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这个方法是根据杭州一位大厨师的方法做的，非常方便，而且不会把蛋炖夹生了。这是胡府的厨师摸索出来的
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1 鸡蛋+盐打散，一定要有小气泡出现，筷子撩起能成一直线快速下降 ) e: l+ V; N) l; D3 h* `2 \
2 加水 水：蛋=1：1 3 ` p; r6 s/ a; U& Y/ ~' o6 X) L
3 把鸡蛋水分成2碗
# P# Z2 l7 \3 c7 z0 o5 c4 冷水开蒸，1碗鸡蛋上笼 ! f1 t2 U4 b: L6 b6 @
5等水开，出蒸汽后1分钟，开盖把笼上鸡蛋搅一搅，把剩下的一碗倒进去，搅匀 $ J2 l, x. l; A
6 继续蒸，用2跟牙签插在锅和盖之间，直到蒸熟为止（具体看鸡蛋数而定） 8 ^9 N" B3 p9 V" F% g
$ j! t7 t, d; M2 c: P N( _8 L6 \ @& A8 v2 t; m
原因：
8 m3 I; m k( {& a4 e! w+ W1 A9 Q- |, Z" c/ d8 P& t, O
步骤4，5 是为了防止盐沉底，去除炖蛋表面的气泡 + l2 E. C/ s" E( U& e$ b
步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑
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发表于 2008-1-11 18:38
