5种小咸菜的制作方法

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橙汁果妈

橙汁果儿

上小学

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Medal No.11

楼主

1.糖醋蒜薹 ) u; s# s+ @/ z/ |4 ^$ T- Z6 d: L

      原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 9 K! Q- N3 ]  H( R# U! |, G* o
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      做法：
      1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， 0 |8 E" C4 h) |8 H2 M
晾去表面水分；
      2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 1 E, o- B1 D+ W* z5 g: ~" j
蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。

      特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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2.泡豆角 / F. F8 Z) g# x- \. f

      原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， ; J7 ^0 W* k! K
白酒50克，白糖50克。 . p. k) Q$ n- _8 g, R
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      做法： . B! D7 X; W+ o7 `* N" y/ H. _
      1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； : H7 @8 e% p6 |- X; p; M
      2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
即为成品。 ) x; E) _; \; Y6 Q

      原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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      做法： ( H: E" [( C8 Z# h# ~4 B
      1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； ! p4 _, _5 S  l/ q2 z- J) L
      2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 - w1 }( h" A4 p1 ?8 U
满坛沿水，泡 5天即成。 - K; C# B7 `  x, n
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3.酱辣黄瓜
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      原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 " Y! c* r- Y0 d3 r- V* e/ Q  f
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      做法：
      1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间
换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
      2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 3 J. ^; r, @) V, r
后黄瓜片表皮干亮即成。 9 p3 b. B4 r; v; P8 w% ?$ K

      关键：
      1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
      2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 7 j+ R: F& v8 W' l" i% t5 B
好，影响质量。   g1 a* l  E: W1 `% R5 o  g% ~. C7 I
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      特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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      4.腌西红柿 2 L: ~+ S; I- z) |

      原料：西红柿2000克，盐1000克。   s  {0 j8 q% q1 ]" j2 X3 f
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      做法： 7 b) n& y; P0 P6 g3 |
      1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， 5 S5 Y; K5 C- m  E. h3 H
盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； ; s; `7 o: M& D+ E, B7 m# E
      2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
      3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
脆可口。 ' B# j! [6 t; z) {) s

      特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 & ~+ h2 m% Z2 ^. q/ n

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5.腌糖蒜

      原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 . }0 x& b" R3 ]9 b4 ~
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      做法：
      1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； " W8 t8 D$ p2 x, C) V
      2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； ( W% k2 J8 |+ Y5 f( \
      3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 ( b4 R  c! e; S# D; {
入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
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      特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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