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橙汁果儿

上小学

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Medal No.11

楼主
发表于 2009-10-24 21:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1.糖醋蒜薹 & x% p; [# |8 k+ |& {
6 ?/ t/ i' m$ t2 Q
        原料:鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。
7 V; R1 I) B' S6 U; L

+ n, @# W4 i7 ~! U& n+ [        做法: / K' V/ y/ D5 v* a$ ^0 O2 g
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出, ; A/ d9 M3 r; k+ J
    晾去表面水分;
* e" O6 [* J1 @& V2 B1 K8 g         2、取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过
4 @# x; t2 U/ @; ^& [    蒜薹。如此泡制 1天,即可食用。
' N5 W6 Q3 Q! p6 H' d+ k2 \  e! A
1 j  f2 q, R' K! b# m0 x        特色:甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。
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! t- |8 W$ G7 e$ D& g8 q/ F# O   2.泡豆角 9 t- G- X! f+ ?" q0 F1 l

; t' E4 _/ g& ?3 h        原料:鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克, & d5 S; F  Z4 S& _$ v7 Y9 a1 ~6 M8 U
    白酒50克,白糖50克。 ! t- X2 H2 T2 A- d) E& }! Q2 b0 T

/ h  ]1 e( `0 d6 W- g8 |' A        做法:
4 x' P5 C9 g) x3 v         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;
" M& y" T; u, K         2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天 . k" h: q: ?/ m! C5 P1 {& Y
    即为成品。 $ S/ A/ M2 P* L/ z2 [5 l7 C
- z0 N! {' w. d# w' w. C' }
        原料:新鲜嫩白菜花1000克,老盐水1000克,红糖20克,白酒20克,干红辣
" f& l8 g) Z" A  z) K    椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片) , X2 ]- \  n: W9 o7 j+ o7 M" Q
# [) C! D8 i; C% b) _8 s2 M  H" D
        做法:
2 K  o" D! i- W8 i5 B         1、将菜花用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约5分钟,捞出迅速摊开晾干; 4 c) \8 I2 v. t( B
         2、把各种调料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添
# \: g' m% G+ N' V    满坛沿水,泡 5天即成。
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& w1 ~% O; g) {- {& \& A 3.酱辣黄瓜 2 z; S2 _; R. A) @
$ T2 l9 S) d+ ?* J7 }
        原料:腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。 " u! V) K. n* A8 u3 B+ S6 {) W* l
/ c  a% j" j* t0 ?! Z2 u) l* S0 h
        做法:
  F  ]4 u& L# s& M7 P/ J, p8 k         1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间
! ?3 b7 t2 z! m6 `+ P$ g1 r    换 2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次; + `7 g1 d! \/ o! B, s
         2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天 * L/ x3 F6 s* `3 X2 w& G* ?8 |
    后黄瓜片表皮干亮即成。 6 k3 O! q) g/ X- q

( K: U+ T2 E) P8 @0 m$ M6 ?: J        关键:
+ ^. }& i1 q6 R         1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内; $ _' X4 [) r1 d8 I
         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会 2 I6 y/ j+ f9 \
    好,影响质量。
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        特色:成品菜色泽浅红,甜辣可口。
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# z; e+ z" E2 v# M6 k# }* F          4.腌西红柿
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        原料:西红柿2000克,盐1000克。
6 A! I  W% ^0 L  q) |2 a% d" W# k* x& \3 Y7 P2 w0 l3 y& v# d) m* T
        做法: ! T  P( e8 x$ I/ d1 j: u
         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐,
: X- |$ ?3 w5 t% z    盖好存放 7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了); 3 K; p- V( L% U' q
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了), ; }# t4 q6 B& a  T6 S# T
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤;
# F/ C$ m  @- b% }$ b$ X% E         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 5 F4 h2 \8 Z/ ~/ T. K" m
    脆可口。 5 k1 |4 [. L  O; w/ G) y
1 C6 Q9 ~' c; i& f- N3 G
        特色:味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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    5.腌糖蒜
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        原料:鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。 , j9 ~, K& Z( C  \0 M
0 D& ~6 a* d, {% T4 N
        做法: / y8 |* N2 E8 U7 G
         1、将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水);
9 u; q: m) T) Z: m  n3 E/ {         2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天 要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干;
+ o& ?8 [8 U: J! Y( w0 q& H) j         3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的 0 |( y" f3 d/ R* f" z
    入坛,倒入清水,腌7天即可食用。 + m2 K$ |8 i" _% m

& Q4 l1 D" O6 A        特色:腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。 3 Y* p# l& N3 S0 `% Z$ G6 h& ?
5 P5 ^1 h* i/ A2 ], \; K0 U
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