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1、炸酱面
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' K6 g1 B$ F; ^[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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' C+ z! n: x2 v材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 7 Y R) f9 R+ f& K
; B5 i- |7 n9 U6 b1 q做法： - e0 i4 `7 _( K! [; |
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 7 I% h# O; i2 h- n1 t0 L
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 ' S( e7 X! C- w
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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( L* f) q9 D' O) I5 `# |4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 " } Z% _+ K/ \
! V' B6 c0 c5 G" T1 P: L; @6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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' j6 e9 T1 `8 h7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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) d, j5 ~/ B& M. t: U8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面 ! h1 b: N3 @; }2 V$ `" C* F
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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6 B, V0 c! j3 S' E4 D4 Z做法： 1 J% j3 b. L* _, [7 u. P
5 o. S) B( y. l# f1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； ) Q% R$ d$ d1 t' L0 ]2 h- _& ^" `
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 7 D/ U: I' h- S* `/ z
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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0 L+ h' w# G+ R9 \# W' J, ^4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 1 S, R0 }5 R7 V/ P4 z$ h1 |" W2 d
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ ( M5 ~. {% ^' m
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3、茄子面 ! c; j7 i2 W& O% k: @
' b6 k$ t X8 t+ j N7 `7 T[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] ) a; W& D Q3 z
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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: [0 Q, P4 x7 X% ]% o+ t# `+ l做法： 8 E. `: b0 c9 [/ W, s0 m* k% i
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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0 _2 x; x9 h0 {5 y! }3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 " d+ S3 C8 D# N8 E' M
& D; h ]7 R( w8 f; n$ T2 W+ Q好吃秘诀：
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- U+ V/ ~; o X8 D% @7 b, S- c1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 % u. Y8 C+ Z; c. [
6 K }, e* {' o" |8 V$ x8 r. {2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 # N. O9 @" u4 _. m
2 }2 n6 K" O- |3 w8 g* k4、打卤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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1 W) ]! c! d8 j0 v+ p i材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 $ a$ s1 }! ?& E! i2 G
2 [) C5 S# _; Z; M1 x3 p做法：
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1、香菇木耳黄花泡发；
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. s* q* {- K8 y4 f2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； Z! V' A8 C+ j2 J' `
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 9 x T! f$ O" w7 ?
: S: y A2 F2 z6 T$ n! \5、担担面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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: f( E* ]- e% D- o5 i6 N$ z& i( l0 q调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： 4 p) M! p5 U# j" |& Q
) A7 @' X- e: L4 v/ B1 Y; q5 P) i1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 # {- M* U" Q( T: {0 P8 h
# b2 h. h m" X7 {5 M; @$ b; D6、红烧牛肉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
) h2 @% f1 L1 O1 Q- x& k9 Z5 i+ s/ o, n2 m% W# ]# ]" k1 q
做法：
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" H# ~( F3 x s; a: \1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 9 o: [! P2 |3 ~* l2 L( H: ~
5 S3 p) g ?7 h; P, ^% V" h2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 + S9 W5 e- V% r& ~
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 1 F5 I' t& @1 f7 @
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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) q1 ~" m4 [" A# \# J4 S" R7、鸡丝凉面 6 B2 W# e* r* d& Z$ r. R" X( f
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] 2 F& H F# ~, V- ]' C6 l) w
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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+ m1 l) Z4 T; G) C' T6 E+ H做法：
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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" {$ X- b: M, r8 s8 D8、麻酱面 # g. E! p L6 c. N) w/ m a/ Y
, t2 h! _; _, n! y- R8 T9 E4 ?[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] , w, P) K4 H. u9 ]- o( W& n
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材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 8 b2 u2 E0 x9 [: D/ F" ~
+ j+ E: ^( n$ {" H% m做法：
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1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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. P- n+ ~5 p% r7 h) b3 ^: \9、虾仁丸子汤面
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) {9 j; w3 `4 E4 i* G[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] 5 `( q% t3 Q9 O) }: n* I
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特点：含丰富蛋白质。
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# d6 r9 p4 P3 z* p3 p! |0 h主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
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8 U) ~+ b% y6 C7 O0 z4 _辅料：盐、淀粉。
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& O5 f, M- Q% F2 ?- O s( j作法： ; u' x! H. S8 A, g
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1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 0 d+ [1 u4 G% S
& a( i$ ~; S( f$ u+ m! Y0 X; F7 Y3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 : v1 J0 [7 `: c1 S* w5 B* A8 C
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 2 a) }3 z7 ~, f( R2 A
! V4 t8 d# u! Z, i5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 & n, Q2 }8 G+ ~, G, ~) E
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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10、榨菜肉丝面
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: B' h8 G1 T! g. c P# V! @[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
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9 ]! R3 L+ F2 n: E& z/ y材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 1 B9 _( b! I# L* b7 U$ K0 q& l
7 e' C% I4 C! U/ X做法：
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 / g& V# r: u& w: R$ I2 n1 `+ B2 a
, n3 g% Y5 ?! A9 p" m2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 " K$ h6 X5 a( I
a0 b' w0 B% D- j; j3 r3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 ! D! b2 x+ N, w" P: M- d' H$ P' D
7 ?, m% r% ?0 b, O3 W4 u4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 ! t7 b7 k) O$ p, A; d& V; l. L, N R5 S
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 8 S0 ~4 }" c: K8 T8 U% J$ _
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
