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这是改良版的压花肉了。) |# B" l' R7 ?/ C( Z8 k7 O9 t
9 m8 @1 y f* _1 y7 V西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。
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第一步，切肉
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老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。6 A4 r3 J( a' v: a
+ ^; z+ I* {( A. x8 m( a5 d7 @3 x第二步，装猪肚( P! z* F# Y1 _) C l7 c
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肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！
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这个阶段的成品，够大吧！！！2 ~. o- V8 n* z' x. C( e+ E
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第三步，高压锅煮- G. e- J4 o+ G+ Z0 w* z
; C* Z. Q$ H5 r ?: M- r$ a超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。
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3 _* z+ M& ?* ^) K* P第四步，压
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& ~6 o, J t3 r' l) [* j哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。
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8 j4 R8 K" m' N6 Z0 o# t: b仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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& q) Z5 I! k1 ~# i ' ^7 r. v7 _- F1 Q
: W$ }$ Q' g2 J4 S* F7 B压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！! z* H, Y- [7 F1 V
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第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！
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发表于 2010-2-6 20:31
