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这是改良版的压花肉了。
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4 `" e! ?/ T$ ~4 F% j' z西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。! x) w* g6 n8 a" W9 W
8 Z) I& v8 D& L" o# p这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。
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$ c: P8 {$ h, }' w: Y第一步，切肉
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$ U# F" E3 K( c老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。0 g% J' z; \2 N$ i( a
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第二步，装猪肚" ^- s' m w, n& M; ^0 X& f
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肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！
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' |% j/ U2 f& b. p2 _这个阶段的成品，够大吧！！！
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第三步，高压锅煮
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. k @' y, G) t超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。' m6 _5 Z' e! ?
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第四步，压" p+ X K) H7 Q: ]% m7 z/ ^7 v7 ?; G
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哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。) u( m/ O4 N+ j f2 i/ T
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8 ^) b5 Z) `: D: v仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！, P7 Q) f& m' ~' B7 I+ e
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# ?8 n* w6 R) N( P& i: T压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！: V6 B8 Y, V$ ~- n) F1 F
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第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！
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发表于 2010-2-6 20:31
