我家臭妞

冬天来了，准备做些丸子做炖菜吃，哪位美食家指导一下怎么做，大肉或者牛肉的

小妖精她姨

凉皮~~

铥铥妈

凉皮走了

我不是厨子

原帖由 小妖精她姨 于 2009-11-12 08:33 发表 * e/ y) v0 S/ D- }* O; e
凉皮~~

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我知道凉皮在哪 哈哈

一恬妈妈

我也想学

熙演妈

顶

XAYF

猪肉/牛肉丸子准备工作：
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1 h1 C; k4 x  @, {选肥肥瘦适中的鲜猪肉，也可以是精瘦肉，不过最好有点肥肉，或者少筋牛肉，洗净去筋剁成肉末。加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，再搅上劲加入葱、姜沫、香油、料酒、少量五香粉搅匀，成丸子料。
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生汆丸子：加清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。 1 \( B6 @* e* t- y0 A+ W0 G
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油炸丸子：热锅凉油，油烧7成热下丸子 一次不宜太多，火一定要特别小，整个过程中油都不能高，稍感油温过高就要暂时关火。下入丸子后要晃动锅体 一方面丸子不沾锅，一方面油色过的均匀。丸子呈现金黄色并且浮在最上面就算熟了。很好熟。
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% B" j+ z5 s6 r5 d( w, R) |) @+ \! v丸子可以用手搓，也可以拿一块在掌心，然后从虎口出挤出，出来后基本就成形了。+ D: t! D& G- S- m

+ P, ]9 G" S& }/ K! M: ~- d我经常给孩子做这两道丸子，简单，方便。
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5 L% [) A# S6 {: w! j) {; b[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:41 编辑 ]

XAYF

鱼丸子的加工制作
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/ o/ o. B( j/ b$ J, \) X: m鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。 & m" ]# k! ^3 Y. r
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1、工艺流程：
5 a% j# ^( m0 v* `/ B  S" G0 z原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸 . |% j& O4 Z2 \

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2、工艺操作过程： 2 r# I5 b) D3 S+ N+ O6 w  h- X
选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。 , G8 h5 _. M6 R: ~& C" k

, x  C! d3 `# q1 I4 F4 g# S采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。 7 o( [: ?& ^( {, ]& n/ j

; C$ G3 _- _/ z6 B/ ^- z9 u配方： " Z( |- J( r& h4 F8 G& M
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。
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油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。 1 a& g, E; l3 D$ h
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制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
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制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。
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[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]

liyaguo

做油炸丸子的时候，肉肉里面最好放些馍花花或者干面包渣渣

liyaguo

原帖由 我不是厨子 于 2009-11-12 09:20 发表 $ n; t( [9 Z, r' |0 V
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我知道凉皮在哪 哈哈

3 h! q& j& [: V2 H# ^% `7 `5 @0 F凉皮在哪，透漏一下，太想了

我家臭妞

谢谢澄澄妈了