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1、炸酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] ; k2 Q# X! l- D1 W4 H4 I% p
. a6 s/ ?5 I# G1 ~& V材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) S: ? s4 [) x; L: a! J5 t) Z' Z1 f
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做法：
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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3 a4 V, u& T$ A% S2 H5 v( Q3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 7 J3 x2 h; u& V9 p# V
+ t0 ]3 b, ~" [4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5 N; @0 p l, l3 ]9 Z, c5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 ; {& { Y W: O( i* ]
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 : ?9 n/ b, o. i( {+ }' u0 C$ A9 p, b
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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: V/ i: d& Y# t: p! l! ^! L8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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5 _, O! Y; X( J2、西红柿鸡蛋面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 - B3 Y& c8 o5 T
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做法： ) c8 j# j9 A R7 K% j6 l9 L
4 n0 I9 ~) |3 d Z- ?3 {* g& W0 r1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； & a) n0 g4 h; S% R5 y
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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) g- O0 [7 u" P9 ]3 d1 Z3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 2 j/ \2 D' V s* S, l
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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' @4 y; l- m8 O/ r$ `" H5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ ; q4 n3 F+ \- O& h' k: y( C0 n/ R" j
& m, L; p7 R* C& w3 X3、茄子面 , |5 s0 I e% ~1 j% Z* l' |
$ A: f6 H) B$ K7 n& ~[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] % l$ m4 P: I# S3 h! _# }
Q; p% h3 a" U& F材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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' E4 O: C: L2 r5 k; f R' i5 e. ^做法：
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 . E- e' |0 F2 i( D; F
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 4 G) M# o0 o& k3 h0 z
$ A3 V2 q5 q! x8 N3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 1 D _- g; e( I# J7 ]9 S' s7 h4 g7 O
! D6 _0 X% ~+ f! Y6 B好吃秘诀：
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 : L, c& v% J# V/ d5 S
' `8 p0 m$ H; O2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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% W9 p& `5 t" Q4 b4、打卤面
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2 O* _3 d7 N7 s[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
1 ?: y5 p$ g3 _& C8 A: q
, J: W7 _! u% b材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法： 3 D# l" p3 ^" j! m
3 R9 ?0 `) \# m; ^# H o, Q1、香菇木耳黄花泡发；
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； ( E3 E" l/ O+ d
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 7 h/ o+ t3 V9 e. ^3 N2 {
, `, G- W! x7 H0 I5、担担面
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y; o4 X, v/ V- ^2 K0 e[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] ( [$ z& L6 n; h H" d$ T2 s
$ g9 r6 ?; x( C$ l% P' A* D$ e村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 9 t0 {; l: u" J1 G4 d- Q: W
8 |: C% S+ R( b7 T( u& T: q调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 7 h0 c% q4 T5 ?, \
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做法：
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- ? e- Z1 ]+ q1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 ) c8 p5 W4 V4 l
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 / a# s: W" @( F3 `
/ w T& E- }3 k* |; O. u2 {0 ]6 l9 j6、红烧牛肉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 . {6 l7 \6 R1 ?# i
$ f& l o4 M/ V6 N( u+ u+ l& t做法：
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 2 t7 T1 p6 V( b' m) D
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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, A2 t" v: M* G; {, k* t+ ?3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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" R7 e2 J* I& {, c+ a9 \0 s% j9 \4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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7、鸡丝凉面 |* v/ k+ N, S' D% T0 o) J
' I" p6 y0 L2 e+ {; N6 o[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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做法：
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0 h: N$ C; a5 v* Y5 O3 l1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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1 W! Q- U& S8 H: F5 i7 @ b2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 3 _' h# B+ J' G, L N7 Q& @3 R
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 1 o% ]- v# @& ]; o- O5 m% h( r& f; B8 u
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8、麻酱面
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0 K3 S( \9 R% |$ w- Q" x[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] : ?8 G/ _ H+ B# B _+ U
{- q7 Z0 S2 l q! W+ I1 U0 k2 f材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 1 k/ a2 A, {4 j6 B3 D
6 n# n6 o4 X9 t1 p9 t4 F8 Q做法： / r8 D+ p+ V0 B. D. i) o" e
9 e& Q! j3 y4 v/ B8 _. [4 Z
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； ; ~2 S9 ^% a3 |' L: c+ G( L
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 / ]8 G5 t: X9 f7 K& }
. r' Z+ Y/ F( D) S" z9、虾仁丸子汤面 $ v, W! z% c8 F$ h
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
3 K9 I: q# n0 b9 J" H
4 V9 a: v1 l' O特点：含丰富蛋白质。 2 T3 q! {9 R/ y" H
1 Y1 v1 H' z1 k# T4 ]* D8 ]主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
3 K, C0 k) k: g
7 p# m0 O J0 E7 p/ s辅料：盐、淀粉。
! ]. m& Z1 n8 k- l) t- o& R, ^& }/ @9 _, ]: Z1 S
作法：
) C; X: j* `+ K2 w' v$ S
# r! ?! q0 X- j- r5 [3 I: a' @! Y1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 ! L ~ g) `5 L9 g" Z
; P4 N; N, ]( r$ h( g/ ?; G) t* @2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 $ M3 a- C3 R# Z, E* I- g
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 ) v- d) E# \6 m8 ]/ `
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 7 W# S$ w* o% Q& e# R7 ?7 s/ n
! V: `. }) B$ B" {1 G+ D
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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- X3 q" _8 @8 S5 g/ k9 N10、榨菜肉丝面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] ) O1 j6 G, }" i& Z
5 k* R0 M0 [/ g, X# @0 F材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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+ r3 D+ C! h. O5 A% d" ? q& P做法：
3 r$ d* t2 A& W. G5 O9 B" _% l/ H: A6 ]- ^. N6 T% d, ~5 H4 @
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 * `& b7 `* g3 I. T: r
4 s4 ]4 N; g: f1 ]. H) P: {
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
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4 N& U9 X3 t* b8 K/ Z+ f3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
1 A: h+ s9 F( w! O
+ @9 M2 V% r8 \% k9 m" u- g4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 2 j; t; F% L( }1 r2 w1 x4 V- }. j
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
