艺洁妈妈

【水煮鱼的做法】2 ?7 e" f6 I; y9 t/ e/ _

& t' e- a4 t+ f3 A' i（一）
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1.买来鲤鱼，切成鱼片。9 {" w" a3 M& H3 F8 y2 t: ^9 [* k
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2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
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& p/ \$ ^1 r5 R5 `. Y/ N3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。% l( W8 m1 s' `
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4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。# R7 a& P$ u7 {! z) f  Q0 {& N

5 R- g: n9 E5 t; D0 t5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。  o( u1 }" u+ P: A# C. \# Y9 A

9 q# E* T  T& i/ n4 R+ w6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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3 V+ Q5 c5 S' x% T0 y0 H, x（二）
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+ s" P( _" g; L# t  q5 H4 G豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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& k- K  ?" {! S$ }1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)" l/ K# J0 ?  S# l: s! p
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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- `( t- ?; d# @" g; T3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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0 F6 f7 |/ H& T: w5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!8 \1 y0 Y0 m5 N8 s6 C. Z1 W5 L" y* y
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注：9 O8 i( ?/ Y% R# |5 }) L

: I' v" g8 U& V$ S  V9 K0 d$ s1 e8 Z4 b1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
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  L7 u- D8 x1 `7 i$ K: K2 y  A2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。  X* O7 {! o# F: C  ?2 ^3 ]

4 N, o% l+ y/ b3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。+ e! ?- o$ J" m3 \; t$ v6 }

. T6 r2 ]' u' A1 L- u4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。+ B! k, q3 t. V  x6 U6 m0 E( f

# o. X" v  e0 n8 L（三）
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$ m$ ?* ^. ~4 [5 H0 e  \8 \鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）# h! w: v7 b/ {
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1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
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2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。7 m8 k/ I; V3 t6 R
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3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
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4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
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5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
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（四）水煮鱼最简易的做法！
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1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
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$ B( C# w( Z3 b$ s2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！0 Q5 z8 E( s" C5 Y2 \" s/ s7 |6 l

. j8 V& ~5 a! \: t! l( j3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
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( U: e* E0 b+ [8 ]8 z1 T1 ?7 j9 o( M4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
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% g) ?, n8 r, {  T. x* `5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。8 O( Z8 x& p1 @
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6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

西牛姨妈

说的好详细呀，学习一下。:wanwan61:

丁丁爱潼潼

学习

郝妈妈

有点复杂:wanwan49:

timily

下次你做好了能把照片也附带上吗?看地人眼馋~~~

莘莘妈

太详细了。
; q  O- R1 s& W4 D3 [: I  f下次再发些PP。。。。。。

糖糖天使

学习了

青风紫雨

学习

妞宝宝

我也试试。。。

春子

学着做做

多多爱妈咪

学习了

小怪物0925

学习了