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今天做的，都是按照君之的芳子做的。
+ E+ n+ v& S5 ?% `( `: F; \【热狗面包卷】(分量:5个)
0 \. B* P/ L. Q. ^0 r" N4 o配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根
* C8 _/ `- a' }3 B/ U表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量5 Q, f' R5 C3 z3 W5 U* c
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。
* V; y1 o/ ~3 C' O
, C v( h/ j. b$ J4 q制作过程：. l9 \! c( Y2 p0 v
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。
: r& g7 R8 }% P/ @2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。* @8 M# G" q1 C4 P- P" u
3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
2 d" ]; A' K: `( o- h4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。' T- m) B' J3 I6 M: i; ^6 _4 I
5、在面团表面撒上一些黑芝麻。
" z `) }) @( B3 f' o6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。7 H" n4 j+ Z6 S3 ?/ N
# c- U# @5 o1 t' s& B/ P `7 t- {3 F! z6 a: A
【椰蓉花形面包】(分量：4个)) O/ J+ r% x7 w7 V B9 ]
配料：
" n2 z' C( V+ M+ i" x" v0 ^面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克5 x' _4 [- t D3 b
椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克# P5 k! s" t3 b/ X# s7 ?
表面装饰：全蛋液适量，果酱适量+ u; r! n% @4 k& A6 n/ ]; A* i
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄
5 y' h. _; d: D6 m3 K. s( `) p. `
2 Y1 B' U9 `1 S$ _) N4 j/ e- Q制作过程：7 z! F1 V3 x. N: B: z
椰蓉馅制作：$ z3 d% r$ |, O
1、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。
$ G4 Y {; T. l3 q0 \5 m1 J# J0 H- z2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。
& c8 [& \+ Q& o# ~椰蓉花形面包制作：
( Y9 X/ \) {0 b" X" z3、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。# U% w9 H' u) I; ~ F, S2 V% a4 }" A8 n D
4、取一个中间发酵好的面团，按扁。
3 ]$ c. Y, d3 N* a5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。$ h" k3 L3 `8 N# C9 H; @
6、把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。1 V" E" M. }9 P
7、用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。
+ j d! J/ A+ s& Q8、将剪好的面团摆成花形。. Z* h( J2 c7 _& W3 B& |/ _
9、面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。2 Z' i- p; S6 K+ [1 G, v! T4 k
10、在面团中央撒上一点黑芝麻，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。# T) O4 a( B" G4 c R3 Z9 s
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[ 本帖最后由 一恬妈妈@xa 于 2009-11-15 00:17 编辑 ]
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发表于 2009-11-15 00:11
