艺洁妈妈

【水煮鱼的做法】
) m* p0 \1 E# f+ c" _' n, G0 z; o$ U0 L/ Q  N" p- Z3 \
（一）
( V- R/ r5 u& d2 |. {% Z. a/ L% f
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
, j4 B4 t5 Q6 K4 {: Z% C" m: k' w) y' t" J
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）+ m- O0 b- I8 B: B# J/ r2 [% T
. I2 W# W! ?4 S  ~
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。; L) X) C+ o# c+ y4 k) X! O

. g, X8 [0 x- K4 ]4 v4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ x/ ?: N, q" U$ K: H  k; L( z
8 t5 D0 N2 W8 R1 L5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6 {  n! j7 A; ?# ]( T$ ^( S% l4 p+ v. g) Y5 R# X+ M
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。4 t1 ~' v" A6 B& l- C- `

( h* Q' c* t9 j4 N7 z) X（二）
& n; P3 M# C/ G/ C* S' ^% j4 i( z% W$ k% b/ l" ]4 o4 B6 N: [
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
5 W9 F# N$ _( W& F' q& u: K% w" L+ F( W  `" W, S. L
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
" H' \, k& s3 K* G: ?' z2 y: n9 P; @' n
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 p9 T' `' _. ?# H4 s- C$ F5 W/ I' J
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 F$ D5 J* F; A" U  {5 L
7 M- ?# N" K, c7 i) u7 s6 M4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。8 K  f* R% @( o* C* C

+ V2 E0 b8 W% ]5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
( ?+ X- u  o" M( h
. h% X- R% K# y( a8 [  q( q2 S注：# |2 g! Z, b! X- g0 d. k
& G" d, x  P" r4 X. L5 p8 m
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。: s$ h6 b0 D( ?- E+ M
1 m3 f; P' H% O6 K2 d6 K8 _
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。. B6 B( [% O& m0 ~$ ]( X
; H& Q+ ^, z9 k1 Q! K7 o, q
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
7 `# {2 H% ?9 m8 }+ V% o( U
; u- T# }3 Z- U: J4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
  z: T- m/ w. \1 e- H3 W6 N# f
4 e: p/ ^9 j- s5 R# q- Q* a（三）- T, ~" a9 f5 ]- H: g
, }( o4 b' Q, ^' Z  C
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
4 D# T8 e- a# y/ j; R- N' ~! u4 t% S5 b; T
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。! S5 Z5 i( G! Q
5 ]5 |7 q7 v5 \" f" i
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
# d, `3 {* n6 U: r  R( n' J
% c7 i$ P0 ?' X$ E1 E- c* \0 o3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
% j. K! a. ]9 \& x9 M
; f* f; Z! U1 F2 K7 R, j" g" e4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
0 L1 d7 w- v9 H/ Q& ?
3 M) T5 ~- Z0 ~# o5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
" E/ P% J$ o/ j+ ^! P4 k" O- J0 e! V6 ?2 ?" c0 ]( f9 s/ R
（四）水煮鱼最简易的做法！
$ k; M# F! K! B$ l" c" N) K2 b+ m/ D* O& A# h) p8 K
1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
) M  i& E2 U: Y; \5 l( k
. O, P" T. H7 `( Q& @2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
$ f$ q7 w% A: ^8 n3 j9 {0 R3 p
+ a! F/ E) Q  }: e6 G3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
6 s/ |0 n, P2 u0 b% `4 `! W
- ]8 k( B  K& b; z) s. j$ @/ P9 ]" p4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。  ?" l3 S4 z! ]7 b

0 J8 q' P- A: J7 b, e5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。$ v- `1 e: [+ q4 L/ h9 u8 z

/ w( V) m# h, s! e. x3 c* [6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

西牛姨妈

说的好详细呀，学习一下。:wanwan61:

丁丁爱潼潼

学习

郝妈妈

有点复杂:wanwan49:

timily

下次你做好了能把照片也附带上吗?看地人眼馋~~~

莘莘妈

太详细了。' e& ]6 y' B+ m% z: X) _
下次再发些PP。。。。。。

糖糖天使

学习了

青风紫雨

学习

妞宝宝

我也试试。。。

春子

学着做做

多多爱妈咪

学习了

小怪物0925

学习了