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1、炸酱面 # U8 K3 \/ @, o. {
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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3 \+ y0 Z/ L, ?: X材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) : W, e4 @* y2 m
. \: ]9 U) q( z4 k( ?做法： * d2 w$ e+ h- @5 a$ p% ^
: w S0 @7 @; P1 y; I1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 . U+ L- j7 p7 |5 f
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 / R( e; g- s# P" w$ a% N
; B8 l9 z7 @- y) V5 E0 @* a& V4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 , J V7 A) z, x8 l( M+ r
5 Y! i, t% j! n4 O$ K6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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& n- @0 k% e: J5 ]( X7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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' e5 p) L2 [+ h$ R2、西红柿鸡蛋面 3 j) i! |3 j- k! X$ `4 m
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] 6 F0 [8 i9 J& S& i
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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+ ~( U' `. H2 ^' y( o做法：
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& y4 ?; N$ T- p7 s1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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& K8 S6 J& }" l- m2 k2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； " c; w3 S' H. V
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 . Q& k% G( E* j
7 S8 L6 X5 e E0 H/ t2 V& V) |5 a5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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1 Z& o1 v- f3 c( b9 \; w3、茄子面
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# i: V) N: @! N2 m: f8 i. U3 Y* q. w" u[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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+ |8 F& g% x8 ?* B9 M) _" m( F材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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做法：
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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; y: C7 N' x! W# X; k9 Q( a4 H. ?2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 + D3 l5 ^& _# s, T; s0 j
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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; v [ ]4 s9 {4 y& g0 n* R3 F好吃秘诀：
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 8 s" m! j% f% Q! v5 p5 ]2 z
y0 P; g4 R) R. q/ N4、打卤面 0 m \1 f1 A8 U* ~; _, f
! s9 ]- ~6 V2 ]4 @6 n[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] 1 G+ ]0 C9 p8 K z6 |+ |8 l
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法：
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1、香菇木耳黄花泡发； . h3 {$ ?/ }' _- ]' R: Y0 p
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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; Q# B! |& T0 [4 ?& L g. h3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 : x( Y ~$ t2 c8 B
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5、担担面 9 Q$ \9 {! A& |7 G" O' M5 A: g
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 : T) ^9 N+ C" }* v7 U
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 6 A/ `) R0 y' ?5 o
% h! y- ^( K( B' H+ {* `6 S5 _做法： & J9 ~3 F/ S* P
; F) c1 P5 w# @" t# o
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 . i* Z- {. S/ T( U+ t
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 8 F$ Z! ^' F/ |6 z7 x9 x5 R5 L
7 G* Q: ~- k6 L: f3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 i0 C1 z; M# } c2 _+ i
3 V2 r0 K4 V* r1 v" N; N* d6、红烧牛肉面 & }2 ]' V( v8 @; [, ^) F7 k/ W: e" d2 d
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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$ R0 z+ p" |; @. C材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 0 W* N' h( u' |' p6 v! k+ m7 g
1 L, A0 U$ G# e! t5 e$ p做法： 1 n$ x5 A; n: Z' v7 k% L
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 ! F( Z: s6 F1 S( O8 w
* q! o" M# }0 P. Q. \' c4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 8 m# a+ w0 |: _2 ~
9 Z5 {4 w# ?9 y7 m7 L& _1 z特点： 香喷喷，好吃看得见。
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- Y$ ]0 W' O( r( D2 i+ o5 O; U7、鸡丝凉面 ! t9 t! F4 U; e+ |2 W8 T, q
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 , |; {- Z& t c7 w& j
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做法： 4 ]" w* p0 _7 l; }/ H
- c& p j2 z: p1 c9 Q4 `1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 2 ~0 v+ a2 i N% X1 _& X+ m
1 u, l8 X5 D6 {2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 3 O1 e+ ^; _" e/ }3 @; j0 p1 I
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 0 X% o- p0 S7 k% O+ p
! V7 ]0 `- X' n) r) F4 U8、麻酱面
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- V9 f& Y$ z# P; T! P7 e[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] / O1 j8 @2 r% D2 [, e2 L
* U9 o3 e7 }3 k, ^( g/ I0 D材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
# U5 K/ f ]. {6 n: Y6 I W/ u/ H" W; E+ m# v. Y
做法： $ G$ J3 {9 S5 \
' c' ~6 Y) m# Q$ g* C/ Y1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； + n( y! O/ r1 X! v3 a j$ n. m
6 r k1 T+ X, ~" T2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
4 n# |- c5 c7 [& J* F2 c3 p
6 F- l. {: j3 D: A& I! r9、虾仁丸子汤面 ) q( {: E. Q7 y
W* a( s2 M. }; I7 Y/ K[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
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9 M* `& u, `7 w8 k特点：含丰富蛋白质。 5 b9 R) t7 V" z" ^1 X3 M9 ?
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
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辅料：盐、淀粉。
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; Y4 u# T! q( f7 z2 H作法：
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, g, U" y( f1 _4 o5 u1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 : k$ `; T3 H, O n5 P
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 ( x6 j- L% u( p1 G+ B# v
1 b9 W& z% O% W- w3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 , B+ x- z* p2 y6 ?7 a- p* T
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5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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* d; r$ H5 h [& I: O* P6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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10、榨菜肉丝面 3 P! V$ E* f' \! S* Q) ?
% F+ Q& C, k& c9 `; }7 [[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
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, q8 c$ Y: n! ^( a E材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 5 z& \2 ~7 ^ g2 i
6 F+ A. L1 v# V) R/ p做法：
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9 p; z+ y I( E0 t+ X1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 $ U5 e( H$ h2 m( E
3 m$ F W+ b% K) N! B, _9 K2 G2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
5 x' V; V4 ~, C R# l2 k9 V7 o3 P5 C6 |. ?
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 & V! y/ `4 B L8 N( {* N/ K
! {5 V! |4 ]! |& b9 Z4 H4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
9 J# t- u. l7 u% j y2 M
# r* z. v- Q. W' H5 ?+ z小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 {, d7 X5 L! U) }! b p( o# ^" A
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
