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怎样炖出光洁滑嫩的炖蛋——胡（雪岩）府秘传

本主题由 宁宁妈咪 于 2008-1-11 18:50 设置高亮
宁宁妈咪

小芝麻酱

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1# 大 中 小 发表于 2008-1-11 18:38  只看该作者

怎样炖出光洁滑嫩的炖蛋——胡（雪岩）府秘传

这个方法是根据杭州一位大厨师的方法做的，非常方便，而且不会把蛋炖夹生了。这是胡府的厨师摸索出来的


1 鸡蛋+盐打散，一定要有小气泡出现，筷子撩起能成一直线快速下降
2 加水 水：蛋=1：1
3 把鸡蛋水分成2碗
4 冷水开蒸，1碗鸡蛋上笼
5等水开，出蒸汽后1分钟，开盖把笼上鸡蛋搅一搅，把剩下的一碗倒进去，搅匀
6 继续蒸，用2跟牙签插在锅和盖之间，直到蒸熟为止（具体看鸡蛋数而定）


原因：

步骤4，5 是为了防止盐沉底，去除炖蛋表面的气泡
步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑

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小乖妈妈

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2# 大 中 小 发表于 2008-1-13 21:56  只看该作者
难怪饭店的炖蛋不一样，原来如此。

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3# 大 中 小 发表于 2008-1-15 14:35  只看该作者
不错，学一下，看我这个笨妈妈能不能学会

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4# 大 中 小 发表于 2008-1-18 18:45  只看该作者
真麻烦呀

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5# 大 中 小 发表于 2008-1-20 23:06  只看该作者
长知识了，呵呵~！

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6# 大 中 小 发表于 2008-1-21 10:25  只看该作者
学习一下，给宝宝炖鸡蛋也可以这样吗？
最爱我的乖宝，希望乖宝健康快乐每一天！
欢迎光临亲亲乖宝品牌玩具店http://shop35060575.taobao.com

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以晨

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7# 大 中 小 发表于 2008-1-22 13:05  只看该作者
看起来好复杂哦

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chenyang

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8# 大 中 小 发表于 2008-1-24 15:08  只看该作者

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9# 大 中 小 发表于 2008-1-27 21:32  只看该作者
有空一定学一学！
可爱的宝贝，全家人的最爱！~

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10# 大 中 小 发表于 2008-1-27 22:56  只看该作者
喜欢吃糖豆吗？呵呵，我也爱吃，我就是人见人爱的----小糖豆！

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11# 大 中 小 发表于 2008-1-28 09:52  只看该作者
好像有些麻烦啊！需要照看着蛋蛋，人不能离开，我都是蒸上就不管啦，过一会来用筷子试试的，没有失败过得哦！

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12# 大 中 小 发表于 2008-1-31 09:48  只看该作者
支持！！！

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13# 大 中 小 发表于 2008-2-1 14:31  只看该作者
有空一定学一学！

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依依妈妈

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14# 大 中 小 发表于 2008-2-2 00:56  只看该作者
喜欢，希望多发帖子

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wujun

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15# 大 中 小 发表于 2008-2-14 10:37  只看该作者
好办法，今天就回家试试．

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林旦妈

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16# 大 中 小 发表于 2008-2-14 17:13  只看该作者
我的水不不怎么好啊!
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可爱的宝贝，全家人的最爱！~

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淇淇妈

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17# 大 中 小 发表于 2008-3-31 16:41  只看该作者
可以回家试试了。

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涛BABY

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18# 大 中 小 发表于 2008-3-31 16:57  只看该作者

回复 16# 的帖子

感觉你水放少了。

建议：如果给碟子上面再加一层塑料膜的话，蒸出来的鸡蛋会很漂亮喔！

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appletongtong

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19# 大 中 小 发表于 2008-4-1 21:22  只看该作者
都是孩子爸在做蒸蛋，好像不简单哦

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苹果妈妈

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20# 大 中 小 发表于 2008-4-2 10:07  只看该作者
试过，果然不错，得到全家人的赞赏。

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