悟空天下

呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！$ n3 y$ J8 u$ K0 d4 L
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先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
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悟空天下

       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]

悟空天下

看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
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/ z# U0 o1 S# e[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]

悟空天下

做法：1 I9 a, g' O! l0 h
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$ K3 R$ K# ?* x. u/ }, J( T' D1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
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2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
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3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，3 D; Q+ j+ _9 l& M
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4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，8 t& O  c4 Y4 ]- C, R) Q
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5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。. @. \* _( {9 d+ L' N" ^- S+ j! v

+ \3 w7 n- z/ h0 w' A  i3 x! \6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
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( N* k: S& `! u: A) X# w7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，8 b% R/ z! u% O9 e/ Y- S
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
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# I! h& t; ?+ t2 J9 F& ]3 q# P接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了5 g$ E6 l5 g; b" m, O) ~' v' l

8 {$ b0 ]; O3 y; K9 @[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]

悟空天下

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来张特写——. I3 T% O3 v8 B3 q$ }! z; n

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4 I5 v9 F# e* J+ ?. N7 ?' M: ^[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

悟空天下

裹粉效果~~~~6 w, j; O; u5 U) _3 Z

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! L4 w: w9 ~7 s, K[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

璨怡妈

太有才了

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 3 ^4 z: H5 }1 a4 L1 Q$ D) U& x
太有才了

:wanwan18::wanwan61:

璨怡妈

图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

一恬妈妈

很棒啊，也想吃。

风雷妈妈

不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
( m+ [0 `# X, K9 z$ C' b* ]3 j, o图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

横向。看过程步骤就可对照。

悟空天下

原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
7 u" m. _+ K0 p& o. \& ~很棒啊，也想吃。

那就行动！试试啊

悟空天下

原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
9 t8 }2 C; k% f8 |5 Q不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

试试这个方法~~虽说也是山寨，

zhaojiabaole

学习

嘉明妈

一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif

笑笑

帮顶

超儿妈

原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 + C* E  m7 d3 s& Z4 x
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
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  ]! O; L' G1 _& U4 q4 k- y先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
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崇拜死这些个能人了

羽儿妈

呵呵，精品山寨！:wanwan33:
2 N1 o3 |: ^! R周末就学做！:wanwan21:

小超超妈妈

不错:wanwan59: :wanwan59: