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Medal No.11

楼主
发表于 2009-11-12 02:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
冬天来了,准备做些丸子做炖菜吃,哪位美食家指导一下怎么做,大肉或者牛肉的

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凉皮~~

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凉皮走了
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原帖由 小妖精她姨 于 2009-11-12 08:33 发表 ! F, m! I- e3 o! y, _4 I- C7 F
凉皮~~

' I$ o/ q8 A7 r, u我知道凉皮在哪 哈哈

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猪肉/牛肉丸子准备工作
, X; w7 a: q3 i  X. ~; x+ ~
' `4 b% T4 ~; n. r) G/ j$ D# h选肥肥瘦适中的鲜猪肉,也可以是精瘦肉,不过最好有点肥肉,或者少筋牛肉,洗净去筋剁成肉末。加盐,酱油,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,再搅上劲加入葱、姜沫、香油、料酒、少量五香粉搅匀,成丸子料。
( L& e9 H9 n* u* Z& P
& E* u; `( o& g. B* d2 x) J: p7 i; H- m
生汆丸子:加清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。 0 L( B9 l0 {7 p
; a% `. L5 b6 l$ Z3 t0 b/ G* ^
油炸丸子:热锅凉油,油烧7成热下丸子 一次不宜太多,火一定要特别小,整个过程中油都不能高,稍感油温过高就要暂时关火。下入丸子后要晃动锅体 一方面丸子不沾锅,一方面油色过的均匀。丸子呈现金黄色并且浮在最上面就算熟了。很好熟。
5 ^% W+ l6 }% }9 G
9 y, K, @6 x' A; C丸子可以用手搓,也可以拿一块在掌心,然后从虎口出挤出,出来后基本就成形了。. p# B$ U3 u$ C9 g
$ B+ ^( f% I. ~' P
我经常给孩子做这两道丸子,简单,方便。$ H& n- X8 K$ |
& P/ S1 a! o( r7 ]
[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:41 编辑 ]

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还有网上说的鱼丸子

鱼丸子的加工制作 & H2 {3 I  W: G% C9 B* z* q

0 m- E; N) Z. ]# r1 p鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高,生产工艺和技术设备比较简单,且营养价值高,价格低廉,因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产,且家庭也可制作。
+ Y: \7 m$ C8 E: R4 }; t: D1 B8 |8 L; [, X
1、工艺流程:
: o5 k" u- X" L0 o3 s( k原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸 9 n* p, q% n: X* _) q0 l) ~4 k: {4 h

$ l5 ~; `6 j# m# _& C7 ?( \5 V: V0 w# }( _# |& @5 h5 a! H
2、工艺操作过程:
8 R  r: G! H6 @选料:以各种低值小杂鱼为原料,要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白,口味好,有弹性,最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头,剔出内脏,洗净控去水分待用。
, O9 X' o: P' `8 J- ?0 x1 `0 j3 ]5 i+ Z5 L1 H/ r7 B  S" x- ?# Q
采鱼肉:用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率,一般可用2~3次,以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
' A+ e" q  P! x$ m6 a* L2 v8 f7 ?) A/ c! _3 Q' s0 G* ?" }9 V4 v0 w
配方: ! p. x) k7 Q, E2 \; l& ]
水煮鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。 3 q" x1 k2 n! L/ A& z. ?8 v8 s7 L

  z% n# c: H5 j4 m2 f; b! R- d# A- I油炸鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。 4 y' O' d+ S; L5 H) h
! D$ Q- a0 Q2 p. ^4 Y6 R/ h
制鱼糜:把绞过的鱼肉移至擂溃机中,加入配方中的各种调味料、清水(或碎冰块),要逐次加入,擂溃25分钟,至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
9 ]% _, j6 p5 V5 D: ^
2 D$ `. C, P" n$ T. o6 o" h制鱼丸:将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆,投入开水中,或投入到约200℃的油锅中。即可食用。9 N( G4 n- c' [  v
# \) y1 G, t; G$ C
[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]

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做油炸丸子的时候,肉肉里面最好放些馍花花或者干面包渣渣

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原帖由 我不是厨子 于 2009-11-12 09:20 发表   D& @- L" }  o! M9 T) P' k: O

/ I2 |- S+ u9 h; ?; p9 B2 m我知道凉皮在哪 哈哈
! }( p1 z% [% W/ q3 H2 p* K
凉皮在哪,透漏一下,太想了

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谢谢澄澄妈了
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