悟空天下

呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！' ~/ p  q% C* l  F2 p# X$ d0 e- t

- \% g; d. [3 v4 f/ n* y$ V: }先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
/ V/ s* ~) B  D) U5 ^
' e, x. e! P% J9 S9 `& f$ |9 I

悟空天下

       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，. `. s, Y+ X$ J' G

  N  M% `! \; K4 y. `) J/ W1 Q, m. L# [. V[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]

悟空天下

看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）- X8 n( K7 L, K, v- u& b  ]" K
; M9 t$ s# _$ C- {( s2 c$ m  A
4 A. _. V+ N8 j" R9 c

8 d1 N0 r# b7 P( }1 r; Y$ n- l; s
6 \* H; P: c: J  b4 [: u[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]

悟空天下

做法：- W% \( T7 Y6 e7 J6 c8 T1 z- G
- e2 R9 K3 z$ {! z3 p! s- I
/ v* b. ~7 S) v! j& k# `( [- p
1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，, [/ K( R) E) |  X
3 s# _! w) H2 @/ D  ]
2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。2 @8 X$ l8 [4 ]7 x6 V1 a- D" q

% z# a  e5 l/ _3 m. S7 S5 B3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
6 s  ~) v# `) ~: I4 q8 Q. i  k
- v4 D0 e* {" O4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
3 k9 E0 C" _* {2 `% K' {  k% }+ A- ^- c- Z$ p- F: T) o2 ^
5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。( {* e; r$ {+ v) @

, @6 A% T8 D! A7 h! v/ e. M6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
( a& P9 w( ^! h
9 R' ^) T& K/ ~1 E5 r) W7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，
" w9 [8 m. x. D/ |: `看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。. u! |8 [/ F9 a1 ^% h

: E1 o1 C. }1 `- o6 b1 D0 z接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了; N% s) G- S* R2 r
  d0 {4 N0 f0 y
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]

悟空天下

~~~
8 U- @" a: {- s( k9 L来张特写——
9 W$ W9 ^9 Q/ O6 G3 F1 Q , F# C% P0 ~/ W7 P( d. r4 W% n

, |+ V1 t* ?! X0 l
9 Z; ?8 M  ?# S7 z, }: |: u
3 G) g3 @+ T% F) \) r[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

悟空天下

裹粉效果~~~~
4 P- {2 {3 t7 _8 g1 ^% T( N
% R' j( e2 j' a+ t3 x/ }# K
) j! _$ U' q6 {
! l9 ~% w/ p) f. R' `0 s[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

璨怡妈

太有才了

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 1 q1 A! t$ C2 @3 t% S0 a1 K
太有才了

:wanwan18::wanwan61:

璨怡妈

图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

一恬妈妈

很棒啊，也想吃。

风雷妈妈

不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 8 j; t( ?, a" J  i1 f3 o
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

横向。看过程步骤就可对照。

悟空天下

原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
" R! v  I2 p% S2 _很棒啊，也想吃。

那就行动！试试啊

悟空天下

原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 1 Q$ ?0 l" v+ g) P
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

试试这个方法~~虽说也是山寨，

zhaojiabaole

学习

嘉明妈

一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif

笑笑

帮顶

超儿妈

原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
3 n0 Q3 E. U7 X7 y/ u7 v呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
8 @0 E5 W0 P: o- ]7 D2 V
9 G( R3 b- c4 T  t3 A先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
1 o; k5 |, \' o  e
1 {. C' I4 D$ N+ x3 `257001

$ \8 Y( {# W4 \; @! K崇拜死这些个能人了

羽儿妈

呵呵，精品山寨！:wanwan33: % e. V3 G. j& F# |  [. T
周末就学做！:wanwan21:

小超超妈妈

不错:wanwan59: :wanwan59: