- 阅读权限
- 100
- 精华
- 39
- 注册时间
- 2008-5-26
- 帖子
- 11054
- 积分
- 67693
- 经验值
- 64846
- 爱心活力豆
- 39
- 宝宝生日
- 2007-06-26
- 地区:
- 街道:
|
还有网上说的鱼丸子
鱼丸子的加工制作 ! Q! z. x% V9 f; o j
$ r* _# J/ g4 d/ p7 m& }4 r7 z
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。
1 f6 F5 m9 S8 [' o1 l/ H% y, n$ h8 s _3 A1 v
1、工艺流程： % {- E, f4 g7 F9 u9 t
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
6 N* ?" P* `9 i6 ~- P# @% O" ^9 Z) d; q9 b) M
- J4 \, r! J9 S! g2、工艺操作过程： & N+ _- ]% f2 [3 o5 D1 o
选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。
( A @' \7 W8 A) X D+ X6 k; j% u; N' k, k
采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。 & j6 K5 Q' h G8 |
, t4 }6 P6 n% J配方：
- O/ A5 H! H2 H& v+ @水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。 # A9 B9 T' M/ A# A) s# ~( P
2 f' X; h( n4 H( n' ]$ s( P
油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。 5 y: g/ j( s5 }( B {$ R) L
6 K9 k$ L2 }1 Q% e- o3 F& y
制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 ) M3 h/ u3 j: c! n1 T
* e7 [9 p) q& |/ W. m制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。# f8 |) K) n- _
+ _3 R5 F! u. v5 n% _, S[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]
|
|
发表于 2009-11-12 02:00
