- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-12-2
- 帖子
- 1073
- 积分
- 8014
 
- 经验值
- 6570
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2009-09-26
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
【水煮鱼的做法】4 v2 B) G* m0 R* H4 i
9 Z' L( }, b4 E% X) L8 S& ]
（一）; z7 n! F# y5 @, a. {
6 o$ v) f( Z! {1.买来鲤鱼，切成鱼片。
4 Y/ N0 q& |% l9 e
7 e" Z4 x# k1 v. X9 V: l( `2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）9 A- x6 Q6 j! u% x) H2 ]. Z* `' L
- |0 \7 }# |- b c7 ~3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。1 V( i. W' ~( F) d% }
) r1 [6 ~8 P y; A4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. v9 c ]2 ^- _
6 \7 [+ \' q* W" a5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# d7 Y6 w) `4 M4 S$ k* g* V: |+ Z4 v2 b7 P# K3 u
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' l! ^ d. g |. R6 Z! f2 b% h/ S$ s% M% x0 e8 b1 t1 _$ e
（二）
3 [. Q; J. h) X0 D; } H" j6 D( S: `# S, q7 [/ M, z
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个; |+ z. y( Q, \, h
" D( N2 D3 G& E9 l
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)* z1 x: T' ~3 Y" m/ {# T
+ o; g) W! _' L( w2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。; {1 P1 ~+ C* p& R6 _
) v9 \* f7 }) N& _" u
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。$ [' R9 \0 {& V
; e% S" R( t9 q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。. V( I4 o' e" Y+ U5 f
8 R8 I$ H- G; G( Z5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!- i( h( R# O K! V
% O- H% k; S! H3 }! r
注：" T8 z# l$ H* R+ R; q' {6 H
' b$ \% ~4 l6 v; p3 b- b% M; i" b1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2 V/ a/ A* r- F
2 {- I: b$ U! U8 l2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
- J4 b3 _3 V" D0 k: G
! U2 d* B2 Q3 i7 X! B3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。+ w* L# W9 b1 E7 Z! e9 J
" ?8 X; R7 Z$ E2 e! w* O! _
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。! a2 r0 r! o5 l- A/ s
0 `3 N. _, h/ L( k, l（三）
$ j! _! _2 T! I. ?8 Z; O# Z' j; B
8 K) ^) `. F( b5 r! `; d! V! U鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）6 ]) @1 R6 v. w. b7 p
% a1 t# Y( U% B
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。( e& Y4 p/ x4 Z0 \
+ Y8 A$ c" x- r! }- q* F4 k2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
, R B" Q$ p0 l/ u6 B$ F( D; U R: m* D' U$ ?# D$ a7 D
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。4 z/ ?* y6 f. K8 V
/ F* l1 z5 T# _4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。* R7 x: Y7 [0 d
1 Y5 e8 n P) H: I
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
! x3 d g! B/ P8 p" L3 s- C& O9 F7 b
（四）水煮鱼最简易的做法！
2 o: U! a( w/ l" v3 _. m
+ p0 Y/ a# h# z7 Q4 ]7 q1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。4 n z- d% T# s$ b5 P+ L3 l- d
; R% s9 @. ], ^% w' E9 f
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
@7 K: S4 w! {$ P8 H. W5 h& o3 q% p% R; S* V
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。9 h' z4 g- v( C$ e3 L
3 T, @2 D& x9 R& Y( X& a9 J
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。) y8 o2 w' ]5 K4 }
( b7 D9 _( x1 {2 [7 v0 z5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。( O' e4 T, }% ~1 p
0 T; Z& x1 U1 k. j% d, ?
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。
|
|
发表于 2010-1-18 11:05
