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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！8 T, S6 v' A0 e5 u$ n( A
7 C" `* G, H( Y8 y
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
6 I5 Q+ ?( f) C. y' M% a" \- q  k* D5 d# }6 l- Y

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，
- }4 d2 T2 U6 L4 Z7 y3 B7 ]) K4 q/ j6 E- p+ }/ u2 C" _' ?
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
; E1 S& y. P& @' {& l' \; V/ r+ F; y- O; }% u* {0 j( q

3 G0 e  p+ T$ V% i' `
% G" n. L* L  o: K( h' L. v
% z; }* _: F+ x[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：9 Z( J* s6 D" S

! f6 G$ q/ J% g5 F- [6 x0 g' l5 L6 f8 r1 C" h$ T
1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
' x6 a- P' t* k% C" ~+ m/ S- R% W4 Q; ^
2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
; o0 Q$ h, j0 U* Q
5 {& _( A; p4 \* z3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
; E6 J& ^0 i5 H4 `
9 i3 I3 I8 D" x% F, m' P8 |  E4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
: L& x+ p! o, D& ?% T
3 ?  Y# P4 h  X2 Z5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。2 t* q  E" x3 z, ^- ~( }5 W
3 t' e' P% Z7 C" V( c
6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
+ r  a0 _6 H; M/ Q- I, v5 B# P% v) r5 [3 o! U
7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，; |5 t4 Z  Z1 |. |3 Y
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
4 ?" U4 t# L+ }8 M; @) Q7 z* [7 ]% w& ~
接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了9 Z; ^# `- r% @$ t1 }
4 ?  K1 ]$ f- H: L, G
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~
  w8 t" u) x- p( B% p来张特写——
$ @. e1 y9 p& u& A3 _9 N $ y( _! _3 Y" V, B& i
3 P% o# S1 e2 ?* y9 r2 f

& k8 I* I. I8 V/ t& j- M# z5 ?
% D1 b5 e# Q) a  r6 w[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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6#
发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~
: T* v! p2 L8 B8 D9 P' |9 t+ i( [0 T: |, `  n0 z, j

+ J; a/ U$ a( C: f) d
3 R$ M9 {5 f& |4 u" X[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
7 m: a$ ?- r9 i3 C7 A: l. w太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 6 ^4 s+ n: c% \! \6 Z8 T4 {5 O$ m
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 7 C  h( W8 n2 V) f3 l
很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 0 r8 I/ b- w" d- ]( F" _# u
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 / \( J1 m8 ?- w1 F* `, T! o
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！: w6 _8 \: Z- p& ^0 I

7 n, b, D- Y: @9 ~2 ~" j8 T. d先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
) x+ p. \; W" d, e3 W4 H" N% e# v2 x+ |
257001

3 h' u0 ^) S' ^- t/ }" R崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33:
8 D  E6 R' k' \* |7 }3 u& d周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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