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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！: F5 Z: A2 N5 P9 _( j5 c  S7 t

0 r1 {/ J8 c' c( _+ }( f先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
! c' w  t6 t* J6 Z  }7 n  }, W0 U3 b( Z* t+ J

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，* h% K; t: J2 Z- {
# g& z# E9 Q$ K8 C! {% }' j! Y1 `
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
/ h+ a7 n* ^5 N$ e- j2 _
3 b0 Y% q; v5 O# U* E6 p/ w1 F+ i& q' p
8 H5 S: Q. A! E% Z0 M- Z0 _3 c+ ~/ q1 o4 b8 b, O
+ I; ]' @. e4 W
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：4 o) d" ]3 J% q9 W7 Z& T
4 e' T( s, d4 h; f  ~1 Z6 k
% l, ^8 y1 |9 A1 V8 t% B
1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，, @3 H3 V2 T4 i) S0 D
5 j/ E- D: K( ^2 {5 K
2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
2 U  p/ b/ M: w- e- E1 [" l& a: Y+ B* f  p4 Q+ G4 U
3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，% B8 u9 r" ?" G( H+ D

) H$ w0 }, k  Y4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，- Z% b3 s& }: z! [8 E: N7 r7 V
% Y2 `/ S% K2 Z4 }
5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。; Q' }# _( k1 M2 P; x
" J1 b4 A& I9 m; n4 v/ Q
6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。' p. Y. r( e% P. K9 m# c9 {, T
$ _$ K7 P6 x6 t! g
7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，' c# u$ i  ~$ s1 C
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
$ V( j/ U% J$ `+ |, k) C9 v, j' R
6 O' c9 u- R' S- l接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了, a3 N  e+ y0 u

$ F' z9 Y" P; Y[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~  A2 o+ }* _2 y& e0 |, h0 G
来张特写——5 [# C7 H% h6 ^/ Q8 u1 t
8 y1 t3 D3 e- E* h' h& _

" d) h+ d8 l; `% `8 ?+ Q$ l( f* a! E8 k

( G. p! u8 \7 R; Y1 K0 s2 ][ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~' v- e& I5 v/ A# y

8 N! U( L( g  [4 N5 {3 u& {6 n- I
5 h+ N0 m" x6 S
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
% X) t6 R$ j/ K3 \7 m" I% }& U太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
, a7 f6 Q+ s1 Q( f1 o图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 1 X% Q5 {, j' `' W" B8 J8 v
很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
6 a. r* @6 o3 y1 m! y7 [9 y5 ]不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
$ C" R5 q( Z: B% i1 Y呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
7 J3 x. A$ Y, G" S/ b7 C$ R# C' ?2 b0 [  s8 o
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？; ^7 L7 L5 B5 w4 v- w% p) Z

% e2 T( c6 d) O257001

. p& k4 y: S9 ?! G9 F, @- }8 D崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33:
; m5 h& C" t8 Z" K! C$ ]周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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