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梅菜鲜肉馄饨
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z" [6 p7 X; Z
3 { o: Y; G" @' z7 N& n+ U
4 t2 v% E8 a& `. @8 D原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
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辅料:
1 e- t& O8 z) v: r8 p2 \* a$ X
5 |' J( [ \( U(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙+ p/ G$ D4 @/ q9 o& T- p: E& o
( Z( ` b# F, r; U. `4 l
(2)高汤1碗、盐少许
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做法: c6 M5 Z+ m0 m8 @0 v9 u# Y
% A6 a( H% N) w M, q. W% k1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。5 F' w% F+ X1 x. F
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2 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。! m0 w4 |# H7 s# H1 R
: V5 v- P. k/ w2 m: @+ A
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。, |7 n- d$ `' `6 V
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4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。0 W: B- R2 d$ T$ x2 K, p# f7 r
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& o9 F3 [1 b# h( b干贝鲜肉馄饨- s5 i7 y$ ]# }
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3 \& Q: m& Q8 {! ?
9 ?6 A& x3 W4 j) @- A原料:干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
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: _. l7 T! t) O& P: N$ H* S5 E, r辅料:3 t- T+ p' \( i7 u
* P9 s( ]) j. t, h$ z' N5 l
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许, M+ @' ~" I4 g( f% e2 y+ O. [
: M* v" b2 X) G! U8 d(2)高汤1碗、盐少许/ b8 @/ _( V" y4 I4 q
5 S0 w6 t7 Z& H8 \, D
做法:
% c5 O) z7 N+ Y% q% l) v, k/ X1 `: W N/ Y9 [6 a2 f
1 干贝洗净,加水盖过先蒸熟,再撕成丝,切细备用。* v* [5 I* T/ z7 } _8 J7 ^/ p( y, V
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2 猪肉馅剁细,拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。, c+ E' T5 y) a9 X$ M/ \7 F
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3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。- n3 x$ u9 y' Q8 p' q) }
+ f- B$ |9 s5 s0 P v0 Y5 i1 H7 X4 将豆苗放入高汤中煮开,加盐调味后盛入碗内,再放入煮好的馄饨即成。$ a- |& Y; \0 z
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三鲜馄饨
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原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根0 f D% r5 D e& o
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辅料:
1 a- O z/ N: }; t" H7 Q( e( f" l: J" y5 k
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙" j7 W9 h1 I* H7 ^+ j
, q) ]- K9 b$ d9 z, c# w# `+ t
(2)高汤1碗、盐少许( P0 s% o( c# H( U+ ~
1 X, p' F) k$ y5 ]' x) |/ r做法:7 E! a* v2 p$ P7 ^
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1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。+ c' P' \+ I$ c. ^/ N& r& ^7 n4 \
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2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。, J$ C# t& s. m; S9 B" |1 t4 C
/ W: n/ X+ i% F0 q, z) E* ?5 p# S3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。" o9 {% b! ^: h v
, g; P/ p; D R- O, m+ V
4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
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# o; B0 S0 y5 n0 u* L鸡柳蘑菇馄饨8 k( g* X9 W: K, |" S. X
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# t7 }. W) T9 M4 x2 q, k原料:鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵- j9 N8 s6 D7 f" C- V. O/ s7 H& l
& c- x" ]* C; J4 h2 A辅料:
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(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
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1 f$ {5 w" k- r2 d6 q- @(2)高汤1碗、盐少许' q' X) [9 ^. d8 {
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做法:+ [) I3 [& ]6 E! b+ N: `- n7 s2 a
: f, X# N6 z# T" p& C' W3 v! R! k3 u1 鸡柳肉用刀剁细,加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水汆烫过,捞出后用水冲凉,切碎,加入鸡肉末中调匀。* t& z0 F8 {0 y- ^7 C' h
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2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。
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% r' p( v: {9 _9 X7 V/ h4 h3 油菜剖开,汆烫过冲凉,加入调味料(2)煮开后盛入碗内,再加入煮好的馄饨,并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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