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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
3 G2 t+ k: B! h2 t' ?& ^* U0 n
# j  i7 D- @1 D, ]: R4 {+ I先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？# M! U8 c. g+ b# I6 ~" h/ c

1 `. _( ^& V5 g& i5 f
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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，* ], D+ O* s% |: v# T

3 R: I$ U5 l+ M2 n4 v2 q[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）2 _1 x- K1 R4 R5 O: |
7 J0 @3 F( d. f0 l- w- f
% q9 }' x0 V! N2 h- M

1 S$ O% g, K2 B, d
. P( [8 h* `, D" \* O[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
2 K* V% N/ `$ b) W% M
- _' r' `% Q" f/ `  G( ]
* O& `) n% M. b* z1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，- x& k5 k& Z& D# O/ e# Y

: S! Z# }2 t+ t2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。6 ^$ u. M0 {) Y# ]' P% b0 @- ?  W
; ^3 I! A$ e! G& P3 l* i! k9 u* v1 g
3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
6 B& O$ I+ G( ~4 t5 Q
9 I1 j& _6 h" u: Y- W3 T- ]4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，% K" z* Z; ~- j& k

9 j5 o. J' o& g$ W5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。9 D6 X" B: E/ {2 s& c

8 a& C$ U- \) m) s4 l$ E5 M6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
. x) W, r& `4 Z7 Z1 @5 w( O
2 J( r$ L( r6 u1 R. B7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，8 X) Z7 b* j5 m: x
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
# |# L) U3 K* C6 N' ]; [; B& s4 j/ G+ Z
% v# j" \% k, ]. q) _) S8 o接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
5 F$ e1 C  W9 f' }6 d  F7 r- N/ x, b5 d: N/ O, T
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~
* x4 L" Z0 C/ O( ]6 }# a4 o来张特写——
4 u8 }8 B( g. t+ N
* A$ e9 K  Z8 U' t
* U+ D& I! p9 U$ F) O. I; {- }+ w0 H  [/ E! W# F" E) G( h  q  @

6 J  e4 I4 [4 i1 i[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~9 n) V4 A  f) m0 [3 c) G
  q! j' _# E7 a- N0 ?$ }6 m7 `8 Q2 K

( K2 U0 Q7 P9 p/ I- u
6 D; J- Y' P$ z8 o  d) l: l, v' O( i1 O[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
! n: I4 X4 c% h' K2 }: F太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 * n* g4 |; k* b3 j
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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13#
发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 ) L9 i" C1 k  Y5 u( p
很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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14#
发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 7 N6 T. [1 h7 N1 z# V7 ~
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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爱心活力豆
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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
9 y1 E# D; y# R5 e' O  T4 M5 e呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！/ F0 c0 ?+ `6 u$ [

+ F, G/ i! D5 X先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？! s6 ^# O! {; z- \' I: d9 D

5 ~$ j8 M: D- [$ _+ S2 c' U! ~257001
6 o( z. ^' Q/ D4 W! \$ v
崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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爱心活力豆
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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33: 7 Z$ {/ ^3 k: e5 R9 H$ s* F
周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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