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这是改良版的压花肉了。0 V3 E% D4 Y2 t0 _6 [% t+ ]9 [2 r
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西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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2 c" z4 @/ a# k. W这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。- {0 K: H, M" W+ W
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第一步，切肉5 l+ g, A" k0 ^
- m' \7 x1 v5 @- n1 B W* N- v老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。
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/ ]/ Z9 l, |/ _* f5 q9 @4 \% p第二步，装猪肚$ d# ^; c* N$ e9 p2 Q
4 R! A+ Z7 u8 m3 G% f; p肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！' ~$ m. [: O$ t
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* Z8 m9 U$ p- Z* I4 | ?这个阶段的成品，够大吧！！！# |' o) m* ~( a( g( r0 Q/ Y
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第三步，高压锅煮
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% b# K+ k' l5 J: h; [& \! H N$ [3 D0 z超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。
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第四步，压
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哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。
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) q- i( t$ y' Y仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！
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第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！( U+ k4 V* k p2 d6 \8 w5 P
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发表于 2010-2-6 20:31
