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这是改良版的压花肉了。( G- s% r/ |! F; y2 Z
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西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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" G Z8 w. ]4 a. I% E8 m5 I7 }+ p这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。# W/ w+ U: n2 _9 ]/ f3 e
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第一步，切肉0 ?/ i$ J* s/ C. h& c: d6 q
! \$ V! H8 f } U7 }老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。% F; i! Q6 P- h2 d- F( t# S( l6 I' l
# ?; H ?1 c: e i) {7 j第二步，装猪肚' t# c' E5 y T/ u: x6 k6 D
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肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！% F+ A9 h9 w" J
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0 S; \+ r) a: n/ h# E这个阶段的成品，够大吧！！！% i4 k }0 s/ T3 j+ L& s+ q
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第三步，高压锅煮
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超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。
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/ M/ r5 r1 D E. _. n第四步，压, r& S1 u. \0 M0 p
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哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。
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仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！
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. j5 z2 y3 f, W2 I2 j* B) h第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！
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发表于 2010-2-6 20:31
