- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-9-25
- 帖子
- 543
- 积分
- 4056
 
- 经验值
- 3867
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2003-05-26
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
1、炸酱面 5 ~( P i& N1 J5 M2 H( Q
' q) d0 s" F$ x, u( b. @( ?3 u# D2 B; H[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
& j) ^: C) i8 H( |/ ]" C4 x
5 Q# I/ f" S4 U$ e0 U材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 3 t8 u7 r- \ j( [/ k' E& k
& I( e9 S3 f8 \. @5 I" y0 j
做法： , M- u& A9 q0 @; B s
& I) D' d. r0 F# O d5 P
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
, s& f- q* R5 M- P8 O! ^( P% l2 Q0 }8 j+ o( G7 e
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
" w0 H1 J0 K5 H$ N$ f, `: G V, H; ~( D6 P) k: k% P
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
' \0 A, X" r# c( W6 x2 D/ r$ E+ K- F( }0 B3 Y3 N9 {/ q
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5 B7 u9 p( T5 f; s+ h
\6 ]8 q* M5 j0 L" E: ^% W- V' B5 o5 S9 }5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 # o& s# w/ X j a
, J3 K$ {9 I- U( [' a" q$ E2 F
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
6 K9 D7 U- s% ?. _2 S# s4 ]3 C }: w2 V+ m& X; h' U; t
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
- ?1 k* |2 [( I4 b& j' e7 b3 r9 v( w* k3 E/ R d8 `+ e0 Z
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
, V! T* b7 c+ T, o/ ]4 v4 x1 U# F! M5 a( Y7 T F0 d6 e! {+ z
2、西红柿鸡蛋面
3 Q+ s: K2 N( \ q
& F, \% E" F& {& g" m6 x. W[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] , B" M# P8 d7 X2 R8 u# X' d. d
: X5 d) I3 F; L$ W) n- s; |
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 + _7 h/ h8 y4 z, h* z
# p) g! ~1 c4 E& Z
做法：
* i. Y- X; Q. Y. x5 u5 v. \! H& o
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
) \5 h3 r2 Q: I, \* u
& X* M- t7 |& E# ?1 M: q$ l# B3 g4 A2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； ; q% v- ~; U6 g
) E2 l# T8 V& O3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； $ Q) u+ C; s6 g0 i1 f, h9 k
0 ~5 k0 F$ @+ h9 n( X4 P7 X4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
2 H& a8 ^- y) R7 D: v7 i
, ^! @8 W6 n+ Y* {6 U( c) _, B5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
0 T$ ]* q/ D& t1 k+ K+ e# r
/ O' [( s. k1 @3、茄子面
( n1 o8 F1 D" }1 d8 W
' d* p* H& G c8 j/ d. \2 F[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] ' W9 b% `9 ^8 b/ {
" X& }2 ?4 F& k
材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 0 e& L5 @/ s- @' c
. A+ _, U& j0 O F7 u; C v
做法： ! o/ K: ]5 @6 z5 |/ t- n
5 f" e& [ H% D/ k8 F& E* n1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
1 @' Z" l2 h, @, Y, r
3 s1 y5 h/ k0 }6 t& C" R6 d! A. r2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 % r* g5 B& ~" s' T
+ n0 V2 p7 w+ L3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
3 E4 ?/ _7 M% ]+ i6 Y9 E5 V. R$ _1 B6 j g# J
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 3 l0 e8 q7 `7 N# m
4 u u, N' t$ R+ N5 I! p" P好吃秘诀：
7 g' n+ n3 x! I$ W8 |/ h' ?: [- x% L, O6 j0 i1 f/ C% M/ i( H
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
$ T0 I; D6 a$ @5 A" V* p. }0 d! A" M0 ?5 @! ^- u4 j, k" U
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 . F( N6 _2 L4 W2 s& J
; t# s9 e8 w2 Y& b; _2 [* u/ ~4、打卤面
: P8 s: V7 ]$ v' b" g9 v9 i! I5 y5 d( x& g6 e
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] e! Y* c4 d8 {7 {3 ~
, O( p/ a$ n. |3 V9 k! f材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 . I4 q; w" k; h8 p; w- V
8 z3 [0 k- ]/ A0 T Z6 O
做法：
. Q. R0 _$ G) Z! @
1 _- m. r; H8 b e' W% {1、香菇木耳黄花泡发；
1 J$ ~% \ I( p2 L; P g$ Q, K1 e& D+ c5 N6 J
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
& G0 e- @6 x8 h6 \, h+ r& W' z" f6 z2 |9 @
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 & d/ A z# B. y* l/ q# S" S4 G% Z
& S- `7 K% ?$ o; \- h: O. u& S
5、担担面 % y' N+ K0 l2 g( f. P# Q
% E/ d5 p6 G# U2 [4 l/ m$ d[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
D5 p: \+ o) D1 ?; v/ ?& `. i' t$ z+ \' M1 e
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 7 Q6 G1 q' [/ c
2 o1 H2 J9 ?3 n# p& _6 g2 L U; v4 Q调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 " T; P: J- _" Y0 g
) P$ L) s+ I8 c ~% M* q- S做法：
, J6 m' w4 q* T5 e
) h. _! Z& r' O# m) P* b1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 9 k8 _* e( v% f6 ?6 }2 P7 Q
& f3 B& d; {$ c2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 : L; m" g- e' ^/ O! [
7 h: e5 c% [8 E, A( f( [
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 , X" Q* o% _8 ]
0 u5 z4 H/ m& J/ R Q1 \6、红烧牛肉面 ( X+ X5 f) H4 y: q6 m9 ?. M
5 ~! }& H# N" }5 r
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
8 |; P9 v9 i# h- ~. r" m. q* C
( h$ W# {' U! A# X# p1 e% ^0 A材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
' M+ M1 w- a" K( f% d- S* U% P; C
% X: o8 p/ q% k w做法： 9 s5 Q9 b# }8 L f/ M1 ^
2 K. O0 V# s1 h+ d4 v c7 @9 R% Q, t1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 / G% o0 r- \+ {3 z1 ]
' n- F! ]. W/ L! a: M' v5 k
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
8 t& W/ T) @9 F
" s, X( U3 s- a/ H0 H9 ]3 c3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
; E3 \/ D0 U& N5 A
$ E9 K% ]: z* ~+ H% m; l; D7 p4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
! V' m0 i* Z7 i2 X2 ?' G0 X3 |/ d/ H/ O8 x
特点： 香喷喷，好吃看得见。
$ T1 b# V* m6 h
1 N; F( F4 y: T( K T9 h7、鸡丝凉面
% D1 l: `2 K1 j) L! L/ ?, p% w5 t5 t1 _# Z; f
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
- z! S$ b, ~) I% I! p4 E" @. U; V w* C; m
材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
% a8 l; t- P' c2 S7 \+ d6 D+ R3 D- i9 C7 \" O8 b) p4 \
做法：
$ @3 W( v. S, G' z
" Y3 n2 }2 x6 T! l1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
: y; Y+ l5 d8 H+ Q7 q4 _8 w( ~* o; Q2 I" u, W8 Y! m3 c5 V
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
$ A/ _% Z) Y; ^0 V- |2 Z8 f6 W
4 H7 P$ l( x5 y; L: w: d# K3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
& r) m% M; d8 L k. H* Q b1 z V7 \( R% B. e9 P& y
8、麻酱面
6 ~- Q- Z0 j* `$ B. C
- n; t. L! t4 d% T8 B; v0 n9 N8 w. D9 O[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
w1 H) b5 K2 U8 {* y. V" F$ j C& d D9 y" v: W! M2 F# @
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 7 N9 B2 u1 s6 l
" n2 A5 E5 j$ K B
做法： 8 Y& ^: }+ U/ _$ a2 X9 _3 d
P8 J2 B6 r3 r1 k1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
) t4 u: ^2 D3 X% W$ N Q! u" k! h: N
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 " A4 h( L2 a4 M" x6 f$ F u( F# R
" @3 L$ k8 Z( O' b9 B1 D9、虾仁丸子汤面
1 _/ ]5 K% h# V) e7 k
8 T. t# g4 `' o G( n2 s[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
7 b! p. x: p1 f) |( b+ a
9 f, {9 q6 k% D) z8 H, |! |特点：含丰富蛋白质。
, L; C, R3 C( o/ j5 m' U7 Q/ T/ n9 J8 i+ [0 F- i
主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
4 B( L& W" V* ?# V8 ?% X: D1 R6 T) Y* ]% g0 R& B9 W
辅料：盐、淀粉。 7 k; S3 q! I/ l1 m
6 G+ b1 u& M/ ?" m作法：
: s8 m1 |7 Z) e) U9 E( S
/ K; l5 F) O: _5 Z1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
) f# D& W' Y2 Z! @0 Q* W
* j+ v7 O5 m% \9 X* i. C2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 : |2 }: ~+ V/ I* k
8 ~! I( T# i$ b' p4 C3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
: s; v6 c+ E( T/ z3 W1 W8 o: n" o
% `# u; a* r/ B- `* z8 R& N+ W$ e4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
; ?8 k4 }' f( @9 m- n
, S4 n. H& E3 f0 K) v5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 5 X$ d) ~6 }. I
* @8 I" ]9 `: h+ D( w. t& `6、将汤和菜料放入面碗中即可。
7 C7 O& \+ B' F1 S" P. ^2 T- u g& W8 w. M$ C* q: R( ^$ ^$ s
10、榨菜肉丝面 $ c) q7 s: k$ v) @
- b# s- L P# q I" p[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
+ R; S% J Y* }* o. e$ Q' x8 v: [+ q/ S+ V' j+ w3 ~, p
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
; q `: X# [% F# {% H. }4 F1 C- W; `7 y4 m6 b3 x
做法：
" q" R$ o. d4 ?$ S* y/ b U! n$ Q* K& n
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
. N$ u6 S' _+ q3 T4 F0 d
% r2 ?7 g! L6 s- Q0 }2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
, e* y9 c" s+ o t: j
+ P, z7 j% m) ~6 u) m0 Q3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 - G/ r% q5 w8 m5 s/ W1 X( W
1 u: U) K1 \7 E. Y. S1 l+ ~4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 % \. }. C4 I/ j- k
0 C% [; \$ H* d3 Z1 K
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 . d1 z& q: B0 X$ b$ q
|
-
总评分: 经验值 + 40
查看全部评分
|
发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
