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Medal No.11

楼主
发表于 2009-11-12 02:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
冬天来了,准备做些丸子做炖菜吃,哪位美食家指导一下怎么做,大肉或者牛肉的

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凉皮~~

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凉皮走了
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原帖由 小妖精她姨 于 2009-11-12 08:33 发表
3 Z) ^; x  t/ r1 W凉皮~~

* b2 X5 t5 k' P我知道凉皮在哪 哈哈

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我也想学

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猪肉/牛肉丸子准备工作9 A6 G9 l. s5 {7 |
, {8 j% G0 l- a3 I: m) s4 z
选肥肥瘦适中的鲜猪肉,也可以是精瘦肉,不过最好有点肥肉,或者少筋牛肉,洗净去筋剁成肉末。加盐,酱油,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,再搅上劲加入葱、姜沫、香油、料酒、少量五香粉搅匀,成丸子料。* e/ f4 U3 X- h4 |1 k5 U

# y) p& d7 V5 @( c: F) P5 h8 E; N
/ |& N+ |1 j0 W# `* [' G/ _* Y生汆丸子:加清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。 - M4 L% `1 j9 v! I) e1 y
' G+ m  d% r$ z$ x: ~
油炸丸子:热锅凉油,油烧7成热下丸子 一次不宜太多,火一定要特别小,整个过程中油都不能高,稍感油温过高就要暂时关火。下入丸子后要晃动锅体 一方面丸子不沾锅,一方面油色过的均匀。丸子呈现金黄色并且浮在最上面就算熟了。很好熟。
4 ^+ m, P8 z1 K& v" N) a, ?  `) a7 N: }0 w! l! N" K
丸子可以用手搓,也可以拿一块在掌心,然后从虎口出挤出,出来后基本就成形了。
8 i1 g1 X8 F! @( t4 w. ~9 \2 r6 j& Z5 A: Y* g
我经常给孩子做这两道丸子,简单,方便。
+ I6 D( X8 Q' t
3 v5 b# ~% _4 [6 o[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:41 编辑 ]

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还有网上说的鱼丸子

鱼丸子的加工制作 ! Q! z. x% V9 f; o  j
$ r* _# J/ g4 d/ p7 m& }4 r7 z
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高,生产工艺和技术设备比较简单,且营养价值高,价格低廉,因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产,且家庭也可制作。
1 f6 F5 m9 S8 [' o1 l/ H% y, n$ h8 s  _3 A1 v
1、工艺流程: % {- E, f4 g7 F9 u9 t
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
6 N* ?" P* `9 i6 ~- P# @% O" ^9 Z) d; q9 b) M

- J4 \, r! J9 S! g2、工艺操作过程: & N+ _- ]% f2 [3 o5 D1 o
选料:以各种低值小杂鱼为原料,要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白,口味好,有弹性,最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头,剔出内脏,洗净控去水分待用。
( A  @' \7 W8 A) X  D+ X6 k; j% u; N' k, k
采鱼肉:用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率,一般可用2~3次,以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。 & j6 K5 Q' h  G8 |

, t4 }6 P6 n% J配方:
- O/ A5 H! H2 H& v+ @水煮鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。 # A9 B9 T' M/ A# A) s# ~( P
2 f' X; h( n4 H( n' ]$ s( P
油炸鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。 5 y: g/ j( s5 }( B  {$ R) L
6 K9 k$ L2 }1 Q% e- o3 F& y
制鱼糜:把绞过的鱼肉移至擂溃机中,加入配方中的各种调味料、清水(或碎冰块),要逐次加入,擂溃25分钟,至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 ) M3 h/ u3 j: c! n1 T

* e7 [9 p) q& |/ W. m制鱼丸:将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆,投入开水中,或投入到约200℃的油锅中。即可食用。# f8 |) K) n- _

+ _3 R5 F! u. v5 n% _, S[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]

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做油炸丸子的时候,肉肉里面最好放些馍花花或者干面包渣渣

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原帖由 我不是厨子 于 2009-11-12 09:20 发表 # H: x8 V  r6 F2 K5 c& o% x6 \+ D
1 Z! [. o: A) F6 q$ w/ ?
我知道凉皮在哪 哈哈

) W8 t' w# g  w! O1 t% E7 ?凉皮在哪,透漏一下,太想了

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谢谢澄澄妈了
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