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馄饨

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发表于 2010-3-4 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
(一)官帽式：
6 g( i' `' ^, Q* H) t8 A* ^
# M8 M, E# R- U9 Z# J2 K. f+ H* c7 W

* W8 K& T8 w: ~3 L) c3 Y步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。5 p: ?/ {. P' G! |% o  O
5 K3 q/ r3 Z: n( B# @+ r9 n
9 E$ ~4 [$ z: H" s- T* G7 D2 Q

5 h& ?6 p  l' K; \' M( c+ Q% Z) R3 U$ A5 L+ u% F
步骤二：沿对角线对折成三角形。. }) j& S9 k& W0 I# u
/ C6 b5 \% y' Z

& e' b$ ~& `# \: p: H* E; x
) _6 t+ v( @' S5 o) F: L. I
8 y& J1 \4 h1 h, ~7 W9 n步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
4 |( f5 F4 N  h% g) h/ \# [) [. f- ]/ L- F8 ]9 D* G- o. ^0 z

$ [6 ~, j! m: U1 `% F4 P/ t' j0 u* \# L2 `+ F
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
2 l6 j2 Y* k2 x  }- r% Y! |7 c9 r5 W: [1 ^0 o' g6 k

0 |4 G1 o; G0 Z  Z# C+ L; l) @- `0 }1 Z6 U  U
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。
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(二)枕包式：2 ~7 n+ O" h$ X- S& _

3 _) C. @. {, v; o. b, Q0 W4 {' T, j
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。/ ?# f4 c. }: E0 Q, k
4 g$ I: q; F4 e# s, V, k
" n6 g! v; v# P8 K: q
3 I5 m$ X! e) @# ]7 }2 O
步骤二：对角相互对折。7 i; r' w; x" _
6 t, U" f8 \- A$ J/ x

# j; ?" X9 s; N: t% o1 j
. ]. M& c+ m* P7 W& [7 D2 ?* x步骤三：左边抹少许水后折上来。8 _2 n: z9 v1 W6 B( R
7 j/ j2 s5 x5 O* `; s
3 P$ ]* \0 G, C9 M) I! L
# l$ }3 s  t8 \' d9 Y/ ^0 r: ^
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
) L. T0 B4 f/ p# }! Z5 C1 i5 Z
1 L# {0 K. D& m* z3 R  P0 O" W) R, n% K6 D

* c3 X5 G' C$ c/ u& ^步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
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, {! B1 Q+ h  t9 _% ^0 b/ N

) E  m' H0 }$ S! G2 |" D# K(三)伞盖式：5 p3 [. s: q! m0 q  V+ ]9 ?
; C7 t# ]0 C1 ^% P% Q1 P

+ S& \- `! C% {' }9 V- m; L步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
3 Z# M' X' q/ H1 B. R$ {% \8 e- p

  C$ O- j. X; L, D! s& i& w( ]* K/ I
步骤二：用指尖将边上四周聚拢。
" ~; c: B+ e, a8 |1 A6 `: s
' \8 F- W  [6 Y: P
5 D$ A7 m2 {5 p& {8 L$ `4 K( v2 Z9 Q+ P3 [$ n5 g8 A5 z( i- {
步骤三：左边抹少许水后折上来。4 }- [' c7 E/ v

$ P: H1 ?! w' k! T3 Q
; I0 {9 |3 n9 x, v
  |; ?. V+ K3 B: u" A步骤四：再用虎口捏紧封口。' G7 y; s: S- x! s) L
. A  z% C/ }6 n, V7 J

% R5 [1 F; i% O2 g$ m0 B7 R8 f6 A- F3 C
步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。3 Z, R% w5 z) T

  y! s( {5 v6 C# ]7 t7 S
; n' u, b6 Y! o0 ]3 V# j/ f+ D  e2 x# p
TOP
$ B( b+ \* f4 _" T+ ~2 D4 A) K2 |6 {8 R$ E& |7 ~+ S8 ^8 _# m

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(四)抄手式：: p  L: O2 ]# ~$ G
5 j; b6 S) [% r

. b; ?" {9 K' {2 n  p
4 U1 v( n, h& h0 e) c步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。( j! l! h/ F8 O# R4 J

/ {% t' W5 C4 l3 k" c3 S
0 L/ n- v% U* i  g, Q" j& ^. D  y7 S  O1 l) x9 A3 }' ]

2 ~6 @" O: n* S; D6 _3 l5 Y$ `7 E: d步骤二：沿对角线折成三角形。
% w) G: i$ B0 |& N- p( {- Y0 A( C* a1 Z6 v4 ^- I
- l1 O5 k: c) X1 Q) o

/ f  n: @" M' j2 o- _: d" G% q步骤三：在其中一角沾点水。$ z" j% P" X  m8 y$ X" y4 {
9 J8 d2 c* _7 Y# z! F) i' X% D0 ^
# k& g' k0 C% l7 [0 H& W8 T
7 i" ^3 Q- k4 Y( s
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
+ V# s1 b. t$ C% F% N6 b
+ `6 n- M, h, v* Y5 U/ x5 X: x9 b0 y8 S& L' A" ?1 R% E% S

$ @1 T5 r2 ]- G% \# z5 V& V3 F
' O: f9 Q8 h0 U& ^+ n, ?* D/ _" i/ A步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
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梅菜鲜肉馄饨
, @! i8 U7 l* V3 R+ G2 i4 Z% @* G( e

  t; t4 b! x1 @* N) O6 C9 N0 p* D0 y# b) n6 S
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
$ I$ _2 m% w  h7 J8 s1 z9 m7 J
0 m& ^6 {, X- D/ n/ ]; {0 g辅料：
8 a$ _, j3 }, R% T7 o1 h0 K: r$ h! }  A* d: j$ ], k
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙- B. m6 w* m0 {" m

: r1 x3 I# ?! x% ?0 ~+ M(2)高汤1碗、盐少许
! a& _  {8 W8 f: r- t. K: k9 J8 v8 P4 j: j
做法：
2 `" J( m! W# t. s  A
' u4 _8 d' c2 A  g- J1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
; D2 X: ?1 v  K$ e; \+ b' t- y/ f7 n# O$ U2 j/ ], e
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。- C. w1 L# r) s8 z. m( \, G; _
" q/ ], D  e- `' \0 ]
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。; K% A* e6 o# V( R" O" c4 M9 L6 }' }
+ L& I% N6 J# j& [: B
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
6 Q+ R! {9 S. M; M/ ~# ~7 @5 n4 p% u
  n0 d! M# m* x) T$ E' E' N) a8 x, `/ E. l% t  I) f% q
干贝鲜肉馄饨" b" a3 w* u; G/ H/ y( C, ~  ]
: h% S. X) {8 E1 Z

/ u6 t5 r3 U1 V2 V/ m+ q4 J9 u; W7 _& W( g: R
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
- h. Z7 L; Q+ v' E. e: s0 F0 X2 S' {; |
辅料：& u' d8 [8 b# n2 Z9 d/ l9 V1 a

1 u# z/ j# o6 v7 u(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
0 C# U: h" G  M0 `) o' G. K! f$ w& H( \8 O; J5 X
(2)高汤1碗、盐少许2 q, c, ^+ i! q" t
$ _4 w2 I9 S9 j* ]* A
做法：6 M1 l9 ?0 ~* n% Y
/ y$ v& M. j4 ?; A
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
7 C/ _/ `! j2 D) B
0 o( B# z& V; k& s2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。3 X$ I' A# F/ \/ {
' C1 H( f( A8 t4 g
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。, O) _6 C# H* _; K8 G8 Z

  R. `, d; J5 f7 g" ~3 @7 E4 b3 H4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。( _& X+ u' B3 N3 z" N% C

. P3 ^/ K4 G) N! f0 ^2 S
4 p4 q5 ~+ e& y1 I8 @) o1 Q三鲜馄饨
7 z9 q8 n9 b) G- p, i7 c
7 r9 @/ r7 L& f" j8 c, R
! j: H, o1 ]( K: \; }$ l' G
  V: I' m8 ]( m' R; ?原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
9 ~* s8 `9 b7 d% }9 Z+ [) V3 B. U& ]% Q3 Y
辅料：
' N' A4 I$ V9 D3 D& R+ x
0 G5 p5 E6 ]& T9 }' a5 L(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
9 U6 `: F2 Q4 H( `- N" J: A. K% G5 z1 @+ X7 G" V: E% O' s+ j
(2)高汤1碗、盐少许
1 U" y0 t2 f7 G0 A1 T* p5 F: {
" q: E! ]* m* z5 X5 b做法：+ e" R- C- C6 `" G# e. F6 b

3 C: ]; z$ m+ a" {1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。' Z. z( [( e- _& g& l

1 Z3 m( K& e( A, `$ w2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
1 W6 I1 T* i6 F# y" P- \) y  {% ]7 F+ w9 u
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
0 w" J. U- {/ R& Q. [" _/ _; a( ^8 F& |4 h5 J) l! c/ u
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。  y% [$ v9 I$ ~4 Q: b' l. F

9 ?9 W3 A9 R8 ^2 b
. E: y# _/ \6 u( M! b% f3 X鸡柳蘑菇馄饨
. h" T: E7 K. a' R* v
6 a: j' T, m# ^6 l8 D: |3 l3 X) S3 x4 u- [/ ]1 Q% g2 o
9 _, f5 }- A. y( e+ u
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵" b$ M0 e8 h+ m6 S: Y9 y

1 G/ b4 o: }9 {$ A辅料：3 g/ g1 e) o+ w1 p( Z0 _1 o7 X

% Z2 O% q0 k' |& o3 n" g(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
* Z+ z1 w0 W8 z
. `8 |1 y. V% B) @8 m5 q(2)高汤1碗、盐少许& P8 s9 L. r+ ?

, o- X! G" x5 R做法：6 j" {1 ], H2 ^: [% B' A
0 x3 c4 v/ f7 s- v: i
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。$ o7 |) H) M* j6 A) C4 d9 |
( V% P* Q& d9 p0 C, u
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。) L+ e1 S- I+ i+ V1 ?" `5 [

9 c8 g% P2 V6 r9 _9 n3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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4 ~( n% H" b' F) l, d  O( t$ ]% Z0 ^9 L% V8 M) d  A$ d% ]! m
白菜鲜肉馄饨6 v) M" Q) k1 w3 Z+ J( ^% w3 T

9 j& ?9 h0 h6 \
- l+ _9 f. Y9 J) E
9 X: L" O* `  Q$ ]1 V1 z# ^( q# X原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
6 _/ @1 r$ p: q/ ?9 S/ v
5 O. M4 w/ X, y( I# i4 L* P* ]辅料：
- T3 v# Z# s2 l# e
& E0 Q: R. X* ]( H. t(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
9 a4 v. i5 n( K' e7 W$ t+ U; X" X
2 n$ G0 Q! Q; m- }$ l& p' H( j(2)高汤1碗、盐少许、香油少许: F* k, K# K$ J

7 R' D+ d' F0 a做法：, W5 p$ J" l3 y* P" a
2 M) \/ Z' H/ G/ {" n
1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。1 y, S: ?' w7 o  l  P) `) {- ?

/ ~! a0 V; i- Q# |2 d4 s, ~" P7 Q# R2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
$ x& l- m! i+ ?) U* s- C$ n8 u2 r  v2 z9 `4 m
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 [+ n1 t. w# w) E& U3 m3 b
) s" s  Z2 A( q0 L0 I4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。) h4 o; W1 }. U) ?+ m/ ^! ^
) A8 L+ `" z9 E# M

6 S+ J  D0 f) N; h- {# F鲜肉蛋黄馄饨
& w7 g) w" q- y5 O0 P% S2 M4 K+ Y& X6 s

( b- `+ \! y3 ?; U( f# Y
- p3 Z6 `8 K$ u- ^' _9 P原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵& S7 c" O2 J. r3 ^3 K; a0 [! R

% J/ B/ O# `/ v3 ]辅料：
7 q+ g' \0 }+ C' H4 T
& g5 a: j+ c: H: p) P(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
0 R1 f7 g5 k8 y9 f' U# Y6 ^7 N6 `5 \
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
# ?4 X1 n$ a$ j0 r1 q( h6 }% M% b6 f9 }2 x
做法：
6 D* E3 R8 H: w
" M) @4 P( L' i; {1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。$ O  s9 H: I, S# V  T6 f. E
" Y. y# i3 S5 g! _$ X9 S8 ^. `
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。( d  W; Z+ V6 ~& N4 H2 P

+ I3 _& g4 Q: _+ B2 j1 w3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
6 x% v+ j& J3 r3 F8 {
. C* v5 [7 `/ |0 C: ?% J, n) K) d( E  |2 T# G
韭菜鲜肉馄饨2 V6 l- |9 Y" c0 b
2 Z! @& I% K6 `4 V

+ I5 m) G( n! w, O+ e
4 n. y9 u& O; z) C$ A0 K: ^原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵1 |, r* N. V( C. h6 W$ f: S5 Y: `& K
4 F2 x; \0 {  ^8 C
辅料：2 C9 u+ S$ ?+ S' e: d$ C$ f3 R- k

5 J" U2 `5 a- \, m(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
# m% v' W7 a" p  D6 U, e% r. o, ?, g
(2)高汤1碗、盐少许$ d" \& \# r- p1 ~, O& R9 R3 f

# `# e$ r) V8 b. O' N做法：
6 P, [8 n6 z* b3 j2 u
3 Z$ l% ?( x# \1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
' D4 n" `2 k2 m* P% T$ Y4 O) D0 `- w7 ?5 ^5 Z3 _
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
0 r, m; D0 C# R* _
2 ~% S: M) W4 G& V: p" F4 M& \, z3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
4 w) r% P7 m( R
* C' P; W; a4 O8 I5 n* H# a4 V
8 |) D$ A5 ?0 o( ~& Q
& s3 m3 ?$ d: u5 w9 l
TOP 0 j* ?# B9 ]! r+ @1 M* Y

# \9 x% P, K* v3 v+ }

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鲜肉虾泥馄饨
8 M( j( |; V$ V) o( W* m
# a- X' G- u' d2 s1 j
; H+ U( J& B' V6 G
5 b. s9 n4 Q* o& p% `0 K: n) C4 H4 M原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克+ B3 Y. ?9 V: U$ p- h& `
/ E& _. N  S% o* ~2 N% S5 |0 B) x
辅料：
# l. {0 v2 I1 d9 J1 ?! j5 P- R% D+ Z5 k% T1 }
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
9 a# G- W- g  g. C0 S7 [- W" D
0 q- h0 q0 ^/ c: P# ?. j(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
$ w' e# r$ F& l
3 w* x: @; l- O做法：
) Y( N* Y* m, w& ?$ J/ {. ]* S3 A0 p; J" n& G3 l% h
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
6 Z* ~7 ]. q/ ^1 A& l3 Z3 h$ e! v3 l$ S( Q
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。# x* ]/ Q, V8 P& t8 g, u# S0 z
6 Z2 y- @6 l8 n- ~! Y- X) L/ B
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
2 n$ |& B  K( ~/ g% x) g- W. p8 X! D. O4 C  q* c- a9 _
  Z) S' j9 J2 |) Q: Z

' m8 B+ {6 c+ Y+ p8 q板栗鲜肉馄饨2 a  g- u9 }* x4 r

6 n- V% f0 c9 U9 c6 C0 h
) b& S9 m$ Q8 b* d+ p
( s% Z6 v. J+ l, z原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
1 N7 K5 Y' x# J! Y; r& o. y5 o1 k5 t1 \# x
辅料：- r, t+ |: g- _; {) z3 o
* i/ C0 v4 N) ?* O& g* W) H1 A
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
3 v7 o0 k" v2 s/ @: u. F. h3 t) |+ m  N6 f$ x( I
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
0 L; G" a9 B- _# S5 f  ?0 m: J: M8 k8 f' q. i. g1 k% S
做法：& N- n  |9 K# {! P# }6 L$ N
$ {& Q( O0 H4 h# y
1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
% I5 r& i2 L6 K" d5 ]# p; x  B3 b3 w9 ~
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。' L( \1 Z/ Q( {' `7 u$ s  c

: `( C9 Q1 @" v9 Y, {3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
$ _. M+ r+ c$ f: p+ n7 N+ Q. J" W; X
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
" X) a2 H* Z% q
9 H0 z# m! j* H" _8 i& {' O  v* C
; Y* j7 N0 X& _9 X1 U' |0 U1 t9 s2 {南瓜馄饨
5 c+ M$ G- v+ |% u: x$ E  J
1 Y0 M, C- _# g+ z3 C1 {+ k; M# N8 o) ^0 g' i! ]/ _7 k0 {
7 b. S1 o; g' ?# P
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
! n4 |) g# C; G
  F' l. Z( H8 g6 v& C* A" L' d辅料：# _9 n% x3 {/ V  s# O8 \
" p- `& t6 u6 I. b
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
4 |+ E1 l! h4 s7 K- h% e! n% d; h4 z7 I
(2)高汤1碗、盐少许
9 _; u0 ~7 u! `1 H# Z# j
/ M, i. N: E. j# p, E# [做法：. w7 K; `/ M! _$ b. z7 B

2 d" n: O5 z" J8 p: u; u$ Y/ U- t1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
5 `; {+ n3 W$ d0 U( h. T6 m9 Z
. x) b1 W" v' ?4 U' b2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
& z: q3 p  S1 |& b+ N& h# F' F  F( y3 _3 ?5 i) m2 |* l- I7 Q
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。
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