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1、炸酱面 ; F: y1 N' Y" W! U5 x
6 C( E6 W/ x& I2 q( q6 H9 l$ [4 f3 y[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] ! \6 `7 J7 {/ T$ r) k+ a
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 4 |8 f) N, I3 ] C9 f- E
8 }8 y! T9 C( U5 m6 f# W: T$ C$ s$ ?做法： - H& g. a! `' p8 e3 d0 g$ u* M
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 " ^/ f& ?( x* N" g- k& j& D) \/ g, U
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 / _2 Y* \) ]2 i7 o
1 \ o* m( U7 ]4 F c8 X' r1 @3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 ! w0 }$ _, V1 E! ?9 o
: S$ c% Q2 z" U5 c- a2 D4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 , o: g' h x" m
9 i: n+ [# }/ C5 d4 y6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 , p5 `# R7 ?+ b. D, C1 M
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 4 I$ E/ r8 G8 @
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2、西红柿鸡蛋面 5 w) l' i/ E" i0 [0 l
" ` d- b5 X8 c[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] 2 V5 X. ^; ]' e; _0 G
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法：
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: ], Z ]. Q$ @6 T ^5 c6 g5 M1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 5 o5 a7 T1 \, O& D
3 i( n# z3 @" @3 X3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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7 V" ?1 M: E7 \6 k. d' I* _ r4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 1 A8 s; n1 V; |. `) o4 k; Q
2 [( C. v; o, O9 H& }5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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' {% D2 Z/ r7 @2 w7 Y- p3、茄子面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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1 q i+ t& P! l% D材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) % ?" Y( Z; ]' b2 K' f- |, E% A
! Z9 |3 H; E- X( W5 s- N) O做法：
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5 U, m |; G( P! Z) O% f1 E1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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2 B: ?' ]9 Q; J2 q& n# N! }2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 3 j. l" n3 a Z4 }2 r
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 % D, v1 {: h+ `5 K1 `6 v, Q
. C& H% @* f; l L9 g好吃秘诀： ! V% }- W' A8 j1 r
, P' N3 n. _7 Q4 Q+ o1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4、打卤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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5 X" }0 R% S& B: l' O1 C材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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. c% ~: M5 C5 i* u4 m做法： $ [, V' |0 y! F4 T F. V
. V( h, _, J% Z2 j* |3 W$ y1、香菇木耳黄花泡发；
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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6 z% \# i+ }+ c9 T, k3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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2 C: U3 l& N- f' l' l* m5、担担面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] 7 ?! E4 v' W% S; V8 e
: Y2 T- s+ h# \/ j/ h% w村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 , g: J! \( L* X! G8 R* {
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法：
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 : v/ v7 r# r% I# u
- B; v6 R" n. \" B9 r) m2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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8 W/ d$ R/ B* q/ U2 G% L3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 * |! E' m2 a7 k |- E7 I
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6、红烧牛肉面 + b. H. _' H9 } C6 Q
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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4 T/ B( \: j. R1 q. h" _材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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: { ?2 q2 h5 l: k+ F做法：
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 - z4 R' m( t+ X
- O, m5 l/ m$ v, f" |- c' `! L2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 ) ]: H8 N& e, T, O
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 6 u, H) Y% ^, O C$ L' M
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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1 t. k5 u* L# {' u1 U0 \" U特点： 香喷喷，好吃看得见。 % z: v& W( V% ]& C8 {" w5 l
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7、鸡丝凉面 / j9 s3 N/ d2 m1 @
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] % K! V& ~; C; y& P8 t5 U* |
. A- g- p% }- D& F) g材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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# n0 A. e2 j+ i做法：
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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+ X) L) k4 d; [3 H1 V! Z2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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& s0 `" p5 A7 ]9 X* ^8、麻酱面 j3 H/ w9 [4 a2 T) q
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] . l1 s3 K, c" ~
% Q' \" c( A5 U# M材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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做法： # @( m2 S' M% b4 Q
7 d' N4 r; r* r1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； + k8 h$ \3 C9 o. v
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 ( z1 L$ C5 X: [5 x0 G8 y
2 w2 S, I5 h% j* _6 e* J1 r: Y( Y; R
9、虾仁丸子汤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] " I- {# {, o# @* g! l+ K
5 V& F( H+ q- ^! H1 K0 k特点：含丰富蛋白质。
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 9 S- f5 Q0 N+ x6 c$ R: ~
7 I( S5 Z4 H) s4 H' m2 z
辅料：盐、淀粉。
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作法： . N7 g# e/ ~* F; y
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1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 + {: r; o4 P/ n/ t( ?; F; `
+ P7 p9 g. K. t! p4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 9 [; j1 C( C& Z! ?7 E
: P! C' ^0 D/ l5 J6 u* _4 s
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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2 I6 b$ T7 k+ G1 W* B6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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" Q7 w# m3 P7 Q: R10、榨菜肉丝面 8 e% U& a; H/ a9 `, I2 [: Y
; J- t% d0 O2 F: C" z3 a[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] ! v9 I+ ~% ?8 c, D9 E! _2 f2 ^) Y/ r- u
* V3 X3 M8 q! v材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 ! [( l1 U# j$ ^; X+ g& B! a- T
& ?7 p+ u0 w, S- A# Q% C6 ^7 @5 A做法：
) x' ]% |+ ?9 |# L+ u$ E& i: a6 P- A- [5 c: v7 |
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 ( s% z( e/ `' A
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3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 . t6 Z$ n& P9 i! R* ~7 `. y1 y
/ t& v2 d! M5 }
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
4 t4 A. O2 O/ p# a* E% R
' H# G. e+ {) @$ S. A# J7 G小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 * O; P8 E0 _$ h B
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
