悟空天下

呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
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7 p! T2 `$ y1 M4 B- A- Z4 B3 }5 {! D先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
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悟空天下

       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，7 \( A: d( o3 c- D) u

6 g. |$ v$ U# `0 o6 r5 O( p[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]

悟空天下

看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）) b, e' s6 \8 x7 h) D: m

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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]

悟空天下

做法：
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1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，$ S2 R4 W9 V+ E2 }+ n4 M+ v& E, L
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2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
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3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，  B" ^0 P6 m6 w

7 y) d1 l( w" D+ P  H7 Q, j4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，9 {# _5 C7 Q% T& _

, _- Q3 ?4 i! Q5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
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% p0 Y( C6 V' D' ~* b+ V6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。7 U5 e- p* {2 |
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7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，6 ]4 `1 y! q3 L0 r5 A- i
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。% `1 l7 W. z0 s

1 Z  Z% U) o6 x$ F( }8 i接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
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( K0 g7 |" n- P4 V/ u( b& X- }1 H, {[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]

悟空天下

~~~6 `7 Z* z8 D" C
来张特写——
  O4 h$ |9 s0 M7 x% h9 U: B9 a
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; h1 J; C5 z/ ]$ K; I1 }[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

悟空天下

裹粉效果~~~~, n( B' E7 Q1 I8 q3 f
9 [: g) w8 k6 t$ N
/ g+ M. K  R4 ~* Q) V

6 r3 k- L/ j6 D1 C2 L[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

璨怡妈

太有才了

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表   d/ h( ?- K: c2 X: w
太有才了

:wanwan18::wanwan61:

璨怡妈

图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

一恬妈妈

很棒啊，也想吃。

风雷妈妈

不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 : Q" r5 T1 D9 X3 q$ V9 g
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

横向。看过程步骤就可对照。

悟空天下

原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
/ ?0 P& J% j4 _. X很棒啊，也想吃。

那就行动！试试啊

悟空天下

原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
4 `. x+ {! {6 V- i+ m% M$ f3 B不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

试试这个方法~~虽说也是山寨，

zhaojiabaole

学习

嘉明妈

一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif

笑笑

帮顶

超儿妈

原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 0 L7 r; ]' W4 u7 [3 Z; j* d- B
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
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2 u+ J1 N( R- X" r  N先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？: X2 J6 G; d' [* U6 J! V& G
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* h- f% n$ I  d* ~
崇拜死这些个能人了

羽儿妈

呵呵，精品山寨！:wanwan33: . E# m! P$ W" u9 ?5 g
周末就学做！:wanwan21:

小超超妈妈

不错:wanwan59: :wanwan59: