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这个方法是根据杭州一位大厨师的方法做的，非常方便，而且不会把蛋炖夹生了。这是胡府的厨师摸索出来的 & f' }, c9 n) O: I7 @; r
( e: h$ k( W# j% A! C
/ [$ l% S) k& I' W' j% y5 ?- R8 v a
1 鸡蛋+盐打散，一定要有小气泡出现，筷子撩起能成一直线快速下降
- }- p, [. g; K7 [4 \6 x; |* N/ Z2 加水 水：蛋=1：1 1 `4 y, x6 Z( W9 G8 w" ~
3 把鸡蛋水分成2碗
' q6 h- U- ~# W# q4 冷水开蒸，1碗鸡蛋上笼 8 Z' l4 ?6 u+ H! `% p, V* K
5等水开，出蒸汽后1分钟，开盖把笼上鸡蛋搅一搅，把剩下的一碗倒进去，搅匀 . V/ g. |5 \% ]& M9 g
6 继续蒸，用2跟牙签插在锅和盖之间，直到蒸熟为止（具体看鸡蛋数而定）
( D3 B3 l* C. ? S q# i$ U* `8 g* [ j
1 ]0 U# M" r8 p" R6 X' m7 P3 l/ c原因：
& q% }. M& T! R. ^# L9 Z' T8 r1 @' ?" A
步骤4，5 是为了防止盐沉底，去除炖蛋表面的气泡 . ^5 o1 _! k5 o" S* F
步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑
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发表于 2008-1-11 18:38
