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发表于 2009-11-15 00:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
今天做的,都是按照君之的芳子做的。8 ^$ v" \# S1 T
热狗面包卷】(分量:5个)+ U$ e# l, F; M9 d$ N) P
配料:高筋面粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺,火腿肠5根
2 d  U! S$ x& v! z% {. b. {7 N表面装饰:全蛋液适量、黑芝麻适量3 p3 L. d. W7 B
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟。
% K" h8 S/ C- ~
# R- l) h+ F2 W) V- x制作过程4 r& k5 R9 @# n, z
1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。  ]& C! @: h! Q% o
2、取一个中间发酵好的面团,在案板上搓成细长的面条。
4 C6 ^$ }$ d4 X$ s2 R6 [3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。5 Q) V" P: [7 [9 i; H
4、依次做好所有的火腿卷,进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。, ~  g# y; @# j1 y) h) D$ M7 y
5、在面团表面撒上一些黑芝麻。
$ w3 Y' a4 x' L7 p( ~6、烤箱预热到180度,将烤盘放入烤箱中层,烤焙15分钟左右,至表面金黄色即可出炉。* V: e& v4 O8 q4 K
; `: d3 X. T  {* z; a

+ E) }8 E4 r/ e- r, y) ^椰蓉花形面包】(分量:4个)
) t* o6 J) [9 p* E8 q5 @! J# N% K配料
+ N  o$ u- ]/ F$ s1 w7 T面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺(5ML),细砂糖25克,盐1/4小勺(1.25ML),奶粉6克,全蛋15克,黄油15克# ~, w' t: G+ R; q: m: e9 @
椰蓉馅:椰蓉30克,黄油15克,鸡蛋15克,细砂糖15克
# l+ L( T& V6 P) z表面装饰:全蛋液适量,果酱适量. G' d* h5 X. E* U
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄
$ ]0 E0 O/ j4 }. j" N' O) o# H9 H$ j3 z6 Q; B- H0 s+ O
制作过程" m  a% F1 m/ h4 t+ y
椰蓉馅制作
; _" p" V) J3 x6 M9 p1、黄油软化后,加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀,再倒入椰蓉拌匀。2 Z0 l! n+ S& H; p7 ]) }2 p
2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。
" u; }' q# s& N! F椰蓉花形面包制作+ M. c7 }/ V& G6 t& l7 D8 \! V: j
3、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成4份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。
# ]: c& k! k% L8 {+ O6 F1 T) V0 G4、取一个中间发酵好的面团,按扁。
8 L- r3 g2 I, x0 j9 B5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。" O% a. D4 `$ Z8 \3 Y' w! _  k
6、把包好椰蓉馅的面团收口向下,用擀面杖擀成扁圆形。: S- V+ Y: m  Y/ D
7、用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。+ G5 s9 m% F$ a9 J4 K9 Q
8、将剪好的面团摆成花形。
( @' z$ C; a9 b9、面团整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。
) x, c% d5 ]& k; {" v. L10、在面团中央撒上一点黑芝麻,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄即可出炉。
3 e- H9 ~8 b$ h& K5 Y! e# g* X
$ p! P8 z( l/ r. i5 ~! T[ 本帖最后由 一恬妈妈@xa 于 2009-11-15 00:17 编辑 ]
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