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橙汁果儿

上小学

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Medal No.11

楼主
发表于 2009-10-24 21:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1.糖醋蒜薹
. m+ ~7 R+ R  b: b- {4 m  k
9 c) [7 z9 @2 q" Q7 A) a1 L        原料:鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。
; n9 a  `2 Z8 |1 Y# U

* L; d4 o7 i% z: n7 `        做法:
) s4 D  e: w& C" Y# B0 M" ^         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,
3 q$ ^" Y0 `$ O1 L% j# @    晾去表面水分; & t- g. k, h- N2 N: _
         2、取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过 , K1 d8 F9 M5 r
    蒜薹。如此泡制 1天,即可食用。 7 y5 k* y9 F5 o% ~3 _. c

" f) j! ^  t* \1 U& w2 G        特色:甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。
! I# w: i8 ~8 X" w
9 v3 ^) J# [& K( J: K) H7 i0 @- [# O# O4 z3 G0 x3 b
   2.泡豆角
( p$ C1 l% E$ r1 G0 ?
" m4 t) X5 p6 L* r        原料:鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,
6 S3 K) ]6 p7 g) B( A& ?( @    白酒50克,白糖50克。
, J9 G- l# J) \, G- y$ L+ I& r% q& a  e# ]
        做法: + V( O" W9 f; A$ N6 X: c6 H2 l
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用; 5 O/ J3 |: D3 F3 [9 T& @
         2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天   Z9 j4 a( H" ~6 d+ P' s& @' f2 U
    即为成品。 9 c: B1 m1 M  \: T, D2 D
9 w" K7 S! D0 U: c  g
        原料:新鲜嫩白菜花1000克,老盐水1000克,红糖20克,白酒20克,干红辣 # V! i3 E, Q. v9 U0 }( v$ c4 `
    椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片) 1 X: d1 {4 s. H* e% q. _

) m" p# c! q) K( r/ E7 `3 H3 f+ ]        做法: 3 X* k8 f8 ]% y) I* M% O
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约5分钟,捞出迅速摊开晾干;
5 P: h6 s$ X$ a& U, Q         2、把各种调料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添
( f3 ^% l! U" j* v; n2 F    满坛沿水,泡 5天即成。 $ {. x1 ]& }; i7 J; R( x$ o

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+ {: W( m1 z* }( }. G 3.酱辣黄瓜 : X0 C3 J  f+ q0 ^! {0 V) P5 C
5 W) q5 V) n- D+ s/ U9 R3 T5 O! ]) V
        原料:腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。 1 k2 }# S( y; z$ N& W1 t$ I! p

, C* C! O. K! [2 H        做法:
' K% G/ Y# J5 N         1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间 6 f0 ]% Y3 v3 \% ^! g
    换 2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次;
8 ?) J$ n% m2 B: B* r& A; ?2 j         2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天
* n0 t' ~0 }3 ~9 Q6 d    后黄瓜片表皮干亮即成。 4 ?5 b/ k; v0 E( ^9 p8 H( w

  D0 W+ Z- e4 }9 g8 C! |+ u        关键: + k5 {$ X! @8 L% n
         1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内; 8 H6 V' k% ?8 F
         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会
& L( p+ s0 q: X! y5 a3 ^    好,影响质量。 ' N6 w- N) u7 T# @

5 G1 A1 K# ~' w        特色:成品菜色泽浅红,甜辣可口。 2 j# \/ x' t7 Y1 x6 a7 E

. t7 n5 s) n5 a: W- J2 A  f8 t3 c          4.腌西红柿 " k' _8 V( ~9 I5 D6 u

. C9 H. u1 h3 |$ |9 G" ^        原料:西红柿2000克,盐1000克。
- E+ c: `" m2 W- D: w$ C$ f" g  B! V4 h2 t1 m
        做法: ; x4 B- G3 _0 w. G
         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐, $ c0 T% }6 q$ K: e1 L3 K
    盖好存放 7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了);
* T# C6 R! h& c; H- ?         2、然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了),
6 q. N) s! b+ f! x% |% T0 u    到冬季可以拿出来炒菜、做汤;
) p& c( }1 L. ~, q' X5 Q         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
, S' h. C/ r& h$ A+ h! x    脆可口。 + {& Q3 Z7 J" V2 f% M( @
6 G1 q: Q) M0 o: V5 j% p
        特色:味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 . I+ \6 E$ x# `$ k  T! l' ]

' n. r  r$ f6 ]2 g9 u; o: E3 g( o1 p" d" G, H
    5.腌糖蒜
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! }1 F  }2 L) U        原料:鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。 0 ]& B! P6 X- s
9 |/ Q- A' ~) I' i9 i
        做法:
- x8 y  R& }0 k7 z         1、将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水);
; ~* W/ w2 b. ^# R8 y' \) q         2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天 要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干;
4 Y, j# s2 P8 {% M  t         3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的
. [5 V0 Y1 u5 V( v' o, c    入坛,倒入清水,腌7天即可食用。 % o; x+ \7 _9 k8 N( P+ h$ w% B! i
' W  E' Y2 w3 E2 c1 X) f
        特色:腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。
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