- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-1-12
- 帖子
- 168
- 积分
- 1010
 
- 经验值
- 963
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2010-02-15
- 地区:
- 灞桥区
- 街道:
- 灞桥区
|
材料：鸡、土豆、青椒、葱姜蒜、白糖、花椒、大料、干辣椒、啤酒、酱油、油、豆瓣酱。
+ a3 K/ J2 a! c7 @: W- w! V: e6 W5 N' g
STEP 1 切。 0 ?0 n( b. K2 K& Z' d3 H$ Z
主要食材均切块，土豆滚刀块，青椒小方块儿就行。葱姜蒜切沫、丝、片。
1 I8 D ^4 D8 a: t/ l( }( A: A" p' V3 V j4 U, m0 d) _
STEP 2 煮。 5 a% T( w) k" L1 T0 S) M
鸡块先用开水小煮一下，煮至发白，捞出沥干（也是为了避免变战场，尧第一次的惨痛经历）。目的去血，后面也可以快一点。
5 |" a# s+ S1 P! T3 W; X. i: q- ]% [, b7 |; S/ H0 X+ B
STEP 3 炒。 + d6 O( C F9 P' I& N$ O
锅内热油，6分热放入适量白糖，就跟做拔丝香蕉一样，不断搅拌，待糖融化起泡时放入鸡块，快速翻炒。这个步骤最难把握，搞不好颜色很黑，味道很苦。做过拔丝的筒子们应该都清楚熬糖应掌握的火候。这个步骤是为了给鸡块裹上一层“糖衣”，颜色呈琥珀色，后面煮的时候味道里面有一点点甜味很好吃的~~之后加酱油少许，翻炒。鸡块的色和香已经出来了。
# Y# j. P" Z; o3 Y& |
# r7 f/ ^# J4 a% K: x" USTEP 4 炖。 , l9 R1 e) q. ?( p, a
我用啤酒炖（个人比较爱酒啦~）。整瓶啤酒倒进去，不加水，加花椒大料以及干辣椒，还有豆瓣酱（一般半只鸡1/3袋，酌情），小火先煮鸡块，约10min后加入土豆块，约20min，鸡块软了，土豆面了，汤汁收得差不多了，加入青椒块儿大火翻炒。
w% g: y2 X# q% q! @, h+ g$ E9 x
, g8 `% y1 `+ c$ VSTEP 5 装盘。 5 B( Z$ [ h4 ?2 q8 D
搞定！色香味俱全的大盘鸡，半只鸡两个人吃刚刚好，下饭或吃面条都可以 % h4 |0 ^" k% k @
 4 J3 Y0 Q* _4 V {, ~
4 J- W% K% T- |: n Z: q% O T
[ 本帖最后由 foretime 于 2010-1-13 14:17 编辑 ]
|
|
发表于 2010-1-13 13:28
