- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-9-25
- 帖子
- 543
- 积分
- 4056
   
- 经验值
- 3867
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2003-05-26
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
1.糖醋蒜薹
3 m# u+ i) U% U0 n2 O' H0 W* G' y" R" s3 [& F0 d& U) q: x k/ S% \! \
原料:鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。
: q1 z, M; ^3 ?) h) c
; U/ ^+ p, N. D% `$ Z; g 做法: , [, [+ \$ O- w5 M% T/ ~' a9 b, J
1、先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出, & K# G. t( `! R$ e! j
晾去表面水分; : F7 y3 f! l) j4 |
2、取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过 , l6 L5 h' s, |- F3 y' q7 f
蒜薹。如此泡制 1天,即可食用。
8 k* M% N" I k# u
2 C4 c; I: b- Q v3 I( F 特色:甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。 ) W0 o- Q- [( C- D& T: ~6 A0 `
' j2 q% E- s) M. u" R
/ W; Q7 \/ T, ^; l, _ E 2.泡豆角 - M* N3 ^4 ]* h9 u
% k, B; B1 Y4 L. n# o4 H' G1 o$ ~
原料:鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克, - N. S4 ?+ u6 ]/ b9 z
白酒50克,白糖50克。
: M# i! `" c( Q
( e% R( k" W# w D 做法: 8 F% Q& c8 X O: e, i5 l Z7 x1 g) X
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;
) O' L; w* j1 I. l& l1 d3 U. i 2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天
) h, G+ Y" k. H( B' r 即为成品。 * s( `5 L# ? ]/ X* `
- p `! j1 | c T6 \# A 原料:新鲜嫩白菜花1000克,老盐水1000克,红糖20克,白酒20克,干红辣 ' u' d8 A1 N8 k. K; x8 B( |1 a
椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片) % J2 j: n& u# y/ v; ]1 ?
4 W) X# K( w2 ^% v2 z1 E9 ^ 做法:
# d! }2 X; K& }6 { 1、将菜花用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约5分钟,捞出迅速摊开晾干; : d! a5 y' S) }% B3 j: f' u
2、把各种调料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添 * J/ {2 V7 o% w) }# v( Y
满坛沿水,泡 5天即成。
. C% x4 D1 A' y/ e3 B; ^4 N6 T: j1 L6 v; U) m! r8 n
W& ?6 ~3 M# q- J R$ u1 G+ o( P2 q 3.酱辣黄瓜 . `" Z: _* m7 M' [
( F+ J; N( s: E% r" _( J 原料:腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。 4 t m0 Y$ b- `6 J
7 I4 }" d' w3 t% K( s" L: W 做法:
' q0 y/ L$ s# y! U* a6 @ 1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间
$ a" ]5 u2 d' } 换 2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次;
$ W! Q! G! m$ x 2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天 ) q- F) B# T% r- a8 W& r( Y2 B5 e
后黄瓜片表皮干亮即成。
B# L+ O+ |/ B% E# _% y; X
8 w& d4 c7 S: @+ t f9 h 关键: # \+ a' M; n% n
1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内; # U' i# e# L3 D( t( u; z
2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会
4 D, x$ ~4 j/ z 好,影响质量。 ) [# ]4 o* ~0 a: `$ T/ u$ c
8 T, p8 T: e+ P3 p2 d 特色:成品菜色泽浅红,甜辣可口。
( z9 F7 e* I) Q$ z" S! \. Y4 Y A+ p$ u3 x
4.腌西红柿
! ~) X" V4 ?1 C, {3 G
5 S: D: p. e/ x 原料:西红柿2000克,盐1000克。
5 w/ N k f2 [ k" \
* p* I: t8 V' P3 @ 做法: ; }, ]7 O& [: O; Z/ ]) m7 F
1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐,
6 h/ D3 J5 w4 r. A# t5 p* i" @* u- j 盖好存放 7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了); . d' c1 n" l( s4 V% A0 q) ^
2、然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了),
5 z, i- u9 n: E 到冬季可以拿出来炒菜、做汤; $ E1 A* _( ]. B! K. x3 v4 q+ b
3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
: ^6 u8 B* ~9 n# w 脆可口。 4 r. I- X! o! N5 O
! N+ ^8 U. X* L# b g$ X# L( _ 特色:味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
: {0 \1 {, a9 l* H' t0 h3 E" @3 }5 u
$ i4 ], M; D$ s# U2 e, T
5.腌糖蒜 6 t7 N1 K6 ?* z# g _
- K/ `/ @$ [' N! I' Y# q$ x/ m
原料:鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。 ' I T* A# V. _" r
4 t. F: t" {7 h4 f
做法:
, M* @( m. `$ l, u V! G 1、将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水);
1 _! W! z6 k$ i' l5 [; p7 r9 D 2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天 要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干;
6 V0 E' W5 P2 q: Z 3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的装 ; X O% V, H2 b4 P: B
入坛,倒入清水,腌7天即可食用。
; ^3 M$ _8 s. m, H! B' w. O) n* y, v u) D& x i# Z5 \
特色:腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。
; |! h3 V8 d! j- x4 E" o2 p. K8 {) @7 H- e& B# T( O, R2 `
6 W: J- T' F* Y/ s4 w1 S
|
|