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这是改良版的压花肉了。9 S& O4 V( t+ ?7 Y
. R4 u6 [: t6 c9 s" l西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。, b/ M' o$ K9 y8 J5 x$ y# M
{$ A; Q7 ? D4 H4 i: t这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。& E6 N7 q9 N3 O0 v/ z0 ^- N5 b
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第一步，切肉$ u" ]! q" k% K
1 k. k4 J6 [1 g) T. N6 p老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。6 o& t; w# [% u! A" @
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第二步，装猪肚' H9 v% H" R% r7 e1 w+ P1 c9 {
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肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！0 p4 r# X; q- A7 i" ^, {& d( G9 n
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这个阶段的成品，够大吧！！！5 Q$ X9 G; D+ W; I8 ]* p! Q
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$ ^7 b) Z& F# q$ q第三步，高压锅煮& W$ v4 N9 J6 q/ l6 [/ s y- u
3 J# R0 A6 }; x' c2 V超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。
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4 H5 Y0 C: e0 l2 n第四步，压
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; O) M% ?+ z6 q: B" w. {& h+ t7 V哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。
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仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！) s. V% u) d. ]$ q5 R
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压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！
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8 ~( J' i! A6 b第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！$ O o( _1 Q( J6 y" e+ O
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发表于 2010-2-6 20:31
