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1、炸酱面 % L4 w; r* w- X: C* V% C
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 7 p' p2 W, t. M" ?% R
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做法：
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 ; l1 j) g! i/ c4 L/ y( h: O
& K [+ ~( I. G$ D$ D r5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 % k; B0 L" c: A3 k1 a
- f1 P% I' p- s6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面 ( U; O- q1 O' |, |( k
$ n4 J. r7 K7 Z[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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% B1 l6 i: S2 P' g材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法： 1 l1 M u( O' x. L
3 v" [% c& P8 A1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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! m; k4 ^: g: C- ^2 N" O4 ~2 @+ F3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 9 e8 s9 J7 ~% }5 k$ i; `' [
9 B. \1 R6 y2 N( R( R+ Q4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 / u) e% c; p2 w" k4 k
4 C# ^( r1 t5 X" n' L! L5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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: r5 z9 P6 f+ H- ]3、茄子面 * u2 O) g( Q5 w. u: z5 l
, u7 Z" S# T+ s' n7 L3 E[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] " e& X* r) I& K: I3 M
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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做法： " I. R3 g# }) \ X! q9 @
2 `3 ] {7 c% N1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 ; d8 D* X Y* Z" P6 H, `* ~
3 j& S: F: v9 q3 o" c4 N( B( k2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 & F0 r5 E4 A! `* x# ~/ I+ I
0 S2 L5 F2 Y, F& _3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 * f4 O9 }1 j D! g! `5 ~1 s1 v# V
6 J$ t R) ?* [: j5 b/ L4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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/ c$ _- H/ y* `; s) ]) G' R' t好吃秘诀： 4 \, N) V& k, w+ b4 T( E' a5 ~
& @, X8 G B2 `. @. D, V3 M1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 ( i/ ^6 u6 ?/ w. C
: G7 n1 A6 d1 X0 ^% ^' _2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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( [# b" p! Z$ s/ `% N! Z w4、打卤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] $ D4 l, G7 o2 n4 j
% W& t9 `, o% ~% ~& O材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 ' R/ p% }( p) B/ j1 F
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做法： 7 A5 v f. f6 i; H3 L
- J& B4 p6 L6 ^8 D/ O1、香菇木耳黄花泡发；
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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! p( x! U( P2 a( b/ K2 s5、担担面
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) J2 o D6 T+ d$ p[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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& D0 Y& D! i8 W! f村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： : I0 W7 R0 ?& m! C# d
" U; D6 |* J$ P9 X0 ^: p6 l4 s1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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: t- B4 G+ G0 k* U ~2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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, C8 R/ `$ w! C3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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& c& X( `. E3 C% y2 n& R( I6、红烧牛肉面
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- d, Y' x8 ?3 C: B; X% e; t6 A[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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% C6 O0 o3 b [4 d材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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做法： ( ?4 ] z0 I) L
& _! W" t& P8 V4 d1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3 i6 }# e2 l2 e6 I- `9 x7 {3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 1 y/ G- o; ^; {2 Z) _% c
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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1 X, }# ?/ V- Z4 S. F特点： 香喷喷，好吃看得见。 . T0 n6 y$ f- B8 l
@3 \' F: P$ L$ ~7 Z7、鸡丝凉面 3 S& s0 \- |' A# `' Y ?2 f0 n1 r5 Z' C
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] 2 e/ q8 V1 [& m+ L
9 r) L7 u3 ?( A, s材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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& H: o9 e2 w* D ^- g. i+ g) n5 | G做法：
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6 _. o0 R4 R! Q, g% w1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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3 |$ t [3 @0 z( v4 V l$ |2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 5 }0 O- W; x( l
4 z! F# t. \- H1 \2 h% B8、麻酱面 & P- [5 `' ?+ w6 A4 [6 u
8 p/ i) C( i! U* r& V# V8 h+ T
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
6 i. `5 L, R, @; g; m6 q* f( V% L! A* _- W; @& l5 ^( e
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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4 t" h: k% q5 w, M& f6 h% t做法：
: G3 n3 z5 V6 F" H' p! L4 {" f2 D
$ y9 }) z' @' N. U7 |4 r1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 4 I" v' I h, l) U5 t: S7 J
( ]9 r9 G; G, z0 C( X9 V! G2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 , w% T8 G1 B0 t% a5 P: Y3 x6 Q
. H9 O9 m: F; Z3 {2 g9、虾仁丸子汤面 ( z S: Q1 b- b& o1 _6 }& H5 G
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] ! H; S4 t; }! @4 T5 O/ @- c4 x5 G
4 X1 D0 p& R" D: D1 p特点：含丰富蛋白质。 0 m: F7 T4 C0 D- b- y
! @- Z0 _2 m, ~% G7 x5 k2 {主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
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辅料：盐、淀粉。
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9 ]: E* V* t) x: |4 f作法： 3 f. ~) o( w9 d S; l2 y+ ?
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1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 / _- v2 V- ~! e) C/ K0 h5 v
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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' c0 o7 g" G4 @0 h. _/ ]3 J3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 $ N: j, v+ F2 ]
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。 3 t Q0 \+ v9 F5 @# a
/ s- B0 m& B- g, C2 `10、榨菜肉丝面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 2 g# n6 `3 t! S5 [: }! I
. |- m& w6 z! c8 [% V& N+ h做法：
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+ M& Y" x5 p& y9 e4 @; a* h1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 9 v2 |) i C; a, Z) L1 \
! E+ {& P# v* d1 V* |8 k2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
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: W! q5 X& F% n% z& ]* R' i3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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/ ?$ l1 u" x q9 y5 P- O小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 ! u+ w E+ K5 @) u3 a
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
