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这是改良版的压花肉了。. ]9 X% p/ K- m4 B
9 B. {/ h* z4 B- l( [西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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. x! v. o% M9 X# D! J' w& g这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。, U& y1 X6 ]. m/ \3 F7 f2 Z5 F
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! I) u" Z0 t ^: l' b; k7 U: p第一步，切肉) P F9 D1 _. x+ |0 _+ m8 @
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老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。
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第二步，装猪肚1 C) Z( t. C6 F8 f; \
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肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！$ h, m' [6 X. o- C( x
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这个阶段的成品，够大吧！！！* L2 i# a" i% _; A4 s n
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第三步，高压锅煮! m7 g# V' q5 I4 q
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超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。
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第四步，压
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哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。 V: ^4 C: R. J$ ~2 W: S$ }
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仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！
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6 W' ~3 `# S% z第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！7 m" a: P. ^, \" r1 B3 x, ~3 L; Y) s& i
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发表于 2010-2-6 20:31
