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1、炸酱面 8 K0 w' A* R+ m$ T! @2 `- W
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] ) k [# q: c; T; V! R
- g. J) |0 j) l$ V- B材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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做法： ' m2 c8 k/ Q* [7 B/ i( Y
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 , ]% Q0 K2 C0 r, P( q: b
8 u4 X) T; O+ s0 V. a! N2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 ; G9 ?: p2 U2 y1 B
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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# P/ }8 n, d! s3 B4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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- E1 o$ H7 l$ W4 t! O+ U. N1 F5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 ; V. V) j6 L# v& T$ R0 r5 I
8 ~# ~; t, {( y j$ N4 l, ~5 Y7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 ' N- A) l8 r5 K3 u: V" G; b7 x: f5 r# T
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] * ^/ ]/ W* n6 `/ t/ o: j7 ~4 g
7 A/ q7 T+ ` N5 d材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 * |9 [4 k' {0 b& t
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做法：
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； " s- P7 J7 Z3 ]& }0 E( d
2 _2 {. [5 n7 M. b9 }2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 9 i) ?* p# X, D+ G$ r7 ?
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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* x$ V+ W0 R, v- x5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ . T5 O9 I6 w9 h) U6 g) S) K
5 A7 L6 i0 P: M& S3、茄子面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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4 ~$ a( K: v9 F2 u; K做法： , k, B$ R! i6 ~% ~ B4 _+ c
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 4 x J& M3 X7 F8 |0 m+ k
' H, O X+ {" L! n' {8 N+ \& ~, ~ F2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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/ K. G0 R* C! [: |% a- u3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 7 O! @- S! _3 P5 }' \
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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* D' l$ J J4 A% W% j0 Q( ~好吃秘诀：
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% M0 T' U6 o; [: H1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 % T' Y2 z* |/ L5 Q! Q
B7 G9 t9 I4 ^8 G: p$ ]2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 6 I* ?0 i3 g2 ~
4 [' r H' h% E( x: K, h4、打卤面 H2 p1 R; [' q$ u* L9 C
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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( c6 S& N3 X$ Z; i* E4 D材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 9 [, U9 Y! g5 {; |- e/ c: D$ p ?
- e- t3 d( B3 E% T/ T: a做法： 3 N9 i& u9 I- A. D3 A
/ f+ u2 y6 @- Y7 a1 V# U1、香菇木耳黄花泡发；
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； + n7 A# C8 [) T. {1 {
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 3 s& f- X0 I7 C. b2 H* f$ E
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5、担担面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 0 f, q" z& X7 P5 F
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法：
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 ' b0 \# t* P$ }5 i$ a
4 R. l5 p7 A4 `& b, y$ ^; f4 q' ^2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 1 Z2 I: p, O' q
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 }3 p/ [9 I! ]9 `& T2 e
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做法：
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& o0 s+ b- C" U3 N8 \5 e: T1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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' h7 c& r' s* Q: K' q! D2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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/ p1 i7 A, b' n- Q5 b; r9 @# I$ e3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 ( h* K* I* A' \2 {$ T
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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# O: v) G t; |8 @5 V7、鸡丝凉面 + Q' [9 m H) D/ s0 e' C( p! G
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* b; o: P1 Z2 h9 E, F+ N材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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做法： - `! v. g6 e7 Z ` x
+ t* {3 H# [! e0 S% e! M1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 9 O+ ^0 w/ o: b# N: X
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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. D3 d& I/ S" w O8、麻酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] , z/ s- ]7 p2 R0 T& V0 T
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材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 ' C% w% x& N; |" z* I+ d/ P" `
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做法： ( ~8 a5 {/ X9 `) w1 A# S+ y
5 _( Z' J C7 M1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9、虾仁丸子汤面
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. K9 L* u; v- L. c) ][url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] 3 t" R5 i, H) D s% U" X# P1 K
/ ^+ a0 ` i3 n+ N8 S, I特点：含丰富蛋白质。 , e! m5 _6 D) J& \7 @8 l$ _6 X
9 L3 L+ q3 h7 ^主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 & ?' ]; M8 A0 I) h
. k( e C% U; R, Q' ^' h# |0 d辅料：盐、淀粉。 / `/ h$ ?! u* Q" Y& _# E
0 u$ S' g# g) |5 Z/ O. U
作法：
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1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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6 ~- [, k4 L* L7 ^- b" M9 V2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 / |& C; [& N, Z
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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: [$ u- Q+ h! x5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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8 p& z0 i# O* ^! ]' M10、榨菜肉丝面 C" Q% {/ e5 O$ Y/ W1 z
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] / ]8 o5 Q" F2 J. W
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 $ y3 b2 i% b8 o( [
& F* B( J" T; y0 v
做法：
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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* D: v! V& @/ J& V( |2 @2 r- d8 `2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
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: ~( x3 ^6 V2 u M3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 4 c1 p, |* B; q8 I" P2 h' B
: M6 f* @6 N! ~6 e' r& [& D- ]4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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总评分: 经验值 + 40
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
