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这个方法是根据杭州一位大厨师的方法做的，非常方便，而且不会把蛋炖夹生了。这是胡府的厨师摸索出来的
: f$ @; W' `5 d& \& K8 _$ I/ {3 h5 G' r8 g6 G
* {! V! X$ _' T8 Z1 鸡蛋+盐打散，一定要有小气泡出现，筷子撩起能成一直线快速下降
3 |* N) q* ~! k! E5 S( M9 N2 加水 水：蛋=1：1
- p, A. l4 ?+ ^* v! K/ l; C4 A9 ?6 p3 把鸡蛋水分成2碗
9 }2 _8 p7 F: J8 {( ?. V$ N" y" p, o4 冷水开蒸，1碗鸡蛋上笼 8 p! F5 e# r0 w ^9 S A
5等水开，出蒸汽后1分钟，开盖把笼上鸡蛋搅一搅，把剩下的一碗倒进去，搅匀 " c0 [2 I$ s! c7 x
6 继续蒸，用2跟牙签插在锅和盖之间，直到蒸熟为止（具体看鸡蛋数而定） # U1 i" c( }% X: h$ R6 X. d9 z+ y, c
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原因： " K( U* p+ a$ \' F F# K. j
3 t8 b1 B2 t3 i+ h6 z- H7 U6 x( Y步骤4，5 是为了防止盐沉底，去除炖蛋表面的气泡 ' v( b+ s" b; b d) V
步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑
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发表于 2008-1-11 18:38
