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馄饨

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发表于 2010-3-4 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
(一)官帽式：. d1 ~( n  j  I
! k; n9 N5 `( C; L! u. m
0 O/ w, O1 x  [

" B! _+ U' C% F: z" {: t% M步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
! ^5 Y9 l/ R+ s" Y0 a/ D# Z5 K. F

, _3 h0 U! e8 x0 |2 Z! l, w$ R" M. z- F/ f2 n8 j- }3 u! Z5 Y
7 F, @* l' K" a' u: @% y4 Z
步骤二：沿对角线对折成三角形。
) Q2 Q5 E( \% T5 z  f* X) u
* n$ R) b, E% T; _. J
! M% o& A0 ?3 q- z  g; h0 e; Z( A; |( O7 ]0 N. D

0 b  T; z1 q% Y8 v# m步骤三：在面皮两端上各抹少许水。/ e4 Q: Q, |% O$ \' j

5 m, s6 G  g/ e, s) d; x$ H
/ J7 I  s* U1 k' {5 r7 H; K6 B$ W' F: d0 l4 f
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
! F. a" U1 {% q% G# y6 {) e& n9 X8 M. d8 K- \! N

* W8 g# x: e) k" }" S3 m8 K6 a" {3 E$ C% m- [) s3 E) v5 j  e
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。
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发表于 2010-3-4 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
(二)枕包式：% T" \- c! O7 a7 }9 E+ o' l6 P: q3 I
6 x- Y, _2 i' h4 F, m
/ d$ e' V, p6 F" J& r
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
* F. k4 m$ H3 }5 w4 u: m& {0 G8 o' _; V  R8 }3 L

/ O  v, h8 S# C# ^! n
  V3 a8 r, x7 j, Z4 v% G2 }1 O步骤二：对角相互对折。$ n6 @' i& c9 V6 M0 M# K
9 _/ s% q( k; h
/ R9 b: I1 h4 B2 K3 s- H" o1 W% Z

; _$ b9 d7 E( s5 W步骤三：左边抹少许水后折上来。
2 _+ i) a* e% g- K/ }' k6 d0 r, W+ L# Y
3 ]1 q0 \! `8 n- A& g
  u1 Z5 \9 J: n. S( V! T* E) J' T" j# W6 c
步骤四：右边也抹少许水搭上去。% e. e4 f; [/ ~( I0 g, q, k
+ m% e4 d# o3 f

% X- b2 a( V: {* [2 r- z6 m9 |8 t* y6 ~+ [+ v2 A' t3 y; B
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
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2 d! m: m7 l% ^0 Z
( B) O: g' ~9 w
(三)伞盖式：
3 p& K* ]. e, Q: ]
3 R2 ^9 r" w# K: `7 }) W
* R* |/ s; K, q! ^3 U/ N2 B8 }' X步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。% u7 d6 L! ~' j, g( x
" k- ]; Z/ X8 y$ @% z; S4 V

: f3 a1 @8 h: F% T  ^+ R
' j- G. u2 g1 V$ D步骤二：用指尖将边上四周聚拢。% K3 b5 X. Z4 N* Y' B

  T8 U: @' `) {3 ?0 L/ d8 ^# Y1 y
! a& E/ I$ F5 d5 B: w/ Q$ ^" ~. ^8 b5 p# J5 a1 |9 o
步骤三：左边抹少许水后折上来。8 N% S- C3 v2 ^2 J

3 O$ T  j2 y- v- h+ n* n9 I5 L5 @

- ?) j7 C) x$ `" Z. W步骤四：再用虎口捏紧封口。
& o7 u$ n7 I  _% [9 h7 t
" z; T6 g" T, A9 E0 R, N" P- B: e: V8 N

4 u7 Y$ U+ q- u6 n/ V步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。7 d) |8 L: C+ n: L
; n* J2 S8 w# P; O6 @& y4 |

* t; T! S! u( `/ S9 W+ o8 m# i9 o' ]/ h. t
TOP
: p" o1 d# p4 O: y/ n9 M# E6 O
! N: z3 p6 O3 O' m$ I

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(四)抄手式：
' `) }6 [6 c8 W4 H# x" N9 h8 M* r  v. ^/ j3 y9 f; [! I

& A/ f% J6 z  z6 H# f6 {6 F& r* g) D6 i/ h! M/ z7 J
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
2 F0 S: P4 y) S# G/ N' D
$ p3 ]3 ~3 y% Q8 d# o3 N5 k. ~) H' H. d* O0 b! C: ^

  B$ T7 I& E" X# B# X4 X1 \: x+ N" ]) f8 E0 v( v, L6 m1 t
步骤二：沿对角线折成三角形。
3 k" N+ T9 U3 l" E
4 s* p9 c7 |) P7 x$ f2 S8 a2 y
1 D& j" R+ R, f2 o$ ?0 Y6 ]5 v1 ^4 O& o+ x3 n2 A7 Q& G/ p# i
步骤三：在其中一角沾点水。
5 ^6 A( X/ S7 w5 k' [1 `' x" C
' U+ }; e- V6 y4 H8 ^6 H) J7 S
' D* T( M$ G9 w& |. d# X* l7 F# z$ n
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。2 ~) r! X0 w3 t$ ^# S+ w2 E

# j" g/ m' P/ J( m9 ]& j; H( `0 U: N9 s/ \' x
$ t! o1 j( U3 s
: Q$ i$ E3 Y' A9 {. B
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
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梅菜鲜肉馄饨
- U. f! l& f: s  H1 q; i. p" ]% j/ c$ g0 ?+ h
* a  \, R- T4 S. d( A  j* h' A

2 F& r8 _8 \! p% x) W原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
4 u# _7 m4 O0 P# c, p% k# @
, u1 ?! S% {" I辅料：$ \3 t8 Q! F" O1 T5 j3 |- N9 L

, t( H) T* K7 J$ r; P6 `+ w(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙4 D" R3 v' N( R' F/ v

4 S5 }6 o, l' e( Y(2)高汤1碗、盐少许
. o( y+ F* \, w, a
; D9 ]( M  p( U  `" [) X做法：
) O  E' N. O% y) l, H
. S+ o" i/ V8 U, b& _7 @( c1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
* h( _0 b  y  h) ^
! Q0 G' I8 l+ z( |1 T. J; U2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。& E8 x' t( m# ~- }% B# g

0 y2 V3 p6 P. ^4 K3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
7 ]  G* k* v; p. p$ \5 |6 I2 O0 j3 z+ Y* e0 d
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
* v5 g) x6 \/ y) i( X
6 E, B' h# Z8 B3 i% m7 X& L' Y; o8 M  W
干贝鲜肉馄饨
8 u& `8 D& M, `& L- v7 i& _% ?  ~& X9 [$ Q8 o: G4 n8 V
! U6 ^6 {& ~: H; m2 [
; U( t# O; `9 S: `; n( P+ B
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
( n& U. a  g0 w0 e7 J! @# `* Z% e# ?$ n: A# K; E. K! N
辅料：
# X# ~# N: c4 C" ?0 V0 q& {5 Y$ O, F! q/ e# ^5 a
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
1 t5 M- B, O5 |8 D# r0 W- c9 t4 P7 Q- c# x
(2)高汤1碗、盐少许
0 n% \0 F5 c% a: a% p3 F: `5 q" O! L% j0 ~) m, _4 G/ f
做法：
2 K( R8 Z$ q  |5 J( [% c$ t- j* k# i8 k/ r: B7 y' n
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
# F- R) }8 x' K6 F) w. L% }
" ~/ P, \- S& e3 T2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
* ^4 S" K7 x) f3 [
$ d5 ^9 G+ k4 A7 H' M- o" p( m3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。/ e' N* r8 H4 s

1 F3 v4 @# T8 E0 p9 k- A4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。5 ^3 k- ^% E9 R- f3 W& A5 }2 P* n

9 z5 O# p/ \1 ?4 Z! p
# U- V  }# K* Z% K& }三鲜馄饨
+ K" x' W+ K5 B8 ?+ B0 K, L' {$ m4 Q7 N" h3 K& E

! }' ?' P5 {) u% c
3 C# f. E2 `0 P+ b' R' K原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根+ A3 C* a8 b0 f/ ~) T5 h8 o

6 H9 ~; ~& u% o7 f8 r  P( {+ S" D, B辅料：
) S/ o% g( m* d2 I6 g; L# R/ T  D# G; y; v2 T: y3 j5 `
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙( i4 A6 u( n: ?% v7 Z+ s
. S% o8 r4 q8 G  D
(2)高汤1碗、盐少许& f* w: A; X2 E1 j

* I, L: U7 C4 e& n- W# ]做法：+ n4 |/ O: y- }

+ e/ [5 j1 _3 T& G6 O1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
% \/ u. x$ O+ I+ o" j: K" m' y7 [5 g% P0 ^$ ^% t
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
0 N7 y$ s9 Z6 C: S/ B8 q- H  v( u- S0 K4 v1 p
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。& }4 s$ r5 f. y1 |. K
( _: ]3 I0 L' x3 q( l' ^0 P) H
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
* i1 s; [1 {1 T  c* k7 o  _* f9 O, J4 [; g  S8 x) k+ L- |

3 d3 K& R8 k" H7 l7 r鸡柳蘑菇馄饨
$ d( m- x$ C4 t& P$ D' M
: m, k! P6 ]$ c* H) a- x- F5 c5 _; l2 \$ V# P+ Z
8 U% v! w  H$ d2 j7 W( p  X% B0 j
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
+ ]9 a" n( N. ^: A# s" f8 u8 s. C4 P! K" w# J0 Q
辅料：' s' s% _. B+ Q$ C; F7 Q6 ~8 w
/ W, Y1 h! ~) ?  z. w
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙7 n& d7 @5 \$ y' _0 \8 e! e1 a

$ ^* T' P. f: r) Y6 F' t(2)高汤1碗、盐少许/ v. T. |3 w+ r" c* r) o2 h1 P
7 F& i2 D* w  e/ Q8 `. z
做法：
  d1 c8 K6 D5 g" |1 `( Y; b( u7 [/ Q' \8 Y, l
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。0 z9 T# r& p1 U( B0 ^, k
' S% ]& V: ]" ^1 `
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
9 h- p0 a/ d( z: D8 s
' ]/ U2 ?+ {- i, N/ g. m' T3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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& X2 [0 ^9 z7 v1 `
; R- d+ m) J9 M1 ^
白菜鲜肉馄饨
! k0 W% h. a; S- P+ |( G+ q" Y4 Q
7 u- c1 p+ k1 [0 y, l! z/ g& \& T' ]) g7 Q& h- l4 c+ s  S0 Z8 r/ |

# p& {* c4 X: i: D* ]3 q! ^/ v! \原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
$ j+ n" {! @8 }5 [/ D' J; h: P
/ A  ]# M! \5 {4 E; c3 o1 M4 V辅料：. K2 |1 A! _" C% g" ^0 S" p
* z% \4 w" R: _4 S3 g2 r: j
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙' }  H, ]9 D1 O5 U# W" A. @+ ]7 E
: ~7 r8 K$ D  W) n: v, v% k
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
) n: t9 n6 D( m" [7 D8 E8 R# o, N  i* ?4 ~$ j$ J- i
做法：
9 S1 w* z0 g9 q# |3 M' {# n: O1 n5 k" c( z5 W8 ~& k+ K
1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
6 ]7 @4 I; F1 n4 p. X
) A" e. a4 U! x4 B2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
) B5 i! X: P8 @/ T% W6 s9 U' F  A! {  W, H
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。& w  e( T# O, _! S. o% g
8 R! s- ~$ ~' [$ Q% b% o
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。+ @* c7 x: u/ W) O  k3 u% \

! S: t; t/ n& x/ w
7 o& F. J( k/ [: l, |* ?! J鲜肉蛋黄馄饨' j3 c9 ~: t5 B; V6 [" a9 q. b2 j
$ t% E( @4 y' l' g! N4 i( n' r+ p

2 |% @+ E& K$ ?' }
5 I5 r$ q; S! {, ^* {原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵( z# p: u% k; ?  n

/ |% V" f" `9 P+ j1 s辅料：2 W6 q/ V: _! a. @& k1 g. Z
( R+ ~$ i- Y( B5 D* F
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
, z4 t  H& ?* ]2 a& f9 o) N0 l* F
3 t) D, U2 D* X# }' g9 [, b(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
8 N2 t# p( f3 f5 A
1 }* ]# I/ B+ ?3 M0 |0 i做法：
$ r$ A5 {6 _6 V2 u
0 W: p0 k; \: Y. ], ]  C1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。5 e2 L3 O' M& L( y* }" v/ a
: Z+ H$ N  q# ~
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。9 k5 N% `6 d: W4 j
- \% x/ s# O& F1 _9 ^
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
( {! ?! D$ n/ v' }6 n2 _
# d! P, C, M1 B  B+ r3 Q: M6 }/ a( t# U" D* I- t) E6 Z3 h$ M
韭菜鲜肉馄饨8 O0 C; k; u' k! P6 i

9 s/ h9 K8 d0 \: g- _  ?( z
5 w4 D9 S) Y) _" @& |' N% z5 B% C
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
  B7 I, M; x+ d
+ Z1 [( N) N9 [( u6 K) V辅料：, K* Q  U0 o' u) n; M3 D$ a0 R

3 d0 o9 E4 H$ R  Z1 S" c" t, h(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙- C$ r" Z# t  k" \! D  t8 c; c
3 Q2 e8 d( {( a+ a
(2)高汤1碗、盐少许
  n8 R9 C& S, p& m) K/ E; h0 n( U" W0 P: o
做法：
2 w8 S; _- }+ P, q+ s7 X3 [/ U, r0 U( p) w% G9 ^: U. h
1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
: v* e% n- d- Y. s5 y; m% D0 n( K6 d% z- w% Y, O( j
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
2 L  J% P6 ~) X$ c# d# P/ A  Q, o, y
% q/ h7 }8 O8 a: x3 f3 @8 a3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
% l$ D, }- m8 Y8 c. j8 ~+ K( K" u; c1 r: F" s% w* r+ ^, W4 P

( A9 H% m: a6 L4 _3 x2 f" D# P+ D9 l+ p, E0 ]: G
TOP
. l6 `2 b/ c# b# M- r( D4 E/ ~2 h; m' ^2 C* S! ]

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鲜肉虾泥馄饨 ) D& C& y7 A) g8 o, F
1 G* r  h# P+ Z# H- _- ~4 ^

  I$ F. P, h" u- r3 E3 e7 ]( L- ~/ v5 s+ Y
原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克- B& n5 e* y2 O
' I: j& i& c# L: n, P2 ^% v3 \
辅料：7 r2 J/ B1 ?8 c% b* R" ?

/ G! y. h4 R* r  @(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
. ~0 {% E  V( }* \3 p  W
" h. W; `9 w7 a8 u# `2 x7 w) r(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
6 Y$ e% v% O5 P0 N& c& Z8 k4 G5 f1 G  a6 m
做法：. S! Q. B- Z6 \7 e' W6 Y' x

3 y$ g; i% w/ m* d  S' U: E) Z1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
  H! Z0 W" s7 `$ C/ `
" T) H$ c; @. X5 n4 j0 [0 o: L2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。; g8 W3 M9 p! w* H# f* }
( ~- Q5 p" Q% ~0 s
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
) `/ P9 H7 r3 D0 r+ ^; O' E$ [7 ?( Q1 j& `
6 M/ ]2 N) f/ O

0 F/ v4 n, |4 X" T# m! G. P# g板栗鲜肉馄饨3 f$ U, D) _- L! z# }
; ~+ f0 }) {8 c3 @
' F- s* K: P5 X4 I
1 J" L* B8 q: E
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
* ?! ^* P& [) W; E/ r1 G( G" c- v4 m2 @7 \' p$ _2 N- s
辅料：' k: ]# p) q) J5 W5 n
- r2 ]. d( m4 T* U  d; J; D
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙& ?+ U" M' I# U  Z, M

( D7 P3 o4 D( {! h, L(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
# N+ p9 l) b7 q+ K. I* D; x8 Q( g2 ]
做法：1 D9 n) w( c- A' m+ b( T3 G9 |

+ N- H0 h! U& j+ I* Z" `- l' [4 p" K; C1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
5 ^. P0 {( k. K8 e. P! i$ V% U8 O* U! m0 c) ?& y
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
1 C7 ^4 f6 B4 ~) z+ `: H$ S- B' w) s
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。9 `: Y) a. l& S; k

0 o  f/ U, b& U$ e: z8 I* y  h7 C4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。$ t! ~' C! `4 o' T3 }( D: e

! \2 i! \- t/ h) F5 F* Q
- A* I  g7 j, h/ t! K. m南瓜馄饨
9 V- u1 [8 l8 I- J9 g
2 h. C9 Y/ Q$ B
7 z1 e9 W' r. H, P% M9 R. [' }# e$ Z' K% F1 x
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 % K5 I% P8 e' ], @1 F& N5 U/ P

8 c7 j0 }) z) `% j3 }7 Q辅料：
$ ]/ _( K- U5 E4 l  @9 m( b# j, n3 C7 F
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许" i! Z* K' S& H) \

) Z) b! ~: q8 m  b4 k+ p(2)高汤1碗、盐少许
) \2 f5 \! A' M4 c2 X4 M6 n" J
3 D. \0 p4 Z$ T做法：+ E1 [/ y. a, b
% u" H7 u4 `6 t
1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
. J! j& i9 O4 {
3 l& |$ @3 r8 B) c" d2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。& |  y- i( n2 U

7 T) ?$ x; R6 O) Q+ `3 M0 w3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。7 }! v# [3 ]3 Z1 D
+ \/ @  e- V/ V5 N( X; E7 K2 a  q
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。
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