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今天做的，都是按照君之的芳子做的。
: M3 o% F. K7 P* i6 Q( P3 S# T【热狗面包卷】(分量:5个)* P9 ]6 q5 M: z
配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根0 q- r2 ^5 r- N# n) f
表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量8 d' h% i* }$ `0 t, U% a
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。- p& N& c L2 b- J& G. T
4 `% W. M0 A" B& m" P5 H
制作过程：6 @6 K' Q; \7 B4 X; N
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。+ J g2 k3 q) N' N- P
2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。' g( U, t {- a
3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。" y) t% A3 i6 L
4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。% `" V) k D1 u8 V
5、在面团表面撒上一些黑芝麻。! Y4 b6 u* i! `$ X
6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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6 I$ f- A) L7 Q# {【椰蓉花形面包】(分量：4个)
6 r% g( ]/ T6 ?% |. e+ k$ B配料：! O2 a0 c! Q( O6 W! c; B }# x
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
: _6 F Y& Z7 O7 _3 A- |椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克, y' j3 c, ]! Y' o0 o$ t, Y
表面装饰：全蛋液适量，果酱适量
- L: k/ @) I# X' n+ `烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄 S1 C0 T) w8 L8 R( v
- I, Q3 @9 S, z& H
制作过程：2 { ~1 D( G& e* T# `& F( l, J+ H
椰蓉馅制作：9 P: Z- y8 F9 R) c9 U0 H/ F
1、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。+ k) f L" `+ ~
2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。% \6 ?& a0 j3 B1 b o
椰蓉花形面包制作：
5 I+ w# a5 v2 u5 S5 K3、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
. ?# P7 W( N/ J% [" r% M4、取一个中间发酵好的面团，按扁。
' j- v' U2 G* _. Y5 o/ x2 K) t6 k0 Q5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。: S0 T: ?* S8 H! X
6、把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。
) s% s9 a: V5 g- a( o7、用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。
0 d6 o* [ c* `- ]7 J1 \7 x8、将剪好的面团摆成花形。
7 O6 t9 H6 H, A7 g9、面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。
' D3 _; i' k3 x' J# W) v! H" `+ C10、在面团中央撒上一点黑芝麻，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。' x- P5 f! X, N* q) U$ K' y2 l
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[ 本帖最后由 一恬妈妈@xa 于 2009-11-15 00:17 编辑 ]
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发表于 2009-11-15 00:11
