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馄饨

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发表于 2010-3-4 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
(一)官帽式：( h* k9 n; c0 B2 x7 x
% \; S: D: u8 N+ S

7 m" i/ f& R% M+ Q
, `, j: }2 z( Y. ^步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
2 ?. r7 l: ]& u5 ^3 I. f' T& s% {# b8 G. J# A
. a- y3 g: U8 D3 _* l" k* D
7 u; B" c1 R+ h& D+ `* O; w. H
9 x, `( D0 h- I- D
步骤二：沿对角线对折成三角形。" r8 c0 ]* w/ H8 w' S

$ _% d4 r, M- o7 H) N8 Z# D! n9 d
5 _# H/ B2 G. {0 x4 x2 X# L9 [( m
, s, U  Y2 k6 J3 t8 O
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
, s% }$ q3 D" F& y) q6 d5 U9 y- \% _, P$ v- V1 O" \

$ X' M0 b- C/ V2 m
" X  a. u2 B/ Q) G/ w% B步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
6 d, W5 _; o  B6 H9 E+ ^/ }
( w% O5 r) b7 ]* A8 f0 Q! C% d
5 a) w8 f; i6 m) c* E# d
8 u& o) M4 F% I9 K" l6 z步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。
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(二)枕包式：7 b. {' \& z* k3 e' Z
$ Z, U- Z7 N. ?' T
7 u: k7 x; W0 k0 n4 w1 m
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
/ O/ q+ a9 H/ R: q; {1 q: {0 m/ P8 a4 a# E) \$ p$ E/ R
0 @3 {# S) D! @( u, V  [# g
- v" ~# k/ D) ?
步骤二：对角相互对折。  t8 ^# i: N! O" @

5 j+ |6 _" l/ b. d$ {4 b
" u# I- g, ^) o, ]* I" ~7 ?( v2 z
8 w9 i. `4 c8 ]# h步骤三：左边抹少许水后折上来。7 _% K% n2 {3 L: e+ f

( }. X/ y4 B3 B
% K5 s0 E$ {% h6 {( U- j
8 b& D! A; e! B: t% B: F步骤四：右边也抹少许水搭上去。$ e& F% W8 h/ q
! e7 V& g/ H; y0 ?# B; x

5 i6 P% w4 v) R! R2 c$ L3 `* u# E0 A8 ]9 g, G5 K
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
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' C! w; [) M1 `
0 ]9 I, {( Q- w. b' d
(三)伞盖式：2 i7 P* @% r( K  P4 K& @8 M

; B! G& W; W* ?( S1 Z  M5 W* ?! g+ A
步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
5 p% n. x# I, z  i0 `3 X  m! X6 f& k; @6 d" d8 @
4 \  ^( }  i" C9 N( A

' `! I' P' D& F7 L步骤二：用指尖将边上四周聚拢。6 h1 l( j/ ]1 b7 v
4 i0 K* r% Y2 }8 _

8 }) l% c- r# S9 w. m" ~8 b' v% [8 _2 q. i# J5 Q0 Y5 V+ a0 T
步骤三：左边抹少许水后折上来。' @( \# ^0 ]9 b- W8 V$ O

% N/ G4 T! A& [, j5 J) H/ }# L) P6 e7 V6 R: n8 i. b

% t  a2 y; D% ?7 k& j6 Z% Z步骤四：再用虎口捏紧封口。5 R1 n5 x$ L: n/ ~6 \1 d. G

- D# v- }: s2 e5 V7 ~5 k5 N0 g/ Q- i) m( Q# o( c$ A; h0 V/ E

/ j% O* x( B( k9 A0 H& k$ m6 p3 A步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。$ O- `: q' d- R2 `7 L( W7 J

/ b+ o8 X2 w3 g2 G# ]& i5 L: P, k. \! t( k$ f

; M2 E, E, L7 j. A7 G$ c2 U
TOP * E: N  ]6 V7 W1 X, U' v
3 ^6 k) N& j& l% w5 Y7 s9 g# h/ N' |

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(四)抄手式：' L3 i5 ]- _7 y; \% B
; d, K- `6 `, E8 ?6 ^' E7 a0 w
0 v1 G- r7 H+ |7 O& L2 v. s
0 ~# K3 @$ s4 R" n
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
" z. u( _/ [- p, X6 z3 [% r# U  h0 `0 W3 S
5 M6 \! ^/ o+ c: Q0 T: O
% G$ Q; i+ c2 y  [5 ?. B0 n. F

) U; {$ L9 q3 A步骤二：沿对角线折成三角形。
2 a9 K" g. p  A* p3 f' i$ }  j& A: I* C+ s. h& S3 X

0 o5 A; @8 c- z; |& k; G
. D4 T- {% Z, J: s2 J) n0 s步骤三：在其中一角沾点水。3 `$ {7 ]1 o5 T3 Z7 a9 N; |9 C3 c
! E( Y5 y3 R0 F8 d9 c
) x6 s  y+ E4 [+ V: {# d: }

  _  Z% Z( W0 P8 D2 [8 X步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。4 a& r% y) H) `) ^- A

3 g" w9 w6 P! D
2 s2 ]. E; w% C7 p5 [" W* G) v6 w. |, l  y* t/ J

" R6 S, y" d; V* L. h; y步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
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梅菜鲜肉馄饨
! K6 _1 @  j  _( {% _5 C" U; q, e. b$ @! ?$ z# d

2 {8 T1 e# g3 I- \
8 m8 V( O! `4 C6 N( H( x原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
* l& C0 ^0 e; d, @* _! {! {
8 R5 a9 u( R( \  I5 `7 ~; ?! I辅料：
/ x; d5 C# w( N  \! J: t1 y& D2 k  o. R0 i
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙$ o( R" f% r: g* I  D7 E% I
+ L/ H! `& j: K5 F2 u* _
(2)高汤1碗、盐少许1 E0 W3 S) `( I4 L
+ C0 k) u1 m. L9 d
做法：6 v7 }7 H' C0 J4 V) J! W6 u
$ }" X8 R; `* A, Z1 T# y
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。1 L9 e  Q6 k! f  w( [

9 E9 k  y6 I6 M0 M" R- Y2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。9 n; N) p& [/ ]5 j' s: l

% e$ I$ Z9 N7 v9 L, u3 e3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。* n) a  h# D' b7 n- {

, E4 E. z- c" j  q' y" x2 n4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
/ S0 [+ _: _3 e0 ^5 [" h# ?
( c) W5 Q1 ^5 _$ T
, ^  h6 L, P) }: ?( A8 I干贝鲜肉馄饨
& L$ s  D) q: ]: a
( S. U/ _7 z4 r" n& k& }: B! U9 A9 {! B& ^7 w2 B0 |6 X
# l) j, v! `" n! l2 s. k& V5 m
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
& T: u5 Y# H! L3 r  I5 J# R$ l/ a% T/ U
辅料：* K9 q# R  i1 R' e
7 {" i3 R4 s- [0 h4 i
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
/ o' \/ C* b: x+ B, M9 D4 K  B5 D( Q+ i
(2)高汤1碗、盐少许6 r# E& k9 ~( Y

, t0 }) L1 z, o1 N# o7 z! i: a+ N做法：
" g: S" N1 B5 n; V! C# M0 p+ W4 G/ @; {9 t( x7 s2 o
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。5 S! T2 v& `( m# M4 B3 }

. h+ A) `/ u; ~% f! A7 o2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。* t% p, k3 p2 Y2 v/ @0 }

& ]" ?$ d/ i$ \0 \3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
. W8 e' |% h# F: u2 x* Y
- B9 f! {  T" r, o4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。. ?* X8 {0 p$ _! B9 \& d

# j2 i3 _, ~" n# B0 l
! r' l1 g5 V9 h! z! h三鲜馄饨3 G( V/ Q5 _7 c5 D8 K

$ _/ U0 Q( c% Y4 O
% U- n' C2 T6 s, ]' R3 @+ o+ S4 V! h, m2 ~+ s! v
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
0 x& k: a* s3 D7 X1 A# K0 D0 q+ F; Z: o1 R( o. Q- y8 F
辅料：- g2 }3 B/ s: [6 k: e
4 z; {  G# x- Y
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
- O1 h1 s1 q, q$ {
- E8 o2 C9 L! S( x* B& a8 Z) ^(2)高汤1碗、盐少许
1 T1 [, Z% V+ |& [9 t- r9 |8 q' j: ~0 N' R7 }
做法：
# Q8 P! R' L& L. \" W, |( y7 t. r
  F1 V% ^9 I& l3 _8 I& x; H& o0 o. D1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
7 I& p  x$ k+ K3 ^' ^1 h0 |. J2 d
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
5 ?; z! a% E- ~# ~* D" d6 s; L2 O+ k2 ^# f% h# z8 K0 n
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。8 s( L! R7 w# I

( _* c+ D2 h# M1 m! N4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
6 ]8 Y& Q  G$ f! x
) S' H: r7 j2 @" s3 b  Z
2 ]9 `4 K) d3 [  @/ L1 ?鸡柳蘑菇馄饨
4 ^. S( l6 C# U6 r- j* J& A1 g6 t  H/ I2 [

, \& u; _* p7 I5 W+ I7 \
( C% x' D2 O9 i7 m原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
3 }" [* Q# \. X
4 @5 S. y: w% J% a辅料：
4 ]4 @8 ^$ ~( ^- e
  Y' z4 Q- p; z+ [+ Q(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
, f- E. Q. S1 h
6 F, P) Z! g' Q- D(2)高汤1碗、盐少许
! W6 N4 l2 t7 N8 b
) p/ g  J9 u4 R' U做法：% v( ~% L4 \! F4 q* K& g4 ]

# v2 J9 ]8 x) \1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。0 u8 m9 _. z9 s" c

: D6 k: z6 e2 G0 b9 w1 }, ]2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
" h! t9 H5 {' q+ C1 q7 ]* E* k) C9 E5 u1 ?
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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$ N9 s6 A% r8 q4 |

' H  z. H" W% l0 l白菜鲜肉馄饨
4 k, l) F3 p0 X$ z, ~: [) Y1 z% F0 V* x9 M3 e: a
# `/ s% p' X1 F2 T

! Y' X# m* o, D. p/ D8 [9 ]原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
& R# k% z7 y' _6 `1 H0 ]) F; X% d6 ^' X# j, O3 v! T' ?
辅料：
! s) [; I4 G0 }! O
3 [/ P* K, [& P' A7 ^& e. M* A3 @(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙6 u, A) a6 P2 L) o+ y! P7 f2 Z
: i% E6 d& {' `# a
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
% n+ P4 W; o6 `) e; I7 E0 y' c5 B3 o0 ~: K. S' ]$ y
做法：
* w- ?, @0 m$ C& i( k
# f" H2 |9 k: c# c+ t. N1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。" Q7 a% k/ n* G% k& F: A
4 N$ A) @: M5 X  f* c+ f7 |
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
- ^" B9 }! m: L  ]; F8 g3 U$ a1 L5 g' ~$ L
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
5 v, F4 \5 [6 \# z
; J8 n5 |; f: ?+ \4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。, N; v/ O" ?2 J# P0 l0 g
* y  {8 L) H0 _* |! G
, }* ^+ m: Y% d+ O
鲜肉蛋黄馄饨
- O# r' S: w. d2 |. ~- R9 H. X- Y# R& r% L6 X# q7 a2 b

- T+ R  u1 P0 `% _6 S" z
( O; q- m8 p% n& l3 e& R( ?1 h原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
8 E7 u, q$ g/ Y6 y! A4 m/ k/ A8 [" i5 c5 [" {" b$ m% F& W. F! g9 t* ]5 G9 |4 F
辅料：
7 ]! N8 t, q6 F, p% m7 [. Z" S% ^
7 a' Y4 B" U' U- F9 v(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙/ p! O- w5 K- b2 J
8 |# R* l9 ]9 n
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许2 `: Z# Z8 F! d* B: z3 y4 W, O# z
( ?" b% T; a4 X% C; [* ^
做法：
. X- `+ F1 J. W3 A3 H% `. ]! i
2 t+ W" O" @/ c0 J1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。. D; J9 O/ a& }
4 V' `/ I  `. Y* r. n* }- z
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
' T' {) G% v7 N. z) q. W
9 P: @, A: R, {, ]% `3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
2 S$ p7 ?1 ~* w0 v1 @: N. w
1 K, t. f# h% O; v, t5 W" T, R' @/ I. f6 G+ [! k0 e
韭菜鲜肉馄饨
# V6 f8 L, J% k+ U' b7 k! C5 t
7 s- H/ u, n: u7 a
/ x+ B1 o5 n- u; c- K5 u( b6 g9 G7 _9 T0 z& [# v
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵# ^0 p5 ?3 E1 T9 s

- ]1 R5 C1 k0 \$ p* P辅料：8 [6 g( q; Z: D- Z4 T3 n, }
" S* Q8 r7 D3 V  m/ ^' D+ H
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
- G* v! ?8 z! t0 ~* n( i2 y3 k8 C
2 s4 ~$ [& r2 ]" J(2)高汤1碗、盐少许
+ I, T) n9 N- \; ~- m( c& C4 G8 W' i! b% ^7 G5 x
做法：- ~& W' {  P+ s) y" O* _' x& G
6 k) a- O8 ?, Z/ w, N0 v: b) @& q9 w
1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
4 t" j0 j! H/ ^; ?' {$ I
9 P% \/ [' v/ B# J& Q: l2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。1 d1 y7 w# T' @6 \& X- ~0 F
1 ~3 l- o9 q' \2 ?# s( `7 ~
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
1 r+ V4 f) J$ X( q$ _2 @, h# W! m: {, h3 Y+ n1 C8 v4 i
* n( u1 w# c/ ]' H9 G$ L; h6 y" V2 m
4 o9 d! m6 M* l! r
TOP
6 Z3 ?8 l9 W7 H4 A- B7 v7 C8 E" H4 f- v+ P( k  R( Q+ V" G4 ]

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7#
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鲜肉虾泥馄饨
+ x! P0 W! V. r7 V8 J) T
* J0 V- |. [* Y7 h3 |+ J3 J. }; c/ h8 Y
3 V! B8 m/ }' D' c, p, P. I) l
原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
4 ^7 A" w5 h- U) N
8 @& F7 B/ n$ P- }' V辅料：
% T' m, B4 K: ]) X2 s% Y4 B$ e5 C& T1 M0 S
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙5 s4 w# c# F2 \+ r$ W5 y: B# y

; r7 p: H# G5 i2 o(2)高汤1碗、盐少许、香油少许/ p! w3 w& M3 b* m! }7 x# P: X
9 h4 ~5 r* S0 H$ s
做法：' x: `/ ?& P* U9 L8 R3 n7 C
2 {* v$ ]2 n& I, C
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
7 M- r$ W" b$ J$ e# k2 ~, H5 {5 ^1 ~
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
1 m* r+ t8 k: G& ]/ q
( u7 v& k' R' e, P" x) z% M3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。1 Z8 M' w8 K, y4 Q3 k- d

! M' J" W. f' s$ P* M
8 h& ^, j5 k+ ]$ @
4 ^! c) w: i, C4 m+ i1 I$ o: {板栗鲜肉馄饨
* M' Q' \2 z3 f: f4 Y( _5 Q, D
; Y4 a; y3 W* r
4 e- S" ]8 w1 t1 S, U" y$ B8 M
3 e$ Z9 V! _& @. q& h7 \/ R原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
- v  j: q3 j1 G8 `; }8 p% z- R# x" ?0 Q' W' e( g0 H  p
辅料：
" Y: I6 k/ Z2 }$ O
8 W# W( e5 E: ]8 y; J1 {+ b(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
. A2 B2 m! e! F) t& u' V5 _9 q0 C* y" R1 Y+ g7 ~$ Q8 t
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许1 t& E; F9 P( f$ b

( E' w1 t( v0 K5 T( x; ?做法：# J3 W6 N# Q6 `: V" D8 M

. D6 Q1 J4 x0 i) z  P; r3 ^6 p' z" }1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。9 e2 a. d* `2 z: s

- L1 p( t9 o) P8 @% r* ^2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。3 K  g5 u1 z8 ^) J

& G8 @, P( b  n$ P" N# |3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
2 Q; y1 _+ v: r" K9 G0 q3 p' ?. _) U2 }7 d) w! E( ^
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。* {9 O( ^- Z+ P& N8 K, J  V
( Z- F2 d- r! o4 A7 ]& u( L. g

# y' s9 r% v* _& J( d! f5 G南瓜馄饨
2 _; ]5 u+ N! @! ^$ p4 \
. Q0 A; J, ~, h; v/ }: j) N  x* i; }+ d% p: X7 y5 \7 Z2 q# \9 A

" }# ?: H3 F4 l. V- e5 b原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根   u, F! _: Z9 y/ t% m4 i6 g: a
: `! y' b" ]9 t6 @4 J1 b
辅料：* B, [2 R7 i& T0 i: L3 X/ P0 g% s

, }- f7 d4 M! ^  j1 L(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
, _6 ]5 \" a& N6 {! Z4 s" Z" ~% g! }2 ~5 @& j( V8 K+ B- n
(2)高汤1碗、盐少许) z5 a7 X$ n- ]4 X  W
2 H+ }' J  K: @% _7 Y& @
做法：
4 p9 A. v0 R2 V% f
( |( |3 T* F; X1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。3 Q: W* |" r/ K/ b, t$ q
# E/ n: g1 D! T: W& ^5 D# e
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
) Q1 ^* P! ?+ V6 `& r
, P) r. _9 Z* c) K3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。( `& f; t; L+ r2 d' `% r. G
3 p$ W5 L# G+ H) }" b
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。
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