橙汁果妈

1.糖醋蒜薹
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4 D  ^) {, C% Y0 f        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 ' H. q$ I" ^5 f0 R
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        做法：   |5 ?' z) S% @# p  H: r
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， 8 c, P* x9 O2 h. A+ a
    晾去表面水分； $ s* _- z# p* I4 b8 K  I" K& z( S1 q
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
( n' J1 f3 s9 j! B    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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   2.泡豆角
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        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
: x6 K# V9 c! z# R& ?) \0 c    白酒50克，白糖50克。
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        做法：
8 o0 a- p2 K9 A& ]% s, J, L         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
: U4 n6 z, G1 [+ k8 T         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 * k! W$ O) O$ n2 ~/ Z
    即为成品。 . U/ ]7 ]2 G8 ?' W: V2 Y

5 k7 b9 a: A" N2 x6 k  M        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
/ X; k& k- A  [) @    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） 8 _+ }/ d9 R, a+ X
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        做法： ( f' x  p# n; t9 j
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
3 w! h' i) t- O$ N& |4 F1 z* C         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 # h8 T' ]7 }# [# f+ Q
    满坛沿水，泡 5天即成。
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3.酱辣黄瓜 , A4 C" b. Y4 |: @. W# V
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        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
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        做法：
) x& y+ k8 K7 g. S- f7 z5 ^         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间
" z: ^5 ~% S6 j, P2 E    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；   M7 y) m  z$ ~, _+ g/ ~
         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
, f* G& v  y: H& J    后黄瓜片表皮干亮即成。 / }' A& ^5 t5 ^' F- w
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        关键： & ~6 B7 b, ~) @5 ~/ Q% ]
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
7 t" i6 L. q2 U$ U1 K         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 8 O& W3 n6 i$ q
    好，影响质量。 : Q+ d% X/ y2 ~* n% b( E9 Y

( U$ S! C5 I  P" f/ n. C" r) a* A        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 * t1 l" [! l! A  w& X0 D5 I' P

4 c' j$ p% g. W( x          4.腌西红柿
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        做法：
. s6 A& a$ d/ z6 s7 e         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
; w* m$ r0 G, g; o    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； . g! C; X* E$ s  j
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
$ H+ \: `4 H+ `! o( S    到冬季可以拿出来炒菜、做汤； 9 G! _1 M: e* p" h& _% F
         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 1 j+ B! U3 Q: `. R4 c4 K4 l; [% r- J
    脆可口。 8 w# A) [1 C% I" k  w
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        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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    5.腌糖蒜 ) B/ e4 A( ?$ ?! t; @
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        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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        做法：
4 g% K  I5 O9 d( m         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
, a% V# X5 h  j/ m8 s         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； 9 \# ~; g+ P  E) |. ^
         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
  p! [7 Y" T7 l. A    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 2 J  T- w) D2 h- e3 }% M

3 f$ x: q* p( q) C4 d2 N1 m        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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