- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2013-7-1
- 帖子
- 439
- 积分
- 9297
 
- 经验值
- 9297
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2010-01-01
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 文艺路街道
|
本帖最后由 西宝妈Ammy 于 2013-7-8 16:10 编辑 : ?$ m' `# |% H2 ]$ Q! ^) t; q
, R+ a0 R! d" s3 D- V
于陕西南部，被誉为“西北小江南”，气候、环境等都是非常宜人的，而我的家乡就位于汉中与四川的中间地带---勉县，是汉中市发展比较好的县城之一。从小就和爷爷奶奶一起居住，说起奶奶做的饭那就是相当的美味，全是家常菜肴，就是一个简单的稀饭只要是奶奶做出来的绝对好味道，下次有机会一定给大家分享一下她的手艺。( i+ O+ D6 d2 H7 s& [
今天主要给大家推荐我们陕南的特色——热米皮加菜豆腐
d( i# w& A4 f5 T' }汉中热米皮) c) |/ y4 }" \
/ }) N% n8 ~" t; i制作方法：; d8 @/ l- E: s$ q1 N) Q- V
泡米：提前一天将米泡在容器内，一般前一晚跑商，第二天早就可以了- p8 U+ ~9 i$ d. D3 X- `5 W+ s
打浆：将泡好的米沥水，放入打浆机。打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，一边流水，一边加米
( w+ k' ^& c, g8 F& M静置：刚打好的米浆要放置一段时间，米浆不能稀了，也不能太稠，稠了可以加入一点清水，稀了可以搅入一点面粉
, ]+ g+ R w, O, ~& X/ \ _9 j/ M蒸制：在灶上放上大锅，加入一般的水，放上笼屉预热，将笼屉内的笼布在水里全部弄湿，匀称的铺在笼屉上，倒入适量的米浆，可以拿大勺子推一推，使米浆均匀的沾满笼布，然后盖上笼盖。
: H) Y9 B! x; L& c6 o2 z( _出锅：大概3-5分钟后，米皮定型，中间鼓起包的时候就完全好了，将案板上刷上油，双手提起笼布放在案板上，慢慢的用水将笼布上的米皮剥离下来。用刀切成宽条放进提前调好汁子的碗里就可以食用了。
9 H6 C2 ~! Z8 X0 x# f( _可以配一些豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝或者是菠菜味道都是不错的。
( @1 Q. K& x& Y, L" ~* y. B) }$ R& O2 n6 @
菜豆腐
, I3 A! X0 F1 S! w6 z汉中人喜欢吃着热米皮，喝着菜豆腐，有一股酸酸的味道，刚接触的人可能会不习惯它的味道，但是细细品尝来还是相当美味的，尤其对于夏天来说，祛暑首选。接下来就给大家分享一下菜豆腐的做法
! L3 a0 n" h+ x" M, _; T0 K
; e. w) e. w+ M/ J8 q) |( s首先是将优质的黄豆半斤放进容器内，加水，浸泡一个晚上，和热米皮一样，夏天用凉水就好，冬天太冷的话可以用温水，水温不可太高。
, S4 j. l6 o+ Y第二天早上黄豆泡胀了之后用专门的豆浆机打成豆浆（不能有豆渣）放进锅内，煮沸（豆浆很容易溢出锅，这个时候要特别留意）
( T5 \# e& @; C/ K" g M q豆浆煮沸之后，将火关掉，待豆浆沸腾过后，加入一碗浆水菜（汁子多一些，菜少一些），待豆浆慢慢形成豆腐块时捞出，继续熬煮，豆腐慢慢结实之后就可以关火食用了。
$ ]! T) E L, O4 m/ c/ W- _另外还可以煮成菜豆腐稀饭，小时候就主要吃稀饭。在豆腐慢慢形成的时候捞出，用纱布包住压成豆腐块，这时候就把锅内剩下的清汤继续放在火上煮沸，煮沸后加入大米，米快熟的时候，将纱布下的豆腐切成小块放进锅内。" c8 t$ ?# U9 A! }8 V
大米皮就着菜豆腐好吃，菜豆腐就着腌制的小青葱更好吃，现在想想都馋了。
' e% Q1 B4 L; \# H, o
|
-
总评分: 金币 + 30
查看全部评分
|
发表于 2013-7-8 13:59
发表于 2013-7-9 08:36
