我家臭妞

冬天来了，准备做些丸子做炖菜吃，哪位美食家指导一下怎么做，大肉或者牛肉的

小妖精她姨

凉皮~~

铥铥妈

凉皮走了

我不是厨子

原帖由 小妖精她姨 于 2009-11-12 08:33 发表
. i% R. p# k& A7 g凉皮~~

$ _/ i% D8 k! Z/ @0 w3 X* l我知道凉皮在哪 哈哈

一恬妈妈

我也想学

熙演妈

顶

XAYF

猪肉/牛肉丸子准备工作：% s+ J- I$ X3 t- Y/ S% u

4 o6 i) ~( r" {4 h' o选肥肥瘦适中的鲜猪肉，也可以是精瘦肉，不过最好有点肥肉，或者少筋牛肉，洗净去筋剁成肉末。加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，再搅上劲加入葱、姜沫、香油、料酒、少量五香粉搅匀，成丸子料。+ a, w0 ?7 m  U' v8 p# m7 X& x/ {( G
( O7 c/ B+ x' N! h: _, t2 Z9 f0 I/ g
; f5 `; @+ T  J9 c+ y* L# t' y! T5 H
生汆丸子：加清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
  g4 p! m9 n0 L  Y- T( W3 u+ O7 N: Y) N6 }* L3 c
油炸丸子：热锅凉油，油烧7成热下丸子 一次不宜太多，火一定要特别小，整个过程中油都不能高，稍感油温过高就要暂时关火。下入丸子后要晃动锅体 一方面丸子不沾锅，一方面油色过的均匀。丸子呈现金黄色并且浮在最上面就算熟了。很好熟。
% Z8 p) a$ [0 g, {8 H5 M. ]
: f8 u* Q4 b  p; ]丸子可以用手搓，也可以拿一块在掌心，然后从虎口出挤出，出来后基本就成形了。
$ v8 E! E* ~/ B0 m* @; U5 ^3 _+ x2 H1 ~( G) Q, x. q* A, f
我经常给孩子做这两道丸子，简单，方便。: e4 g* T1 j, |

  ^) l2 ?) K& ~& {! U! J[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:41 编辑 ]

XAYF

鱼丸子的加工制作
' O) m2 k8 y7 u( d3 M: U5 ~$ `& x* c3 `! @8 Z
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。
: k& S$ F4 q, t1 E" ]
) }5 w7 T% E+ B: d) Y" t1、工艺流程：
$ J! |$ `1 |, ~6 f/ G原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
6 s6 B+ [& y3 a9 C% H! A% \5 z- R+ x
( X9 \  l, E5 t0 \" }
2、工艺操作过程： , P) E8 A/ q1 @9 [- j4 ~0 J
选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。 2 P# A/ _* {+ G  V: H% b& I
+ p, S, P2 |; T
采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。 + J" j. s/ G2 c' h3 I# }6 k. b4 Y8 P/ w" l

% W8 Z$ r* B# N; m配方：
! f+ g" H6 L  _8 i1 T: h) F水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。
/ Y2 |1 A, Z6 s/ _9 Q& a
4 w0 Q( N0 y: {* [0 m6 _9 B) @油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。
( A6 b$ T8 x$ b1 L6 ^
  x3 D. m- n# k制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
' R9 x) r6 K3 O" k
6 @# B& ^8 R$ [# E( }制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。4 h1 y! h( y! e9 m$ C" C
' M: a1 e6 g# B5 B- J" d/ O
[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]

liyaguo

做油炸丸子的时候，肉肉里面最好放些馍花花或者干面包渣渣

liyaguo

原帖由 我不是厨子 于 2009-11-12 09:20 发表 9 H& h  k& r6 b8 ]

% l+ h4 z8 }) A( Y9 \. P我知道凉皮在哪 哈哈

6 z6 t: u. C% M$ P: j凉皮在哪，透漏一下，太想了

我家臭妞

谢谢澄澄妈了