艺洁妈妈

【水煮鱼的做法】0 `- W& Q+ ~* n, d+ z
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（一）5 X, K$ W5 j0 A

' g5 m  a5 F- g$ p6 S* Q1.买来鲤鱼，切成鱼片。
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, w4 o7 u* _" x0 c2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
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3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。! n( x. c& l: L- m+ t! }5 _7 F2 D  Y
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4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
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! |. C' ^6 A) J5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。; C2 L/ ]/ G2 }5 D6 C
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6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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$ |# G/ g6 u" O) B0 I  _（二）9 \6 I$ R9 W, y/ t( p

2 Z9 c( ^. j; H豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个3 C7 R5 G& L9 a# J% n3 B* h  {
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1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)0 k( ?! X$ T: }* ~

4 w. P# Q: m/ m6 d1 a' U/ P2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3 }3 k& m0 D* T  U+ u( T0 J
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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2 c- w1 {3 L; x0 h- V4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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* {5 H* N0 p0 a" R. F5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
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注：* v0 e7 O( y8 V1 ^0 Z$ G
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1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。$ W4 ~7 H. r, o; D+ n

# p! R9 Z' F/ N' Y2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
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, h, r7 N7 A6 Z) d2 z+ L( |& O3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。6 H$ ]2 o  q, P

9 |$ J. G# W5 G. x. }4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。! A; D( x% ?8 Z+ l6 M  c

$ x- u. E" A% ]/ E（三）' e. c( @0 A- u* e5 t& q! ?$ q

9 A) ]" J& {, b/ j1 b$ ~鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）$ ]/ U* S: i) p+ H

! L4 \7 ~* N$ e' k. L5 u% k4 {1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。7 D9 j6 @8 z/ V

; w: R' d! \, W" n" A; g2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。3 P" m4 y, f, K: z9 S6 F

) o/ }; z. i# {: C3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
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, M7 b8 R( t6 L( t& j2 N5 ^/ ?1 W& ^4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
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0 l, m; w1 [  Y5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。' k* i' f) l* q! J! [

+ s0 j0 @" a- `8 i, S1 N（四）水煮鱼最简易的做法！) s/ P6 q6 W3 Y/ G9 ]; k( ~$ J* O

6 q: R" Y% V7 c( m: p  C1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。9 ~' Q; O0 v" w- D3 c. ~! ]$ h

( W& B, @% E, X' n: K2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
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3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
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& M9 v- x$ G6 w! r1 ]4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
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$ }5 k9 w% K# E: t6 L* \5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
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, c+ `. V% Z6 Z: J% k2 Y+ N6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

西牛姨妈

说的好详细呀，学习一下。:wanwan61:

丁丁爱潼潼

学习

郝妈妈

有点复杂:wanwan49:

timily

下次你做好了能把照片也附带上吗?看地人眼馋~~~

莘莘妈

太详细了。7 z2 p5 q  e. B6 K% l- l
下次再发些PP。。。。。。

糖糖天使

学习了

青风紫雨

学习

妞宝宝

我也试试。。。

春子

学着做做

多多爱妈咪

学习了

小怪物0925

学习了