热狗面包卷和椰蓉花形面包

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一恬妈妈

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Medal No.11

楼主

今天做的，都是按照君之的芳子做的。! A' ~+ c+ V8 |2 r: U* C7 N
【热狗面包卷】(分量:5个)  i/ o/ ]9 n( j: |9 P
配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根
表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量% c+ G: m: m+ Q$ c; U+ u( J- @
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。$ a0 ~2 X) ]8 h! r: u; T! Y
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制作过程：- y9 |2 o' D/ P( g& Q
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。1 N* D5 e8 j3 x- e% v+ I! n) i
2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。
3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。' x& J% h  q1 n; l! i$ m
4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。: j2 x0 t2 W9 C/ b1 T1 k" @
5、在面团表面撒上一些黑芝麻。
6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。! l6 @$ Z6 }9 Y5 D/ T+ n4 {
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【椰蓉花形面包】(分量：4个)/ p- `- |3 _" y; z% m$ h: k9 G
配料：7 O  n) d7 T5 F
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克' s1 z7 N5 \5 n( R5 x' I
椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克
表面装饰：全蛋液适量，果酱适量; ?% q7 H: p% `6 b5 l0 J
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄  V- Q' H# K, f, a; d
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制作过程：8 S: M4 P( ?! P9 P% V  h8 ^. ~' N
椰蓉馅制作：( E) G4 u/ j. P9 c7 t& R, J# j
1、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。
2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。
椰蓉花形面包制作：
3、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
4、取一个中间发酵好的面团，按扁。
5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。4 U8 M' y3 N' @  s
6、把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。
7、用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。3 d; Y& z( ^6 L- Z8 m
8、将剪好的面团摆成花形。, T/ b$ c8 I8 z8 ~6 [) u- O' H' l8 V
9、面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。
10、在面团中央撒上一点黑芝麻，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。

[ 本帖最后由一恬妈妈@xa 于 2009-11-15 00:17 编辑 ]