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1、炸酱面
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! f( s! l' `0 y6 ]- \3 [[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) ( {+ b% q8 }+ ]7 A7 w: m
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做法： Y" h; T7 b1 k: a3 O
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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, r! ^( {% b7 z* F3 }2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 4 b# ~- ?) l" Q- d3 j' a
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 + V% h. C! P3 L2 ?( ?. _
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 & X" x7 x8 I( j4 @
& m) B" o3 |/ ]* b% \* J3 k( E% q2、西红柿鸡蛋面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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+ {" e/ R( I* K* v材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法：
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； & X0 `7 m0 k; n8 s
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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% C) J' [3 @0 ` V* I v; [5 U4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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! w+ {9 g+ x+ N: F; E/ a! E7 h2 Y5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 5 p$ {; `) L; D9 ^& `
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3、茄子面 7 R0 g) B9 d( s* R# |5 u
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] 2 p, d. ? r+ q7 ?: h
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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做法： 6 g& b( p1 X+ c3 Z+ [
; K* D0 |" T0 `$ I; y# N1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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/ }% U1 w5 D6 j# ]2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ! S W6 S" t4 r* L8 [( H
$ K. c/ _4 i, I+ X% j3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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: y8 v$ n1 e/ O9 P% j# L4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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' h+ {2 @9 b D( l8 T: [2 ?$ D6 S) D好吃秘诀：
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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9 `+ _3 W1 d" k0 J6 T2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 6 ?6 S4 R; n6 m5 ?9 [" K+ I, |0 c2 F2 r7 s
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4、打卤面 , Y1 T! v! \" J0 g1 O. Y; j# {/ T$ v
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] 0 p7 M7 S, c% w8 t6 i) u0 a
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法： 2 p, r7 A+ V- _' D) e
9 \/ F# H# l4 [4 A1、香菇木耳黄花泡发；
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 8 N1 N8 n+ ^& ?) s
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 9 r- u Z! n h6 b- g( `7 J5 T5 h; i1 K
; L- L" T5 y' u+ H# c) j5 C, w& b$ N2 b5、担担面 7 f; n1 d8 o2 T! t7 T. n
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 2 F& Q+ l8 b% S& A5 F0 D+ F% F
% i, r/ B0 D- u% y8 E/ G) |3 l- e调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 4 ~) x/ @4 w7 ^9 _/ W8 W- x
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做法： 4 J; z7 _; J8 g' o
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 ; M5 {2 O1 g6 |- O* F' y
5 l* P1 c# t' y/ o2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 / K' s7 o3 i$ k! P1 x' H3 ?, A- e
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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5 M% R# J1 w. O6 f9 y6、红烧牛肉面 $ q* [* _' E+ O, C" l$ \- e
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
+ u7 n) o# D2 C5 f; A
- c5 j1 w; ]" v7 A材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 3 s+ T6 p* j7 p! T' z
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做法：
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! a) K9 [ X5 c: N: G. y) O: R" q- g1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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# R/ h/ I( V, h6 t7 X1 q3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 1 y, V! j4 G& T# r$ c
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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7、鸡丝凉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] 7 `/ ]2 D7 F3 Q2 {2 {' G# j
/ F1 y6 {1 G7 ^! ?材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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P. }- k, Y6 C' P9 ^) p做法： % U9 w2 r" i: N! v
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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" H+ u3 F: j1 x% o) N& d! J. H2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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8、麻酱面 9 i4 g3 I, g' k4 X8 L
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
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5 \0 @$ {2 O$ I- P材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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做法： 6 b2 i" p0 [+ N
" M7 Y0 }0 J, T# Z1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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6 D2 X! j" Y, r3 b# B! j1 |0 x2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9、虾仁丸子汤面 0 M# l p8 r' l
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
2 F7 ^. v+ B8 n" U: [
" O+ s5 V$ b, A6 N4 L/ k, e特点：含丰富蛋白质。 0 i! G! H) f5 @8 T$ f& M' M2 L
: P5 q5 S1 ^* d" |, v# ]主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 3 x( a9 x& e* }, T) i; H3 Q
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辅料：盐、淀粉。 # |& T# ~" b; m- v! a( o8 z' s
, a( @: g6 B0 b1 H作法： 1 @' Z. S: E9 o8 \% g
, a" d) q2 R% r# O1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 2 ?* q! Y P& G+ Q, M: V8 B: g B
! X- o" O, ~7 I ]* |6 t. L
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 6 [( C! ]; T* N8 a
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 / z% f" C! h, g
* U* n+ x3 S# o! n- H6 y9 m6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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10、榨菜肉丝面 " j* P. [9 x5 E. G+ @1 v
; G5 V* R% O0 \# p; ][url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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4 S8 N; M: c4 ^* t F! y做法：
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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: k. d/ l3 c5 g* I m2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 & Z+ p- N) P9 L1 G8 M
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3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 6 i( R- [% T4 ]4 D
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
