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1、炸酱面
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' u3 h: s8 H/ h[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) ; b9 W4 p7 E: ^7 S
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做法： + e! j2 b$ T ~7 x: R
2 l: P: x8 q% F7 I8 z6 j3 s1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 % k) o) B, w/ d/ P9 m4 E
& x! t$ v* m7 y0 a2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 ; B: }0 Z$ N. V; G. k
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 u* O4 N1 J- q1 L, y" c
, ?" B P( n i$ l( \- j4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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. G! q; p+ @' \5 f, C1 m& [* V: |6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 * T3 e8 ~6 y! F: D' k
, K$ L y# ~$ D5 V8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 : V4 Y' Z( J# s
5 B( F$ d5 r" N* {; P/ t2、西红柿鸡蛋面
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2 a9 C( q' V# k7 \3 v5 o[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法： ; @( z& b N' H/ d
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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8 f9 j* m$ g; V6 i: @7 e' R; |* t) s2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； + h7 Z$ \- c" O6 R: `" _) A
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； ! W+ U t' M; M
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 # }6 I: ?* n* }$ N! G
' t9 I# i* ^/ _/ _5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 9 b' s) o( O4 C/ O; k) ?9 Q- w
2 O& F: r/ U2 \; L3、茄子面
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. B. o$ J7 C) @/ v& b[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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) U* {8 ]: B& H" Z; u$ K. Y材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 6 b, c# N1 b4 n. _! A0 r0 I
5 E% z" H" d% c# R
做法： ; h' j% F% k0 g- C7 w/ V
& N. h3 j2 j1 n% q: _9 w1 o" |1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ]7 T+ L% h+ L3 g, a; ]
" P0 \6 s6 h2 d- L0 l. ?$ m# D% z3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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* Z. Y' d i8 ~3 z4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 * p9 @3 T( L x/ L* @
( d3 V/ A) n5 P9 B8 }+ }6 m好吃秘诀：
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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6 [4 m/ {' _; [* [) U2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4、打卤面 $ m2 i+ x! n+ f9 L* \2 I+ F; A# x
- _" w4 m" M3 F$ _& p8 z& t- V[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] 1 [% W+ k! f/ b6 J# Z; ^. d) I
& w0 S' T" Z: G! V材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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9 e4 J9 i" Q: k" d$ o做法：
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# x1 h' C6 w6 l1、香菇木耳黄花泡发； ' O+ j8 g/ n. R/ a( a6 I
1 I0 w+ g w P6 |, T2 \9 z2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； z- S. ~& Z1 g+ j6 F' {
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面 ) s' Y: h9 Y2 q5 U$ n2 Z3 W
1 |3 a5 P3 `$ x8 z8 s+ C[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] 9 g% `, N! `4 M
6 Y, Z8 S. M2 A) K8 f
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 0 h9 S' [# A+ o4 K9 g9 N* u1 j' m
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ! U/ P- x: A% {% W# V+ D- d' ~! r
/ i7 `7 V* B! P做法： 5 q" s% ^" N+ M- \$ B8 J
% z* ~! G3 M0 P$ H" e( z4 I; m1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 5 v6 z) d4 D/ Q3 L, R; d: y; N
& \$ i d4 _ m G/ o3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 5 [' o' o+ J" q, Y" R! u9 N
% O' L( E& a# A; A, g' B* o& H$ @& w* l6、红烧牛肉面 Y w5 G; Q1 F8 }3 ~' p
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 - C. A0 y4 C- K8 T5 @5 q) u; M
$ c l" ?4 R5 ~做法： ( z4 I4 I$ {' R* G& ~
4 p- B* x+ c) k4 p( Q" a2 F1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2 l4 r& }9 z4 N
/ Z, C; O; Q# N0 w! x2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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; T7 d. {3 ^4 y# {' W! P% Q, _3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 5 k0 v6 D C3 g& F
. {; ~3 W$ Z' E/ x8 v1 w1 N特点： 香喷喷，好吃看得见。 5 p% Z( b3 w) u( g
4 o. V) k7 N" \" a+ |6 q7、鸡丝凉面 1 v) b6 S/ ]- f' j7 G2 R
6 u; s6 P3 A$ b[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] , U7 l. U( E1 J. J4 p5 e
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 4 j- F- R0 r5 V8 k \2 V3 q
& T6 X& O0 l3 u3 E2 D做法：
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+ \1 K& h* C* I; P! g1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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, Y. H. ~4 H* E" r/ I3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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8、麻酱面 + z9 H2 r H7 D+ ?; U# T3 P
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
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! i; N; Y) S" _材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 * f/ h9 Q5 M3 [: h
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做法：
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' i9 L2 F7 y6 i: p3 E9 g( o# W) k1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 5 k! W6 N# g# k: o
! u9 B, m/ I- L6 [" t* @8 V
9、虾仁丸子汤面 8 N0 G0 I: `0 E1 q0 s# I
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
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特点：含丰富蛋白质。
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. z& o6 g1 a. T/ S主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
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辅料：盐、淀粉。
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6 G2 t3 T4 O9 @' c作法： & b7 d! }3 V/ B) \
' V" @ A% R' m. S4 k1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
7 u. J! _( V% R0 L% O( X
; k- K8 T' N- ^/ P/ f) _2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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R2 f1 f' o" G: }& [/ o! ?6 R4 B3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 2 ~6 y3 `& `. |0 }+ y% w
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 ( I; @/ }9 z/ Z8 B+ Q) i
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5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 0 _6 X7 _2 j4 F! A1 s% C
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。 . K$ x+ q8 b z2 v
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10、榨菜肉丝面 . y1 U8 _4 B- [3 t! x% R/ k- B" Q
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] ; N* G% J/ P( J6 N. H$ Q* W
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
6 g3 _+ w9 z) p. }
; d4 |& o3 t+ ]# p做法： ) R+ c7 u1 J# b: k) e9 W
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 + z% I1 j Z* s
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3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 . T8 A1 O$ W( T1 T* \9 |/ |9 l
) {# s% @* g4 J9 ^* ?# ~* h% U4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 ' W6 L/ V% P8 Q1 `
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
