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1、炸酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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5 x! G7 F! `& Q7 ~$ Z) _材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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做法： ; b4 z1 m5 ^" v0 t0 l t
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 4 n" _) u! s8 g/ {' P; B7 A/ ]
- t$ H1 r7 E- j" e2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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- g% N8 b0 L# I1 f! A& X) I7 W5 Z3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 : n w" J; |3 H2 o
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 c( l% R, b$ Z2 F# H; o% B* b
. B& ~' v7 M! f3 J6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 1 F3 y/ O$ e, S$ _: ^: E U
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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& S8 q4 x% `/ n- x; o8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 * j+ _6 b/ u7 M! W
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2、西红柿鸡蛋面 # g. |$ A) o* A1 E# P
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] , L; [" p2 ]/ E/ i/ C
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 1 U) V. C" `/ w) }2 e; M
* @7 t0 E3 _+ u' \. y做法：
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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! \+ P0 Z" }! r! o* Y2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； ( D9 A! Z8 w1 M# U2 |9 q% Y& p5 t
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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) p* K: O7 P9 E1 X+ h3 t7 z0 _- f) H5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面 + Y" _2 V0 S& v4 m! T
. F' [) u, \2 S2 y, C1 F& I[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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做法：
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 8 Y3 w8 e/ K8 x0 X5 N# e
8 p& X* ~/ u* O# |/ Q2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 / z/ s2 [. y/ G& f8 Y2 B: h
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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) j" t9 u9 k2 }6 `好吃秘诀： ) a" p. ~" r" f* D
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 9 M1 p3 Q0 x' B$ k, P" M
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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) j+ a) ^. k0 _! [' o' |4、打卤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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& j9 W: ^3 t( e8 q# I% c7 o材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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9 r h/ u9 J* z. w X0 l# Y0 L做法： 2 h6 ^$ p% ^# g' V5 ^( X1 F; {
5 R4 _# _# P6 `- d7 D1、香菇木耳黄花泡发；
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E5 v8 j! T4 ?" q5 n9 \2 H2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 2 {3 D% r& T0 _; m1 e& N
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 $ t4 W7 {8 E- A% w+ M% h
' ]1 [$ Z# u% G: h$ y2 e# m5、担担面 3 a* S" x+ i! r/ Q5 N
2 a+ u2 n" q) z$ \[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] ) z$ r: R6 p4 Q; j3 j: ]0 i; i
7 z: k) _! R" v A! e/ _6 ]
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 & D% F2 ^9 \$ V' J) s2 u
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 * N5 \% B. g4 @/ p
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做法： $ _0 B( ^6 U: U% u
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 ; {& l( a! H+ Z/ b2 G' b* Y
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3 R% f* X! ^. r# B" b5 j3 k, L! l5 |3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面 6 G' m2 b2 J8 Q8 R, R
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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3 }5 G4 Q" O" Q& X- U4 C0 [材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 + Q3 q5 [; ]2 e0 ~& p( {9 ~
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做法：
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0 H) B8 o: V4 G; U1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 1 G( L" N- m( j0 l+ C$ a
& ^! N! H9 T/ }& H4 p' j5 l2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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" E6 v- j: r5 M7 J3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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8 m) s; ^2 M) {4 r! }4 Y4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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0 i4 O' Y9 N: C7 |) T' i特点： 香喷喷，好吃看得见。 " T" I9 W. r3 U& y
' w7 a! N; X4 a+ ~7、鸡丝凉面 . R; K3 e8 \6 n1 I$ R) x
8 ^) z& c. u& M3 q[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] ) x1 |+ [: X: A( O$ t
. p8 [# ~- H1 W! D+ J材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 Q( C! t7 q+ C1 n
3 y3 D: `1 z, `
做法： ! n: N6 G( H: t, {7 Z% U
0 f* F2 i" q' V; U, ]! k1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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) R' F5 a! X b9 T+ {2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 5 f9 y4 }9 b% V2 ]* I# ~ M
1 M6 F4 M( L& d+ K8、麻酱面
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: t4 R- g7 s+ x8 P5 J[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
6 l, t2 E* @& {$ P
7 J, S5 r7 ~9 g, ?0 t材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 2 y* w7 z2 G( l) e9 w/ P# o
; A% y$ h; {4 }; P- R做法：
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1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 4 p0 y1 D6 R2 o) \/ k& r
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9、虾仁丸子汤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] 8 X) u! t, e4 o% O: W3 ?7 k! a
0 F" L' p& w: ?0 W特点：含丰富蛋白质。
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2 U, \7 |2 c1 i2 J: ^* x& {. C+ o主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
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辅料：盐、淀粉。 ( y! T8 U( o' g6 a) a# m+ E1 w/ g
' ?4 d1 G. K7 j4 C作法： m- Q% y* ^# p; z5 `& ^0 J
& V9 q+ \& v" i1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 . H- _8 w% W) R% [) J- @
( F$ A5 i4 s% ^9 J5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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/ y8 o' [5 X, ^* G. v10、榨菜肉丝面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] ) Y1 T# k+ x7 ?; _
. v& J1 d' ^6 [7 L+ q材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 2 f+ W o; g" Y$ h2 D
N, ~5 Q c9 r P: t1 x) ]9 j( {; G
做法：
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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' q7 P( i& _) O, z2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 7 X8 a( d: e$ V2 j
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3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
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- C1 Y, T- i* g6 W/ `" }1 y6 a4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 " s! O) Y( f4 }/ Y/ T! V+ o8 A' n8 D
% u; ?4 H! u* c4 g小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
