橙汁果妈

1.糖醋蒜薹 + i, O! c# ], ~; F3 O
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        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 - a7 ~9 {! w# x. Y0 ?, m' d

; B7 Z( X* {5 t        做法： + M4 N) C: D$ f3 N# W1 c! v8 Q
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， 2 o: @7 I9 U" U5 K2 ?& R) U) M
    晾去表面水分；
7 Z3 ?) L! @; [; w, J4 B         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 7 J, \. c. ?$ c( h
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 ( }' T1 _0 N% x
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        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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   2.泡豆角 1 D8 U0 D: e- E* Z, W7 I* g4 r0 i8 y
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        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， 6 x' p! a/ ]5 x; H$ J0 X7 ^
    白酒50克，白糖50克。
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% A' r2 l$ J1 s- @8 B2 ?        做法： $ q8 ~3 s2 s; u9 P" l
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； 3 X8 O( J" s' o7 }  x$ Z4 I
         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 ) \2 Y+ {/ g6 T; x2 y
    即为成品。 & I7 B" n" V3 q! H9 x2 Z

  T* z: Y, Q7 ?( C) B        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
, O1 [' v) U& I    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） # t) c7 V/ s: [8 ?6 p% B
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        做法： " T, E; h6 w. l! [- T8 C7 n
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； ; w  m1 t: T6 M6 |) ]
         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 ; G8 F; i& L: U
    满坛沿水，泡 5天即成。
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2 ^! n0 a, V6 S+ I 3.酱辣黄瓜
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        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 6 q! o9 r2 B7 Y" N  U$ c

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( B3 r; }& k6 w- b1 G         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 ; \% d3 a6 o* y5 T) {; l
    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
9 |, U7 u% y& O. U7 ~8 s# X3 r         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 4 z+ X8 \/ R( b' l8 h
    后黄瓜片表皮干亮即成。 + _  q2 U" z1 }0 |7 l7 K. n+ y

0 M% c9 B9 {- H9 g6 c1 O        关键：
( V- d/ n" h! m0 U- m5 a4 V* q0 m         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
) G7 L5 \8 b" U; o/ B: n         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 / l  i6 m8 [# z. T. u; Q
    好，影响质量。 2 f  ^9 @6 [4 d

8 A) n0 [- m  M8 c        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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8 N5 t2 r( \& I1 Z0 b9 E, [          4.腌西红柿
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        原料：西红柿2000克，盐1000克。
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        做法：
8 S; @' S  c3 j1 Z/ K         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， . ?. U4 }4 b0 b. K
    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； 1 \& E9 n$ M7 I' O9 K, K5 Y7 ]
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， / G, I& |; u4 n( t$ K$ V
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
. Q+ ~8 `0 d% W. |         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 ) m* v, D# g/ B1 F4 z+ J
    脆可口。 2 o& z4 Q  H" K
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        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 2 g, @' A2 M. ]- p3 T+ H

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    5.腌糖蒜 $ [# n' |' A8 x  C+ @
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        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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        做法： % R3 w, |7 ~/ r" r" A
         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
! r6 ?% j' M7 w) [         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； $ n; F" F) q' C0 q( i0 }5 [
         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 ( ~7 {  e* T6 P: L  W1 ^
    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
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! V: q! G" v" U0 x0 {        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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