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橙汁果儿

上小学

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Medal No.11

楼主
发表于 2009-10-24 21:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1.糖醋蒜薹 ) u; s# s+ @/ z/ |4 ^$ T- Z6 d: L

& \. B4 M- [: U3 }2 i+ _  @) P        原料:鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。
9 K! Q- N3 ]  H( R# U! |, G* o
: R" E" s. {5 g; o9 u( |
        做法:
8 V+ Y9 g* w# E5 l* w/ d         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出, 0 |8 E" C4 h) |8 H2 M
    晾去表面水分;
7 z. M% v: R6 a; P. H  k7 g" L         2、取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过 1 E, o- B1 D+ W* z5 g: ~" j
    蒜薹。如此泡制 1天,即可食用。
; `; q0 M' |# x! R" }( ^' [
7 z% w; y6 L' A; t& \3 j6 ~2 }9 `. e8 x        特色:甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。
( l7 r1 Z& p- I2 b; d7 ]  _) T, g" y' A8 b& ]
1 S( X; h( i- B( f1 ^" C. |( ^
   2.泡豆角 / F. F8 Z) g# x- \. f

5 I2 i* n& m% `% F" L( `& v0 Q        原料:鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克, ; J7 ^0 W* k! K
    白酒50克,白糖50克。 . p. k) Q$ n- _8 g, R
6 v! H- n/ Z; m! V+ @0 h
        做法: . B! D7 X; W+ o7 `* N" y/ H. _
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用; : H7 @8 e% p6 |- X; p; M
         2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天
6 f) S8 A& K. t# O" f    即为成品。 ) x; E) _; \; Y6 Q

3 [& W# }3 r0 b- H7 x! r        原料:新鲜嫩白菜花1000克,老盐水1000克,红糖20克,白酒20克,干红辣
! k% ]0 r# {9 K6 \  G$ a* T! s% v% l/ w    椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片)
& ^( r# d4 ~  i* P4 L8 h. L" r8 {7 E, Z
        做法: ( H: E" [( C8 Z# h# ~4 B
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约5分钟,捞出迅速摊开晾干; ! p4 _, _5 S  l/ q2 z- J) L
         2、把各种调料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添 - w1 }( h" A4 p1 ?8 U
    满坛沿水,泡 5天即成。 - K; C# B7 `  x, n
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  Q4 K2 v0 `3 w' ^7 n7 e+ ?- R. i 3.酱辣黄瓜
7 z5 V: G( V7 U# Q  ?0 g. y& }0 X6 L1 e+ }: |7 r
        原料:腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。 " Y! c* r- Y0 d3 r- V* e/ Q  f
3 ~' f6 l% q5 ^4 J( J
        做法:
+ |- b7 ~% ~* f7 _         1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间
6 E. D. `3 P1 K    换 2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次;
. w: s+ \1 N0 I         2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天 3 J. ^; r, @) V, r
    后黄瓜片表皮干亮即成。 9 p3 b. B4 r; v; P8 w% ?$ K

) G: s. |! {. `# d8 _: K! v        关键:
% T' k" }7 Y0 r6 ~2 F2 x( c/ @         1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;
7 y, d6 A) w; B+ B' d9 S0 e* Y* R         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会 7 j+ R: F& v8 W' l" i% t5 B
    好,影响质量。   g1 a* l  E: W1 `% R5 o  g% ~. C7 I
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        特色:成品菜色泽浅红,甜辣可口。
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          4.腌西红柿 2 L: ~+ S; I- z) |

# ^2 j) c# F$ w6 t1 J8 J' ^" i0 J        原料:西红柿2000克,盐1000克。   s  {0 j8 q% q1 ]" j2 X3 f
! K# c2 J- e3 f7 j7 {
        做法: 7 b) n& y; P0 P6 g3 |
         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐, 5 S5 Y; K5 C- m  E. h3 H
    盖好存放 7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了); ; s; `7 o: M& D+ E, B7 m# E
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了),
; q5 o% [3 i5 o4 Y" z( D    到冬季可以拿出来炒菜、做汤;
: x! M) y: V3 Z" [$ D9 ?         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
% q8 y! L; b+ U0 `, _* M    脆可口。 ' B# j! [6 t; z) {) s

/ t5 r( q3 Y% ?% @8 [        特色:味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 & ~+ h2 m% Z2 ^. q/ n

% U; y4 y. E- A  T' q% G  W" z4 \9 s& I( }' X
    5.腌糖蒜
9 B2 ~: A+ K' b, `/ z  @
% t" k& ^( n2 w! O4 T' C7 K0 |0 |        原料:鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。 . }0 x& b" R3 ]9 b4 ~
) d' B5 w. |5 C: Z0 Z7 Y
        做法:
  ]% l& ~! E2 [6 o         1、将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水); " W8 t8 D$ p2 x, C) V
         2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天 要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干; ( W% k2 J8 |+ Y5 f( \
         3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的 ( b4 R  c! e; S# D; {
    入坛,倒入清水,腌7天即可食用。
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        特色:腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。
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