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1.糖醋蒜薹 + X4 J! V9 M) v% b5 X! I
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原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
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3 p* \) d1 b9 G$ E. \ 做法：
6 p+ [' l0 }) Y# Y5 K% Y 1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， . i" W: h" } y3 R, D) t* Y+ K
晾去表面水分；
) ~7 K7 @# Z5 c* s, M! P 2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
7 E ~: r+ `! Z* b& Z( O. c# \# B 蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 - D, n8 I% ^ r( f
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特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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2.泡豆角
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原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
5 O: T* F4 n" H 白酒50克，白糖50克。 1 J7 l1 @, O1 F9 x9 Z* n
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做法： 9 A+ V3 l% c* W$ O+ f7 F
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
$ O! G l% E, E7 [5 A 2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
( _/ Z8 x# D% i6 E 即为成品。
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4 G0 M! N! I) z0 H# X4 F9 ~ 原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 # B/ Z+ o( T1 ?% P0 @, c
椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） * W/ f) r7 A1 u! u! ~# ^
- G1 t# U4 ~0 L" |+ G1 _ 做法：
& B' @2 g' _/ P/ r. E* l 1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
* {4 c; r: Y# L! I6 E: k 2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
1 A T9 k" O' ?2 C/ ~9 P 满坛沿水，泡 5天即成。 ( U5 f a# n( A- H) Q" }) f/ t* y
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0 Y* G* K2 n4 m V0 d! z! y! a 3.酱辣黄瓜 9 p$ I! Z$ C, m3 ?( t, M! q7 c
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原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 3 W/ Z& f8 Y$ l3 `
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做法： S* `9 x5 S* U$ {! y* ~% d
1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 $ X: U. G4 @* X0 W8 S' _, k7 j
换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
. C/ u5 ?: A; F9 l 2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 7 r. n2 g) Z! l! w
后黄瓜片表皮干亮即成。 $ u- k+ i, N$ o+ y- s8 T
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关键： 6 R+ O6 o( h. ^. y
1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
" `4 K9 a/ H! L) g7 p 2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
! ^& i+ G: V. L3 m 好，影响质量。 U% l" |; b+ x. J
/ B% d9 S( ~8 ^# n 特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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! \- |: c* B- n7 y+ {' w) Q 4.腌西红柿
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原料：西红柿2000克，盐1000克。
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. y- u' Z h* i$ k; t0 h' \ 做法： * M9 L/ y3 u9 p$ a$ y
1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， 6 \0 J' \6 @# D" P G$ i
盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； * b! l. p) z# ^6 W3 g
2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
: K7 q) T" ^$ ]0 A. n% P 到冬季可以拿出来炒菜、做汤； ( j' ^& b1 F3 s* R2 H8 c
3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
. Q/ q6 J. v8 ^; }: [9 _: `2 E4 R 脆可口。
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特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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: l+ @! M$ U* }7 E8 |& ? 5.腌糖蒜 / z" V! c; _" n, O/ |! w
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原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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" q" V0 d3 [! I0 u5 r6 U# H2 }( n 做法： / o) s% h6 ]' h" R
1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； ( } s4 u# D- Y/ t3 p3 e
2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； ! E w7 D$ c7 g. v
3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 ; ^( p g- F" ~" |
入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
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0 _# w- Z, a+ c6 x. H 特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 ! ~: e8 J5 L; ]% t2 \: F
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发表于 2009-10-24 21:45
