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梅菜鲜肉馄饨* I5 e% G0 b" M5 p5 J
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原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根& @1 x6 M* e8 v1 o% z; w
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辅料：5 }- y( Q" k" I; r
6 ^$ F7 c9 S" N+ D" X(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙9 U% m4 M3 e8 u2 z/ U
3 c8 P% @ [" h(2)高汤1碗、盐少许
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3 x' b* T1 d$ i. A8 I+ p4 e做法：6 L8 F7 S. _% c0 X6 D8 E; ~
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1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
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& g* G) t7 _9 T. G& s8 w4 n, S2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。5 f2 r) v! a5 N/ z
- L: y. h4 t( V3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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7 l$ C5 a0 Z' r) c4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
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, j0 D3 R A8 l3 X2 m. [9 Z2 ]- \- q" c- S/ Q8 t2 g+ W
干贝鲜肉馄饨/ U# W+ {8 h0 Z; l) a; y/ l
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原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根2 R Y0 c! s: k) z
; k, z4 E' \# N2 { r辅料：
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(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许) q+ v* K+ O2 U8 S5 c, G# F. y
' X) C8 Q ]- s5 w) c/ Z* X
(2)高汤1碗、盐少许
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* k% j0 m# Z- C, T |/ ?3 E做法：$ z4 `$ r) z4 H6 M; ]6 A
4 o, U- n/ T/ U3 \3 `) |! a6 C9 ?+ l1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
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2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。% o2 ^8 r0 ?9 n2 t
; F9 z: c/ V. ^3 h+ d5 u" l2 T; B3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
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0 Q& N# h1 n5 y* J- G. Y$ a三鲜馄饨
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8 g6 O9 a+ u4 s" J Z; n原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根# O V/ |, d( m/ o+ D4 Q
: \) \0 {' O% Q# _5 _: Z2 y辅料：( ]% k& r# Z) s- [, Z# S
5 m( b4 l3 G5 y# X, V/ m(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
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& ]: _/ I3 ^; a, x4 T(2)高汤1碗、盐少许
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做法：
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1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。6 x7 ~2 L! {! ]9 R7 @
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2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
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. Z' u0 a+ h9 u' s2 ?) O鸡柳蘑菇馄饨& ^ _) ?1 y' D% T j9 c
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( a. s6 x5 D8 G+ T( @+ y5 K( _. d+ p' W) M/ B
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
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辅料：# k1 W# F5 \0 f9 w
; a/ O" T3 ~4 l4 |' k8 L% l/ |' ?(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
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(2)高汤1碗、盐少许5 ?3 K- e; S* T" i q% V8 o
# T3 U8 v/ _3 W$ R做法：0 I' B( `1 {7 K- o" ] G$ V
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1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
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2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。$ e }5 F) x, L
; f/ _6 A2 L% B# w3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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发表于 2010-3-4 09:58
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