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今天做的，都是按照君之的芳子做的。+ {! s( p5 t- L
【热狗面包卷】(分量:5个)# t6 b5 t: v0 g% g: S/ Y) G
配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根
4 c4 b: u. T5 }5 n' G: n* q表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量; v4 a5 U& z ]
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。
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/ r7 K/ i# }! ^# ?9 b6 T ^" h制作过程：( L$ u; Q( _0 C3 v0 r/ C- F9 {$ q7 n
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。
9 ~4 I# g, I2 E3 }" Y+ a4 `2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。
2 A4 `% g n/ R5 t6 v: a2 J3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
8 M5 U' W9 K% g: Z0 o. l4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。6 D" s1 e! E! C! F# z
5、在面团表面撒上一些黑芝麻。! ?' P, G& @% N4 u' G
6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。+ H+ e' s+ x6 U8 s7 i; D' E: K
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【椰蓉花形面包】(分量：4个)
}% g& U; S) P6 h i% z8 F配料：
. H r Y0 I e8 p面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
4 t( { l; B) R, g; k. S8 j$ W椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克; r9 k3 P$ u* ~" s4 q, S! z, U* u
表面装饰：全蛋液适量，果酱适量4 V w) Y7 O/ t- ]1 ?) m i, c' E
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄) z" S) T( ~, T4 V+ ]
2 @. `0 r- \- i" i) ~$ o* T制作过程：
4 e3 O4 c: C" c+ y& z3 M椰蓉馅制作：4 S O F2 _4 `/ }) b R) f2 M2 g$ Z
1、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。- W0 d/ Y: ] |; d0 ?
2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。 C& C! q, l5 [
椰蓉花形面包制作： c6 N/ n* Z/ a5 b5 X2 Q
3、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
. r2 _* j X% r# x, d! n4、取一个中间发酵好的面团，按扁。
% h7 v5 Q/ ~# I1 y/ E2 d5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。' |1 ]" ^2 b- U, i z
6、把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。4 Y ^$ k1 L+ }3 f" b1 q
7、用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。
* K4 L) F" C0 o2 k/ b# l. `; k8、将剪好的面团摆成花形。, @; \+ ]' m9 Z- _
9、面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。; U3 t' z) R3 H' k
10、在面团中央撒上一点黑芝麻，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。
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, P( c7 E$ s! y" K* V* r4 q[ 本帖最后由 一恬妈妈@xa 于 2009-11-15 00:17 编辑 ]
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发表于 2009-11-15 00:11
