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1、炸酱面 8 K0 w' A* R+ m$ T! @2 `- W
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] ) k [# q: c; T; V! R
- g. J) |0 j) l$ V- B材料:六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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做法: ' m2 c8 k/ Q* [7 B/ i( Y
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 , ]% Q0 K2 C0 r, P( q: b
8 u4 X) T; O+ s0 V. a! N2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。 ; G9 ?: p2 U2 y1 B
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3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
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# P/ }8 n, d! s3 B4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水**融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
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- E1 o$ H7 l$ W4 t! O+ U. N1 F5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。 ; V. V) j6 L# v& T$ R0 r5 I
8 ~# ~; t, {( y j$ N4 l, ~5 Y7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 ' N- A) l8 r5 K3 u: V" G; b7 x: f5 r# T
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8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] * ^/ ]/ W* n6 `/ t/ o: j7 ~4 g
7 A/ q7 T+ ` N5 d材料:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 * |9 [4 k' {0 b& t
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做法:
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1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎; " s- P7 J7 Z3 ]& }0 E( d
2 _2 {. [5 n7 M. b9 }2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
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3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点); 9 i) ?* p# X, D+ G$ r7 ?
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。
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* x$ V+ W0 R, v- x5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷! . T5 O9 I6 w9 h) U6 g) S) K
5 A7 L6 i0 P: M& S3、茄子面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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材料: 茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)
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4 ~$ a( K: v9 F2 u; K做法: , k, B$ R! i6 ~% ~ B4 _+ c
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1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。 4 x J& M3 X7 F8 |0 m+ k
' H, O X+ {" L! n' {8 N+ \& ~, ~ F2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。
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/ K. G0 R* C! [: |% a- u3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。 7 O! @- S! _3 P5 }' \
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4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。
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* D' l$ J J4 A% W% j0 Q( ~好吃秘诀:
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% M0 T' U6 o; [: H1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。 % T' Y2 z* |/ L5 Q! Q
B7 G9 t9 I4 ^8 G: p$ ]2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。 6 I* ?0 i3 g2 ~
4 [' r H' h% E( x: K, h4、打卤面 H2 p1 R; [' q$ u* L9 C
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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( c6 S& N3 X$ Z; i* E4 D材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋 9 [, U9 Y! g5 {; |- e/ c: D$ p ?
- e- t3 d( B3 E% T/ T: a做法: 3 N9 i& u9 I- A. D3 A
/ f+ u2 y6 @- Y7 a1 V# U1、香菇木耳黄花泡发;
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮; + n7 A# C8 [) T. {1 {
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3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。 3 s& f- X0 I7 C. b2 H* f$ E
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5、担担面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。 0 f, q" z& X7 P5 F
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调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
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做法:
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1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。 ' b0 \# t* P$ }5 i$ a
4 R. l5 p7 A4 `& b, y$ ^; f4 q' ^2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 1 Z2 I: p, O' q
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3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面
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材料: 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。 }3 p/ [9 I! ]9 `& T2 e
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做法:
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& o0 s+ b- C" U3 N8 \5 e: T1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
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' h7 c& r' s* Q: K' q! D2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
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/ p1 i7 A, b' n- Q5 b; r9 @# I$ e3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。 ( h* K* I* A' \2 {$ T
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特点: 香喷喷,好吃看得见。
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# O: v) G t; |8 @5 V7、鸡丝凉面 + Q' [9 m H) D/ s0 e' C( p! G
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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* b; o: P1 Z2 h9 E, F+ N材料:白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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做法: - `! v. g6 e7 Z ` x
+ t* {3 H# [! e0 S% e! M1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;
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2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上; 9 O+ ^0 w/ o: b# N: X
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。
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. D3 d& I/ S" w O8、麻酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] , z/ s- ]7 p2 R0 T& V0 T
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材料:切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。 ' C% w% x& N; |" z* I+ d/ P" `
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做法: ( ~8 a5 {/ X9 `) w1 A# S+ y
5 _( Z' J C7 M1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9、虾仁丸子汤面
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. K9 L* u; v- L. c) ][url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] 3 t" R5 i, H) D s% U" X# P1 K
/ ^+ a0 ` i3 n+ N8 S, I特点:含丰富蛋白质。 , e! m5 _6 D) J& \7 @8 l$ _6 X
9 L3 L+ q3 h7 ^主料:黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 & ?' ]; M8 A0 I) h
. k( e C% U; R, Q' ^' h# |0 d辅料:盐、淀粉。 / `/ h$ ?! u* Q" Y& _# E
0 u$ S' g# g) |5 Z/ O. U
作法:
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1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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6 ~- [, k4 L* L7 ^- b" M9 V2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。 / |& C; [& N, Z
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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: [$ u- Q+ h! x5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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8 p& z0 i# O* ^! ]' M10、榨菜肉丝面 C" Q% {/ e5 O$ Y/ W1 z
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] / ]8 o5 Q" F2 J. W
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材料: 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 $ y3 b2 i% b8 o( [
& F* B( J" T; y0 v
做法:
7 h- b$ J( J5 B+ C- m; S7 m! J4 j* w
1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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* D: v! V& @/ J& V( |2 @2 r- d8 `2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。
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: ~( x3 ^6 V2 u M3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。 4 c1 p, |* B; q8 I" P2 h' B
: M6 f* @6 N! ~6 e' r& [& D- ]4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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小秘诀: 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸
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