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还有网上说的鱼丸子
鱼丸子的加工制作 % P. f Q. i# \( r/ j! O7 Q! l
3 M3 a4 k* {2 B2 V6 B: b鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高,生产工艺和技术设备比较简单,且营养价值高,价格低廉,因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产,且家庭也可制作。
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1、工艺流程: * t( }- j% _' A# @9 ^' T
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸 ' R: d3 A; B) U% {/ v
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2、工艺操作过程:
0 r: _( N# r2 ?# ^7 P0 f0 z# G选料:以各种低值小杂鱼为原料,要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白,口味好,有弹性,最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头,剔出内脏,洗净控去水分待用。 2 {- i( {) `3 s' h/ o& P( Y
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采鱼肉:用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率,一般可用2~3次,以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
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1 b# i. w- t# n( X2 @4 ~' Q1 w配方: , Z; I) T0 q+ d* W# I# j" v
水煮鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。
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油炸鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。
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制鱼糜:把绞过的鱼肉移至擂溃机中,加入配方中的各种调味料、清水(或碎冰块),要逐次加入,擂溃25分钟,至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
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1 A+ a6 Y ]9 {- z2 P4 y4 J) o制鱼丸:将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆,投入开水中,或投入到约200℃的油锅中。即可食用。% W1 r( e+ Z" z, \
" R- W( T" o+ S' }9 D2 _- K[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]
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