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材料：鸡、土豆、青椒、葱姜蒜、白糖、花椒、大料、干辣椒、啤酒、酱油、油、豆瓣酱。
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K4 w" ^1 K# s5 X J% X% oSTEP 1 切。
2 r+ y6 G( B o+ X; x3 j主要食材均切块，土豆滚刀块，青椒小方块儿就行。葱姜蒜切沫、丝、片。
3 B2 U2 N) Z$ H, ]$ R
& k1 D- }9 v0 r7 o1 x" g6 s) aSTEP 2 煮。 % }8 r2 t0 Y+ m. T- P; E
鸡块先用开水小煮一下，煮至发白，捞出沥干（也是为了避免变战场，尧第一次的惨痛经历）。目的去血，后面也可以快一点。2 Z9 H. L' W/ W% z8 ?
6 }5 O( q; R. L: x- N+ \STEP 3 炒。
4 o {( x8 e' ~% R% e0 g锅内热油，6分热放入适量白糖，就跟做拔丝香蕉一样，不断搅拌，待糖融化起泡时放入鸡块，快速翻炒。这个步骤最难把握，搞不好颜色很黑，味道很苦。做过拔丝的筒子们应该都清楚熬糖应掌握的火候。这个步骤是为了给鸡块裹上一层“糖衣”，颜色呈琥珀色，后面煮的时候味道里面有一点点甜味很好吃的~~之后加酱油少许，翻炒。鸡块的色和香已经出来了。- h5 p9 [$ O, ?5 F
* V1 C/ r* a, U% I5 E! I/ W- t. RSTEP 4 炖。 3 U$ D3 x0 m4 W# t. l
我用啤酒炖（个人比较爱酒啦~）。整瓶啤酒倒进去，不加水，加花椒大料以及干辣椒，还有豆瓣酱（一般半只鸡1/3袋，酌情），小火先煮鸡块，约10min后加入土豆块，约20min，鸡块软了，土豆面了，汤汁收得差不多了，加入青椒块儿大火翻炒。 z8 T8 y( q1 U' h- d
$ Q ]% G) |- `3 @( h8 w$ o7 O4 PSTEP 5 装盘。 2 w) ~& e4 K' C0 I- O. b
搞定！色香味俱全的大盘鸡，半只鸡两个人吃刚刚好，下饭或吃面条都可以 % r! V9 c/ T2 y* W+ y
 : p2 \2 b3 V, C
) e9 i: \$ g0 d! a9 f/ K/ ~2 J L
[ 本帖最后由 foretime 于 2010-1-13 14:17 编辑 ]
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发表于 2010-1-13 13:28
