橙汁果妈

1.糖醋蒜薹 # f' F- l5 w8 s
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        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 - `4 l: G  M: S, n% k
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        做法： + ^4 g6 a; z9 J
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
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         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
; w- I! I3 `, {, P% v( k6 l1 _    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 / h4 Q) `$ w9 v2 k8 ]# U) x
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   2.泡豆角 8 G: I( j! |2 f* r, \) c4 _

, _3 T) _4 f: Z( {! m7 k        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， 8 J% s! g7 y. o$ s
    白酒50克，白糖50克。
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0 K. y( f& B+ j        做法：
; B: \- D4 {" f: l; K         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
9 L6 s3 r5 k+ B% N1 |" _         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 3 N9 S* c5 O5 c' e! s
    即为成品。
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        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
8 C  p0 N; W2 c- X/ q  K/ A    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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+ q+ O  `2 u. w, h& H! y        做法： + |! H5 y$ p% e
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； 2 ?' ^# G$ c2 @* W1 D
         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 9 x# b6 _+ c; o
    满坛沿水，泡 5天即成。
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3 `# h- {6 e( g 3.酱辣黄瓜
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        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
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0 Z4 h* [& g* F( G9 ]3 E: S- {5 z        做法：
2 [8 m, X/ P' r) k0 ?# U         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 0 w+ h7 W' k* n  y! i
    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； * u+ p: Z: z/ W
         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 . ?, `7 k- g# D$ Z9 p; @5 J: x
    后黄瓜片表皮干亮即成。
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0 @5 U# v, A' ]$ ]0 W+ q$ |        关键： 2 g* d3 [3 Q$ B
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； % ]( Y/ s+ e" A% x* u- [, U) x
         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 ' `% f+ {- Y7 H/ A+ |) D7 s
    好，影响质量。
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        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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/ c6 n: C; w* ~: G! ]" ^9 Y1 f  ~          4.腌西红柿
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5 |  U$ p' J% C) s  z8 I0 |8 K" X        原料：西红柿2000克，盐1000克。
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# ^+ I8 f; C7 l( |        做法： + D$ r% `- E- A+ e+ Z( J- P; U
         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， , ]; U% h" A6 W  c6 U# k
    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
9 D) Q) l* {9 q3 R9 l" r, Y+ Q1 r# T         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
1 ~9 I+ C7 |8 f  n; p5 `  J0 S    到冬季可以拿出来炒菜、做汤； " K6 o5 U3 F0 U% F9 L: H! t
         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
: U" A# P2 J8 S% g  C    脆可口。 $ |- T; y# v) Y  Y! I
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        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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    5.腌糖蒜
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2 N% Z7 L0 b' C1 `        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 5 j) A" Z: G, D
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        做法： ( W- g: y2 v& [" _5 ^' B
         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
3 l3 p7 v6 ~9 |% v- k& M. q         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；   D2 S" U9 r0 O4 v
         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 5 E5 V1 L& E2 @' V5 v% Q( u! [
    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
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        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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