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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵,题目说得有点大哦。表拍偶拉!!
$ s9 q+ @1 b' \0 v$ X/ S$ t3 L) s. {( S3 B" l
先看下成品pp,感觉怎么样,有点专业的味道木?' l7 ]( {6 w2 b, a0 Y0 V+ e2 R

: @: U5 @" r1 e! ?) u: W

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       做过几次鸡米花,用炸粉或是面包糠,味道倒是也行,可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢,问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道,只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来,面糊太薄散,而且干焦,嗯,我指的是面糊外皮,形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃,那是腌料的功劳,确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之,那样做出来单从外观上都不像是鸡米花,至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛,之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状,其实炸鸡也一样,不单是鸡米花,这是快餐店和我们做出来的很明显的区别,当然据说有KFC的炸鸡粉买,我没买到,不知用那个做出来如何。嘿嘿,有点啰嗦,, D7 u" N( N  P2 x
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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看看我的方法吧,其实也很简单。我图省事简单,主要腌料就是一包炸鸡粉,不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的,裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论)
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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做法:' O4 ~: ?# p; N- |

# }0 n7 S' [2 D' m- t5 \% ~" h' p; c& e) I( _& [
1,家乐炸鸡粉一袋,鸡脯肉一块,一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错,+ R  v8 w& ?1 D% i( v$ D+ X4 j6 ?

( ~8 j: l" Q( @2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块,腌上个十几二十分钟就行。6 o$ ]' \  z% T( L% R' Z6 ]3 ^0 Q

3 ?. Y4 \- R+ d2 }) T% ]2 J3,再取少量的炸鸡粉调成糊状,$ B/ y' Y6 f% j$ E: d

, |2 f" f% \& r  z5 t- ]6 V6 I1 Z) R4,然后再另取碗倒些炸鸡粉,再加入适量面粉,我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重,基本加了相等量的面粉,
0 |7 a3 Y% }) ?5 K7 E* V% q/ v# j2 F6 W! a
5,腌好的鸡块先沾炸粉糊,然后裹最后调好的干粉。3 C2 P. d) g2 g6 A! t3 \
# O) l# |) k# r/ B& ]
6,接着很重要,裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳,使之不规则,肉的特性,会能更多的沾上粉。因为鸡块小么,懒得用手搓捏了,如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
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; ?8 S1 y0 i1 R$ W' a7,经过上述处理的(本想写蹂躏)鸡块,开始下67成油温的油锅炸,炸之前适当抖落多余的干粉,别抖完啊,好容易裹上的,
/ L3 p( X; w0 X0 U0 R看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下,我没有了,控了好一会儿。2 p' e, P- @1 T" N$ e$ C# \

+ ^: L& t; @1 ]$ [0 O
接下来就趁热吃吧,炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩,汁多肉香。放凉,鸡肉就很难吃滴,在加热也没刚出锅的味道了

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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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~~~
8 |2 ?- D: o8 x  q$ g. k来张特写——
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# \4 V' {$ b7 N  n# D7 }

' b: H  E. i8 _; J! \+ J5 Q& r# W[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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裹粉效果~~~~
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1 ]8 y4 g( J% e, \: R
+ S/ l& k3 |& q
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

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太有才了
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原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 1 M2 p$ q( m, W4 T2 Y
太有才了
:wanwan18::wanwan61:

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图片标上序号更好,我看不出来先后步骤。

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很棒啊,也想吃。

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不错!炸了几次,儿子都说没有KFC的样子。
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原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
8 M$ ~# E. a( w图片标上序号更好,我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 3 a2 _5 C/ a5 k! k
很棒啊,也想吃。
那就行动!试试啊
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原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 - |4 p- I7 Y+ ~1 b9 d3 K
不错!炸了几次,儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨,

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一点也不寨,看着相当专业!wanwan88.gif

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原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表   o1 E" o3 s/ N  [& A3 f" P
呵呵,题目说得有点大哦。表拍偶拉!!
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先看下成品pp,感觉怎么样,有点专业的味道木?! u4 K$ z8 N- l

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; V+ [' Q4 [( e9 w崇拜死这些个能人了

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呵呵,精品山寨!:wanwan33:
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