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橙汁果儿

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楼主
发表于 2009-10-1 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、炸酱面   * ~. W. {, T4 o9 @

( p/ ]8 f" ]" y* E; z0 }2 G[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg][/url] 4 b1 l- G* z4 q8 N+ k

0 k7 P7 B( ]" ?$ W; z! k材料:六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)  ) W  y& L* I; N2 p1 ^

  e; Z0 C) _. `做法:  
' @6 w9 Q( }9 U3 v  Y0 F+ k* @% E( V: L! |
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。  7 w$ c6 ]. \4 V% j* n/ b

% E# v! }: a& I2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。  
- Z& ^9 ]8 |& h! S/ Z: o- W) L# X$ ^4 ?
3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。    L' @7 F7 M  E/ A/ L
1 r% v2 S5 V7 M( G" U
4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水**融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。  ( ~% {, O  z/ }; V  ^3 A4 D
. g. |; }+ U* d( e( ]2 R
5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。  
- f  z4 C) s9 l( P) i) v8 q) S
/ x" }7 T$ N  ]7 e% h* a, Q& T6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。  
& ]" E7 @% L& h4 g# j3 }
. m9 |4 r1 `5 j' N7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。  
, g; v$ c$ v4 Z+ T8 a2 S9 [; f0 |' K5 f5 o; |# W: S: w. r' |, X8 a
8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。  
- C* I( ^9 f6 D# m
) g& r( S' p/ j3 [- q2、西红柿鸡蛋面  
( N7 V3 |( K) J  [+ ]& @& \+ z' z$ l
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg][/url]
+ l% h$ V- E1 W; y; a7 U! [+ x5 H
材料:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片  / J9 g. v7 N# b0 {# {2 S
& s+ Z' r; G+ q# L: X; E9 I& h0 G3 o
做法:  2 J5 J- Z' a6 q2 x

; s1 J2 j! e/ J( ^+ y: B! ~1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;  
# G1 z; r9 r- O% h1 K( U( \' o# i' L0 ~
2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;  
. Z0 f2 ]" K; ]* T5 S$ S& ^1 i  M6 ]2 E0 v" o) ]2 l5 S
3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);  2 ~; i- O& @+ d' W# \
0 i/ M/ J' |1 u( V. `
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。  
- P: I: B$ u/ y. s3 b5 p3 Y+ d5 o- X* D# ?& I* P) _
5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷!  $ l/ n+ K8 F. W' S3 ]& @
, F. L+ t, _6 i: {; i5 A' ?% S
3、茄子面 8 I' U: K) Q; O) R. \% X
' Q3 C: V9 U* ?4 n
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg][/url] & n1 }5 H' r5 K# W& r) V7 f2 P7 t8 |
( E3 `9 V5 ^5 w& L( Y" }
材料: 茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)  
; }6 i' Q+ s* ~
0 R5 {3 e; V5 U, Q% p) [( p* \2 G做法:  
2 b# ]+ n5 P/ x# k2 S: Q  b( W3 }0 T, V" n8 w. C' ~& V5 P, B6 [
1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。  
7 j2 s2 l1 S1 N) j1 e2 [( D& v( r+ d( }  o) ~% N9 A
2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。  
" w7 t: K( ?$ w2 c- g9 k
7 O& p- {. M# Q  p6 K9 J- z$ m3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。  6 h9 V( M' Q/ x2 W# o: z
1 b6 @* Q2 ]. U1 z) A+ I
4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。  
, l. w# e" x) u  Q" y( }$ R
0 [5 N; x: Q; l' A" x好吃秘诀:  
% E& N4 b8 h' N' R4 h0 J
9 g& ~9 V, u( u! l) z5 X1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。  
+ W! Q# ?. R4 g+ l
7 k+ y. p% c4 w2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。  1 W& \7 `7 L/ N2 X" M# l+ ~

4 O  D& U' K1 [& ?6 T& Z7 R6 |4、打卤面  
: J# a) e- ?# \1 I( C& O1 y3 H8 @' N3 m9 C& K$ B8 |
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg][/url] 6 ?( Y' ^, l" G- c+ P
. Q% A4 r4 w5 N+ D6 L0 `
材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋  ) ]9 P; t! y' W8 g! M& J1 t" z

' o- {  V% m" S( L  g, {6 z1 c  j做法:  
9 Q3 G" ^* k; O# I! \1 D9 p0 [6 R. s0 s. T
1、香菇木耳黄花泡发;  
! `0 z. |. @! r% [/ Y6 c5 m( C  G
/ R) X2 ~+ h; ~2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;  , n# V; a( A# A/ R" {

- \* ^2 T7 Y. d% ^9 J! X3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。
: `; \# l! I$ o) o" t  I* F3 z) v4 y/ d8 D
5、担担面  2 u' n/ P! [3 ~4 H; b9 Z/ b- _7 C

) @- W7 G3 |* T! y[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg][/url] / l4 n: Y" U) \( ?

" r; S$ s4 s. B村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。  
8 D! z4 |) B! @2 v2 n0 L( D0 W& s* ?/ R. v* B
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。  
' Z+ I' r! V4 \- }2 r/ |4 [% n4 \. @$ A
做法:  " r: u; _; c. Y% J+ T6 Q! R9 `! v9 }$ e
# o8 `: r3 P5 d8 z2 k; v# C9 |
1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。  
& V* F" N) O% k$ l4 A: h
% i6 d9 i- @' H0 a2 ~2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。  
7 u2 j: p  Y! Y0 ~% c5 K
- F4 s, c5 {$ {* r8 M, L& C. @6 t3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。  
6 ~; L3 x2 g: e: R8 P* h' ]3 F8 \3 V
6、红烧牛肉面  
% N; J5 x& D/ ?- X8 k' Q) A1 [, h& Z) t
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg][/url]
3 k  `$ t) [8 _8 i/ ]* A
; D! L, F$ A& L) b& V材料: 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。  9 D0 p, `  |2 x4 D7 d
) a+ a; M6 E; J1 O) _% A
做法:  
2 {' `3 e. _5 v) Z, I# g2 l1 M: b3 U* c( _8 V9 k+ i
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。  # F, A1 `* R$ N5 |" ~; \

$ f" J9 V; W1 Z+ @$ f& l+ V2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。  
/ t) c) C' S/ o
' W  U/ d1 B. @" D5 J3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。  : O1 X; P4 c$ T- G0 J) _

4 ^' J+ A9 o: ^* ]- u+ F+ v, ?8 d4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。  
: y. p* |; H$ y- |  B
5 a/ {+ t3 X% j4 S0 i1 x6 |特点: 香喷喷,好吃看得见。  
* ^, o$ g  v* a' l  X9 }) z4 {4 H* s3 `0 N# d, W
7、鸡丝凉面  
" ?9 Q! [+ ~. x5 ^( a% @. K( o
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg][/url]
; G2 S' z7 R+ ]. C7 R) m* U, T" Q) {. d6 t. N
材料:白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量  
, P$ o. }- [6 P8 B( `8 s) Z, G- }- Z% I! T6 Q
做法:  
7 a2 O9 W" V. e0 l( Q) A( ?
; d$ l$ m$ W  Z0 C) ^  A. Z7 M1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;  
0 @  c4 c! \) j$ W' w6 \) w
- N, D$ v: m+ {$ e2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;  
3 R- }7 v5 G, x1 C3 l3 ~! W# A: R  b/ m9 M; C* J3 D
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。
' x0 Z2 `2 j4 B$ u: R: X8 W! a2 _3 i
; X0 ~/ {/ H6 d% R- X. _" W8、麻酱面  
; B+ @9 k+ N8 h; ~9 i
: F- g9 F6 ?) d; E[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg][/url] , ]+ t# ~4 m' a5 M  U+ J
. P3 x; ]( I5 W- L4 [9 ^
材料:切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。  # ?! j5 M1 X. E* k; \# p: b: P

3 {' X7 A2 z8 o1 O) `8 \做法:  
' r( J, A- t  R2 C8 M" a2 g- O' a9 t9 I' C, y1 j8 V
1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;  % n, Q1 f* Z1 \( H$ c0 T0 \

  @) Q+ T: F' y+ o2、将面放入有调料的碗中拌和即可。  / E+ {; c1 c2 d5 h
7 Z/ e. y0 [4 R3 q6 v5 q: c, n# [
9、虾仁丸子汤面  ! C) r8 ~: M" c* I& V

* y* e: ^, A# L: K2 n* W- r- b[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg][/url] 2 w0 X; R0 n: S2 n/ |

( }9 P+ q; e. n/ A/ }8 O特点:含丰富蛋白质。  
! {+ W# m  X6 C9 P3 N# h9 ^- N9 G8 i4 `7 l
主料:黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。  5 _2 h" M5 J. H! E

6 V# L6 @7 C2 C! ]辅料:盐、淀粉。  & ?* x. S# M1 m8 p5 y# Z% H

% S2 J& \  J6 Z) o$ n! v5 [作法:  
9 f# _" F9 a, v% ~" E( L$ L8 H+ a7 D( |& s+ ^
1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。  
& ?1 O1 J' ~* ]
$ x4 O8 m' Q% ?) \: g2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。  * W. T5 P* `" e% b# E; n
- s& _1 k; j. C  w9 [
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。  
; @; I; j3 [8 K, C3 d& l) W, m+ l: b+ J1 i8 z
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。  
8 i3 n" J3 F0 s" T4 a) U& d
8 Q# x! A& r  {& A( x5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。  ! @2 m2 M$ D% ]+ h1 @7 ]9 _: h
0 f% x4 m( F, E$ q5 {0 L
6、将汤和菜料放入面碗中即可。  
# n2 d. H0 b( r6 L/ L* {, l6 L) U" c; g- N0 z! _8 Z
10、榨菜肉丝面  
( r6 ~! h, R& x& M8 |7 B2 g, V! ?
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg][/url]
4 l6 Z2 M5 Y% g2 I) `" c  s  i8 U  [
材料: 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙  
# {6 y8 L4 v; T! k, _* n- a9 O6 ^+ a7 k3 ]; f, V" h2 S7 k7 e
做法:  4 n/ j( W4 e: {$ W" ^0 W

) t. L8 f3 a/ `8 R1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。  
& s7 b: F& d8 w5 f8 K
7 O* Z, V5 g& o( L/ C2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。    p4 b: M! W. f2 b

7 c" |; n2 p. _; Z; Q3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。  : X# `5 G! f4 J* H! B

5 d; y! x+ a1 o* G2 d- R4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。  5 O' J! t7 j/ n) @3 ]6 V
' e) p1 s* y; Z  z) y8 N/ ~* h$ |
小秘诀: 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸 9 x6 o5 X$ J  h9 W4 T

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谢谢!!!!!wanwan41.gif
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