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今天做的，都是按照君之的芳子做的。6 o l7 W j% Y) M5 ^
【热狗面包卷】(分量:5个)- |* d8 C" J1 n$ f L$ j# W3 ~5 {
配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根7 ] Z4 t' Z" T
表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量
1 ?( c: ~/ n" H6 m& n烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。
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制作过程：
! S+ R6 Z) Z8 Z8 }1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。' P8 s/ J7 a+ b1 \, G3 i6 f, Y
2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。- `& C- T# D h$ L
3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。9 ^! l+ {) G. a( O: J# m! b8 M8 Y4 M
4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。. q4 Q- f' S5 h6 y' H7 @# r' T# p
5、在面团表面撒上一些黑芝麻。9 o# q2 q, |" v
6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。$ x& F7 a5 w2 g
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【椰蓉花形面包】(分量：4个)* r$ t3 D! W" u( H* F) A9 C/ j
配料：
+ \5 r1 Q% V+ N9 {3 P面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克' e. u; F% \% P. t7 q+ S, @
椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克, q1 y# i* l, b' ?1 p
表面装饰：全蛋液适量，果酱适量- n8 ?8 |: A- O% e: C
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄+ N" d" U8 }! z/ t8 ]3 Y1 G7 p
) F& S1 u) {/ W/ s制作过程：
' }' u, [/ h" H; _ ~椰蓉馅制作：8 L2 R6 {& I/ f9 V8 D O
1、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。
- Z; G: n+ `3 x4 V! {( l2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。
8 q8 s4 u4 E/ |, e% b0 i9 q椰蓉花形面包制作：
! T7 | ~- c ~8 q3、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
6 i! K+ I9 |6 s4、取一个中间发酵好的面团，按扁。
5 x5 _2 e/ e2 T# J1 a( P; x5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。5 k! O* b" r6 ?# U" R
6、把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。) Z+ J3 V, G& `5 z
7、用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。
% n. H% s9 `7 @; u: W: U8、将剪好的面团摆成花形。- C8 }7 m B6 S; O) x
9、面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。
5 k" B4 x1 k( t3 ^3 {. Q+ v# o, c10、在面团中央撒上一点黑芝麻，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。
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[ 本帖最后由 一恬妈妈@xa 于 2009-11-15 00:17 编辑 ]
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发表于 2009-11-15 00:11
