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杀好的鲫鱼洗干净,肚子里面的黑膜一定要去掉。洗好后在身上一边划几刀去掉背部腥线。
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备:葱、姜、蒜、料酒、白醋
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% y7 y4 L9 e# c# u! ^用盐、料酒、少量五香粉均匀涂抹鱼身。
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倒油煎鱼:油7成热时倒入生姜、葱翻一下,把锅用生姜葱抹一抹这样不会沾,然后下鱼,捏住鱼的尾部把鱼放进锅里,但不能立刻撒手,拽着尾巴在锅里来回拉几下,使鱼身均匀包裹上油,然后鱼皮受热均匀就不会破了,然后撒手继续煎一下,然后提起锅把鱼翻个身,煎另外一面。记得,火一定不要太大,中火就好了。来回翻两次就可以倒入水来炖了。
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! T1 s% P" r) G1 L) p/ D8 P大火烧开,然后撇去浮沫,转中火,顺便给锅里滴2-3滴白醋,少许料酒,我家没有蒜了,我还放了3-4颗花椒。然后改中火10分钟,再改小火慢炖40分钟左右。
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# b; f7 A0 i. e. q美味、乳白营养的鱼汤就好了。用它来下面条,做粥、泡馍馍都不错,孩子很爱吃。
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没有一点技术含量。
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$ o! J, @- x- d$ C- ~4 o/ _[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-12-11 12:23 编辑 ]
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