顺其自然

(一)官帽式：  @9 M# R% O, o+ t# ]2 j7 {

1 g3 `: H( f, p! H) n" s
' c! O! Q: O8 p' E4 U" ?
  a; P) M( ^" E步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
+ z' F$ `/ d- V" j( e! E/ ^& w% K
5 f% [4 J7 m# p: G9 K8 h0 L" f
5 F$ A! i: U' L8 u) f9 v
4 L; Y9 L* g: |5 m
' h2 b/ v! ~5 `- K7 s+ B  q1 J1 ^步骤二：沿对角线对折成三角形。
- D6 M( Q. z  F' c: h
/ a: o: o6 v1 o4 s
" H+ ?  ?* P6 d
! A3 l% D7 v8 T& L1 B/ V, `% t$ }9 O- P5 |2 r/ I% E$ M, K& P
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
: W$ h9 z( R# u' t# R5 L4 |) ]9 U! l# A
  }" _0 n$ b6 t  L7 k3 J

" k9 I7 X& P; Z4 T( H4 Y步骤四：用手拿起来折叠后按紧。4 l' i7 X4 p  e% K2 P* m6 G# H
: _4 H4 e. c( U  @8 r; \- v
/ B5 f& F  E) T/ Y$ w' r8 @
( w% o0 y( l; J$ d5 M+ ?
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：, w7 n. g* m$ M

7 i6 p# _0 \5 M+ x# C# d( p
" L. h7 [2 o* [, {" Y) ?& Y步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。( U; Z3 \8 s1 {; N/ ?+ [

8 D/ v/ N1 ]( o. I5 @; r
" c& K% V+ Z" h9 k: u; P
/ a( `2 ^; Z: Y1 ?8 f* U4 o4 y, o步骤二：对角相互对折。
) N  T, g$ W, T: D( E% m6 |" J& [" B2 Q0 C$ H! R% U! o0 ?

! U; d2 `. N" Q7 M/ ^, T: N. n6 e8 T% Y7 `4 s! \" z; O
步骤三：左边抹少许水后折上来。
- k  z$ u9 f' T7 r2 z% m2 F" c% A7 G; y

/ ]# @4 }+ _2 v
. S) Q/ A$ X8 g  ?5 `步骤四：右边也抹少许水搭上去。( \9 N- ~+ P: r0 h5 H
5 q5 |/ e* d1 c) i& n

% ~' p( y) K4 ?$ {" J' g1 R5 t2 V! P% d, c2 P% f- V
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

7 i+ c( U- F# J1 o# d, D  g: E : h3 [  A8 I" V8 n0 p( e' I6 T(三)伞盖式：; f. m5 A* k9 `1 t3 ?8 J 5 |- I2 [9 Q  P/ c" ?5 r6 N) @: `* a! [) V! E- j6 {% ], c" K 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。1 J3 `/ X1 ?3 \  y, r! R% F ( ~; B% X2 D; m; f, B( o2 f$ _6 R # C2 y0 A( D: A" o* Q* e# u1 ?! r# H1 \9 E 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。  _- t& }4 H8 |, W( K+ N 7 p* H! B$ V2 V/ E7 j4 _) L/ t# G% A. y) @6 V " u( F0 U' }; v 步骤三：左边抹少许水后折上来。6 w/ _& T$ l+ t, ]6 m; r9 r 9 z& z, l. c# m4 ^0 E+ {  g) C: [& n7 z" E: W8 y; {( @$ F2 ^ ) N7 \) j! `! j! |步骤四：再用虎口捏紧封口。; o7 g; ]' {1 ]5 B' T + m6 X$ Z4 X) X/ R( I / c' m1 w* P/ C5 @9 U( b1 I" K5 A! \0 o 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。( k/ l8 Y! z1 v4 N4 L* s 6 }9 g! o; ?5 F ; v2 W" f6 i6 Q- q ; p( V* P& J6 P6 I4 \

TOP # b' E2 O, {, @* w4 e - N3 t' h  I% l3 T% ]

顺其自然

(四)抄手式：2 n3 S& P' u. m; @+ I

$ K) n+ e5 i+ p1 N* }" e
' g5 }2 ~( N) I( p% z2 `$ W
1 q7 a$ H+ I7 P) p. N8 }步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
/ {: d& A+ \( C* U  @8 u0 i/ k4 p

# L7 N- M, V+ ^9 r" t( K& ?6 {5 v  r; p  d3 D+ v2 |9 g4 K3 C
+ q6 U9 S/ o$ @, t$ u) Z
步骤二：沿对角线折成三角形。 5 o2 ^+ G; a  }3 j0 {

$ w5 R8 V8 ]$ e* T: S( x! l
* D( G% Z' h+ y6 Q% N6 v" w! V! i" p- c
步骤三：在其中一角沾点水。" z" ?% L+ f4 u; k2 c& u

3 ^# g( u: ~* d: {. e0 l# g# O& Y
$ z! Z& ^3 N. f5 D+ Z, a: Z5 K, T, Q9 E* N& h! Z
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。7 B" m& p$ R$ m  ^) e
4 b8 _3 A9 G, _2 ]1 F: r- E* V

4 L7 a# ^( Q; m' J/ ~4 K9 {4 L* s* C& [1 A1 b4 D

0 s3 M, d! h( v6 L5 N& N0 P" U" L步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨' b; |) X( C( f. T5 q1 j
, u8 \! e- q- Y. i9 @/ h  P" M; [
2 r- |- L' A  v" w
3 _$ h: R! O9 P3 E/ |; R
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根4 k/ R" {( C2 r! ?  b! \: S% N# f

; K% z/ C# m  W2 K辅料：
# p9 u, V4 v% K+ z3 ]% X! M( H2 R) t: C
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙7 O, k0 q, _. H5 e+ q$ K# W

1 u* ~# {9 f5 }$ @. |(2)高汤1碗、盐少许" ]3 d" K6 F9 U* P

, d6 L  R8 ~* `& l做法：
5 S0 B! ?7 n! i! I+ `+ J6 Q5 O) w3 E+ E$ i
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
+ P9 E7 x4 x3 J% I$ m
; }8 |; ]5 z! I! `0 G$ z2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
7 z7 v" i% i' O( Z7 H9 Y8 n/ P3 j7 L3 S% x- e
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
+ A* o, G6 G6 p' o2 e: a, v! ^* A( v, y" F
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
7 |" v. _; Z! `0 A- l$ k: p: V4 b0 O7 v8 e1 E
4 M$ v* e( r% c) a. z
干贝鲜肉馄饨! M7 H1 {; t% v: U! q
/ E% K0 S9 g" U6 z$ K

: J3 R! \4 O  v! y$ P3 H: K  G* C& h6 a9 P4 L  _+ i
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根* J# B1 A  ]4 C' c: ^' y* @; i6 V
8 l: M9 R% d9 P
辅料：
: k- n! e  m/ ~$ W% I3 @1 M
6 y; @0 |! x+ h. X& a5 A(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
9 F+ d: z4 S+ ~7 u! I; m, N: h/ Y& Z2 w- R* f0 h- }" g0 n+ `
(2)高汤1碗、盐少许5 |/ o- W7 ?( m7 t+ k
3 C# E  R0 r4 A6 \4 n
做法：
2 d6 Q, K/ H% y4 L, S4 g, i% f% g7 w- O8 j' `0 U- G+ V
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
8 Q5 g1 H  C& b9 q' ~& q* S: n- |1 g  \  z  w
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
: U, d* t- c9 c+ [0 o2 S
3 H( s$ \8 X$ i3 L; Y9 V1 C$ y3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
/ K* f- n6 p3 M" l  s* {0 s' B
7 o- W7 h8 Y" Z! K7 h3 H! _4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。8 a2 N( [' J, i% B
6 s+ N( ^3 E" \

, A9 y9 L1 r! ~5 [: i3 x三鲜馄饨
. c& b% S/ C2 h5 \9 e& h: ]
1 p% X8 f- b9 I( Y) b# P6 Q4 \/ X% G  o
/ X, R$ E5 R/ o3 \4 h
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
9 y- _' _: Y8 Q* f. l1 s  M
0 F) H6 j( s1 P* v8 Y辅料：8 }) f- |, b( i" e/ S/ S) `
: R' Z4 x: X7 ?+ |. N" h# l* C* Z
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙# T8 T0 }7 J/ V! \

4 B. D9 R. |4 m, q6 U  c(2)高汤1碗、盐少许+ V3 p8 g* }/ J1 L  M- E) O! e7 \
" f% {0 E2 S. W7 b& V& n
做法：
" t# I# v* e' n  U1 q& {7 x" \, v% h8 Q4 p) M
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
; T2 u4 I4 k; @! P9 M$ E( S& n
% p/ i; A6 x' I7 z! n5 O2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。$ U0 H: g0 H/ l- ]& N% o

; F( ^$ w5 T1 t* @2 U2 M3 J! u8 F3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
5 @/ _# S5 q) S9 P7 i( f7 W/ e" e9 s# Z/ ?" S) Y
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
$ o% ~' P4 q6 W4 W" [- \" a, p: \+ o5 p8 }+ K" f

4 A/ O) ]) g2 d' h; N鸡柳蘑菇馄饨/ l; I$ X& ~# ~  C0 t
% e' r& _" ?1 r, B& r2 F( }
$ C% `; h- ~& `- k. w: }: {& G
  a3 ^% p% ]6 u( T$ W4 n( d$ N
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵# f1 y/ @5 m& z. f
- e; ]0 d; p( L6 k, {2 i* C) \
辅料：! U1 C: c: s) q8 L9 [, x, V

( ?* t: T( m+ ~9 v8 f& f# O3 G(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙8 t- L- A3 R% r% j0 A, i. ^
: P7 i0 o2 q% Z* @+ ^( X3 t, Z
(2)高汤1碗、盐少许/ u1 s: H4 b: S) Z; g9 r
: d) z& q6 l: ?! e3 H7 O
做法：& R' V9 K8 M4 y+ t' S
3 ]6 W& N- p6 [5 X
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
4 @, O- k- n4 V+ n- M* ?- e  W: o0 r4 \
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
, K0 D- m& W5 p" R  ?, e+ z
1 P  L# z) D: w6 u' X  B3 Y3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

0 ?- F4 ^" g( Q  Y& E) h! u0 O" q& W7 G1 } 白菜鲜肉馄饨  F, W, o' e2 B! G2 [! R " Q) H: |9 B. X' f( X * ~# Z6 r4 d/ o3 ~4 B ) h1 J& u3 _9 w; p- |- I原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 * b7 M! t; S$ e. Q, |: Q- r7 a6 j) l+ Q) K) ` 辅料： ) D. p  n+ b5 u1 W3 v + d* h' Q- d$ ?% r" c. x6 e(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙- Z. V5 s/ r7 ?' y6 X2 \ ) n1 S4 y3 j! @3 R5 Y) t; n& E (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 ) e8 b) a' x3 r3 M, H. u 7 F5 H: I! M9 a做法：' q- L: X4 W7 `$ ]/ } 2 V$ T/ S3 g9 R! j. _ 1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。% I5 G" l/ b+ M$ k 3 Y# s* _, E+ r* d* A% |3 i% D/ K 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。. S7 r4 W2 f  a; `) y% A. I # ~, L2 w( K& x& c8 d 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 1 f" p% {  c& N1 s; d ! b& L+ [9 \* l7 v  }4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。8 `  o$ F0 t; r# F* P, a" Z5 G ; T+ `, z, y* _5 w* E( ~& E + v; [+ @2 S; Y8 h5 O. \鲜肉蛋黄馄饨+ n/ m4 Z: }, V1 d$ @ ) g+ f9 s" n  o/ [5 y; b ( v/ B6 l* B4 R' c: p2 P+ A 5 {5 `: i! f7 j原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵2 V& t: ?' z4 i" D* z # f9 L: L. w# a" t: Q+ E; c: g辅料：. U# K' x' ]& r8 ^5 G4 V9 n / Q2 A+ A7 L: b& ]+ V6 Y0 K (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙7 ^- a/ ~/ v! S) h" r/ a) M) M 9 @7 G3 f' ~1 u+ a: X! g(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许2 R: w8 w0 ^) ?  k- X   K& }$ K1 {1 `$ q( k! D. y8 H+ B 做法： 1 T% @2 |& x" w2 t5 a7 \1 L2 L5 p1 }* H9 `* r4 T 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。: m1 ^6 L5 r4 V& i8 ` , X/ d4 S9 p8 `' [ 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。/ P/ y  P) H8 h1 Z* }, l / f( u7 M+ T5 g0 z3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。+ j! K5 F9 p$ J7 \- ?7 B0 P 6 a$ V+ ^% w) H7 A* m; D* f# X) y# Q9 _8 U+ A8 y  B 韭菜鲜肉馄饨 3 |" U8 _1 v4 W  Z8 b1 l2 k. X% C+ C- ]2 o/ d! c# a% N5 @ 7 U; R; S8 m9 I9 g 9 w2 F' G! R  {5 Y" C( y2 Q) e( @原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵5 m/ ]5 @/ r: O2 o9 y2 G9 v ! B5 i  h0 f8 Y- F( Y3 ^辅料： 1 k  [' O, I9 l6 k& h  O2 `6 g  q! L (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙- J9 c' j7 \! \! @7 A$ ~! K5 N& Z   ^3 B. H0 S" \5 ?(2)高汤1碗、盐少许 . S$ i8 V! l  H . y( T4 ], Q3 R7 `9 h, e) E做法：6 x/ K! a; m% x  W ) T5 z) ?2 U0 Y+ T2 u7 m& p5 S 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。* n. `1 n! {/ m1 P $ f3 c% n8 w/ v3 ~4 f6 |2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。1 K7 K6 ], E4 M" W 3 y% E  W' C1 m9 C" b6 t3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 6 L% N7 a- @* b, Q 0 n; k. ]! @! B* E2 v6 R! c7 ~1 R- ?% V) k7 K* T2 _, w4 ]% z 7 Y% j" r7 D7 S( S( h+ y

TOP 1 h' f. T. T" Z5 |+ K7 E  j7 B: ?. g; j# u

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨
, c& W; Y' F0 W1 B/ w+ R1 \/ s% a! }7 t; ]8 B& ^/ l
7 j2 C* w9 y9 A% j" y* h

3 s  A. T: ^- h" H原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
1 O* S. Y* k& g- o3 }0 n" s& f$ q
6 y, y% W% X5 a7 p6 f* r0 B7 c辅料：$ o" e( b& G9 }# N/ ~
4 Y! ?4 }7 ?0 Z: A3 v2 Z
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙7 ~9 s( f9 j9 g5 w2 f3 [8 U3 n6 \
" h+ c  |0 T  n3 c2 [1 V
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
$ b: u; U* [) V. Q. f4 [. [( V/ F# I7 d6 k% _) f% V: J% R5 f
做法：
, Z6 Q/ d7 Q8 S& I7 U! F( m0 o
; Y7 i- s- ~8 w5 c) l+ _1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
/ W- r2 X6 \# s8 V+ r, f
1 T/ R* d# j0 d  y' `2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
! {6 N' R0 z5 i8 t/ I+ v" b4 e4 W& |0 R# Z
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
; N7 E  R( V. T. T" F
& y! }/ R- m! C/ j0 x/ N, l/ V$ y2 g& [* R# ]5 u( v% x
4 b$ d  _+ `, P9 C" ?# `3 i! R3 G
板栗鲜肉馄饨$ _& Y5 F2 O. M& j
% |! F! F1 \" G

6 |" q2 d4 b' a8 p0 x3 z( N) t, s8 [3 U& ^
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵4 i8 `9 h" G- \6 ~

' g7 \/ D4 V2 j# b0 I辅料：
0 }. L# [1 P( J3 R% s% N; X
. l2 j/ C$ x* C2 I3 T(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
' l+ L2 Y: |7 s5 N' \% T% s: d+ \
/ x: Z! |: D' A4 }(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许- ~# {2 Y) C8 l  q

) B4 z; k4 ~1 r0 v0 d做法：
% F4 }) X- x; H6 i7 n5 I/ a; ]
4 V/ ]6 F% b9 i6 r& d1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
1 v- i7 b: z  {8 u2 G, R1 ^: |2 U+ y6 A4 B% Q4 M# E- e6 K5 [- |
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
) o, O/ D. X$ I. P& m; S+ m. v. h  J0 u( B8 }6 V% c& b
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
# e* w9 `" y0 k( r# h! ]: c) s4 Y: `% n$ q% R
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。! G% w1 q8 P+ g: ]: V

  C+ P* P5 _& n+ E! a& e; C& L9 z5 x; L3 A/ t; Y
南瓜馄饨 $ j, P5 o& A. |- H# f  L0 @

3 k( @  Q' c2 c6 \
+ j+ |+ K2 N& ?+ V+ r" Y
( c1 |0 S4 g0 Y, i( |. C1 r1 N原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
- r5 O- D1 M6 e5 d* A6 u$ o# Q, P' z: h' y
辅料：0 f8 p& G/ f. T5 g4 `3 ]
  {& X3 J8 l( M4 Q3 Q) A1 x  E
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许4 I& @8 ^' H/ [
% K6 F" U: I% p. U3 u& x
(2)高汤1碗、盐少许( z/ ]  d1 {4 u' @- e5 `" N& {* }

" z' x! F' Y; H- \$ j做法：* m0 @7 ?3 N& @. G0 l" I5 x9 A) m
* Y6 a2 J- y# u3 g
1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。! Q, o/ F/ o4 V0 X8 ^7 C

4 j! `# L0 _: m0 k; E, R2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
6 ~  C8 c% J0 @1 I) w  S# S: _# T+ _
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。2 D( _: g( a4 r

4 T' ^- h" E$ L4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。