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1.糖醋蒜薹 7 s- f$ K4 Q0 L& y! o8 Y
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原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 ; S. M+ {4 b3 e% m! G
% E7 [ \+ i5 s 做法： * F7 Q9 O B5 R' p8 j% l
1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， 1 u, _! {2 v& `+ b" k; d8 N6 D
晾去表面水分；
* ^! b! S3 c& m: D* M 2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
3 ^8 n8 ^' R. N. F' }% c2 P; O 蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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) w: T( [5 b b" ?8 F$ j1 J 特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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" f/ N3 ]$ h) W/ s 2.泡豆角 ' r4 `' M: J5 p! F. ^
* u: D( D$ q9 b+ F' @ N/ ~7 _ 原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
, [9 L, ~ r# ]0 l0 d 白酒50克，白糖50克。 , C9 A2 K# Q# d
1 }: y# B* t2 D% X 做法： 8 p* A8 Z9 d$ C% Q
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； % h5 @' M) w' T: N
2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
5 P' D8 I. v# Y: C! n* w3 }: \8 m, q 即为成品。
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原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 + H2 W4 w- u# I, d1 p
椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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6 l4 C$ Z7 e7 e4 _* k: S 做法：
3 U8 t% v! O$ R 1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； # ~3 O1 I: ^, L; o9 _+ A
2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
) y4 U. l( J6 k4 ~: n$ H 满坛沿水，泡 5天即成。 : J9 o' s+ P: r& b
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2 r/ K5 Z. F z6 ^( @! K$ Z1 T+ x4 t 3.酱辣黄瓜 ; Y9 a) {7 H- h7 l9 z% Q
9 v/ t5 ], e& m 原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 ' d/ X, E7 O8 q" H
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做法： 2 w' H% T+ k, j+ G- j
1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 6 F2 W5 D# ] M3 |! h, c
换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； ) N, S" N* `) G6 M' G& q
2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
+ m- Z7 y- |* c* C; w/ t 后黄瓜片表皮干亮即成。
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关键： + N0 {1 T# a# i! P6 f. ?
1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
# s1 B1 \) N+ h# _ 2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
q. ^ ], y. _* {& u 好，影响质量。
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特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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4.腌西红柿 6 z; ?. q; N$ e+ `& L2 \* P
4 ]! A( H8 z7 u0 G; y8 \ 原料：西红柿2000克，盐1000克。 " |0 K- |7 U8 r" f( X- ^
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做法：
8 R" @2 h h/ x' D: G6 S 1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
3 v# m3 ?# a! R( B$ S9 o( ?! R 盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
j `, f" y2 `$ o 2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
- f/ Y2 Q2 b6 L. `2 Z 到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
, a2 x# @ i" O: x: |% [ 3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 0 Y2 t% F9 W) A. d: _- e8 R/ a
脆可口。 ; r& n/ G0 ^8 f. K0 Q, Y
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特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 , V- F& v- U) P" h* ~
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% \& J+ R0 e# F8 T' L. j 5.腌糖蒜
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原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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; e& W% ~' w& F 做法： , F" }3 i# e+ d; R1 {5 ]; o+ A1 G
1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
$ C/ c/ Q1 y# b9 O0 H" L 2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； % s% H7 c, C4 v5 B
3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 & D0 k5 I6 b' a0 f, l
入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
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特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 ( O; B# Q S* j0 E; \' ^8 e
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发表于 2009-10-24 21:45
