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这是改良版的压花肉了。
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$ C' |2 x( r% W! Q+ G1 u( v1 I西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。' \* E. O1 v% K$ k0 b2 ]1 v
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这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。% E" i. X0 p9 I$ C8 V" b
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4 E! k& Z6 i+ o+ H: r第一步，切肉. Q" \2 K" e j; n" p
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老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。
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2 M8 A/ K7 `' h3 U) Z- L第二步，装猪肚
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5 S4 m7 ~( N$ {' S" @1 }6 G肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！& X1 v5 W" @" A" @' a
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这个阶段的成品，够大吧！！！6 _% M" r0 l* [
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第三步，高压锅煮) d& h& P8 b& m G( P
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超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。8 j& k" l" C" h+ T! ]7 T
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4 a1 t/ I: h" b第四步，压
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) H# n+ J& o% ^) Z- f) ^哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。* f' i! R* g/ D. D
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* E2 {2 c; @+ {1 _% i仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！7 F, ?4 ^% i* x" y
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压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！0 }1 N/ p' { P$ w! c
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# L; {* r2 e6 B. [3 ^4 H% H第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！
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发表于 2010-2-6 20:31
