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原料：
9 J2 {& b( J7 Z$ D/ K3 i6 m9 ]8 y猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）: q( M& s1 y3 U4 k5 _% z
4 H) R. B& f, w$ N, y: y调料：3 Z) V9 q- X; x: K- C; E. X( s
酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）5 W* B( m3 [) x0 ]/ n, l; I9 b7 s
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做法：# P2 K% T$ U% z: A
' ]+ a/ |. \. S
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。6 @, n8 }1 i# C! {3 [6 ]
8 x: R1 G n% k% o* e! V2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。8 n; ^. R- }7 i( P! e7 J
6 X; [4 r3 l: v' I, \ d7 B3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
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5 r. M7 }- ?# w- t- P9 l$ [7 I: ?4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
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# ~6 R& Q; g+ J, j超级啰嗦： Y" l, Q! |8 e; l2 ]1 m g
( ]( {7 w% ^2 I1 m% ]. O**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
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**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
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* p3 Y& X7 N* g8 G**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。, O% c1 V# i9 K, ~, z' {
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将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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) b) w' O# E) _6 O烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
3 @% ~9 Y( C+ P/ t1 n8 ~倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 
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发表于 2010-1-2 15:19
发表于 2010-1-2 17:39
