悟空天下

呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！# o& U) o& }# p
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先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？9 ?5 K+ x, d! K& Q9 ]; A6 l' Y  e  g

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悟空天下

       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]

悟空天下

看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）- E; m9 r) M9 j1 L2 l" T3 D4 O3 M0 H
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]

悟空天下

做法：, O! G! i* \! ?; R/ i: B* V
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* O5 a. y0 r8 n1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，7 V$ l+ T5 ]& C
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2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。. c9 E1 h. _- {

: t4 |1 l. e5 H: b6 l* y, r7 v3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，3 {0 z5 s2 ?9 R+ c! z
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4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
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, X$ P. ~+ w" b) Z7 q3 X" N& d5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。1 t. Z3 ]3 x5 n) |

; C, d! r; M+ g5 @2 E" Z+ M6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。7 a, B; }. d$ c, B* P6 {
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7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，6 o% |1 l  }' S' I0 z$ T
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
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. t  L$ u2 l8 F/ M) e1 z+ o接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了; H' K( N/ m& H4 Z$ w

2 j, F0 D" c! r) {[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]

悟空天下

~~~
2 z  D& Z6 c% R8 l1 v. I来张特写——
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) q1 ?3 m. [! {  b! p[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

悟空天下

裹粉效果~~~~/ {% D! e2 y8 J# L  y( d- X
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

璨怡妈

太有才了

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
9 g1 j2 ?8 g# [太有才了

:wanwan18::wanwan61:

璨怡妈

图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

一恬妈妈

很棒啊，也想吃。

风雷妈妈

不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
' a/ h, s' B0 C) [图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

横向。看过程步骤就可对照。

悟空天下

原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 & D2 f* k# ^) H: U0 A7 U  O5 _. x
很棒啊，也想吃。

那就行动！试试啊

悟空天下

原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 " N9 }) ]8 T8 P! x" [: ?
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

试试这个方法~~虽说也是山寨，

zhaojiabaole

学习

嘉明妈

一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif

笑笑

帮顶

超儿妈

原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 % @+ |* `8 e  L- g
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
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5 [/ k: }* Q6 f6 ^" H& _先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？  o6 j5 ^6 H" U# b) @# S+ f: v
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  M- z& X* C9 {: Q崇拜死这些个能人了

羽儿妈

呵呵，精品山寨！:wanwan33: 0 v$ d" Y8 V) H/ \9 |# c
周末就学做！:wanwan21:

小超超妈妈

不错:wanwan59: :wanwan59: