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这是改良版的压花肉了。
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! d: ~% ?9 T1 Z8 c+ L, \/ L西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。0 q9 [ v$ ?% l" H! y! m1 K
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这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。& a2 }$ x& c" u# {; ]
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2 H4 ]/ n( R/ h, {7 x0 j) X第一步，切肉
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老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。% X5 j4 T" v- `
! B# g# H1 G* k9 T! B, H第二步，装猪肚
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肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！
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这个阶段的成品，够大吧！！！
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第三步，高压锅煮' }& E5 K' ^3 C: }# u+ C4 }. V
3 X! ]( g" C& ?超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。& ]! P, i/ I* ~; t
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第四步，压, d9 h; z4 P" S/ Q
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( _* A- ~' L; }0 ^% H哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。
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仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！3 @# Z- H0 H* y$ o) W S- N& V- Z
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1 E, S3 J" M" k. k8 q% k6 t `4 c第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！& U+ O2 I2 p% x- e( D1 _, y4 I. V
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发表于 2010-2-6 20:31
