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1、炸酱面 , s: U4 Y( ]6 I1 v5 O
8 O% I5 l1 w2 e, @, t[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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, i: R+ e( O' a( X4 e& o' Y材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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& O: R. [! y1 O5 ~2 i! D做法： 7 p2 a3 R9 A, s- y& `# ^( Q, X
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2 X- ^. b* b6 ^/ C" U2 I
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3 b+ C$ k, }7 S" l% K
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 . l0 U8 N R& q! l0 Y3 X) E
0 {. P4 ^' S3 g9 R7 J, l6 M; t3 t6 C4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 / @$ F3 D: c9 p: h' e/ `! P$ p" b
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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# R3 J8 ^1 ~, ]! c6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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/ L! j8 C5 A, L7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 7 t% }8 v) r' P9 Q* S; p2 P. A( v
0 M$ w/ k( m# z4 d: A* A8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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' s6 V7 L1 }! T/ a& u4 K% O2、西红柿鸡蛋面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] 7 P' d# a; ?) o
; Y3 I: \' n+ K& b% v材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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2 K9 M' l$ F7 D7 A5 e; F3 l做法： 5 G* A6 [3 `9 t; m% s% U
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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2 m& z8 Q) ?! \1 h, ]" j2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 7 H7 e/ u$ I0 }) a: r0 W* N
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； q! e e# C! `+ _; D( ]
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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; ~ @) B0 \% m6 [: N5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 8 P6 W8 [2 H% P7 E1 @2 k
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3、茄子面
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% i4 _7 p: I4 T[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] L( ]. S3 y) ?2 y; \- F$ O( C
8 o% _; p* @+ r+ O' Q7 H; j- y; A材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 6 }% E# K+ Y+ O
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做法：
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1 q' P' W# m! ~, z, n; }) A1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 9 H6 `1 u* a M% j) E+ J d
7 }( B/ E' r7 _# p- t+ n% x7 N4 K2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ( f' X- w3 W' A( \( J* M5 B
: w0 C' C" O$ ?6 S3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 4 o( J7 ] I/ m* ~# p9 n* v
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好吃秘诀：
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 " |% o+ s3 \6 [& x. ]5 s
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 # T. l3 D* E! \% ^, E" A
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4、打卤面 8 w1 G4 D [% U! H9 l: Z# J& m
! a4 X, Q8 E$ [* n7 Q[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法： 3 A$ ]3 r% k# ?! s
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1、香菇木耳黄花泡发；
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； & H2 o5 `5 Z9 U% F6 n
, B. r y+ Q, Q3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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/ Y1 H2 X- n2 x7 G8 t' T( P5、担担面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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3 b& U" f( q2 r* f$ _村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 - ~' t# O2 f; j
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法：
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( u* O0 b. K2 r6 K v1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 ! [0 _+ A8 a1 A+ u, M+ C {5 o
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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7 o- T, D& I8 Q$ [" t/ R6、红烧牛肉面 " k3 i2 N, d, M; b, ^+ M
I) d7 l/ |9 R; L& R! w' O[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] 8 |; e1 H9 y7 |# M; V3 B5 _" W
: D) S7 u$ w5 V5 L. o/ w+ D材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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做法： 6 t! \4 V% o% x' h6 n8 J3 }
2 {! }: @. Y* o. t1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 . j- U3 ^; t! R$ _+ U
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 / K/ I1 G/ K, a+ a" }% I v
* T( {# u+ Z/ e/ M2 ?# O, w0 i+ o1 V4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 9 f+ u. X& h# a, B S' g
7 e2 T7 Q: v% a" W9 e特点： 香喷喷，好吃看得见。 , l/ e% ?' N/ } p
% [% u' c8 O H8 N/ e# Y7、鸡丝凉面 6 `/ h' j1 v# p5 r
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] 7 T4 o$ T' h2 W4 |! F
% q |; ]$ `6 u材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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& V' j! Z* k5 M( \做法： 0 }- K2 W" V$ D2 @( ^
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； ) l* E" p2 {* o! b& [
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 8 C: p7 L7 i2 S9 h$ ^9 u/ r
1 X3 b9 w6 w1 Y8 i" U3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 6 \0 f# w" o/ l6 o1 M# c
& S% F+ o' S# H& }1 I' ^+ Y! D8、麻酱面 % {3 J9 B5 y+ ~ C7 e( O
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] t$ f2 Q3 E0 M
+ u% X4 O/ e. d4 C& l材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
" w( F0 c. i2 `+ _' k' l& {+ g: q9 P; N
做法：
" w% U5 K( o% y% b% \8 n1 x* B6 U6 l5 Q2 o( x
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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. b; K! t" U2 J8 y- q) K2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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( N2 v5 ~) l9 B% [9、虾仁丸子汤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
! i7 M7 U) i$ c' b8 D" e& d0 M# y) I" T& j& X+ h
特点：含丰富蛋白质。 2 S. w7 J% i, ]5 P e7 T) U
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 0 I) K5 N$ s0 v7 F& b
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辅料：盐、淀粉。
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5 j8 K4 v! [, Q9 c$ l( M! R& n作法：
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3 h. }! C4 }; E4 g8 V1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 , q R q& `8 A: r+ P+ n. O$ _- d5 J
/ D. H" |# w$ t& A ?* M2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 7 J8 v- s* E. J
6 S' t$ Z' E# J" R$ C3 t' f3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
2 ]+ C |2 @# C( K' s
0 U! M* B1 b) [2 V ^* a# Z" |/ Y4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 6 j% Q5 P; W! h, |* A1 W8 z
4 {% ~7 o& V! ?* X) m5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 5 ]& e( m' _3 f. E4 `0 g
4 L! m% X; s# @3 ~ a6、将汤和菜料放入面碗中即可。 . e, z D/ u# a4 g$ L
$ X/ d. r' t' L" Q5 O$ h9 }$ x- x& Y10、榨菜肉丝面
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) G1 c* p; a% b: A9 x' f[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
2 x- X6 B U, Z$ W% H3 ~1 O
) w- F+ B& o& D% O: _材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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) u" y0 f' x0 V0 f& d$ \7 A g- s: A1 m做法： ( v5 ?2 w O# R
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 / I# H# g3 n4 n1 s
! q3 b+ W+ A- i& j3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 7 g: L9 p* U0 G5 X% L
8 [7 l; \" o8 Z, w1 @& T( Y4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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6 r M2 u+ _& J7 G小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 1 r4 b$ k6 o9 @- H. Y
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
