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这是改良版的压花肉了。
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西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。/ }. |' q: h' s$ f% N) C# E6 _% X
% G# a C$ Q' l7 D0 i' B这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。
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第一步，切肉' T7 M2 e+ q( [8 P8 |, b
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老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。& v8 j0 G9 g# y- J
9 Y6 p- t6 E+ W* j+ Z. X第二步，装猪肚. U( P- Y$ t, J- L% @% V
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肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！% @5 z: Y: A; F4 P
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这个阶段的成品，够大吧！！！
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第三步，高压锅煮
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5 G# R) s+ S$ h' t超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。$ i, w% Z/ g, o3 T
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b2 F) f% |: ?' F: E) S: e第四步，压
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" I+ |# a- G4 k( U' @哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。# m$ _( s4 U' r% i8 I$ [
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仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！& G6 ]7 o. K$ }* [7 W; @0 i' P: d
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8 @- n* m3 r1 P4 T压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！
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0 x0 I3 `0 u; }5 d% B) a6 w) g第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！ O H/ t8 k9 i3 q
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发表于 2010-2-6 20:31
