我家臭妞

冬天来了，准备做些丸子做炖菜吃，哪位美食家指导一下怎么做，大肉或者牛肉的

小妖精她姨

凉皮~~

铥铥妈

凉皮走了

我不是厨子

原帖由 小妖精她姨 于 2009-11-12 08:33 发表
0 R$ t; \- o5 C2 Z7 M# v凉皮~~

" ?8 t/ R3 m# E  C6 V9 @
我知道凉皮在哪 哈哈

一恬妈妈

我也想学

熙演妈

顶

XAYF

猪肉/牛肉丸子准备工作：: F! s$ ~6 Z* ~% C4 n
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选肥肥瘦适中的鲜猪肉，也可以是精瘦肉，不过最好有点肥肉，或者少筋牛肉，洗净去筋剁成肉末。加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，再搅上劲加入葱、姜沫、香油、料酒、少量五香粉搅匀，成丸子料。- y; J1 Z9 X5 W1 v4 M' k( C
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生汆丸子：加清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
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  q& @, o; j; I3 d- X" I6 `: w油炸丸子：热锅凉油，油烧7成热下丸子 一次不宜太多，火一定要特别小，整个过程中油都不能高，稍感油温过高就要暂时关火。下入丸子后要晃动锅体 一方面丸子不沾锅，一方面油色过的均匀。丸子呈现金黄色并且浮在最上面就算熟了。很好熟。9 e- g& F% a3 j% b

) [& _# o8 j1 b7 C% t0 o丸子可以用手搓，也可以拿一块在掌心，然后从虎口出挤出，出来后基本就成形了。
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5 ?, s' M/ D1 `7 K7 Q) @3 }我经常给孩子做这两道丸子，简单，方便。
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) S: Y: I- L6 t# }: C+ X( I[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:41 编辑 ]

XAYF

鱼丸子的加工制作
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鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。 . H& Q7 `8 r2 M0 b" w! z5 `
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1、工艺流程： * I7 @4 t# P" r: |; X& s1 P0 Y
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
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2、工艺操作过程：
5 |% t5 Y8 G! b4 D1 u% K# c) \1 j选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。 8 P& J9 {  @  H/ y9 `' w* E

3 W# Z; @8 P  C采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。 % n& C; y: {) k% V

* `3 o8 M; D  U: D; a7 L' D配方： ! e7 C7 ]! E* v3 R
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。
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油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。 ( u6 K4 _7 R* J. Y, G) `
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制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
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# z2 a9 Z; o7 X" |3 U+ w' n制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。  O6 O; e% d( U: D! X6 w* A
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[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]

liyaguo

做油炸丸子的时候，肉肉里面最好放些馍花花或者干面包渣渣

liyaguo

原帖由 我不是厨子 于 2009-11-12 09:20 发表
' T2 H% ^7 U- |+ I8 e
3 ^$ J& [* _( x' c+ Y我知道凉皮在哪 哈哈

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凉皮在哪，透漏一下，太想了

我家臭妞

谢谢澄澄妈了