橙汁果妈

1.糖醋蒜薹 : \, h5 m# `) o; ]+ g+ v! l. E

. H% V4 V# M- {- @( a/ i        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 7 _! E' P  J) y$ d' ]

! E- u- Y# o/ M3 U2 l4 V/ E! ?        做法：
8 u/ N3 [; N0 H0 L6 X; H         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， ; l/ w7 e7 r3 p. U6 l' I& }6 a& y
    晾去表面水分； 4 g/ X" C+ `% j" R% Q
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 . f% B0 F1 |4 V
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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8 y1 }; x8 A! {( z2 x9 g; m5 B! H3 F   2.泡豆角 % Z2 ?: p9 S9 q- o+ y3 G7 v
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        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
: Z7 D0 Y$ m0 J6 S' p2 T    白酒50克，白糖50克。 # [+ s" z' H& o
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        做法：
, }  T/ Z& |3 t8 r# h# Q         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； % N  e% G6 F  [3 u2 k
         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
& m( g. o: a' l0 C2 D. H# a    即为成品。 7 @: H" o0 K0 m
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        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
  M& Q) O4 K/ Q5 B2 F    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） / {# ]& j+ W. j! I9 d4 Y) l5 F. m: Z

9 ~( B* h0 V" p- m3 o, N' D- Y        做法： 2 w" Y3 `  a1 e& @* x- T  j) b
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； 4 h- K. J0 U5 |: L" o+ R
         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 " V# Q% S' ], }6 @0 A$ Z' z
    满坛沿水，泡 5天即成。 9 l9 H8 V' i% T7 ~
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3.酱辣黄瓜
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- X: T4 J% M6 b7 |4 n        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 . C% F" G" n: _' X( \) U* ^
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        做法：
$ b* z, g. g7 Z. k  L2 `7 I9 w6 b6 e         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间
8 |* v7 s, D1 ?7 u* ~/ w    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
' r  X, X# w0 y' M' Q' [9 [         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 " r0 y8 b2 ?/ y. z1 c3 l1 \
    后黄瓜片表皮干亮即成。 0 k6 @7 w& \* y
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        关键：
& t# C9 \2 z9 c3 u4 v5 d         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
1 x  o: z# ~) D( e0 ~5 z0 W  x         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 3 b# X; U3 N" x$ |. K6 D0 B
    好，影响质量。 & ]# F1 j- e- c  j  Y
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        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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" X9 `2 Y" r9 t* f' V          4.腌西红柿 2 B: b! R5 m- j" F# y" C! N6 T0 f
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        原料：西红柿2000克，盐1000克。 % E, g5 J! p* v( L+ d. n' z& O

/ ~7 A# R8 k8 X9 r+ s) S        做法：
! w  A/ L" j; |( u, a4 O+ V9 k4 U0 A         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
8 u0 `2 V; `7 z0 o( J    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； , c+ I' ^& l. _2 N* i
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， : x' u8 b" E' B5 S/ F8 N8 Q
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
4 [9 L4 z9 }; q9 ?5 [         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
" B0 {$ C2 H% H& H+ m' K$ M9 f    脆可口。
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        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。   e& P2 u7 f% O* v/ p- ^" f

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    5.腌糖蒜
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        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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% F0 `7 `1 \7 }3 F0 G: E& i        做法： 5 ^, B, S" F8 F% }
         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
0 t/ B# p8 i: T/ w: p         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；   {2 ?2 s! {1 E- l  W! Z
         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
  Y& h1 L$ s- i0 |    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 5 X1 b$ h' ^5 g/ l5 @

$ }$ H3 U- W" o) A        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 / G* z& L6 n- M1 \  ]

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