橙汁果妈

1.糖醋蒜薹 + x  ?8 `+ \* {* ]7 o, }5 v$ `

) j$ }, D$ k& g2 e0 _1 ~        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 - ?  P7 `4 K4 {6 X) Y8 B

, K$ D% C# z% H( ?% B, i$ Z        做法：
9 T1 X) z$ Q( @4 n6 W% F         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， 4 v6 _& ]  o% l
    晾去表面水分； 4 j  j3 N: }+ ^: {
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
2 {" _7 ^$ l2 P/ U% V& D0 c    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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( r1 {( a% g' E  j        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 # H; Y' y! ~7 T/ _

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; ]1 z' E4 {% X   2.泡豆角
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        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
: ~3 i) O) N1 C- S- i    白酒50克，白糖50克。 % H# L# M$ w2 n7 Y; B; w2 e8 {% D3 [& t

3 K3 r! D+ r8 J& ~  M3 C        做法： 3 p" T3 \$ L! P; S
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； # m% i5 C, ]- }$ w6 o
         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 0 X% h8 a) D; x. w0 L4 |
    即为成品。 2 K4 I1 V1 D5 J  l! {3 l

5 U6 _+ E3 V0 p' R$ M$ H, n* C        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 6 P$ V. l* g8 p7 |" L9 _
    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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        做法：
" E. j. x0 C' h0 |: T         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
% j9 @- V- M4 O         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 7 r# X2 m" m8 H  ]$ N
    满坛沿水，泡 5天即成。 ' `  B3 ^% U, V! \7 z2 e
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0 y" p8 K# \+ `# z$ d" y1 O 3.酱辣黄瓜 ( Q5 U. f3 M. B% t$ l
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        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 7 E9 T% c( Z4 ~* C* I
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        做法： 8 Z  R5 r! K9 S& ]* d; V
         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 4 ^( A0 \9 i& {, B  o
    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
6 `2 d$ t* l% \         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 & H; L) W, a- B- S* O. b
    后黄瓜片表皮干亮即成。 ; P) K9 i8 d5 f; `* `' ^! [
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        关键：
, c/ r- r6 R% R7 {         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； ! i& b  R8 s& x( n
         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 # J7 W# l* q  h6 B( Q  M
    好，影响质量。
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        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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          4.腌西红柿
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        原料：西红柿2000克，盐1000克。 $ ], V9 E& Z7 c( u$ y2 S

& T5 s' y7 h( K+ Z) m6 n4 Q        做法： * b" J8 k% w6 n( u1 D
         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
7 ^) F1 q8 S, e/ p- I7 C3 F1 Y    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
) h* y% ~: n& R  Y         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
0 E! H+ S  n7 ]& r7 d7 x3 y' ^    到冬季可以拿出来炒菜、做汤； 6 b4 [5 ]$ ^+ ~* E2 g
         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 " ~8 j) }: ~0 A; n& E) ~8 t! |
    脆可口。 + m" N( I& f& P- Z% d

2 T) w, L/ Z9 b3 b+ a        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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: F7 `1 P% G( I( E" {( s  f4 T5 {    5.腌糖蒜
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, A' V; c/ I1 G' `1 A3 n0 M6 Y        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 8 d) @% `9 i1 ]* @

3 e. _! f( {: k& @$ r7 N* N        做法：
4 b8 F  a: ?6 R' f# J0 ?; t+ ^' j         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
3 g/ n# A* l3 C* e  k0 k% l: k         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； / B. F3 R5 [* R2 h2 g
         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 . g% }( L' L: o1 P; R, ~
    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
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# T  P7 o" a" @/ L/ R        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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