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1、炸酱面
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7 N! F& f5 l: Y' ?( s, q[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] , p3 ~: y; l5 x+ g a
: b2 ^% K$ s8 l; F- Q) M+ }3 Q' y. d材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 1 h9 V9 L9 n" U1 T3 ^
% F5 J0 F7 V( r7 S做法：
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7 J( h) @8 P* J* C( h; ^2 P! [) \; E5 y( @1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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# b# V" z# ~. k/ Q6 ?$ ^- O5 X2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 6 b/ J# C0 Y" | c/ _) `# q
5 k$ [; ]/ }4 n& F3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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; E, P0 l; M) J7 r4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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1 J9 D' `! a0 k n. M, B6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面 ( s- `1 R" t4 M5 C
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 & J2 `7 t# v8 @+ F: X
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做法：
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8 ?' D: U* u7 s) x) L6 x! E1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； + E' p- D u" H4 d, C% j) c
; A$ o. o& b1 [0 @& e: ^" Q
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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6 W3 d% D# w" M) B/ V2 a* P- O3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； i H, {$ s T8 a, ~
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 ' S; y3 k- c3 i3 I" X' y
$ d0 ~; W) S7 A* ^' ? t
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ p! }* f; A' n! Q3 f
% M/ \( ~( Z0 C$ x6 \3、茄子面
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) p1 u+ Q2 [+ ?0 z, P+ j$ S2 x[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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* m; B/ H1 c9 M( C4 A, `( p) B材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) E& Y) R" X7 k4 j( J& M/ |
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做法： $ R5 D+ y# {9 i9 }
# H& Y3 B: ~7 P" ?1 N1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 ; H" a9 L6 ?7 K* {$ h5 M7 X
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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& |6 R9 d5 c K/ Z1 }( L3 R( n, }3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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; p% t* G% f g, N/ E0 y8 O* V4 _4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀： + A: y# j, Z' Y4 I: v
3 O# F2 Q% ^( n1 c' c" l% d- @
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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8 e; y6 s1 i: Z! M# |2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4 ^% B0 v) B; h# H4 t4、打卤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] ' A$ D! B: P9 `- r
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法：
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1、香菇木耳黄花泡发； ) W. `- N% U, N, |' }0 J
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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3 K6 p @$ M# w( M1 X3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面 * `( v. [& a. j2 O/ H
# x0 U' k, h. o( W4 R3 W[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] - D7 b: s# _. |0 {# A1 E" V( R
2 b C. O* z- z- g7 o8 I村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 * [- h6 X. O. A" Q' p# a
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做法： / F' u7 Q9 q& C4 ]& m( A* F% m
- Z- R+ [ w& a" R0 w( L0 q* ]0 @1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 - `4 I7 w; t) T: l
f1 n# O1 J7 i q. o2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 3 ]: f* F; B- x: P( A
' [5 W3 i4 b s3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 7 ~3 }. x8 m1 y/ P* f
: U/ `: I; m3 l5 K7 g# F6、红烧牛肉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] 6 m) Q5 _- o3 F+ _7 V, Y: ^
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 $ ^ u3 b6 `: c" D& l$ O
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做法： F( B+ r9 W3 N0 ~: p1 _
1 W# R& g% D- s1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 ! L9 X& A: {6 R% N! v* O* G& i
( Z2 o1 p+ e! q2 h* n' [2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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7 y i; {$ K2 y, z* S( }3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 " ?, p: E/ F2 W. [
. m, }- d! J7 W9 w特点： 香喷喷，好吃看得见。
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7、鸡丝凉面 % w: G/ X+ k8 o; R
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
# V( M$ R+ }- d/ y4 o0 @# J
/ h/ a2 |( a5 |, u/ }+ y8 P材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 4 [* Y& A0 a! S; y
. Q1 n0 f- z6 H. b
做法：
1 k0 r) L8 P( T8 c; U' f m8 x; |, r( m' X; J# P( e" Y8 y9 C+ x$ }( s
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 0 l, u0 Z3 V$ Q U, w
1 v/ l8 w6 t8 Q5 z2 \2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； ( N% e0 Q& H \2 [" w1 [
% ^! v' |5 e6 e( f1 F6 [- v: O4 N3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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$ d( b& }' v4 c/ N5 j' t0 Q7 k8、麻酱面 8 U2 l6 } }+ e& f: X5 {' W! V
' S) A m D; ~[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
: ]5 |' P' V. Z8 m- F A; j' B
, \5 l2 J/ K* e' C6 |材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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( @, O6 a% Q2 y8 I做法： ! V2 v p1 V, {( I6 A+ Q
/ ^. r: O- `' y- {2 D! w$ T* I1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
. ?" @% C4 ^* k* B
- V7 O4 o& o3 h* Z/ ?6 e$ @2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
" X5 u$ { r- N$ t" X/ ~. L F. V: x) g. V
9、虾仁丸子汤面
" V/ E+ j# K7 o+ }: Y2 O% N
$ T4 p: ?' S# E[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] 9 o7 z- J ~5 _
9 O: @ X" e- t3 s, f6 S5 C1 s特点：含丰富蛋白质。 2 y: @5 p1 i- m: y
" v# w' X( X+ x' H2 E主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 ( W" I" p4 O3 N9 q$ c8 S/ e: Z
q: C$ c+ Y, b9 M: f* g4 u9 }0 _辅料：盐、淀粉。 , z8 S. r; \: |# y e% u: b7 |
+ B( w6 L, P+ o; |" Y: X作法： % {$ U" ~0 ^- \
1 N6 T/ x P- M' M) ]1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 1 J' z p( t, |" w) N
7 {. s* r# ?9 O: T" p2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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$ A- m' d) Y! M, [- }3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 2 u* c5 x1 e* u( I9 y
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 4 ]1 U N9 A+ R' g' M J
5 k# v1 J: W- J3 }) {
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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10、榨菜肉丝面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] 8 I( T' {- _ k ?+ M
& ]9 ~- J& v7 F1 O9 `材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 . Y7 r' w& j- e; E; V, z- a$ O
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做法： 7 B, _& F! A$ b' T+ U' Y5 G/ H! I
$ e* L6 f: n) E8 L' x1 ?1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
/ @/ ?' T; m$ {# M8 Y# i1 ?7 e7 ?4 w; ]* C2 {7 t
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
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3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
