悟空天下

呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！& O0 E: D4 `. @5 z2 Y  t4 w8 ?

8 Q4 t, J! }5 e8 m6 m" ~+ @7 f; ?先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
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悟空天下

       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]

悟空天下

看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]

悟空天下

做法：( i- }, h9 D6 _% M9 G

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1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，; H1 A. L8 U! E4 p; |
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2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。6 Q: F$ o- Q" {7 K% l2 d3 o
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3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，% q9 K7 k* K4 K# W8 @6 J6 G9 ]

& @/ ^  D. s: C8 \9 K4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
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7 Y3 o7 V: W$ K5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
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6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
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1 H3 y1 K) @( {) `  l# q7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，- S3 |. N7 I" a1 D1 L  o8 P7 E
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。& p: `+ S. m" X. \

' [9 y5 R3 t: x7 F7 e; k接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了$ R& j6 G1 a& g: I* x

$ O0 Y. K4 a; d* M$ o( y4 V# K1 z[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]

悟空天下

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来张特写——
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

悟空天下

裹粉效果~~~~
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# r- X0 M! l- X  r[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

璨怡妈

太有才了

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 0 J$ B% O! O  D) l1 `) J
太有才了

:wanwan18::wanwan61:

璨怡妈

图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

一恬妈妈

很棒啊，也想吃。

风雷妈妈

不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
; A6 h! q! ?% r' a图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

横向。看过程步骤就可对照。

悟空天下

原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 0 O/ |/ L0 N4 `6 s% ~/ m
很棒啊，也想吃。

那就行动！试试啊

悟空天下

原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
! m1 ]1 B! x$ N* {不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

试试这个方法~~虽说也是山寨，

zhaojiabaole

学习

嘉明妈

一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif

笑笑

帮顶

超儿妈

原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
/ N1 c! m' }; o+ C5 A呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
% f. K) E5 U1 A% a$ f1 r* ]! a0 h7 L3 R. P- Y0 S- E
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？8 }) Z/ ^( k" D/ O  F

. z. @3 o" o  [% O$ r) R9 y! r257001

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崇拜死这些个能人了

羽儿妈

呵呵，精品山寨！:wanwan33:
2 T+ W, d/ Y9 y" o2 k周末就学做！:wanwan21:

小超超妈妈

不错:wanwan59: :wanwan59: