foretime

材料：鸡、土豆、青椒、葱姜蒜、白糖、花椒、大料、干辣椒、啤酒、酱油、油、豆瓣酱。6 u& q* J% P# Y, X9 T& r: `

6 D6 h& s; ?$ j- I. q: L, zSTEP 1 切。 6 ~3 z; D7 i; s! H
主要食材均切块，土豆滚刀块，青椒小方块儿就行。葱姜蒜切沫、丝、片。 + j9 |# g6 q' \2 i- b0 T& i

) k0 V) i" }; QSTEP 2 煮。 0 r( Z; _: V* @) I7 T( |
鸡块先用开水小煮一下，煮至发白，捞出沥干（也是为了避免变战场，尧第一次的惨痛经历）。目的去血，后面也可以快一点。, g+ L, }' K5 {# w% s
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STEP 3 炒。
* b/ w0 Q% n/ o: B4 @锅内热油，6分热放入适量白糖，就跟做拔丝香蕉一样，不断搅拌，待糖融化起泡时放入鸡块，快速翻炒。这个步骤最难把握，搞不好颜色很黑，味道很苦。做过拔丝的筒子们应该都清楚熬糖应掌握的火候。这个步骤是为了给鸡块裹上一层“糖衣”，颜色呈琥珀色，后面煮的时候味道里面有一点点甜味很好吃的~~之后加酱油少许，翻炒。鸡块的色和香已经出来了。
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STEP 4 炖。 . G1 K/ `& ~9 {- O3 f
我用啤酒炖（个人比较爱酒啦~）。整瓶啤酒倒进去，不加水，加花椒大料以及干辣椒，还有豆瓣酱（一般半只鸡1/3袋，酌情），小火先煮鸡块，约10min后加入土豆块，约20min，鸡块软了，土豆面了，汤汁收得差不多了，加入青椒块儿大火翻炒。 ( m6 o) {' x* H$ [' @
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STEP 5 装盘。 2 E) w$ \3 S2 [( Z9 U4 |
搞定！色香味俱全的大盘鸡，半只鸡两个人吃刚刚好，下饭或吃面条都可以 $ l, _! ]! {& |% g- `$ |

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, y9 e* l2 e+ `' [. x/ |8 x5 Z[ 本帖最后由 foretime 于 2010-1-13 14:17 编辑 ]

小市民

改天试试

wsj999

看起来真不错呀，调料里面再放一两片香叶我觉得更好吃。

莘莘妈

这两天一直想吃自己做的大盘鸡，一定试试。。。

麦田

超爱   3 k- U: N8 w/ q6 w
看着就香喷喷啊

薇安宝贝

看着很香，改天一定要自己试试！！

chenyafeng

不错

525641072

一定要试试

歆歆格格

不错。试试

我们的杉杉

偶的最爱~~~~~~~~~~~~~

sara妈

不错

雪雪妈妈

香

foretime

我从小生在南方却偏偏爱吃北方菜:wanwan35:

lulu1219

有空试试，原来经常去沙湾老店去吃。

欣儿妈妈

看着就好吃，试试，炖的时候不放水只放啤酒那出来的味道会全是酒的味道吗？

小怪物0925

香

lujin1236

我也爱吃，改天实验下