- 阅读权限
- 100
- 精华
- 5
- 注册时间
- 2006-6-23
- 帖子
- 715
- 积分
- 5569
- 经验值
- 5493
- 爱心活力豆
- 13
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
这个方法是根据杭州一位大厨师的方法做的，非常方便，而且不会把蛋炖夹生了。这是胡府的厨师摸索出来的 ; Q( `( n. b* ^) D0 T
7 K, u$ h. @* h2 h7 t
) s- ^' N0 a7 O, \8 \2 B4 I- b$ }; [1 鸡蛋+盐打散，一定要有小气泡出现，筷子撩起能成一直线快速下降 $ C0 P$ S( l5 o- } L& \( {
2 加水 水：蛋=1：1 # V; J8 r2 |$ B* y
3 把鸡蛋水分成2碗
5 Y2 T* F1 {: L9 a% [8 P4 冷水开蒸，1碗鸡蛋上笼
0 `$ L$ _# `& B3 Z5 T5等水开，出蒸汽后1分钟，开盖把笼上鸡蛋搅一搅，把剩下的一碗倒进去，搅匀 ( }, w9 s: a0 k P! q8 X% X
6 继续蒸，用2跟牙签插在锅和盖之间，直到蒸熟为止（具体看鸡蛋数而定） 8 A7 k- Q) W, x2 f% H M
- N1 l! N: a( B9 p! y G3 G: g: N7 q
原因：
' q( k; _* t# V" A
; s: z' x5 U2 g. @0 n& @步骤4，5 是为了防止盐沉底，去除炖蛋表面的气泡 ' v+ f7 d2 m8 q2 O4 y* ]
步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑
|
|
发表于 2008-1-11 18:38
