- 阅读权限
- 100
- 精华
- 39
- 注册时间
- 2008-5-26
- 帖子
- 11054
- 积分
- 67693
- 经验值
- 64846
- 爱心活力豆
- 39
- 宝宝生日
- 2007-06-26
- 地区:
- 街道:
|
还有网上说的鱼丸子
鱼丸子的加工制作
% T; [; D) ]0 O' U6 u+ R! {. b
- U- w; Z: S! B5 S鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。 2 m) V! \, K) e: d, n6 G0 f# L
/ I* J$ _' w. k- V1、工艺流程： 3 W, X; h6 c9 A* v
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸 * W h# {/ }6 _) J3 p8 [ J
( {. u$ ` W6 L
# |$ R H# c& a2、工艺操作过程：
( w. Q( f7 R* Y# } x; I4 y2 K选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。 / H: r% f- ?6 x/ {
; ^1 e1 M1 r# z" x/ F p
采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。 6 F; x1 {; z, ] g$ o2 u5 s
1 ~3 B2 p% I# C& o( O6 K
配方： 6 \( Z# h& j+ S% |* z$ t$ n
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。
& \7 k5 S8 n, P7 v: J( I' Z2 b
% |, [9 i3 A+ y% O7 T. x7 d2 O油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。
0 f7 z; T( p) I& w( g3 V& ~; s) p7 l* ~5 E4 q( S( Y
制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
3 r) e& e5 a- G5 O* w7 l5 H) M8 K
. S6 s0 f/ N; c. d9 b3 H5 x制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。
: ~3 B5 |( {3 ]' d
3 G$ ~9 t9 v$ }[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]
|
|
发表于 2009-11-12 02:00
