- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-12-2
- 帖子
- 1073
- 积分
- 8014
 
- 经验值
- 6570
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2009-09-26
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
【水煮鱼的做法】
- ^' \' t8 s5 Q. m2 N5 z5 b$ [0 Z9 P
（一）; c! U( G: f* Q8 }$ S( s8 q- }% d
3 j7 J8 z5 |4 m0 U1.买来鲤鱼，切成鱼片。. |' V4 i9 V, b- I5 U
S" G- q* F# M( L$ W% k
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）+ N% D, U. v/ w; M$ {$ u
~( y' Y' d8 K. y% q
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。( T' v0 K, O$ x# O# G) T7 B+ n' P$ _
5 X! H' s7 n) L" p: G
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' }2 |+ B% e, {* ?9 q0 s
' ]# a/ K6 F4 s$ s' t, E3 l5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。3 r2 c- q& l6 C5 x U5 L
$ O) N& B, M+ _, d3 x8 M, Y I
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。+ D4 l+ y4 _3 ~) V( H
5 u' C2 j# a; {" e$ R（二）* ?) {6 X" o$ d( {0 X- v
" K6 y: y& I; j豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: a% _6 H6 w# z7 k" ^! V9 F% j$ n5 Y
9 i5 ?' p$ k- ^1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制); L) j: p; g# ]& N+ p# V$ \2 _
- E; z+ L3 M3 X+ X. i
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- a9 I7 A x9 W) G+ W% }
3 k7 X0 r3 w9 X3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 t" }% F. d) r$ k
( @9 v2 c* O8 s% C( z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。" \' s% y0 |- V, D, d" u h/ u
* D8 L% j( c$ P. Z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!+ c3 a2 U* ~" @) n9 h4 e
$ j: S% K0 G3 W# W: @$ a& r# Z注：2 h! y7 {6 `+ U4 S' ~
6 V$ ?1 x# q" f, I1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。! G2 Z3 f4 v k9 e% Q- W
' H" d: P& b8 J7 v2 c
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
% I) j6 L9 [& w" C/ B9 K
; y! g' S% u0 ^% F' D% [ Y! ^3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
[ s8 R' k m* \; q$ p$ r" C( u$ t6 l, J; t$ m I' x6 Z6 q7 Y
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。2 _6 P- M9 g8 J& V0 y) d
3 ?. e7 W8 e# S4 H（三）) U2 B- {) h3 h9 e$ G* T- K. X
+ d( `5 k- Y4 @* N鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）: I2 e4 {4 _' h- k
( \) z+ S! ]# O' D" e1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。8 m! q% `3 ]( U1 M* n; k8 V
! L; e' x7 W9 P" D5 C
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
. ` ~9 ~5 X$ a) }/ p% e; Q0 Y- h: R2 J( S
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。* F' H8 G6 E' P
3 g* p' @4 D. M% W9 E5 F9 k4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
- A" Y" x+ K* o8 k3 `* c9 G W U
% b: o) k/ K/ x1 m. i! g5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
% f- a7 {4 U- A" e0 v
4 C9 H' N! Q4 y3 F（四）水煮鱼最简易的做法！
) |3 g. N" k# H# ?& h
1 D7 e; d5 {" T1 D& f% R% K8 o1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。$ v( D4 M3 y% w% F" D8 ^: W
+ t1 q4 X, o: ~7 z) ]0 o2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
+ H5 P! z" g8 G2 d7 W6 Z. `( D8 s( N( B6 `
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。- o7 j* H* a' d( Z+ S% _# b
# L n$ C$ B8 m7 h1 ]( b, K3 T! r
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。& ]8 P7 n; l4 D# N4 t, V: Z
9 x6 ^3 L) ~) p) N: b5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。) H2 `& K+ K9 M
" w' a; H+ D+ J6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。
|
|
发表于 2010-1-18 11:05
