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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！# w5 Y1 ]' Z7 n; E2 L
+ H  N" K# |5 p
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
8 g6 R7 o) l" ]( C$ W5 C
3 {7 O! z* ~0 j! W
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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，
* n1 i$ `# Q, j. }
# Q2 y( K4 r$ o[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
8 }/ o7 D& k5 Q* s% n7 g. g% R7 l& e) c4 N- z: G/ q0 K" r

% p' \. a3 j2 s( P" i% C. k( g1 c' i
! m% R, I  \5 E8 W  h% Y9 y
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
* F6 ~( F0 h, p) I6 b  s' w5 e0 o3 d) p0 C5 T. M$ Q& o

. y) B* w! R  S- z9 x% s1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
* Z4 W6 e4 e# u8 p) g+ |
; H' T1 N" i( v* C: q: q5 {2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。% d; }6 X5 y8 F- K; ~6 S) b( L: O

$ `8 _5 T: V, ~; R7 u3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
4 u6 ~( g3 G. O  r" N- q: e/ z9 r" K/ s' t- j) n  ?. I" `
4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
* x. I- P- [; e& t4 G, Q3 s. R) R9 ^7 G
5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
- L3 D. I- \5 U' t$ ^8 A6 p6 f' p  a# o2 o
6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
% g, g/ Z" t& [
/ Z; a+ _6 i% g- [* v% e' X- H) h7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，
2 A" Z6 i1 I+ Y/ z8 u( K看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
2 ]/ A6 C5 E! a# m0 P/ ?
6 R/ D( C* t: a1 I. O: i& z接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了! `3 I7 F7 T  l( b& _' y+ k- a
$ ]4 F6 z. D6 m
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~2 Y; n  R3 l9 L
来张特写——+ X+ E  H6 w: r6 c

) w! {% L8 u3 a6 Z6 j; U# l5 m5 O# S' e6 f6 M# |
4 w% B; U1 y! Y/ N' A2 J- X
3 }; Y! q6 a$ D# g' }9 K
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~# O# }( W0 e+ H4 n
" _# o! y' p' l; D0 q( ~2 o" F

; F5 a. i5 o" m1 K" L7 s
$ q/ u2 X. P) T2 H[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 7 R, G1 {+ X8 J# C& U: A+ C
太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 $ `4 l8 Y3 `% j" O+ |& S
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
' Q7 G9 e/ c4 ~很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
# B6 `1 d8 K9 o; l不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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15#
发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
' d6 L4 y+ a9 C& m呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
1 z+ m5 V% \! r4 S0 W1 j- m
& m" ~$ r! l: O1 A. @先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？/ C4 k3 D# f9 ]

9 \. M' Z2 E! d. L5 z257001
# C' G4 _& Q  ]% q
崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33: , R" _3 z$ v- D* Z6 h) l
周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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