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馄饨

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发表于 2010-3-4 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
(一)官帽式：* ]8 f; Y' {: T  h9 l( d. ]
9 k6 s! d6 ?5 _  B  Z; w2 E
" q4 U7 Z4 T: c8 V  }! t

/ c& z& H! ^1 x: A步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
/ {% |7 ]9 n6 ^$ |; z& l8 k1 F3 L, b/ T: [2 k. j
. q: g4 E5 p- C: y, l: Y, w* e/ y
, O1 U4 l; r5 R, D7 a

6 K, h9 P2 X8 Z* C! i步骤二：沿对角线对折成三角形。
) X/ s8 R+ D$ B
6 h, R& J! f3 p: }0 y. k
5 d& d1 ]; r5 @6 Z
; B  \0 w* ~' |7 B: A- i/ C8 P8 b9 G* v; A
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
7 I3 A- J0 j: p, u6 F" ]9 ]1 l
" R6 a/ R3 P1 c: C8 n" q
  s/ V% E  j% z* c' _  x8 H( V9 s8 g  z
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。  c) h$ `) C: b6 p& f% w, i% i8 {
# i) l. p, a. a: h/ V
$ _$ [, v. O( U/ J+ H1 G+ x

# A" s) a, C/ k& A8 W2 f& L# |( T% z; l! P步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。
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发表于 2010-3-4 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
(二)枕包式：
: g* w  U. K# O; p$ i7 S- l. n$ C0 Q1 |( y5 t

, I3 x+ Z& @- I步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
8 ?% q8 `7 y0 l3 F. M' q5 V' v* G6 }3 f- L4 [9 r! I

: C2 p; h, n; r+ R" d' }  G- g: k% P  Y) T% J" Y
步骤二：对角相互对折。
: ~, `  E+ ^+ p" u7 o: q6 ?, X3 Y8 Z# a" h  h

+ z% ^* k2 a; y  [( O. g! w9 |
8 z  f' V' ~: p4 y% d; i+ @) J; t) N/ C; Y步骤三：左边抹少许水后折上来。
& ]5 Z0 F0 j0 }, F& H: @6 \1 c
1 |/ t. r  z/ o4 Y! [
1 l8 A8 Y* x4 x4 V4 p  v4 t" M/ N1 q) |9 t8 t* o% r& q1 ?6 D
步骤四：右边也抹少许水搭上去。2 m4 j1 j1 k$ ]6 B. l, g- t

) I7 S/ c, y1 T, n6 h: a
$ ]6 G' F: x- C" _: t( n0 R3 x" C$ w! Z# ^/ E  S
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
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, f, m+ D5 u9 x- k

! S% f$ ]% K% G; q(三)伞盖式：
# }  {  z( a9 L: y* Y/ Z- B' H1 ^* N5 A! y( E& b: @% w  ~
0 H7 |. p+ [2 m) F; H9 i1 X
步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
) G. Y* O! r1 a4 _& _! M( R& }4 \  L* C! K0 N( [6 H6 I+ g1 B

3 U3 H9 h4 ~+ E  x9 X, C
- K* F* U- f: h) H" B( a+ C步骤二：用指尖将边上四周聚拢。
. A9 s! a5 m) d: n" m' }
& {2 d  E7 v0 @: m$ c; d+ A* O1 D: }& A  X
! ]5 v, f  Q7 A  A4 z
步骤三：左边抹少许水后折上来。
8 F3 O. ~& h5 E. _
9 F4 f( }. K" Q  s6 h5 {. M
7 H1 n- f- I2 k5 C8 C8 _6 w% l& ]0 E' V- D/ f5 E" Y
步骤四：再用虎口捏紧封口。
) X5 h1 ]7 v1 T4 f# Z! S! A+ I& _4 S8 k9 }0 `# m

5 }* z6 d* v' {5 M1 j- S7 e  y) k+ b7 [: _: {) B
步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。
9 J  c" Y+ {, F7 U: `/ L& R8 w
6 z* F) p9 }6 a5 a. J% E% W5 a
) l$ N) s. m$ j) `& C" H% h# q+ t& F* y3 O, ~; x5 v/ O' `2 V6 W6 t/ t
TOP 2 c: Q" p5 g* L9 ]$ [

- o7 W6 e  f: }) R% U

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(四)抄手式：% u* B& E, A" v! _1 T
* e' d* o; v. d" Y
2 p- _. I9 G- h

3 K- T/ ]  [" Z9 n, a: u步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
% ?. H- q# v% e+ P$ [- a8 x3 M9 G- z) a, V" p9 J6 ?1 z+ B

1 d% U* P  _0 G0 Y  b8 l; f' F; V( H& w1 v: W
9 N' c2 C3 u/ o
步骤二：沿对角线折成三角形。 3 c. d3 ~1 X8 ?6 c4 ^. Y

( g8 p& _+ z' U( Z
' D5 y8 X9 i2 |% {: p+ q: [' Y5 {
% L2 u& |6 p% W- B步骤三：在其中一角沾点水。6 e. f& n; J6 n9 w/ W$ c

% b8 l5 U* v' Q$ i
, p5 d/ B# q0 }1 _" K
1 L* {7 f$ e4 I- m+ S步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
* k" g, `5 I6 \8 e
. o+ ]; F8 u$ V4 K4 ~& g$ Q$ m4 a  M$ l/ v

: H! X7 g( v1 H# e; c5 ^( C! {9 [4 l
+ s. Q+ O9 v( z  O1 b步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
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发表于 2010-3-4 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
梅菜鲜肉馄饨, w8 @' N( S" P1 u
  T$ j1 [( a- n; C& }
) F  k( W4 K- D
! U' Y( P- v$ z0 R" A) |! p
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根. y( Q9 K0 e7 ~" z. x3 S+ i
* B. ~" V( T8 {3 B0 f, M! }
辅料：5 p% r( H* ^' _/ F( Q/ ]9 k# d! P7 s
( B1 k' }& f/ x! Q
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙) q, ^9 T0 x/ u9 E# @* e. L% T

; c. j/ K- d; s/ R! ~( t* q(2)高汤1碗、盐少许
& I, P1 f7 ?7 f; L% D) R) v0 w8 w: l5 L2 A
做法：
2 ?+ \( ~$ z! v- F5 Q: \9 ]
' O8 N( l5 w' [, D# h1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
9 G, v8 `$ ^( X" M  n& ^/ d" B) d6 j: d, G! t4 R
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
3 }0 W; W6 o3 @) s7 D) d. d& A! V7 E. l6 ~2 O# J" f8 Z
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
8 R+ X/ Q& ?! g) p* X2 a; g0 X0 v* N" s# r; T1 V% m
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。' G- q3 J( w7 w0 ~! Z

2 @# M- }1 x! d* u
- C: t/ A9 I, f! `& y$ F5 B0 g5 d干贝鲜肉馄饨
+ _$ J6 L) l5 L, h% W, k
( m& ~6 Q4 k! s. B
% D! E/ W1 U( c2 C% l1 F
  g4 Y2 l! R6 _: k/ v0 E原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
0 L9 i1 h% e8 g
; M+ O) O% i# I) q8 Z' g辅料：
( H0 |" }/ w5 ?9 S! v) j, h, W% s: C4 P  J0 O/ \8 @3 i7 B- c' i
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许9 D8 D; q, F, t( K
6 }( a9 \' ^$ ^% r. B- g
(2)高汤1碗、盐少许
4 T: ~8 @9 ]1 h* _; q9 _( @, C8 l/ M
做法：
7 M9 r: Y- W) x* n
# u+ E4 J/ l3 r0 Y; t1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。4 t* S% B5 `8 b" B: u
) j" X  O5 e( h3 t3 }
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
1 |' ?/ b! W" e6 w& T; s+ Q9 h
2 |, A7 m. G' w: R, ]" i3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。" R: \! ^) m. r
/ C! `+ y4 A! K+ y! @. J% o
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。' _* R* _5 o( s" Y5 \" W
: x7 V# m1 j7 o/ K' {/ G2 O
' k8 z; M7 s" f
三鲜馄饨: ?- O$ e% j2 d' ]6 T# s; U
' b+ {# _2 s, t3 A( A8 ?. Z% F$ p& {; Q

  h+ `! S0 _) |& `
! O8 H  p& u9 T3 C) B% J2 }原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根1 H, `: a& `( G' I! s/ E) C( X
% F+ P/ y& B  F. B$ p* H+ u- V
辅料：8 ]& n3 Z. L% \+ p9 A, W

7 S' Q5 c7 a  G2 e: i(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙2 H# \/ v  d) J, d

/ p8 ~- T7 N% ?# E7 P" _5 W! `(2)高汤1碗、盐少许
" w6 n/ l/ ~' h0 q9 B5 l2 u
# d" b* X% P# o做法：2 R& x1 d' E$ X1 t1 Q

; K* e5 n3 `6 O# X4 R1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。; `" G  q1 W! z& `9 C
  e8 g5 L. f; d
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
7 K2 b+ I: l) ^* K/ k% H. b0 |" [5 L- U! n6 x
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
- d' E( O) f* s. C: m7 I; A9 i0 F! ]# V# F$ }
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。) }- h( U2 Q. h/ w  V' o: S

8 B7 l5 b/ D% \  r' q
6 j, f+ E- H: T5 s$ r/ A4 v) B鸡柳蘑菇馄饨6 r% A; ]0 z2 [3 f& {, H8 U

6 G# G; {  k, L, h5 c. x$ W: N) W$ q( t# T4 ]9 ~4 W0 c* O4 U

9 x: H: B3 l; ~原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
) B  P  ~+ Z( d2 r+ U. I( q& C2 {0 w8 ]2 i, S
辅料：
# t' i% E3 ^) `) {' }7 _$ ]5 m' f! n) D9 X5 g
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
  g6 w% g1 H9 {/ f- _7 G
7 P  h' D' R+ E+ q& F( d(2)高汤1碗、盐少许/ @7 o. s6 v2 K0 E% y6 p
1 G0 I/ P0 d; B
做法：
& q9 F/ y+ `( Z% f. F# h7 F& o3 O8 C9 W2 u8 e
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
5 l2 K. t) t) c$ H5 Z6 e& _1 n1 U8 V" p/ w& X7 b; x
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。6 W, F: c0 `+ F5 e# b* k3 I

: y% s$ U" ?* l* a3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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$ G; Y5 V* @% ~8 Y- p# {8 G" X) O% v$ L- [- l
白菜鲜肉馄饨9 M% i1 O8 ]3 \& R5 W2 W
6 o5 T  X# O  u3 K% @, f9 K

2 V, [! O: B0 A& t3 }) O8 L9 c( ^( y7 N+ C7 J  c- j
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
$ N& e' h1 E7 {. ^/ E9 _/ N2 Z. s; m6 u1 p; B) b+ U% x8 A% y7 S( @3 c, C: g# U
辅料：0 k+ Z, w& [/ K/ a9 D) v

# v& C  Z* d  u& f(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙) S. Y- v, V' A

$ S; q  z; P9 h0 \) @& {(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
' \5 `# H3 Q# X8 r% f5 n& O( V# s* _* s" y6 {3 Y) u$ L( q" m
做法：% i) H' ~4 x5 ^& t* A8 l$ V1 b; X
/ q  v6 E* U* X2 p- V
1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
) S7 `2 M7 R0 t7 y" o3 m
. D# b- S! U* [, ^; M/ e7 _4 L2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
, ]3 ]6 f; w1 q$ s* D) p( [
' t' D, W& f* t9 J2 i3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。6 @4 y7 g, u( z: B; B; N
: G2 S6 a" l9 \  O: h- p7 S
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。1 D2 Q4 l3 f7 c$ P( J' j2 P1 t  }
6 K/ ?6 Y2 |* C& m

8 |: _) Q* {/ D+ J" p( }9 v& a9 ?鲜肉蛋黄馄饨+ @9 q, g2 ~. l/ ^& S9 O% ~3 B

, X0 r7 N6 P+ B, e* v( Q, c8 t
6 B" P1 m0 ~, @( {7 W, Q( l) J- v8 H" H
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
' c, G  s$ d+ ~% F0 t8 m$ L+ n% O8 J: d
辅料：
9 X% B+ w& G" C. R
. Q7 p1 V6 B* _/ K0 ^# `(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
+ H, S( Q  o7 E& m) \3 `
' R) ]  a4 ]. M6 j+ o(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许+ _; E" ]- L5 {$ o: A  J

  z4 Q' O* A( `. T做法：
5 A* c# [+ j4 p, }
. P4 X+ s% c8 U; g7 L! A1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。/ x3 H/ B+ o$ S

7 e" d2 r- M4 W6 n/ M# ^) X5 F2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。8 l4 r6 W7 j; t  z
! V5 S# s, B  Y, g2 Q( h7 f
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
  p" @2 p" `3 G) M+ a7 n7 H* p# D7 d; v0 [5 X

' T: Y4 M1 ?; L韭菜鲜肉馄饨
# q2 ~5 I; P8 N$ q9 Q
) [# C- m; S2 M6 ?- R& r( _( D
1 s, D$ v1 g. g1 |% K& i- s' V+ u: I% V3 Q
) v( a$ W- R9 l) l1 Q原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵9 S' x+ e. k2 l# S( F
9 X2 A8 _/ |. x: {3 P0 e; \& c
辅料：; M5 @. T  r# O9 R, g
  Q6 q/ d, T9 x+ @; l5 _; u
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
1 p$ F% ~$ _/ E+ y1 a  h4 t  _0 M, E, S) l
(2)高汤1碗、盐少许4 b2 e% {6 t* n  ?

) R/ R7 ~) i8 C做法：
6 |4 v- _3 ^# i0 U. T3 t# h( s; E: U( ?) m( P
1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。: N% G2 p* L. W- y/ k
1 q2 K, \$ |1 H& C4 o: J* v, @
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。6 {! _, h4 N' Y5 I

5 H9 ^2 f6 l3 g5 `# q3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
1 C" J8 p+ F& l5 Y4 `6 j" g4 c5 S4 D. x2 J

. O+ a2 R& H: e% ]2 A/ w1 B3 x3 y0 d$ f
TOP
9 j2 R. Q/ [  J( g5 v1 t
* I7 O$ ]. H' F9 v6 k

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7#
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鲜肉虾泥馄饨
: V! }. {7 R8 ]+ k3 f
! k1 O& C1 H. c7 p: E9 d: O' ~* k0 M8 m6 U, i$ F. g
2 M; g# T8 T3 \0 \' c
原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克' b% n- m/ L+ w$ l, K. }% |

0 C. o. J/ G  N8 L5 m辅料：
- C8 @3 p) h8 Y$ d+ K% X* D) c1 u7 f+ |9 }% V+ x: e  r; P
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
  }. F7 Y8 g% o6 u: w8 u3 N6 d8 Z# j
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许6 M/ D& C* T) m/ D" Z: F' Q  f
+ U3 Z# ~. i; r
做法：% D# {% [* u$ S' N# ]
% x. u; l9 g2 u) W
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
+ E& g! }& ?/ s. e& j7 _( a! [" h+ x
$ X/ d9 S2 Q8 P0 G2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。2 r3 I9 d9 k# J
& t7 d+ V" ~9 I5 I: ~
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。5 g% f# Y4 f: ], G; ]
6 ^6 z4 S: e5 Z6 U* `2 U( W# s

" v: Z; E' l, v9 O  Q% m
! {" i) r5 }% _* l( e1 p板栗鲜肉馄饨
, A9 S$ w4 o1 A
8 D0 ^# p6 O" ?! z" k1 e+ i3 y+ o& g, l5 k; Y# H  _" l8 c5 c- Z

% D6 C5 ~. H1 d/ H: ^, K& ]原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
. r# O( S( T+ K9 l/ [$ h# {# n. I
辅料：
4 n3 z( y* F. u" U6 q/ Y1 [" N+ v& `2 z' z
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙: ]: m, i, f1 s1 g& H- @
8 Y- Z* B4 N& M' D9 _: [3 U! e
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
, Z8 h/ b9 c* ~+ s
+ O& P# @- n* w! T3 i做法：# A! r2 z8 v" K' H; R+ J
4 F& o) J" W, y6 G6 J1 c# H
1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
; a' h& w: \9 I- @* W# R$ \6 P% l1 J& l& ~
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
: \4 [) w0 _8 o  R# ^) Z" ~6 J9 a5 A+ X
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。! }6 f! K+ G/ D' Y7 F
* G5 H/ N" F; d& V
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
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6 P# v# e! d6 R# N. U. F南瓜馄饨 7 a7 R- D1 j  j7 n9 S/ P5 t

7 U+ s, {/ u' F- x* X% x$ p3 U& @# w5 Q" T* w/ C1 I, [+ |, `
9 ?  `+ P' B5 _1 ~9 P+ k$ y9 u* O. ]
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
- d1 c# O4 V9 E6 r( ?$ S
% a3 t1 s" L# t+ U0 M辅料：
. w4 j7 `- g6 L
. {9 k& |$ Y, X7 Y8 K# }(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许! K" ^' }+ U, z# v; |' Y) l
" s, H9 u9 c0 e$ y; u7 `) \
(2)高汤1碗、盐少许5 C$ N: `+ p0 I6 ]3 P6 f7 X

* b4 b: A# O2 X4 e4 h+ O做法：$ G  G! i- Q8 ]" O
3 I3 E" t! q: p
1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
8 b8 Y! ?+ T2 r. H6 L  O3 _6 l5 X$ ?+ P
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
4 ]  E. L- C: w. w6 M8 v
- b8 h  |) C: C& Z7 e3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。0 C4 n$ x  ^9 q) o+ o! P  l

' i$ g2 w0 a, O9 \5 M- ?4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。
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