艺洁妈妈

【水煮鱼的做法】0 t8 ?9 g; F; w* L3 J

! H  e0 l4 w4 Z7 O. N) H（一）
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- \* I) g& F  a' U* n1.买来鲤鱼，切成鱼片。8 j1 A( s- e3 A0 s' v
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2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
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3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。  a3 h6 p- O7 [! U- r$ G5 c0 z& R
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4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
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5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。" U- N- P- R/ O, x* v; {/ d

- W$ y3 v! \* M/ J) t; ^6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。% W; B4 @$ ?) n! h

" ]0 }5 V* n2 k' U# e（二）
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豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个3 ]) M1 u7 ~" ]0 c8 a8 `# _* c2 s
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1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- c* G1 S) E$ E' x8 ?0 ~. R0 i

1 {4 N* ?! M' N. ~$ [' F! |" c3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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: I4 \( n& U. Y8 S, V4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
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1 j$ o8 [+ |6 P' l# l注：
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1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
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2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。) A$ ]4 U! K$ Z- @9 b0 E" x5 [

2 T& e: @& i) H' \! l, u: [3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。3 ^# h. c- ^+ f1 ~3 B  P
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4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。" m; w5 Z5 Q: N+ U# `

: X% Y; i/ e0 Y（三）3 H& v" P+ n! J/ C4 T% T' X2 A

+ k, e8 }9 R  X4 K鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
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1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。( q% {! ?. b4 |% f8 }0 w; l2 H" I
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2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。  n# w8 `# P, G9 b3 @+ q
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3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
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0 Y6 _9 m- O  N" I0 G3 A4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
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5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
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（四）水煮鱼最简易的做法！9 B# S# r7 x  I& z! ~+ y% P2 @. A5 `

5 v, N- m6 _2 J0 M, p- k1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。. v6 W; w! x, W- H, S6 e& Z$ T
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2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
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3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
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4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。( R# i& c9 C; }+ R  v+ w) ]/ b
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5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
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6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

西牛姨妈

说的好详细呀，学习一下。:wanwan61:

丁丁爱潼潼

学习

郝妈妈

有点复杂:wanwan49:

timily

下次你做好了能把照片也附带上吗?看地人眼馋~~~

莘莘妈

太详细了。
) g2 \* ]8 n" g下次再发些PP。。。。。。

糖糖天使

学习了

青风紫雨

学习

妞宝宝

我也试试。。。

春子

学着做做

多多爱妈咪

学习了

小怪物0925

学习了