橙汁果妈

1.糖醋蒜薹
$ q, Z7 O! B" X7 D, l7 a
1 G0 ]* A$ A/ K2 c' w/ m( y        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
* U# q$ X. P# ?2 ~/ W$ ]5 |2 |4 z  C/ n
        做法： & c: g7 ?: [6 N6 M0 \% Y1 u4 }
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， $ _" P6 M0 {; l, d  N* h
    晾去表面水分；
; z; ?( y7 z( U" [; |         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 & p( y( w/ N0 e0 |
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 + b1 U/ `' n% K" g$ v

. [0 f) r) f% ?: H( U- y        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
8 n/ F- ]4 o% d/ _4 l1 T4 W" Z3 M& l6 N$ K! @$ ?6 H3 g

# u/ e! ^8 [, d6 f, D8 x   2.泡豆角
# R" ^' f2 M; B8 S% i7 R
0 Y3 k1 l2 V3 G1 s$ c) T$ G8 o. Q        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
7 q9 c! U8 Q# X; B& I: ]    白酒50克，白糖50克。 6 ~1 G  |5 k- K+ U" v1 i1 Z4 X
) Y2 f+ J! t+ U3 g& l' }
        做法：
, `* I" k$ ~+ e6 G" A2 i; W, o5 s' o         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； # D. {. g4 U0 L
         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 0 e2 U' n3 r( M- k+ N( P
    即为成品。
" F  d/ x$ n! R, j4 ~  a4 r* R
! P+ w/ |7 z7 \, v" g        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 ) w: r# G, f1 L( V) p# \6 j
    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） - h$ ~/ m: a, f
# ^9 m" I9 y; r
        做法：
+ \6 @" l8 g/ P& n! d5 V! [( M" L8 i3 ~         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
4 x3 r1 x, w$ G. U( ]0 B6 B( D: W         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 ' _* m, g5 x+ [- \
    满坛沿水，泡 5天即成。 5 u  _6 h( [: O5 D# d$ |

7 @9 i& ^- p! D' i2 f+ R+ D' P8 ]6 h+ o" i- k) q4 A
3.酱辣黄瓜
) ]5 ^. m2 O4 x- r* {& P, L- p  F$ ^& H6 R$ b& c
        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
- n  Q) P$ O. |2 f& i
+ b# l. j- O( [. ]" c        做法： . t# G+ J( z( h" [0 |
         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 4 U* F1 ~1 t8 O# Y
    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； , \* ^! q8 V. a
         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 6 B! C. l, w% a' H! r( ^, V9 `* E
    后黄瓜片表皮干亮即成。 6 r/ m6 z4 S; G4 Y8 m3 J
8 T1 E$ V) K9 U' m! X
        关键： - o+ ~8 I6 n& K2 p$ v4 i
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； % m/ [3 g4 i% Q  I! c( F
         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 , l3 A! }6 J' k/ S7 B) v
    好，影响质量。
) N' z$ d; r: B. `3 v$ K* z
" e4 m: n' E% E" K  }' m        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
; w% q2 E0 J4 P: J. J) w! |3 E( P
) {# f, P! E- z. Q6 v' K          4.腌西红柿 . l5 Y( R' [1 t* {; j8 R( J

/ G7 A, ]2 n& v% t$ N        原料：西红柿2000克，盐1000克。
$ s9 X# K4 V% d* M# E# \' w/ y( \! J5 Y/ D; _. A" c- ?
        做法： & ^4 X* \( j: D1 e
         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， - p+ E& z' }7 \+ H) L" a" |& a
    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； ( _8 M2 z. z' U
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， ! N4 w- A% @3 E  T
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
- m! @3 ]& I3 O" {7 Q7 c1 j4 _         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 + K0 B6 A* S8 v" t# t/ R3 F
    脆可口。 ( F0 r6 r. I% `5 Q8 C
. T' Q# `, W0 n. _! B
        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
- T& H  d  N) [* B1 H2 q9 f3 U1 u
) G5 u3 Z, H8 k) B# K5 v
    5.腌糖蒜 5 e5 u- ?$ L$ q+ e: r
  y6 i# N: x4 ]8 v1 n5 t( W4 ]& Z
        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 & c# |# q! J, r- b- j& s" ^- ^

% I5 ]1 q' R* n6 w        做法：
! s* X" i4 ~8 s4 L9 p         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
7 f9 y/ N& ~; f2 U         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
# z6 r+ B4 K6 @: }1 c% t. p1 r2 ~         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 % o3 I& Z" u, o/ K3 E2 V0 s
    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
( _: m" I: P" l8 U2 Y7 \/ W; W& ^+ F
        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
; V' k& \& U, H8 N1 I: Y( v
# j5 S- \% O" |" ^
5 B; B, S$ v* y& ]! \   

猎冬儿格格

顶

qingxin914

学习了