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今天做的，都是按照君之的芳子做的。% B% Y1 m2 d4 @2 D# T, q T/ _; D
【热狗面包卷】(分量:5个)
9 s' n/ ^/ R; a3 a) S* v配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根
3 b& R0 `: z7 w1 s6 l' I1 I# K1 S表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量
T& ~+ y% k' S- {) D! i3 x: N烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。, b v+ N% _' [- O2 B F
9 I1 r; l% J5 H# }% Z# ]9 n$ d5 Y制作过程：
. o1 j; x5 B5 R% E1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。
$ `( b1 D" N5 L, T, I4 q2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。
2 ?0 i' T' b. h9 K+ }: q7 v2 E3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
* k/ n" o- q7 ^. f6 ]" ?* E ]4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。
; }& `" Y0 K! R$ C; d5、在面团表面撒上一些黑芝麻。
* e. e- i; {/ Y( x6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。: x" x A5 Z. |2 z+ j& T
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9 m( z" K/ ~: F! \9 ?6 Z【椰蓉花形面包】(分量：4个)
6 M6 h/ P* \+ R: o3 \4 b' ^配料：
# V. a) }3 K1 B$ ?面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克; Q; C0 Q7 n* h* R* w* w( O6 q( d5 p
椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克
& w9 d: s1 g: C( o, A& x表面装饰：全蛋液适量，果酱适量
0 {3 W$ g/ }' N) L$ Y" r& C U3 S0 y烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄 q. b7 w$ I7 F% g
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制作过程：$ c5 t' w: h* s, l! G
椰蓉馅制作：/ d0 F/ H' a( D5 z, U4 J
1、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。
2 }2 a8 J0 E; z2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。
& g, c* [3 U, h2 R: B" G椰蓉花形面包制作：, p& Z w4 U* O4 z5 N* g
3、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
8 h$ N- D% B+ A# H6 n4、取一个中间发酵好的面团，按扁。" C7 }8 c4 G+ D! D: F9 a
5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。
) W. _5 |% M9 n1 Q6、把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。: Y% W [9 e: x- l! D. m9 ?
7、用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。
4 N% i1 }) m/ E8、将剪好的面团摆成花形。% Q) I" w. l/ C
9、面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。1 H2 r: Z1 ~9 C6 o/ ? g% Y
10、在面团中央撒上一点黑芝麻，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。5 g8 d. g4 h" R
8 ^+ k2 W* |3 z0 B[ 本帖最后由 一恬妈妈@xa 于 2009-11-15 00:17 编辑 ]
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发表于 2009-11-15 00:11
