悟空天下

呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！' K3 x, W: t* ]* {' N/ s) D3 q9 f( Q$ |

9 d2 }' H7 W2 t2 Z. T先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
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悟空天下

       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，; n8 \3 o# [2 B7 r1 Q2 I# w

5 \* w7 x4 h" }3 E! I[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]

悟空天下

看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]

悟空天下

做法：
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1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，8 [' \5 v& ^$ {: y  P

1 N2 T; E7 q, A! z* P  j/ W2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
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# n/ V8 ?' t  I5 s: ~3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，8 b: @& Y; C4 ]  X7 I, ^
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4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，8 U1 T! R* Z2 `, I: I+ X
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5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。/ |8 \. D( h, o. H

. }* e: }- ]3 U6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
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7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，
& \% X) z+ s3 _2 A看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
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接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
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+ U; r; r4 I6 y1 h[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]

悟空天下

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来张特写——
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/ q0 o' ~" l0 J[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

悟空天下

裹粉效果~~~~" G2 r9 s; c  G% \/ `

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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

璨怡妈

太有才了

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
2 {) S' x' J6 Y5 W( \太有才了

:wanwan18::wanwan61:

璨怡妈

图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

一恬妈妈

很棒啊，也想吃。

风雷妈妈

不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
1 R( G& ?9 Z, V7 d3 U图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

横向。看过程步骤就可对照。

悟空天下

原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
. A) ^7 X3 C0 G9 ]: h5 j2 g) D很棒啊，也想吃。

那就行动！试试啊

悟空天下

原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
3 A: i  S  v  N不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

试试这个方法~~虽说也是山寨，

zhaojiabaole

学习

嘉明妈

一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif

笑笑

帮顶

超儿妈

原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
1 c6 b& Y! u+ C呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
& u8 i8 s& B' j# Z$ l% ^9 |( |; x/ ?2 ?
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？7 z% S1 `4 r) I$ g. P
+ T# p& _* \# h# B$ `+ l
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5 L, Y0 R0 t) B8 r崇拜死这些个能人了

羽儿妈

呵呵，精品山寨！:wanwan33:
9 |0 Y! d. u! d. g1 |* n$ ?3 }" ]+ C周末就学做！:wanwan21:

小超超妈妈

不错:wanwan59: :wanwan59: