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本帖最后由 西宝妈Ammy 于 2013-7-8 16:10 编辑
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4 Y4 I1 C1 G4 t, O 于陕西南部，被誉为“西北小江南”，气候、环境等都是非常宜人的，而我的家乡就位于汉中与四川的中间地带---勉县，是汉中市发展比较好的县城之一。从小就和爷爷奶奶一起居住，说起奶奶做的饭那就是相当的美味，全是家常菜肴，就是一个简单的稀饭只要是奶奶做出来的绝对好味道，下次有机会一定给大家分享一下她的手艺。
" U; o( E4 m" K( u今天主要给大家推荐我们陕南的特色——热米皮加菜豆腐; x3 Q3 O2 |4 h
汉中热米皮3 ?6 T5 E) F2 v! b. b# J
! X: p2 v/ ?- I3 `& L+ B
制作方法：
8 d0 ]9 l1 N* N泡米：提前一天将米泡在容器内，一般前一晚跑商，第二天早就可以了! p, a) ^" y6 f% H' T* H7 ?
打浆：将泡好的米沥水，放入打浆机。打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，一边流水，一边加米
. T2 {8 s; w* C0 s! [8 S) c) }' z静置：刚打好的米浆要放置一段时间，米浆不能稀了，也不能太稠，稠了可以加入一点清水，稀了可以搅入一点面粉
) a7 y# f# l7 C; ]' L蒸制：在灶上放上大锅，加入一般的水，放上笼屉预热，将笼屉内的笼布在水里全部弄湿，匀称的铺在笼屉上，倒入适量的米浆，可以拿大勺子推一推，使米浆均匀的沾满笼布，然后盖上笼盖。1 E( N# ` e. ?# c- E; v5 ^
出锅：大概3-5分钟后，米皮定型，中间鼓起包的时候就完全好了，将案板上刷上油，双手提起笼布放在案板上，慢慢的用水将笼布上的米皮剥离下来。用刀切成宽条放进提前调好汁子的碗里就可以食用了。- ^9 b1 F/ I; f Y: P
可以配一些豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝或者是菠菜味道都是不错的。; n- x w2 u8 O$ U/ `9 U8 S
8 D4 V1 G- Z1 F* [# ~7 X; ~菜豆腐
! ^; u# z/ m7 v2 y" |汉中人喜欢吃着热米皮，喝着菜豆腐，有一股酸酸的味道，刚接触的人可能会不习惯它的味道，但是细细品尝来还是相当美味的，尤其对于夏天来说，祛暑首选。接下来就给大家分享一下菜豆腐的做法7 z2 Y3 x8 X2 ~ V( N/ O
! \& }& }! _: M/ R$ N" ~) q首先是将优质的黄豆半斤放进容器内，加水，浸泡一个晚上，和热米皮一样，夏天用凉水就好，冬天太冷的话可以用温水，水温不可太高。
- M0 @- a! W- j) f1 ?' |3 O) p第二天早上黄豆泡胀了之后用专门的豆浆机打成豆浆（不能有豆渣）放进锅内，煮沸（豆浆很容易溢出锅，这个时候要特别留意）; b4 o* k2 s" Q
豆浆煮沸之后，将火关掉，待豆浆沸腾过后，加入一碗浆水菜（汁子多一些，菜少一些），待豆浆慢慢形成豆腐块时捞出，继续熬煮，豆腐慢慢结实之后就可以关火食用了。( j$ M- I- O% f- y9 T
另外还可以煮成菜豆腐稀饭，小时候就主要吃稀饭。在豆腐慢慢形成的时候捞出，用纱布包住压成豆腐块，这时候就把锅内剩下的清汤继续放在火上煮沸，煮沸后加入大米，米快熟的时候，将纱布下的豆腐切成小块放进锅内。
0 R" t; g, d3 r. A大米皮就着菜豆腐好吃，菜豆腐就着腌制的小青葱更好吃，现在想想都馋了。" Q6 i H' t" m( J5 K
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发表于 2013-7-8 13:59
发表于 2013-7-9 08:36
