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1、炸酱面 o, A _) t; U* e% \. N8 e
( ?" A' z; g0 k[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] ; j+ L# A4 X- Y+ u B3 D$ y. Q
3 k3 ? O% V9 m1 k9 B9 \/ i; l/ b材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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做法：
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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6 U p8 Y& S' k2 a. S0 z2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 ; E* w0 ^7 E# I$ n; ~! }/ J
$ b0 V1 s& O/ b: s& R8 b4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 2 z/ `! h) e+ u$ ^
- p( c: T/ Y1 j( ?( C5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 : V& }& i8 c; w# Q) h5 v& p
4 @, R; u6 s, Y4 z; G6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 . k4 J8 A& O9 P, G. u& K
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 + M; B9 i/ n9 T! q; T& w" K) e
: @+ Q* V1 s4 p) g* F- f* w3 N8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面
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5 p- K W) H" a+ A, O1 j5 S- ^" u[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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- O. @- h) \# ]6 g! p材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 3 |" P5 F3 `4 \" B- i5 q
; G* r% s, ]6 A; a5 J+ Y做法：
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% \$ U. A) \% i" L1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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5 l5 k. p8 h0 l. b; I1 L0 @/ g2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 1 Y. ?9 v0 n4 f* |3 a+ t4 Z, a# g
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； . i& p, }/ w7 D! k# v) d, L/ `
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面 4 ~& k) u9 Z( K3 {# m; ~) T
( {- y0 [. E. e; P R, Z9 Q# B' k[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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$ S x. @ J- W. A: t做法：
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. k- }$ Y, i( ^8 B5 e1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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1 m0 g+ K* F! L5 v3 h2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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. ~/ n# p' g, r4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 8 C4 K3 f9 r* M& X
+ q% \* J8 k9 ?# i( {# G+ q好吃秘诀：
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4 ?/ x6 q' F) ?+ W3 t( [1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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1 X7 @7 P1 G; V' h2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4、打卤面 2 P5 G! u6 M* c6 ^# ^% b8 U
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
! q+ ?' m9 s4 x5 a7 G3 V1 x( K& Y; _( q2 z: p- i. O! Q$ Y$ K
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 , K, p f; E+ q1 `) [! _7 y
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做法：
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1、香菇木耳黄花泡发； ' |9 h0 D: s- L3 D$ s
6 \8 w9 H+ u% [0 e1 t3 X" Z2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 5 K; F! f) S1 w# a; c
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 / J& t) p1 p5 A" H3 _ H
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5、担担面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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( s7 x) \) j r6 d$ H9 q村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 : e; l9 c' ~& R* x/ N
9 k: ^2 L' y4 v4 m3 j& ^+ W" P调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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' e: D) M3 |4 J5 \/ C) u3 ~做法：
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; y w9 s1 i) C; U' c& p# A1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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5 d; Q( \/ L @, ^3 j3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 / @' P8 x4 k) q$ }
7 J# J! }, o, v W; D: v6 Z6、红烧牛肉面
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' U' J/ t8 f T[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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6 @9 `2 O: c3 a" @# G# t9 P做法： 8 J4 T f9 z4 D. \( W; ^
& D7 x6 `' |& X1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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8 n" x5 \$ e6 \8 O7 U* D7 A0 z2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 & l% V- d) M& P9 m3 u. v, X! p7 p+ g
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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8 _& o o& u1 f% M" r! N% h- w) v$ |4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 ; g' W8 u* W* S: N' W
+ q3 r# q2 l7 X特点： 香喷喷，好吃看得见。 & k7 o! n$ v( c$ ~( z
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7、鸡丝凉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] : H& b; T4 O' I( w8 X% l: m
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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6 z( O; o( s k% G/ `做法：
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 0 R( C" |. L: O9 A0 n
2 Q+ T) f j8 k2 G: x/ _! q% x% J$ K5 [3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 * h: k+ d4 k0 n" W) e
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8、麻酱面 0 v y7 C0 a$ q2 ? N
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
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材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 0 z! Q/ |# i$ i+ @
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做法：
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1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； + U; c: e* Y7 l$ y& q n/ `
, ~& K, N, Y7 D# t; Q) s+ d
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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; b n- c- \6 A u% `% ]% `- N9、虾仁丸子汤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] % c* i$ t- ~0 K
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特点：含丰富蛋白质。 " q8 p8 ~) q; b+ _" C& A
2 C% f0 f1 I" C主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 - w# R- r* x; d
: @3 [, `* c. ?
辅料：盐、淀粉。
1 p0 {" K& {8 n# R; W7 ~1 Y, J
& q _. t# ^/ C5 N s作法：
) Z$ S1 J. w6 g+ \, L5 b2 j2 k
+ u1 ^" }; i, r2 l* ~+ V1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 : ^& x1 G9 E/ q! ~& L
( Y. h: S/ y; F5 }2 n B2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 |2 @8 c4 B) n2 H
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 9 Q! l' e _" C0 v
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 ( f: ]/ Y( y" {/ ~8 B9 ~4 R% q
+ I6 E- E: G9 O3 `! k% c, b5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 # g( {0 a6 }& C9 D9 P
- o& H' Z, G$ N* a* e1 q( c6、将汤和菜料放入面碗中即可。 8 ]& C& F) _# F) U1 m0 u7 `
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10、榨菜肉丝面 ! v! M0 d3 {: v3 u2 q0 d
8 a. `/ \" L {& O' i8 B$ f8 J* j[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] + x0 u9 e" B: H N$ P/ T, R
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 6 O' i D3 e4 t4 C( m. |) o* ^
1 v0 Y; o6 C& E9 H$ Y. `" N- v! C C做法： 5 H+ d9 G6 m$ A8 a$ ~* [& y- N
, H+ H& Z: s+ Y* G: [ v6 y# u2 Q( [1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
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; `& v8 {1 R6 x+ `5 J# E3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 - d6 M$ U. V8 B* ~; M
S+ e7 P& V2 G% I- Y4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 ' x" |7 k& U2 `1 j, m I
1 R: r: R2 \3 _. _2 I @4 n' o. \小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 $ n) C: t$ i0 H; G5 |$ I" ^
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
