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今天做的，都是按照君之的芳子做的。
9 b3 y1 U5 C9 b9 x, F1 @【热狗面包卷】(分量:5个)9 E1 w. U2 k+ f
配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根$ [; ]; D6 [( L Y5 P( O' d. B" L5 R
表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量& o4 A4 X7 A4 ^ S5 K5 ~9 Z
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。1 N; I6 d) i# {! ^" J3 s
9 g4 U. }* Y c% T
制作过程：
+ D' [5 O- w, ?1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。
# s% w# ] ]+ Y7 i& X3 E* i3 E2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。
- P2 [: c0 t$ F; w3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
; X/ C: v% l3 w( }+ j4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。: }# h: X% [8 o8 W7 C5 e
5、在面团表面撒上一些黑芝麻。1 H8 t$ j( Q. d
6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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【椰蓉花形面包】(分量：4个)1 j8 q4 |& z3 g) x' e4 a
配料：* X+ u {' W- k: A* Q8 {3 V/ D& ]/ r
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克( e2 G2 S1 o& A+ `. c& ^
椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克* Z( E% v$ i; d( u/ h8 L
表面装饰：全蛋液适量，果酱适量' T- @6 M5 @8 k9 t! K
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄
" W- }- Q6 `, k9 X, r3 R9 d4 I6 c! y2 O' t; n4 ]' r
制作过程：
: S4 S4 _5 Q/ p+ V H& `: b% h/ {$ n椰蓉馅制作：1 u% n( z* @5 i/ g# i' I
1、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。
) \& V3 c i5 T' |# g" ~0 i4 q2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。
; k* G" M- z7 U- {8 `* @椰蓉花形面包制作：; D( j' m- k5 @" P( L
3、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
+ e9 C5 f; u2 M7 z D. J4、取一个中间发酵好的面团，按扁。5 I" h5 b0 }, i1 W/ U
5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。# E5 @' }: D% \! D+ U
6、把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。/ D/ P: K; d, @& n8 \* _! X& B
7、用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。
) s8 t8 m7 C/ {6 i8、将剪好的面团摆成花形。
2 f: Q8 |0 ^7 f* y9、面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。$ \9 {( w8 f( ]
10、在面团中央撒上一点黑芝麻，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。* y+ h* h. {5 Z4 u% r( y
: Z* b& v# X6 T5 D! J+ {9 l) S[ 本帖最后由 一恬妈妈@xa 于 2009-11-15 00:17 编辑 ]
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发表于 2009-11-15 00:11
