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这是改良版的压花肉了。' T: y+ z9 w3 [3 t9 A' ^
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西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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L+ t" g6 s1 T! l' R这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。+ D/ I/ s0 w* g# J1 k2 A; u, m
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第一步，切肉2 ?2 k" L, A; i; G" _* m
4 B$ U& U* L) r0 }7 V1 f8 Q }6 |4 V老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。
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% L0 J% N8 F- u, Y' W第二步，装猪肚
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- K8 X2 M' w6 r% G肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！# J9 r7 ]* A2 f0 b
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2 w9 p; j+ h; |0 ]$ e/ P0 W! \6 C这个阶段的成品，够大吧！！！1 P+ S% S+ C% K" E) n! \6 C
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第三步，高压锅煮
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+ }5 p. s; S# C$ ]# e超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。9 j' l- C Y4 }2 g- i, ?' a3 X& {
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" n% y% e* |0 L! Y: D第四步，压
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哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。
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仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！
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第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！6 r6 q( y( D: N$ x- J# B* H% ^- |8 _% J6 h
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发表于 2010-2-6 20:31
