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材料：鸡、土豆、青椒、葱姜蒜、白糖、花椒、大料、干辣椒、啤酒、酱油、油、豆瓣酱。) A" u2 y# P$ @$ L2 X
, m, e; d* c$ K2 W$ M% y& c( G5 D
STEP 1 切。
, G0 k5 T" Y% {9 H9 B& P主要食材均切块，土豆滚刀块，青椒小方块儿就行。葱姜蒜切沫、丝、片。
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STEP 2 煮。
5 N% Z! C4 t% e" v% f" h鸡块先用开水小煮一下，煮至发白，捞出沥干（也是为了避免变战场，尧第一次的惨痛经历）。目的去血，后面也可以快一点。. d0 Q0 Y$ O, n0 E. A
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STEP 3 炒。 7 E+ |; m# f z3 a2 A
锅内热油，6分热放入适量白糖，就跟做拔丝香蕉一样，不断搅拌，待糖融化起泡时放入鸡块，快速翻炒。这个步骤最难把握，搞不好颜色很黑，味道很苦。做过拔丝的筒子们应该都清楚熬糖应掌握的火候。这个步骤是为了给鸡块裹上一层“糖衣”，颜色呈琥珀色，后面煮的时候味道里面有一点点甜味很好吃的~~之后加酱油少许，翻炒。鸡块的色和香已经出来了。, S* T( v8 c: i# v" d6 J
$ ^$ f+ v; l" }" P, U$ [6 tSTEP 4 炖。
3 M, \, L) V- H5 U% g: a: b我用啤酒炖（个人比较爱酒啦~）。整瓶啤酒倒进去，不加水，加花椒大料以及干辣椒，还有豆瓣酱（一般半只鸡1/3袋，酌情），小火先煮鸡块，约10min后加入土豆块，约20min，鸡块软了，土豆面了，汤汁收得差不多了，加入青椒块儿大火翻炒。
, j* s7 U, e+ p$ I8 d# s- J' Z8 }9 T" h5 P W7 k! F4 G" n. t
STEP 5 装盘。 % r% j; L. X0 U+ B
搞定！色香味俱全的大盘鸡，半只鸡两个人吃刚刚好，下饭或吃面条都可以 $ j) |. d9 ?7 t' b" x4 J' i! @
 7 P/ i9 C0 c2 `1 @
! B s5 ~' V" A5 ]$ \) X[ 本帖最后由 foretime 于 2010-1-13 14:17 编辑 ]
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发表于 2010-1-13 13:28
