橙汁果妈

1.糖醋蒜薹
3 m# u+ i) U% U0 n2 O' H0 W* G' y" R" s3 [& F0 d& U) q: x  k/ S% \! \
        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
: q1 z, M; ^3 ?) h) c
; U/ ^+ p, N. D% `$ Z; g        做法： , [, [+ \$ O- w5 M% T/ ~' a9 b, J
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， & K# G. t( `! R$ e! j
    晾去表面水分； : F7 y3 f! l) j4 |
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 , l6 L5 h' s, |- F3 y' q7 f
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
8 k* M% N" I  k# u
2 C4 c; I: b- Q  v3 I( F        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 ) W0 o- Q- [( C- D& T: ~6 A0 `
' j2 q% E- s) M. u" R

/ W; Q7 \/ T, ^; l, _  E   2.泡豆角 - M* N3 ^4 ]* h9 u
% k, B; B1 Y4 L. n# o4 H' G1 o$ ~
        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， - N. S4 ?+ u6 ]/ b9 z
    白酒50克，白糖50克。
: M# i! `" c( Q
( e% R( k" W# w  D        做法： 8 F% Q& c8 X  O: e, i5 l  Z7 x1 g) X
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
) O' L; w* j1 I. l& l1 d3 U. i         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
) h, G+ Y" k. H( B' r    即为成品。 * s( `5 L# ?  ]/ X* `

- p  `! j1 |  c  T6 \# A        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 ' u' d8 A1 N8 k. K; x8 B( |1 a
    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） % J2 j: n& u# y/ v; ]1 ?

4 W) X# K( w2 ^% v2 z1 E9 ^        做法：
# d! }2 X; K& }6 {         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； : d! a5 y' S) }% B3 j: f' u
         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 * J/ {2 V7 o% w) }# v( Y
    满坛沿水，泡 5天即成。
. C% x4 D1 A' y/ e3 B; ^4 N6 T: j1 L6 v; U) m! r8 n

  W& ?6 ~3 M# q- J  R$ u1 G+ o( P2 q 3.酱辣黄瓜 . `" Z: _* m7 M' [

( F+ J; N( s: E% r" _( J        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 4 t  m0 Y$ b- `6 J

7 I4 }" d' w3 t% K( s" L: W        做法：
' q0 y/ L$ s# y! U* a6 @         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间
$ a" ]5 u2 d' }    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
$ W! Q! G! m$ x         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 ) q- F) B# T% r- a8 W& r( Y2 B5 e
    后黄瓜片表皮干亮即成。
  B# L+ O+ |/ B% E# _% y; X
8 w& d4 c7 S: @+ t  f9 h        关键： # \+ a' M; n% n
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； # U' i# e# L3 D( t( u; z
         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
4 D, x$ ~4 j/ z    好，影响质量。 ) [# ]4 o* ~0 a: `$ T/ u$ c

8 T, p8 T: e+ P3 p2 d        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
( z9 F7 e* I) Q$ z" S! \. Y4 Y  A+ p$ u3 x
          4.腌西红柿
! ~) X" V4 ?1 C, {3 G
5 S: D: p. e/ x        原料：西红柿2000克，盐1000克。
5 w/ N  k  f2 [  k" \
* p* I: t8 V' P3 @        做法： ; }, ]7 O& [: O; Z/ ]) m7 F
         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
6 h/ D3 J5 w4 r. A# t5 p* i" @* u- j    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； . d' c1 n" l( s4 V% A0 q) ^
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
5 z, i- u9 n: E    到冬季可以拿出来炒菜、做汤； $ E1 A* _( ]. B! K. x3 v4 q+ b
         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
: ^6 u8 B* ~9 n# w    脆可口。 4 r. I- X! o! N5 O

! N+ ^8 U. X* L# b  g$ X# L( _        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
: {0 \1 {, a9 l* H' t0 h3 E" @3 }5 u
$ i4 ], M; D$ s# U2 e, T
    5.腌糖蒜 6 t7 N1 K6 ?* z# g  _
- K/ `/ @$ [' N! I' Y# q$ x/ m
        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 ' I  T* A# V. _" r
4 t. F: t" {7 h4 f
        做法：
, M* @( m. `$ l, u  V! G         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
1 _! W! z6 k$ i' l5 [; p7 r9 D         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
6 V0 E' W5 P2 q: Z         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 ; X  O% V, H2 b4 P: B
    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
; ^3 M$ _8 s. m, H! B' w. O) n* y, v  u) D& x  i# Z5 \
        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
; |! h3 V8 d! j- x4 E" o2 p. K8 {) @7 H- e& B# T( O, R2 `
6 W: J- T' F* Y/ s4 w1 S
   

猎冬儿格格

顶

qingxin914

学习了