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1、炸酱面
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- u2 M2 r, `2 C9 |8 C[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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6 n. G0 W/ y; a+ \8 L' e材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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做法： " P$ Y( U; Z2 P0 S
! p9 D" {. n9 O; ?9 S1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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# }- v3 T) R' ]1 i5 z P& y2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 . M) ^+ W" g$ B$ x N8 J) w: @
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 " a0 `1 Q! J7 Z3 m# ]! ?4 u! _
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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$ Y4 d& }( V+ L9 ?. B% Q) L7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 7 T- e0 n9 n3 f
$ n6 D; h+ g# q8 |3 R8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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. g/ i! i* b+ @( l4 u2、西红柿鸡蛋面
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n6 l3 k( f9 I) p[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 1 \7 L; q: j$ P" l1 S# h
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做法： " D, n' X" G; I7 j; R# \
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 7 D7 I( K- T) I# m9 J; O
$ @9 @2 [" X9 P9 ] U) c2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； ' }* m; t' ^' F' L
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 1 Y$ v! ]; g1 h4 T- O
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ # Z4 \( C- \3 {/ D
, @- S9 Q- m! ^4 [, J3、茄子面 6 m4 e9 J D, o& h: Z3 ~
% G, ^1 e' g9 o7 D3 g+ c3 g' F; \[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] , b( J8 O; e t. b
2 A3 q* x9 y" y* S8 @ W+ q材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 9 c; F/ G( r5 K' N0 Y- P
! W2 }2 G- g7 u# ?7 ~$ B/ q做法： 9 O# Y8 C$ s8 |! P- U
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 + J9 ~# O8 [6 C
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ; V5 ]7 ~8 I0 E5 e# J6 H
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 0 v4 d0 x/ I# m- f# j
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀： 1 Q# r: t5 J# P; l& V4 F5 h; g
# W0 G! r9 n' N+ i; R$ I1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 % B# } q/ Z( A2 E
0 F# B; n! W1 S, G6 |6 a( N2 H3 _2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 + y% S) n# B" A6 V2 k( B- @
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4、打卤面 & \ J, _( z- ]7 V
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] 2 O9 }$ U. p1 v5 ^3 l
1 A4 b$ G# B! _材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 @ c+ ]4 D, x' v
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做法：
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( F+ j0 D' h0 v. F' q _9 t1、香菇木耳黄花泡发； , X/ M# j1 m, T* X/ G \
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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/ |/ j: T1 g4 `5、担担面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] 3 b7 U; ?9 X( K: O# g, y
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 $ [) u3 j- n- P4 r+ x
7 z0 P4 D9 i. e9 X0 W调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ( j, Y& ]" s; _
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做法：
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2 @. @; ~7 C- ~" f5 T4 Z2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 ! l' W1 }, T# D; i/ [
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 * y$ ~6 m8 `; x \4 U
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6、红烧牛肉面
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# S1 d- Q1 u. }[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] & x8 C) |% h0 k
* d% L+ U. J' c6 |, w5 ~材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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! s* W2 I& n$ Z做法： & U: G+ t" W$ c/ k9 V ~+ R
+ N1 ^$ D7 `7 K1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3 I/ w# g+ }4 ~ u& u3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 2 i- B! s4 V( a6 v1 \2 Q
/ r" E! ^1 n4 u4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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2 T0 N5 P" H) J特点： 香喷喷，好吃看得见。
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7、鸡丝凉面
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( P) C' P' G9 a6 P# D6 M[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] ( o+ {( V4 ? w6 S
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 ; N- z8 M3 s! {0 |
n7 V- T+ M( l5 d+ m# Z# W做法：
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- m0 t9 H8 z7 V+ ~1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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& P4 {# j$ P- n' d+ ~) ?3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 $ Z4 o" p6 U$ D t
0 V1 L4 U7 P' t+ G9 |8、麻酱面 * N% V* ^" }6 g% M, ^
0 I) ?) M9 T! q8 I. T/ \[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] * ^9 X6 K3 q# l
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材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
; n% S6 t. b: z9 h& E
! b& b# e4 ~) ]$ r做法： 5 F4 ~+ Q+ R# o& t- @
! I# f! q8 ~& W7 z- Z# D1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 0 `6 H6 a: P% m1 X" r8 f
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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" g- A: m3 D, M- G; G8 v9、虾仁丸子汤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
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5 q3 x P8 _/ W9 a特点：含丰富蛋白质。 * k3 P0 w3 D5 U( v7 o8 H% z
N1 e0 S7 t- b, m% s% }: B
主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 ; [0 \. U. Q& Q! J% C
* d [0 t1 O+ r: ?辅料：盐、淀粉。 5 B9 {" \; {: o
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作法： - n3 J+ e3 T4 Q3 ]" U
3 B$ K* w' f$ t% u/ H# H1 f
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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% F2 H [, h: X' _( v& a2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 * ?" i* [* Z5 U; Q1 n: D
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 / k9 l- y0 j; k/ I2 {9 n
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 # \" V0 H2 R4 u5 j6 i
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5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 + Q" M$ y) B$ [4 a
, J* m% G0 U6 p% ]- m3 e. L
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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$ J2 E2 {0 T; g/ r* {10、榨菜肉丝面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
1 E! d# T! Y9 e- o$ c# Y. ^9 `9 p1 S
( u, }+ I/ i2 p) W# k材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 - t. [( M5 p4 K- L
$ h' o: r" [7 k, @) W: f' ?1 p' r做法：
5 V1 t: Y/ ?$ D4 F r7 a1 } ^+ X# x, |1 q
7 F5 h! S7 |/ `* z8 I: g1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 # {9 E3 e I, H! {6 z4 l
* {4 D6 w) C8 @3 y$ }
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 + @* g- h0 I& L$ r1 K" ~
# B" y+ |+ r/ E9 [( M. r3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
% D9 s1 ~$ n0 \4 z
" S- w; ^" U7 Q" _. @& K9 j4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 0 C$ F4 B6 J) w! t
1 n" N& G! q; y5 ?0 V7 w
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 , Q4 q7 f& d0 o7 |* @. c8 U
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
