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1、炸酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] 0 B( k U* C# X" R8 G' a
3 j% u s7 {. j- @% O, G. N材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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做法： ) I" q& p0 g5 m
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 , V+ q, p" b9 w2 Q; S
* `* U u6 K+ R' g) e% E3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 " t' g1 d d/ B3 |) z- j( \0 T
& a( t5 b8 e# i. K7 E! @4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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3 M! t1 y- H( y1 e. q6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 5 `2 ] X7 {' i. e$ R, K
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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+ r0 q& P, T3 ^( I# |8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面
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" d1 w# U* ]* W+ S# Q[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] % W' m9 T3 W/ F* x6 K. w! h
3 U5 `4 O" K# A/ c) J1 F. a m# O材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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9 ]' b$ t H' ?3 e做法：
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* d: I1 b+ O5 E) s$ ], `$ {1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 0 c5 c) C4 @) o$ O) u
O) c& }7 T" b, o' ?2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； / a* ^( Z7 e$ \% V
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； ( d& s& b6 N" O$ x' y
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 2 y; P9 r D1 V$ F1 b9 ~. [
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3、茄子面 5 \) S/ ^! Q5 n; W$ Z
, W: Y8 w4 z6 ?4 h5 q[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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2 l7 H |+ f0 V; Q! K8 X( P材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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做法： 1 K9 K1 i1 _# L% X
5 e% y6 F+ w3 p3 }6 R. ^. L2 `1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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1 U# N2 q c$ C! M: a2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 8 z3 a' s: v1 X+ u% {
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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$ f/ l+ F% \% N" J! i' @8 s/ n% o% Q4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 7 }1 D- o) f, S9 ]& b
_5 M; j$ X& x T, S: [" A/ M好吃秘诀：
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o0 Y- n+ E: R! C1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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' f! o. Y$ m) b) E/ u: s$ a' j( l2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 # ^5 F- C9 @0 }: m4 j
7 S; d; s! o3 D( }4、打卤面 3 j$ r4 r) g# k8 U* A) ~4 m
5 h2 q5 l* J1 W: c+ k* W% s[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] 0 v4 p5 ]8 H# n
' m ?" R3 }: Z* e V6 \* [材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 % U* ^' Q" G. R( ?/ A1 c
( n! G. H: p* U4 s, d0 W做法：
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! i5 S. x( t9 ~ [/ f, y" r7 W0 y1、香菇木耳黄花泡发； - p" m; v$ e% a; G# U
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 ; R0 ~1 ~0 F/ t. E( D- C/ v3 z
A1 p- ^. @- z/ y) w- |5、担担面
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9 R2 W: M* W/ ]9 X[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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2 y. ?1 ^, U; A! w做法： . W+ @/ Y! l8 N. e7 O
7 @5 s' \+ d3 m9 f9 ?1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 ; ]' s$ m( x/ h N
1 y" g% U1 W8 u% a9 r3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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) O5 }$ l/ U! S/ d* L/ u0 B3 f6、红烧牛肉面
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, T- G1 A5 e- i2 p9 E[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] 1 ]* b. F! F& n7 P+ M5 x; E
$ @% E$ w% U% T& C材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 2 b' w/ [ ?! d# ]1 g6 S {5 l# N
5 c& [$ B% e1 D- X做法： ! p0 g2 f' G! W7 z! `
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 ' ^& S3 Q! O& R- h9 |, y; b
2 s/ m0 x N+ `0 \, T) k0 V% H2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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5 w% H; g' o" Q: T, W- K' [3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 * S! a: b4 {* u" {. U
[8 S. z0 ~" U4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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7、鸡丝凉面 + E! e5 y$ k4 H( e, J5 F. E
; m" g4 K$ |, }# ?' K* f[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 ! ]) \5 z% K- [7 H' L& Z) P7 b. r2 v- s
/ c$ o, s5 f+ @( d3 d+ {5 Z% l做法：
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； ) M0 P' D) @. X+ Z* t
- P, j, ?& C5 p3 n" z- g3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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; m! c9 ~: N- ]1 r# `/ d' x8、麻酱面 % ^% ?& t4 p' h! `9 }7 C
8 G6 j' }4 I3 v: c N5 \[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] 8 U# ^4 h. x$ U3 |* g, ]' r J
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材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 ( {3 ?: O$ H$ y5 H% y0 o4 z+ D( b) W: S
, @5 J/ }" X) g2 n6 G做法： 8 J3 `. T4 a! l. b7 _. b' N
$ d* S) l ^% ~. h0 m
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； T* G, w, s7 M. k/ x, ~) |5 T4 n8 {
7 m7 F2 b9 n6 l/ a2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 - w& u! ]$ Y7 j; T& [7 V
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9、虾仁丸子汤面
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% G& v' s5 [5 E5 J8 j# B[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
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特点：含丰富蛋白质。
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. ]# U0 l% `2 N/ c9 Y3 c主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 2 j& r6 `. f: `1 x# q3 V: P" [
# r. M! W3 ~9 P+ `) ^辅料：盐、淀粉。 6 j) o3 O+ w" y& X" z* X
/ E! |: S! U6 m1 [6 s0 W2 A作法： 4 y( l/ e# y: C& B$ N1 x
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1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 ( ^; d2 ~! M3 G. v5 @1 o
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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6 r3 ]2 J( n! i. f' [" w7 P/ ^& H3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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/ b+ D8 m5 ]* [* f# \) F4 E% z. O4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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) [! y9 A, d# m1 u5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。 1 c6 a# y; ^# y" K P8 I
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10、榨菜肉丝面 + V9 s( q' h! l: X$ p: H
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
8 V# X" y9 |7 k) r! ]( I% o( h0 X0 K
: B+ `7 `# E- H+ N/ K' k | V- q* @! B材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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5 z8 c! @% \, L5 J& k7 u做法： / b0 p) t' M- K
+ V: w5 j$ g$ A' W5 V4 k1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
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3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 1 D# l& ]! w0 Y0 }/ a
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
