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今天做的，都是按照君之的芳子做的。, U; m9 J+ C% N1 E) j+ o
【热狗面包卷】(分量:5个)$ F" ^9 L; G) @0 y0 `9 J6 f
配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根3 b" q7 Q* i% I/ x
表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量
. O2 M5 ~1 R6 H* R+ q$ Q" w烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。
8 U; r J5 r& H9 F$ T) P% r9 m) N" u7 |1 o+ {
制作过程：9 Q7 [( I/ B' k2 ]
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。
2 m' z% p* t# {0 y2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。
' D. T; r; i, E3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。* E3 t) K' D8 p& Q$ z: B! }& f) I
4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。- d6 E8 \/ A0 E7 x2 }1 }( l
5、在面团表面撒上一些黑芝麻。% K: E" v d d* k* O+ G
6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。; x' _0 }; L1 S
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【椰蓉花形面包】(分量：4个)
% I. j0 V$ p4 }) }% D( p8 `& F配料：# W; S# z' S# M& {9 Y
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克5 M4 Q/ ~9 V! h
椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克
" V7 g w) L8 v1 B+ z1 }表面装饰：全蛋液适量，果酱适量3 [, ~1 n* z, i# _/ ?! j: c
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄
' q% u3 S0 i, m% z5 T. E/ L( p4 v; |
制作过程：- I3 d- _4 X( z$ @, D g4 E
椰蓉馅制作：* S% y$ \- x b; G+ X4 k# A) U
1、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。
# \3 w1 e9 W( \3 ^# |4 g2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。
1 i( |, p2 I& A! }( a椰蓉花形面包制作：! N, W9 }# r" H' ], g- @$ j2 B
3、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。8 R( G% T+ c7 _
4、取一个中间发酵好的面团，按扁。# n3 I- v# P4 G& Z! x7 j1 B5 o) i5 x
5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。. H8 ]5 g% q7 g: j
6、把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。) {4 p' Q! i$ ~+ x0 O* J
7、用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。
- y1 {9 R: g0 F7 T; [8、将剪好的面团摆成花形。
# X, X5 _1 E) n6 D) P \9 N9、面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。* k# _, L. [' m% P7 j4 G& T- L* c
10、在面团中央撒上一点黑芝麻，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。8 S5 _2 g) C. k* P+ f! V3 s# l9 |' M
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[ 本帖最后由 一恬妈妈@xa 于 2009-11-15 00:17 编辑 ]
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发表于 2009-11-15 00:11
