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馄饨

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发表于 2010-3-4 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
(一)官帽式：  K3 a# u! S$ q/ t5 B$ D

4 H9 G) X3 @+ }4 H8 M* U% g
8 Q3 x4 a( c/ {8 g7 H+ s1 {
& G1 K0 r1 B% B5 w  S) O1 v* s步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。# ?5 z% e3 X, d* y1 n
: ^2 c1 O/ r, ?% V+ V' K
9 d9 @' t% ^  K( W. Y# A9 A) D) z

5 s4 Q' z4 A* ^- n
% y  u! v; ~$ Z9 L9 }步骤二：沿对角线对折成三角形。& t, d& K8 o9 v: ?' a2 R

& }! l! @' U9 c4 _7 H! R2 Z7 M& d" v" O' T" d2 r
0 U4 s* b; V! a9 h! O

* P! u* W/ e3 U* Q7 e步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
: B) C$ Y1 [9 G1 Z# Z. d) ?, R, d! X$ h

# q9 b  Q/ t2 l. _
6 J! k% [2 D- i6 e% t7 v, T步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
+ p9 b7 S) W- R8 U0 A1 ?5 [& @- z6 i( e4 D- K
: h$ r9 _2 y9 F7 s) u

! Z3 J( g1 K, n3 K步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。
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发表于 2010-3-4 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
(二)枕包式：% V- [8 d9 s; A
- \$ J/ ?2 H: ?9 i" U
6 T2 _+ O6 e& C& _5 p3 _$ o5 R1 ?
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。5 W4 [$ T, @% A- d8 s2 u% I
# S2 g7 ^+ A' @) r
* f7 r4 I& }. Z% D7 P8 M. W
- M* S7 e& f' W2 T! o
步骤二：对角相互对折。8 g, ?' c. B! [% v  z( g" d% ~: Y
% \. ^+ O+ [# b8 v3 U

5 N0 I' a7 q8 D
% \+ M; W9 N& B2 _5 |2 v9 @步骤三：左边抹少许水后折上来。! g' q: O' g3 a5 C9 l3 P9 [

7 e, d* n: l2 x  A
" d. u1 }/ r( _3 ]$ b& W; E
1 j+ b+ b* g" M$ G$ A) E步骤四：右边也抹少许水搭上去。
1 k  E6 f2 c* j+ U+ C
5 d5 a' Y9 Y$ \  Q4 C0 R# I1 z4 t% W$ c; l& a

$ g1 Q: O0 g$ U$ ?( R6 s步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
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: ?+ T/ U3 j5 ~0 G4 }
. P- Q  n! z8 G! b2 U" U0 p(三)伞盖式：
* J! N; s8 G2 L/ ~2 w9 f* ?8 N. W. }/ q/ @1 h. w6 v" K

  @; u2 s  ]: K$ b步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。; p) N- c$ s0 O" p$ H0 }
" j1 [: Y, ~8 m: U7 u1 r

6 F. Z2 h0 `( X3 |' f& Q
3 ^5 ^9 i, m" @% _9 W步骤二：用指尖将边上四周聚拢。
& k# ]# v. e! r6 C
+ ~' O, J9 w6 {% \8 y( K
8 s8 \, l2 q8 ~# A; U# [; y5 I2 v9 @6 D& K5 E
步骤三：左边抹少许水后折上来。
$ R) t; q* A' `5 M4 c) @
% r8 H/ @4 ]) }/ x3 h$ x0 t/ t
$ K1 i( B0 g" N5 P# e7 e) W
  ~+ w+ k! ]& ]2 d! H3 y# _步骤四：再用虎口捏紧封口。
( m3 g" m6 m; L8 r; _  t- ~; _2 O- E) m
& ~4 @! ^+ a- C2 q% B- |
# U) Z+ Z$ J* }- J  e; ~! K( u& b
步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。
6 [* q+ ?9 ~# _9 b9 r% f( |: i5 E$ p% N( ]% X# W

, m% D: [* u& K" E. i8 B9 b8 A. R1 P( ?+ z  ~: e( ]
TOP 3 g$ Q8 t( G# F" Y$ h
! ]! ]3 ~! k5 s& d  X" ?

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(四)抄手式：: `# o; N8 A8 o# q' A) x  [/ ]
) {" y8 y# B1 q" o* m$ M
, R& |! L7 \& K  N

2 ]' f* z, C3 E6 C/ n& t$ G步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。* J% E6 u; O6 u3 e4 |- R

6 H) d# ?) h/ Z8 T5 J; [! J
0 {0 j: Z, H9 q: m7 n7 E) [: W9 b; d+ E2 C# p; m1 v9 ^
0 G% E" ]$ C& o7 @% V
步骤二：沿对角线折成三角形。
1 `+ Q2 l! k9 ?& C) J
, ?  Q6 E3 j9 w! e) x0 W. `% ~0 r3 Z
! {8 h8 D/ o6 S6 l
5 t+ w  G+ P5 |0 [% j步骤三：在其中一角沾点水。
% d- G% t3 s% T) |
0 D1 w7 [1 q0 i9 c6 A" f, n) P2 r
& b  ]  [' w- @; \8 F- b$ b; S, m, ~, Y, I6 ~/ Q) e
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。3 l; B- {2 I) k* L' W! J6 }: o

. I, x8 `0 H- T5 @3 K: T
. y+ C; F+ |( S- a& B4 r! B
! c* \& E+ U: V& ?# ?( u  G
7 R  V; b3 q' j3 e* ^0 p! v步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
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梅菜鲜肉馄饨2 u. s" Q+ }- _- D! ~" v
& Q4 ]5 q! W+ T4 d
6 f5 m+ B$ ^3 O* y+ z' }

( N5 B$ \$ y8 I  P, w% f: m% E2 h原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
- m8 z- B# T! ]( x$ ?3 ?# r2 R
  ^( U5 }8 a2 h6 i% |& {8 I辅料：
$ x3 Y! o) {8 T' O) X. z7 P3 |' O& Z
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙, m% T! d9 g/ u$ W2 w1 \& T
) e) |7 F! |$ V7 ?2 A6 _  ?
(2)高汤1碗、盐少许
# l. m( j0 d- s) k' @4 C& f& M
( e& ?1 l# r4 H2 b! p做法：6 ]( {1 m& P$ B2 f8 E, {! H: m

: D- x$ T$ h7 ^7 C4 B1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
0 E$ d% C; [/ G! H2 k" t
8 R+ ]% Z# A0 s2 O" o3 A. ^( Q1 N* S2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
- [' ^, s4 {+ y+ V
" r" h1 `. V9 G6 V: h) |( |3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。. K* U4 P( B" w1 M' u- t- P) q0 k
6 X, k! f* r: m' A
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
9 v  C* d6 W3 |7 A8 c1 F
5 r6 m& F4 U! o! H4 y
* P/ t" E! c1 Z' V% u2 @& ?干贝鲜肉馄饨
' B* P. }0 B9 _$ J/ z; j6 l! L2 Q/ s$ P) Y6 M9 J! I

! w( e+ Y. ~0 j5 y& L$ u3 m' G6 w! }2 Q
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
; Q+ L/ C6 R1 O1 P7 \6 v, B( }$ m! Z+ R1 u6 ^! p: ~
辅料：3 K1 V7 }" o3 j5 D5 d8 S. }- L% J
6 [6 [" q4 {( I7 D% D' H
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许- E9 M" E* {4 L9 P, {' V* _

7 m. F. d1 `# a3 J2 `, q(2)高汤1碗、盐少许
+ E: H$ ^' y2 ]# U% H: r9 u
% T/ V; ~; {( ~$ g4 b1 S做法：
8 a# C2 D4 \& v: `+ q0 R5 O" J, P& k& K- f+ X# i
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
3 j$ E: T# q) I" D: @' [
. |! y8 E6 ?! B- \6 H2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
; c* ?4 W$ ~) @% {' Q4 r( e& j; q# r) _5 F
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。+ j( I4 o1 b2 C) L$ Y: b: T

4 G# W- Y2 L  k5 I4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。6 U1 b$ R# ]0 B9 Q/ j5 z
9 q) k/ M- d  n# z

# [: Q8 ]( u, L: }/ o$ q三鲜馄饨- [; X, z# O2 Z

% U1 g3 Z( [2 c6 M4 @! r# W7 s# @) @6 m2 X8 y& |4 H8 {
9 V% o9 ~3 G4 `: l+ |
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
" ^) s; O$ s9 X+ I3 d0 M1 C2 s3 K& }
辅料：; S# X! J2 _: n. l$ u2 v1 `

1 F6 G) d# ?; `# Q(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙) s6 G5 B0 |% F! \! f( W

4 r3 r. N! p+ a& i( W(2)高汤1碗、盐少许
2 g" A/ p* s( F6 D3 v* ?5 Z; P8 I- W& K3 o
做法：5 Z" E$ d6 n2 C' R
8 H# D; w7 k* g8 M
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
4 O+ T/ p. o0 e9 A$ P* m, `+ q& t9 J! J, V+ Z
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
- Y3 G* S4 x3 [; z6 H. Q7 a/ o% I% P* H- O, l; s
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。# S  z# f! `& L6 k; Z9 @0 B
5 G4 z- o& b# F) K2 ~
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。  j2 n  y9 ^7 }  C+ q) X
7 q: t  n9 Q7 r9 e6 u) [
8 J+ ?% l; \4 [: E; f" S
鸡柳蘑菇馄饨
* o: ^% l2 l" V: |! K3 W
9 H; Y' c& G: u3 f# f2 `8 X; k7 A. R# ~( X/ b" C3 y% Q/ I. d
$ C2 J. \" o$ D' H, {; b
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
6 z+ K. r& l, G9 p5 |  [" T9 i( E" j/ z  P
辅料：
( O' G; v$ W  k3 V9 n2 Z6 d( [1 e4 y+ ~) V
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
( }3 s6 Y* j8 \  H* Z* k: g1 x/ r& @; G& E. e( N& N+ n
(2)高汤1碗、盐少许( e: ^9 E" `( J5 }3 ]/ h3 F8 j) g+ N& q
9 v# j7 E7 [9 k7 C1 s
做法：
9 ~- Z& [9 P/ ^! p: Z6 d
: i; X; w4 b5 p3 M* W1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。' u1 Y3 p5 c/ r. J

  S5 s, ~7 e9 ~9 Q3 J& x2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。- w5 E% D( c6 i* C# k+ z* i

$ y3 x6 Z) U- N3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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, |3 Q: U; Q" l  C0 W0 j
2 G+ Y+ Y% j0 m* s5 J/ ~白菜鲜肉馄饨
" o2 t2 Y; X2 q0 E  ?
. }2 F( g& v: Y0 l9 }2 K5 d' i* w4 A' t" [4 j$ l5 L

' m6 J/ T6 l* Z7 ^! R原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
9 C9 p+ R& `4 Q5 J/ E8 \' I. s. [7 L3 {1 g) p
辅料：
) w5 y: p. X6 I2 j  m3 g
+ m' r  |; }: m- j(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙. C8 _# G) d6 A7 v8 v" c$ s9 B- T: ]

9 ]; Z; R" G$ G: e& M4 b$ X2 H. ~% c1 Q(2)高汤1碗、盐少许、香油少许$ j3 _4 l$ T9 R! t  x' x
( l3 J. R( x, m$ R7 P2 {4 h0 C
做法：
3 I/ ]0 ~! V! m9 J1 K5 m$ m  T( Q% `
1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。, C$ H( G! j4 ]  g% J% ~' ], j

3 A# i5 c# e$ w2 _  u: ]) N2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
$ ?, V  p( S7 ~7 V$ L6 U$ @7 o" m9 {' l& p4 c& I3 N3 z
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
3 S' e; N$ T8 _: d. P
! B" q1 ^$ v: d3 j' o1 {4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。" E% d) H4 d" m3 H  ]6 _! n

5 S1 \, C9 e8 U% t' G$ U% G+ r6 G9 j: z( C) C) ^* t# \$ ]+ a1 a0 }; t9 y( g6 J
鲜肉蛋黄馄饨5 p: U2 D: H5 `, u8 C: k+ O) h

1 u+ R5 E& {; Z/ V0 ^- q  Y
& Q2 ~" t( h( }4 F4 }& ]2 }. o2 g* ~0 S5 y2 p9 w; Q/ ?& p8 V( H
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
5 f: T3 {& J) l
- c5 }5 B. L) @: ~辅料：) V. Q+ F9 u" C/ t6 U4 p; K8 W

' P+ N1 A( }6 A# H2 W(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
) X1 @! T7 m( ?1 F7 v  l/ X. B) {: C# ^7 E& w9 L
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
" n! M+ _! ^( Q' O# i" {0 e9 T5 E7 P. T3 D
做法：
4 d' q% @1 A$ E6 O, ^- |% }4 t
1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
& m! o9 r0 R# ^5 u9 e  d5 x$ C: N7 o8 v7 D; K% C
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。* B2 K( |' G& G+ t! d/ |9 L
- r4 H- v( l) D
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。# W) V7 M) e  V/ T) j
. P7 [+ ?+ M3 y) D6 ^# W7 s( k
) D, ^1 P! w  e; i/ h  G
韭菜鲜肉馄饨
0 q' J6 H3 y% Z% V
" B& n" t7 R! ]& r& f3 j0 g. H  g7 D, A& {. \9 y
8 L  _! ~9 F+ d: H  `/ \
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
! S6 g  c4 a0 s! v% P) Y8 A9 q4 j# H6 O
辅料：
* b: W1 b9 H8 {5 M) y0 B: F/ z4 y2 v, I/ @; q9 _
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
) S) g" h' C/ x$ @& c; w0 K" R6 Y2 M
(2)高汤1碗、盐少许
' s; q6 s  t4 C& y: J$ ^2 v& n2 q
5 a: t. C; O  J4 R$ x. c+ r. O4 U做法：
' Z8 Y$ @2 p3 w7 N$ v6 v3 j+ y" y; e4 Y. I& S- j, t
1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。5 }; O0 V; s7 R; M% X& B5 o2 a
7 H7 ?; m0 j- o3 @
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
5 m0 r) D! K5 @; ^( ^: B8 M: q4 ]. c" }6 L; `1 p# p$ [0 t
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
9 C! c5 }6 h! d8 R( O1 {: \- y
/ p2 h3 l- c1 k3 W' p) m& G  S, @4 k

$ N0 {1 g: K7 G9 K  P
TOP
5 J* \6 U" v4 P0 C
+ @4 S0 P9 u8 ?* ~

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鲜肉虾泥馄饨 + [9 ~. S; g8 ^% b# Y/ q3 M

  ^; M# D* r- m& R9 S& x7 D
7 R* A: x. l: O, v! Z
) Q* h) m' e/ V8 O9 P原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
5 Y6 C  q5 ]# x8 T/ j
% `% ]7 B' J8 I5 J) I7 W# F2 i辅料：
. f; O+ u6 _3 T  W0 M
! B' V. f/ A+ @3 x(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙' T$ Q+ w, V! N6 v: O' p6 ~; j

/ [; v# C6 h+ B0 u(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
" n' m4 i9 |& s) O
! ~9 v1 D4 n/ D! g做法：& K2 R7 ?2 y5 a# n2 J; r! ]; U: s0 D
8 S1 B, R* N1 z$ q- U* |: X. _
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
, N  `# z+ e: b: a$ C, s2 e6 ], V% u6 @. w! b
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
6 u* E# d* L0 R6 ?6 T
4 Q7 U/ {/ n0 B# l. Z3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
4 c' ]9 f2 C3 _$ A1 m) ]
2 [9 g) h: M) z  l) d/ O. _; K. M- Z" w2 p1 S
( j4 }6 @+ n: t6 X/ R7 k; v& J0 P
板栗鲜肉馄饨
4 o6 I% ]/ D, l2 x. f5 h
( f8 `% s& }* F; L, D5 n0 R; K, b% X( q3 u

, G# u% N5 R) d2 O! \9 D, ]原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
. `0 i- J9 [8 A# F: I7 x: h8 \4 W/ f1 i. D% P5 P4 T
辅料：
7 y! ~3 Y& N/ _4 O& t# Y/ Z; P: U* }- u5 C. Z; D; C- D2 L
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙/ ?1 \5 |$ F5 o. B5 {+ N9 J" M

3 y  z* W% l+ D: p+ k5 G' g8 H(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
- c' `% |$ Z$ s. C" H" ]
- r% r$ G$ s; _1 G做法：
1 e: E, h- K. ?4 L8 T. v- M* Q" L7 t7 k, p8 T6 @" I
1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
9 d& |0 H3 v, A  `- |+ d. W7 S
. f/ I/ l* n: h2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。1 m4 h1 V: [- l' C3 m" p

, m- |. I$ s$ e  i( \5 E" ]! k) n4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。  ]) S- x% G& M' T8 Q0 f  ~) H

# M- W$ a: z0 u" f- ^; A: G8 L6 R3 ~% y  G' L
南瓜馄饨
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0 Y3 D) W0 Y7 Z5 i' }" B( w3 V5 U; V* p3 h) ?! e9 H7 E+ k
4 g% B7 C  ^9 G% Y. E
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
  i: X. m( Y. Y2 L$ ^% k5 _/ _* W; T
辅料：
$ J, G! _; ]% G8 G7 I% v* d( s) r. p, ^  l: p. i/ ~
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
+ D$ |7 L& @: o: \" a9 O1 d+ Z3 x" j. ]& N7 r
(2)高汤1碗、盐少许
7 v3 g$ e. y/ M! W1 e7 a- ~4 h8 S
做法：
* `" Q( j, h) K+ s9 [& F  a
) r* b1 [' U3 T- |1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
6 l9 g$ `( O& [$ M2 Q8 |( h& w, W! [# I2 u: \
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
1 E# q* E( q9 e  L  G9 q2 r
3 t, s$ ]# h: c* d) h0 s3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
+ }) N, Y, s% C0 `
' {5 T. H" r3 t7 V& @4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。
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