我家臭妞

冬天来了，准备做些丸子做炖菜吃，哪位美食家指导一下怎么做，大肉或者牛肉的

小妖精她姨

凉皮~~

铥铥妈

凉皮走了

我不是厨子

原帖由 小妖精她姨 于 2009-11-12 08:33 发表 0 l$ r0 N1 _' B8 O6 g
凉皮~~

2 w& ~  ]* n$ U8 t; [& p我知道凉皮在哪 哈哈

一恬妈妈

我也想学

熙演妈

顶

XAYF

猪肉/牛肉丸子准备工作：. `4 d) |" m; T; c' C% `
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选肥肥瘦适中的鲜猪肉，也可以是精瘦肉，不过最好有点肥肉，或者少筋牛肉，洗净去筋剁成肉末。加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，再搅上劲加入葱、姜沫、香油、料酒、少量五香粉搅匀，成丸子料。
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4 ^& a0 N( D& w8 r! H; U) O* g7 q生汆丸子：加清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。 $ n/ u2 D; E) S' t

# S0 U' N$ G, S+ q5 h油炸丸子：热锅凉油，油烧7成热下丸子 一次不宜太多，火一定要特别小，整个过程中油都不能高，稍感油温过高就要暂时关火。下入丸子后要晃动锅体 一方面丸子不沾锅，一方面油色过的均匀。丸子呈现金黄色并且浮在最上面就算熟了。很好熟。
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% V1 P, T  e/ o# f9 b  D丸子可以用手搓，也可以拿一块在掌心，然后从虎口出挤出，出来后基本就成形了。: q/ \1 J5 J( L( d2 |

. s% h# w7 V) ]2 R) P( f( {/ G我经常给孩子做这两道丸子，简单，方便。! b: ~0 E4 [, N; M( U  d

+ [+ V  i5 S3 B5 Y  ^8 U& N[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:41 编辑 ]

XAYF

鱼丸子的加工制作
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鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。 8 N0 M& v, ^7 L6 j5 m/ ~8 ~
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1、工艺流程：
4 j* X# T+ N) e" |! D' e原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
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2 ^- n' ~7 w& X; s& w2、工艺操作过程：
8 [% D2 t  h' r# S+ J选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。
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采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
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配方： ' P( ^9 J  n* n: J
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。 & J6 D! g+ B; ?1 Q8 T1 r  m
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油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。 3 ~3 H8 \0 \, n9 H, |5 B
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制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 5 k/ @8 x2 V& I- E9 g; B

$ B  `# C/ o9 @: x! w制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。
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* i2 E, u, X! E0 y, v: m[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]

liyaguo

做油炸丸子的时候，肉肉里面最好放些馍花花或者干面包渣渣

liyaguo

原帖由 我不是厨子 于 2009-11-12 09:20 发表
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我知道凉皮在哪 哈哈

7 u% e' }# P, J" d- Z
凉皮在哪，透漏一下，太想了

我家臭妞

谢谢澄澄妈了