橙汁果妈

1.糖醋蒜薹
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3 |. c2 Z& G6 `" X9 y  T1 y8 W        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
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        做法： 8 C0 S0 S6 _% y5 d
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
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         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 4 P4 B% T5 i7 g8 R4 [; A
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 4 J+ E6 R$ O, s2 d' E

1 i4 a7 l* b) C, ^8 I8 G2 n' o        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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7 ?% s+ q% t5 X9 z( a   2.泡豆角
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: ], X. s& t  a        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， & r' R, M+ k& w' H- b# F
    白酒50克，白糖50克。
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        做法：
1 C3 f- l2 ~* H4 T7 O         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； , {! s, u- W% g. J& L' h/ U
         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 + w5 H* ?4 [; e7 O8 Q
    即为成品。
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8 }" x/ T! a  U  K        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
4 j5 g( }' S3 B* @2 ^- Z    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） . K  w0 o7 Z; y- U1 a) U
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        做法： . k* }3 o1 Z5 M9 W
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； ) E: w% @& K0 t
         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
% f& A& Y) {8 Y( m& f5 Q# H    满坛沿水，泡 5天即成。
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: N8 a4 U8 R: e8 Y+ Z. r$ e 3.酱辣黄瓜
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+ q+ v: z/ j( [+ D+ i3 t        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
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( ^5 @7 g8 C9 a; _2 g) r( |        做法：
0 A# t3 D' t" d         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 ! l. I5 D6 X; {7 f9 U. ^
    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
6 H; P* \+ z3 ?         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
/ r- W1 [; s# a8 a  `" Q# Q1 }+ U! g    后黄瓜片表皮干亮即成。
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        关键：   B" w! B$ x+ [
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
' Q% {: ?0 S2 s& s         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 8 I, x1 I" a3 P# U  H
    好，影响质量。
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2 |, G% w! _0 Z3 R; m+ R7 B        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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/ d9 G$ }0 E1 Q5 o          4.腌西红柿 9 v* N4 p; g0 |# [0 T

+ b: i7 ]" i& \8 ]! R        原料：西红柿2000克，盐1000克。
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        做法：
2 v! O+ x; N4 t2 i         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， ! l7 B7 Z) K, l
    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； 0 @/ X( x8 q: N, ?% e0 E" ^
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， / m: Y! x& M) p' Q% p  ^
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤； 7 ~  p0 r& G1 O5 K- a" X9 c
         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 ; l; i+ c5 A# N" [5 J  i0 r
    脆可口。
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. ?2 f0 `- }* e        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 4 C$ G$ x& n1 [( A
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9 ]5 G) g+ Z; p0 [    5.腌糖蒜
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( i! \3 s3 V, c4 t. S' E& L        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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; f  o! z( X# j3 h6 Y        做法： 5 S. @1 F4 a9 Q0 i2 e" K/ I9 c
         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
' [5 C2 E8 R, F/ a; |& {8 {* H         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； , z* M2 H! F, Q8 u1 y
         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 ; s9 B1 q# [" v* J9 H
    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 # a/ H& e6 z- F- S7 W* L% ?

0 s# _+ {( M& X        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 $ }& K* z  I$ D* G, G) o

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