艺洁妈妈

【水煮鱼的做法】
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（一）
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1.买来鲤鱼，切成鱼片。2 M6 p: E  @0 _$ P
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2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
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3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
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/ K+ ^$ B4 o/ n$ }* Q; i4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。9 c6 C+ f/ \) H9 Q+ f
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5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。8 h: y; A# b6 u+ S

5 c# \# {5 u) I4 I4 ~' v5 s+ ~2 H" ~; w6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。6 c/ I3 J# p/ q" y7 `0 v# \: s
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（二）! ~3 m1 F! f" P8 M& B7 o  h
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豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个; D; r8 U  j8 D' u+ {0 F- E1 n4 X

  ?$ U; j' D) Y1 B$ K  w& U9 W! l1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 K* E" e8 {  c9 p2 w0 V7 ]
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。% z4 h* W/ E, H+ W5 C  P
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
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& L' L' ]$ \. t5 [  E注：
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- C! C% G/ m5 J& K8 E) `; M3 L! f. N1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。3 k/ `) S; U0 ~% T  u4 C

3 R0 N" B8 R2 Z5 ?( x0 ?2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。4 @: M1 A8 g* l9 X5 t

# K+ b! G5 p* Y6 ]8 T- j' ~" ?8 }3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。8 I$ n& k5 l& J4 z' N/ f0 }
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4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
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! q; k& n$ a% Z1 i（三）& G; N5 y% l$ b# z5 T5 Z
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鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
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1 I; N! Q* T" e2 g1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。# ]5 ~1 [- Z3 l: r5 R! M6 y% Q

$ R, ^% e% Y3 u0 W2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
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7 L  A& t# q& z+ {3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。! _" s9 o+ O* m) K: P

, w3 K+ D/ h, U3 b1 o4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。2 E9 C" D% {$ V7 a) ^2 J) t( |5 a

9 C) B4 H1 u5 v7 w- i5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
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8 y' \1 Q& R: I6 Q! b5 J, U% f# P（四）水煮鱼最简易的做法！2 o# Y% I( L) C
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1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。2 l; n- N5 J1 K/ K
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2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！# Q1 M# q1 D% J! d% L; @  w
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3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
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, t2 |( X1 \! [4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
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1 W; s$ Y" V$ Z% h5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。" G) T0 K3 }0 A$ h/ [
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6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

西牛姨妈

说的好详细呀，学习一下。:wanwan61:

丁丁爱潼潼

学习

郝妈妈

有点复杂:wanwan49:

timily

下次你做好了能把照片也附带上吗?看地人眼馋~~~

莘莘妈

太详细了。
# r  T1 ^! R! |- `, K" a下次再发些PP。。。。。。

糖糖天使

学习了

青风紫雨

学习

妞宝宝

我也试试。。。

春子

学着做做

多多爱妈咪

学习了

小怪物0925

学习了