悟空天下

呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
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先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？- l0 p: r3 M' b( ^' h1 t

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悟空天下

       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，
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! }& C# E3 O1 [[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]

悟空天下

看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）: |& i+ b; [0 ]5 T
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( }9 B1 c; R/ e. ^: r[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]

悟空天下

做法：3 u5 \( Y7 E% n% e+ Y

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1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，7 d! S( F5 M" I, ~
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2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。7 |  G: [3 ]8 R
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3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
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4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，. A9 p0 \3 K. s3 K' J- Z. ]
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5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。6 O' L/ f  B3 z5 Y, ~

9 k. ^* W. ^0 P; V5 ^0 k6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。. Z  T) u: {7 \# X5 o7 E/ l

" k: ^0 U6 O+ h7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，0 @- C4 P' h2 ^- [# E
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
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接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了# ~( }' L5 `: u' `1 X- T* t

, t* {7 V7 B* A0 j[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]

悟空天下

~~~
5 j! Y, u0 v$ ?' X% `来张特写——
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" |" [7 {0 o  I. U, M: i[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

悟空天下

裹粉效果~~~~& e7 ?+ s( w' t* i6 }- y

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  M7 a# ]- O/ q3 \! F+ T9 p[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

璨怡妈

太有才了

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
' T) [9 z! ~2 q$ }2 }! n太有才了

:wanwan18::wanwan61:

璨怡妈

图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

一恬妈妈

很棒啊，也想吃。

风雷妈妈

不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 * n! Q. `, ^. s8 `' W& t- a
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

横向。看过程步骤就可对照。

悟空天下

原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 # c0 K# Z/ \7 o& Z4 s9 e, c3 I
很棒啊，也想吃。

那就行动！试试啊

悟空天下

原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
* I# S1 B. Q; [! [& t不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

试试这个方法~~虽说也是山寨，

zhaojiabaole

学习

嘉明妈

一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif

笑笑

帮顶

超儿妈

原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 4 j* W$ `: B( d% d2 |  G
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！# f# G, j1 Z6 ~' i
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先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？$ Z* @- l5 L. L3 a
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) G" e& e: F  {% ]' r. M" O崇拜死这些个能人了

羽儿妈

呵呵，精品山寨！:wanwan33: 9 [5 J) x1 A# ?% h
周末就学做！:wanwan21:

小超超妈妈

不错:wanwan59: :wanwan59: