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1、炸酱面 % H2 L9 V+ }; v7 u
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] 3 p4 R) b* c+ t& y
7 {4 v/ Y9 A" H1 @! J4 E2 ]; D3 J材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 3 t7 C1 Y- ^; n, x, H
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做法：
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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* w% B# @% V! k4 j2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 - M& w/ \( Z4 M5 x% \
+ r. }2 c/ A. Z5 x; R3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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3 H/ m! v( e" \- L4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 . e) M6 @! y+ U4 B; o3 D& U
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 ) J3 G" ?4 T: p5 L' g) ^
$ l9 c/ Y3 Z8 c7 ^ _6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 # W" p( G% T) n( d* g6 \: [9 Y7 C
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 # h1 U; \" R+ v( t( g6 q
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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& p- q- t2 ^, R' w2、西红柿鸡蛋面 . X& O, ~, a# Z C# n% A* j
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] 3 y% ^7 f) l+ u4 i
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 ; f6 t" ~9 s0 Y& P
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做法： ; o: f Y5 d+ }2 Q# B0 \
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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/ q, S) j' \1 e$ \ F+ d6 n5 _1 |2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 6 Z, y- Z+ Q7 c8 A7 }; M
/ d3 D0 x# p# R0 V( W" t3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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* M% [: l1 h% y# q+ k5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ / u( m- }% W4 z5 j. U
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3、茄子面 % A6 [1 v% N! S3 D) V3 W) d& H
, d8 U* W- a; m0 K% `8 G" P0 E1 r) E[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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" L3 U. |7 K- w w- [" U材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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做法：
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 ) Q7 y/ ~7 y7 X* [7 ?4 k
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 & K4 w2 K' L* @7 d: W, L
. }6 ?% `3 I' m! q3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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$ ?9 [' U2 ~5 F, h% ?好吃秘诀：
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7 ]3 T+ y- z4 a+ c: ^1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 - Q2 c( u9 z) H3 e
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4、打卤面 2 H# E) v& X; o1 Q9 C" G
: Z# {9 z& j7 n3 ?% |0 G[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] y! ]& S: ]4 R, v ]
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 8 N& w+ ?0 h2 a' K6 r
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做法： / J) G9 p, Z/ {1 x; E* `
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1、香菇木耳黄花泡发；
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； * [1 n4 F9 p8 t+ P
8 i0 U6 j# }1 W- h3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 " V) O2 e. {0 J+ }) [1 m
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5、担担面 [" K# c1 `$ o( z1 a0 j
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法：
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 n, _2 e0 f" q3 o1 U! p J9 i
$ ~( O: L. H0 a; }+ A2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 / z1 P( C# R7 d4 b' _
7 {) y7 y! q7 q/ f/ e. d6、红烧牛肉面 7 a7 ~) U) v2 h! V
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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5 J" b% ^4 w O材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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# ?' [9 q6 K% p$ K6 _做法： : D# l( a) p* Q3 `& k
0 r+ O, X7 h. }4 Y1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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# v! Q. C1 r) q$ |6 J3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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3 Z/ e) Z& O- q0 i" H) N1 X4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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3 B$ `4 P/ v" H, `7 U1 C3 z特点： 香喷喷，好吃看得见。 6 p5 U# U+ C5 o( U6 {/ \5 `# _
7 h& q$ S0 J5 H+ a6 x' `7、鸡丝凉面
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/ y7 @/ X+ k9 t/ I[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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6 [1 L9 w& d5 Q1 V做法：
1 h6 ^! b; h+ B! p+ N
. U7 ~: @0 |2 f" j, w1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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& S, m! S) H. m9 f* ~9 n9 I2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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2 U) t! o& V% T& o! K3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 2 L( |1 l2 z: Z J
8 ` [7 F* v- ~4 F8 f: I+ h8、麻酱面 ; N! n( u# Z* t; D
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
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材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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做法： / Z1 U( w$ B( c* ^, H0 g5 I
2 c7 `. C1 l' i1 g1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 1 I' _+ M4 ~* ]5 X* Z( l
6 D+ k f- T% }, n; }2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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1 h& n$ T9 j: f* P* o3 e, H9、虾仁丸子汤面
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- V* c L4 D V- [5 ^8 C% Y[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] 1 Q Z! i p) z: m! C
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特点：含丰富蛋白质。
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
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辅料：盐、淀粉。 ) h0 L1 z/ _7 Z' {" [
& L( `& B5 S% f% ^7 b: s! }作法：
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! P) j) A8 K- u6 B1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 : Z9 _: ^( L$ Q, ~& |( R
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 6 O2 i; K. U; g
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 + p1 ^3 o& D, f$ }
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 " Q; T5 Y4 M( P: x
" Z% A% Z: [1 J
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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; H5 \$ U8 k T2 \9 [5 ]* Y5 l6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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10、榨菜肉丝面 1 ^* |! F1 n& S. n
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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做法： 1 G( U, `4 k* ^8 o _
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 5 w( y2 O, J" U" G/ ]. i
3 I4 r j1 G2 p, k" t# u1 i; }2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 . Z2 c1 a. c2 L2 U6 I
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3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 + @% R. L$ u) D7 j0 H& v
' R+ O. `2 `) ^2 v; x/ V6 B4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 " ~6 u) P8 F+ M* w R) r% q
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
