艺洁妈妈

【水煮鱼的做法】- w' G% S/ x. i" o9 r

. r) ]' A: r% V) r( ?4 F（一）
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& B. Z3 ~0 ], {0 B& \$ H, ?1.买来鲤鱼，切成鱼片。5 z) o: S5 J% Q

; v3 M  Q& \) \5 p- L2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）, [# I7 y) V) y. U# H1 r0 s% j0 I

; W, }) Z# B' H" K$ c  k  o3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
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4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
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5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
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) K* ~, T& b8 b3 \! S3 E8 o6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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（二）0 i# a+ t0 I5 {, q7 V

4 u3 Q2 V1 B% @/ A豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个6 a. J' \- \  A% T) J( `6 E2 @
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1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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% l$ g0 w3 j2 X5 M7 L, P& M2 ^, Z+ i2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。# A) }4 y1 _) V1 G- D  l7 |. s% Q
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。5 W0 c' I4 M" U5 O

5 E; \. ^& u/ r0 A  F0 Y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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9 X0 q9 v0 W! ]9 L/ c5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
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5 l* o' U6 V& N& ^' W1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。1 q8 U/ h+ z) k
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2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
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& B3 U5 B- ^# m3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
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4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。' b3 ?' g0 F' F( v* d# V2 s

5 Q( Y9 V5 P- s) k5 L（三）
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鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
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" T5 |, S4 B6 _% h1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。6 `0 m3 m& ]7 c  y! m. ~6 y. Q

1 ^" }! N1 f; b+ ^  q2 h% ~2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。) L1 ]9 ]0 s9 G8 V  A" I( e. O

  x/ F* p4 g: A3 L0 h; i3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
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( J. J/ l: P1 S, S# f/ D4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。; B7 O% [5 L4 S0 X
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5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。2 ?8 [7 S, H9 J6 r/ n/ k

) Y+ g! e+ ~) y% i（四）水煮鱼最简易的做法！1 D0 }: c: K9 d3 w0 z4 B) n
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1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
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8 w9 i4 O; E, L# T& u& S2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！* Z2 P7 ]7 p" e# s  ^2 E3 I
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3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
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: x5 X* c4 w% _/ Y4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
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. C' S( d* b* B+ K" y/ e5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
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6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

西牛姨妈

说的好详细呀，学习一下。:wanwan61:

丁丁爱潼潼

学习

郝妈妈

有点复杂:wanwan49:

timily

下次你做好了能把照片也附带上吗?看地人眼馋~~~

莘莘妈

太详细了。5 Y3 F: c. x8 ]$ C! I# v$ K0 s7 g
下次再发些PP。。。。。。

糖糖天使

学习了

青风紫雨

学习

妞宝宝

我也试试。。。

春子

学着做做

多多爱妈咪

学习了

小怪物0925

学习了