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这是改良版的压花肉了。
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3 h+ `5 j" b* c/ ]; T' ?+ Q2 V西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。! G6 X8 a3 `7 M/ f
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" d) p# O' Z+ A第一步，切肉& L& y) j- ^- G" \2 F; x
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老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。' a. _% F6 x, j# B
3 r2 H# ?7 @' V" C: f第二步，装猪肚
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: N2 D) f+ }0 j) E肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！
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: C8 ^% U* a- L0 n# y B- y+ G, a! }这个阶段的成品，够大吧！！！
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/ Z* }. s& b, f6 @ K: b7 V8 R第三步，高压锅煮% i( h! ]$ l% q
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超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。& A- G5 z' A7 K' F4 U# Z
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第四步，压
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哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。8 w9 I2 l( h2 [9 c: |+ K
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仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！5 \3 @# ^: h+ O( e! W2 ]
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* V# |# |. e/ |$ j压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！& e4 l- a: q# y! j- `: v
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8 I. c1 ^8 q% R3 v第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！$ K3 ^# W9 g/ d$ v
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发表于 2010-2-6 20:31
