橙汁果妈

1.糖醋蒜薹 ) ]9 S  Y) s) R; h1 j+ p) W

& l9 S9 l/ `7 b        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
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        做法：
. G4 x. a4 O1 L+ a1 A         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
" `4 Q; ]# _4 G6 `) ^. Y    晾去表面水分； ) N! g7 b4 j9 M( S( G
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 1 h% N# _- ?- q% h% _8 \; F6 o
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。   O+ Z! i8 Z$ ?& I  c! A

" Y: p8 [: p9 _0 Z0 V. T        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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   2.泡豆角 # c+ p6 l" X/ J( t  J: a- E7 H

1 F# B. F; p* x& |. C3 ~        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
% D% v; j% Z2 G: Q  Q    白酒50克，白糖50克。 ( q/ ~* e% K" h6 R, a- r; m

% H8 w: D: L+ s5 e. c) p        做法： & `. s  n! n  V  Y4 u
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； : G0 I( |" e/ t; V1 h; d( u
         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 * C; k- L. z3 |* A
    即为成品。 / S/ t1 ^3 ^% B( n0 \( C  ^
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        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 3 l( D# I6 s" \& k1 Q
    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） ( r* t: M* R' C5 |) H- E, D. n* h
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        做法：
/ p" I% P3 f4 f8 v; k9 T) O         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
8 I( p5 v2 Q& R6 Q+ a$ ?. O; a( u3 w         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
  `( ^' Q! \) K- m' r/ q7 w. C. Q4 U8 i    满坛沿水，泡 5天即成。
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3.酱辣黄瓜
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        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 ! Z5 \& J) s- `) D) P+ {: w+ x/ F

0 \6 t6 o% X1 k6 b1 D        做法：
7 @' a% y/ Z# x3 n         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间
5 ^- A6 C1 j' W    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
' v3 T" N, ?( D         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
% m, F2 c- d2 i+ z! y# ~3 U    后黄瓜片表皮干亮即成。 2 Y7 s1 _* P+ F/ P. |7 N

  l3 H; c0 c! F1 [        关键：
% m  N' B8 j6 u9 C         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； + ~2 S; r9 Z/ y1 B$ M
         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 - W0 y1 Y0 x) _( l- W3 E! o
    好，影响质量。
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        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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          4.腌西红柿
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3 n: D' p6 B. q8 n7 R        原料：西红柿2000克，盐1000克。
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        做法：
3 ~( Y( z# r; c         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
- T7 @. {, b5 Z$ ?9 t3 e9 L    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
: x; i- X) w  u; H; {% R         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， . q  [9 H* V; V4 u  d* |/ k
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤； - g7 q" a  z# g
         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
! l/ O1 n6 k# }/ X+ I/ [! `! U# N1 B    脆可口。 " P! [1 g1 H  b0 H

  x* I! B! x- ~* S        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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) }# I& U% S3 A* l# K    5.腌糖蒜
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        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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        做法： & `9 \0 A  b: f3 P
         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
1 X, P: K! B) U( y) `: t2 c9 p& q         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； 7 w& `4 t! l0 i' u0 i) h
         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 . L/ j' h. L1 u9 r8 \* {5 L
    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 : H3 b& I- @; Z

5 ~5 p3 }# I3 [# `0 E% b        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 8 v* r$ T" z+ @  l$ r# w1 q

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