- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-9-25
- 帖子
- 543
- 积分
- 4056
 
- 经验值
- 3867
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2003-05-26
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
1、炸酱面 W8 ?" Y- Y' _5 `) k/ y( }* _
+ v9 U2 ^1 u/ r& m[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] * ]$ _. m+ f. B7 m
" \; K/ p% l: }$ j/ _. U8 E材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
: s: L1 K: ?0 n) n
/ M( A+ T, h9 v2 J7 J做法：
/ T* a- J, F% Y0 w F/ `/ \, u( a+ B/ ?4 ]% k( R) F
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 9 G( g* a$ e+ x/ u* ]/ Z
* R) r/ f5 D; a3 O: S
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3 z7 h, U9 F7 t B
; u, S. A( X. ~& j
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
# O0 b' O3 i3 A) |6 f0 c- `# g+ _8 J: \
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 3 q# A* e3 w( J- P( K
1 P) s9 w+ T. K$ a. ~( Q/ Y; J5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6 k% B/ b' G; ^: q0 Q* r9 A) V7 S# Z* r
% c+ X+ G. | e5 B1 K6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
, l0 V1 w( s( `; w2 f
+ s: G3 J6 X! i. K7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
. W0 h& v, R5 L2 I( W8 b/ a% _) H0 b" t: X6 K' q
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
# p, t2 E3 m9 f6 e
, w# U' S J* N0 D2、西红柿鸡蛋面 , F7 u" J, `% e; ~$ F
, h, M4 F# K8 K( w$ W, t3 o+ f: O[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
; G8 X& |! K: _& K" |$ B8 ?) C& z1 U* p: Q
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 5 I% }! f" |+ H: Z7 _/ Y/ L
" b, C& q5 k1 @8 s3 {5 z) _" _* p
做法：
) Z7 g! B6 P; W$ ^; e9 a3 \7 p' O6 ?4 a0 c% v- w
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； ( x, N, t. I k3 a6 W. K& }
* L9 ^. ^/ m8 T8 c3 D; p
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； , W! n# g& O3 T+ P0 N7 x w5 @! e- y
1 [" B4 w& X' b9 T# R! c [) A3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； # I* M8 s; e0 `4 [! O8 n& o
9 c3 R# z& d" a) U4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
/ |8 ?" R! [7 L; H; |- M- Q
: J8 U6 R" P5 u) d; }+ M3 S5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 4 k3 \- T- v! S# V- m. o
2 d! X1 b! o. o4 o3、茄子面
3 l- r" [8 i* `3 ?& d7 Y5 f) I7 ~
( J! t* |5 y/ y' Y: W& q" j[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] 4 q! y C0 E! t" j2 q K! x* F
$ \) l8 Y: `' _7 B& n+ C
材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) $ z8 F, P! E% A" A; s0 Y
X9 J0 p- Y* r+ F: C做法：
9 P+ M; L* z9 e
6 Q" G7 }) U) z- i: z5 H1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
1 l4 v2 `0 A3 x7 X9 G! K: b9 U# X2 Z( ^0 N8 z
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ' t3 y! _5 }9 P; g( k8 s6 e
5 G4 Z4 R" G( @8 \5 j- g
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
- l" Y/ c6 Q: N: ?" }: W3 m, j2 x; Y
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
1 X O/ C* R9 B. Q4 x; W0 z- W5 r# z F. z; r
好吃秘诀：
' W0 F- R6 v7 p& j" l, c& X; f. O9 g6 F5 @
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 . m6 U& v( g/ l; [" x
7 E. ]9 ?: u# E7 n* e2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
+ C" B: w3 ?8 l/ p4 J8 }& O: Z
* ~$ D: }: b& G4、打卤面 % V/ @& n* ]3 h% _! `) c9 W
' x# A N! V- ?2 s, n* d( y7 D
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] 6 H+ t4 `% F; e( m& B& U
/ m5 S5 Z# I. r8 C3 I材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 ( {8 C9 x" l- G. w ]
+ t4 H" |% U- G) A- f做法： ! `8 h. ]" k( H; _- q. m6 n7 q
$ G) N1 l2 D* [0 ?
1、香菇木耳黄花泡发；
1 O9 {2 O* G8 K" B. N, f* E, l5 v1 l6 L" T, `! u, w
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
8 ^5 j; x" l/ o' r. m9 B T6 s" ?
0 f; k; ~# x9 r0 t' L( {3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 , D+ F$ l9 N' B
6 q: v. k8 Z+ _, u7 ^. n+ g3 ^5、担担面
) q) u ^5 t0 Z
- Q: U" V* W6 I3 k" j6 K[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
" V: R; ~ |& I; O8 b/ S& {* K' k- Y' Z. b7 b# T1 e, |
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
- }. g) I9 M. C. O% G" V1 [4 s+ y8 J7 N8 l0 _5 b
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ! \& y' O( x: ]2 `! N3 Q. k
& F9 L! h4 x; n% n: n做法： , z) r: j, z" N8 `& \" t, W2 C8 m
! _$ ^# J) B% C1 g' e1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
- r! g# p& r( S& y( \
" v) r6 `" \. @ w; Q2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
: E6 d' W1 h" F! i8 v+ q' O+ p. Z4 @' }8 T, _2 T# L
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 + J) y+ H$ m' g) a: t
$ ]& _: n3 O! V& O6 ^; A3 N
6、红烧牛肉面
& u6 X _0 P4 s7 U: c* N8 c& X8 [" U2 U' x& |7 r
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
: K2 n {# c# E- T: q7 w& {! Z# w
) i& b& j# {) b1 c材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 ! c8 W4 y- x- G8 R+ F
^# D- |% i1 g2 `8 J做法：
4 D5 b5 P; N r6 U6 U: M9 M0 I! \ s& s4 ?0 B1 B
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 # F+ ~5 } Z$ J9 J5 [& j+ i O
/ W) [+ W/ d1 K/ l$ M1 P$ R2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
+ \* B3 G$ v( U7 R/ \
3 e1 r% f& A' D$ n3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
; a. X7 N. }( H+ o: e4 h7 L9 l+ I, v9 v0 {) C
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 3 F' M6 ^* V2 C" {5 b4 {# a
0 u# B' v8 U' F- A9 D6 x# ]
特点： 香喷喷，好吃看得见。
, w, s/ B$ i8 P( R! b
7 H6 N d1 d# D. B7、鸡丝凉面
6 c' T& y; ^% s [5 t& o$ ^5 F$ d- t4 J2 r8 H" Z% F
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
" z# ~8 G) C. f6 l6 d! g' r. P( i; S6 u- T' y" E R# o9 w j; F
材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 8 _" ~0 A/ ? f# c& G" v, c
+ x" ]; u1 D* \% [8 Z做法：
; ]" c) U: s* ?# m- O8 z1 C- \) Z' _, ]) Y( o! b
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
: k: t3 q* ~; h( Q! \% f F r( q& j9 G3 i+ F
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； ' A; ~, O t: f6 q w
1 Z, Y7 ?2 X9 t3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
; n0 Q/ l6 J0 k* r* O, ?0 j! p
6 ], R) W* K+ y. K a9 G$ e2 L8、麻酱面 . |! q+ ^5 @- L& c
% P( N- L+ @7 z7 a. E
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
Z* R" J2 |0 N/ _& u% u6 s- o" L: Q* E- k# `: o, ~1 P+ j
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
/ p" E& u( k5 b! M; g% G0 k# F8 E0 L7 p
做法：
9 D( x2 U. b9 y* z
f, T/ l, E1 Z% H6 W$ d- N1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
" I5 d$ ~9 h# X$ s1 y8 I& z" X8 Z$ j/ c! ?8 d+ b) o2 L9 d
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
/ T+ O9 E1 P7 Q$ a3 z! n" a
7 I" l$ n7 X. ]9、虾仁丸子汤面 2 E* K7 h* q8 \2 Q' U6 ~
/ F, ]2 E* \$ u' ^3 x' q2 g[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] . I' z& H$ {& U0 r# S* n b! t
4 h' R0 \' d0 ?9 c特点：含丰富蛋白质。
& m8 V; z: s9 n) o- E8 t/ M9 q, J4 b8 b# C% ]! J- l, q" y
主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 0 a6 ? n, a" J) g6 A- d: b
7 ^5 `; v( O: }, i4 T& P辅料：盐、淀粉。 3 c Y9 w4 @7 X9 j# }0 m, e
, U7 f Z' N" |3 _
作法：
7 e f; I# Y4 ? e, H. N3 w% i& k# ]8 `. x2 W9 Z
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 ' o- r: s: x7 L( R7 L% S2 R5 @5 T
) t2 k1 A1 F8 l5 [8 ^/ t3 P* Q) U2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 ! |% g4 T+ J' _# C
6 V# d. `8 p v a! G6 v8 k& X3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 / U% D* |8 K( j, ~' U$ {' d
7 W8 Y# z' I- A! _0 B4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 : ~+ |5 t- z' \0 j7 P, E
) t1 q) P, P8 J. T$ A( [
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 1 @/ M! V5 ?4 f( W7 r7 E
& Y Z! ~+ m* X, P! n$ G; ]. N6、将汤和菜料放入面碗中即可。
$ L9 X' k* U8 n) ?( X
& d: f* x( w% C10、榨菜肉丝面
& k1 t: H% {( v* j9 E6 ~4 l
& E( g/ s; ^5 L( e0 z% h! p[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] ' g/ g4 F) P- x. B/ m. a
4 N; }. H2 x/ u材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 " d/ U. c l0 }1 p0 U9 `
" F# d# ^9 P: h' W3 y2 f
做法： 7 w) {5 ^ X' M: s8 x1 C# Z- n
/ `2 @% a, r& c' r$ w7 D. W' U$ C1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
, h" o* D( B7 o) J" [6 T
8 G' a x% X6 k2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
) @4 q# q& S8 F4 a; z; i! @4 V! u1 h. y7 h+ W
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 - m# h( N$ x+ b- h- s: \
1 o M- M. }& D, p1 d1 t; O
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
2 f( o5 m2 u2 g4 N8 d9 V6 L; |: [" c% O/ t8 q- a% y
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 7 q% U' @8 X8 ~ A9 i5 y$ ~/ A7 N
|
-
总评分: 经验值 + 40
查看全部评分
|
发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
