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还有网上说的鱼丸子
鱼丸子的加工制作 . k0 k( W- G* E, C' h" G8 O% N
0 ?2 F. s) k) Z4 L鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。 # z" l" N2 f# H0 ^( L) @
& C9 }$ \9 N q4 y/ D1 i0 ^1、工艺流程： : Z7 G" h. y( J6 \( E* j
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
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1 o* _! _" H/ b. U2、工艺操作过程：
8 U6 N( }3 a4 U- t+ ^选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。 + M, V- a6 G* ^0 G4 v- \
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采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。 # |' k3 a. p/ T& d/ O
8 d( X( e" P i3 Q% p) }配方： 0 H4 @7 x, l- ~! m X) d+ v
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。 - W# L( T9 v& r! P
; V0 y$ ^8 h# n( Z& P油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。 7 d5 K8 N$ h# K3 c2 I- D
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制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 $ M; g5 {& l! Z) N! H
7 P' z, T' y. V1 t; v制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。/ s4 f% F) b4 }5 g% c% t, ~
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[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]
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发表于 2009-11-12 02:00
