- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-9-25
- 帖子
- 543
- 积分
- 4056
 
- 经验值
- 3867
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2003-05-26
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
1、炸酱面
4 ]4 J" p j6 e9 R- ?$ N4 G- X# ^% R7 _$ d3 r
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
t) d) I# Q2 \8 L, V3 n, B# Q/ Z
材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
T# S+ Z' H0 G; a: ~) X
! z0 i4 c4 k4 B做法：
: M8 } @4 O. j9 f( O, F( I
5 ?4 R. r! J" N" r$ ^1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
3 d4 ~, {2 _+ m$ b0 V2 `3 a' i
9 S) ?/ B3 E2 Y$ F2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
8 _# j+ R7 Q2 P; T0 P5 c+ ?# ?! w, B- W
. f1 [9 ]" J% d3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
6 e( N. ^& @8 ?5 j- E/ o$ g$ Y6 e3 k$ A) u
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 9 y+ r3 R/ C) l8 J$ o3 b1 T# a- T
6 n" D3 H& V4 q2 S5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
' T2 W7 d. G2 H/ h8 j! c6 Q3 V6 \& r6 \% v
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
/ Q- e* k- o* @( U! z- e4 N
2 s4 E: g, l% q* N7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 2 f+ u/ u- ?" b6 o) x+ p
+ b' V6 P6 y$ F- H9 d. A% X
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
/ p( }/ G) c, b& E& l( Y% z( Y1 G6 u
2、西红柿鸡蛋面
9 b% q7 `- c/ @+ J" m( z- Y1 x: F% D+ A" \' G' R% U
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
# B7 R- u$ S8 U7 M4 x5 M6 H$ Q- J8 Q, F1 M$ h3 x9 Q' P6 B
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
: w$ x% V4 D- b
( P0 z( Z) D/ R. ?做法： & |' n# |; T- i, K& e8 V
, @8 d$ {9 c2 ?7 Z" H9 ~ O. j' r
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
8 v1 k& p1 x+ X$ U
" c4 Z: R4 l- V/ E2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； # E5 L& s7 x+ i2 S. [. l" @" x! f/ ?
@9 p: q# Q9 C7 c- X( V! p
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
! y- D$ S+ r) j# T4 Z9 c) \: ^' c" e2 P' ?/ E4 R) A+ M4 ^0 I
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
9 a( T# _8 L; Q( a) h. v2 H6 I% J- |# |3 J6 y; Z" u9 E# W4 ?% Q! Q
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
" X/ E8 A( ?0 }' M, k3 G
2 k# m& E2 d1 Z8 q2 h9 W! y7 X5 X3、茄子面 ; f2 o1 [7 A, R) `% F
+ v5 X' G- ]8 ~- o0 n1 o# B2 r+ u7 e
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] & h* K( Y8 z2 r, _0 t
( C5 r- ~( C/ O# H: i5 Y- x4 H# c材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 2 ], N: J; {; E r7 l1 _3 Z/ _
+ i E. [' D) V1 { Q$ C; G: @做法：
, E, ]" U3 ] X: Y3 C* L9 |) H, h/ O# c( A3 w3 }9 }/ Z: a9 \
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 4 e( W* t" R* {( w+ r. J" p# g
5 x$ j9 G8 P. O% ?0 W4 S' g
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
/ |( X+ M1 y% W% n% Q! l( I6 H% D G. \) m! ` k
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
9 {3 Z! p. e& ^. R5 ?6 M: t# ]0 Z- t- f* i0 i
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
% V. a7 h- X X
: E( }8 A3 U0 f( e: ~好吃秘诀：
+ {' F& p( c3 K2 [2 l& R: M6 }5 ]# {5 }& |3 E
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
5 u; C6 O9 ]6 r# J3 H6 r' K8 `- x
3 [5 |8 r6 L+ f, o2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 , G5 R: W$ h0 Y& q( j
% g. }, U" l% A! F3 U) A
4、打卤面 ! l U& J5 L5 G) [" [# y1 F6 a
; M' R* |- M( Y5 ^! ~[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] , N% Y7 X! H L8 J! f c
. p4 ?$ P/ Z( i% G
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
' \+ M( u: d0 j/ `
/ J4 h+ I3 l7 \. r, X9 {做法： . m" P$ e7 Y8 L7 h* N9 }2 I+ q
: j# i. K4 V7 Y1、香菇木耳黄花泡发；
- ^) |! ^* G3 [3 S" C: U& \ T
: z. N# D0 [8 H4 ~. p2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
5 ~' p' o ?' Z6 l
& P2 ?: E8 j# \0 m3 T3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 7 f% i+ ?/ Z! `0 S; e
% q8 e+ p9 w$ m- t* U% A% h% O5、担担面 4 A& a- u3 R* e# x3 g, [: D
. { F {* \: b# Z/ `, u3 _: E7 ^[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
3 P) P4 u) _8 b) k. ]
; m0 }5 t3 m3 t0 ~& M- e村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
/ b8 C9 P8 `" g; l9 E4 D/ K1 v4 F# R* R" B9 }$ f, A% ^) o+ ~7 }; g
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
( W, }! x# e! X! l( D3 D* \7 ^$ W3 Z# m
做法： . M+ l) Z+ r+ Y
" a7 A! M" _" \# O2 o' x1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 ) v( m/ C1 }# w3 y
0 r# d2 l1 ]$ x# Z+ w$ d) V$ o9 n
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
' Z0 ]/ a& V- @& I, Z- b6 y" T) J; P: ~- ~
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
) \+ {! v- }; m6 W" `0 }1 R5 [% B% z- r1 D8 w
6、红烧牛肉面 " r. J& X' e0 L9 a7 f& p
1 n5 L( K/ _9 A5 \2 u3 r/ N[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
0 @2 D1 f# l' B, [ }0 L7 ? n
* n: x7 C5 Y. n! k3 R% ?材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 1 c, P% t u* w+ B# Y6 X2 w) y5 g
# @8 a9 N+ F/ V' [7 m3 @) w. X做法：
+ e- `: z, H# D5 B6 U8 p1 x2 r& Q7 M9 O
/ l# h h& U6 q: N" A1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 ( Q2 m4 y: m: c9 B* e
: g% k3 u+ }2 j- c
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3 b! k+ _8 M# d8 _8 t8 G
. R; d' h Z& I0 |5 d3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
, i& f9 P0 s8 T8 o1 @! c5 }
1 b- F7 _( G9 h- T8 L! o4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 {% U/ K, k ?# X# Q/ U
+ l: {0 e: w, }- O. ]
特点： 香喷喷，好吃看得见。 0 f/ D. d/ T2 R% P) h. \
7 s+ ^2 j% p5 v$ }9 X- x2 e. K7、鸡丝凉面 , `6 O; U9 j+ d+ H- h! I9 A
. P' L$ Q j7 s7 T[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] 4 |3 t" M, q6 u! N3 b7 D; x4 E0 N1 H
/ u1 o' ]4 c$ \% k8 K) t0 G0 D材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
% g5 } l& }7 U( V8 {8 w
- G2 h; F8 D0 y2 ~做法： 6 _) d/ b2 {) \" H( }, o
) U- B3 x' W6 q2 C1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 8 F- O, {5 x5 \ i8 s
0 w( v. h+ f+ ]+ ]* f2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
% D9 L' M0 }- A8 z7 }) {8 G% m" F" k/ U
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
$ x3 M/ }5 L8 T# Z
* _, J& D- P ]0 k* r7 \. @8、麻酱面
0 |- Q. P! Z k0 q
$ \) O0 Z5 W* x[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] + a% {1 Q/ [( i
8 h, p* b7 A$ h! k. a) b
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
8 K7 [6 ?8 ]) A& h; }
& \, I, T% N& m9 [7 t做法： 1 \; H" w8 {& h0 B# [* V/ b+ I8 ]) h
0 H! y. r( j6 f7 ^- D/ T
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
6 R5 h% H* Y; S/ I. S3 }) I
3 a& e ], N" w+ y& F7 z+ [. a C2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
/ r& t7 b2 h( m. a! p# N/ C& n9 j( X1 G; }, t* k V
9、虾仁丸子汤面
% T: Q0 m/ u4 E7 O, f
?; t. w; v( k, L[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] 1 ]( y- \5 H# r4 C6 l
# r- i9 G- T( r
特点：含丰富蛋白质。
: X5 H9 d. k7 k# O" L8 ?
/ U: v5 e0 j1 O主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 ) H9 u' K# ^4 _- F' `1 ^/ G* l$ U
. F1 D& r3 ]* c5 y/ }3 ~
辅料：盐、淀粉。
' i3 A4 h5 S' U( f F8 W8 b7 Z1 }1 _, f' [ B, X
作法：
/ p M3 a8 N I y- a1 Q
9 t$ \" P$ @; O7 f5 f$ i2 I1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 0 T$ P1 k/ V& J; d( n% q
! P1 E3 e- l. X# m2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
7 a. d' ], T* a, d" M S9 O) t) y/ b- _% c: T0 s: \
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 : _3 H1 u8 q9 t T* }" B
/ ?# I' N- x; P4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 ( y Q3 S4 S f4 e0 b
/ ^* y3 h0 `4 ~) [: e5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 8 f& h- }9 d" i- ^6 H* h0 g
, q" ]* w+ I- y! `. v8 r+ u6、将汤和菜料放入面碗中即可。 1 u* E- f% W! _& P" E: L) i& L
+ t' o5 `) O( ^9 W
10、榨菜肉丝面
! [& g5 d5 a8 F
$ G* n+ P+ {- w9 s4 B7 G8 C' h[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
6 ]: I4 ?' t1 b6 w
! o5 I2 y V- M+ I% _- j W: E材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
9 V: r2 ~) L& w% T' B/ F1 y* h: _- K/ ^# b4 m6 n
做法：
' S% N, |! O, u( h# J6 J- K
) j, h3 d9 q. Y9 m, L1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 4 H( c7 X5 F7 M; \- _, _
9 p9 e6 U% `. d( ~
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 ' ~7 @( a2 S. @% m) o: j+ y
) i! i5 s* q* J3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
; ?4 y" k! x. r ?& N2 e( n3 \" e! U. l% s$ i- Y
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
7 ^2 ]2 d9 A( H p5 G, ~
: q. E& Z6 V4 V. \. `1 a2 V小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 / N3 W1 Y& x. {* ?% R6 H* F
|
-
总评分: 经验值 + 40
查看全部评分
|
发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
