- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2013-7-1
- 帖子
- 439
- 积分
- 9297
 
- 经验值
- 9297
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2010-01-01
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 文艺路街道
|
本帖最后由 西宝妈Ammy 于 2013-7-8 16:10 编辑 * N0 }7 Z! J1 R& L: J
/ B+ V7 v9 u& m( _6 B
于陕西南部，被誉为“西北小江南”，气候、环境等都是非常宜人的，而我的家乡就位于汉中与四川的中间地带---勉县，是汉中市发展比较好的县城之一。从小就和爷爷奶奶一起居住，说起奶奶做的饭那就是相当的美味，全是家常菜肴，就是一个简单的稀饭只要是奶奶做出来的绝对好味道，下次有机会一定给大家分享一下她的手艺。
5 W% `5 G! _. i$ X6 V) K: P今天主要给大家推荐我们陕南的特色——热米皮加菜豆腐
5 K& l3 }* F' M& E* a汉中热米皮
4 n; ?$ K2 i O1 t0 D& \- s4 i; N ]4 J; M; H4 X6 @: @
制作方法：
* N C e/ Q* ?泡米：提前一天将米泡在容器内，一般前一晚跑商，第二天早就可以了
# ^* x r8 u2 j3 R* \7 a打浆：将泡好的米沥水，放入打浆机。打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，一边流水，一边加米
3 e0 P0 U3 N$ x2 i+ _静置：刚打好的米浆要放置一段时间，米浆不能稀了，也不能太稠，稠了可以加入一点清水，稀了可以搅入一点面粉
- R. h+ X; |! U4 g+ k蒸制：在灶上放上大锅，加入一般的水，放上笼屉预热，将笼屉内的笼布在水里全部弄湿，匀称的铺在笼屉上，倒入适量的米浆，可以拿大勺子推一推，使米浆均匀的沾满笼布，然后盖上笼盖。" Q) @' T" p2 V8 ^; \6 v* `7 |
出锅：大概3-5分钟后，米皮定型，中间鼓起包的时候就完全好了，将案板上刷上油，双手提起笼布放在案板上，慢慢的用水将笼布上的米皮剥离下来。用刀切成宽条放进提前调好汁子的碗里就可以食用了。3 I# r1 Y8 q4 i$ R S. V
可以配一些豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝或者是菠菜味道都是不错的。, A7 G" F0 R, ]/ j
0 v. p' J, `6 c3 j: K菜豆腐
6 X3 A7 F" g9 }4 P汉中人喜欢吃着热米皮，喝着菜豆腐，有一股酸酸的味道，刚接触的人可能会不习惯它的味道，但是细细品尝来还是相当美味的，尤其对于夏天来说，祛暑首选。接下来就给大家分享一下菜豆腐的做法1 O+ w- }0 Z. H m% z |" \
" f9 z& b8 Y5 Q/ z4 n5 f' q% j首先是将优质的黄豆半斤放进容器内，加水，浸泡一个晚上，和热米皮一样，夏天用凉水就好，冬天太冷的话可以用温水，水温不可太高。; L. y% h' n1 }. l* `9 \2 ?& g8 B
第二天早上黄豆泡胀了之后用专门的豆浆机打成豆浆（不能有豆渣）放进锅内，煮沸（豆浆很容易溢出锅，这个时候要特别留意）& Z) G! @" O9 A+ }" T
豆浆煮沸之后，将火关掉，待豆浆沸腾过后，加入一碗浆水菜（汁子多一些，菜少一些），待豆浆慢慢形成豆腐块时捞出，继续熬煮，豆腐慢慢结实之后就可以关火食用了。$ S3 x, X7 r! l! A4 o
另外还可以煮成菜豆腐稀饭，小时候就主要吃稀饭。在豆腐慢慢形成的时候捞出，用纱布包住压成豆腐块，这时候就把锅内剩下的清汤继续放在火上煮沸，煮沸后加入大米，米快熟的时候，将纱布下的豆腐切成小块放进锅内。2 U$ r6 @6 w `7 ^( G
大米皮就着菜豆腐好吃，菜豆腐就着腌制的小青葱更好吃，现在想想都馋了。7 D) T3 H5 n: e$ }
|
-
总评分: 金币 + 30
查看全部评分
|
发表于 2013-7-8 13:59
发表于 2013-7-9 08:36
