- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-12-2
- 帖子
- 1073
- 积分
- 8014
 
- 经验值
- 6570
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2009-09-26
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
【水煮鱼的做法】 z2 u7 K) c3 g5 S! ]
/ C |2 U5 x2 v" R（一）6 a4 s( f+ r0 a( m2 w) E
9 @7 v k; q# A
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
7 z% G8 D9 C% T) X
, L' }) j. d' s( K$ l2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）* c4 S- @% y5 U+ w5 I! _ T2 b3 B
7 {8 a: f* n* Q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, g9 B6 `0 y- Y' A3 h" J- h; s. l, O
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。1 u1 t. g, Z1 I+ O; Q
0 P* n. v w8 [ i9 q, D& g2 u
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
+ @5 K8 O% s4 N1 X
% a- H& B+ u; l, g' a6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。: g' @6 C! h% r& v0 q! L" B
# ]7 `* V1 Z4 c: J5 Y, B: g x. b1 T
（二）% t! a) `% H* [8 o; J0 y+ ]5 ]
+ T* N" g8 U5 X8 \$ u
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 t& P( A1 p5 ?, D7 O1 {* `: J) H
; u/ M- b; V: l; u& ?1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* c5 ]8 m$ ], T$ U% j. x/ Y# C, T! c8 J2 s! ^
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 D7 `# N( s0 X) s9 u
5 F' W& C6 z, u3 F3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。" u) l9 _, _; ]2 m+ h' b: k+ t
. f, s' R, _- [, l5 [: a
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 C* S9 o; T. y% {) |4 I+ X7 M
: {: a* i5 Z5 v, _: f- a5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
- ~; h5 m' X; Q
" |' K6 }( B6 Y+ _注：0 T! z# N4 R1 y
- g* m" ?* S) h* q" E+ o1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
' X3 t# M9 C& v, I+ o( p1 r; |3 a) Y, {1 p- J: h
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
* L+ l$ p; Z, n$ @6 e5 j2 o" T9 Q- [" {( P, y' G# X/ ?7 R
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。& Q q; O, p& v. ]% H* d
/ W, O- F7 h# r) X" r7 g* A% b+ g
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。: v4 S9 x/ F: O$ ^: f6 S8 g
# l1 O" E9 ^% D- A（三）+ c# H, Z; F2 H0 M
1 f: \6 K5 P4 c
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
, `5 k1 _* y/ j+ h: a7 P0 |' A) z9 o* ^2 P, `
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。' e7 h# x5 J; \4 R! p1 m, G
, f/ Y @5 d9 b; J; c W1 }
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
* l8 Y3 o- }# E, O C. N3 G6 F4 [" k$ y: F, w0 y' n
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。/ @/ P* ^$ a# [3 M6 W+ c, Y; K
2 t3 m! j4 N7 f% P
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
1 E# g9 }8 Z5 C: T) t/ T+ _0 v
^3 }8 b/ W/ z: L# ]; h5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。+ h4 @7 F0 \$ H! K! @
) F% V3 \6 o* J* m
（四）水煮鱼最简易的做法！
" R$ A) a% s+ ~
$ K0 e- C! E" T# _3 X1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。) P! X! E G& f7 ^
1 i; h- |5 H$ `0 N/ u p2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
6 h; V4 s9 M% o: C- r2 g0 k1 c9 S, a2 O5 [" O y' k6 t2 a/ D
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
. z$ R* h) y5 f, C6 z0 }9 w' I) i/ \; \
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
) V2 n# P- A: `( q
( x) Y6 s# E1 R' Y+ F5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。+ e, I! ?5 X/ M' t$ H% `
: t0 D- }0 A3 B/ T; J# m# d
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。
|
|
发表于 2010-1-18 11:05
