我家臭妞

冬天来了，准备做些丸子做炖菜吃，哪位美食家指导一下怎么做，大肉或者牛肉的

小妖精她姨

凉皮~~

铥铥妈

凉皮走了

我不是厨子

原帖由 小妖精她姨 于 2009-11-12 08:33 发表 . E' R7 T5 T9 z9 \; g
凉皮~~

: y4 Q7 \; W# {8 d8 w
我知道凉皮在哪 哈哈

一恬妈妈

我也想学

熙演妈

顶

XAYF

猪肉/牛肉丸子准备工作：1 x. {& j# A9 f% |) e

1 V  c% @: @& k: A5 G" m% c1 {2 K选肥肥瘦适中的鲜猪肉，也可以是精瘦肉，不过最好有点肥肉，或者少筋牛肉，洗净去筋剁成肉末。加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，再搅上劲加入葱、姜沫、香油、料酒、少量五香粉搅匀，成丸子料。
$ i( ?& O  T. t/ m8 Z  a% }% g1 K, [% m* ~5 ]
5 V6 t1 o! N  c# V, \$ w5 R# R
生汆丸子：加清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。 , ]3 q# S9 \( A, ~. R% H5 G* K
* S4 {& v: w, C8 O
油炸丸子：热锅凉油，油烧7成热下丸子 一次不宜太多，火一定要特别小，整个过程中油都不能高，稍感油温过高就要暂时关火。下入丸子后要晃动锅体 一方面丸子不沾锅，一方面油色过的均匀。丸子呈现金黄色并且浮在最上面就算熟了。很好熟。
" I. a6 J( p! Z: b" ?
3 M" B3 U" `2 W: S丸子可以用手搓，也可以拿一块在掌心，然后从虎口出挤出，出来后基本就成形了。  L- e# `/ ^1 X' {' T

9 G) U& Z" e$ [4 v2 o我经常给孩子做这两道丸子，简单，方便。$ F4 p/ Q8 j; w& K, X" L
- V8 G4 U! u6 n) K: }
[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:41 编辑 ]

XAYF

鱼丸子的加工制作
0 `2 V2 H9 R  q: ]7 v+ W' g+ F
% Q2 g6 ~1 c4 ~鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。
8 G5 G' r: L# H1 h; Z
8 R; n$ s* B8 o& ^" r0 N' G1、工艺流程： ! X& J7 G8 f. O& {* w! r4 r
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸 3 l; r& U; L  G! F: Q8 U5 d
+ X- p9 d- `! n( X' `5 n+ |
* p# L5 @2 Z+ k& b2 j4 T# ^
2、工艺操作过程： ! q" f1 |. {# X
选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。 / r. i% @2 W9 @' V7 [9 \1 s
! D9 l  l6 ~5 \6 d$ L4 p+ x; u
采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
6 _' K# r! d$ q1 m; Y* i) U) i, _) ]1 ]: {9 O1 P4 z6 p& o8 N- d" C8 X
配方：
6 o9 R' H0 v  L水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。   s4 K8 [# f0 Z: [9 d6 d! Q. C4 b
( u) m6 U  J  G4 R& H9 F- [; R: C5 X
油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。   }6 J$ @# ~6 I! i1 O

# x- Y( s, v" }  }制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 5 s+ i( ?9 X! V" `& c0 x# }# L7 W- |$ z
# d5 k% k$ n5 W; W0 h4 |9 f- ]
制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。$ V% H+ D' o# E: A7 p
& x5 Z/ V+ T% Z" E9 B) l
[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]

liyaguo

做油炸丸子的时候，肉肉里面最好放些馍花花或者干面包渣渣

liyaguo

原帖由 我不是厨子 于 2009-11-12 09:20 发表 " E9 K9 g5 g" B. ]9 V" ?' B
+ F' J; z! i9 n- ]. L- L
我知道凉皮在哪 哈哈

4 i! c& K, y6 {0 R2 {& s
凉皮在哪，透漏一下，太想了

我家臭妞

谢谢澄澄妈了