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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
1 ~. p) q- ]/ L1 n% S/ {# z
  V& C5 S, {# J* |7 C2 M" V  V先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？  p) K' D( E1 Y% K; c2 `8 n
2 A+ D% i& I3 E1 v+ u: p

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，# L/ C+ q& b; a+ V

2 ?2 \9 Z# X5 k' K2 I6 D[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）% Q$ w6 x& _) y  m
( F- _  }& r9 o# p  z

+ q4 \8 J: s2 L+ i/ X) b5 R) o) S. Y2 O. h
6 Z3 A, t% W9 y+ r
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
6 X/ h$ U1 r0 @& D  C8 R$ q# x1 O5 c: c0 V; g* I
, S. q; e( w4 t9 k. S5 D8 F. d
1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
( W) T3 T* M% y( U% O( W' ?$ M% a7 [8 x3 N; u* y) d) U+ R0 k' N
2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
3 k9 ?2 n. F) ]4 r& E# i2 t; W
. m+ `4 P% d$ d# t1 b3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，/ C* }* J: u1 P5 r# t

4 e9 G" V" e  ~3 @6 Y: w. q- z3 H4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
- I' |2 F8 k# |! |# n! w* u  O  t* P0 U( U
5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
' T7 h; [3 a# p& r+ K8 h
& q, ]7 y* B6 y  j) ]6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
' @& b3 \" }  O
6 @# n8 V! H4 G8 H' V. w, r3 [7 v7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，# h0 x( `8 \/ Z' t- U: L+ N
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。! Q; ?" T4 X9 l' V
  e2 \  S1 |" [; j
接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
; J' u- v( W  N2 |# q8 E! X6 c4 B5 ?# a8 v/ z: }
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~
( v& Y. ?  e& b+ T- v# U1 B来张特写——
. S  q* N. S4 n: l 9 x; B9 O8 {7 c+ G2 t( Q
# g* i2 H: l0 @! \) W# z

) |5 J" p: Y+ |. U3 F! x' S! {
* z+ f& S1 e2 x8 i[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~( K. X3 U! Y$ H- E, o( S
! V, j# v3 T& \) R' o
. m' B4 \! [2 {/ l0 {! M
/ z4 p0 Q# g  \( m
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 2 u. ~6 I, }9 s+ n" l3 u7 V% `3 p
太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 7 c) ~8 \' |3 F5 s. P8 X
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 3 c, S( h$ O5 Z1 ]; |7 Q  O
很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
$ Q/ }, q  L  }1 F. U& f6 Y不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
0 ~. y" I0 S8 d% t4 K  c- Z2 k* S呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
( l+ d/ s4 u" I6 `+ P. Z1 H
5 P) w1 |+ f6 L7 S8 }" z4 D先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？. f0 |2 t8 X) i7 }& ]
3 o7 Z' ~" k/ e6 H/ Q6 }' Z
257001

8 {& \2 v* {3 F* t) q崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33: 5 \& [7 Y" c9 o0 j
周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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