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1、炸酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] 9 y' P) N' w5 E3 }$ B. P. M
4 X$ d0 u! |9 d5 [/ A材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 7 m T0 ~' E k! @
7 F2 w& X1 ~) B5 z, i7 i做法： ! h7 [6 W' ]1 ?$ ?$ C/ m( U$ T+ @) }
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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6 M0 ]0 E3 {# J2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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1 R. C' |3 d# b/ V7 ]3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 & a2 h! ^0 B7 w+ q
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 % X6 q* P' t- S1 E
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 6 L' U% v3 P+ V; h+ z
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 5 R; {4 Z6 a8 R( z
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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: a6 ?3 a: V( [ W. s. I2、西红柿鸡蛋面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] : H+ S( |: s$ s; [0 C! U6 D
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法：
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8 a. f) a( R$ j9 A# ~0 @6 z8 B1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 5 c1 Z4 e, T2 G+ P8 S. H
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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- I; @/ M& z; l) j) Q6 X, Z( X3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 0 ]- l. X; k' w% p: _3 Y
, G o- i9 k6 g, z0 J5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面 % S7 \& [& a+ C% Y, Y+ t9 }1 Q6 I
0 @8 ?0 `, I3 u, W' ?! B[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] . z9 i2 ?% I3 ?) t) z
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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3 r9 M. ]0 C, z, W. Q2 p ?( n3 J做法： % T1 `* I& c4 F: K# P
+ B# M Y- t a \. P( }7 K, m1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 9 j+ n6 ~9 B }, X4 B Z
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ! Z; h7 l$ r. f, C3 w5 P, p
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 5 i7 D* I/ b. _
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 % f& j+ I1 x% x
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好吃秘诀： . U+ h+ @* N" i# }
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 9 [4 d. p$ `: ~3 v+ O
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 - V0 M! z2 A* ]2 r# w
7 @6 y h" @5 i2 i% A4、打卤面
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0 W p0 \! ?4 G6 j# z4 g) W; c7 G- E[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] 6 o! F" D" `& h3 u
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 4 \2 \/ E# ^! C1 u! T S H
0 q1 j) z) }; P$ x- f做法： % ^7 w2 e( O; C+ A& P7 l) y/ W. F
$ A" V4 k7 r; V: R1、香菇木耳黄花泡发；
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； ! _. R5 h" C5 d1 ]7 ^
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 . |: N' `! s* {. u0 I/ w
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5、担担面 & X/ R2 K% D- f$ h
. g; g9 |1 c$ m _; n) y# M' y[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] ! G/ R! Y1 r1 s) @' B
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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6 {2 D5 Q# U1 }% K& O0 E# }7 u调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： . L9 f/ `. H/ j3 q. Q# n
& @; I. b' }) w1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 : f; ?+ w( `' K+ w
9 z, K- Y) f0 @, i2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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9 m% K5 X3 ?+ m) u0 |1 N1 `* L3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 ! O# E# H; R- L4 T* ~; C
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6、红烧牛肉面
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* P2 g% a' h5 ]$ ^/ i" i[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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7 H( b) ~* t# r. |材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 5 _/ J4 x* t1 p3 }
2 i, z6 y$ h5 \" d1 Y做法：
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M( [0 u& ~8 _0 Y: q' U1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 4 v, X* A5 N; w9 O1 d! g- G6 h
% e& v# W: o! J2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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. |2 y) @; k( ^- ^3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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9 ?3 C4 g/ ?) ?& q# m4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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! `( A0 A. {$ L$ h u, W( R2 \; U7、鸡丝凉面 9 F/ w B$ V: c: F
5 ^. [4 e7 B. h, N9 Q[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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6 ]/ k7 ] M7 x R$ ], Z材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 7 L/ r( g5 a* G5 [5 J8 \
/ Y! y6 R; ]% w) Z做法：
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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. N. M9 I; M( `3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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8、麻酱面 $ _7 ^7 r6 t* t
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] $ h! y2 d" r) v* g q4 m
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材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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做法： U* q. h* q$ j) g1 z
: ?" E0 Q8 l: }, e% s' \( |4 i1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 3 G2 T3 C9 a7 I( I8 m9 k& l6 c. D
8 x6 K Y$ O: z- i+ d: ~/ Q! h9、虾仁丸子汤面 2 `9 C( t* n( W" f2 j
' J: |& r" _8 c+ X* P" A' W
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] 6 ?$ J+ ~" x8 F+ U5 m) `
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特点：含丰富蛋白质。 ( B1 ]: e4 B: S
7 U% s" ^/ g" K( x6 }5 Z" h, E主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 : x2 [$ K: f* c% ~$ C& [+ S
( y' a% p. b% e; V辅料：盐、淀粉。
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作法：
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1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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/ U4 c2 ?# g& W/ F2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 / X6 k, E7 M2 g+ y% K
+ V, O1 F0 L, M- g* |6 A
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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10、榨菜肉丝面 7 e% V Z$ b1 @. h. m
& t* a4 p: }; p. I[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 + O& c- G( H9 q1 S. m+ H4 A
6 t# K/ u- C. t4 I3 ]0 q- }/ B做法： # c6 c) ^# X2 d2 c" o4 q1 p! S
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
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9 S: m5 T# Y$ [! f/ n* E. k! i3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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" G$ L' D0 p* y3 b5 E小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
