艺洁妈妈

【水煮鱼的做法】2 h. O" i4 ?! h) k' R- ~; k4 o
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（一）3 B; t8 m& A" l% B

% _# `! N4 ]6 \. X6 G  n  y1.买来鲤鱼，切成鱼片。
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2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）: s% X" ?9 x- T! C4 x
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3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
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4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
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& s. _5 n) ^0 z9 z- ^' c5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6 B3 }' s; x/ h' f! \  l2 A- ^

, m% p1 c% t9 Z9 c; J% f& g5 L- V; p6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。" Z8 b9 k0 H: q4 w+ C/ X7 Y" s

3 R7 e( P/ ?) P（二）
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豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个- E: M5 i( Y, b# G7 N6 j

- r- @0 X, P* A" N3 ^* O/ u1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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0 H8 B1 v5 X' u2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。# N  ^) v  J0 L3 \
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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4 L' T9 Q7 _, g2 q+ u7 @5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
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0 @( u9 R: Y6 K. j! s3 G! {注：
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1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。! z: T$ N! v5 e$ s/ W# n! i" d- r

: Q" o6 V, v5 i3 {& Y' F4 q$ j2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
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' w8 F2 y/ |! k/ X3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。  O$ x, C/ _. `# L2 ^% Y% e

- \: [; \5 @: ~  m! b' S/ Q2 `4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
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（三）/ Z: n2 u0 C5 U0 k! U  Y0 {3 n* H

& B# j( W$ r+ e鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）) N$ S# }7 g" f8 S: P& v6 ]
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1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。8 N; u' F6 _4 E1 m1 B* z

) N$ ^7 {( d8 w% H. C7 I1 H( c2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
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9 k, i, k: U4 m% N3 d4 _0 z3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。3 B" j' O+ O4 n& H7 X8 q( Q

* k) y+ Y, k2 z5 m. s" T" b4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。% i3 R% I: ]/ w

/ F/ |  J8 I0 |4 _6 L2 X: G% h5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。- M. A& G3 `5 h; o# ^
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（四）水煮鱼最简易的做法！9 l: _% G* Y7 U- r( a4 _, Y" ~
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1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
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2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
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3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。/ [$ c2 e. m0 g+ C. h8 n% y- A
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4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。# t7 }& V8 t$ e( z9 R1 Z

6 w7 K  @; ]8 r0 `5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
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& F4 k/ ^5 I) H5 ?) Y1 w1 C6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

西牛姨妈

说的好详细呀，学习一下。:wanwan61:

丁丁爱潼潼

学习

郝妈妈

有点复杂:wanwan49:

timily

下次你做好了能把照片也附带上吗?看地人眼馋~~~

莘莘妈

太详细了。: x6 x5 Z% f; c& `; s
下次再发些PP。。。。。。

糖糖天使

学习了

青风紫雨

学习

妞宝宝

我也试试。。。

春子

学着做做

多多爱妈咪

学习了

小怪物0925

学习了