橙汁果妈

1.糖醋蒜薹
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6 U% u  {. ^$ h% }' E        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 * R% R9 Q3 j( C) k1 ~

8 Y' O# v% X0 ~8 B        做法：
# t/ B. x1 P( P3 L6 o2 S         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， & Q6 h5 r5 h+ v* ^+ o
    晾去表面水分；
0 s; B0 H/ d/ x! E  Q8 A# z; i$ U         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
3 [) b9 `0 ^7 L; A& \6 Q* t    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 - u  F6 T7 _6 K4 J
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        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 " J) M$ T, y3 k) [; e, n- d
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9 k2 n4 k0 e6 A6 F# |   2.泡豆角
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        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， % G$ [$ D  Q# @9 ]9 k& u+ I
    白酒50克，白糖50克。
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- W8 I# I& b3 U( P+ ^% b3 Z        做法： ( C$ p& s' A' |7 i; _
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； 3 ?7 d5 s* |6 i" I
         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 5 _2 }  j. ]% ~/ H' @
    即为成品。
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        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 ' n2 Y( o4 o) i- q8 i  ]5 A2 J4 Y' \& E
    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） 1 Y" j3 A! m" Q* ~

. D8 f. H  P( b) ~        做法：
2 C: B% u0 k3 L4 ?% g. `2 D         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
5 H2 \& J( T0 w& P9 a         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
6 S" X* V$ O% E+ X% \7 U    满坛沿水，泡 5天即成。 % n. d9 ]' V) R) ~+ x
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3.酱辣黄瓜
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        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 . e/ A8 p3 f8 x% c4 D( _
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        做法： & J" l( k8 {( [/ w, _% Q' N# Y
         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 8 ^, b( T+ V6 j: y
    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； . N$ r5 q+ z  f: t7 S- Q
         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
; i, z4 s* {( W    后黄瓜片表皮干亮即成。 3 v4 z- h0 o  P4 P

7 u. c0 Z' ]: |# B/ q8 w! p        关键： 8 b( \1 A% `2 u
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； 1 E& R# g# m" F' H7 q, N" u  C
         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 ; Y' N2 g7 f) T9 z1 t
    好，影响质量。   g7 ]5 q" ^& {
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        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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7 w& e. i1 S1 P0 |3 ~! [& |: O          4.腌西红柿 / v' u; s0 C4 x7 I/ C

% c. h. N7 E$ F7 N. n+ q# y        原料：西红柿2000克，盐1000克。
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& [* Z1 r7 C5 X, E# S1 o/ E. S        做法：
) s6 o# _, R, ~$ y         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， - d+ ?5 w/ E( c* I- `! }
    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； + s! s2 v$ ~# |, L5 R, A4 c: \- Q
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
( r5 Z& P% U7 o    到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
3 W+ _$ u9 z: s! P0 R$ s! _0 l         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 4 A7 O7 \7 D- x# U6 ]
    脆可口。 0 q- `* E3 p" O( J  V) ~6 \
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        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 / a" f7 s# F( F, q! i8 ^
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    5.腌糖蒜
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        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 5 i0 l( B: `2 n) B7 j6 w4 O

* G( e- f) O. E* n- I+ L2 H& Y* w        做法： 5 |/ A5 f# ^9 O# O# k: P+ b/ D
         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
# z& @* d) S/ b% D# j         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
/ U, ~9 |$ v% N3 Q4 s7 ^  |         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 8 z0 M7 s1 f! D: B$ @' O0 ~( a. E6 L
    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 4 }; p. Z- M' t
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        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。   S: i5 x3 F* E" b0 Q

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