橙汁果妈

1.糖醋蒜薹 ) C  t! i( x& O3 o) ^0 M( [- f

( b4 m4 O- G4 ]9 k$ u        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 2 n8 |8 J) R9 n1 N9 o6 A1 A

" B9 T; c( I0 N1 O1 E        做法： 0 R/ h) k. O' t' L1 f6 U3 ]% _! Q
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
1 {7 [0 B+ `  i; c0 m4 g    晾去表面水分； 3 P3 c5 M( |) _9 w& ^* l7 Q) k2 g  e- R
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
- j1 O( j% w, e) U    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 ( |: G: p- O& C) G$ p: @" D# E, B

. \% _4 \& x- p( y% b        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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/ L" b, Q+ w$ m; j% t  W0 @8 I   2.泡豆角 $ k3 p2 ]8 B9 f% c

9 H& ]3 _# a* r        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
& ^2 B# k1 H& R" p" ?& q) P8 o1 L    白酒50克，白糖50克。
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6 P1 C' q2 a5 f, u, R3 Z) G3 N3 o        做法： 9 l- M4 S: t, t+ N# Y2 ]
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
( s8 C; U' f# @5 Q         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
1 E+ {) ?0 q) g    即为成品。
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        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 6 a& T: n  ^+ x- m$ H/ }
    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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% u. j' W9 `) l        做法：
. y8 X9 ^' P* }( @         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
1 ^2 t1 f- F2 s9 E8 _         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 " J, C7 Q) S9 z% Z. e: y
    满坛沿水，泡 5天即成。
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7 n5 r) W+ ~3 \/ y% }9 O+ s 3.酱辣黄瓜
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# h4 w) l, |' }3 s        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
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        做法： . l, S: m+ ]6 f! S- F1 i
         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间
. t: z; |, `7 c9 u( v* Z, ^% G    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
+ Z7 |+ f, r$ y7 s         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 * a; a0 N& \, ^3 f& ?
    后黄瓜片表皮干亮即成。 . f6 o4 [$ Z/ m( l5 `! K' s
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        关键：
& R# j# ]; r1 _         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
7 N9 q$ A% |1 d+ n- G( c- m0 \1 i         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
5 l' b9 P. ~, \, y5 t; H1 q( v    好，影响质量。 9 {% U5 \# h, r- v, S8 v; v

( x8 {0 S0 }/ i9 j; t6 ?1 j        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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2 V6 [* y2 \. P2 z          4.腌西红柿 1 U7 [* c/ q' n& J4 e4 W8 X- p, i1 M

1 i+ o1 I, ~1 m$ u        原料：西红柿2000克，盐1000克。 3 \1 c( n# {% R" u1 T/ I7 @
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        做法：
3 B/ O- m3 U3 O+ b, G         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
* e$ r" o$ u6 V7 @, ^% n( j4 E5 L    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； ; h5 P0 v  }! d! v
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
0 @: ~# h8 \6 k* r    到冬季可以拿出来炒菜、做汤； ' e5 r, o0 p3 X. Y
         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 , _* |% k# D  o/ @, u: e9 W
    脆可口。 2 y# [3 ~" B# E" H! n( m: P( @/ C4 t

" {2 y" l6 {7 B# Q        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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; ~  Q: f, f- s9 \8 u: d4 p    5.腌糖蒜
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        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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; [% @& D# m! `        做法： 6 Q) J6 L! h5 ~8 f
         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； - j) D$ S$ n& N+ o' @# ]# n6 I5 [
         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
+ J7 `& `! u4 |+ u% R         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
3 w& V& l- E; K. L2 E    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
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        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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