- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-9-25
- 帖子
- 543
- 积分
- 4056
 
- 经验值
- 3867
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2003-05-26
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
1、炸酱面
! F$ \1 m7 O) m- x9 ]- i) L4 V( A( A' A" y i
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] 3 J# i2 [( @/ Q! U: B, [! w
( D4 X+ E" k0 U, @( ]; b% g
材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) * w( p$ A2 i! R! r9 m h' j
' }# b2 ?$ @7 {3 ]/ V做法：
. O8 y0 v7 @9 L9 X5 o' b# G7 |! t5 S% K' z' b
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
& E! Y4 [% X. l \" J3 S
0 x5 A. O' t+ s, Y9 z9 V7 i2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 . }! R# W& j4 D: b
2 e s: E2 I2 n/ J0 N% W
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
* U% O8 `7 G6 ]+ |9 B5 c6 Z( \# E- ^4 s0 {, V# H+ j9 w
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 ( A" ?9 D: L, I: G2 e1 \$ L) E# o$ S
1 {# B/ L4 [7 A& C) x5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 4 J. m2 m2 P' q6 U
3 c3 q* b( C; M: x! v$ t! Z( W
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
2 k/ ~% q% u* B. Y1 q
4 ]( ^: q$ B7 R- t7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
$ n5 d' G* Q& i! U4 G5 Y7 n% h* P4 v# Y% [8 f- S8 k
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
6 U: S: {* y6 T# r/ U9 E6 S3 F
7 Z. }* ~$ z2 g- c* k2、西红柿鸡蛋面 ( l) X8 T( { y3 K# ~
/ y8 ]2 V: F$ ~; t[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] " M$ Y0 l) u" V$ ~
2 P- \ C4 O9 q
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
$ t) J4 C8 r/ }, @! b1 n$ X+ j4 e0 \6 T5 N/ R7 O; w e
做法： 4 W9 p# ]+ H& c6 |' x+ c6 J
5 b! \& |8 R" B& {$ z7 c3 B1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
0 n1 M! A2 s/ t. D: {
5 X' K$ e6 b# o) N1 G2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
6 P7 Z- C3 K3 W/ X. N5 e) h) M
0 {' k0 @$ C. o7 v% x, \8 ]( u3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
5 c1 P* r+ X% X4 ^5 [7 y
! y& N( N5 ~. {3 g9 m! S# R4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 " z8 v3 M, ~3 D& y
5 L* P l( D$ e, l
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ / k5 k& {0 A, o
3 J+ y7 b: |; |* Y3 |/ {6 c# c
3、茄子面
7 a6 P k% x- F: z
5 g5 T9 Z: U* l n3 V D z) ?[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] . L3 n- E% X, f! k/ S7 T! _
. o1 f* f# l. [' B
材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
/ N$ I7 z$ w) p- r/ z6 H- W/ I; J/ f: F6 T5 C6 H+ j. ^2 f
做法：
$ f$ c) R- t \0 J
5 S3 k. O7 r |$ r |* B$ m! ~! |1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 ) {! N' b; B3 A. f$ S+ e) W
# Z1 u- U/ j0 }8 |2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ) e- M- k( @" f
w9 t9 `& p. j" C3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 ; x! X! t4 O0 X% ?6 o
8 Q4 K3 q1 O8 X9 Q/ Q, K9 z; z# M4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 1 G6 G* ?5 ^5 q" b
; K j+ R( S8 `好吃秘诀：
2 c4 E5 K! e7 c9 w9 N' P8 k9 v/ V K3 c& v( ?0 G
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
! P! t" v$ v7 \: t9 B1 r. U
6 I% S' T5 q) B1 `& S5 \" |2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 + r) D2 a3 L9 L# l9 W
4 h& h& @3 \, z @: F4、打卤面 " i J0 D8 A7 T1 ^, o u
( M, n$ Q- a/ l[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] ) m6 d/ |. y% ?; I2 E- p8 v6 s( n
' e& ?/ [8 l8 @9 p% O9 `+ ?* k: f. F
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
7 ^& \1 h( f4 E8 o/ ^, r3 @5 m7 L/ ~$ w0 x2 P9 X
做法： % U m! v0 A9 x2 t
5 { T4 I$ v4 T2 H# G1、香菇木耳黄花泡发；
% f& G- J0 {. C" h
. B) a* Z9 ]' ?; j8 d- s4 p3 @ ]2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
( V {7 W; t) G9 t8 [+ w
$ L% k- k c, N7 l3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 6 p; V# @+ R/ H# V6 a
8 E9 \4 E+ g7 _) Q }, e5、担担面 ~; e1 d% {( P
7 W% r: @ z# S2 B8 [# \[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
5 J% V: i/ {0 _' S8 r: F# Y3 ~2 Q
( u5 \5 U/ @ ?+ L村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
4 z- n& x u$ _" d8 [ ?4 ?" F6 @0 O/ x
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
( k; k7 @! i7 g# o. u2 F2 c9 x+ e) \8 `$ f& u
做法：
: w' z0 G0 x; {1 Z' F2 [% e5 b% A# W/ k" Q" P- @
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
/ p w# ~* D. F* }1 A8 I
, _+ g; }* c* B: `- ?4 G2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 , N( W0 q3 e1 e- P8 U
0 ~3 x: Q3 K! O, Z# H7 |- C y
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
/ w) S: S/ h1 b; C7 C0 H
: r& N) {5 |9 @/ M. J ~+ ]6、红烧牛肉面
) I: E2 n' {9 }: o+ y2 d% R+ w. g# w/ ^1 p3 ]
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
& }$ z! \& S4 Z% i8 _6 J$ W& I/ i$ J+ V2 S# y+ @; o# L+ p3 V& i
材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
6 ?1 c9 c. T7 Y% I
. j! G# I( @* f" s0 Q* b& q5 m做法： 6 n9 u3 k0 k/ G
9 H5 k1 L' ^ i6 ?6 \0 N1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 $ k& l" _' }- K7 u- B
- f. v4 @$ @6 d: n2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 " P, \' L3 [2 Y/ _
1 g4 t( |; ]" G# i4 k, W, o k3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 8 X' Q& i% u$ O5 t- L4 Y
! E2 j! l. ?) g6 m5 V* h4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
) T) o# ^4 y3 H* h0 _" u8 P
' Z0 T- f) S5 G, }$ h5 Z特点： 香喷喷，好吃看得见。
( W# q5 ` A9 Y3 Y: ]& _
5 k7 \# h6 [' q ?) b7、鸡丝凉面
. P6 Y9 p) R: r
' r9 T T5 r- @1 ~9 I+ s# r, w[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] ! j+ e: f+ f& v" e2 w7 Y, J
+ J9 b+ P% v2 x# o材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 % U- F7 W% f3 h+ J) r
7 ?, @( Y) {9 z) d( X6 O做法： % [" w3 d% `( N" `2 s
% S" r! n d) r! P# x# ^2 K# R1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
. j: E9 X, o) q0 @5 Y+ ]
6 n; Q3 W) f: ^2 f% I2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； # l9 y; ]$ R& O( t6 k. M5 s
8 y( ^8 D9 T' ?4 r* K. {3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 7 Q. ^5 l0 d$ B/ N9 d
- @; h: g; q5 O. x- e
8、麻酱面 ! l/ g: _" u! @/ v
( f8 Z1 H* ?# i: n9 a- y[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
& y& T, x2 p. s% z o4 v2 h3 D$ L$ e2 Q3 ]' N' C! C7 {" s
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
! j2 f: X4 N% M5 v! W0 T/ Z
0 R+ m3 b1 V5 n0 o5 h7 F做法： & i/ j& S4 K* i( P, z0 ]" }# c/ f
1 H$ j! y/ w" h6 `1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 4 R! L( _, H* G6 q
0 r* P0 R+ m8 w& Q! x. y2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
7 N) X* D( B! J1 j
' `8 ?: c+ k, x; X$ A* g9、虾仁丸子汤面 1 a& Q% b- K9 ]! ^) j
1 {7 ]6 O& D! a[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
1 X: N3 X, ^3 s( B0 x8 M1 J5 Z( h2 R6 s' P; c
特点：含丰富蛋白质。
8 E& Z0 t+ `2 D$ T
* P: K8 h4 g$ K$ T# Y3 G; X( g主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 / |, a5 C% P8 K" }) g
- X$ e4 S# @8 @% V* k( o$ I& w5 C
辅料：盐、淀粉。 5 N% T! }# d" p5 }5 c3 z2 m
- Q2 z+ i: r2 n% r. e作法：
* ^- ]1 r) K1 i `" J) l
/ I0 F' j6 N" s# n3 @" t, [1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 1 x1 W- `# b4 L0 y* z- n
( t( e; a1 M) a3 Q9 v1 i5 X/ |
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
# a& q1 `7 g' P9 M5 \& A/ |/ J( l% L$ G$ u$ R) h
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
" H& v( e! I) Z
/ ]7 d, ?% }- ]% M9 A# b! ?! Z4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 ; |1 R# }6 w) {6 D$ w
; a! n) U, `- J% |2 C, m5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
; i0 F: `+ c3 Z& e2 c K/ G$ x$ D
7 m; E) c7 u& R6、将汤和菜料放入面碗中即可。 " u4 t# {" [! \7 \
: M+ i+ l' ?7 R% b* S8 m, I10、榨菜肉丝面 3 W1 {1 `4 O+ x5 Q- U3 O- U+ U. @
! ^ p* x% [0 O, M[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] 6 Q, H6 h; m. M2 ?, }, }
' J9 W( r/ {+ K l6 f
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 : \8 _' N) `+ I& Z5 p$ P8 Z
; S' `1 o A' o) T' O) ~做法： 8 T1 X2 R9 `1 y* v6 P; L
5 ~7 j& h* V! {" B6 g( Q; C. u$ H1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 % t6 W9 r: l) g/ g5 b! o
- U* y9 x3 S; C2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 ! }- v7 n( r5 X6 k# H- d0 Z
& Y6 N! G. v4 u2 e
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
! j. |% `# M. Z) [+ O; I/ ^9 u& b% |+ v% ?' \& C9 [. f
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 7 U) R" b8 x4 E
- O% J2 y' j; d8 w. N小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
# g' x3 d9 }2 a
|
-
总评分: 经验值 + 40
查看全部评分
|
发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
