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1、炸酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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! J R6 W" l& x9 E- @材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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做法： 7 J" h) I7 @) [
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 + }7 T; p1 U, S1 O1 s0 x, o
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 " ?5 j) ^- k& N* v5 ]8 `
" @& |4 [3 K$ w3 I4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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# |3 u2 ~+ {, E j5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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) q+ x1 Y9 C$ {# c$ R6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 8 t6 K) n( f: Z+ G+ X$ c
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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! [1 R% o% }* K" V2、西红柿鸡蛋面 6 t/ C& H" m, E
9 Z6 I, B6 ]: P( c1 `% O1 C[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] / u7 l( A0 i0 ^* b6 z6 g
; z, s* v& T( v! L) V) o9 `材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法：
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3 C5 L6 a. m+ j% ~/ R8 C1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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8 B/ [$ Z& B0 `1 P, L+ l, J% J7 m3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； " _- r8 s. Y" n! g# @& [
6 Z0 ^8 _0 W% ^1 D3 K' E+ i4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 " Y2 j% S) c4 ^/ K
' ~+ n( F- ^ Z @4 b2 @/ [6 e5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面 - z+ n* h! G* T) s
/ x$ h) V. H, A( [, Y[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) ) R/ m8 k: T7 c! a' n% U
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做法： 1 U$ Q7 x7 f: Y* K
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 $ F. }& @ K9 K0 J9 c8 e% C. s
4 y) b1 }) k' |- K! V2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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" n! C: w( u' Y" D% D& G3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 7 R% F+ X3 M) L# _; m* ~8 J( X
4 M, O( n% Q* K( e) [8 I" q4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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9 |0 R' ^6 K0 B好吃秘诀： 9 p$ K- X8 R; f7 Z1 I. x1 S; J
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4、打卤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
2 R* b6 [: {1 H- u* m$ m/ o/ Z
! f# L+ }( K% h( z, `: @材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 + B% V s" @' u: c8 J9 H
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做法： ; E8 A) F3 X8 Z! C' v
/ B( K1 b% f2 ~8 U/ V* l4 R# ~, q1、香菇木耳黄花泡发； 5 I3 k1 `8 [5 V& i6 a; m
3 J! @. D6 i1 {- ~& ?2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
* ]( I6 e- R" t5 t
0 ?: y' R+ S- ~+ r* E3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面 0 U' Y; ~1 g1 T$ y% E
( v& _5 E+ l! L[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] 2 `4 h: ?$ c3 q% ~, B- n
. F7 P- w0 W3 L, i3 K村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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6 C# h, k8 ^' b4 l+ o {9 L调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： 7 `/ }$ m6 g9 V i: v
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 4 [/ F" y" ^) d( d3 N" q
: T# A' t' Z V2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 / `1 ^0 f/ g7 u! P; q
8 n5 L: V( W0 L* r8 D3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 0 V: d0 L! H$ Z: X
) v+ b, q! `0 L; `6、红烧牛肉面 # M4 G& ~) p* F, D3 B9 z. Q- {% b
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] 5 `# A0 {7 R$ k- R$ K
' A `; o0 D8 P. w7 ]材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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做法：
7 R1 R' F0 _4 L+ J) W2 N. U- K
; h' f, X, W4 d# M# x, E& f" k1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 3 v% x( k4 b, v' v6 Y+ l4 z+ f( m
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 2 T+ Q4 Y6 n! l. w3 M
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特点： 香喷喷，好吃看得见。 ( g6 L5 i0 Y2 o
) B3 O3 o, C4 _) S
7、鸡丝凉面 % v. C; G! I4 a! R- U
: K$ |- m& I+ s$ B1 I: l+ I" s[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 : ^" G) E M. S3 I! }2 \
7 w8 Z( f8 t: |; q5 Q做法：
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, s1 W; T: {1 d1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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0 \ V) w) F! b. }: ^: v2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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8 v8 k: @9 m/ P- f1 u3 Q U" v: @3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 * V0 B5 v* s v9 Z# y% h& u5 F
2 E2 a$ b( `8 ~/ ^' }, [8、麻酱面 + q( g1 n* t0 i+ W& o% M* ~1 C
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] : F$ u# r; q# e: [ d- [2 G
# K& r0 P; q s材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 ! Y6 @5 E; X8 f% n) J- T/ Z
5 R2 ~" j' Q4 _- W. h. J, ~) J做法： - }4 a2 I+ x4 i9 g; [ p# q% x
1 W5 l& p( O6 d8 I1 `3 x: C1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 5 q1 G7 i$ m6 Z* U) B
' q, G; Z4 ~1 n' w2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 , P8 u. n! w) q4 F4 T6 i1 r
1 \8 z9 ^8 C. A9 J4 U9、虾仁丸子汤面 & y3 U: N5 S2 O9 Q3 m; h) j; X
1 x8 Z/ v/ ?5 T
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
, F! Q4 b. V; L! t. J( [
6 ^0 {8 u' h5 ^5 m7 n, f, d特点：含丰富蛋白质。 , Q* y: y |! q8 w" B
3 D8 w9 G; _ B( s8 M7 Y主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 3 S9 f6 `; K* M+ d6 s9 g% S; R" R; _6 B
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辅料：盐、淀粉。 ) h% W: a/ `! P) l7 O* h6 r o
! I& b7 v8 i, R/ m- E
作法：
, M& z, ]) r. M) t: \
# X/ e( g/ @. T0 F: m" n1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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0 F) P" O& U6 V1 G& _. z+ e3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 - j. J7 K! ~* D4 y. ]( W: U
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
4 x( L! p2 R* [" w
6 j- _" t f8 S. d( ~0 G4 K5 G/ l6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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10、榨菜肉丝面 ! q- W1 e% }+ P6 u+ n. l- V: \$ b
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] & k S9 |1 o" B
7 x: B' ?' a0 ~7 Q1 C; f5 B材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 4 e, v" u4 @2 D5 j
; c( W+ f# G# t1 Z/ _ N做法： + o5 E3 e9 _0 x9 u; L. K/ n
+ c3 f) x) a3 P' B1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
" b& c: M: p6 }% @) M
t$ i" Y1 O; v2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 # d% o# E- e/ A- J; Z Z& l
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3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
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2 P6 P( k9 g& {; T4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 5 H5 d& E3 n, K& N
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
