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今天做的，都是按照君之的芳子做的。3 ?2 S* _; C f
【热狗面包卷】(分量:5个)% x1 `: q5 l8 ?
配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根
2 K* H: Y& |' j$ _* e表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量
8 ]7 ` [ D/ O( |$ ^, {$ r: T, x/ j烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。
- x- f: q, v- e0 K
1 N3 h7 L3 s! k. ~ |5 ~1 H制作过程：
" u. P' g9 f- S/ N+ G- ~1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。: c0 J% L1 H* n) f. h
2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。8 @' P) m5 N. k0 p0 F# N
3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。9 E/ o1 q; f* h4 ?1 I
4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。4 ?% P/ u2 V" y" w2 b/ H; ^
5、在面团表面撒上一些黑芝麻。8 a& ?' R8 F0 L: o+ T7 {5 V
6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
8 y- o) K, l p% H; P8 b& @1 I: q9 ?8 g4 _3 Q! W( W
) R3 Y* J, R7 }2 D: s: [【椰蓉花形面包】(分量：4个)& @2 w4 L4 D; ^/ i; B9 ]
配料：1 y8 v/ ^, P( ^: }, F! L. M
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克1 y( j2 T# B' F; o# J$ q. ]
椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克
4 v n9 f; E* C( Q+ ]表面装饰：全蛋液适量，果酱适量
Q" l8 h2 M2 k* ?, |5 c8 f; @( }5 N烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄
0 ]& r+ F5 S- S. R, D) N5 N1 b" i# w' P" g
制作过程：# [) A1 g0 R1 `' ~" e& L" \2 H$ F8 r
椰蓉馅制作：6 J$ f ^# r$ { e( ]5 D/ f7 \- k
1、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。
5 t u8 E F" t4 ~# s- O2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。
" j' G4 r) w$ u: E椰蓉花形面包制作：" V/ z: g+ t8 k3 h
3、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。1 {1 ?+ n+ t! ~, c' V
4、取一个中间发酵好的面团，按扁。+ p: n+ h9 U8 j1 ~# s4 \0 ~
5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。; o6 A# J7 k n: v8 t& ?
6、把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。
- i1 d4 m- v0 _" k0 t- \7 l7、用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。
8 p8 { i2 G3 R% I5 W3 }/ t3 v& h8、将剪好的面团摆成花形。
( C7 c, q7 ^! r7 b3 ?, a; {- _* e9、面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。$ l, t. x7 f) q+ [' m m7 o
10、在面团中央撒上一点黑芝麻，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。
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8 D5 g3 i, L- A: n( M[ 本帖最后由 一恬妈妈@xa 于 2009-11-15 00:17 编辑 ]
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发表于 2009-11-15 00:11
