悟空天下

呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
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3 I7 a  M. j2 M; }6 n# u8 g& T5 X7 F先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？% A/ |; a( L; I. V' P

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悟空天下

       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，
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* `6 J" r; ?, P$ R  N# u% W& n[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]

悟空天下

看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
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& r& b0 K: {! Z: O8 p. S7 T[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]

悟空天下

做法：& Y9 ~  O, U; s

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1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，7 H" `. F! L) d. }* R/ W

6 T2 C2 E2 b, T# A* \( C0 e3 d2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。# B  m/ N! u0 e* K9 [

. l8 O! [9 v- w. l7 j5 ]+ ~3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
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9 {; b0 l: M' j; ]1 @2 E/ V8 U3 y4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
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8 x8 m! J5 J" J5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。( ^8 y3 }: Y, P6 w8 e1 c( f4 a1 F

7 m. O7 J& @4 ?4 w) X6 z5 W( r( K6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。3 z' z9 {. Y4 s1 w( K! z5 ]

/ k2 Z/ w0 O8 G, |3 x  r: F- J7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，6 v: P  d3 f0 l* C
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。' M7 H  E4 ^% q& p

& }4 W  q% I' u5 D接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
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* K) _" p. b+ w[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]

悟空天下

~~~
# ~- Z3 U8 h8 j0 E+ c0 j来张特写——$ @* I0 m9 i* b9 z; o1 r

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% Q1 Z# ~+ K0 C3 Q[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

悟空天下

裹粉效果~~~~! i$ ]9 x- l% [
) M1 `4 X- b9 C% _9 M  H2 u# s% c
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1 x+ ?0 _2 k- \" l[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

璨怡妈

太有才了

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
( N* b3 R1 K( ?0 r太有才了

:wanwan18::wanwan61:

璨怡妈

图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

一恬妈妈

很棒啊，也想吃。

风雷妈妈

不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 7 t) X% [: y  w/ J- [! ^; ]( U0 d5 O
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

横向。看过程步骤就可对照。

悟空天下

原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
3 m& v: ?, O0 m& ]9 `- |, K, j很棒啊，也想吃。

那就行动！试试啊

悟空天下

原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 $ J5 F+ U' \& l: [
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

试试这个方法~~虽说也是山寨，

zhaojiabaole

学习

嘉明妈

一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif

笑笑

帮顶

超儿妈

原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 5 J: O3 M5 z) n
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
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先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
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崇拜死这些个能人了

羽儿妈

呵呵，精品山寨！:wanwan33: $ }) R0 D' ?; Y/ b) s* s0 Y
周末就学做！:wanwan21:

小超超妈妈

不错:wanwan59: :wanwan59: