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这个方法是根据杭州一位大厨师的方法做的,非常方便,而且不会把蛋炖夹生了。这是胡府的厨师摸索出来的
+ [# P4 ` u* q {" a: d7 k' t" _! B( u
6 m5 H7 [" i1 I, T" ~
1 鸡蛋+盐打散,一定要有小气泡出现,筷子撩起能成一直线快速下降 5 E2 |2 K' p" z# D
2 加水 水:蛋=1:1 + s: O2 q w4 m0 [2 x6 u/ T$ S
3 把鸡蛋水分成2碗 1 d( `5 ]# z" Q% y
4 冷水开蒸,1碗鸡蛋上笼
k, w9 ^9 |& C: j; v' {' z5等水开,出蒸汽后1分钟,开盖把笼上鸡蛋搅一搅,把剩下的一碗倒进去,搅匀
2 P* |; |0 t y c8 d& o$ L6 继续蒸,用2跟牙签插在锅和盖之间,直到蒸熟为止(具体看鸡蛋数而定) , J3 F. `& x1 D$ `! Q6 h
* V, ]8 \0 k' ?1 O9 l
0 g/ R4 [0 ~+ o, {. J# q原因:
" x+ I/ z% E+ r' L
8 C" S- s* i D R步骤4,5 是为了防止盐沉底,去除炖蛋表面的气泡
0 z! t* f, e$ i6 }步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑
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