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材料：鸡、土豆、青椒、葱姜蒜、白糖、花椒、大料、干辣椒、啤酒、酱油、油、豆瓣酱。3 b' x& S7 x. t$ L' c7 q" R
4 ^: P, [. G( e+ nSTEP 1 切。
7 j/ U' M; Z3 D& v) x9 O主要食材均切块，土豆滚刀块，青椒小方块儿就行。葱姜蒜切沫、丝、片。 # p& y% D# ~# V$ p: M1 _% o
* T9 L4 p1 d; L7 kSTEP 2 煮。
8 y, a. s9 z" g) Q' ~1 E8 v鸡块先用开水小煮一下，煮至发白，捞出沥干（也是为了避免变战场，尧第一次的惨痛经历）。目的去血，后面也可以快一点。: g$ ?3 S+ H. w4 \ G# ~
/ e& V4 r% ^! k+ `1 M+ ^7 eSTEP 3 炒。 t$ Q; ^! o+ P+ i. M3 d
锅内热油，6分热放入适量白糖，就跟做拔丝香蕉一样，不断搅拌，待糖融化起泡时放入鸡块，快速翻炒。这个步骤最难把握，搞不好颜色很黑，味道很苦。做过拔丝的筒子们应该都清楚熬糖应掌握的火候。这个步骤是为了给鸡块裹上一层“糖衣”，颜色呈琥珀色，后面煮的时候味道里面有一点点甜味很好吃的~~之后加酱油少许，翻炒。鸡块的色和香已经出来了。" G! x3 W, q9 S% F. Z5 w
/ g$ y+ u% A7 `$ y; a& XSTEP 4 炖。 4 z5 q( ]# d5 h/ H2 s9 z0 @
我用啤酒炖（个人比较爱酒啦~）。整瓶啤酒倒进去，不加水，加花椒大料以及干辣椒，还有豆瓣酱（一般半只鸡1/3袋，酌情），小火先煮鸡块，约10min后加入土豆块，约20min，鸡块软了，土豆面了，汤汁收得差不多了，加入青椒块儿大火翻炒。
8 `' z* A" k) B. t: B+ l/ \4 E
Z8 G1 I9 h7 E2 |" G; wSTEP 5 装盘。 8 g r% c: J! M- S# A1 c8 l% k. R( p& @
搞定！色香味俱全的大盘鸡，半只鸡两个人吃刚刚好，下饭或吃面条都可以 ) X4 a% N5 B5 F& O" q5 M# W
 ) R }+ B4 L. H) k
) n0 J) o5 _5 ^! A _[ 本帖最后由 foretime 于 2010-1-13 14:17 编辑 ]
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发表于 2010-1-13 13:28
