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猪肉/牛肉丸子准备工作：
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选肥肥瘦适中的鲜猪肉，也可以是精瘦肉，不过最好有点肥肉，或者少筋牛肉，洗净去筋剁成肉末。加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，再搅上劲加入葱、姜沫、香油、料酒、少量五香粉搅匀，成丸子料。* _3 a3 ? M$ f8 A8 ?
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生汆丸子：加清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
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# ?1 d, g1 P1 R9 {" \- k) M油炸丸子：热锅凉油，油烧7成热下丸子 一次不宜太多，火一定要特别小，整个过程中油都不能高，稍感油温过高就要暂时关火。下入丸子后要晃动锅体 一方面丸子不沾锅，一方面油色过的均匀。丸子呈现金黄色并且浮在最上面就算熟了。很好熟。7 ^9 }! r( T( K, f$ s
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丸子可以用手搓，也可以拿一块在掌心，然后从虎口出挤出，出来后基本就成形了。0 H8 r# g+ I O& o/ |
) H& u* `+ u- t, B% Z我经常给孩子做这两道丸子，简单，方便。
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[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:41 编辑 ]
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发表于 2009-11-12 02:00
