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1、炸酱面 * ~. W. {, T4 o9 @
( p/ ]8 f" ]" y* E; z0 }2 G[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] 4 b1 l- G* z4 q8 N+ k
0 k7 P7 B( ]" ?$ W; z! k材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) ) W y& L* I; N2 p1 ^
e; Z0 C) _. `做法：
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 7 w$ c6 ]. \4 V% j* n/ b
% E# v! }: a& I2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 L' @7 F7 M E/ A/ L
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 ( ~% {, O z/ }; V ^3 A4 D
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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/ x" }7 T$ N ]7 e% h* a, Q& T6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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. m9 |4 r1 `5 j' N7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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) g& r( S' p/ j3 [- q2、西红柿鸡蛋面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 / J9 g. v7 N# b0 {# {2 S
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做法： 2 J5 J- Z' a6 q2 x
; s1 J2 j! e/ J( ^+ y: B! ~1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 2 ~; i- O& @+ d' W# \
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ $ l/ n+ K8 F. W' S3 ]& @
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3、茄子面 8 I' U: K) Q; O) R. \% X
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] & n1 }5 H' r5 K# W& r) V7 f2 P7 t8 |
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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0 R5 {3 e; V5 U, Q% p) [( p* \2 G做法：
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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7 O& p- {. M# Q p6 K9 J- z$ m3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 6 h9 V( M' Q/ x2 W# o: z
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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0 [5 N; x: Q; l' A" x好吃秘诀：
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9 g& ~9 V, u( u! l) z5 X1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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7 k+ y. p% c4 w2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 1 W& \7 `7 L/ N2 X" M# l+ ~
4 O D& U' K1 [& ?6 T& Z7 R6 |4、打卤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] 6 ?( Y' ^, l" G- c+ P
. Q% A4 r4 w5 N+ D6 L0 `
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 ) ]9 P; t! y' W8 g! M& J1 t" z
' o- { V% m" S( L g, {6 z1 c j做法：
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1、香菇木耳黄花泡发；
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/ R) X2 ~+ h; ~2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； , n# V; a( A# A/ R" {
- \* ^2 T7 Y. d% ^9 J! X3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面 2 u' n/ P! [3 ~4 H; b9 Z/ b- _7 C
) @- W7 G3 |* T! y[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] / l4 n: Y" U) \( ?
" r; S$ s4 s. B村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： " r: u; _; c. Y% J+ T6 Q! R9 `! v9 }$ e
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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% i6 d9 i- @' H0 a2 ~2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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- F4 s, c5 {$ {* r8 M, L& C. @6 t3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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; D! L, F$ A& L) b& V材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 9 D0 p, ` |2 x4 D7 d
) a+ a; M6 E; J1 O) _% A
做法：
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 # F, A1 `* R$ N5 |" ~; \
$ f" J9 V; W1 Z+ @$ f& l+ V2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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' W U/ d1 B. @" D5 J3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 : O1 X; P4 c$ T- G0 J) _
4 ^' J+ A9 o: ^* ]- u+ F+ v, ?8 d4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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5 a/ {+ t3 X% j4 S0 i1 x6 |特点： 香喷喷，好吃看得见。
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7、鸡丝凉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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做法：
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; d$ l$ m$ W Z0 C) ^ A. Z7 M1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
0 @ c4 c! \) j$ W' w6 \) w
- N, D$ v: m+ {$ e2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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; X0 ~/ {/ H6 d% R- X. _" W8、麻酱面
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: F- g9 F6 ?) d; E[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] , ]+ t# ~4 m' a5 M U+ J
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材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 # ?! j5 M1 X. E* k; \# p: b: P
3 {' X7 A2 z8 o1 O) `8 \做法：
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1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； % n, Q1 f* Z1 \( H$ c0 T0 \
@) Q+ T: F' y+ o2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 / E+ {; c1 c2 d5 h
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9、虾仁丸子汤面 ! C) r8 ~: M" c* I& V
* y* e: ^, A# L: K2 n* W- r- b[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] 2 w0 X; R0 n: S2 n/ |
( }9 P+ q; e. n/ A/ }8 O特点：含丰富蛋白质。
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 5 _2 h" M5 J. H! E
6 V# L6 @7 C2 C! ]辅料：盐、淀粉。 & ?* x. S# M1 m8 p5 y# Z% H
% S2 J& \ J6 Z) o$ n! v5 [作法：
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1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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$ x4 O8 m' Q% ?) \: g2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 * W. T5 P* `" e% b# E; n
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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8 Q# x! A& r {& A( x5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 ! @2 m2 M$ D% ]+ h1 @7 ]9 _: h
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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10、榨菜肉丝面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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做法： 4 n/ j( W4 e: {$ W" ^0 W
) t. L8 f3 a/ `8 R1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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7 O* Z, V5 g& o( L/ C2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 p4 b: M! W. f2 b
7 c" |; n2 p. _; Z; Q3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 : X# `5 G! f4 J* H! B
5 d; y! x+ a1 o* G2 d- R4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 5 O' J! t7 j/ n) @3 ]6 V
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 9 x6 o5 X$ J h9 W4 T
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
