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这是改良版的压花肉了。
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2 O7 F e( Q9 I, c$ V: p( U3 {西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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; |, a5 q( _. C# w/ J这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。 X5 v# _5 T7 o# n! q8 Q5 q
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) X+ u' S0 x( b# G6 a/ q! ?0 h, F, ^第一步，切肉- d) h; {" s8 [- V! `: p
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老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。8 y7 [1 k! x: u. Z/ e" O# P" i
! C' P( R1 H2 B) ^3 H8 r0 m" G第二步，装猪肚
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+ d* J7 F. M/ e! k* ]# ]肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！
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7 u4 g% k: \. y d这个阶段的成品，够大吧！！！
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第三步，高压锅煮( Y* w& i; M, `8 C1 z. q/ X7 R* C
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超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。
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. e# O: i* x& V5 n/ t" X第四步，压
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9 t( ]* x8 U1 P/ u' H3 @% d* ~. y哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。
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仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！+ Q8 m9 \1 {7 i1 f! Q
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' O/ T% }2 ^/ Z( _4 p压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！# b! `. I8 b0 P. t% I
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第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！
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发表于 2010-2-6 20:31
