热狗面包卷和椰蓉花形面包

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一恬妈妈

初中毕业

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Medal No.11

楼主

今天做的，都是按照君之的芳子做的。
【热狗面包卷】(分量:5个)
配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根6 E" C/ y% @- t- z3 z- i$ G
表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量( z( h/ l1 g8 \4 M' L! K
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。' u' l: P+ S: l8 O
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制作过程：
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。8 X1 V+ p+ T: X. ]
2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。0 N) N+ c9 a; X% c
3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。7 @1 C6 l7 j5 H$ R7 L
4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。* w& ~/ r4 g! j  P. K1 |7 d
5、在面团表面撒上一些黑芝麻。& x: i  Q4 W& X. }9 y  Q
6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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【椰蓉花形面包】(分量：4个)5 B) K, x  ?( Q1 ~  v5 r) |. o
配料：
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克9 @0 O% F% N' v* P1 O
表面装饰：全蛋液适量，果酱适量8 g$ E) F- P" _% J+ m' k2 P2 z
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄

制作过程：
椰蓉馅制作：4 m$ ?! L& Z3 @
1、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。
2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。* ]4 |/ Q1 l3 E/ K: P; V
椰蓉花形面包制作：
3、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。" ?6 c& K$ [# V! K( g$ r; x' m
4、取一个中间发酵好的面团，按扁。
5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。. C0 w! M* E" k; a
6、把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。  ?! U; f2 q" \% n
7、用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。
8、将剪好的面团摆成花形。4 v/ q# F" v% W: e* i
9、面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。1 w: A# Z+ i4 @5 k1 K
10、在面团中央撒上一点黑芝麻，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。" U/ [9 b! a3 Z: E( `* _7 w

[ 本帖最后由一恬妈妈@xa 于 2009-11-15 00:17 编辑 ]