悟空天下

呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
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4 _, A( f/ g3 a7 K' \: s先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？' g' `. G9 `' d* @$ p8 F' U# p: Y

) d* f" I) `3 m% I% N8 D: ?

悟空天下

       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，0 y+ _, S: _* _- a$ O8 i

/ {+ u8 ^6 S  _* k2 u8 |[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]

悟空天下

看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）0 E; ^  }. O7 u& N) S

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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]

悟空天下

做法：( n7 w! r& N. g2 g( n/ P; i
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" @, ^7 u: L# e& W% {7 P1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
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4 R* z% |, A5 C& E" I2 q2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。; n4 V. N3 I  ^; D3 B2 k
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3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，/ s  K1 d" j" x, ]

8 l6 e/ A, l4 a4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，1 b" o# L' I( w3 z+ K2 i

, Y8 W2 P3 H. x3 a" b5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
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! ^5 S* L- R1 U" T6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
: r0 L: _1 w- V" g
; m$ }# W8 |8 V0 D! |, i% q2 H7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，
! \5 c+ y$ U2 P) Z/ r2 X看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
  \( W0 p  b' Q- l2 U! |: j; p: @! J- M8 p/ ^( D+ E
接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了2 W0 V% A  b# e7 Y3 T: A/ B- Y
3 ^: {0 C$ F) i! A, i7 j* u
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]

悟空天下

~~~
) d7 A3 W0 Y! ~- t9 ~9 c来张特写——
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

悟空天下

裹粉效果~~~~2 Z4 _" L' B0 x2 O
( a" Z8 N7 p$ |7 ~

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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

璨怡妈

太有才了

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
  O9 K7 k# A! o太有才了

:wanwan18::wanwan61:

璨怡妈

图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

一恬妈妈

很棒啊，也想吃。

风雷妈妈

不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 ) {0 w9 |0 }8 n1 a8 _: R
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

横向。看过程步骤就可对照。

悟空天下

原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 5 j' K7 J1 C7 [4 C8 {5 ]
很棒啊，也想吃。

那就行动！试试啊

悟空天下

原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
$ c  |( N- k! z: x* R. J3 e0 |) a" a不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

试试这个方法~~虽说也是山寨，

zhaojiabaole

学习

嘉明妈

一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif

笑笑

帮顶

超儿妈

原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 % W1 g. i3 A7 X: Q, G8 f
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
. W, i+ {. v3 r6 r2 I. g: Z+ L% i/ {0 D3 B4 x
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
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崇拜死这些个能人了

羽儿妈

呵呵，精品山寨！:wanwan33:
! `. ~. u7 w1 C1 o  z0 V+ d+ Y- n5 E周末就学做！:wanwan21:

小超超妈妈

不错:wanwan59: :wanwan59: