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梅菜鲜肉馄饨
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/ ?" Q6 w% r2 B* p + F2 x& T+ ]9 `5 D" B9 e
Q; D) i* L# o原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
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辅料：4 [; w# o, q5 a' Z! E6 k
& e3 S R2 L+ `, A$ ^4 ?(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
0 m: J) X/ m, q- w9 L) b5 s# r; H" O; ?
5 `# w* X+ o0 W' [6 @(2)高汤1碗、盐少许1 o. K: B* u7 S/ X( Z5 }
j/ @2 y' z+ H& {$ \# P" l) }做法：
0 j. @" a3 G: L0 w: z/ `! q& O, O ^3 o/ J3 t% f9 D6 [* N
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
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2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。$ x9 @, m6 D2 t/ F' z- [3 e
2 j2 v' y7 ]# Y1 \! n3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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( ]6 o) g) @; }& {) j( u' S: U4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
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干贝鲜肉馄饨
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+ m- y2 z* B- K4 \ y6 s原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根& }+ v+ ?1 s% |5 x! o, u/ ^1 n
/ ?. r' p4 L0 t* a D辅料：" w0 u) e& ^% A+ N3 w. r8 s
+ I( D7 c! m u+ T(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
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6 }9 W! u8 s1 O- L% L7 z' X(2)高汤1碗、盐少许/ r9 d6 ^1 I! ]5 M) P- t! l' n
! Y% \7 w% n( f! d! a! V做法：* ~5 @: j5 S. T7 h$ w5 A8 Z3 ^
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1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。* Q' f1 B8 {# O6 S5 s k* L9 R
8 @9 |( P! g2 D5 ^$ S6 L- V2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。' D0 c, f& U5 o
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
i k! n- l6 V' [& M4 T5 X; h
% X3 m+ L3 l9 C$ B* n7 i9 K4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。% i: s/ C X- T
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2 I1 U2 V" L/ i' s三鲜馄饨- P. J7 J% N1 t$ i! D; O/ _
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$ U3 @7 P3 }! f原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
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辅料：
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(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
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0 R- D7 p" R8 L& |8 Y3 o) R(2)高汤1碗、盐少许
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做法：
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/ c# }" N6 \: d) B3 s1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
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) V2 n; q$ w/ X2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。* {9 ~+ n9 j* J
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4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
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鸡柳蘑菇馄饨0 F t! D& U1 c# h% K
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 1 b; @+ {* S$ x+ ]
5 O+ j; M' I8 E9 C原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
( T" z/ e) }& r6 ?- [/ l; X* [$ C, K
辅料：
9 t% j- U @; s9 i' b% D6 o& w8 h" l6 A- G3 T! e7 |5 `) U9 X3 b
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙2 j5 R6 `- \6 Q/ l( c8 _
$ r: h/ J1 k+ [' Z( g- D(2)高汤1碗、盐少许5 M& V% Q S3 Y( Q- _6 ~& l
, o, a, J6 o1 M8 T: L6 W. v" i做法：" t5 {# ` \( m
, T; N0 _* M$ h0 [" W3 v1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。# @) c4 N# E0 c( \! o; X
" X6 ]8 l% D/ _2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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发表于 2010-3-4 09:58
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