橙汁果妈

1.糖醋蒜薹
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        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
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9 \9 ]' I0 r1 S. A3 J1 p        做法： ; u* H6 w- u8 b2 r# C9 Q
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
2 L. [. R4 g8 h; ]) D    晾去表面水分；
2 a  d0 ?* o6 J) i; \         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 9 Z% X- X$ h7 g* t* e
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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   2.泡豆角 + G  i6 t7 Z% C% c. C

* j5 o7 z# h5 i5 |        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
" R2 X/ `4 |. S4 ]) t3 [    白酒50克，白糖50克。
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$ C" C) y5 ?" u0 v( A9 k        做法：
. I6 K# |. [; g5 t- I; j. H# C         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
/ B" ?- K1 C* q' |6 X, i         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 & Q5 Y: ~- v/ u4 X( n
    即为成品。
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. l/ S. v9 @; K        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 7 Q0 ~9 T; L# i
    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） 7 E0 l! V5 {% J# S
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        做法：
- @; ]: g6 |" w0 S" [         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
1 c0 @0 |2 U9 c8 l2 J         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 8 W7 _/ U9 z" `
    满坛沿水，泡 5天即成。
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3.酱辣黄瓜
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3 v0 a: @4 E: i0 n        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 ! y: Y: a$ r0 U+ V# V

  N2 D! ?* \& S        做法：
4 G0 @- e% I( a' \9 D, Y7 i8 I4 c         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间
8 A! [* t; \$ l# \# h' F$ a    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
* x3 C8 B# \1 N" Y) \         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 8 e; ~" J$ q; n2 L8 J8 i
    后黄瓜片表皮干亮即成。
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        关键：   ]  ]1 x4 E% H+ @, w. w% O* j* _
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
" i; V" y% Z' g         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
% O/ o4 h( B& F1 |" d+ N    好，影响质量。 ; r$ B- y: P+ ?# w
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        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 8 \1 s5 i) t& j% t9 h# w  a' y
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          4.腌西红柿 . O+ T" j( E; x) j' \+ ?* `  s( m! \

1 y5 z7 ]4 ^' ?2 b8 m        原料：西红柿2000克，盐1000克。 ' J' e' A, O7 E( l0 a1 O& Z+ J
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        做法： 9 {# a7 |$ p  v4 m8 }1 \4 o" Z; L1 b& h/ H
         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
# w0 C: \" u( y. Y4 _' h4 U    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
, `4 E4 s' R2 ^* |         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
5 ?: ^) B" n1 `, R0 C: T. [, a6 @    到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
; \; p* E6 B0 J. L* {         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
- X1 i4 a- ]4 n; L. S    脆可口。
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( A1 b: g9 D/ N( Y% a/ D        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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    5.腌糖蒜
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9 b0 A! V+ f3 @% U& q: A6 F+ H( k        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 8 V2 t$ Y& N! F, j! A
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        做法：
4 z; y, J5 }6 g7 `         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； % m8 h! D  s: x5 s
         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
5 A2 l& S6 P2 F         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
/ }9 X1 L) y7 ~    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
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        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 4 W* z* R. }3 v  g  o

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