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这个方法是根据杭州一位大厨师的方法做的，非常方便，而且不会把蛋炖夹生了。这是胡府的厨师摸索出来的
3 ]1 q9 R5 D# w: j1 c3 d
. L' t- z: Z' x6 c2 D+ D% R
; p- J9 ]: ^ ?/ Y! {$ b1 鸡蛋+盐打散，一定要有小气泡出现，筷子撩起能成一直线快速下降
# g. c! x0 ^/ H/ E3 J \2 加水 水：蛋=1：1 4 s; h4 S+ q1 I8 F
3 把鸡蛋水分成2碗 / y$ b7 n F; p) y6 R9 h
4 冷水开蒸，1碗鸡蛋上笼
0 ?( ^2 X e; _' G8 ?5等水开，出蒸汽后1分钟，开盖把笼上鸡蛋搅一搅，把剩下的一碗倒进去，搅匀 $ n# d! R# q* w$ r
6 继续蒸，用2跟牙签插在锅和盖之间，直到蒸熟为止（具体看鸡蛋数而定）
2 v0 |# |& o# d# _7 O2 K
* T5 e4 o. n: q& ?# ~
! U- k; n m5 O8 k1 x& i( v原因：
5 b. h7 R) [7 H. A5 a/ R7 e' z% ?; b
步骤4，5 是为了防止盐沉底，去除炖蛋表面的气泡
& v& \* F0 R9 _* e: G1 F步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑
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发表于 2008-1-11 18:38
