橙汁果妈

1.糖醋蒜薹 + X; E2 D4 w- j& w$ v/ H
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        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
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        做法：
/ R, B4 }- c3 Z! p( _         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， 1 e  I$ A6 a1 k2 l5 l
    晾去表面水分；
. Q* M8 N/ `* d, D; |  r" Z         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 6 L: s5 U. M# ]4 a/ y9 M
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 ; `- ~8 e2 V* Q3 E+ _
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        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 1 G, ~6 @! a9 U* n1 `8 ~

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  Q0 Y1 @2 x+ z9 I2 l  X   2.泡豆角
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0 S) I5 o2 C3 A) I        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， * b! t6 J4 B7 ]% ~$ x% u
    白酒50克，白糖50克。 + S% A0 b+ f4 Q1 B5 P% m
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        做法：
  ?4 G) ^4 t1 p4 ^         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； % J" ^+ A& r  M1 L
         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
  y$ T: w8 N+ K5 m0 `+ Q1 z    即为成品。
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        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
. B6 |- M7 j; M& R5 c' o- y    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） * B" ]  r0 `8 S0 {( E$ u% N, r) f

- q" q; E- F$ j: K/ R  m! l7 j        做法：
7 U; F: f6 [! M: Z6 w% X0 L% e         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
! o4 q- e1 h( D- [- {, q( l7 Z         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
5 i5 u9 P0 ~' U# H& m    满坛沿水，泡 5天即成。 - @1 x) t/ H. u/ @# t- S

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0 H: h! b8 _7 ^7 [* o! t4 w; Q% Y, I: l 3.酱辣黄瓜 5 h- y; l! U8 v6 N) ?4 A8 O

% ?: C$ D( V$ y0 K        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 , M8 t/ P6 A/ m3 S" e' P6 B$ O
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        做法：
* T+ b2 ]( a+ R3 c( A" k* j9 H         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 + k; w- B; v8 B, U: g
    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
" r2 u: ]) W+ |         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
& T* b0 j# ~, e2 x    后黄瓜片表皮干亮即成。
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        关键： ) U5 v+ t; Z0 j+ ^# n: P
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； 6 X; W8 d- `6 F8 P* l* C$ ?
         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
+ B' q/ B2 L: Z0 w  ~% K; P, Q5 U    好，影响质量。 9 h/ f4 M. P1 h! L4 g, c$ G7 {8 d
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        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 " N! l3 o; g; B7 E4 f* l
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          4.腌西红柿
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+ p2 l2 i5 A7 S: w# A& D+ d* A        原料：西红柿2000克，盐1000克。
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        做法：
% c, N2 [3 y, K/ r         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
( s) `; [) Y9 Y2 K2 q& G" F& [    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； 2 T( S1 s, H5 b3 ?$ v
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， , P# H3 S/ u5 C4 r8 c( K* L
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
$ Q% I8 f# ?$ \+ D* `6 ]: P8 u         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜   b, \5 j) F1 _* }# S  P( H3 w, N8 P
    脆可口。 2 F4 h! N4 @% I5 _& F2 l; ?

- Y' e2 i/ i9 ~) Q7 t) u        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 9 H* G# |. x/ L6 ?$ b
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    5.腌糖蒜 $ Z" b( s) P9 G2 x

3 k. }  w6 ?! m+ U. x2 t+ C        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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        做法： # M$ `5 ^  p* n' x1 I5 p7 O
         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； ; m- C# X* h* O- {) K
         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； ; z0 F" n6 i$ j6 c
         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
9 u) H2 I, z- M; g* H4 O    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
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        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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