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1.糖醋蒜薹
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5 `( L, I2 H0 M u/ d, h4 a. A" s5 T 原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 9 p" x# k) a% r9 ^
5 O. T+ X/ e9 r4 ~8 M1 _ 做法：
@# G) [! |- t 1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
9 c" H; L* V! X9 u: E 晾去表面水分； / B6 d6 s* H, O* k% a l5 ]
2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
' \6 E; l* K$ H7 X5 ?& } 蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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6 B, B# y7 P+ l) K 特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 ) _- i, C- i" Y1 P7 R
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2.泡豆角 ; V+ m: ]3 i+ k: U7 `
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原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， : P4 S% U( u* x
白酒50克，白糖50克。 . D9 H, N8 T' P- [. @$ p. A( v& u1 f
) L `. R& |* Y8 C' K 做法：
, h. I+ v: \' o% q T+ \( N, g1 e 1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
" @; [/ A2 S i. Q( C 2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 2 A( H6 E* u" [7 b3 }3 J
即为成品。
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原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
/ d N% x# W$ D9 x2 J! z 椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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8 A3 D3 O2 }6 t: A |, u& S% C% [7 t8 S 做法： 9 ?* n2 N! ?6 e9 ~7 ]
1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
4 w! E6 l( A% ] 2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
" _5 z# q; Q1 B( Y, Y- u 满坛沿水，泡 5天即成。 % s9 o, @& ^6 x( }( D) l
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3.酱辣黄瓜 & d0 W( u' ]6 T5 \
$ j7 }3 m* s( H/ _; ^ 原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 1 ?% c& X0 g E& r' e( S" A
; a& S1 h" s$ H% c* c( N/ C1 O 做法：
: a! g7 P' T, }/ C9 D9 h5 P 1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 8 T6 ~9 ~7 V, `" V* ~& U; g
换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； 3 O* ^" M9 f5 X4 x5 w
2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 / o* i& A" W) q( i( |
后黄瓜片表皮干亮即成。 : v4 Y% ]0 H+ t
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关键： & i! z. E$ Z- J6 I. x
1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
+ o9 Z$ i3 e; d 2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
3 E& U5 B, ~0 m3 D0 y2 h& w 好，影响质量。
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- I. L/ U( D( \ 特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 ! G* ^' h, Z$ s) Q3 q* L+ m
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4.腌西红柿
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原料：西红柿2000克，盐1000克。
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9 _) q/ E1 J1 V* N; q3 N 做法：
$ n" \. u- U0 i2 Q: z 1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， 8 `; i* K- G% ]- x
盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； - r' K1 C4 u# ]0 E
2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
8 K! V2 {& G. G8 [* L 到冬季可以拿出来炒菜、做汤； ( J. D5 @/ P7 G/ i
3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
, L: Q8 F8 v7 \/ z 脆可口。 2 `7 Z/ [ k7 h/ N( u
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特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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" y! r6 m B; m- z' J 5.腌糖蒜
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. `4 n& C$ m0 q 原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 ; a9 R+ x; ]$ d) N* J& u1 ~% S
+ F# G c. B! v* ?* c: j# X 做法：
, J y3 |( X; }; ~7 I 1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
" |. i7 ]9 D' d) I0 J' C 2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
9 V% g% _" T7 c 3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
c4 G* s# {. F 入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 6 V j+ @& D" t' L% r6 s! t2 ^
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特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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发表于 2009-10-24 21:45
