艺洁妈妈

【水煮鱼的做法】
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/ Q2 ~$ ~; R0 `) N+ k4 A8 G& a（一）( F9 w# x# P0 L  X! v
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1.买来鲤鱼，切成鱼片。
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2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
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: e1 F3 E6 T" Q. ]% v, c3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。  h' n3 r+ C( I/ Y9 f

" z* V# u6 g! X7 e; R1 ~" d* n4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。% Q$ ]. ?9 x4 ^/ z, S
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5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。+ ~& x) \! h: `2 K! m
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6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。4 \4 }! j( d: D3 L+ ]

; G1 q  j* x& b% x& V（二）8 Q1 C. i/ f& g: t" k: `# J3 u
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豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个! _8 |6 {% D0 G" a- f: C" A1 [! b

# m: b$ b- |( H1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)7 U$ G6 m3 }6 D+ ~- q' l/ w

7 k: `9 u* X7 y6 A; l" r" Q2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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) {& [' S' Q& m8 P7 r9 y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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- v4 N& y* t$ H2 g$ O0 {; d8 b6 K: y+ N4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!, ^  ~5 Z" E/ e7 g
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注：4 A0 N) e  Y8 Q3 s  O

3 y/ @' |( s/ p/ `: x1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。) X  d7 \& _3 d3 w( B- w2 a! J3 \
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2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
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3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。! X. k+ d- ]: [7 c0 a
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4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。: B. ?; K+ v4 t9 Q$ f# @4 t
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（三）
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& ^& F& P# ^  S! O鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）3 w, C2 D" O# S9 n$ w
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1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
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  `4 @2 }; t& e) E' M2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
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3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
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4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。9 P) ], o3 ?7 u5 X/ ^
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5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
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) I% p+ r) ]3 O' q（四）水煮鱼最简易的做法！+ O! H/ N/ e9 F5 X- ~+ U# W( N0 L
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1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。. K! Q( n2 h  {' `

: C' U7 i! ^: q' a1 U& T2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！, [! S1 Z1 _6 Z
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3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。2 ?- L3 [6 f+ E  D0 R& \, {

1 n$ z% \9 |1 a( J' Z7 Y$ l& R4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。0 U, ]' a" K! K, O% R7 F
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5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。4 e# ~; s) \: ]

- s8 C9 T# m+ b  J& k6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

西牛姨妈

说的好详细呀，学习一下。:wanwan61:

丁丁爱潼潼

学习

郝妈妈

有点复杂:wanwan49:

timily

下次你做好了能把照片也附带上吗?看地人眼馋~~~

莘莘妈

太详细了。
" @, `" L0 j, \2 i下次再发些PP。。。。。。

糖糖天使

学习了

青风紫雨

学习

妞宝宝

我也试试。。。

春子

学着做做

多多爱妈咪

学习了

小怪物0925

学习了