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楼主
发表于 2010-2-6 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这是改良版的压花肉了。) M# G+ P* L9 W5 a3 m6 k" j
3 K& T+ A2 p5 v0 i
西府传统过年的时候,杀猪,下水啊,尤其是猪肚是很紧缺的,一些杂碎肉,比如猪脸啊,要想吃得有特色,就是压花肉了。
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+ e) Q6 z$ B3 ~) c( r这些年已经不杀猪了,所以要做个花肉还得专门去买猪肚,买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了,哈哈!!下面全程直播,请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景,东西其实都是非常干净的,但是卖相不太好啊,味道可是足足的啊。。。。。。
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1 n) U0 S" d/ |3 N6 N" X
第一步,切肉
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老爸腐败得很,也为了健康吧,弄得纯后臀肉,10斤。切块,加调料,五香面,盐,老抽等,看自己口味了。
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3 i! g$ m: J9 o9 {+ s* z第二步,装猪肚/ r1 |+ s1 |9 y) F7 b: G

- T3 x! Q2 x& U肚子买两个,洗干净,挂掉白色组织,把油摘净,装切好的肉,一定塞实,然后封口,哈哈,老妈的手术手,这针脚!!!7 V. T5 `0 p: H9 _* ^  ?
1 s# ^+ z. D- C& c) O9 Y1 E( X8 k# B
8 R0 D' E) ~- G" R

5 F. R' H1 P3 V5 `& a6 L7 C2 ?; }. E% s+ f9 z; x6 v. g7 y) r
5 E- y. |* D  X/ l8 X7 F
这个阶段的成品,够大吧!!!  X! w: q! |" S) X9 I
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% J7 r$ a  x2 D' v7 y! T第三步,高压锅煮* N5 o6 Q6 e' ]( f
  u& T4 |& r6 q7 t+ W
超大啊,大高压锅,一锅煮一个,大料丁香八角等等。上气,还要煮煮,翻翻,太大了,一定得煮熟啊,最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮,这里没图了。
- R+ d, A. O2 B) D4 O
1 w- Z  @. T/ b  e5 \% x2 \ 5 D0 t. B& z! Q/ p+ M/ m- x
第四步,压8 M1 G  W) t2 C4 j/ d# s5 y9 `

2 t( W9 w  x& [+ X! h. }( S
+ ~& k' c/ c* {9 N * k. V8 @# c# J0 e1 {6 w8 D
哈哈哈,古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋(可不是面,一般是玉米之流)。现在可是新工具了,这可是我老爸的超级工具,大家先猜猜是什么。
% A; L: h7 Z6 K: M
% b. C- Z+ \5 r- ^4 v$ c' X
6 A; v# m- n8 F# {" C  ^) @8 U & P0 G- X" ]- n5 s8 H1 y& L
仔细看看,是特制工具啊,用两个铁板,上螺丝压,老爸找了四个这种圆形铁板,一次最多可以做3个,这也是人民的智慧啊,哈哈哈啊!! K) b: f3 C8 P9 ~. v. c4 z

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压一晚上,彻底凉了,好,就这么薄了!!!
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9 z: c+ y3 x; n% g, S
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第五步,切片上桌。哈哈哈,大家过瘾吧!!!来来来,到我家过年吧!!!
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呵呵:wanwan42:
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:wanwan79: :wanwan79: 帮棒

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:wanwan79: :wanwan79: 真想尝尝

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第一次见呀!一定很好吃

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很有过年的感觉,亲的父母也很勤劳!:wanwan79:
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这种好吃的晚上不能看 馋呀

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不错,应该是陕西的特色菜吧?

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真不错呀:wanwan79:

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我还是第一次见啊~~感觉很美味啊!!!

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看着挺香的,第一次听说

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原帖由 虞儿 于 2010-2-7 13:44 发表 8 q6 H3 r7 l' v* l) C# c
太厉害了,还有专业工具
# H/ v0 X9 I  h- R7 }, \

2 \/ ~) G- Z, x  K: f/ X; a+ @呵呵,这个工具是用千斤顶改造的。

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哦,太香了。
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我老公家就在宝鸡,真的很好吃,可惜今年没口福了,宝宝太小了今年不回去。这两天正和老公说让他做呢,太馋了,:wanwan59: 看得直流口水。
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和我们那的肘子很像,只是我们包的是条形,你是圆形,做法原理都是一样的。。很好吃

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:wanwan79: 大手笔啊!! l8 z8 C, U3 p, s
佩服!

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不会压破啊

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原帖由 XAYF 于 2010-2-8 11:22 发表
) L' J+ j' i0 |* _/ Z; e% f不会压破啊

# V/ x/ f' r5 f! x) I
- H  @2 D0 Q2 v1 {$ [6 J肚子挺结实的,我妈也给缝了好几道,呵呵,做手术一缝针一样。以前好像有压破的。
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全程图播——过年陕菜压花肉
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