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1、炸酱面
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3 f. E3 E0 y' E& {# \, U[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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做法：
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* _: @: D3 S& U5 v+ a1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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) W9 E; f- b* ^0 E2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 7 h* Z8 W4 x; G0 @, S
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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1 ~1 _7 s# a8 G6 w' |) D. f/ Q5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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* _' T4 u2 T& _7 e E% N( K1 |8 e1 w6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 G9 o6 ?7 A( `: s& l
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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' H$ |2 U1 v8 E0 r& q& b8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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5 ?- R/ X% D6 u* m2 U f# u8 Y- G2、西红柿鸡蛋面 4 p- H8 S! |, d. v
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 4 q2 x2 q) ]( Y( T/ D
1 _8 z7 v2 n- a' D- e4 J3 B2 |, Z/ w做法：
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； $ p& T# ~. d& N
3 o7 p/ E# b/ [1 k* S5 ^2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； / g& g( c3 h$ S1 d4 X# W% ], O
! v/ K- E# E0 I( R4 q0 a3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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3 K" {0 }, m' h% x g/ Y* Y; k; m4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 5 f8 b5 _( e. b& S/ `! u8 i
8 ]. V0 {7 D D2 v: Z4 w6 r5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面
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: P7 e& ~) o4 E4 D5 \& y6 K[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] 1 j* d" f; z k# ^: U+ `
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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, s' A6 A& A/ R9 d. }做法：
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5 w- i H: T& s1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 5 B* D3 f9 x+ i# f- z8 F1 }( Z
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 ! [5 i' c% L( G) M6 z
* w; V, Y' F, |好吃秘诀：
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; K. ]& t# S: ^* I+ n1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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- ? x; g# b5 Z( T, ]2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4、打卤面 . E! M. q/ p& ]# `; {
! ]' b0 O3 W; n9 c0 ^/ X* |+ a# ~[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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2 G: z# Z0 }! Y1 j: M0 t+ W/ q做法： : p* d, M5 s8 m& L4 t2 v
/ w1 Q: k6 m! {8 W9 [- J3 _* b- ~1、香菇木耳黄花泡发； , Q7 t& N K& ?- ~
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； : @- s. Z; d" A. U8 x& ]1 e( v U
( _8 H2 `/ {/ E7 A# H8 E4 v- x9 n5 e1 a3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 2 ~' B. q6 E; P: G
& V/ O0 L- K. v! q% x$ p2 n5、担担面 8 D" e+ J1 R4 |% o
' J4 c- O& h' P& J, s, {9 f# h# Y[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
E' p( m( |$ t4 c `& q+ g+ ^
. \: U, M+ F8 K( ]; r村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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0 E. r8 k, b( {7 z- U/ v调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 + ^8 A. r: D9 i0 C$ g2 K$ V. K8 `
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做法：
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; w( c2 N9 q! w5 ]1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 1 E: q x5 ]; \: {3 n: \
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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/ l! d& u3 F. d( e3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 $ ]; e9 h N Y! Z
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6、红烧牛肉面
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& J# k7 }+ t$ W3 n! b' ?$ r) |[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 + l6 n3 P6 k J4 Z7 Y% N( f. S
; m$ L! s/ T- s: a9 ^7 u* C5 E做法： , W) O/ V; T) [* N$ c
- N$ c( P U6 R1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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: I j3 ^+ V( _' I7 U; X2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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; g- l+ z( Y2 H& n! y0 p3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 . U( r8 c/ E6 t& Z. J! c" t
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特点： 香喷喷，好吃看得见。 - }1 v1 n8 l( Q2 ]
" B* ~6 J( @% Q2 N Y' p7、鸡丝凉面 6 b0 `1 O- j& R! {8 T
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
+ s) }1 l4 @' u% Y
# Y. X9 q) ^6 e1 y1 L材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 $ B8 s- X1 j' T+ {& C' Z
D, L9 m* G8 C7 N- `做法：
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2 M3 M7 ^" \# X5 q. X R; X1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 4 D( e+ V# i7 ^# [% W
0 B; W' ^* J" }* L8 M0 i o" A2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； / E7 p& Q8 n4 L+ E1 `: l& P! {
4 D3 q* W5 W: G O3 b$ F6 q3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
0 I* [; g0 T/ V$ |% W
3 W) S" Z, k. N$ Z8、麻酱面 : ]6 e, A+ u. F
. G( l# [4 I1 C[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
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$ F* }4 I7 e; y! V3 D! N7 _材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 8 g; e# a% h! W" [! k1 g' _% q
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做法： 1 V! L0 a3 v) }3 d8 g, f
0 f2 Y/ Y* h& g1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 0 o+ M2 \! J* l3 W* R5 I, }. x" L
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 0 }1 r+ g o. q. [. ]
- I% u4 |, ~! c. Q9、虾仁丸子汤面 5 H! Y: a% c) O6 `) j
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
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- b3 ]5 G4 Z4 K7 i- G( O1 G特点：含丰富蛋白质。
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# T& ]: Z7 Z" `. f$ R3 S- s主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
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0 a; o3 {' o3 o/ E辅料：盐、淀粉。 ! e _! y) L$ B
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作法： 5 h! L# G7 w" {% o0 P
. J4 G3 L# u P; c) \8 W1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 3 Y4 G- k- V0 |- B2 b
! F, G7 M- u1 h. i! G! ]* [2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
4 I$ K% `* R# c* x4 S' K, e2 c, ^
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 4 B7 M7 ?) b5 T& |
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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. n& t+ b/ ^2 s* s9 F. s( [5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 ) U. ?9 \# M- U: ]2 y" h# X% H. [4 d8 G* i
0 {: {7 `* O0 G7 o6、将汤和菜料放入面碗中即可。 , Y8 D+ [) S! Q' Q3 c5 v( P4 A
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10、榨菜肉丝面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] # g( k& G% i% F" d! u' _
$ h6 t; D$ j5 z* A) W材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
9 }6 d1 S% T N3 P2 Z) q' P
* u1 s' f2 D3 [( p做法： 1 e3 F r, r Z& e- X4 C- @! h+ g
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 2 @9 y% y3 S$ i
0 ]- n6 ]' y- I9 ~- B2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 1 n4 A3 Z9 z5 l& F. ^% [
+ b+ r+ d0 [- @/ Y6 w# `0 U9 S. I3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 / r5 Z- p q( N" O; s, ]
4 ~/ u. v8 a- M' |& g4 o4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 # U( ~8 k; }! p! [: q+ ? j" w
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
