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1、炸酱面 2 P& R: d; f* n8 @* Q
. _* `! f( h7 s/ r5 t" ?4 J7 B[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) - ^4 U2 Y$ |0 g) _. q+ @: K) z; [* m
$ r9 i) B3 g+ X: u; j0 v做法： 4 {# f2 Z4 v5 n$ `4 ]5 K: o
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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' b# F+ c# N8 p2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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& U1 n0 Z4 }) A; G4 F% R: Y9 ~3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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" S; Q5 Q( s' O1 n \) N/ c A% q9 v4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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# y& C9 D2 X1 F6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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9 Q. P1 @2 ~2 v; K% e# U# R7 X7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 6 Y; L* v: Q8 K6 I& k& @! |
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面 # I- [' g2 `. k+ L! l
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] 7 v( A8 K/ Y/ D
7 J, p0 D2 ?/ Q- R. A材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法： & d l5 i: j' ]; t1 G
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； & x, l" ?, t9 ^0 y& ?4 J/ l- `
9 g: R$ e7 g4 f2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 4 U- n, n: I' B! [; t( z" T; T7 g
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 8 J# z, X, h) F; @& D( ?/ Z! P1 l
2 F! x. x- l' G# E( S4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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2 [; D; z2 ^5 N6 t5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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5 j) q, O/ m5 E* ]1 y3、茄子面 ! g8 ?5 W, C* _ \1 o% a
. K& q0 O# N6 ~6 C7 g; g[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] ' ~. a( D: {1 u6 b0 Z5 s
; }0 H+ N- l& l: w! s, r8 L材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 5 g1 e$ b2 U5 E- {* M2 g: v
?, j0 C$ a7 j& F# [6 i做法： 3 X( y F2 R# R, B
! U. \6 c+ }: B( e2 `- R1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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- y1 A5 ^: S* L6 g' t2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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M! R1 h' `. I, Y9 P3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 8 }* }8 u$ ?4 D1 h
6 `1 A6 J* o/ T/ b, w/ ]好吃秘诀：
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6 w$ @5 @! h; l4 O1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 7 ?. d* ~9 a% n2 e
8 t5 X6 j: Q0 d" p) h% Y0 W- b4、打卤面 7 n6 Z2 P1 F( s7 M r) Y
Y# C* J0 g' `' f& k* B y% m[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] ; f O) n6 n6 w+ K" j: P1 o
F' Q! {' y, z- I( c% P4 ~材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法：
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1、香菇木耳黄花泡发； ; y9 E2 \% Q- K, I6 m/ b
, [/ z0 Q+ r; V+ `! t. O0 o4 w2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； , _7 a: \0 Q, M7 e4 t+ ]
- T1 S$ Q1 K% _/ r- h" A2 c3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面 9 x, m0 y# \* _ q- ~) H
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] 2 Y1 n) ] a( N' ?) w
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： P) k }5 s6 Q5 B7 E, _! y! ~5 ]
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 ' {5 \# [0 N8 M" z
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 + ?8 ]# p0 m6 v* z8 p s: t) R! }7 M
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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9 n- U7 _3 z# I+ Y6、红烧牛肉面 , v+ o+ H: p* y) O4 D F
1 e+ w' D9 f1 a! p. n3 u4 A5 R[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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做法：
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 , o4 U# c8 i) m
- Z! w4 j8 I; \) | N; i7 g2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 ( d$ s7 R7 u" [4 _$ r( R
1 ^% C% X C' _- T% J+ b3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 , i+ a+ l3 Q5 F3 J( M% [; t6 }
. R* h( Z" g% ]2 W2 y, G4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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7、鸡丝凉面
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8 ^# X+ S; ]; U4 p% Y' x V[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] ! q& h& h- t7 q) H% h. u' D5 x1 E
% o; ?2 E. V9 V; {! T6 R材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 , g% H/ V2 Z( N1 w( `: X/ T
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做法： ! h" j+ }$ \1 w0 _$ {/ [
; ^3 L$ c1 p: m7 E1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； * s8 M% r% h- d. U5 E; P1 w4 U
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 & H) p5 W! f/ T1 [6 k; V2 |
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8、麻酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] * j. S C& B7 U O/ p
# }1 F$ X3 W2 s, J! ^7 c) y; d {材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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M. M0 E w1 ^做法：
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3 _; q: D v! Y" x1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； $ `2 s+ l' S5 h2 u
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9 S3 b: j3 m/ m3 U9、虾仁丸子汤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] 9 C; `- N2 J! c9 W
" A) E h6 Q( I
特点：含丰富蛋白质。 3 L; w9 o& z8 K/ T& J" O$ S6 w
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
b) u5 ?6 ^) ]
- D* u' J5 \# L9 s辅料：盐、淀粉。
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作法： : N& s* u* v5 R
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1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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) R+ e6 d8 x# w2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 " p9 `3 h6 t; p/ D7 e
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 6 X# V0 `/ P. u
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 2 F) P$ z. g8 P* k
1 h) u3 C! u) ]" M2 W
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。 - f+ T3 \4 J3 ^/ q- f
' J$ R7 v* Y B4 g9 X10、榨菜肉丝面
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: f2 }0 c Q7 L, [7 V+ K[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
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4 o9 ^' E3 M5 z3 s材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
2 S: e7 |/ G8 a$ g# m7 R4 b# o
3 m$ k- g% _6 J( {( X0 Q8 l- t做法：
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 # V! M' D4 O0 \3 ?) W- Q" P1 @" q
7 v0 k3 c* I7 F2 M: w! @2 J* U' K4 {5 f3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 % ?( ~, Y+ ^5 Y8 W
$ X n" T; B& }* V m+ e4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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% h- S0 j# |; h) v小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
