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梅菜鲜肉馄饨) k! n8 l; O+ e: k7 O8 d8 R6 |
' C& X8 k& w8 @ I 4 G2 V, y% Z' d& O: `# O
5 ?: X% o# l, ]5 J原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
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5 J# ^" c$ p# V& T, A辅料：
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(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙4 \, h3 Q* r/ x; \6 ~
& S& O" }. ?' [% s) z, d: U(2)高汤1碗、盐少许
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4 H7 E' R a+ o8 h/ O( L做法：
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* p7 V8 _+ V* r' I4 W5 D7 o1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。* L: ?5 P" ?* N8 m% m; [, _/ ?
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2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。8 {9 t8 t' C' m5 m# Q! _
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。3 q ?& }, D2 K6 P4 a: E
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干贝鲜肉馄饨# X: G' G& S6 N) H9 O
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原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
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辅料：/ W0 i8 H+ k% M
8 I+ U' S: b: K! p7 S, B0 J(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
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& A+ L* k7 p: I(2)高汤1碗、盐少许
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) L, e5 [5 R9 t: q" f做法：
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1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
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7 x; y3 q! v; l* t* K3 J, m2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
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4 Z9 E& S8 c7 y" [) m. I. u4 c9 y+ n三鲜馄饨
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原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
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辅料：$ Y/ p& K. @4 N, l
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(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙+ i/ A H: A" U. N1 ~
, Q7 T: p- B4 P8 E(2)高汤1碗、盐少许# ~2 L& _9 `. B
% `. t' i, @7 p4 S做法：
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8 Y9 w1 ^8 {- T3 W1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。# a7 p0 U+ p7 m6 J$ s& |" M# n9 s
* g( j$ M3 p, |: V1 L; M/ j2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。7 @3 }3 j b9 t3 }
& H, {& ?7 @0 f( h( ]3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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# \" M. B9 h$ X+ L4 V& Z3 R4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。2 u& x* U2 c( e+ S& E9 F' S
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鸡柳蘑菇馄饨
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1 P9 I! h* ?' S4 W! Z原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
( @! }7 w, W% d8 T
# F, o* T( c' r P, V* l2 R% o/ f W辅料：
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(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
: C% ?' r& u+ I: u0 k( X
) `3 q4 J0 V" ?" a! ^4 K% V(2)高汤1碗、盐少许+ c" I+ Q, s0 L" D
' y; P- @! L) v做法：
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1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。, @) ^8 C u. `( s* B d' _% S- B
& z2 w2 K: K- ?* ?6 }# f2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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发表于 2010-3-4 09:58
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