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这是改良版的压花肉了。6 B( ~0 G. ^1 N' `2 R5 ^# j! Q; X4 X
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西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。; q: S: N& s) ~" Z' V7 g; g* Q
y' f% |+ I: d0 U2 _4 E1 A' x这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。) ~' L% F* j5 @) s$ [
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第一步，切肉
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老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。 d" Q3 h N; _2 Q, p: z
' A: b$ u0 P+ B! o3 T5 p第二步，装猪肚
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8 t7 M5 z4 o. I3 p肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！1 m t! K; l: R( Z8 ~4 h
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X. Z, S& W0 j! a# |这个阶段的成品，够大吧！！！! e# l- C3 a/ H; @- G2 n8 {
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第三步，高压锅煮( @8 C" a3 v% d; ?/ x
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超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。0 q2 ^, l% S V& E3 q, ^- ^) `
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8 u7 ~& J5 p* m5 ~第四步，压
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- V- a1 L+ \/ j, f: s* X$ I' a哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。
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]% @0 [- `5 l; @" {* N- K仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！( C' i7 ~# _) ]' L: _
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压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！+ w1 X& C& X. \9 ~( |8 Q3 C \, u
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% p) ?2 m2 \. V' x! F+ `( e第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！6 y+ v- O' h4 K' d& s
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发表于 2010-2-6 20:31
