悟空天下

呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
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先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？' l7 ]( {6 w2 b, a0 Y0 V+ e2 R

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悟空天下

       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，, D7 u" N( N  P2 x
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]

悟空天下

看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]

悟空天下

做法：' O4 ~: ?# p; N- |

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1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，+ R  v8 w& ?1 D% i( v$ D+ X4 j6 ?

( ~8 j: l" Q( @2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。6 o$ ]' \  z% T( L% R' Z6 ]3 ^0 Q

3 ?. Y4 \- R+ d2 }) T% ]2 J3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，$ B/ y' Y6 f% j$ E: d

, |2 f" f% \& r  z5 t- ]6 V6 I1 Z) R4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
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5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。3 C2 P. d) g2 g6 A! t3 \
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6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
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; ?8 S1 y0 i1 R$ W' a7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，
/ L3 p( X; w0 X0 U0 R看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。2 p' e, P- @1 T" N$ e$ C# \

+ ^: L& t; @1 ]$ [0 O接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]

悟空天下

~~~
8 |2 ?- D: o8 x  q$ g. k来张特写——
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' b: H  E. i8 _; J! \+ J5 Q& r# W[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

悟空天下

裹粉效果~~~~
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

璨怡妈

太有才了

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 1 M2 p$ q( m, W4 T2 Y
太有才了

:wanwan18::wanwan61:

璨怡妈

图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

一恬妈妈

很棒啊，也想吃。

风雷妈妈

不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
8 M$ ~# E. a( w图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

横向。看过程步骤就可对照。

悟空天下

原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 3 a2 _5 C/ a5 k! k
很棒啊，也想吃。

那就行动！试试啊

悟空天下

原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 - |4 p- I7 Y+ ~1 b9 d3 K
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

试试这个方法~~虽说也是山寨，

zhaojiabaole

学习

嘉明妈

一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif

笑笑

帮顶

超儿妈

原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表   o1 E" o3 s/ N  [& A3 f" P
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
# R; D/ V. C" Z8 G2 f& t! R4 p9 \& x3 V9 P8 O7 l( }# q
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？! u4 K$ z8 N- l

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; V+ [' Q4 [( e9 w崇拜死这些个能人了

羽儿妈

呵呵，精品山寨！:wanwan33:
) t4 _. n( `* t1 z周末就学做！:wanwan21:

小超超妈妈

不错:wanwan59: :wanwan59: