橙汁果妈

1.糖醋蒜薹 3 l% d% v1 ]+ i% k1 w

6 l; X" Q0 G8 }2 E        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 $ H) t, r0 |# o+ u3 S5 t$ b( ~
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        做法：   S$ M7 x! k! g( d3 r) }: {
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， ; D1 D$ V. ^, f1 v
    晾去表面水分；
5 |" S* B" p# `         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
9 ~: O  O0 E( f( t3 h6 g    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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- v1 ]; d8 n- W& }        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 : ^) D3 V& ~' r+ O0 F

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2 {: D$ J% Z1 A, ?! k$ q# ~   2.泡豆角 . Z5 E! o! }' d# O  a, w1 ], D: o* x

! ^/ m6 ^, Y) W- R6 n3 ^* f4 T        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
$ F0 U1 r5 y, j& ~    白酒50克，白糖50克。 & P* b2 u3 d1 M8 b

  c! U; h7 m+ ]/ D# N3 `        做法：   q+ H' y# U& i! ]% |
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
' n! ~4 {! u5 _( t9 e& {" W6 P8 U         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
. M5 q+ x4 b( i1 V, ^$ ^    即为成品。 2 V" b% z! y( `. p( c: T

5 K0 @8 I/ l& P+ s        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 & c5 V: q) K5 Y6 K+ C. b/ M
    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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# f+ p2 @& Y5 Y: J        做法： ; `% f3 _! \: Q8 _
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
3 s$ F4 {! f1 ?, g) O" w         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 5 W( o) ]" q' t* U( S
    满坛沿水，泡 5天即成。 % f# C4 l7 y+ H( d! X8 r% }- i1 t8 w

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" H1 P5 Z1 b, I  U4 z 3.酱辣黄瓜
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+ w8 C% R1 I. f# C' V* f; ]0 e        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
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  @: S) }7 H3 O8 w) r8 m1 j        做法： / \" i2 A' H$ |9 f9 n8 q
         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 . D$ e+ j; o3 G, K
    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
  j3 B% f3 o/ [  j  T. H3 Z         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 8 d& A, u( k. @& T1 K: q
    后黄瓜片表皮干亮即成。
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- c, f/ N3 X6 [% O% b' X0 Z        关键：
, A, A6 ?# c+ Y- C         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
8 \7 E6 O% V# }         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 " `* `& ^0 x" K) m
    好，影响质量。 , I( R& ^) C. h& g$ E

" _7 O# _2 g1 C7 l/ A3 F        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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% r7 h' Y  l# I" i          4.腌西红柿 + S) n% w: Y  R# i# I
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        原料：西红柿2000克，盐1000克。
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        做法： 2 Q* \2 Q7 {" i( o5 U) E0 O
         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
8 d0 k) z' t3 c$ l& e0 {* @8 R( ?5 r    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
1 _! D$ N' B+ Q         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， ( c$ T* ]2 E0 U$ r4 ?
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
1 l  W3 O* e  A( J8 l# f         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 2 r2 p4 x* u9 s& n3 ?/ s% T
    脆可口。
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        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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    5.腌糖蒜
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        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 5 r$ `$ c. l4 {. F: y4 q' ?

9 y. ]& a' n# q1 G" [        做法：
2 e* k' M+ B# C- T         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
+ I- w0 z! M" ?- V, A4 S         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
; s3 _) V# J4 u. t, m1 \         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 ; j$ Y7 k5 w  ]/ t. h) G! p
    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 3 I5 V3 o  k4 x9 q$ f! w& r
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        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 * t( g2 l, F0 D7 L3 l( a( P
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