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这个方法是根据杭州一位大厨师的方法做的，非常方便，而且不会把蛋炖夹生了。这是胡府的厨师摸索出来的
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6 @, e5 o. |0 o u
1 鸡蛋+盐打散，一定要有小气泡出现，筷子撩起能成一直线快速下降
' |/ U0 T+ Y, o$ `" b# q2 加水 水：蛋=1：1
5 s% T- x2 g! n0 `$ e3 把鸡蛋水分成2碗
1 r' }, ~1 b( T9 z2 ^9 `1 Y2 ^' [4 冷水开蒸，1碗鸡蛋上笼 0 N' a. y l1 d. |/ i4 a
5等水开，出蒸汽后1分钟，开盖把笼上鸡蛋搅一搅，把剩下的一碗倒进去，搅匀
( d; }) T" Z5 K* M6 继续蒸，用2跟牙签插在锅和盖之间，直到蒸熟为止（具体看鸡蛋数而定）
# i# L- u3 ~' j! y6 P6 L& Y) H" N' Y1 x; }
3 R2 ~9 `7 p/ z( x3 j" B" {$ T) T' Z
原因：
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6 _) b0 _0 [! m8 }: K* j步骤4，5 是为了防止盐沉底，去除炖蛋表面的气泡 ; R2 J1 U7 }2 b' [/ w
步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑
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发表于 2008-1-11 18:38
