顺其自然

(一)官帽式：) D: U* c! n  n2 q

6 s  B, P3 e5 |0 x, R
2 K& v5 z0 W) [) L5 d8 a1 C' e* y. U0 m# b, M$ v+ b% L% A$ G
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
+ @- C0 ]# }, A# e
* T6 V& o% j/ Q+ k2 C3 E8 L6 F: G+ `- s: s+ F6 N% D

$ d9 ^4 k  L5 D" e& Y, F3 [+ N
" @+ g6 H4 M0 T+ h1 d步骤二：沿对角线对折成三角形。! |/ d  h: W- M8 n2 w
- q5 w! y" ^0 Y$ W" ]

5 V' b, f( B9 a# M! d: n3 N( T7 }

6 k0 L7 C) @3 N+ V步骤三：在面皮两端上各抹少许水。( |4 h) _6 z7 w7 v2 _" j) ^! w8 {
$ G4 f% l6 `9 i
1 W( y* |2 [& p" h5 I  z' n

  Q) |4 ^1 V% k6 `0 V1 n0 b% C步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
# I, u1 }- {- s$ O# R' c* H2 C+ e: t' F. x" a" J% s5 Z
; Z# G# p3 o" z& D6 d5 S7 E( i% [
5 I. V9 P& i8 F3 g
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：9 P' G- {- y: e: F
! g4 \2 G8 T  f5 s: @; r
2 l% n! @) J9 x; t6 s- y9 W
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
4 v8 G% O$ Q/ R- D! k4 t5 M
7 t$ f/ r$ ?, w, A4 o
9 G- n+ m" I3 n6 m7 v. H% ]
. r' D: I% J( c7 R3 S% l7 `+ B- V步骤二：对角相互对折。; ]' m  i1 b- y. x, n* E. G4 n

; @# Z- [6 Z) ^2 p6 R) y$ q
  ?. z! A7 v- M" I
, D" k9 f# \6 V. r7 y) A% \& m7 e1 ]6 W步骤三：左边抹少许水后折上来。, K- u' Q5 S2 d3 K5 |! g5 b

! S7 W) T2 \2 j
2 I. h! |( ^; P# V3 L& E  i8 \! M4 q  X
步骤四：右边也抹少许水搭上去。3 L, y( r3 u) e+ P3 R4 \% [
! D" l) z' h+ W) Y- I

- s9 p! b8 C, r* P  @& c7 `& d8 T8 b9 S
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

/ @: o- ]7 F9 V& F  M : ]1 q; i" u  i9 r0 ?8 B! d(三)伞盖式：6 d+ J6 u' f" f4 x : {. G) e$ b& W0 }: m $ t, _+ l. b% x# l# o 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。: H2 {  |: M( `; g7 q2 W( O/ s ; V5 l  u: @! O. T; N( ?. d# k2 S# c$ K 7 x6 ]2 Y8 e9 i. D$ _* f" U! N   M4 G& k* I' T8 w+ Z步骤二：用指尖将边上四周聚拢。 4 Q7 B7 @: o. j& w; i' h8 b, w: ~6 c # i2 z0 [/ A* b( I8 @5 q8 F8 \; u: Q; V, x' }8 h$ F' h. w4 J/ Q ' c, L) q5 g$ o步骤三：左边抹少许水后折上来。 6 e- B6 c. P# E  D4 U 2 M# `, H4 K# ~( K- e9 V, h1 r 1 ^5 \: ]$ Z' q : g. {2 T7 @3 y; z0 L1 [* |步骤四：再用虎口捏紧封口。 ; R0 j( y4 U! @" G1 b" y % s6 U+ [: _/ @$ f7 d6 d& {' t6 t  c  g2 B( n* N( K ) N9 D# y1 T* o# L/ V 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。 . ?; [9 j8 T9 F' \' d5 q3 v) o $ a& h" r  U% |! b4 u4 p$ e+ J5 o4 h( {1 k  R 8 W4 k  `) m2 m+ F  N

TOP : ~: B; o: }3 A$ j  s2 T. l, u/ Q9 P0 m7 R 9 Y; H) k9 N1 r+ K( q8 p

顺其自然

(四)抄手式：6 K) S% M( j5 F) A% t6 f+ Q# R. X9 p
; e+ i/ p- n' u) \. m- b9 z5 @

) C4 |# t4 l6 N' a- }( W; E5 x4 ^- ~: _: P6 \
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。. ~* q8 o3 |8 _
- F! G5 V. I" `1 a* Y
* h2 }, t0 }0 _; r

; F# y3 b6 k* i) C6 I7 w
5 S/ e4 y+ F. g$ n8 ]步骤二：沿对角线折成三角形。
# p- G" U* V6 J9 B9 j- I7 N- M3 A+ S+ T& p* p; T
3 ^: p' y. ~% ~
: G0 v  r3 M* r, S1 V1 V1 D
步骤三：在其中一角沾点水。
" K" O* T7 z# z3 e. n
. P9 k% b; }- `: H* w  _1 V+ F3 S! ~% }8 P1 X8 i: h
& R: u( ^* @2 j* I* E5 Z! \
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
& M& j  U* g3 u) ]! f, h' W. o7 L- v- Q5 E$ X" o
* U6 P2 {* {3 a, ~/ }3 l; |; v7 X  R
4 b( n* Z+ m: H3 O+ u

7 x( y; F! ~* v3 R. g8 ?* L: m步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨4 x. @6 v0 y: `6 _# X

& H+ ?" N* E6 B# p( o, p
4 w: R: Z% w$ x% O
9 d1 j8 V4 G3 N* K2 {0 ?5 x原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根3 S7 h; Q& B+ I! i: }/ X% {; V. S

4 ~: C: N' }2 D4 P; s6 O: x辅料：
. c; m. j  ?$ z2 A+ }$ N1 f# }3 k  i2 ^) D7 E3 M* O* _  w
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
( c& U+ |- B* e  f5 u8 a+ G. j5 D' e7 u
(2)高汤1碗、盐少许5 e6 M' F8 Y3 n3 T3 q0 j! L
4 H- R/ ?( P, e
做法：) N+ a, D4 X4 t4 n4 k

5 Y3 O8 X, K- t7 T1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
' }3 O" B! T, [5 _7 c# U( M+ {: e9 t8 `6 f+ K
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
; ?) Q2 }# z- C0 z5 @- K- D7 L0 N7 R% z6 c
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。- Y' c+ q0 e. p% `

. g8 i5 ^0 j* q4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。- S6 S0 p: n; {# Q! ]6 I

+ c5 g6 i8 D5 P/ k6 _9 ^8 n, p! U
& \6 b" W" F8 r- t: d; X$ I5 Q; R干贝鲜肉馄饨
# I" Q5 R/ N+ _" {7 Y+ Y$ A1 Q# m; u. d5 k" ~0 C
9 {& r! o, o4 R- _, v6 F, P: ?
% ?: D+ B: y3 A
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
4 b- C9 p6 z3 G+ r+ L$ A
3 n- X9 |/ `7 V辅料：
* ?% T" Y' \- M, x
5 o9 c, I  \: y" j$ H. `(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
3 N0 t/ G7 m( Z/ v8 j4 m- _8 t$ |, F3 L7 S# f2 Q' I* G
(2)高汤1碗、盐少许1 j: K1 B) w; }$ o0 x

. Y7 \/ |. ]" u% |7 C, x" p做法：
/ z# g( G* E- i) ?- @9 i' x( s
: G. h. Z; v1 g5 ]; w  F/ ?1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。1 N8 F7 n  [9 H7 w
3 g9 j5 g$ W) r% P
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
" E3 @* K7 U7 h. s# e1 ]( Q; o' i! H4 C& w& Z5 K
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。6 x: A% C( p$ L' G$ A. `# W" C
9 z, E, t0 i$ V, q. D0 J* `: f. U
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
5 D4 u, @" U7 E; U; \8 A! X# D3 C0 I7 l
' F  c; [" b3 ~* e! {+ r9 k1 j: w8 q
三鲜馄饨( |2 M" F+ K- S! m; w

7 E2 ]# p9 s8 ~: R
1 X+ L& C- G- e) t# I( f
& x$ L3 U! H* B6 @' p原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
8 Y) {$ f* _2 B8 M$ d# Z% a, S; Z/ e% D# B8 {! A
辅料：
/ s. B. J! U8 o. Z3 X/ V3 J' g0 {& u
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
7 S% K. j* I3 n* f  f1 K& j
3 d$ c. [0 S% C5 [; g8 C(2)高汤1碗、盐少许
9 ]. H1 J! j7 ?& A8 }! P" A# F4 b3 }5 G6 |, D
做法：
1 o/ f* k- T) a# n- g. ?5 |% w) ^3 h8 W) X! U" z
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
0 j2 q" @2 ~+ f5 j4 w2 i) H2 O# k  c
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
. J0 y+ t, J: b3 o- u2 n
/ ^) K: z3 w) C/ t8 ~4 i3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
. D7 V8 s9 i" k8 `/ e
  u. Q' i4 a7 L# ^6 F: y* a4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。9 W0 P/ h3 S4 S

! i" F; v4 O( V- ^" Z
# I* J3 U9 x- a  U4 c) P* G鸡柳蘑菇馄饨
' w1 n# w# b# z: i* y+ t. F8 O3 k* T* A1 r$ ?

) L3 d0 w  B! o) V
9 h: Z0 o9 O( [& X8 {6 d/ F! V. a# l原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵# w8 }' {7 Y& d8 Z2 ]$ b

' }( d" f. P8 o# [# W; @" j0 A辅料：1 L6 _$ e& C3 O' O/ {4 [. u

4 }4 X- b( V$ B; t(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
) N5 N+ C( e, X$ C4 B4 \0 H7 i
) P; {/ n/ v* g0 [9 t* f* T(2)高汤1碗、盐少许
, R: e( D* [$ g7 i( d& N: Z! f% Q% |5 U
做法：
5 v" Y5 H0 T: r; G: m. C7 |- d, E3 N' e0 S; X- z2 Y6 ]
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
, m2 u7 E4 {& X' L1 P* R
4 r  k  o( n% L$ p& d& }6 @$ [2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
. ^' |- h2 [" b: f6 ^7 a
" Z8 i  f' R/ I3 I. F3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

3 R2 t; @3 F6 N) ~. o; W / `" n; T$ f- v- A! N白菜鲜肉馄饨. Y+ B6 M! b2 C( h. C) ]  _ 3 P& A7 L; F% ?% u% S* v& s ! s  M/ a/ o: J1 \" f3 {. C0 P0 A7 `/ G' |8 t( ` 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 ( g2 y/ g; @( B5 ]8 ? 5 m2 c% ~5 N: _3 c/ h& B9 U4 u辅料：4 |8 j# z4 a3 M- o$ v - I9 e4 b5 |% O3 S) Q9 \: C(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 3 m& T1 n: _2 {# s. h9 T 9 L  P: \3 T. v0 o, ^(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 , j$ B) f7 o1 n# Z; `% p% m1 T9 P6 C; O 做法： : i$ d1 s: V4 n/ h1 b2 p, ~5 w0 x+ @1 t 1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。+ c/ o/ [4 o/ O   V' k  }5 @8 p* M! B$ Y) N2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。! f$ H1 |* t* l8 O' W6 L$ s 1 [5 k( D8 p' V% Z: `; Q3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。) R, I; q) Y" Y/ |! k( C; [2 T 7 O! K- M) e& m: ^! s 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 1 T# u3 n  n8 A5 V; C & E% d/ F& W/ M% m8 c+ w0 I- t3 f: b5 Y/ S) S& s+ v 鲜肉蛋黄馄饨 ( p  [' `+ @( O+ g* P! _9 E2 D. z* `0 ?/ s3 t : s+ O8 N; m1 r8 N; J* K6 M0 S2 W5 q% R 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 : z$ w3 ^! O5 ]9 q. S; l2 e ! H+ k0 d4 f. J" j) y辅料：9 }: w' p! Q0 s% {( j% S 1 f% y6 v; R& w# F* ^( t7 j(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙5 h) N7 |! M1 d) W ' w' P5 m( J0 X(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许& A" ~  q, I$ D8 |- }6 i, K* O( |* F& F* { " Z6 E* |  }/ N  S2 R% n 做法： 7 h) s, C9 J) I6 l  @6 a3 S; \$ b! `  v. P4 C 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 7 A$ z' w% @3 B- I0 v: n! P 6 n+ i$ n% l: h2 v7 |2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。) Z; n! A& I% I% H) o 6 ^2 U& |5 B: w# y4 i 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 8 w: m; K$ d4 T) A% n: [" |7 a; L% u ( C: |: u: Q& U! C2 A( k/ o韭菜鲜肉馄饨 3 _1 m0 \5 N$ u, }1 Y) `2 m ; b2 Y/ v: R' F0 Y" y+ N ; l* W6 N+ y! W  y0 P/ T # G% _: D2 u# N+ S9 I* b* @) N1 {原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵  }/ m5 u# u, d* d3 w : P% |. _' j( i2 j$ R1 P 辅料： ; L: a. }  {' b7 J% b, | . ^7 ?0 W5 I. ]& V5 `+ q  g(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 0 r( F/ @/ y9 J9 [' v3 T' w1 q! Q( o. g" S( T9 w9 Z8 u' A# G (2)高汤1碗、盐少许   S4 T! u! w, }) r/ m* B- L- R2 ?6 k5 e 做法： . V' t) P0 O3 ~0 @8 ]# T/ q4 f9 p" c" B) I3 o2 O+ s0 _ 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 ; G7 _1 m3 ?. L; i5 F/ G: _) |: J ! q9 H2 r) S* h; Q& ]% y' O( B9 q, m' c2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。$ T7 a( @! n+ j" X( {. Z , i2 r) z# H4 v 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。+ S; Y: T- _  e; Y9 Z, W ) ~; g/ `! Y, S# o 2 o. f# P8 Y7 U; L* X# H6 I 4 S* F0 q% i( J+ K6 [7 D* k, J

TOP ( c- s3 }. T9 g- B * {% H, G. P/ S3 r! Y6 _

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨
1 ^! J* _" \) q  w
, s. T' ^: S9 R4 u4 c7 F+ E& l  W: g1 Z' _' m  S

, i9 d' v0 A( f+ `: R原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
+ g/ i' T5 U4 C
8 n; V+ n: H& f! M2 m辅料：
7 n- @" B; j! F' o) {3 L1 L4 j2 w0 I$ @' l/ A7 B7 C+ Y: K/ p6 v
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
) O( {0 ?' z; E  l1 k1 n7 M, e. p; B7 X
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许. b9 T+ a, s& ~* v
0 U) d0 O" O; {. U: o  v
做法：; ^  L- C, y4 g4 A% P) |3 Z

/ ?/ K) b' j& j' [$ R1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
, F8 Z, u8 p* Z0 V6 N# g% [' z( L0 x4 o7 t* `3 k
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
- b" s6 I, @4 k+ e0 u1 F
% F* M" |0 Y7 I: C, a3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。! V* N! ]4 y0 q# q5 h: x  T0 O' i
( Y6 I0 @8 A- _9 |# L2 \

- a0 `1 x% w) ]. F: [
. v+ G$ B  k3 ^2 S& V& x6 I/ h板栗鲜肉馄饨
& o7 O5 o7 q! Y& [$ t5 e, B. s+ M. z2 k4 \8 _& W; f
1 g9 f" A- |2 Q- c
7 r9 E! d- y% @- M
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
: [) M+ m* ~; t/ \+ ~" t# z0 y& F( F8 l5 ^8 c6 R, `" R
辅料：
3 [& C8 b' B4 A% j/ a$ ^
4 }0 w( g' B' H9 y, |(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
2 w. H( U# H' F! v; A% M% @
. V0 J8 {* s$ U: r' X: e7 X3 V" `* ](2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许0 O0 k# @* z3 c1 |1 B2 r+ m; L7 m

/ D7 j! A" Z% n4 ?1 Y' m做法：
; o! J5 L4 S( u* D& O) i3 k  N9 u1 ]: Q' K. F0 }# W
1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
, A) F4 h5 O- \$ \8 I! F
9 v5 \6 ^+ [# C2 A$ A7 j  s2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。7 [. ]8 P# b: B( y6 M
+ a0 C( [& e/ n# G9 {; V$ ]- Q0 L* k
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。6 B$ Q2 W4 H) H3 s! X& h% W
$ K. S6 `4 M$ h9 _! Q2 z
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。: Y7 o+ ?: u, j4 j0 R. U2 a+ q

* U2 D* I! O3 F% F& v; }4 }1 l% L+ P9 ?6 F' V
南瓜馄饨 " F" y' q# I5 r; K1 N& M( a
+ b5 @# Q& r, t4 t3 N
, `  \. Q6 [  P# D
: L9 h0 I! |1 j$ u4 R0 S
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 ) r/ ?  S; O6 b' t8 w, ~0 {
! I: O. ]8 s! s
辅料：! a6 H  P0 O3 |/ L, g

! S& k$ R  R( j2 C, ](1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
7 {+ r/ x% G1 s3 w" A' \/ Z8 y/ K2 P6 P; r" W
(2)高汤1碗、盐少许
' M1 b: C# z6 g5 `% F" J1 j% o* h+ a
做法：
0 V: r! I2 ]$ l  [3 n( \) d
9 U' n; ?% i+ X3 m7 b# s1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
, h7 M3 V. ^  O
$ u" |, p4 `( N* N3 t2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。( L& v# d! y* r. u

$ g% t- P- Z- O3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。4 {/ P& ^- ~" l6 d& s' u9 U
0 V: f- D1 r6 V) I* _- i+ Z% v' e
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。