悟空天下

呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！* V: G1 E& B# C
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先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？( c- {9 r, O8 H3 Q# h  g

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悟空天下

       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，! I+ m9 N  R5 H, C! X! W

4 M5 H) S' G: Z% _4 i[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]

悟空天下

看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
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0 j( T' R& _' g9 T9 k1 u& ?/ \5 x9 i[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]

悟空天下

做法：$ ?' ]& F; G5 ]9 x

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' z- O3 S9 ?3 V' j. ]. W% n! a1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
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# G0 d, m0 t9 @0 h  v7 k* n; F2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。6 L9 y$ [. h% O( T) d9 s' x
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3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，5 M! q5 m. a! c8 A6 G
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4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，- p# J6 J  ]7 b# i
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5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
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6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。9 R5 r# d7 e- e* i) i# c+ k
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7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，# @) p) B  M% _# u+ U8 K7 l6 G) Y
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。4 T# l& I( B5 [! G6 Q/ e

, R/ I% j8 Q! A接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了, ]& f3 S- y6 U& @7 ]4 R
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]

悟空天下

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来张特写——
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

悟空天下

裹粉效果~~~~( \  f) [5 H) r* f& l/ D+ a0 O5 c7 c
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

璨怡妈

太有才了

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 7 I! U# |0 h! B6 U8 {
太有才了

:wanwan18::wanwan61:

璨怡妈

图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

一恬妈妈

很棒啊，也想吃。

风雷妈妈

不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 ( Q) W, m; W/ c; c: f: v1 _/ Q
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

横向。看过程步骤就可对照。

悟空天下

原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
& X3 e& s& ?* i9 f1 |' t很棒啊，也想吃。

那就行动！试试啊

悟空天下

原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 0 `9 G  o0 a2 I! k8 A
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

试试这个方法~~虽说也是山寨，

zhaojiabaole

学习

嘉明妈

一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif

笑笑

帮顶

超儿妈

原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 3 v3 q* |& C, u% ?! S$ w  }
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！' _, s1 J; F3 X& @

- E0 ~, E7 [- x1 S先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？6 J5 R5 G- X* x1 l6 [) r  C/ T/ x3 j
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崇拜死这些个能人了

羽儿妈

呵呵，精品山寨！:wanwan33: 8 X, P& _( a9 \( @9 g( n% d6 Y4 b
周末就学做！:wanwan21:

小超超妈妈

不错:wanwan59: :wanwan59: