- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-9-25
- 帖子
- 543
- 积分
- 4056
 
- 经验值
- 3867
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2003-05-26
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
1、炸酱面
7 d0 J, v/ h2 T& \0 D @6 v3 l: Z* @
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
/ t0 O( e" S1 E. {/ \; j* m
3 M3 H: s9 E$ E8 x( W4 n5 `材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 6 }1 r5 Y3 C; _4 | g
$ G, J4 [ a( O" ?1 _做法： / l7 t" f9 ?, \+ K! J
' q" r+ p, ?# j2 _0 h3 |
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 , D& Z: ]( N# o
1 \' U7 W6 N; o0 J" Z& F& J
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 ' `: _- ` L2 {" P4 d. {
2 a& x( t2 S1 `, `$ G% P& g
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 7 L, f1 I4 g1 x3 Z# K" h/ G- S
& I' [' S; B3 i3 ]" I6 \# \1 E4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 0 c {5 w6 D2 Y
% A0 m: i3 q* E& R/ ?5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
, o8 ?4 u- o& r5 [5 c d, M
8 a9 @4 P: l3 P6 E. \6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
/ z- g3 R+ V2 I ]% Y2 m9 }2 R# n, {' ^- y7 O8 L3 _
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 + D6 J5 x& A. X' a7 o2 l8 {; u
, G$ @8 y) \4 s
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 * v1 d6 F$ z( ^ g
" d* k; p# o$ p
2、西红柿鸡蛋面
% R6 O K4 G% [4 S8 y0 O$ ]& R* U4 O& p6 A" [/ H
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] % d2 F& W& ~7 \# o
2 ?# {8 t' U( ?& @8 B9 y0 J% t材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
; i. T" C: {" F4 G0 _) T5 G d8 f2 ]. a- a
做法： & }$ z+ U0 j' ^% a0 d
7 W3 w4 ^; ` [% j7 \1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
7 b- p: A. a1 A3 D' I% s1 X5 f( s! n6 V
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
8 h, Y1 h2 Y# F4 J
( ~: o5 \8 k K9 L2 J W2 J3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 3 L. R$ L8 q8 t% H6 k
9 A& {* A. D1 |
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 . @6 x" R# w& K' m5 o( S
* a# }( E3 W/ w0 d+ ~- R5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ % X {9 w; u3 g9 i8 ^9 `6 I- c
2 B5 k1 T' N; N& Z2 n/ b& W
3、茄子面 * u5 [6 z: X2 |6 ~
! k( U+ G: \0 U9 b9 n
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
" L+ M d8 b1 e. v
8 ]. W5 O& A( E% e: _# K材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
5 A. }) y4 X/ }! E+ m. Q2 i3 I* l6 }2 S, X+ L: ?* l; w
做法：
1 S/ {& h& o% L# J5 n% {0 G, B& k( d$ n% j* F, A) P+ F y
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
: q1 `% I8 r; W* k/ J5 f, C# ]7 ]0 w) A
5 `/ ^. Q5 G) k1 C! R2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
# t$ C* {3 ?/ u, L1 B7 K6 A; m: W6 Y& B" y' Y+ Q4 a
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 ' h" @$ \4 k* t H7 }
, h: I: ]( \7 u \$ F/ [) m A
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 3 ~2 w( e) @) ~1 I2 S% q4 W& |7 Z
( P ?4 A; {. j$ V) S) g
好吃秘诀：
; r0 ?, ~: I& h- b4 z0 I( D) N G: i+ C' c, I) j9 _
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
6 \8 h' g& X/ s8 Z0 `
/ p7 H6 p5 d: R( l) Y" M2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 ( W$ a0 [0 Z9 j4 M+ ?
: {2 P9 h6 _5 f) o, h4、打卤面 " N8 O. c" M6 [( L, X8 p* c
1 w2 q9 w$ R- i" M2 K
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] . M3 j3 O. O0 N; @; Q
6 \& S3 R* u+ Z& u5 d3 u+ Y3 w
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 ; L- E5 w, y3 {& ~4 j1 \% T
7 t3 [$ y8 K0 i/ V5 l E
做法：
' B8 p7 h* m% S4 A0 u6 G) c
6 {8 m, x4 X6 i+ T1、香菇木耳黄花泡发；
3 v6 N; X5 @% b8 A
$ _, T: x$ h& d; o! c M" P2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
2 J" c7 M9 s- b/ K; A. s( k- Z3 j
4 C# X7 L; s o! r3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 + a" n; x2 l; S! `! _) E: F1 a
) H, k# A4 [4 R5 T5、担担面
7 T0 K" a# N# h# J( t0 J& ?$ Q1 Z; Z) N3 H4 X
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] $ X0 G; D8 T0 ^' M. s3 T& e" {( F
( n3 Y, ?! _" b3 e$ t. ~
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 0 q, }3 F( Z' u6 ^$ k
2 r( C/ T8 K5 C& g
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 0 n K" Z$ k% f3 i1 f' j/ k/ i/ a
9 F% E" P! h5 b0 B4 C, ^
做法：
7 L4 u) `/ r0 B5 g; v5 I' U( Y" W& w0 ^4 [1 G) ^3 a
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
9 d6 U$ z4 u0 t2 J0 a) ^( _6 R! z( T1 q
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
: x, ?: `7 y' q- D {% F8 H2 l0 V, l9 W+ K2 F
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 9 f( M! R1 o" f* X
, X4 F! w( y" z6 N2 ^, R. {
6、红烧牛肉面 , v6 o+ S; I3 l7 \) \& @$ I) `
& v& L9 G' f5 O[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] 5 W( r' c6 s. y, c4 f0 g- U
6 A; M% ~8 {0 g5 H8 k1 v" v材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 $ j/ i- q) q& U, r7 q
- b7 e$ y# A) F7 E
做法：
2 o+ Y6 a" D( o- I. X6 s3 H: ~0 l: t J1 {9 X
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
% R* f! `6 m H- y' Z* a2 T7 z: u$ K' ], _+ {3 h* e# d$ `/ ?
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 0 L6 c' Q; ~, n }( y
) n) i6 @0 A3 s% E# p3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
' u& W- f2 L: l1 y- R8 t9 x/ ^! R0 s; s6 I) f/ ^' ` v
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
$ @; {1 a& y: s9 p* T/ ~" Q$ n" Q0 F* E$ a8 X- |
特点： 香喷喷，好吃看得见。 # I5 n; T8 V/ r5 k. {" O
! P9 F1 R1 o1 n2 B6 K9 ^7、鸡丝凉面
# Y* c# S! ^/ b/ u& K
6 u% s, @! E2 E' e% Q( ^$ m1 T5 `[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] . \( R7 z6 D7 z1 L
; i2 C) R) Z" U+ T8 L
材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
2 p' T ~& }. D2 M- A
. u- f- k; s, v1 M* w4 F: y$ v, e7 F$ u4 `做法：
. o( ]# H/ ]: z. x. S7 [
. I5 `7 t& H; @1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
' ^; T5 \/ y4 b, |
( ^0 [% Z% a: ^# w( v2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
! v: P3 n P g% H! `/ d! a; L8 J; N2 ]! Z: }! P3 ~, Y0 P
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
$ N( |9 ?) W& [# ]$ j* o% v/ l' n" a4 J8 h/ U" q7 x
8、麻酱面 6 {# S# V( c1 r7 X
5 T) D; y y$ P$ W9 e[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
+ a+ Y% N8 R5 O, F7 _! c5 T$ j j
/ @; |# C2 e Z- @$ ?$ J材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
/ \3 ^$ S$ [9 }7 ^+ l6 S3 E$ w! b. w- o$ I0 g4 k0 e
做法： # `8 J" }. J8 M- g- A0 X7 S
0 x% z0 |! [# \+ @5 M. g% h5 p1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； . P: w n D" O& c; y, M# ]
E h, @6 E$ M2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 9 e! l# f3 p' \/ g
3 r' \& ~- }# L( i7 [1 u
9、虾仁丸子汤面
: U- ?, v1 }) Y. A5 D# d: C) \
/ D, F9 Q5 R; ^: G9 B[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] : \( E4 R0 @" a7 l
A* ^ K& V; O* a6 m' ~ B( m
特点：含丰富蛋白质。
9 A3 M# W, q# x
. Y, q' Y: |8 u) `- V2 l, S# v主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 * w5 x# q6 ^, i2 Z2 L! G1 s7 k
: F& w# J7 S" ^8 d辅料：盐、淀粉。
& y& V7 g/ s$ Z9 Y4 b+ {1 e! l# s* b2 Z/ r3 U0 |% {1 O5 [6 b
作法： 4 o0 n2 v$ ~# H# G0 U
2 G! I- |% S8 B& u6 V! _1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 1 Q. M3 a4 a: W: \& P$ f7 e- \
. h9 e0 p( a) u" w6 o0 N
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
Y# {6 F' K6 \0 g% c6 c E7 C; K6 W- `
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 , N' A" C& j- n N" \/ c) E
; E5 Q* L/ U- u. N$ [" r" D
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 * Y& X- P) h, V
6 E/ `: S! e' L# q- t: t9 Y
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 2 ^* I# y2 y! d. M# r; L& [# {
# w& D/ \2 D; ?; k7 ^; Z5 |0 u
6、将汤和菜料放入面碗中即可。 : u! X* w, T+ w2 ?+ K6 u5 _ N" N
* v z" m4 ^# I' X10、榨菜肉丝面 9 D! K/ C- u( c' m6 s
3 ]4 A3 v1 p! t6 n4 r! ]
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
+ k5 O3 E J0 o# A: k( A. s( p6 d2 [/ s
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
* h r3 Y4 {+ x9 X# s6 @# p. }" t
3 j2 X5 h3 n3 m' ~% C7 R, x2 J. a做法：
0 Q+ _1 g( w) y; M r! \/ i& s
" U2 a1 ]* g$ h8 h5 j1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 7 L. f7 Y# i/ ^( S$ ~
: L: r$ D9 @/ d$ a$ K
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 9 g/ N3 X' {; c- l* A
) o r. A9 k5 `" Z! ^! Y3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 9 R# M( P* P% g, L. y
1 h3 O' v7 z% m4 t5 s4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 0 X8 p7 {( N/ D3 i. q, Q
0 M, W. i2 D/ B9 U
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 X4 f. _* w: C2 b5 y6 V
|
-
总评分: 经验值 + 40
查看全部评分
|
发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
