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这个方法是根据杭州一位大厨师的方法做的，非常方便，而且不会把蛋炖夹生了。这是胡府的厨师摸索出来的
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1 鸡蛋+盐打散，一定要有小气泡出现，筷子撩起能成一直线快速下降
; X0 r. z- u+ E1 p& X2 加水 水：蛋=1：1 3 j% O( l5 U2 C7 U5 ]* x2 f
3 把鸡蛋水分成2碗
3 ?% I2 A7 _( C3 _/ E8 R# c2 s4 冷水开蒸，1碗鸡蛋上笼
" I8 u- \/ [- m R# k {4 B5等水开，出蒸汽后1分钟，开盖把笼上鸡蛋搅一搅，把剩下的一碗倒进去，搅匀 : `, I9 {+ I& F) L9 {& r
6 继续蒸，用2跟牙签插在锅和盖之间，直到蒸熟为止（具体看鸡蛋数而定）
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原因： " t% x% n" y5 B& ?3 E7 k
( [0 a0 T6 C3 k& A
步骤4，5 是为了防止盐沉底，去除炖蛋表面的气泡 ( O8 }: J2 U/ U' Q
步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑
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发表于 2008-1-11 18:38
