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鲜肉虾泥馄饨 9 w$ _4 M# y# y4 y* U: ^7 k9 T
" ?( {* `7 g* r; D# c; f* ]

" b; E3 ?8 I1 N' G
0 b' F L7 j0 s原料:猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根,葱1根、薄的大馄饨皮150克
6 v0 M' L; p: ~, a) a
+ d: A& Z' e* \; Y5 j* I辅料:
2 _9 i9 X, |7 ?# X# a" g I* S
; [, N! g j* y6 ~- h(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙' |" l q& R7 _, J/ y
( @7 `, @! T1 C3 K9 q(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
8 F# Q" E \, q' f; j0 `) d; R- l# O. t6 d, `
做法:
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7 E1 \4 I- Y- ?1 虾仁洗净,拭干水分,去泥肠后碾碎;猪肉馅剁细,与虾泥一起再剁匀后,加入调味料(1)拌匀成馅料。
4 |' V Z' N) {8 O1 ^- `
( [" y" g% k( O' B# Z2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后,用指尖捏拢做成伞盖式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。$ i% \. i- }+ p" D& |
7 G) p: l* A- {, _3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
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; R0 R! F0 v3 `/ @1 U9 A板栗鲜肉馄饨
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Z. j5 L2 M, Y 7 k. w0 W' n& z* @
1 Y! ?8 @$ D+ Q# E原料:猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
2 T- D5 G. }% u' @! e/ c7 V- J" ]2 U8 Y3 D) G* f( G
辅料:$ V0 f. h8 @+ m8 v
5 H7 Q# N1 F8 C% L5 c(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
+ X3 a- Q1 F* I- G4 K
$ s8 X6 B0 p' |, Z(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
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j1 a3 N( D4 ]. P S( m做法:- h/ f% A4 Q8 `2 P& ~
6 V! V0 q5 }4 p4 I1 z% e1 f1 干板栗先泡水半小时,再用牙签挑去硬膜,另换清水入锅蒸熟,取出后将水倒除,放凉切丁。
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% ]$ _- \, v8 b2 猪肉馅剁细,加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。! }: }2 |! x! Y+ i
0 C2 U/ p N6 i+ A% E; u. b3 k' f3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成伞盖式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。: U$ ]) A$ t& c
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4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜末即成。- }6 Z) s s# I/ e; q: j
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南瓜馄饨 ) L. l5 B1 d2 C. y! s. M! t
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2 a+ G+ d( ]/ A: M, N
9 v9 e4 ^$ T M3 i1 Y/ p# l原料:南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 - \: U* B! o z
9 |3 Q6 k5 x9 S( t' f辅料:
, B7 O6 S$ `6 U! X
% D! m( l' D, Q1 G(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
" [2 i# c6 O2 r6 u
; s3 H9 b. O$ z, o i' j$ j(2)高汤1碗、盐少许
4 C" a" n) S; x- Y( j3 w9 V _% G- c5 T; h( R+ P) h4 R/ N' f2 \
做法:$ F2 K/ \3 b8 S( O8 a. u
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1 南瓜去皮,切片,蒸熟,趁热碾成泥状,放凉备用。1 y3 B: ^% w7 h; w
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2 猪肉馅再剁细,加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。" r& q! H. `! e0 O `9 b K& B$ G
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3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢做成伞盖式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
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* T* ~9 D8 b- Z, i4 调味料(2)调匀放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒下洗净切碎的葱花即成。
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