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这个方法是根据杭州一位大厨师的方法做的，非常方便，而且不会把蛋炖夹生了。这是胡府的厨师摸索出来的
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5 P. J8 M& `6 H; h; h4 s! t! a1 V6 G. Y1 s
1 鸡蛋+盐打散，一定要有小气泡出现，筷子撩起能成一直线快速下降
2 d$ n0 P R* m$ ^) X6 ?) J2 加水 水：蛋=1：1 2 j) L8 q/ p: z* ~. w: R
3 把鸡蛋水分成2碗
7 J" z7 m$ u4 K( O* ?8 t: X4 冷水开蒸，1碗鸡蛋上笼 $ L: `9 A0 `& L+ f5 Q
5等水开，出蒸汽后1分钟，开盖把笼上鸡蛋搅一搅，把剩下的一碗倒进去，搅匀 0 ^0 @! F: o! x' S) R b$ q
6 继续蒸，用2跟牙签插在锅和盖之间，直到蒸熟为止（具体看鸡蛋数而定） . j( A& i( w0 w: [: Q
4 M6 e" y, c. n" b
- f0 b6 w! P+ Y" K( G) u原因： 9 c+ Z- z) O- H& L
" i- o3 S5 P5 Y: k. }& W! C% A
步骤4，5 是为了防止盐沉底，去除炖蛋表面的气泡 . j; t. I) s; r1 G* }& j+ \
步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑
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发表于 2008-1-11 18:38
