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本帖最后由 西宝妈Ammy 于 2013-7-8 16:10 编辑
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于陕西南部，被誉为“西北小江南”，气候、环境等都是非常宜人的，而我的家乡就位于汉中与四川的中间地带---勉县，是汉中市发展比较好的县城之一。从小就和爷爷奶奶一起居住，说起奶奶做的饭那就是相当的美味，全是家常菜肴，就是一个简单的稀饭只要是奶奶做出来的绝对好味道，下次有机会一定给大家分享一下她的手艺。; K- i% w0 c6 D( O# y# m
今天主要给大家推荐我们陕南的特色——热米皮加菜豆腐
n: n- [: G% u$ @3 B r" Q7 F1 p汉中热米皮
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制作方法：+ y; {6 C3 O3 D
泡米：提前一天将米泡在容器内，一般前一晚跑商，第二天早就可以了
+ f) _$ S+ g% y8 R/ U打浆：将泡好的米沥水，放入打浆机。打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，一边流水，一边加米. s2 G' U z8 f
静置：刚打好的米浆要放置一段时间，米浆不能稀了，也不能太稠，稠了可以加入一点清水，稀了可以搅入一点面粉) U. F4 a8 N* I) u2 T
蒸制：在灶上放上大锅，加入一般的水，放上笼屉预热，将笼屉内的笼布在水里全部弄湿，匀称的铺在笼屉上，倒入适量的米浆，可以拿大勺子推一推，使米浆均匀的沾满笼布，然后盖上笼盖。" ~! I2 @$ Z4 U3 Q, D# K6 G/ i4 Q
出锅：大概3-5分钟后，米皮定型，中间鼓起包的时候就完全好了，将案板上刷上油，双手提起笼布放在案板上，慢慢的用水将笼布上的米皮剥离下来。用刀切成宽条放进提前调好汁子的碗里就可以食用了。$ e( w$ d$ H! K2 s: u6 E
可以配一些豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝或者是菠菜味道都是不错的。3 M& q5 x& ~/ V, s
8 J# \7 T8 b0 T% K( G6 L1 w菜豆腐: ?) C* O5 ]8 r* C
汉中人喜欢吃着热米皮，喝着菜豆腐，有一股酸酸的味道，刚接触的人可能会不习惯它的味道，但是细细品尝来还是相当美味的，尤其对于夏天来说，祛暑首选。接下来就给大家分享一下菜豆腐的做法
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- G. ?% [7 o- Z首先是将优质的黄豆半斤放进容器内，加水，浸泡一个晚上，和热米皮一样，夏天用凉水就好，冬天太冷的话可以用温水，水温不可太高。+ |# J/ r$ n: g* f2 w6 `; g& \/ n
第二天早上黄豆泡胀了之后用专门的豆浆机打成豆浆（不能有豆渣）放进锅内，煮沸（豆浆很容易溢出锅，这个时候要特别留意）
, X5 p/ j. }8 {3 K0 L5 O) z( }豆浆煮沸之后，将火关掉，待豆浆沸腾过后，加入一碗浆水菜（汁子多一些，菜少一些），待豆浆慢慢形成豆腐块时捞出，继续熬煮，豆腐慢慢结实之后就可以关火食用了。
4 I5 S* H; r) v另外还可以煮成菜豆腐稀饭，小时候就主要吃稀饭。在豆腐慢慢形成的时候捞出，用纱布包住压成豆腐块，这时候就把锅内剩下的清汤继续放在火上煮沸，煮沸后加入大米，米快熟的时候，将纱布下的豆腐切成小块放进锅内。
& _' T# [8 X: U7 m大米皮就着菜豆腐好吃，菜豆腐就着腌制的小青葱更好吃，现在想想都馋了。- ^9 b% y3 H6 A% K
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发表于 2013-7-8 13:59
发表于 2013-7-9 08:36
