橙汁果妈

1.糖醋蒜薹
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) i. Q3 J# \) s8 p7 N        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
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, L: ]  r6 K  Y) D        做法： ; S" A" H9 j0 j7 z
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
- ~' x; l# X4 u    晾去表面水分； - [$ m; G8 y  V# l, y$ L! y
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 6 j6 P1 N+ h' d' n" w) I6 f
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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. z# a6 {  M( m5 c$ F( n3 l* Z   2.泡豆角
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8 D7 `- Q1 q7 y9 c' S+ S        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， # h/ r4 C/ @/ n1 D
    白酒50克，白糖50克。
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. y2 z( M/ `1 u$ Z( J) M) V% y        做法：
; v! Y& c; w8 Z/ X& i" p         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； , {$ R/ C0 A9 ]  V2 V
         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 1 \9 z# h; @+ e2 j
    即为成品。
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        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
' I8 b, r3 m0 M+ H    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） ) w& Z. [1 m' k9 E3 [2 W
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        做法：
1 f* _) p7 o- I/ w" f4 W0 v) E         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
, `6 t+ x/ W" v$ x; J! |' O! A: X& ~/ _         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
- u3 L& q7 o+ `# V    满坛沿水，泡 5天即成。 0 }1 z- Y6 S# p
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& E5 }- Y; z' W. a 3.酱辣黄瓜 ( j; r' C! ^( u/ K9 K; F" r
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        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
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/ o7 z- B' @+ Z8 @4 W, A        做法： & w. K  k5 [2 S( Y
         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间
* p4 a' E! c# f3 i! d    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； & E" N) m) h+ N0 {) F) p8 L9 o6 b4 o
         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
' j/ |5 N( c! G" y; c9 r& B    后黄瓜片表皮干亮即成。 % Q( j- z: d/ \
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        关键： ) b/ P6 @# s" {8 |, v8 j7 D0 }
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
: M! f7 q% t7 X         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
3 L  O7 c2 @$ ]0 e* q( e  S. L    好，影响质量。
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        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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          4.腌西红柿 . ^! p6 c- A, s6 ^+ ^6 E

; X9 u5 k: k2 [! |! Q9 M, _        原料：西红柿2000克，盐1000克。
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        做法：
/ L7 l0 K" N2 T7 L# t. B         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， + m5 G& w0 v. J% J( L9 e3 i
    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； 1 c! U) |- j+ e' Y0 ~* |8 T
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， - K; n5 r4 a9 e4 b7 W6 z6 ~
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
! k' [1 S# K$ v- G5 O! T9 u         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 ( \! X2 _( p% F
    脆可口。
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# @( _7 M( o  G; f; S        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 ; U# h% n' a- D  l- }0 h! r

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    5.腌糖蒜 ; a2 H, h! v( j) Y
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        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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        做法：
4 }: ]$ D! \4 f9 j* Y+ ]5 h. |1 V         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
" S2 Y3 d% G1 C" T4 L0 l/ ~         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
+ r8 ~. R4 C3 x6 K4 N. M( k& u         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
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7 ^5 I1 ]7 s/ v9 y# q        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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