橙汁果妈

1.糖醋蒜薹
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9 c) [7 z9 @2 q" Q7 A) a1 L        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 ; n9 a  `2 Z8 |1 Y# U

* L; d4 o7 i% z: n7 `        做法：
) s4 D  e: w& C" Y# B0 M" ^         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
3 q$ ^" Y0 `$ O1 L% j# @    晾去表面水分； & t- g. k, h- N2 N: _
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 , K1 d8 F9 M5 r
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 7 y5 k* y9 F5 o% ~3 _. c

" f) j! ^  t* \1 U& w2 G        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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   2.泡豆角
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" m4 t) X5 p6 L* r        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
6 S3 K) ]6 p7 g) B( A& ?( @    白酒50克，白糖50克。
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        做法： + V( O" W9 f; A$ N6 X: c6 H2 l
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； 5 O/ J3 |: D3 F3 [9 T& @
         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天   Z9 j4 a( H" ~6 d+ P' s& @' f2 U
    即为成品。 9 c: B1 m1 M  \: T, D2 D
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        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 # V! i3 E, Q. v9 U0 }( v$ c4 `
    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） 1 X: d1 {4 s. H* e% q. _

) m" p# c! q) K( r/ E7 `3 H3 f+ ]        做法： 3 X* k8 f8 ]% y) I* M% O
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
5 P: h6 s$ X$ a& U, Q         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
( f3 ^% l! U" j* v; n2 F    满坛沿水，泡 5天即成。 $ {. x1 ]& }; i7 J; R( x$ o

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+ {: W( m1 z* }( }. G 3.酱辣黄瓜 : X0 C3 J  f+ q0 ^! {0 V) P5 C
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        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 1 k2 }# S( y; z$ N& W1 t$ I! p

, C* C! O. K! [2 H        做法：
' K% G/ Y# J5 N         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 6 f0 ]% Y3 v3 \% ^! g
    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
8 ?) J$ n% m2 B: B* r& A; ?2 j         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
* n0 t' ~0 }3 ~9 Q6 d    后黄瓜片表皮干亮即成。 4 ?5 b/ k; v0 E( ^9 p8 H( w

  D0 W+ Z- e4 }9 g8 C! |+ u        关键： + k5 {$ X! @8 L% n
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； 8 H6 V' k% ?8 F
         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
& L( p+ s0 q: X! y5 a3 ^    好，影响质量。 ' N6 w- N) u7 T# @

5 G1 A1 K# ~' w        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 2 j# \/ x' t7 Y1 x6 a7 E

. t7 n5 s) n5 a: W- J2 A  f8 t3 c          4.腌西红柿 " k' _8 V( ~9 I5 D6 u

. C9 H. u1 h3 |$ |9 G" ^        原料：西红柿2000克，盐1000克。
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        做法： ; x4 B- G3 _0 w. G
         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， $ c0 T% }6 q$ K: e1 L3 K
    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
* T# C6 R! h& c; H- ?         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
6 q. N) s! b+ f! x% |% T0 u    到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
) p& c( }1 L. ~, q' X5 Q         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
, S' h. C/ r& h$ A+ h! x    脆可口。 + {& Q3 Z7 J" V2 f% M( @
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        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 . I+ \6 E$ x# `$ k  T! l' ]

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    5.腌糖蒜
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! }1 F  }2 L) U        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 0 ]& B! P6 X- s
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        做法：
- x8 y  R& }0 k7 z         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
; ~* W/ w2 b. ^# R8 y' \) q         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
4 Y, j# s2 P8 {% M  t         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
. [5 V0 Y1 u5 V( v' o, c    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 % o; x+ \7 _9 k8 N( P+ h$ w% B! i
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        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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