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今天做的，都是按照君之的芳子做的。8 ^$ v" \# S1 T
【热狗面包卷】(分量:5个)+ U$ e# l, F; M9 d$ N) P
配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根
2 d U! S$ x& v! z% {. b. {7 N表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量3 p3 L. d. W7 B
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。
% K" h8 S/ C- ~
# R- l) h+ F2 W) V- x制作过程：4 r& k5 R9 @# n, z
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。 ]& C! @: h! Q% o
2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。
4 C6 ^$ }$ d4 X$ s2 R6 [3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。5 Q) V" P: [7 [9 i; H
4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。, ~ g# y; @# j1 y) h) D$ M7 y
5、在面团表面撒上一些黑芝麻。
$ w3 Y' a4 x' L7 p( ~6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。* V: e& v4 O8 q4 K
; `: d3 X. T {* z; a
+ E) }8 E4 r/ e- r, y) ^【椰蓉花形面包】(分量：4个)
) t* o6 J) [9 p* E8 q5 @! J# N% K配料：
+ N o$ u- ]/ F$ s1 w7 T面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克# ~, w' t: G+ R; q: m: e9 @
椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克
# l+ L( T& V6 P) z表面装饰：全蛋液适量，果酱适量. G' d* h5 X. E* U
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄
$ ]0 E0 O/ j4 }. j" N' O) o# H9 H$ j3 z6 Q; B- H0 s+ O
制作过程：" m a% F1 m/ h4 t+ y
椰蓉馅制作：
; _" p" V) J3 x6 M9 p1、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。2 Z0 l! n+ S& H; p7 ]) }2 p
2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。
" u; }' q# s& N! F椰蓉花形面包制作：+ M. c7 }/ V& G6 t& l7 D8 \! V: j
3、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
# ]: c& k! k% L8 {+ O6 F1 T) V0 G4、取一个中间发酵好的面团，按扁。
8 L- r3 g2 I, x0 j9 B5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。" O% a. D4 `$ Z8 \3 Y' w! _ k
6、把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。: S- V+ Y: m Y/ D
7、用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。+ G5 s9 m% F$ a9 J4 K9 Q
8、将剪好的面团摆成花形。
( @' z$ C; a9 b9、面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。
) x, c% d5 ]& k; {" v. L10、在面团中央撒上一点黑芝麻，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。
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$ p! P8 z( l/ r. i5 ~! T[ 本帖最后由 一恬妈妈@xa 于 2009-11-15 00:17 编辑 ]
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发表于 2009-11-15 00:11
