顺其自然

(一)官帽式：
; o& _- C; v" o9 T7 h; f  F( Z- v$ P+ `% N: E1 r4 u

5 t3 D0 n6 R5 _9 n9 ]
4 A' c% ^( y1 Q" y* u步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
7 ?( Q+ L$ m9 t: l
: w8 k- b5 I8 }3 \; M# l. E0 g4 x% }. S% A: W
- g3 J& l6 y$ w9 b

8 m# F8 x7 j) N1 g! ]步骤二：沿对角线对折成三角形。
2 T5 Y. H* H. j  j8 f& O0 ~2 c2 o2 b' m
6 r6 N" U- H" w* X1 Y4 Q) {7 d

# J- s- [1 t" J0 ~0 f7 k; x( y; L9 j1 ^" G- D
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
' n3 H! t( N" a4 i0 b" D% J$ H* v. z" m8 R( x9 V
0 Q- j" V/ G: V0 m% J

( i1 b2 _, t4 ]+ r步骤四：用手拿起来折叠后按紧。3 q5 Z* x' ], B! f) `

5 T/ f2 }  m7 _- p
( D6 }2 B- v# P6 @
: y" b( C" |; }" L3 O步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：
6 o9 g7 t6 r/ S& w3 x$ f2 x, A8 g! n; q9 \6 j* d+ ~; z/ D5 `4 _

9 S; ?2 z1 n( N. y) v' E步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。. I8 h  q5 O" o* I

7 J. v9 P' J+ ]4 y. \3 M7 {( M- e
; X# \0 q9 [4 {# {/ |+ ^' l) o* y' d& o3 A; t, u7 Z+ n
步骤二：对角相互对折。7 n$ U2 `; \8 p

5 T+ c" y% p; G, z* J
0 c1 H* |8 J% z2 N) u% \: G: E+ Z: e) `( p; |, n3 L
步骤三：左边抹少许水后折上来。
8 g- j3 j8 U. ~4 j& R# x+ F( }* r- I) D5 _
" @0 U5 A' F2 z9 L1 X
* r2 z6 M- g+ J6 q% i
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
. m: K( V/ m( k0 t2 Y
  s6 D  I; N3 R8 D
7 G+ n. x8 ~* T
+ z# Z4 d; E( G+ M3 q- `步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

' {* {- S. o+ \8 W# R; P5 n% k 5 v% s0 z" p0 |5 P1 V(三)伞盖式：  Z7 J$ ~  w8 B ) Y  K. r" o* @$ {( }- ?: m0 X; Y8 L& @6 |8 I. r9 ] 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。 3 ~2 m0 e. `2 e3 H5 | # `, m  T8 O; w! y. E. C0 t' p! z  C, R- N& H- J  }: ` ( @, t# G* G1 d. I3 M! J5 |% g* Y 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。) S9 ?9 \6 h! b " V9 X* u& ], @* x7 A/ m$ I ! i1 O) Y. c  o. r: o - X+ p5 t, n4 C! X' r步骤三：左边抹少许水后折上来。 # u% s7 |0 G* E' X! ^ % [) F0 `- @( _" V / H* ^# o( R; ^2 k* k 6 B, E6 i2 P2 D/ A( \2 N步骤四：再用虎口捏紧封口。. i) K5 |. F: [/ e- ] 5 [- n( [- J6 z& h- e% x( Z* k ; k0 J( Y  H* H1 [, H' F: Y 0 |0 m4 K; U& e# K+ ` 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。3 [3 x* ^" g& B2 _ $ z5 o# }2 d2 C  p. u" N: s" J : }' x$ }" ^( z3 z" I1 n ; R) n( B" K. g3 s- [' w

TOP   z9 C. |5 k6 S+ }9 ~0 R # @8 ~; b/ n8 K; s# X" \

顺其自然

(四)抄手式：
- e& S6 m3 G3 H" {8 O+ s; }
4 I4 P/ s7 z% o
+ ?- ~- U6 k0 R1 D" ?+ M
; }% a9 X1 c! g0 j, ]# V  H步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。# m0 g5 c& K& h/ w

4 Y: K  e4 ~7 w
3 ^, s) S- c/ T# t6 p* i6 p5 \& I6 v; G3 R+ x8 ]3 ?

8 I; u7 G; a0 m+ f: c步骤二：沿对角线折成三角形。
( W8 g+ ?' Q1 K( W( K1 q0 N. i$ e5 e1 G* x: S- G- C
. U) T7 J; }0 t) W
# \! n* a3 r5 V, `% D/ [" S, _: g
步骤三：在其中一角沾点水。" G) \& V+ u/ K2 r" r% b7 ]% K

7 P5 y2 T% m" d" H! M9 d/ A3 {- H
( b% T3 K  v* K
* m! V) i' E9 L: A4 B8 _7 G( g2 P步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
! Q' }2 P9 `( H1 F
4 d# y2 T$ J* X5 g1 g' E1 ~5 R! K
3 w% x4 q4 B$ I$ C
4 V" h# I0 ?/ t  k. n  \
! U" ]6 k% j0 T& t1 v  f- C步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨' A- G/ ?! S, J# {# X9 f" U2 O; V
- F! l3 W( S6 e" W0 a

5 D. o* |/ d" p9 V5 l! W# B8 e% L7 x& k, p9 |+ P: Y; S" w
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根9 @; h' i) Q, g
- H! M; w/ o" j8 b: H* p! c
辅料：0 P) Y$ k7 r- P8 M1 Z, S  |! }
' T, {  F! G* F7 V; O
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
& B3 m0 W8 z8 D& C0 ^
- {6 c7 X' {3 ~: |(2)高汤1碗、盐少许
; i7 ^" {3 d2 k; u+ P& a) x
; @" a+ ]2 E! ]2 Y4 ^* }做法：
& L! T8 w: V+ k$ J1 Q. `: @1 G6 r7 ?3 e
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
3 J0 e$ [2 T3 h& c* i0 _* J) R, r' b- |! @
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
7 X2 V- k+ |6 \  x0 E8 J5 M: o& ^% Y# {- _5 `! m
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。3 x& ?  p0 W( A' [
2 ^) J- a2 l/ [* Q- A
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。# B& H; [9 y3 A/ M2 U% ]
* U5 t' B! U, Q) A5 j% }1 n7 L
# B% }; F' x5 E( h
干贝鲜肉馄饨" i0 x& k9 I, c4 L

0 O2 w, B) Q. B3 l' g4 V
( V7 S# m+ {6 F! E7 \4 T0 [2 Y. Z' z9 C* p& A7 q$ l9 I+ T" m
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根' W  I. x( t. A+ Q

1 ~1 G; y  L/ }5 x; |辅料：, K* q9 D" y9 F) L

1 `- n) {  i7 `(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许# _) u" J6 k5 U2 V- e# _) m

: n& r- h' X( n, E, Q(2)高汤1碗、盐少许. X# E/ [1 w2 l% d2 S- u: i

: ^6 O& D2 V; t$ s' \" y7 v做法：1 [& O( |( f$ \) c: b
  O. M7 r6 t: _7 O8 ]: o3 V
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
! z  p. k' U6 P2 ^1 X0 x3 I5 r/ p8 e' l4 p% w
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。! i* I. n* s# ]) o) f
* Z9 _* {+ S- \. h! s6 |  T
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
8 t; }5 `. I6 G/ s8 X; p7 S. l+ t1 C0 e  i7 a1 x
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
5 G  ]  q- Z6 t' ~& \. L; k% ^+ W
' z. L4 t* V4 z3 x- `# j1 K2 z. h6 c) s
三鲜馄饨& {% b4 o* R7 C

1 W8 d& t2 @  C* g  `& |
: a! r0 _3 [  y: o. v& z& d
8 s/ M/ |& p3 S" h原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
+ o- T. ^6 W/ Q, F. O, N4 N) c$ y
# o) w6 l9 s, x' e9 ?1 b- r/ ?辅料：* N% O# U0 M4 x& m
4 p( g1 N( X. |! V) R, k7 E
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙( }3 _) y/ D9 }; h1 p
* N3 t; y. p3 a; C$ e7 Q
(2)高汤1碗、盐少许8 N: X, B% ^  m- X

, y# i4 L/ }  ~0 s做法：& F# @- e( @1 S' D2 [& X

; X) J2 [3 s8 a6 D8 Q) Z# W1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。+ N: o& W8 Y* v1 \5 n; e+ `
: }4 ^1 w/ K- H* E) M! W; P) H* O
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。8 F' c% c; h) R2 N, \

/ F) ?! _3 g, }5 E3 [: \9 H3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
% q5 p& ]9 }2 V7 M9 g9 H4 U% p# B  m' D" j
2 ^! s0 L/ M: K4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
9 q( f8 E9 W4 o* F/ W0 g7 U
0 K0 u3 e3 W/ p  N- z1 \/ e0 U3 P: Y# G! i- j; s2 N# W! b, l6 ?  _
鸡柳蘑菇馄饨
; p2 ?/ V9 Y0 J" f- b% n$ p* N; O- x) @3 A* G

* d2 I& a7 j# s) n: e6 ~" y: M  I3 `0 C
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵1 y  A: n; I/ h# P: y. n
$ q4 n5 o5 e' S4 I; L$ L: ]
辅料：
( V! p3 @) T. Q' o( E/ T8 _( R5 O2 T0 y6 j4 e3 O
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
' w6 Y: M9 @' B7 T; K' U; V1 [8 c, x! O" x/ [+ S* i, O8 ~! d
(2)高汤1碗、盐少许
& |+ I: B1 ~, T( f7 T+ ?
/ ?: q" p3 c% J3 K( `0 n& H做法：/ ^3 E0 Y3 A" G. u' Z8 B

( l9 R8 X* }1 x' z1 p: }1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
/ r: F0 S" A) G% g/ u5 D: q& ]. m2 t6 P( M
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
4 C* j  c5 `$ a9 g5 t, e0 s7 g. ^: \3 {/ _. {
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

8 L5 z# j4 c0 M + d$ ~4 I3 f( U) c3 ^ 白菜鲜肉馄饨 . e3 A/ H8 }( B) ]& L( _; t1 B2 J/ c: J 6 O/ q& G+ N& e6 y- d  Z2 t& D( M1 ?/ W& y) }& `& q' F& V 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 + c; G# F% p, ~5 m+ g0 W6 Z( P7 Z# v( u  {! q# }1 G 辅料：; o/ ?. ^/ F& X9 [' U7 ~ 9 z/ E0 J5 f2 @( J (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 : j* c5 f5 A- Y3 m 7 `. K1 o) F+ g7 u+ h; T(2)高汤1碗、盐少许、香油少许+ C, Q8 ?8 [2 m' O 6 P$ G) s$ t( ]9 S8 P5 Z5 I9 m 做法：$ g* o: |2 ~" Z' [# J5 y6 Y" Q ! B. n( v4 |- d2 w2 \8 |1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 . X3 M' Y* \! n. p ( m  N8 X6 ?+ w+ @9 l3 }2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 * K+ Y& [% k1 G5 E; A' `! @+ L% h: r 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。5 X& a% Y5 f5 C& {" |. Z! O) M( ` & u' R# J2 X2 e* c8 W+ Z2 b 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。2 ^, h# D# L: S! D7 }1 u; Q: D : ^. a4 v/ e( ^2 ^, a # {, B: x8 [! L/ l& h鲜肉蛋黄馄饨3 G( \' e: V% H' _* I- Z7 w  F( ]  H; l 4 K4 i" n. x& a) A" {7 R$ G 4 b, K# Z  o  b 9 V+ J. a* `7 t8 w4 |原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵2 B2 O/ s8 R2 B' w ) k* c- B9 ^" L& c辅料： : Y8 I2 I. g/ j$ Z% V  u9 U 2 B+ c& e: X- q/ ]1 A8 I0 F(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙, g% r# X. h/ i 4 W2 g/ t6 D" \' L' J% G(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 % ]' ]. m* I6 V* o; I6 j$ ?3 B 3 _# |9 ]7 h$ l& _+ W2 Q( b做法：! t. l% @' G# A# ~3 a" Z7 ? , x- j9 z4 v/ F+ m0 k9 I- f1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。& G1 r0 D7 [& m/ u1 v: Z   k) |- f+ I1 A 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 7 |! K1 V. T* Y1 _2 W1 {! q0 E  O+ \& x2 l 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。# M- R9 J2 d4 N4 u2 M ; _% V& F0 Q' F* g7 @' ~ 4 e/ N! G1 x6 [* Q1 b' ]韭菜鲜肉馄饨 4 t- r# ^6 E2 u+ i. q 5 @4 H  p# ~2 K- M4 o 7 T' d* ~5 c( a % q# }' ]! n/ |9 x: ^0 p7 D原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵% Z1 F# h, K: J/ G5 l * ~8 I, B# X- H' o4 J' N辅料：* I, s  L3 S9 K- Y" ~ 3 @2 K; B# R' j6 P (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 8 u: v6 C- g* E/ ^3 B# U/ s/ c3 J8 N (2)高汤1碗、盐少许 & p& M" D) _# Z; i" c# T ; f5 N0 B9 b' |2 }- e2 J做法： ! x  ~  e' y2 B3 N " {6 u, q% U0 k+ F1 h. c1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 " t. ~8 N' x+ a  c ' I9 F% ~0 h: i3 G% J0 k, C2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 4 m: {3 j" L8 g4 v( w1 l3 g) L" B  L# r9 E/ s& T. N: f 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。. i- J: g: ^( Q4 r2 F# S   e8 ^( m7 k0 h6 M  ^ % O$ u: Y' F8 p5 I  `# `1 @! [- k) C3 R% M7 g5 y

TOP 7 ?5 S+ x% Y* T6 D, S2 F ) T3 J8 }  j0 h) \! {3 o( E& w9 E; ?

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨
  ?) O' I) o* t3 g# x7 X/ R4 b
$ O6 [( y0 V3 i) Y
* \; T: h+ x" K+ ^5 J6 ~; |  q/ H. `. p$ C! X9 B# @
原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克3 O$ F+ T" g3 T

" w( k- b3 A4 ^2 A辅料：
: i- m& I( `; h/ W2 s) [: W6 v
( B2 q- S3 i7 ]4 ^5 d! |(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙- @8 Z: {% ^$ e8 E$ h

) C- ~. o5 \) A# K+ P5 [2 C(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
9 W: f0 Z0 E$ o$ q. |' _/ D
3 Z! N% o& C$ g4 Y5 u  s- g做法：
* E' s7 `2 o" }8 x, s2 o
  X, Q: i1 `( C6 K& U  W1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
" i! g2 J* y% u, o* _  z- o) O! Z9 d4 p) k
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
: U8 I: T4 d8 R6 ]% x
1 e5 B9 W5 `8 t2 H3 o0 n+ L3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
; W* M% j6 y# j6 |* ?6 ?
5 W2 z6 _9 h, f) S: v( T4 Z0 Y% W% L/ k% A2 _& g% r0 A+ T
- M) R5 s, W+ |2 K
板栗鲜肉馄饨) D7 [" z' K3 |# t% C* R7 ?& V

: Z$ k7 O, Q: B' r' J+ Z9 V' P
4 [/ _- t0 Y3 J. v: h
% I" `! _' W5 F1 ?% d1 W原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵7 V, Q. ?4 S3 F8 p
% v  R- e: }) z8 _) X
辅料：
7 y) [( J* F7 O+ Y/ H" ~; U7 M1 [
) S& J: v$ Z' x, h5 \) w+ D(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙. f) u0 B4 k4 V( o4 W$ I. q

1 @/ d" C+ ~: Q2 X  n& p5 b2 q" \(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
8 ^+ p& A& v' ?4 `; y9 l7 w! V$ o# O: L3 \$ t) n: f- e
做法：4 p* l5 h5 A. l* S: q) z% S( o

% e3 r0 z- x: L7 e1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
6 I2 |" b: r: d$ F$ t
/ o! T' ]  o0 ?( i2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
4 e5 |7 L9 X. B- d  r6 m  \1 K1 d- l/ |
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
! \! i' V5 ^+ I! B* R: d. e7 Y- o: M0 i4 f+ o; T* W3 O
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
. t  L3 _; C; b5 a; C0 x1 N
( K  K& g, p  S6 v6 [
1 A& `8 U: \. ?! w南瓜馄饨 . g& Z0 Z# |2 y7 r

2 t( q5 ?3 [9 Q* N; [, g0 ^2 m5 T! W1 w
# X0 B# I0 H" @
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
9 o) r* \9 V; x1 @0 o/ y! j4 N* p; P2 d4 }1 O5 [$ A9 @* O9 ?; D
辅料：
# ^, c9 {( I; c8 b; Q1 R0 A" V- j# L/ R4 i. j
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
* C9 t0 u% A/ |5 R( G/ B3 v" c- h- [+ A
(2)高汤1碗、盐少许
2 o0 S; q  ^- o6 H
7 l3 J' L% q: b# |) Z8 g5 U做法：/ `% W0 {! m. X6 B$ c

, v3 H( [) Y$ [; D# G& c: w5 g% v1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。8 J5 f, A2 G% q' P' y4 N0 G
. [) b) G( i5 [7 |: B+ u- l/ I
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
9 Y' h* |. Q- p+ R9 p6 V9 s5 S( j( w* i9 W* |
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。5 C& k" Z7 \9 i, H4 ^3 }; l
$ h" J8 c* H: y( Z! v
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。