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材料：鸡、土豆、青椒、葱姜蒜、白糖、花椒、大料、干辣椒、啤酒、酱油、油、豆瓣酱。
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STEP 1 切。 : D, t; ?8 \" h% S$ c9 a/ R
主要食材均切块，土豆滚刀块，青椒小方块儿就行。葱姜蒜切沫、丝、片。 7 M+ V; {4 R4 ?+ N6 v' U5 S
* p3 _/ H4 J. K: {/ e' ?STEP 2 煮。
- |) b" L! u# O; ^$ U+ _, ~+ B鸡块先用开水小煮一下，煮至发白，捞出沥干（也是为了避免变战场，尧第一次的惨痛经历）。目的去血，后面也可以快一点。
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/ m: {( E: t1 _* `! _& B* t+ NSTEP 3 炒。 0 Y- R2 C5 Q5 @/ T
锅内热油，6分热放入适量白糖，就跟做拔丝香蕉一样，不断搅拌，待糖融化起泡时放入鸡块，快速翻炒。这个步骤最难把握，搞不好颜色很黑，味道很苦。做过拔丝的筒子们应该都清楚熬糖应掌握的火候。这个步骤是为了给鸡块裹上一层“糖衣”，颜色呈琥珀色，后面煮的时候味道里面有一点点甜味很好吃的~~之后加酱油少许，翻炒。鸡块的色和香已经出来了。$ m, ^# Y6 h) K0 s
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STEP 4 炖。
2 _3 ?, l8 \, @ N4 B8 |我用啤酒炖（个人比较爱酒啦~）。整瓶啤酒倒进去，不加水，加花椒大料以及干辣椒，还有豆瓣酱（一般半只鸡1/3袋，酌情），小火先煮鸡块，约10min后加入土豆块，约20min，鸡块软了，土豆面了，汤汁收得差不多了，加入青椒块儿大火翻炒。
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( e' J7 q1 c' n4 _. y3 YSTEP 5 装盘。
& S/ i0 t1 q: t6 e搞定！色香味俱全的大盘鸡，半只鸡两个人吃刚刚好，下饭或吃面条都可以
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$ |, T/ w4 ~" t, }8 t4 |[ 本帖最后由 foretime 于 2010-1-13 14:17 编辑 ]
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发表于 2010-1-13 13:28
