橙汁果妈

1.糖醋蒜薹 ; Z( v8 i8 \+ q
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        原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
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        做法： 3 F4 @) b- Y: o2 `' M
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
, l/ I/ {9 W# J; C& y- j( V    晾去表面水分； . Q6 h* N: v6 _+ o
         2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 ! g. Q& ^1 ~$ d3 f  c
    蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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        特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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/ @, b7 O' [. E- B8 V   2.泡豆角 % J" Q) ?% i; t/ U5 j; t9 g! m

, k4 ]9 k7 m7 i0 J4 C7 H        原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
& S; W0 r# l: P! x# `2 g    白酒50克，白糖50克。
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* ^" ~9 o# k8 z& |        做法： " ^& S' k5 w6 s& x( c$ s0 N6 [
         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
, d3 |; q$ Q5 a1 e" `4 x         2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
, ^9 W  i+ |- h' Q    即为成品。
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2 A. F* z, A# F1 l1 u; l7 J" Y        原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 * ]+ K4 P  j/ Z2 j# t7 d8 \" W
    椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） 8 v% ], B7 b& G

  }0 G9 ~) u7 G7 k) g9 z        做法：
0 x$ ]7 l+ U7 F- k' [, I8 [+ M' _         1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； % X! b- L: b0 {: S
         2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 9 Y$ T' N  F' \
    满坛沿水，泡 5天即成。
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3.酱辣黄瓜
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        原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
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        做法： " L: R) s: c. B* M% ?9 I- O3 J
         1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间
" Z, U7 W1 P7 \3 q( k; Q    换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
9 f# c/ D: Q* j; v         2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 - J) Q, I3 _: X: Q9 k$ \* S5 o* {
    后黄瓜片表皮干亮即成。 0 S8 G" m5 A* K# Y+ [4 X
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        关键： $ N+ r+ F1 h3 M$ Q
         1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； 8 }, R- W- O( f& A5 O- @8 b
         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 # d6 K' B3 b5 k* U" o
    好，影响质量。 % f' P! T, r2 n5 C! X9 @( f
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        特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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' q. C. H2 e* ~* ], f1 y5 }" ^          4.腌西红柿
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        原料：西红柿2000克，盐1000克。 - N; c4 L( _8 \3 Q( V

% F+ v! {0 T. O6 y2 i0 j( U        做法：
5 C  k: }) P2 O4 T- }/ }% A+ x% q         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， 9 _+ a/ p/ W5 _
    盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； ' d, X1 j/ Y) F6 E
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
* t6 d: H* |. L    到冬季可以拿出来炒菜、做汤； $ J2 N! K5 R1 b: u6 @
         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
" ], U+ `7 |$ b$ v* P    脆可口。
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9 h& ?: a) U3 P3 Z& c        特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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8 S1 P* P8 a$ H% R    5.腌糖蒜
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: D: {8 J7 i  T! F* X6 u5 x3 n        原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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        做法：
8 Q9 v4 ]. U# W9 p         1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； 7 F  J. u& O% n7 E+ u- X( j4 D/ t9 N* R
         2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
7 Z; K: F9 h8 S. [         3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
$ [3 D# h" `8 }, _$ H$ L3 a    入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
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8 T6 e; t) C( b6 X8 J  O% w        特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 5 X# _' z8 [' V/ ^; v* b

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