我家臭妞

冬天来了，准备做些丸子做炖菜吃，哪位美食家指导一下怎么做，大肉或者牛肉的

小妖精她姨

凉皮~~

铥铥妈

凉皮走了

我不是厨子

原帖由 小妖精她姨 于 2009-11-12 08:33 发表
& Z: G% F9 g1 y6 a9 d- Y凉皮~~

1 T8 D0 Z4 k, y: z' p8 s3 G我知道凉皮在哪 哈哈

一恬妈妈

我也想学

熙演妈

顶

XAYF

猪肉/牛肉丸子准备工作：* B; f4 n' U, Y& c: X
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选肥肥瘦适中的鲜猪肉，也可以是精瘦肉，不过最好有点肥肉，或者少筋牛肉，洗净去筋剁成肉末。加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，再搅上劲加入葱、姜沫、香油、料酒、少量五香粉搅匀，成丸子料。
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生汆丸子：加清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
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# @" e' C; w" F5 J/ z油炸丸子：热锅凉油，油烧7成热下丸子 一次不宜太多，火一定要特别小，整个过程中油都不能高，稍感油温过高就要暂时关火。下入丸子后要晃动锅体 一方面丸子不沾锅，一方面油色过的均匀。丸子呈现金黄色并且浮在最上面就算熟了。很好熟。
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丸子可以用手搓，也可以拿一块在掌心，然后从虎口出挤出，出来后基本就成形了。- \6 ~& }5 z: n2 f2 X) Y/ p

5 s8 ]( q7 i$ [. a! Y我经常给孩子做这两道丸子，简单，方便。
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& ]1 j6 S* a$ n% L2 @( t: j; o[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:41 编辑 ]

XAYF

鱼丸子的加工制作 ! D, l: m( n2 k) o0 M) O& t6 m
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鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。
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# {0 b0 v! d/ J9 I: f  l2 H1、工艺流程： / _. I/ W9 R: @& W, t
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
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2、工艺操作过程：
, }) g/ \) _! f( c选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。 , V' i* p2 {/ B$ e

3 Q. Z6 ]5 A9 _5 C# U采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
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0 B1 k, @* X9 U# F5 r4 N% z配方：
  I8 c$ J. l  h& Q水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。 4 p# R2 N& ]5 Z6 y5 A! b0 Z
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油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。 - ~6 v# T/ ]  ]% i% s$ T
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制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 ! q( v" ~; Q( {0 H+ w+ q: @

, V& a( X, l7 U0 n  _9 j8 \制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。
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, I6 K8 c! D. o7 H* B) j[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]

liyaguo

做油炸丸子的时候，肉肉里面最好放些馍花花或者干面包渣渣

liyaguo

原帖由 我不是厨子 于 2009-11-12 09:20 发表
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我知道凉皮在哪 哈哈

0 l% z( p$ o, t, W/ J8 M. y凉皮在哪，透漏一下，太想了

我家臭妞

谢谢澄澄妈了