顺其自然

(一)官帽式：
8 {9 i0 q; W7 x/ D* F& S1 E2 t/ J' i
. L0 q7 j6 M/ b
/ ]5 S8 }, C; X: q& N* L
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
% G% y: }* U( j% f7 E
, c3 T, x" s, _, D* X
3 k' Z" y' C9 M  z' d9 W; a! h' w1 \! x  v
1 J/ n5 }6 s8 p/ }3 ^+ c' x3 a- y
步骤二：沿对角线对折成三角形。
) b9 r* W; O' D, a  p1 ~, J, L7 h+ y( d9 g* z

5 c8 c+ d$ ?# d5 S/ C
/ `* w4 u) U" N1 N# i! C9 r; \# }8 w" h2 Q' M
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
: e( s7 Y% j- X6 W" F0 ]$ `6 W- c- {1 T/ g1 u0 D

; |2 H6 q# n  E! A) Z8 I  F: y' W; c, ~5 Z" }% i$ k, V% p
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。, z; ]; A& v6 X
" o# ~5 ?+ H; X
& I% F* k. K/ ]- P

6 N/ b6 j$ s" T步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：
. I1 @! a# d% f( f( n" P/ \& ]8 v" V4 t( A  O& m, a

: _/ n8 \* I4 @0 O( E步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
0 w1 I9 N& R4 g% l! f) N3 {
( _# ^' d% \5 x7 Y/ V* T
% U$ @$ z1 ^5 K* G: I1 h
% b9 d1 e1 V8 {, S步骤二：对角相互对折。
; Y5 d+ D" s5 \% }8 D  d( J/ F7 ?+ A; T$ w3 z# N  V

: N. H' L/ S/ P7 Z
& [+ l1 Q9 |. r% M! z) m步骤三：左边抹少许水后折上来。: D3 f+ ~  d% j$ U+ g5 Y1 O

2 w) e% y& t1 m9 f9 l: X
5 X2 T6 M2 l' ^. p* K  s3 @: t$ Q' _* J
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
. P  t& J  V- t; ]9 \" F8 Y7 N, T! p) d1 P3 C

( E0 x# U- ?  z2 y8 |! q9 a+ z: J$ K% [- b
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

0 ~* W5 n5 P$ |( Z: X $ X& Q! Y# Y, \ (三)伞盖式：5 E$ g2 e& q5 p8 U% J, O  R 8 i' C& L' M6 `3 v7 S! | . J7 D% p* M) j/ F5 O* j 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。2 l; g; r6 L4 \7 |* D# C 4 D8 }& k/ T0 D( p: n  a0 `" ~; T: e7 _" I) U8 v3 m ! c9 o; Q. k6 J4 U, o9 }步骤二：用指尖将边上四周聚拢。 + L9 Q% L' g6 \7 D. X; l 0 n# f  H6 X( ^; b6 K. `2 N9 `  B( E2 a; d- B% E3 s/ a- Y 6 B. t$ k0 X( b; A  K' Z5 y# [ 步骤三：左边抹少许水后折上来。% }1 `+ w, b) p & j  s+ _: c6 C* @1 d 0 N8 {  q& R/ |# ^# q- X + G' q/ a" w( O0 b- L+ s步骤四：再用虎口捏紧封口。6 ^2 Z5 Y+ n8 _, B6 d 4 E& Z* n4 N* t7 g% B' O0 _1 R5 G6 T3 \/ m: M $ r) k9 T9 D' b6 E( A/ u 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。. L2 @1 k; |( m( a0 \3 N1 R) e & @' _: k/ Y5 S6 A  |! P( I 2 g# r: B& a: t9 G5 [& o0 _! Y4 p. `- C/ F* k" t3 _

TOP ( s7 U" ?$ z- V, a9 E0 W ) z; Y! h' `5 B( P2 v

顺其自然

(四)抄手式：
0 x' |1 V8 u9 C8 `7 q% l& k7 g
. t( a" [+ T( X. d) S/ {* x7 _9 Z# V8 I8 E% a8 M* a& h: C
  Q9 D/ I' V8 k) d
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
0 h. p& f5 T, F: u: t* c0 r' m( B. C: m& u( Q

  i+ q" E' G0 S& P6 m% ^4 [4 S' E- u" I& w
4 K( p  G# w: X; B  h0 \+ d
步骤二：沿对角线折成三角形。
+ ?+ ]* b2 H0 h# W6 k- K" z# T. d& u  t5 u! y1 i  `, d

# e5 J: |4 K' N4 f" r
- e; E, T5 K! n3 q/ ]: w步骤三：在其中一角沾点水。
2 f/ T8 ?# j6 c6 o" F
3 C" p2 l& v1 p9 x- Q* t+ B% u
* k  [# z! w: F: B4 A8 P
: W6 S1 a2 {  d8 `- z0 P, a步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。; o3 }. v: [! `& ~

8 D$ ?  i' Y4 @" ^2 b" A2 O5 N* f5 Q: i  e

/ n( @7 I6 j4 Y/ ]5 f
! B- X* g# B; x8 T4 L& A步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨
2 M% i% V  \( @, X- W/ ~, Q- ^* @7 j; _- G1 j  @3 A( y3 \% \/ A
3 |+ ^2 c+ |5 a' J3 ^0 Z

% j0 R$ m# n2 Z% W7 Z原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
. r$ h7 A+ ?% a' V+ E; P- N9 D2 }/ g' \- o( j2 t# Y7 |
辅料：
) Y0 l, `/ v. \, L
/ B$ O9 D, M/ ~0 D' l& ?0 i(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙: U( {4 j! N1 n% d0 z( I

% B- K7 r+ d  u( }8 i(2)高汤1碗、盐少许1 n0 o# ~* y9 [) a" a8 q# A
" y* A; H9 H/ ~/ d
做法：
6 W3 e$ Y1 M! s; ~( A4 }( ]3 s$ Z$ G7 Z# B* _
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。( F) j9 W5 V' ?" `8 m- H
) f5 F( W1 l( Z9 u! K
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
  ?2 s8 f+ V( U, b' `6 S( g$ }
8 p6 |* k- f* H% ~3 i% D+ d8 d- @3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
8 G  U9 l# v4 F: B1 j' g  R5 f" G" L* |8 Q! j3 P4 P* @8 q; F$ r0 [
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。) A, W4 |( S. V/ `$ D

- l; Q/ z& \3 B+ `9 h% y, r8 [+ R5 ^" j2 Y5 K) ?4 B" @
干贝鲜肉馄饨9 J( k( l* a& K) ]% x
' N6 }, H7 E- B+ k; K2 ?
) d( N1 M/ J0 T1 E, }
# u8 @: e' ~  E; i6 s3 r2 d4 Y7 ^3 O* N
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根+ C. D/ W  `/ ?$ R& W
; o6 ~4 A( V) z) ^
辅料：1 z, d1 O) J  X/ X' K2 m( b6 S, ^8 g

5 Y0 G9 }/ ^+ H5 J* F2 E- b(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许& z) p/ l6 M, h: T2 ~% l
, }1 T" B; q7 `5 q6 W9 h2 z  m5 G( ]
(2)高汤1碗、盐少许
5 |, B6 T# U% x. m7 D' D3 h5 q. Z8 x$ q/ e4 N5 R
做法：4 }. \3 h+ _! U; ^/ L
- W# `0 I7 |$ y. f. `, p8 o
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
3 y+ h  x- V4 R8 L; N! k9 J2 D3 H" E, U8 T. C5 Z9 x% e2 `
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。8 s  h/ w: ~. R" R

' w0 F/ @! y' L3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
* c" n9 G0 ?/ e  t- H% ^7 c: i& G1 h+ B+ F1 v8 k
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
; r0 e2 U6 H" L3 E. p9 N
; G. h' G% w/ r& v" f4 j
: E( y0 L7 R7 @1 z- i三鲜馄饨
' z- t& j% i: b! O! F5 A/ E' C2 V3 \) i7 L) Z0 G

$ a1 i; X0 D; K  P( q- m9 j9 B" ]& j! l+ y6 g! n; n/ h7 T
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
4 z9 ?' r6 A/ y% K+ S4 ~, R& m3 Q+ D2 J3 f
辅料：
: ]$ c2 D6 t* h5 H  ?) `. l  ?
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙' B" b" Y" b' i7 l7 a
5 c$ ~5 [. M) K. |( E  E4 [
(2)高汤1碗、盐少许* X+ y/ R4 x/ t8 @7 |  y+ n! x; [7 h

$ l5 Q- s" v# Y; Q做法：
& t( L( m+ b& B+ Q+ B
7 E" {3 m3 T9 _1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。, b8 B6 C+ K* Z, v8 ~
9 O" @8 |, ^2 q7 A! q
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。: p: a9 P- B# A1 U2 Q; N8 U/ ^9 M

3 o+ E1 z8 ~! g4 u& Q; s& ?3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
( [: {$ Y+ z7 u# [6 h+ _8 b, v7 v0 V" T  ^
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。4 g! a2 F" y# j0 x" y0 Y( \4 R7 x
7 ]) M" r' z0 a+ y8 u! k1 c
/ u9 Y8 [$ }0 U% A, p& @
鸡柳蘑菇馄饨
* G/ l! {* ?' p9 R' l2 Y. E7 _( s3 g, V/ k9 i2 D, Q

( _1 X5 `2 R5 _0 v- Q9 ?2 x2 @" k  L
  b, i- O4 h6 P& L' H原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵" B) ]1 C) d+ A" m- Q
- Z7 G1 x1 _3 K% I1 \/ u
辅料：( G7 Y; V, q. _$ x$ e2 |
7 c4 I! z* R) T1 x  V  }: m" x
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙, [& U" K9 m) K7 z* F( O

1 j7 @, v) E. X$ Z(2)高汤1碗、盐少许& g+ {* y4 U% r! y) G# u
( \- |& m9 c7 @* d9 F
做法：) f8 ~1 e5 ?/ w! e( T) s
$ r6 c6 Y, E" V" I  K
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
+ z# i# J& x+ U7 ^9 d' \9 C; R3 C! W) p* I9 _6 i- E2 ~. J
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
0 D7 U1 o! V9 ]- N3 M. M3 h
" {& B7 v; ^) |3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

4 u1 u' L( v% {7 S0 ] 6 X& E/ S. n/ q* } 白菜鲜肉馄饨 - O/ v; o$ T/ G9 S  k( p+ \ 3 }- S8 ~* o: o! w( O2 \: M6 b8 Q( X/ I4 p- ]: y4 J1 o 5 I9 ]# I) T3 P6 @ 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根% U+ `. s5 M1 B& r) I 1 ~0 W" J) S, Y. V 辅料： ( U  C6 r) m' Y6 y8 `, D# U4 r# O; K% C3 x' e (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙7 p  x" d& D! a- @4 t" f 2 @$ |' S" s* l (2)高汤1碗、盐少许、香油少许5 E. S+ f, P( e) H4 h$ [  W , R9 A; ?, @1 s做法： 5 A1 a" E" M3 i3 v, F2 W6 W , P; d) m! }; E1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 2 C  x9 U- z* D# N ) b% y: u8 O& g: S2 M( `! _% p2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。   x& u$ ], q0 n! B2 u: y # o0 B9 q7 @2 `# U$ g3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 % J! M! D0 g9 g2 a! z* V. @+ G3 X; X' p/ R1 o  b: n 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。! [9 V/ S* G% s- G - s2 M( i# K4 Q5 R/ o$ m* _ # Z0 ]8 Y% B( e* P4 U+ ]2 o- _ 鲜肉蛋黄馄饨   y& z' [( Q+ J! i7 F1 [# F: Y 5 b! @4 l/ y, U3 @2 n0 t* c2 |, ?) A 2 R. S5 G( }7 r0 R, }原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 4 F2 `5 K+ g5 F1 u/ J" W  j. J ( _) v4 j8 O: U, m9 F, ~辅料：6 z0 D2 u% Y- C" \% Q9 G 7 {/ S5 n: V) \- J9 s (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 * Z$ S4 s: K! i& A4 \$ \3 ]$ P* v  K7 O  Q (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 : p& w9 E& ^: E6 g* ?+ K4 S & O& Y, T: p2 w5 u+ ]) H; t. ~做法： $ @: I' ]' s( W7 U ( f- v" V$ n5 G3 F1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。# \+ K! |4 s& A' U1 \' A3 w& f - k9 I( G5 z' a: p 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。- x- T* w9 [, m2 I2 a1 Q ! T* w+ o; s: C9 @3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 ' j) Q# Z* T6 @  T. g. O/ d3 s7 `* x: P, }. [! A5 m " o3 m# M# {& {6 z; I' X& _ 韭菜鲜肉馄饨1 h8 ~8 t# R0 B) R( e! }/ d$ K2 K ! K0 y$ |" p) Y- k ( x5 G6 T# e8 p0 d- s; ~; u8 o% f  Q7 \; x 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 $ ?* U  F2 t3 J$ u/ T$ l $ ^$ @: h$ y. a# [) J/ m$ T辅料：+ E: o' E" p  V+ W) O5 t$ i6 ^ . t3 l; h4 ]4 S* A: z(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙' l9 m4 v0 y# ^- d 5 D7 p3 k' N% a7 N8 T( u; l6 w (2)高汤1碗、盐少许1 f+ w/ T* S" Y6 k# f , ]  I9 {& F' \# b( A+ Q4 p做法： - r, e4 u3 h) K) t  s# z. e5 n: U/ R% H 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。( |+ K. D* j$ s, I4 C- @ % U; B: v+ a# ]' y4 E" e2 U8 O  x 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。' s/ W* _- R" k2 p0 [ 6 r% W! S6 }% { 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。( G  X+ R' u. A1 p0 I( P1 u! P ) l. F5 n+ C8 S 9 W" F; p+ S0 \& o3 r% W + l" ^* k  Q% N6 A3 e' Z  x

TOP 5 k# R& d4 f# V2 t % w+ ]. g3 X/ Z( e$ r/ i  T' w' H

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨
/ i1 F( c  \- ]! P! N! |' M, n  N6 g- u5 j, m

7 {+ ^# e6 d! ~+ F2 W, M- M% ]3 K, S4 t/ ?( G- v
原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
8 [' b$ {/ \! L
4 T3 W2 x* x3 w. q- X* S! F. U! n辅料：
) A& S2 ?9 i# L( y2 n' B: j. l* {: _3 i! w
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
4 T: O5 W6 Q2 J0 k7 B- C2 E& p  O9 s6 I* {& v2 h5 c
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
) n+ q0 j/ y0 X: r+ S! O1 q& o9 n' g' i( S3 K/ j: J2 t
做法：
* \: m0 g# F  e- `+ v3 _. N' j* q7 p6 R% ?1 y
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
. y3 T% A, N7 }3 u% i6 m. Z5 j# m
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。( v+ `1 G% l5 \* @; V. G

3 F; A& a( S/ X: _, r6 O! S4 C) R3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。3 s' j0 m* j& V5 X7 y
$ \8 ]  m4 \' B2 x
8 S* T4 p0 U* }6 @3 l

% N& O" z9 ~  g6 z. f. K7 L板栗鲜肉馄饨
' Q; D7 w: Y% f! a6 D+ ^, q) O: x4 Z& C, l: R% ]: A
* ?2 _/ p3 A% l) v
' J. m7 @: a1 H3 d6 {" ^
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵( `1 B0 y0 L; K4 |
2 l1 ^& q# K0 R5 W
辅料：
/ `0 ^/ V. U! t) h9 _" {' y" b5 K% N7 }& Q2 l
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
2 F+ u* P6 i, L3 g$ X* D. M# a2 u; h5 U# q1 e1 ^5 y8 Q- s1 \
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许% @8 }' P& [! ]
. f" t" ^; {6 T# I3 L
做法：" G! R$ \; h9 d" x/ W

& X' w/ W% j$ _4 U7 X1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
) b! Z8 X8 p& @* h' ]; ?* X' C) U! p2 m/ J* n8 `
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
% g1 a% {, P. |
3 X8 B" D$ j! \3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
. G1 ]# e7 T7 a' H  G  B6 e  @0 Y' J6 P
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。1 a0 E  ?7 `! o) }; Z
1 I$ F* U- H; X5 u" c, O

" y6 V4 n* K5 M0 m南瓜馄饨 1 N* V  c) K4 @! [- t
# H4 |6 V' g( t' y$ o5 G- F7 I5 y% I* t' C

: c4 W  w- s2 y6 W. ^
& f$ k, B0 o5 I1 Q4 k, d; L" O( j  q原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 $ a, _& ?+ T; Y4 S6 m3 W6 @
/ N& n$ }; X% P
辅料：
& g- D& j7 R& V, A" F: D$ q& n- h2 r" P4 K
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许9 P+ [  ]& C& q1 u0 V" ?2 y

  z% Z; A5 ~( F2 u8 R6 j(2)高汤1碗、盐少许
: m& d9 G& n6 I5 v4 o' L0 F0 D, M) c& _, V
做法：! O9 n9 J5 m: L
! f1 {3 w5 A% a$ ]- ^# ^% Q; W$ X
1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
! D# _- @6 F/ f( Q- D  A2 Q. \1 F) h
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。$ ^: C/ j0 N; J2 c0 t, w: p1 \

# c3 k5 r% E* J% |" @6 r3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。2 F5 E$ B6 ~* w- v( l$ E
) w  V  ^0 \) A0 }; X
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。