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这是改良版的压花肉了。, Z$ ^" p4 l: [' s- p
7 ?1 a! N' K V: @( y5 t2 [2 [西府传统过年的时候,杀猪,下水啊,尤其是猪肚是很紧缺的,一些杂碎肉,比如猪脸啊,要想吃得有特色,就是压花肉了。
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3 |) _( G6 T2 _& u( c$ K j/ _3 P这些年已经不杀猪了,所以要做个花肉还得专门去买猪肚,买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了,哈哈!!下面全程直播,请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景,东西其实都是非常干净的,但是卖相不太好啊,味道可是足足的啊。。。。。。
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第一步,切肉
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老爸腐败得很,也为了健康吧,弄得纯后臀肉,10斤。切块,加调料,五香面,盐,老抽等,看自己口味了。
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0 ]7 I( s/ U; c3 N0 U9 @; s第二步,装猪肚
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7 K0 w; Q: o5 ~' [4 `! T肚子买两个,洗干净,挂掉白色组织,把油摘净,装切好的肉,一定塞实,然后封口,哈哈,老妈的手术手,这针脚!!! X2 G4 d" {1 |# K% ^# i
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这个阶段的成品,够大吧!!!
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+ ?" c q) t% H' o! n) L第三步,高压锅煮% D1 [$ ^2 T/ F
- o/ \. E: O7 R' m0 X& l* d, v超大啊,大高压锅,一锅煮一个,大料丁香八角等等。上气,还要煮煮,翻翻,太大了,一定得煮熟啊,最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮,这里没图了。# V3 a5 z- L8 z4 B U
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第四步,压
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哈哈哈,古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋(可不是面,一般是玉米之流)。现在可是新工具了,这可是我老爸的超级工具,大家先猜猜是什么。/ O- _% F; F: g1 n# n- s( e; b
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- ^& f9 _9 ~+ C. _: j! Z% g' g仔细看看,是特制工具啊,用两个铁板,上螺丝压,老爸找了四个这种圆形铁板,一次最多可以做3个,这也是人民的智慧啊,哈哈哈啊!
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压一晚上,彻底凉了,好,就这么薄了!!!
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, W* |0 N. k! [0 e! [% F$ O第五步,切片上桌。哈哈哈,大家过瘾吧!!!来来来,到我家过年吧!!!
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