橙汁果妈

1.糖醋蒜薹
( B: E! `0 J: D; X  ^4 |9 m/ u6 X
! F: t* J7 w, v/ j! G# ?" R' F$ A        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
7 N/ n7 i8 l% M7 j
% Q. @( a% |# `        做法： 6 s! O7 o4 F% G
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
' l8 ^: z$ C6 u4 _9 x( w    晾去表面水分； ; m7 u, T$ r1 F* n- H+ s
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 6 a/ ?/ q; T6 V) Y4 @0 p+ I  p6 Z% X
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
2 O1 e. Q" ?0 J- B: q6 n
8 d. ^$ ^8 A' _5 H) v" ], n1 L        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 + r+ G7 G( w3 V' A9 I& i: k' R* ^
; H7 \( |! z* Z1 W. i9 u

4 Y# B( f& l: M) l" |$ T   2.泡豆角 ' Z* J, N8 L2 ]7 ~

' U2 C6 I! p& d1 V" Y( a        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， 1 d# b! h" o6 t( x- b$ Y* U
    白酒50克，白糖50克。
. b5 Y: T/ k9 x: G
; n8 x' a6 N) z8 h        做法：
% ^  L/ j" L) H$ {4 a+ `, k         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； / _: P2 C( @/ b! b
         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
3 M) _' P$ Z+ [0 m* s    即为成品。
, c4 V5 }& E. @- Z6 w  p4 Z' C0 m- X; `! Y9 S9 }+ m) ^4 G. ]
        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
. |; K& k" K+ G* u6 }  h% J    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） , I# G$ d) a, l" B. k* q

# W: c  x5 t/ z  V        做法： 8 _& y% T4 U2 J
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
) z  H/ p" G5 S4 |         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 ) Q) ?6 X6 M3 {2 x8 w
    满坛沿水，泡 5天即成。 : J% y, M# |" ]2 t

9 p+ J% b/ I3 j$ X' {& a  c8 S
2 u1 [% {' r, u" J# F4 L 3.酱辣黄瓜 2 a* g: m4 Z: D( }, [; G) k5 i. [

6 s/ Z$ W2 W3 Y        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
3 B+ _  G1 Z  i/ s2 P
# R) }. e. Y: B        做法：
; c; K) s$ y3 j2 t         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 4 |6 D9 P( U3 v! B
    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
$ Z8 y) W8 k: j         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 " {6 H; \" E. V$ X" {( G
    后黄瓜片表皮干亮即成。 : y8 F8 d" X7 Y/ o  K. j1 u
# U- D. q' n$ g- ?. B2 {
        关键： ; {" B2 P8 e9 I$ n: _( [# n6 ~
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； * d. I* x( Z2 {( _% l' a, I
         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 7 h; k* g, R9 O2 X! x
    好，影响质量。
  x3 M+ Q! L! }3 q* }8 H
9 Y) Y: X- `' M+ _: ~  y        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
/ k% N# W5 K* @9 P' z% E2 u* u) v# r4 F+ L  t
          4.腌西红柿
9 G# t3 O! C' `, t, L- k& Q* \  n  K* J
        原料：西红柿2000克，盐1000克。 3 O& e2 p. B& C' p7 v

4 V$ D1 D+ ~8 u( a" a  t5 @# G        做法：
* g% C+ N1 Z5 `, h, @         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， # r) X2 Y3 b4 N! t' K  z( g
    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
, b" ~, X6 P/ U0 C2 A, V0 M& {         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， - `& s+ ]( d: A: f- p: T
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
1 J7 {( B3 r2 C( i6 V, }         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 / }+ [  e+ P; w% m( s! }( w/ \
    脆可口。
8 N2 Q2 l" z) {2 z& K5 K
2 C: B9 }& Q4 G% n# {" s7 P        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
9 b0 K8 F" T1 L2 [9 E5 O4 R5 W4 Y6 w2 y. Z3 P

7 u& k" x' @0 N2 u% o; v& S4 [    5.腌糖蒜 4 K" v  l2 n- k. r' N
- ^1 S6 a2 C* {8 k6 N0 K( L
        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 / ?; r$ E( f9 j( f. }! P6 q2 a
( D& r) ?. ~2 d! z
        做法：
- `& A/ r  v2 V9 \# K3 z         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
( R# b9 y9 `8 Z( K/ v         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
/ K; W6 o2 k* Y         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 ( X$ c7 A8 ?( O, C5 T% A
    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
- m4 K- C7 [6 J+ J: _: a) c
& J& s* }% l( n6 `        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
$ L" y: |/ `9 g8 \
' Z7 x/ j- n. j+ x) v- S% L4 r4 G" t  \9 |' H# r" w2 O
   

猎冬儿格格

顶

qingxin914

学习了