顺其自然

(一)官帽式：
: u6 |* v6 X- t0 r
/ b& ~2 D/ Q2 ^% q( O$ H. j/ S; V8 A; |8 o
$ f8 A; K, q: B7 C( \
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。& p- u4 @& z! F

6 m" z. `) E) G$ x. X( P0 h) h
# E' i+ A: F* |! O. L2 F* z  S9 B& X& B

' Q5 J" g6 ?7 v0 x步骤二：沿对角线对折成三角形。: q& C9 j3 ]. h$ u
0 C. ^' o+ R+ w/ R* \

" b1 B+ D: R3 \2 n6 z
8 ?' @% ?% `  Z  V+ Q0 L2 T
, x/ u. p6 x% s步骤三：在面皮两端上各抹少许水。, g3 T8 J; ~, j: k1 c/ Q* Z# ]

2 K! x+ _- s$ p6 ?8 i6 k
# F1 u6 a+ Y& E  q/ V& W$ k/ o( c' M
, G" Z; `4 ^& W. u& n' b步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
' y2 \  x! a: ^" }* j
/ P+ I7 v( E. G& }  ]0 w' l2 ^: j
! D  @% \# ~! Q, T4 `" H6 Q8 c" r: d9 u" i
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：
/ t! n+ H" J- c7 v  ^
' M$ S& d5 R" u" J/ @
1 k+ R6 P# z; K  c- H4 M步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。1 Y- O+ p; {) d( B+ x- I2 @

' T* n8 \- c! r) J- G
0 V: s8 H4 z6 M! j, X% n/ {( F* n# D) G0 H9 z4 Q+ Q2 j0 k+ Z
步骤二：对角相互对折。/ A" I( B2 _" v  G$ n
! f9 |0 b4 t+ Q1 D, m6 p
) Z2 F5 {# t) F$ B9 r

+ n9 J* m) C2 j) N步骤三：左边抹少许水后折上来。$ }7 n- Y; l: ~+ c) V. I

- j8 u2 [* Y5 [+ r8 r* x+ T, w  u0 b* E/ f+ S

& y' Y/ I: n: v4 X# O步骤四：右边也抹少许水搭上去。
& V* x2 `0 O: ?5 N/ i3 g7 {) c4 j
4 J$ C9 s. v& F, y0 m! j
9 d  C. q% h+ R4 b6 H0 A+ w4 h! U6 g) _3 p- X/ @5 c! p
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

$ E( f! M5 r! X6 |0 ~ 4 m/ b8 a. c/ P& T0 }' M(三)伞盖式：- e; I: C+ l: b8 p! W2 _' H. ] ; n' @/ J. I4 E4 i% j8 ? 9 C% F% h% {& i2 |. I, W5 s3 {/ | 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。2 M+ y; x- H& J9 c# g. \ * k# M/ u, l9 h" z4 H$ C* ~ 2 A, A- v9 n8 d% K   @2 R( H9 o. t) H) L" w步骤二：用指尖将边上四周聚拢。 5 Z2 T. w- e  ^! P% a  r6 z7 `  ^. x0 b$ i0 E  C - ~% h" x* m! N% ? ( @/ Q- c) }8 C& Q+ F! a# H 步骤三：左边抹少许水后折上来。 3 n! H4 L& Y- R* a8 W% e( K0 T9 b; x5 G* _2 ?- t* h) h. e: _; e 8 J2 x, F" Y' K2 c# `  b, x) N0 C% ^* C+ x: X 步骤四：再用虎口捏紧封口。: C" J. _1 Y) ~5 m& ^( T0 K5 f % z, Z/ ]# w8 A6 Y6 |) R- a  O) G. }/ Y& f & X4 J# |" {1 i# K8 |. i步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。 6 x( h. T+ ^, M$ A2 @$ `$ o; L: O) r4 ^6 Q* O; L 9 ]" H5 e; @3 R6 p8 J# N9 d7 s  z; _, }

TOP   q( n! |1 V4 J/ {- [8 n. L1 D/ [/ B$ a, j5 }5 ~# E

顺其自然

(四)抄手式：
4 ^. K8 {9 U* _4 j: b4 N6 M5 {4 R  v
! w" C6 G& s$ R1 q, G8 H
, [/ @0 W: [& l  X& x  L: Y* ], c1 }
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。6 [$ u! r- W! u. W2 ^- o' u

- V9 }" x, u7 Z
) [! W  k2 a( K$ W% c6 b
6 _7 ~4 Z, S" J# h' j" Y! }, @1 Q) j) `) z' h; p& n, P$ W: r
步骤二：沿对角线折成三角形。
/ }3 E* h8 H" E6 C, f, t5 `, B; o" r6 k

: q- u* @+ P7 P) X8 D, {% i
% t2 t8 P4 Z0 R# n6 x步骤三：在其中一角沾点水。
# w& T- L. A- ^1 j' O3 t0 z9 g1 S! T

* `( a' r5 _1 G: _& R2 n& n: I2 R9 g4 u5 ^: \2 U- {
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
8 q* D( h4 d2 p) s/ Z, O3 [. X, A% [/ R  |3 Y5 d) ~* [
1 ~& I  m9 w" v: h
) w4 t. D1 g6 J% S
1 f0 |" {3 ]% u
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨; {. H( a% i, V5 D1 J, U/ q  ?1 ?
. d" F7 U% j! I, z9 I
  J/ M* T5 I! a6 }9 B' |/ F
9 J7 c% @% O8 f
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根; y* L0 v; D2 m
  W+ b" B* e% h2 o/ s! b
辅料：
. i4 B0 q8 t; N" j! z( P, Y/ M9 t5 @( n$ F/ D
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
3 ^% A$ a4 ?, x$ Z
+ W0 R! A  y$ |" i8 |/ t(2)高汤1碗、盐少许; d! |) {; h/ J$ [. M- C) m' V

* w: r% \# a/ M0 j& x5 W/ U做法：
8 i& s6 V. X1 @- [0 q4 `+ O0 X: D; y" V
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
3 z" c9 _+ |: `) }8 b: X9 o; F( Z) k! ^3 |* r- k
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
. A' q- ?- L( u% C/ P# E" E  b+ A. C6 y& D4 c5 D2 |' E% b
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。2 w- N0 u" A4 G' J$ _. T  k' Y$ y

3 y+ x* a. x" V  F2 C1 V& p4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
( Q* \% a4 n$ W. B
4 B/ |& V* `& J7 u9 Z( L" i
6 [% Z) }1 D- i' B' ]+ a2 s* Y" l7 @干贝鲜肉馄饨
2 N3 m$ V& N) N- ^& j3 M; s
/ a; {9 `  Z* j3 T. L* F. F; ]
7 i1 l. P! v# |0 O! g+ E: M3 G/ x9 s1 d& G1 n8 ^1 ?" J
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根! S, e6 G7 J4 k* Z
, K: G2 r: D& |0 k( N9 _; L  Q0 J
辅料：4 ^8 Q8 L9 n4 u' Q
- O1 A, e/ d; g8 }7 r# E. H5 O
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许0 M  X% ^: W3 Y

9 b& ]- y" ~" w7 A( M6 K  o. U& ~6 Q(2)高汤1碗、盐少许* ?# g! S+ F( m! _0 h( U

9 T4 c& F  ^; [  `做法：' T8 g* [5 p* [/ H3 K, ]2 }

$ R8 k# _+ m7 C4 Y  K! f/ j1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。0 w6 E2 M. `# j" M
. v2 Y8 t* h6 _: V7 _; v9 v/ D
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
6 U6 I4 s6 x, _' F6 N: H& L4 s' h" w5 O: W' N
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。& u6 }+ O: Q) [$ \. V5 Z
+ c+ E/ y, x4 Y  N/ R0 a
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
/ G  \/ [6 L3 [/ N
9 y; z$ _3 I$ c6 i
1 g; |! w! i. l" R4 j4 W三鲜馄饨
7 g5 a3 g0 A. i% h. {# _1 W0 d  l/ [2 w% V# P1 J# \0 V2 b  H
' ]2 m0 k4 Z) A" C9 W- Z
4 c) {1 f1 ?3 P8 C7 ]  r- g
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
( q" S+ B8 k( U' v+ ^) p0 b' N  |1 _% o) `: i$ |3 v
辅料：
/ V% D, i) @/ ~4 I
* M( T+ q" c  Q) u; X0 A6 s(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙6 T; p1 S9 Y0 V
$ \9 f0 T5 K/ W" A
(2)高汤1碗、盐少许
, a, K8 F4 W  _
0 ~% {/ X, ]4 ~0 P/ j" c) F做法：
( G* c7 T' ~2 I% b+ w6 W2 G% o" t$ J3 y* ~; K$ W
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
* h. r: J& \, W/ f# e+ x. @* |% s8 Y( v& I/ m% g4 |4 N
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
7 B) |) |& r  `2 t- U( m' n2 q( u  h) `! [+ d
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。+ S' ]) B4 ~& ]8 @, N

" P6 y% K, N$ b4 Z5 D) r4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
, N# R% ]% F. ~* J7 l* L% A/ Z& N) P
$ @9 G  B/ x: G9 n
鸡柳蘑菇馄饨  h% s1 h0 M' U, c9 ~! e% @* r
  ?* F% d' v3 e4 ]" H
) j, R# r9 {; F2 ^, }

& j' y3 Q; k0 a6 q; Z原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵/ r5 r+ k0 R! @9 j7 }5 V

" X0 K- d  B4 f辅料：5 Y+ v& C" [8 H' O5 ~  u4 N. T

/ m0 ?  y0 z' M) Z(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙+ |: A2 H- L" m: n

* N1 D* g1 O; W: j, Q! C(2)高汤1碗、盐少许, B  m( u* G+ U& w/ o4 S
* D5 f) C: q6 T7 p1 u
做法：. a3 i, v/ m; ]+ j" C, c4 `0 g
! r2 K& ^4 N3 \- V) T
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。8 ~' S) J; N) `, _1 x& X- U

/ U! W) c8 Z, q+ v2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。% Y. F* q+ x6 b: {0 k! R2 r9 }3 X/ z
! G& @; N7 f# R" O0 s7 }, U1 ^- S
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

# V+ p2 |/ p; @; n- d! m& @ / P" m  @7 q0 P( W% |0 C/ [0 j白菜鲜肉馄饨 , _7 G) v" K% G1 `5 z5 ]. [  f5 ]+ ]# z* n. q9 i3 I/ O; v - Z" h9 ^8 ?5 h7 z 0 j, l3 q% ~. w* Z: \8 D原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根" s/ [- M' Z: p& y' I# d1 x . `; {: ?3 V; o7 i- K" L 辅料：& [7 {0 l, v/ _3 y8 n2 U) C   _" h# F- S0 }) ](1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙& ?2 L9 Y0 d' |7 k . X( O, f  {5 o1 B7 \; E" V% A(2)高汤1碗、盐少许、香油少许8 }+ F6 f0 N2 v% S* P4 |2 s6 A# @ 4 E6 o: L1 i! ]2 I做法：1 L9 c! d; @( p8 k9 B . V' C) [& |' Q. \& c5 N" T- B 1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。7 X: f# U, ^& E, |' b" ]   |8 P- ?2 e0 u) q7 _7 \- ~2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。, X! q+ ]/ [. y  p7 q& X 7 u- B( V6 z9 {3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 ) k9 Y5 Z$ y* t0 o5 x. o# i7 m* `" w" T* O) B 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 % @, E1 L+ d3 v+ q# i: S ! e1 u3 \7 }# S$ l$ d2 J7 m ( I% b9 O9 `1 R8 I6 z鲜肉蛋黄馄饨/ a( X) I3 D8 l6 g/ j+ G   T& ?3 V2 N6 H5 K3 ~% \* l' ]) f+ }8 n- Y. ]4 y5 a$ K! C $ l9 X. \( g2 p( s* b) \ 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 3 w) u3 G3 N) b0 Z/ L6 p0 e; s% P; f" M 辅料： 7 f0 X3 ]! U" P. }! |8 H4 N' E" F- g5 R2 |; X+ J (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 & {8 L  o" U3 B" E9 J2 x / Q0 D8 l6 c' H4 Y! K  T(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 2 L' U1 g0 z5 K0 d% h0 `: p3 r) [; o+ W+ F! d 做法：! G" O: U, \/ r: n9 z0 O9 G6 P 6 d+ D& Y: @, C) H3 m& o1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 * L% @1 I8 j3 a0 _ , S/ M* ^9 u: ~9 B( I2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 # q( F7 K( j' T; a) X' q) I8 O5 Z$ J 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 5 l! ]$ x/ U6 C8 r" q3 |  S& U" H4 T 2 I  Y" e7 C9 M2 x# g) G0 q韭菜鲜肉馄饨1 R0 L+ f% o! ]; v* a. ` " [8 F  K$ i1 R7 t. i4 z9 {7 t ; S/ G- d7 R) B7 j  D' T& s" a1 F# X! z6 Q7 ?0 i# o; z7 L 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 & [& d4 |/ x- }& q3 M) d 5 }4 A8 y; S6 r5 n辅料：( W( P/ z; l. [* L; Q 4 X1 P2 I( U2 ~8 g9 g# L1 D (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 4 B7 n1 f2 G4 c; Q( D% S) q3 |/ A: [) E: N (2)高汤1碗、盐少许( D2 D  e8 U; i 3 e! Y8 f9 W& a$ L9 j做法： 6 p' y6 h. Z6 A. ^" p) Q' K$ x' U' p2 A) C 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 5 [+ `  Y, w, }. C, J+ H, S5 V0 _( g3 f' e2 q 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。7 y5 \  Z8 c% t$ I9 k4 H  h : Q" ^( x2 X( I 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 $ E# [# B" u9 ?" r+ V: v0 T" x! u% u; Q: X6 U. T! s : Y6 E$ T: H  ?' h' d- ?! ]  s* i/ z& y; J( X7 ^2 e0 X- }# D

TOP ( @+ J# P* F; k. O: k! d - U* r+ q0 P2 Q/ M7 u- f

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨
% k3 `1 y6 S; A) {* M! A2 T& C2 e, c+ f( |) i0 M* D

( W3 O' U7 Y5 Q! b$ v: y; ]& f" A' G
原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
& t+ d6 k+ s6 q, ^2 r7 g1 C# E3 a" {: V7 m: q1 k
辅料：
6 f* g1 J! Q$ S( G) e% F
+ T' y# }4 G* b9 v7 X(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙  y9 b+ R4 U. F8 Q: Z- I& ]$ C- N$ @
4 F4 k; {/ k6 O: F( A( W* c+ e
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许9 s9 H4 _, C" y" j% I

! @2 c- Q; Q0 ?* X# p0 F. M做法：! |: B. e# f, A) P- @8 G) a; `( s/ ?
) P# O3 W1 A2 z  e
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
) \! U- h5 e, b- S8 Z2 f
9 V6 l. k' o  [7 h! v/ |0 U4 `3 B2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 K& J! r9 B) k6 I% J
+ X) A; Z% `1 i' K9 f9 q3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。+ S8 t' x# {) T9 v
( D4 N! C, u/ |8 E; K

. F4 r# [* X- Q: m- i
. L( Y# N8 ^4 v" ]% j1 p) j6 q$ V板栗鲜肉馄饨4 f- Q% R! @* x2 }7 d

+ N* b$ u$ q( t) M# A8 \: e  d2 b* }8 z
- S& i9 b. l) i2 W0 K& k
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵% q0 z+ q& |0 b  W
6 n( |" Z5 i/ X/ ]# Y* E% p$ f
辅料：
! B1 o' A) h% k& \# Z
; L6 }# B! R; g8 ~(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
9 @+ u7 X/ L: U& U9 O2 |# X
' C; I8 O% F8 N" L(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
6 s& z; [1 E' U  C8 l" e) q) i3 W
1 q6 v: b& b5 v" D! C! S5 f6 F做法：
( Q1 X; g3 s! Y: ?
% Y' @  A7 C. e2 Y8 w' v1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
' j0 s; A; \/ E* k6 f# b# |) g
& p: O- P, u' {9 d2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。- ^0 {" s4 K9 }$ B9 O4 f0 e0 x( H

+ b; n2 l- J, e$ L3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。0 D& [+ D* \5 R. R; z6 ~, e4 `6 F; A
0 l+ D# Z) K* `/ F* P
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。2 ~& w- I8 M& J7 i# |. [3 |2 V6 z
3 C8 b# b$ B6 e- R

4 Y: C' Z( ?( |* J, N0 D3 o南瓜馄饨 ' k( m: \" d6 N4 J
2 g* d/ a8 K5 O0 }- Q( W$ i. J( v/ E
8 T+ `* a* r' N- o
: ~. L$ i! D* @' V
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 8 X) Z  i; d- m2 L

: V, p' y' i( D+ _% b: ?$ u4 z. a辅料：8 c1 o# `( O8 l' ^
' M' g+ c/ e: H# S; F5 _1 |, Q, n( C
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许9 v" e3 G# c  x4 G+ J3 D0 @

' G) z8 Q" P) {(2)高汤1碗、盐少许$ m: y( L3 H6 T7 a0 a; r
1 c) x3 H$ Z. B9 G! L# j' z
做法：' k9 v% A0 {2 X/ Q5 }' a5 U6 S
* E2 S) t( b8 ^: L4 |
1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
- ?! r, F0 o9 |; ?; p# z
+ K- ~1 n" M1 @  q2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
: L1 }4 p. @  {  J2 G7 J
! \9 G4 t7 T: G& G, h3 R# `* n3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。2 {) R7 K" Q3 T

+ \/ q& o, ]# d3 u  y, f) [4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。