橙汁果妈

1.糖醋蒜薹
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' @) o. U$ W! ^: p. D' b        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
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. I" m% W7 i) J        做法：
* _+ c/ T8 s( U" b3 T         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， 2 j# e% h& K. u& h% X' _
    晾去表面水分；
1 a! r+ O# A" `$ b5 c$ ]         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 . y1 B- Q8 c3 K& N$ ]
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 ) V( B- C" U/ \: v& E

, H. @4 k+ ^/ x6 l        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 0 s$ l: a' g$ \" n% H$ P* Z

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   2.泡豆角
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        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
+ p. c1 G& V" s9 L- Q- R$ D    白酒50克，白糖50克。 + E# m. g3 W' Z" i* q' b. [
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        做法： * @% o8 F7 u4 p; P
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
3 m9 Y0 z3 X* l% V* \) i0 n- Y         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 ; n, o" P# C2 t" c/ a! G) }
    即为成品。
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$ [. j7 O7 R% Y4 l( f, D$ r/ n        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
# i/ ]6 w" W) o  R    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） + W  i- t) W3 t

' [" M+ b3 Q; t) Q5 x) y  I" P        做法：
; I! ]6 \% J5 S5 m, F+ i' X/ u# \         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
7 @# m4 [* b6 ]2 X7 A( e         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 - t- z5 _: O& D" q+ v' A
    满坛沿水，泡 5天即成。 ; L' I. f# m, v- B; m
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3.酱辣黄瓜 - U  ]4 p0 {2 O; a# ?/ p
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        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 # b7 Z0 G; ~4 b6 |
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        做法：
! L( M7 V0 j9 P; e$ O, f* ^         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 ( e7 k1 z' J& ~( {% \
    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； 8 G* i- l" x- S7 E  Y* B+ O
         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
! Y7 ], D& I* n4 k- }# [9 q    后黄瓜片表皮干亮即成。
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0 `% A% H$ W3 z/ X; t) n8 Z4 \: F        关键： 3 r# |4 H9 Y. g7 r% Z+ x) O
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； 7 C4 X+ h9 h9 a( `7 R1 I
         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 , Y/ ]0 X/ S: h! y( f: P
    好，影响质量。
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        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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          4.腌西红柿 & E: m. x- ?, E8 G2 Z/ [: I0 U
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        原料：西红柿2000克，盐1000克。 8 W" L& o, v1 y& W" M
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        做法： & A8 N, s( \' p1 B$ ~- L) o. W, i0 d
         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
/ j/ ?0 i% O8 f* v$ y, Z    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； + T; D. n' W% V3 W
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， * [( v* g( A9 y- G& b9 U
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤； - \! a- j4 S" W
         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 % X: z. W6 U( @' D4 j) G, D
    脆可口。
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        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 , H4 ~( f8 l7 @) F. J

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# J7 _' s6 p' A- K: z    5.腌糖蒜 ; V$ R& _$ g' Y( [; ^; @2 q1 l
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        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 9 W, n' _$ j1 N1 ^
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        做法： ( L$ y4 ?0 J( _# m  m
         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； 8 i, u' u  P, c4 M! e
         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； 2 c% q! p( W4 ^$ V
         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 - T! T. v" w& [. }- l# @
    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 / o" j- Q  o2 t" ~6 P
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        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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