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这是改良版的压花肉了。) r4 A3 ?! H( U i U/ ^* m' o
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西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。( J4 ^. u, p+ m$ R9 e% Z
1 x, H4 Y2 ^2 @. {% b" v这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。
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第一步，切肉
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1 w; g* U; y& t7 Q( Z3 m' m4 l老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。" Z6 b: w8 g, w% L( P$ F
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第二步，装猪肚4 Q9 [2 ]- b9 b. @) p
' K+ l8 ?' s9 I: q/ @7 O* `! B肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！/ m) [0 t1 `7 k- p# W, i, a3 B5 ]
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: }- p( n- r+ h( V2 @9 @+ Y/ a这个阶段的成品，够大吧！！！5 K/ W) f2 |8 o- ~ q' E
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! m, x# N+ T X. Z& B9 h第三步，高压锅煮- B/ _0 n' `2 n+ A5 m+ E
- I/ A9 p4 a K% m1 n. }超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。9 y: |5 i: c" R) ?9 c
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( @. b( u4 x- P1 G* N" l4 t2 T, w第四步，压
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哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。
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% Z `7 o) X( {" G仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！" T( V1 F. u& H- t6 d0 `5 { s2 s9 { q
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$ T6 e: o, |& K压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！
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8 M5 W) R4 X8 l" m4 o第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！
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发表于 2010-2-6 20:31
