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梅菜鲜肉馄饨$ }. J2 y& L& i7 H \' y' z8 `0 P
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$ n' i1 h7 A$ t" m& a& w c# l原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根/ [' J' l4 G( J5 M7 d& `5 u7 [! {
6 r; ~' s9 X1 H& f" I辅料：& ^/ q, R3 ]* d6 `$ g7 y
7 }* v6 U8 ?: Y _; ?(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙4 Q3 ?0 d* R. G8 \( c
# b, Y/ I& q) S(2)高汤1碗、盐少许. h+ O0 s* J" R$ f
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做法：
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1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
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+ U; n5 A& F* Y; q" d2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。# m; _+ g/ M- _3 B
+ ]( _1 M2 e) l% K# D( u/ u4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。5 ^$ n: ]' j) u) t/ ~" `2 i
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干贝鲜肉馄饨
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3 |) u! G& ]; |原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
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辅料：
0 B; w& v) z7 U7 L1 }% d* Y9 V+ j7 Y2 S' ~. }0 l, H8 P
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
( E0 P& Y. Y5 G% K6 f. [5 g, V7 P4 K6 g4 Q
(2)高汤1碗、盐少许$ m4 j* `9 o& R: _
# k( J j4 H) a% s: D/ P" |; D做法：
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1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。) U* h) C# _+ d1 k8 N$ i3 b# P# ~
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2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
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4 J4 t4 v: {; v3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。/ e& ^! ]7 J2 X
: G4 n7 D) u* ^! L) Y3 g0 ^4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
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三鲜馄饨
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原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根- X0 M0 V, `+ C0 J8 g, T
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辅料：7 t& C* h* H+ e! O* _
# J% G' Y+ P. N! K(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙! T0 {- T0 ^! w- i
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(2)高汤1碗、盐少许4 F- h5 ]3 |3 v5 V) ]3 I- c
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做法：/ i! G& `& _$ S' v0 A& v
4 n3 T. C$ h t3 N1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。5 q3 n. p) a; v2 E& j4 n
6 r' q, L+ f) y0 t; ?, R( Q2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。' [) v$ N2 `+ Z3 `# @/ R! O
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。8 H( @7 a4 _% E+ j) z9 R- g- B
, R6 E f) P& s) X. ?$ q* J4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。1 m" r, \+ u d2 E1 p
, m. X, H1 C8 q# L- g
, ?6 W# w) D) M0 k- n# `6 H, P" N. I鸡柳蘑菇馄饨
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" G- f# \+ H6 v3 C原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
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辅料：
" A/ E7 `! F% v! ^7 i, U2 M" g; s1 k# k. b7 S2 z |' a$ m
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙* [5 v- f( S8 p3 i2 ]5 L/ g2 L
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(2)高汤1碗、盐少许
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做法：
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1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
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' u$ J% A: U; x3 `! o7 R7 k8 [2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。5 [+ S4 j8 O+ A2 f2 [; O
6 C- g. P0 f# l1 j1 e- P3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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发表于 2010-3-4 09:58
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