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1、炸酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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, c) B9 ?! f( ~6 e- {$ U' V材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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做法： 0 a& m. x4 g% Q, i2 i- B' }+ |5 D; S
& V; W0 X: E( t4 l% T: [; X0 e1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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! G7 G7 i1 u) S N& j# J+ m2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 + e |2 N) q0 |( D) x
{, K+ M s0 J# c* g+ B5 {% o. U4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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3 `* T+ i' R3 s5 ^9 V0 v# t, c, M5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 4 E- S9 I+ ]* u) B) _ N9 ?. s9 \8 q
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 # B; u& b" G& k8 `
$ ]8 _' f& Z: ?+ t' f- }7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8 V1 M- U p& K0 S/ p, t8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面 & e1 J" D* C$ t2 s5 r9 p2 A
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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; c" o9 m, x, N7 ~' y# W做法：
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 4 v$ n& _& b* D6 }; O
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 0 m7 Q: I, l) G. Z8 @
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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3 L1 a$ s0 L' U+ l3 p$ x5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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* R! h! w# w, V2 E2 B3、茄子面 8 W; U) L3 `- l7 c# W z! U
2 Y" E( y8 Q5 Y* n5 w[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] + T5 H' q* a. C3 g& \" M7 v6 C
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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做法： , `2 h& n: q" d8 I
' W- L4 Q# {- c n3 H" Y1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 / m) D( J/ k! S" A" e2 \' l
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀：
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 2 v8 w9 J& j [" |: Z g; R
! Z$ {1 I! U& {/ j+ A2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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7 j- \9 [& g l1 Z1 ` R3 U4、打卤面 . J1 d" D% s- h8 t3 U
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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/ v5 u8 P- N) i材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法：
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1、香菇木耳黄花泡发；
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! _+ S8 }- i) K/ {0 F2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 " p, k2 s$ H! j3 t0 U1 `# K9 a* U4 t
$ x& s( m. P- w4 U! u5、担担面
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7 L M5 C2 U0 v$ i, n4 F) D% c[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 1 T- ~+ G+ l' A# F) u8 e
, o4 j+ q) s$ D" {5 }: L0 T调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法：
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 1 r( H" Z, L# {" |
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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& t7 G1 R+ L" z# s1 |# C6、红烧牛肉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] 7 m" R& h4 ~8 H( i
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 9 U( F8 W$ e5 u, X
% f7 l0 A9 M- s4 A做法：
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 2 i {( W* b0 r$ y# A) H4 z% A* Z
% R; q+ d# H: E( R8 \/ j2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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7 q' z8 ~$ L$ K k- f: E4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 - D$ l+ e! d( e2 N! o
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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7、鸡丝凉面 2 S7 `/ _& C+ D+ }1 Y
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] 6 w e5 R+ O/ ~3 r
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 3 q* [( K2 D, S" b
( C* J7 }" b- e做法： , P' c2 c; V( }& h
& K7 D e' b5 \6 N4 w) P8 @" N1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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' C4 p$ t5 e' J" W; j2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； ) a7 v* i! p& E1 ^
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 , S( G7 B- b! B5 }( I& `0 R- L
7 }, p/ }: O2 f! g8 M. q8 y8、麻酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] 0 J& B+ l& G4 F' m& C- z& @
& ]$ ]* k( k" Q& y8 V材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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* l8 _/ }! R) X/ k& B做法：
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1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9、虾仁丸子汤面
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$ X# F. V# [ |) ? e* ?[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] 9 x& N1 r9 W" ^- r/ I
/ W( m' Y) f' u特点：含丰富蛋白质。
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1 h0 x, E9 p# U: b. n主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
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, u" ]" | y3 S* ]辅料：盐、淀粉。 # k$ w' b& R( E7 g4 h7 r6 z
1 |8 I& H) t/ ]作法： $ Y% F) Y, c0 K7 ~# F' J( x
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1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 9 l: ]9 k1 f5 o, I; I
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5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 1 M* K s: m% H7 o4 `; t) Z
6 }, _4 ?3 _9 N$ k$ U6 F# L5 @6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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10、榨菜肉丝面 7 ~+ d. ? L" _" j, a1 q
, x+ Q& W7 P3 T5 U[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 # g, A7 f4 T$ z
. W$ k0 x; X1 R- o# D# z做法：
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8 x% s4 z4 z; A# b$ f1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 $ ^; g/ ~2 ^' B2 X* u
1 f% J. O3 Z; T. T# [: s2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
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3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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1 [$ F1 z% }+ d% J" m, C5 W小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
