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这个方法是根据杭州一位大厨师的方法做的，非常方便，而且不会把蛋炖夹生了。这是胡府的厨师摸索出来的
0 F: s! K6 v% i( }# J* Q2 q2 W4 ?9 G4 O: }9 Q5 _
+ z4 ~3 V8 h# |0 N' D ^+ ^
1 鸡蛋+盐打散，一定要有小气泡出现，筷子撩起能成一直线快速下降
2 V1 K, x0 p& m* w: W2 加水 水：蛋=1：1
! S& _. i1 c {! \! E3 把鸡蛋水分成2碗 : s6 e7 I: Y! W+ U8 Q8 W* m
4 冷水开蒸，1碗鸡蛋上笼
|. T' v' F8 i! W" t o; g! b5等水开，出蒸汽后1分钟，开盖把笼上鸡蛋搅一搅，把剩下的一碗倒进去，搅匀 4 X& J+ }6 v* P7 Y
6 继续蒸，用2跟牙签插在锅和盖之间，直到蒸熟为止（具体看鸡蛋数而定）
+ x0 k$ t* @, V6 N9 ~; H& f3 M( ]4 A8 k+ ], z6 l, s: G
7 ]. e. V! v: V4 o1 s5 T/ N( H7 b原因： - d: N3 l6 b( P$ J$ }8 `! l
* L* m( w& C% F& M. v步骤4，5 是为了防止盐沉底，去除炖蛋表面的气泡
4 [- y: G) i$ S4 v0 Q步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑
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发表于 2008-1-11 18:38
