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这是改良版的压花肉了。- W) l: Y/ X" @
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西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。% g. k( V- v$ B, p
3 h5 f V* F8 D( s这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。2 A' I% Z/ C: C+ E8 [& p/ { H. ~
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第一步，切肉
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老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。
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8 v1 c: C6 |! e; S. T# Q8 \8 N第二步，装猪肚
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% Q$ ]+ x, x6 B肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！
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5 h" H) S) ` B5 S! ?* a6 {* V7 w这个阶段的成品，够大吧！！！( N# \6 l# S2 Q8 O! U4 ~, b, K& M% @
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第三步，高压锅煮
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( `! `/ M: w: O# R超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。- J- H- U1 I4 M; g+ B
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第四步，压6 J C; D3 h0 O' k! f
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0 Z- }! ?/ J; H) R& l O' d, \哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。
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仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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, x0 `0 u. [ D压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！) D, g# g0 P h8 i. P- N) ?% X$ ~
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0 {- G9 ]$ V8 F) ?第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！$ [4 _4 O3 t- N; O+ P& l
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发表于 2010-2-6 20:31
