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1、炸酱面 0 x0 c F9 t2 P4 X
2 I- k% U2 X0 N( S/ V[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] 4 g4 z! @6 |7 _ G
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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' p$ Y& X3 ~( E2 z6 ]; C8 I做法： & k" k8 ^/ s, r; P& d# a
4 W# d+ n. i% J' i1 W' H' ]1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 K# `7 R2 C4 R I! {6 U
0 Q& v- z4 Q/ `1 d/ V7 c2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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/ \$ Q; U5 e: Y7 Y+ f. K, P1 F9 m9 P: T4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 & f" C- \0 X7 f7 T$ ^. ?
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 2 e+ u) T% W }+ p: T, S
- R% Y8 f" G: [; |6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 + D' ^2 D7 B/ Z+ g( ~9 s
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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: V& I8 U; b b2 Y8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 ' I0 l; {% [) S/ E& r
+ f. t' @9 x! X( ^2 f2、西红柿鸡蛋面 0 z4 x/ w- D! g, e8 I
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] + o0 o8 d1 H, q1 e# l; O
0 h; i/ m4 ?8 P6 `/ H! [9 P& S材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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+ S! j: c: k# w' V U m7 a1 G1 s$ o做法：
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* G# |6 R$ b) F7 s1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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, A! [: j6 R2 _, k! [2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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. u5 R/ S2 [* E0 _+ x( P! I, h3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 2 B1 v( h( Z* p' G, j" @
; R2 E* m. D* H; K1 K5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面 ; t3 Q/ |2 r) \
! _( i" v' f! l& y. |' f[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] ( L K$ t3 o1 }9 g; E& y: B
( k# c: W7 I4 n材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) ; k7 t$ M; N/ Y7 _! W/ {
$ X$ |1 i0 a( _& o8 y* S5 @5 z做法：
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 6 Y1 ~; V; w9 L
) U. ^% _. r" l" ~2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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! i( q+ R- s4 k; C& \3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 0 V! C% P! G, Q: ] K
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好吃秘诀：
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 ! d: ~. L! I T/ w& J
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4、打卤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] " s+ A$ w- T! @4 R) q/ F' J
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 ! w5 A0 I# v: T. j
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做法： - B; b+ {) D# V( h
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1、香菇木耳黄花泡发； 5 ]9 ^5 Q* m/ d& ?* j3 o k1 x# n
/ B5 ?& X: m. n, \& K1 i0 L2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； ' M1 g' V# o; M1 L% Y/ h* _
' U3 U1 B0 }% l- W9 Y/ D3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面 . K5 \8 a' w0 V P' l4 B* Z: W7 x# {
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] ; z7 G. K% I* |1 u2 n8 w1 }4 n
& _7 N0 E3 ^! u8 M& y9 n村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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, w( B6 T6 h6 `8 X, H8 Q* I调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： - L# Z4 f) ~3 `: I
; G( }' a& D J' r7 u8 u1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 . A0 H9 u. i( H$ ?! p1 U; e q
8 P( U% P, ? J/ V# C2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 ; F4 B2 U8 i# Z* ^, w: |
1 V* C8 V8 j, I; C* F' O5 \) @3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 4 y- `; a' W0 C8 D3 ^1 H2 a
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6、红烧牛肉面 6 @8 m5 I6 q. d8 e6 y& D
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] % x+ N' ?0 w0 |, [
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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4 v( b0 @' H% N8 N2 s2 c- \做法： " j2 \+ y8 `7 K% d" F% H1 H
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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7、鸡丝凉面
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% B! E' {' w2 ]7 x( i[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] # c3 b6 ]. w( o R4 i% U$ B
5 S3 j+ k, |5 m. r材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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& Z3 A: U' C2 P% S. G做法： + t8 G% R3 P/ s/ j. K
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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* m8 X" W! L+ n2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
. q. ^, Y* h+ a$ g3 C5 K' A1 Z. M
" Y7 \) R9 z b# v3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 / {: U0 r6 R) D& ]
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8、麻酱面
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, Z+ w4 ^$ b( k! \) Y. M[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] 1 I' X9 i" f( u; G
* _$ p+ C" i: a4 @材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 2 W$ g, N- K2 K( }' C' C( j5 O
$ ?$ _/ \8 k! D2 } l做法： - ]/ b- Z& o& M8 X/ t( B, W
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1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 6 d1 L f5 {& W3 i6 K; f. n d E
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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8 ]% Q1 a2 `% Z: J7 Z9、虾仁丸子汤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
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9 n8 m A* N, j: B5 v! I: y- a: H特点：含丰富蛋白质。 ! f0 f2 J: B4 ^# G. K/ C3 b
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 ( }& B$ B; u# c6 J" P$ h9 X
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辅料：盐、淀粉。
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7 V. K, | g1 z4 y0 Y作法： " Z j; d- f. s$ B
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1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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# V! h' u4 [. w2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 : _0 e8 |* Q7 g3 j
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。 5 s* j, N1 U; n' ^. g @
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10、榨菜肉丝面 + a2 p1 c4 s' L5 E0 Q
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] % c$ D6 |3 ?$ }& v
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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# D+ J! [) v# B& M5 C; x做法： 5 X. p4 E3 |4 `
1 i$ l( `' o) i+ T6 w/ @1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 / _7 {9 h1 L& J: `3 @' k/ S0 E
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2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
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k/ z; v$ l9 e; c* k3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 % @- I2 x$ Y. B/ a+ `( z. o
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 5 U4 r2 v/ }3 _) c
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 & i! W& s8 k' U3 \' X7 M: L( C
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
