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这是改良版的压花肉了。, Z$ ^" p4 l: [' s- p
7 ?1 a! N' K V: @( y5 t2 [2 [西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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3 |) _( G6 T2 _& u( c$ K j/ _3 P这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。
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第一步，切肉
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老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。
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0 ]7 I( s/ U; c3 N0 U9 @; s第二步，装猪肚
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7 K0 w; Q: o5 ~' [4 `! T肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！ X2 G4 d" {1 |# K% ^# i
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这个阶段的成品，够大吧！！！
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+ ?" c q) t% H' o! n) L第三步，高压锅煮% D1 [$ ^2 T/ F
- o/ \. E: O7 R' m0 X& l* d, v超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。# V3 a5 z- L8 z4 B U
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第四步，压
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哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。/ O- _% F; F: g1 n# n- s( e; b
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- ^& f9 _9 ~+ C. _: j! Z% g' g仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！
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, W* |0 N. k! [0 e! [% F$ O第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！
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发表于 2010-2-6 20:31
