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1、炸酱面
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0 i. @- g" K; o. p- x[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] 7 P& y, _- U* F$ B p
$ k9 X4 }( z% {7 a8 M材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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做法： 1 y' Z$ Z' x" P3 L5 j8 v
: q% T0 A5 i% h1 h& t0 o1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 ! q+ H2 F& p* y" u u I
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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9 j' j- ?7 u9 |- ^, E3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 3 ?6 A8 ^ y6 \
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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4 c: ?7 r) T0 Z7 v. U+ A7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 2 O9 ?, P- g9 `0 [- t1 w
3 B. Z; q7 e" E/ g% v8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 $ i/ Z+ M+ `0 y# @# V( o' Q' L5 a" t8 X/ O
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2、西红柿鸡蛋面 7 y- ]3 Q( [- u9 S: R0 X4 t& r
/ }4 I, O$ [7 ?3 K0 r+ W[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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8 b) C- }8 z1 X做法：
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； / j; L2 |% a% k8 L8 w- ]
6 ~1 z8 Q! d8 j3 y9 ^& x2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； + ?' K$ J: _! G: d+ ^9 |6 ?
1 H. X- c: M% k) K3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 1 g3 {6 y# C; i( J& z$ Q
6 G+ \: U1 q1 `* T( R5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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4 @; z/ W! z5 k& T; c; A2 G: W) m+ C; \3、茄子面
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% w1 J0 f9 l2 }. R4 c) A$ V. M# ~[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] 6 a5 `% [2 s4 V D$ r$ X( h
; T d- b1 Z$ Q1 R: E& j( H材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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( |4 Y7 W. \/ D4 }$ ]" j4 v7 i+ h4 H做法： t. _- u+ N% @5 [- u0 l5 ^2 L' B
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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$ _. F; w, y8 |6 n& @4 E& B1 ]2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ! r4 _8 Q9 y* x5 \1 E4 E
* Z5 a6 d* [. x3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 , t6 }/ c% v4 C& D2 f3 C
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 9 {6 H: J+ M9 Y$ b: U% \6 q
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好吃秘诀： " M4 h2 H' ^/ z
* }2 f- e$ i Y1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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3 u* k. @) Z' I% I! v$ J2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4、打卤面 ) D' \' f) V/ M8 t+ o
) m& |2 Z1 y4 K) r. M" v b# x[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] 6 u8 [2 D U, @9 X2 S8 v1 ~! ^
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 - X3 O8 W# e$ O& r7 T0 J, w7 J; o
' l$ Y& [: x( v" w- N% F0 X* @- s做法：
* Y2 s6 \/ P& z- q, {( c& w! v/ e. ^2 Y
1、香菇木耳黄花泡发；
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& }. g6 K( {8 |* b4 p3 L$ w2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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2 n6 g+ T, ~0 W0 J t, s3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面
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# z8 c, F# E: `9 r+ W% }( o[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] % ]* Z) z$ U' e6 ?* M: Q' R, L
; v' x. @5 R5 o' w村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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% m, l7 g# f# N: e$ T+ a调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法：
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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" }) v) C1 j3 {& K; @6 y. \' H; i9 A3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 # m3 p9 V/ u9 i3 A
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6、红烧牛肉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 ' S3 L* R3 n C8 V$ e1 K" U
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做法： ( I2 t- a$ x& f( L: Z0 ~2 {
" v! J- l+ a, F0 T
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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* {' y) X3 H' G# C4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 # f9 Q6 g( N' y( S) q, Y
/ E9 U( M. Q4 m' E% Z/ l4 l特点： 香喷喷，好吃看得见。 ' G; v! h1 O a% A a+ W, D- L
7 ^4 ?6 ~$ L1 }7、鸡丝凉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] 5 W5 K6 ~: e+ n: H* O( v1 _% b4 p
1 T! b" u, N, U6 a) V2 L8 i材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 1 i" i# E9 O4 a
6 ?1 O1 O# D8 [5 Q% _7 E
做法： 2 ~8 W( B* \$ E: n7 |4 N3 I) ?) L
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 % U1 h( q% }& v$ m7 c# ?. x
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8、麻酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] 7 R" O$ l5 z- C
4 e6 D( K+ E5 u0 B* L/ i材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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& H2 E" W0 A! v( I3 j3 P3 g- E& Y做法：
5 P1 y# Y2 I }) k4 [; M X5 m: W3 a) Y: E3 T2 }& ~& O2 w
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； " @5 x9 w2 s! v. o& ^. i: E7 G
; G7 W7 h9 i/ ^0 W8 }/ K, t
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 . F( } Z/ G" L, N
. g$ h$ q* Z8 t4 [# r9、虾仁丸子汤面
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" y8 Z' t3 V7 i; E4 f, h/ ` Q[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] : q+ S7 y9 V( [! A6 ^! e8 P% s
' D3 e6 f/ h m9 B0 c7 h& t特点：含丰富蛋白质。
% q8 C; q- \9 Y; y4 f. D8 Y
/ k' ~- _2 c: y. m* ]: F( N主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
+ S) r* Q. v& D( X2 s
" h" }& x0 p8 d& F8 M1 ]' |辅料：盐、淀粉。
. i1 d4 u5 n) }( j
, D& |+ f% E/ u3 ], b3 s; z2 r作法： - G& p: z& l/ `* M& B" Y( z/ T3 v
( j1 L/ \& h1 w1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 * v7 @) K. W7 m/ C
. j& D) p( k9 P; @+ v9 Y! v+ c
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
& i0 k# f, A) o3 l; X
* {7 i% z/ o6 @+ Q1 ` y/ N4 V% w$ [3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
4 A! _2 ^, q8 [6 C5 y
4 J1 g1 [. Y& m4 \8 P! G4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5 I o9 F0 _2 x3 K8 z* r
, w2 Z2 k' Q- e4 [! }) `5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 0 k8 A- ]4 J4 b9 t+ T& Q4 `& z
% q# j- @. u) I6、将汤和菜料放入面碗中即可。 ' U$ E, U r# X4 r, [
; z+ Z- m0 b& I/ m/ \0 @- v10、榨菜肉丝面
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6 s% C5 ^( G: L9 [( v; K' a% O; g[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
- z# q# ]% l3 Z6 L w
& f. h4 b! C3 Y8 g. c- ^" u材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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做法： 5 q, Q Y8 K# A$ ^5 K
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
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$ M2 [% x0 h8 c+ n3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 : M, R+ `! c `$ M- Z
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 ' G4 v2 z3 k1 D% O1 u8 b
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
