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1、炸酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] : t' O' Y ? ?/ h" x' M& o0 I' ?3 m
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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9 X2 r0 v$ e, O7 ~- y0 l6 {做法：
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 , ^7 N/ c$ T! @* A4 N% f7 Z3 V
0 ~9 P$ L" R, D1 s( P2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 8 J9 ?. Y3 \" O4 n$ v. M4 o) I
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 5 J3 g- x$ t! ] k
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 5 E% K$ n0 f3 w$ t9 z
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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; a; y" f8 p, `9 j9 K7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 9 u& ]' m0 Z" f: s! l
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 1 s9 s- I; m4 q8 u2 ^* E
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2、西红柿鸡蛋面
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3 p. r' N+ O! g3 B5 l[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] - j" ]2 n, {4 W
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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& a0 `2 j- S1 O! k. U$ d+ U) A做法： % d& T ?# \- u- h
9 o' J6 X% N' C/ ~% E& N1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； # i6 n; u" k* _# W. ~) s) h5 u1 z
9 `% Z( g! q' V: X* F+ q# |3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 0 v, _0 M4 m& V; V/ X2 n
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 7 T" k6 T3 Y5 z( K; R) F; Q
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3、茄子面 ; {5 _. A! }+ ?/ K5 g6 ?
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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6 n/ V2 A$ K2 A. k$ K9 Z材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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做法： 6 f2 s# H* B2 u f& G2 y" F0 N9 @
7 }' H! ?8 O" F# A1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 0 p0 g, g1 J; \# N- H
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 % w' m1 W8 c8 v: w/ B
- {% |1 P8 r1 H% v! A# Z5 {# c4 r: B3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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" O+ c+ c/ {/ \) i* l/ B5 R4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀： 4 r- ]( E- r2 @2 H* S: [
! s: b7 T6 r& z. S1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 # |- Y1 x# S( P& n8 N0 g) M- D
- g3 Q& B2 p2 o$ n2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4、打卤面 6 y7 g. [0 i2 E) s
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] 8 [8 x8 q) ]+ i' d: u. i
! X7 J: R& T+ K$ U! e- t2 k; a- _6 M4 C材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 9 r2 T/ A4 K5 \- X; D' X; _
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做法：
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1、香菇木耳黄花泡发；
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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8 c5 _9 _6 k7 w3 C5 v+ a3 G8 y \; V3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面
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% I7 h6 a! w& D( A( C[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 / j R: Z* Z& Z6 Z: ~. A
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做法： 1 q; d' L8 W1 M2 D; d) Q
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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; ` H! l' ]% F* y& J6 N2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面 0 \. U$ K2 [" ]* O4 V
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] 8 w) a8 R" H; F# y
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 * y6 p1 d$ ?5 _% v
+ r I$ `; E e做法： z) g% e% U( B& S3 ~& K" c9 ?# U( ?8 G
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 $ A8 O3 ]. y# ^4 P1 X
' v2 u* R. \5 i9 M+ t, d+ t2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 . w+ J& b. D0 Z5 V
4 c3 v6 u z+ |7 n: C/ } Q3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 8 B3 G& w }9 o5 {
1 w# _% i5 K: W5 L$ o, m2 d4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 / [0 t6 D! g* \+ \* d7 o: L
, @ l+ q ~9 v) h( K. \+ t特点： 香喷喷，好吃看得见。
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' [' M! Y& q! Y' w: D7、鸡丝凉面 0 B- u4 v" o( |% o G/ m# X% |5 L
5 d& v; W0 H) S; b: T! e
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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做法： 5 C; `: m% w5 F) s+ V8 R
u' o# h0 s+ j& @6 c$ D1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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! S# |5 I& L* R6 i9 S2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； % ~- J6 Z' d0 u* G
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 + H+ M; R: G) X& i& y1 { m
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8、麻酱面
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2 B% W: l7 _) ]$ R[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] : K2 ?0 K0 l( P% \$ a
+ `6 h$ r G: z3 w$ t6 a' B/ |7 @材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
- X, J0 ~- y+ H5 Y
+ z# S( l, J4 Q+ s% G做法：
' L8 E) `7 l$ U) `# o( d& x* _
' h* U3 M3 e/ W# w3 t4 {. c1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； [7 R/ f0 [/ h6 j
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 * G1 f7 {0 Z& R+ d4 i5 {
/ ?- ~+ b& U9 V. j2 p! |' `9、虾仁丸子汤面 , `: j, W3 R1 V- s
3 M3 n$ g+ J6 A7 C# F c[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
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特点：含丰富蛋白质。 0 I) w. |6 F3 p6 ~ n1 f2 i! V
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 " K# N: E6 e; M) }9 I" x7 O
{9 {. c9 ]5 i: k8 g8 W, E辅料：盐、淀粉。 ) N, Y$ b4 z3 n7 j$ F
6 x& c, g b8 ]3 x作法：
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# V1 {# c6 t8 w1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 D9 T. s2 m- A4 L: l
' e7 ~+ k3 h+ K# l5 Q2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 ' Q5 y( b. w$ y
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 3 i% [ S b9 A7 q
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 8 S: c5 c4 q! L' I: L* \
3 J( w5 o9 I8 y8 O7 W% O5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。 1 Q( `2 k" t8 V. T7 s4 T' _7 s# {
+ E1 p- a9 _+ i" A U10、榨菜肉丝面 2 c8 e2 t" ~: u+ T
& t9 M5 ?9 p$ Z! s- o[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
3 x' i0 T6 W) K' I
$ v3 t8 C6 q) ~2 R+ P5 S$ W材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 ' S' d( V; G' I+ ]! V! P
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做法：
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2 R) e. Y( m9 j& G( h5 | x% X9 }. Y
1 W" U% ?9 w! i( v+ ^% @2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 * m! Z9 B& b9 F/ B9 t {$ E7 v# K
/ p& ], K" k7 S; y3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
2 q+ K6 y+ u- ^" o" S, N
0 f6 M3 N* v6 e4 N4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 ' \3 N7 R6 C: |5 R8 j% h
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
