艺洁妈妈

【水煮鱼的做法】4 P: O- J7 G6 s; i

5 W$ m  |. f& w* J# c（一）) u; H6 O6 ?, X6 {/ B

7 r4 y; [: `2 n9 w' A5 h$ _1.买来鲤鱼，切成鱼片。( _1 \: l/ X4 L) O1 l

: c! W) F2 |6 J/ t4 J" f' d2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）3 m) e+ ?7 f+ F4 \

4 M2 U$ g! U% }6 X7 ^3 F& p& U* [3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。8 H& T: A( z# x

7 [4 L3 Y; l) x3 t4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
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5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。' {4 D- Z, J' [- V

3 v  Y: X$ F; B! ]  y0 k6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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$ p* B# x, C' I% |) b; s（二）* f; R) D) \% \. o% F
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豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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/ L- |% w- o4 y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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% E( }; U2 a) Q# V. f$ N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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( K/ P& x' \  `* u* }  ]- N  n4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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: s5 Q" @+ K" z% H, F' u; ?2 F5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
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) r2 q8 V2 [# x1 a注：
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8 G* G' w! ]; Z# x: o, v1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
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2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。0 T5 F, u! A1 M& Q

, O9 m5 T8 o) X/ ?, B7 O$ e3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。3 }+ f' `3 ]. \: _2 a8 }! Z3 S/ h

) o: w1 y) p+ X/ y3 X5 J# A4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
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% S3 r/ u* b  r" {. u（三）
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0 w- F( e& v! E# @/ z鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
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1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。6 r. c6 n& U; K
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2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。3 J, k* }1 A9 F7 B  n% q+ j' G

% c6 t! x' Z' k- ~! `: z$ _, i3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
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+ f" b" w' U6 U* B4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。  o0 B/ Y* I9 P% D3 d: M% ]

- \1 W5 g) t+ b! _5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
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（四）水煮鱼最简易的做法！
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1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。# k+ z4 i  ^' }1 y/ |
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2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
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7 g0 {+ [) s5 R# h% E7 g) {4 ], b3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。6 U3 A0 h2 t5 c  h0 o) `: C

/ u) ?2 M( F) H( ~$ ~3 q8 W4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。4 r& d! S3 x9 b+ R5 L( O
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5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
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2 K; @' }4 G; K- n; b6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

西牛姨妈

说的好详细呀，学习一下。:wanwan61:

丁丁爱潼潼

学习

郝妈妈

有点复杂:wanwan49:

timily

下次你做好了能把照片也附带上吗?看地人眼馋~~~

莘莘妈

太详细了。
3 C% U' t8 ]- n* q4 t/ Y6 w1 v下次再发些PP。。。。。。

糖糖天使

学习了

青风紫雨

学习

妞宝宝

我也试试。。。

春子

学着做做

多多爱妈咪

学习了

小怪物0925

学习了