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这是改良版的压花肉了。
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1 U6 _% [4 O! w! K: ~* V. {西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。! e- _( J1 d* M8 U5 ]. `4 g
) J2 Z$ _# o( W这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。1 q( B: }4 s* d
) ]3 |0 t) Y0 _- y+ Y1 O! A8 C
* R* _7 j; |. ~" X8 m0 I! _' X第一步，切肉
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. @- {1 ~* p! k! Y老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。
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' M) Y1 Y! d. r第二步，装猪肚7 H$ t8 I; U3 V: N: B/ K' x; u5 J
; Y8 e, A+ x* I# o3 G肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！
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+ p, Q: M3 S: ~) S0 s! i这个阶段的成品，够大吧！！！, W+ I5 K8 j! j' B
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& U8 v ?5 K, K' I: a% s第三步，高压锅煮8 L; V* V# X" a8 ~) x- {& N
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超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。
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第四步，压! K3 m! [* o: _
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哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。
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仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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4 J! p1 d' k) c; X1 ~- u* z压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！- Q4 n9 m" W2 Z! u+ w8 U3 y. `. z
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第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！
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发表于 2010-2-6 20:31
