4 D" g, `, \
1 R, U' I, h' @ 原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
7 \. u4 Z, u2 o$ o& ?* j! ~; d! e 白酒50克，白糖50克。
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做法：
8 l6 ?7 ~" U& c/ q 1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； 1 f( m. E; i& w1 s' U
2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 $ W+ b/ n' h2 {+ q+ e3 E& g
即为成品。 & W8 {/ E7 G+ _/ U) N" G
+ W- ? j; ^4 W Q" o 原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 + A$ `* V. ^9 w" j
椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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% T; W( C+ R/ @ x7 L 做法： 8 d7 O m. G1 g* S3 V
1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
. Q# Y0 P1 }/ {# Q- C& ~! S 2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 ( o( ~0 n3 j7 R! K
满坛沿水，泡 5天即成。
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) p: }7 O9 T" s9 G. Q. A, b 3.酱辣黄瓜 ) U9 D( y* i3 ~5 z) H
5 r: s$ E( }( Z" `& Q) Q- T6 D1 C" c6 l 原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 , B$ U5 e0 |% N, b1 _3 A9 b. b
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做法：
' }5 T5 d4 G- o% h: W/ }) I 1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间
L( B4 j* ~ l e 换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； . s# ~& p) \) v! j
2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 ( a6 J$ {8 z) U+ [- t
后黄瓜片表皮干亮即成。 ' Z& L4 U( ]% f# M6 G- s# p7 Z
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关键：
: l( M. f3 Y4 B4 F8 a: P 1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； 3 j; P0 B6 m0 u+ B5 Y8 ]- y% h
2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
" x* ^+ T: z2 K0 h: ] 好，影响质量。 * y2 |; c3 u+ v
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特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 d$ u- J' N2 w k2 d0 x+ }
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4.腌西红柿
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0 z3 }3 r# ]& w1 A6 w+ R 原料：西红柿2000克，盐1000克。 1 s3 x* T. }6 a& G4 l
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做法：
9 d. n; O9 M* l3 u4 v v! f& v8 ? 1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， & V g. c8 \5 `" p, f' A$ X
盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； 9 W& F9 s- x2 |
2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， + G) g8 m' Y& C! }$ A1 v1 u
到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
B6 r# s0 s- s. }% d0 \ 3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
$ w& K. k# R. @5 u4 T 脆可口。
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; X: T! K$ f0 i+ a2 K9 L 特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 & z! z1 b' M3 Z! Z# s7 F
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5.腌糖蒜
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1 a* c/ ^. o, l* T 原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 - O: t# w& c! _& h* H5 n4 l7 g* z
" c; \' |5 h; i, C3 t" y2 Q; F& ~0 w, D 做法：
0 O* a4 N+ Q9 ^' S+ w 1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
1 n* s1 a5 T$ c! f4 U$ `: u+ U& q 2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； / r" E5 r$ y) G5 O! x) K
3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
# X5 S) }& o6 o" q& O 入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 * N6 C" S; T& i8 r a6 ]- @
* q7 I# E3 D9 A/ u 特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 / h: [" R$ K0 G4 l M& D7 Z) b
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发表于 2009-10-24 21:45
