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1、炸酱面 ' Q7 G. [0 r u5 f7 O) }( U% ^
7 u6 @! b) D; k5 y0 Y9 w- c n5 W[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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$ q& l% W+ e4 T& ?0 S6 ]5 F; L材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) . G" r2 S% ~1 J7 ~
6 V; L, [3 x3 x* x' s做法： * \) P; U y" _+ ]# j- h1 l6 w* }
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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1 g' T( i, V0 a/ b! L+ |2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 / f H' `7 h- f0 l+ ]( M0 d) g/ i
; A4 }% R7 U+ D3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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7 U3 _9 b5 p$ Y+ d9 T O2 y4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 % V) r; ~- q/ L" S
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 9 p8 G- V7 ?, [8 W6 n
2 M1 C; o' P& Y# S6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 " ]( y$ P: R6 b0 G, [+ q/ W2 E7 N
- A8 h% ~2 E* B4 z+ e0 H8 w7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 $ z" x6 `% j* G7 l& L( [( e
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2、西红柿鸡蛋面 & ?$ Q& l& r/ L! A t7 k& U
4 |3 e! W0 j0 w! U# R3 G8 B" |[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法：
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; ~ x& T7 g1 A; p1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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6 j. B* a7 }- G I2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； " O) e" d% C- i3 }. x1 A
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 ! y+ b% u- F# Q' Q
7 N8 O* b8 F( x' ~* g5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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, n& }/ a: E+ I( S1 t3、茄子面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] ; D% Y- Q" p) {$ \" O
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) ; D: F1 x* I" ^( q+ q- ^/ D* y
* F5 I! M$ r+ m: }' B
做法：
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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! a, m2 O- W6 A8 f2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 / K$ {! R: H8 |* M0 Q/ j( C
8 X+ z! }5 {0 o8 u' Y$ u3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 $ x. F3 M! S, G9 B( o
& u' W0 K! p$ R- l$ F' N4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀：
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2 h z$ c" b# K; L0 V1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 8 O/ x; t! a9 Q
B) V* V" N5 o2 L8 F4 d8 H2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4 K' T# B' l8 B, v4、打卤面 ( X( f% H) _3 K1 i
3 N* N4 i) M" a3 S- Z) A# f; H[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] 7 z1 I3 [( Z& ^- x/ j6 H$ D: w
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法：
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6 \8 F" P! j' A4 N* w1、香菇木耳黄花泡发；
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 ; T" ]/ ]/ J7 E) F7 x* O8 T
" K; l5 G6 A+ v/ l$ j5、担担面
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* ?: K1 M3 `. [7 X& q* }* I[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] ; g, v/ x, m/ F. B
* ?' `/ M. A8 a+ b! w村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 ) w; ]7 [* y% @* W. N
4 a8 P% Y o. P2 G' o) E调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法：
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 0 t3 ]9 R8 q: B2 y
9 ~ J; `; R) D2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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' A. d, O+ Z; y0 z1 { T3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4 t! Q) ^ D& a s, @+ x2 |6、红烧牛肉面 & y2 W$ C; h7 d- h1 w, W! h
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] ; `7 ^) }4 q5 H9 Q1 H0 ]
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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9 R' U+ ]" A9 g% x- F做法： ! D3 S- U$ {" I p5 q7 I) z
6 ], z- C ^. a6 r; }
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 K1 y1 I" m4 f: b1 l
- A* b( N* h, R: x0 d5 ^2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 : n$ U5 l& l) [3 r7 x( W
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 3 c; h9 W$ M- a, m$ c% V
- a, {6 q; U2 K; J0 _特点： 香喷喷，好吃看得见。
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7、鸡丝凉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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+ k$ ~/ Z! C/ r& D4 z/ U# H做法：
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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' U( q, q3 G+ C- x+ N' w- q' m" ]2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 4 K- g) T8 b8 v/ m! j7 V' _/ [
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 5 c# b2 R" o( Y# r9 r8 v" ^" \
" z1 l) x8 B2 P( I$ D7 a3 L8、麻酱面 # P/ ?& Q5 n1 T4 z6 [
! d/ B" ^+ R7 _* Z
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
3 O% L* u6 [0 x7 j$ C2 j( m- n, Z
% t2 H5 Q$ i3 ?. z材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 . g- e. i Q' B$ _3 _
4 h+ g# v7 U C* n做法： 4 O; Z/ ]/ k }( r& u3 @
5 z3 W5 \. o& Q# [7 A2 r- I; ?6 i1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
, R% Q. _2 T) x. X0 |* ?, i
$ H2 ?( f+ j! m2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
6 N$ H$ j7 X8 U6 l% `; o, a4 a- k; q* n0 y" }) |
9、虾仁丸子汤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] 1 ?9 z; K8 [6 w3 f9 T h4 J
8 R1 [& J. P2 w* X4 z6 {特点：含丰富蛋白质。 ! k& U8 S8 l6 c$ L6 _) J2 O; h
/ v9 e3 X3 T, [1 B% l( F, U8 m6 |主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
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. @ l2 x/ l6 l! S辅料：盐、淀粉。
6 k8 @& c o8 U% M, K: o& ?) h
4 ]5 |6 @, {% S) Z* M作法： 6 @/ d1 J% q% t3 I# y$ v, w9 W
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1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2 r/ r! ]. F7 w q
, W, s) H/ U- V6 d: J( c2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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; t+ c1 d. }, y5 O& Y; F& {4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 # \" @7 {" b3 g5 M3 w* g
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5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。 - k6 S! w' Y, S
3 d: E0 D5 H2 t1 j- S6 o O10、榨菜肉丝面 8 V0 `+ P: a2 n, J
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
% o+ _" W0 Y" ?; c$ V. f7 z% T4 ?
, F2 W6 ?4 s8 k1 u+ p( u3 Z6 N材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
, _% j; p1 G( H9 F
7 D* {" p4 m/ V3 M3 w, H/ ?做法：
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% o/ a$ e* x! c V1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
1 P3 ^7 }3 V4 z6 I8 f+ b! N6 R
% d% q5 ?7 O o0 Z6 K+ }2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
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Z3 S9 n: V; G @2 B+ E- o3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 3 x7 ^" @# [. s0 u9 a
3 G2 Y4 [: w3 Q, ]0 i. l. z4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
3 J8 t- k* v4 |8 R# v* A6 u( |) d. k/ d4 O; Y7 G
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
