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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵,题目说得有点大哦。表拍偶拉!!
3 M. u3 J1 C. }( }8 h' C2 c% O$ ^- _
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先看下成品pp,感觉怎么样,有点专业的味道木?
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       做过几次鸡米花,用炸粉或是面包糠,味道倒是也行,可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢,问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道,只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来,面糊太薄散,而且干焦,嗯,我指的是面糊外皮,形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃,那是腌料的功劳,确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之,那样做出来单从外观上都不像是鸡米花,至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛,之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状,其实炸鸡也一样,不单是鸡米花,这是快餐店和我们做出来的很明显的区别,当然据说有KFC的炸鸡粉买,我没买到,不知用那个做出来如何。嘿嘿,有点啰嗦,
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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看看我的方法吧,其实也很简单。我图省事简单,主要腌料就是一包炸鸡粉,不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的,裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论)5 j4 m$ R+ T+ Y) R, z+ ~1 |7 d
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% I) A" U1 C7 c1 B" X[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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做法:3 S; }( K4 X- p3 g
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1,家乐炸鸡粉一袋,鸡脯肉一块,一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错,- U9 O- s* X' l9 C( Z! c: i! j0 r
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2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块,腌上个十几二十分钟就行。) o7 C7 B3 P# L7 @
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3,再取少量的炸鸡粉调成糊状," `8 C4 v  `, d" J6 Y. Q, s; f
9 e0 z* V! G/ c- ~
4,然后再另取碗倒些炸鸡粉,再加入适量面粉,我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重,基本加了相等量的面粉,% ?; ~5 a( X# o1 ~
4 B) |- E/ D7 \  L
5,腌好的鸡块先沾炸粉糊,然后裹最后调好的干粉。, K) ^, t6 z3 y7 \/ e
7 p. f4 }) w; p! K, s' H
6,接着很重要,裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳,使之不规则,肉的特性,会能更多的沾上粉。因为鸡块小么,懒得用手搓捏了,如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
8 G: J% S6 \4 h- l& `. D1 _6 Y# @3 l% N( {9 w6 ^
7,经过上述处理的(本想写蹂躏)鸡块,开始下67成油温的油锅炸,炸之前适当抖落多余的干粉,别抖完啊,好容易裹上的,
' V. }9 w( M0 o7 q& Y6 I看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下,我没有了,控了好一会儿。
7 [3 W  I0 t' p8 I9 P
. g6 O$ j% i" S6 i! J% t( ~" c. \/ v
接下来就趁热吃吧,炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩,汁多肉香。放凉,鸡肉就很难吃滴,在加热也没刚出锅的味道了

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" M  f  ?. p0 ~9 C* U[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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来张特写——7 L9 e; U; I# T' G2 P8 w

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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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裹粉效果~~~~! _" m& h, [0 D1 G4 B" t

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4 J0 D# I7 O/ b! N) m  D[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

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太有才了
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原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
' c+ F% {- l$ X0 @# Z太有才了
:wanwan18::wanwan61:

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图片标上序号更好,我看不出来先后步骤。

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很棒啊,也想吃。

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不错!炸了几次,儿子都说没有KFC的样子。
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原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
0 Y2 ]1 W  D1 ?" y" |9 E图片标上序号更好,我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
( S! Q0 Q3 [1 P8 H; v很棒啊,也想吃。
那就行动!试试啊
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原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
. s% j5 G4 i, ^7 S不错!炸了几次,儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨,

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一点也不寨,看着相当专业!wanwan88.gif

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原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 * `( t1 ?9 E# E. e& f3 v/ G" |
呵呵,题目说得有点大哦。表拍偶拉!!
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崇拜死这些个能人了

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呵呵,精品山寨!:wanwan33:
0 A( ]" a5 w5 F) k周末就学做!:wanwan21:

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