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1、炸酱面 8 f0 U; z4 ?0 L' i
( p5 Y( o( P. Q' E[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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: Z! f* V1 i3 W材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 5 \' V* r9 X/ H; ~: s; X0 I$ v
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做法： ( X# m& k: Q* `
* h7 V9 M" W8 ~; s8 C) L: _1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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& G. P0 S$ U5 X4 ]( i# C/ B2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3 O9 p) k1 @3 u5 Z
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 ' ^: g! P. b% B0 \$ a: a" l" w
' [, Q' D" J" D: h8 v' D4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 . |5 Z/ U3 _9 }! h. j+ ^
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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! ~% q Z- J% S6 U7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 & ` N; J# ^- y
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 / U) t- Z7 _3 o; J: f! w3 d" i1 e
7 c6 X) I$ f; B2、西红柿鸡蛋面
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# C5 h9 b z: W- D+ q! |[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] . O! ]) e$ s4 ^! v3 q& `% T
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法： 6 `3 a2 Y4 r0 M9 L, A$ I
, h7 o% F2 e3 k" U6 m1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； # [" V* D6 `+ d% M' a$ h
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 " P+ `8 G, [; u) X
$ X' |$ b. v0 k5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 3 } g& w& n& O2 n' t! x
7 w6 K2 t! ~: v0 H! P, K+ F: _1 D3、茄子面 2 e' @# l+ Q2 z0 o) o
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] 7 R7 C$ i7 Z6 }! P. f8 j6 r) q" M
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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5 H( G6 h& w" Z, m3 T做法： " W( I8 p7 k x% h0 M, K* q
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 ' ~8 V0 ]% T, D& u) I
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 9 i$ |4 E2 K* D% G
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 & d2 C9 M; L. z9 T5 u0 E
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好吃秘诀：
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* n+ G. L. b# Z* e3 h1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4、打卤面 5 ?' N- M- h, M0 [0 D9 ?
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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. o0 B! K# T3 h2 n C材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法：
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1、香菇木耳黄花泡发； ) Z9 A" c7 |( D% ]/ v
. b4 N) M( X3 a$ b5 a2 ]! W3 S2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 6 x3 R; ]$ |5 i) I7 |
6 v' Y" U! n9 k5、担担面 , p" l/ S: A! H% N Q! D6 {
: ]# b! u$ a" X! `+ e" a9 R[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 5 {7 D+ c+ r: g* `( M s
4 d: Z5 F0 F+ ]5 v调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法：
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- W! E0 H' R3 H# F6 w$ X/ X8 }/ m1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 N% {$ P7 F: ?
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 " u( i5 Z# j; W4 L
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6、红烧牛肉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] 1 o0 O1 H Y7 F; U% ]0 [5 F4 V8 T
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 + d+ ?, F! N. m n: b G
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做法：
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3 [5 A) z+ { m! H; a7 `. m1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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- T& H z2 V! U! x; Z& E$ O4 @) w6 u- u2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 , p5 I# h3 u& r; E1 d/ y7 c* N
# o) D. {/ J1 z: w" d, F0 v) J* Z1 b4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 1 B3 }2 }" ]) ^2 ^$ a
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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- O7 E7 m. ]$ R3 k" l7、鸡丝凉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] 0 j' V3 A$ l& H0 J, r7 _
4 b+ `+ O& n4 V+ G; Q# t( l2 W材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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做法：
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 7 u K; f+ {8 M6 L
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 % Q8 e! ^3 ?9 Z3 n( u
( }! y' }" i7 Q3 @, d1 e* G$ ~8、麻酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
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材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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做法：
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1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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2 {* J' o* r2 \0 a2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 1 n$ e7 D3 X* s! ~8 O* j% J- m
7 P8 @! e( o+ m7 w+ A% \- i2 e( p9、虾仁丸子汤面 1 H) ?, B: {5 o2 O9 m. W1 j
, K, l( D* |: D[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
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特点：含丰富蛋白质。 - v3 {/ v) K- ^7 X) \1 S
4 C% X1 ~0 `6 C主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
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辅料：盐、淀粉。 . K s9 y5 Y$ ^ ^" R7 f, b
8 j0 `. S6 b/ e作法：
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E8 ~: k. Q" T+ h. y) R$ W: f7 Y# ?7 b1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 * Y- t3 Q8 i8 B5 g
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 1 Z [9 t+ n$ o4 I2 ?
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 : I* h0 U( U( J6 K. `' W
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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# M) x0 d/ g. Q) m" `5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 ' `' n( y5 T" I0 b9 |3 d
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。 8 Q; _" f7 t/ i2 e* o. p
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10、榨菜肉丝面 4 R: g+ {1 h7 r9 D3 q& d
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
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- _6 V3 `3 u& w$ C材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 ; @9 P) D5 g. E) z, i5 V7 P
4 P2 c& o) Y/ y% z# o0 D8 x4 j做法： 7 V* p# n! O. E
1 ]' F0 i9 n& k$ F" b1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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4 Q" h. L% m+ R1 p Q' l2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
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/ O Q2 [2 _8 j2 p3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 3 V& a+ o% x9 R! X8 W4 u3 f/ l
3 D% n5 v. J0 \- b8 P4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
