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馄饨

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发表于 2010-3-4 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
(一)官帽式：
7 ]7 y& g- y: M1 D% [& D
: ]4 ^) ^( x. T
# x1 o0 |+ h1 T$ _# T: S2 Y( X$ g. m, O. B* g& T# n" E9 {
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
' u1 Q7 l, o4 O  C) y2 Y% v! \2 \) w1 l
7 _. V% c2 X0 t$ ]5 |7 L

6 P& }5 W' y' u9 }: o0 f. u, o. s) Q
步骤二：沿对角线对折成三角形。; N3 e) N5 O- C! D5 j5 h% e
1 v3 r$ k; L' ?5 P

1 [8 }9 v6 ]$ q
  ^7 k! v9 b/ o, n+ h- h8 n) c2 [
) c+ ~5 y! D9 v$ p5 k步骤三：在面皮两端上各抹少许水。7 d9 w7 _" k. v# a2 b0 ~$ @0 {4 B
! I% n) R2 r7 M  ]" R. c+ v
: ^9 O' f8 p& a; D

' y9 o0 ]* N8 x6 i6 I5 i  f步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
, X2 S( k- f: @! @1 f  y1 S' a3 m5 q7 N% E9 [; K  J
& g; J& u  ]3 k% C; Q% r- q
- |3 R- u/ E( c: x7 S* _
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。
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(二)枕包式：
2 s: G  e" t8 c9 {, N; z1 X7 x
7 Y: Q3 O) Y& \3 Z) t/ w' k' n. S  \& t" Z: q* N
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。% [1 m& S. _- o) ]9 m
; N- o) B% M; l% `2 e" H- {/ t
4 I1 L* }. E! ]/ u5 J
3 i) G7 K; \: B0 A9 W) V
步骤二：对角相互对折。
) J$ i/ x. O- h* o6 O6 ]0 N+ \: g5 M9 i+ N
0 k% q. \9 r/ c2 o# E

4 x. }. |9 q6 Q) \8 z步骤三：左边抹少许水后折上来。, s1 g7 j( x& @

, z' t4 o9 k2 a7 S# i
3 e' D" f  z1 T& }& E9 |# x! H* E. r1 H
步骤四：右边也抹少许水搭上去。+ Y$ X9 G3 n2 c* T! r5 w) F

% @% C- e* U0 F3 E: v: S8 [( T0 s" c
6 B" A- Y4 J  n% Q9 K( t
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
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. U2 f2 Q) R. D8 Y9 O4 r

. O0 C! y! o0 M  R' P" \1 y(三)伞盖式：4 a. o6 g1 Z- O, m6 w8 r

& t4 y- H+ L: [/ F, ?
5 }+ [/ j' f+ R, Y# v步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。2 R3 d% ~: A: K

3 ^% V8 C! G, z. B7 K! l, ^1 J* z3 [" V

. K& N" k' d/ A+ I) e% f) P2 B步骤二：用指尖将边上四周聚拢。
3 ~. i: j/ E4 r2 Y. B* g7 v0 l) y0 R& R) G4 z  ^$ ]

$ X7 ?7 |. p1 _5 ?. G
; F0 q) ?; i4 n& n$ l- l步骤三：左边抹少许水后折上来。0 B- H* h, Q$ _* v+ ~( o6 c
! m( a' P8 n/ }6 Z' D/ D1 c

3 G7 z5 _* `2 \1 J
; U" P. Y4 i) }6 i% p- d) ^+ e5 C步骤四：再用虎口捏紧封口。. s, o- V6 C4 |& d8 J, i

+ M: M* d0 q+ a* Q0 s5 q0 T4 K6 h/ n

- g# Y8 y: R, V) O8 R; f步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。$ P9 |  }- V1 p5 J3 ]% M
) J# u& w0 u6 v! L
9 p) \5 @/ _$ y3 Y* j

+ m9 w% G! A7 N. G  ~4 ?
TOP
0 |5 y1 E; r5 Q: L* L2 [) L4 ^1 r+ }

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(四)抄手式：! D/ v- V8 d5 P$ a

: P0 P# ], F/ g( B1 A! Q& A: H# ?
9 Y( y/ r7 w8 g2 I" h; Q& B; i0 E% w% ^( W& D
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
! s. \. J; {- R7 P- L' E! d1 G5 J% x/ ?% @3 k

, @& T& D0 U) M* N; c. q( w5 M
' e* }/ b' _0 Y, M1 s/ d% [7 Q9 f* L* M# E9 `2 f
步骤二：沿对角线折成三角形。
, G' @# F, F" b, y' P1 |5 W0 Q, c* \$ n/ n" n

- N+ a  `1 \- m, z0 D% _: x- g1 T1 e+ B% i3 s1 p$ R  W9 a
步骤三：在其中一角沾点水。
5 _6 \2 d5 |3 M) L( z1 {4 h8 k/ r. h

7 X6 O/ i5 Q* a6 ]) R7 p7 q  x1 {2 d" d7 {) v' _
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
& K) G5 `: M( @" I% H9 s% y
9 W- {4 j5 p' D6 j, W
5 g: h7 J# V! ^: [
# j9 m  I* V# c& L0 K* z
5 Q- l% C: o4 Q( V! H! _; h4 r步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
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梅菜鲜肉馄饨
3 j: ?1 v/ R6 g: y, o' g2 ?
  z" [6 p7 X; Z
3 {  o: Y; G" @' z7 N& n+ U
4 t2 v% E8 a& `. @8 D原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
3 H0 U9 S7 U+ Z" L3 ^" d1 Y9 O7 ?2 c& E" d
辅料：
1 e- t& O8 z) v: r8 p2 \* a$ X
5 |' J( [  \( U(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙+ p/ G$ D4 @/ q9 o& T- p: E& o
( Z( `  b# F, r; U. `4 l
(2)高汤1碗、盐少许
& p# _! M' _2 s( X! V. o( y) H) D; J" Q9 K9 [5 i0 Y6 r
做法：  c6 M5 Z+ m0 m8 @0 v9 u# Y

% A6 a( H% N) w  M, q. W% k1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。5 F' w% F+ X1 x. F
8 F9 w  r, m5 v# a% @
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。! m0 w4 |# H7 s# H1 R
: V5 v- P. k/ w2 m: @+ A
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。, |7 n- d$ `' `6 V
' D* r1 k9 {9 y! I6 o
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。0 W: B- R2 d$ T$ x2 K, p# f7 r
. ?5 M% g8 A9 M2 z5 s  T, P

& o9 F3 [1 b# h( b干贝鲜肉馄饨- s5 i7 y$ ]# }
' x/ ^" o9 O$ F9 w8 b# R/ Q7 N

3 \& Q: m& Q8 {! ?
9 ?6 A& x3 W4 j) @- A原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
3 X% Z/ Y& g7 t: \% B. e2 N, b3 w
: _. l7 T! t) O& P: N$ H* S5 E, r辅料：3 t- T+ p' \( i7 u
* P9 s( ]) j. t, h$ z' N5 l
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许, M+ @' ~" I4 g( f% e2 y+ O. [

: M* v" b2 X) G! U8 d(2)高汤1碗、盐少许/ b8 @/ _( V" y4 I4 q
5 S0 w6 t7 Z& H8 \, D
做法：
% c5 O) z7 N+ Y% q% l) v, k/ X1 `: W  N/ Y9 [6 a2 f
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。* v* [5 I* T/ z7 }  _8 J7 ^/ p( y, V
! {, j* i% R: w: M
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。, c+ E' T5 y) a9 X$ M/ \7 F
- q0 @  R# j/ O0 s& ^& t* x- W
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。- n3 x$ u9 y' Q8 p' q) }

+ f- B$ |9 s5 s0 P  v0 Y5 i1 H7 X4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。$ a- |& Y; \0 z
  y: o7 J+ x8 u  P4 O9 f6 Q  ^
8 O- \+ t) I' V3 L+ ]( w7 f
三鲜馄饨
9 R8 ^( m2 W' w$ ]6 t9 Y2 s$ e" X# [! n5 n, c

( a; a- |$ c7 l3 F% h0 t9 C1 L& y
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根0 f  D% r5 D  e& o
+ r4 T3 a( r. M( L4 r/ ^6 h; k' S
辅料：
1 a- O  z/ N: }; t" H7 Q( e( f" l: J" y5 k
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙" j7 W9 h1 I* H7 ^+ j
, q) ]- K9 b$ d9 z, c# w# `+ t
(2)高汤1碗、盐少许( P0 s% o( c# H( U+ ~

1 X, p' F) k$ y5 ]' x) |/ r做法：7 E! a* v2 p$ P7 ^
7 a6 A% J: F; m1 E, o) u$ P' f
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。+ c' P' \+ I$ c. ^/ N& r& ^7 n4 \
4 n* I! d/ B& W  x6 H( Z
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。, J$ C# t& s. m; S9 B" |1 t4 C

/ W: n/ X+ i% F0 q, z) E* ?5 p# S3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。" o9 {% b! ^: h  v
, g; P/ p; D  R- O, m+ V
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
$ d0 w8 b$ D& ~2 }: v+ D6 p# \, i
/ ^8 I  ?9 e( f' U
# o; B0 S0 y5 n0 u* L鸡柳蘑菇馄饨8 k( g* X9 W: K, |" S. X
3 b& i8 s' b. @: ]+ _

3 z( N. T- c# N5 Z
# t7 }. W) T9 M4 x2 q, k原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵- j9 N8 s6 D7 f" C- V. O/ s7 H& l

& c- x" ]* C; J4 h2 A辅料：
' h$ m) S6 \1 }% S( I. C2 c* m3 p% B7 _* f% u# O, }- @, e
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
' h' Q) `& a* r  }- ?" ?9 }4 Q5 X
1 f$ {5 w" k- r2 d6 q- @(2)高汤1碗、盐少许' q' X) [9 ^. d8 {
& u4 P" }$ I$ t# G& ~
做法：+ [) I3 [& ]6 E! b+ N: `- n7 s2 a

: f, X# N6 z# T" p& C' W3 v! R! k3 u1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。* t& z0 F8 {0 y- ^7 C' h
& D  Y' J; k6 l* R* H' S
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
1 n4 n- p( J/ Q9 P2 n
% r' p( v: {9 _9 X7 V/ h4 h3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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* Z, f* g6 s/ S( N+ m

' A& e2 }  T) U, k白菜鲜肉馄饨% {( |9 P" s; N# i7 p. h5 f

: Z8 _# g; A* i* Y  r+ K; Y, p! m8 W5 ~' \3 @/ n
5 E( X7 @/ D6 H! F. W# u
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根: I- a+ F2 F4 ~: v
6 W# s. {8 y& [$ T; |
辅料：/ w6 \1 u" r: b0 T9 E  f: X2 `1 m

3 I3 k2 \& I- y+ Y(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
/ F  R# A: u6 @$ F& e; h; _2 H' |! p+ H& x/ X6 \: @
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
7 X3 D' g% R2 o+ t* A
: E, J/ |5 ]# O做法：
4 v5 |" _2 ]6 R! _. @
4 _8 b# p7 `8 S, k* h$ L1 o% z1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。! m2 r3 L+ {: D0 E+ p, n! M& s
2 ~% M) ?) k- n4 c- E$ D/ r
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
, i" I8 T; |, _$ F2 A
  T+ [/ a0 x# J" z  z0 S; O3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。+ O9 n$ r( x, h, [: e) a+ G& E
( Q- y. w3 L* f1 {0 N& A6 u
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
% o4 P3 S' O$ c4 _8 r. @8 ]0 V: t7 \+ t- k& p9 w4 ]
+ j0 Z  ^0 \( }/ ]
鲜肉蛋黄馄饨
* P! V9 s# Y' c9 t) h$ E$ {! x! L
( b% }" n' {5 i9 h# E% y) ]2 u" r# P
2 n9 }5 I0 K( @2 h) q$ G) R7 K; a+ P# ^
' M5 l" c5 |- z! j# ~原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵/ I+ `8 Y. j6 R9 p( f6 l: l
% f& n) M+ r8 D) `0 G2 x
辅料：& E; M, l& l+ O: c' b7 A

3 I2 e+ r2 }  {, w, f7 U/ ?(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
4 p0 C* {7 V/ }2 F& E# W
! }! \% i& D; }  v4 A0 R, h(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许3 S4 D6 d% ]+ Q5 L; r9 Y

  H) e* S. q9 T+ r6 C做法：
! ]& k, R  j& N- r2 g8 J' }1 B. s0 l- m2 t/ Y' P3 S
1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。  c% |2 J: T' C" ]# o- d7 P# N1 ^7 ^

, Q7 p# ]( O) x0 i, M* T2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
+ e( C' y/ v4 ]* X$ y4 H% U! D$ v8 c# T2 z, N
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
# q9 ]! F# }8 ~) B5 h- W! m
9 D& R. T& ]- S! P' m6 @9 g4 \! v; H, p% X8 g) Q
韭菜鲜肉馄饨
3 m# W5 R# }/ Q7 s; g5 k3 o3 q1 w# i" Y+ q

7 F$ s+ v! M/ M2 x$ _$ g
. M/ H! O2 j* r# A0 M( D6 Q原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵+ }+ e* Y' L! T# b' R& _; Q

' L- \3 [( F, N( V$ v# x8 Z: K5 b辅料：
3 A; e' b( |2 e5 ?; r) a& V- {; t. l4 {" g! J8 [9 `
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
( [! }1 j3 I% J5 Q( |2 \6 c( q
(2)高汤1碗、盐少许
9 G% ]7 I: {8 R+ p$ M/ u4 ~9 N
) W* V4 ^+ I. Y5 Z' I" N, |做法：
8 e1 }( g9 y0 [% }: ~7 d
/ N4 d3 e/ k% c- X- K  e1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。7 }  d- Q5 c6 f1 v/ T8 `" w
$ J& H4 P/ n3 u8 A' v$ \* s
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。% Y& j+ f2 ^* _  i* o' n
- H9 A& v0 B0 S' F# c* w+ `
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
" Z/ Q  k- g( P0 g0 S8 I" z4 e2 V& g. o+ d2 m+ }

+ f5 k4 c4 b$ O+ S' C
% z1 E* |: E, U
TOP 4 e0 Y& y# z! a- M) N' o$ R

0 B" k( Q6 F7 }& ^# D

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鲜肉虾泥馄饨 8 _4 r8 _8 M* O6 l
3 l# K- u% _$ V! G6 n( P

3 p) S/ p  X; |2 \8 Y' B( X" r5 v. z2 }/ v! l4 U. S
原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
7 R+ J: `1 S  V$ P& x% C
+ m: m, ?, s% p辅料：
4 g/ X+ N3 M9 t3 k$ s+ ]4 `) ?! e" N) R5 M9 E4 [* m
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
1 _! ?+ \9 g7 f9 f  f# e7 z' }# @/ q" t' _$ V% }2 M
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
6 d/ G( [1 F3 ~' U+ F. @. K0 P7 ]$ Q8 x6 E9 s. H
做法：
$ _9 n9 ?, P$ u6 ?
1 j) ~* m; \5 \. K" v0 }" u8 p7 |1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
1 p6 F& b/ c2 ~! b% R4 b3 u* ?6 ^  W& j: w4 m. x6 E9 H& X+ V
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。! a* M5 I6 h/ W# _
* b5 A' e2 m  I/ x  p
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。$ O+ J) W$ K' |+ K% s

' V) `* {0 E* b2 w7 d4 m8 D8 H% a3 M7 X: T& o

/ r" l& a3 ]$ J) P! s1 \- r" S5 v板栗鲜肉馄饨
2 |) A1 Y3 d! T0 e- a. @5 I
+ h& Y( n  ~2 e4 G) j, S: ?) f( C, o* h5 h' U8 N/ v* n3 o) E

* |! s. N. v: l( Q原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵! G2 n! `" Q' e3 V* @% N1 N
, C  i& ]) \% O( V( F0 R
辅料：0 m0 k7 u; R1 a. q+ E
$ Q# u) [. J; r4 `
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
- Z3 Z2 `7 j. V+ t+ h: ]9 ~5 |; ]1 t  O# ^$ y
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
4 \3 U+ _2 M4 u6 W) o' w
# q) U% b6 E& i( J% x; J, ]做法：
. s8 ^: {- u2 V2 ~$ B# F- {: @, y5 c9 I* ^9 [% @5 l
1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
4 Q7 k. }9 b' {  K) Z+ Q6 M0 i# @2 e; w. M. K+ n' z
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。9 B* p. |( w$ J
8 }/ @6 S0 @+ r# H# P8 i) ~
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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  Z/ F8 m6 u1 n. u9 Y* O  }4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
0 c; |# c6 Y9 v+ _& s5 l2 {
7 F7 c/ D# b$ T$ C
4 b% z/ _6 x- S南瓜馄饨 + [. k2 \; T8 ^( k4 j7 s( i) M4 v

0 g9 z% m' X! V! u2 s0 l& Y1 z; ]  V' T! I$ V5 A

. P% l2 i  t3 P0 U2 z4 g( `原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 $ E# }4 u4 D# v0 c+ c: b1 y

* }" J0 d. |8 H5 Q辅料：
  K& p. ]$ F: Y/ w3 d6 t1 T" ]. g3 s
8 d+ n. ~# P5 N/ h(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
3 t2 v9 Q8 B/ ^# _( h3 \' E
9 ]# N9 ?1 ~, I(2)高汤1碗、盐少许
& d! `: t' C, q: G# \. E% D/ K% z5 z" }" w
做法：
9 w5 S) s% ^! t# t6 l
+ A/ `  u) w) b, e& A0 F0 `1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。% s& n7 E% J5 w4 E5 w7 t

# y' @/ `$ |- D0 D5 u" G! Q9 d2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
7 ?( E) `# W# Q5 Q' S" ^  ?& [
2 |, k. Q, @) t) _3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。7 A% n4 V& w; g  H4 ]% ?( _

" R4 \& B! A8 e8 {6 M4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。
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