悟空天下

呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
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先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？* }/ q) U  g' W/ I( ?
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悟空天下

       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，
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% ]7 j" H6 L* I" u. A" \[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]

悟空天下

看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]

悟空天下

做法：
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1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
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* I* P; t0 I3 @, }* L6 M' T; R8 c* e2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。& F( E! K' q7 ?$ d: i/ G8 C

6 U' Z7 p1 B/ f7 |3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，' ~+ c2 Y5 t# U- _9 W; y1 B

" v& J  L+ u8 }+ r4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，  h; E# c% ]: n2 Z/ q
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5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
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6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
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7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，9 }( D4 ]7 n  ?, O
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。& ]+ n3 i% K: `9 S% ]
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接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了) Y+ |- v6 A+ w) s

$ Z, Q( R, o& O% d' n[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]

悟空天下

~~~
% S# D3 @/ m5 w& b0 N- C来张特写——
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

悟空天下

裹粉效果~~~~1 B0 ~# M$ Q" C9 E

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& Z0 e2 K2 l; O+ r) v4 E[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

璨怡妈

太有才了

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
9 E; M9 W$ S7 d) e太有才了

:wanwan18::wanwan61:

璨怡妈

图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

一恬妈妈

很棒啊，也想吃。

风雷妈妈

不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
% r1 {0 K$ Q5 m3 m图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

横向。看过程步骤就可对照。

悟空天下

原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 $ k# R( O0 G+ w
很棒啊，也想吃。

那就行动！试试啊

悟空天下

原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 $ L/ X6 ]( ]: C* v
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

试试这个方法~~虽说也是山寨，

zhaojiabaole

学习

嘉明妈

一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif

笑笑

帮顶

超儿妈

原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
( u6 o& d. l; |' j. Q9 x( l/ ~呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
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) j" y  i: a4 |: q+ x/ z5 k4 c先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？/ G) v# A( M% R8 _5 _

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; h3 v! G& h8 J& z崇拜死这些个能人了

羽儿妈

呵呵，精品山寨！:wanwan33: ( _4 C4 G" I: e( W0 |2 S# v# w; ^9 L
周末就学做！:wanwan21:

小超超妈妈

不错:wanwan59: :wanwan59: