顺其自然

(一)官帽式：
% A) z9 D6 w% m; X. k7 g+ n! H0 B8 [. p" O# W
, {* \. x- h0 G2 j

% H% ^4 N" s! X* W步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
1 _( Q$ Z0 Q$ I$ {( \7 ?$ w, m, `
% l! ?/ F$ S+ r5 U9 m5 f1 A: d4 h3 {; N2 H# g
$ E: J- w5 F2 A9 F/ e

5 G1 `; h; v# t" `步骤二：沿对角线对折成三角形。
' O; B. S1 u# F- D; [% x! M3 v% {- U6 P1 X

: n. `+ B1 e! D8 F3 R( @1 ]$ o  l; K8 V2 V# h, _1 e3 V! @
( G9 i& O' F2 D2 c! v
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
+ ]2 |' L4 W* t" W6 D0 i9 _6 Y  l
( l9 ?0 o5 W$ y7 q" A! w; _  l
1 f* {1 Z$ F( }5 C7 Z3 ?
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。, R2 ?8 f$ R. S/ p& {
: g4 l. V# D6 r' o
; i- X+ d0 d1 R/ D% t' t3 [
1 C# j; J  t* T7 [
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：! N1 W% e' x3 W$ A
) H9 g) v4 m% j  \
! P, J$ B8 D- Q, b5 W  p% L8 U
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
7 `) C/ X, a* w; }( f9 ^
7 y; W/ a0 L) ~. T( @# ?8 H) F# M% O( Q- F; l2 q% N5 J( Z: d
. w. C" O. N  ^) k+ b. }2 _
步骤二：对角相互对折。
* K* |+ ~6 }3 D! G* u
' i- b0 W1 Y5 e+ Q: Y/ |) \3 W
2 x7 @8 O! P3 P9 ?. S
" d0 Y0 t2 o" A, j  u% p- P0 m步骤三：左边抹少许水后折上来。
( r: [) h" x# J6 Z5 b/ B+ N9 u! q5 n- M
6 Y5 j% J8 ^2 q$ G( R( k/ T( s  ?/ b' p

' M7 x( n9 Y8 n- i, L3 w步骤四：右边也抹少许水搭上去。
$ i3 L. L  k  }. N8 I, O/ S# k" z& ~: Y+ A7 |& T

1 X8 E0 K4 r4 w
" q/ a+ P" Z. Z1 n# `步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

7 @& o* J: H, X8 {" \4 ~+ A1 Z 2 |  L1 q- E% ]7 c(三)伞盖式：+ P6 T3 q7 ]1 D6 v/ X; Y 3 ~& ~- y: d1 ]0 P ; B: O! _6 }8 `/ t3 J5 S' }步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。5 Y( W# q0 E! O$ e3 @3 \* y# J, f ( ?7 X7 k( j; v. D  M% N1 }6 m2 Z; r3 P$ r+ g6 s+ ]8 _ ( ^# w: x, J" ]$ r1 @+ M$ o 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。 0 p6 @# x( `6 ^" r. ~+ V 4 y% o; z  T. ]% J7 x( Q# ]! h* q' ]; [0 a" o0 B. i# f* V # e% D8 V! J1 U1 D+ o5 K# l: {" O 步骤三：左边抹少许水后折上来。 : q% }7 i0 ?9 ]; M. I, c8 e5 N7 G + F) S* D9 w; Z) G: L2 k! M8 _: n; N; ~/ U8 t$ m% K 步骤四：再用虎口捏紧封口。 + `" H6 V3 c+ x7 N2 d- q" p& }$ `/ ^ * p4 ]/ B+ y/ g; ~2 f$ h 7 [" v2 l8 ^: ]$ N5 x& C 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。 1 }3 U4 k1 D: s% n1 R1 s+ u" ^; Z- E+ T# i! A) r: J 5 v  Y+ G; n2 ^% r! l7 g  I ; \; |* _6 y4 W) s* S

TOP . b1 Q# r) p. w- ?$ G! N$ i8 [" n) [4 I; a$ w: W

顺其自然

(四)抄手式：
% W/ B# v# y9 l( [. j" Y! r
" S7 @0 h  I/ }$ e# Q4 }3 C& U# G0 Y4 A# E& C
3 w) `- i! c8 K/ j2 a( V; e
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。: F; k* @( M& m- z8 a
/ s+ Z+ @1 m, o. x# p$ |

5 j! k! N7 }: Y. Y6 l) A- f' ~. `! |( G
$ a* i; X: u- q  `
步骤二：沿对角线折成三角形。 2 z$ p% R, _: k' b$ H

" o! k2 d6 v! z+ A9 t% j8 D7 F+ _" q$ V8 [

5 Z3 V9 {2 h# v5 V) g) u步骤三：在其中一角沾点水。! K- M* O& |- {
  z$ v, X; G/ I

% y+ ~5 U& ?8 G& C8 {$ Y
; r. h+ ?8 f7 b& |* u( l; Y2 D步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
6 N" G+ D2 `! S9 F) A
$ N7 e! s( N9 b$ Y' J4 t- _
, e: A+ g- @& ?: i" G% W; t7 U
5 Q( g9 ?  p- A1 y, L$ S# X0 l5 \1 B; ~- P
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨7 G! n5 G. S3 Z0 H7 h  y
. Q" B& P: K1 b

  M: T  X' n( ^3 [9 m( f
8 g5 i9 e; S8 T% Y6 I原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根6 l* |9 D3 I% I# N# ^1 }3 Q& _- N

0 I" S' I/ E/ h% P4 Z0 v辅料：; ^6 C' H8 j4 I9 P0 M" p& B0 u8 R

( j/ ~+ L% Y- z. d(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙2 B; C" e! R2 d: ~4 J# T
- U/ V/ H  q  a" Z: W& A
(2)高汤1碗、盐少许
* p6 N' N7 d+ d& E
+ x  @% p: s+ n8 F做法：' O9 W, W0 r& `5 Y

  L! D1 t' J0 h1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。6 ]! W: |9 S7 r# _

* \( G/ h( A! G$ Y. z/ C2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
& x% ~, ]% I: g6 D: q) y
1 P1 F( y6 \% V0 u3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。4 t5 h8 s8 ]  o$ k; d4 T- q

( k& e9 H3 M' f  r4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。- E+ c* M: d- Z( f5 ?; E! v" X
' D/ l/ C% o5 N( e+ Q% e0 X$ W  a

2 {; H1 ?  V6 P6 G4 I" h干贝鲜肉馄饨
5 ~7 d! p2 Y/ R# ]; f8 ^
+ {. t3 g* v9 h: |' \0 F$ N1 z; n+ G, C) M+ O8 u
. _9 E0 V, r) U: [
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根" [6 ]1 c( ^8 m1 ]1 Y' X& @; m

) \( s* P9 n, R2 l, \& d5 `辅料：
  L! X! G6 h( y- ~+ l, o/ l! q# ~& Q9 k% x3 H- V: X
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
9 Y' Y; k  |7 Q
2 m) g1 n& F' t: o- m$ t; p(2)高汤1碗、盐少许
( c$ C7 Z+ E3 c3 \1 G2 F- P1 ~( }3 Q$ C; E
做法：
& q0 |0 m# d6 L; W6 c: {3 I9 u9 L5 P8 x) O( r: n/ b5 y8 f" D: ^
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
# J( o/ o& N# ?
' ^: P$ ^! r- h4 l% G  v2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。6 U1 v% V& V- |: v

+ X# r# P3 J% S3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。1 M0 l+ i) }& v2 j' d6 F- f

4 K8 D+ L- ?  r' w4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。- ^' J- v* I9 |/ e2 [
7 G* \- ^2 I7 J& ]' M1 [$ ~

" ~% \9 m7 F* J2 C$ S( z三鲜馄饨2 m; g+ N: ?. E: v5 b& r

1 V" A) n5 u. ^! ], Q& j; E7 C% X8 e3 R" L, F+ d

- l9 u* E! O5 ~( |: m( |: I原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
$ f$ u& a3 c# o) n5 Q( v
1 Z3 o) r9 ~0 b7 a1 X  o4 M! R辅料：
; f9 @+ b* `& H$ p- i' e/ [9 @9 c  N5 q
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙' C# g" e3 @& a, d6 l& P3 g
% N4 v% n8 G. I) m; k
(2)高汤1碗、盐少许1 v7 [. _' Y+ L# g8 T
, e  u9 u$ U0 ?6 s
做法：  K2 h) _, s0 [7 ]$ u
! o. L* N" `/ Y& V; s5 e
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。) }) u7 L& S$ T
5 ^4 w9 K" ^- n$ q1 J& o6 ^9 x
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
3 w) c* _9 h6 H2 [5 T( S! E$ _
" z# @- v, r% w2 {& ]" Y3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。; T8 q4 W8 T8 R- x

6 Q- d8 q( @0 v4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。  J- M: K. f% @5 j; w! F. d

9 l# r/ D; B3 V6 s
$ P; R2 l% T" M9 |. o) }  _鸡柳蘑菇馄饨% R8 r+ ]: U+ Z% c
; {2 ^5 U* M, R: H) n
2 S" [0 U% k. D4 U3 T, u
8 V* z0 J- E/ f9 g' [( d4 _
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
2 I2 _4 U# r  _6 ?
9 ?) m/ T% p9 O5 A- |4 i% |3 l- u辅料：& c* L# L. G5 x) ~4 h3 O
0 P7 _  K6 I& X* v1 p2 C
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
3 O7 Z% d4 ^. @7 b  H$ b/ A' W9 A
(2)高汤1碗、盐少许
& `& T; J$ f5 i* j+ D  |" R. C3 P" j/ c) P9 X6 N. e
做法：! P4 C: J8 T" s" l
- p/ {# o& I! ]8 D/ ~/ r; }* X; i9 n
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。5 J, W1 u) Q' Y' {  n

3 W$ t6 M+ N3 S+ W3 k3 t2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。  X, o4 p3 u6 h1 s4 e+ a

7 z$ l8 h* g! z- t  A3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

+ ]" `# y  P: V* w& v9 u3 w- Y  ~* ? 4 L5 ?3 u" M* p6 U  T白菜鲜肉馄饨 9 i* h: m. r2 F2 e5 G+ M4 t, B' s9 N: x5 t. | - t; {/ Z; R/ _+ \4 ]6 }# R, ^ % x1 h3 G  S' J1 t: g原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 " C- T* u; r. e- A* N, A* Y # D/ x7 r, r- {# F. R9 Q辅料：# ~" H: o1 s1 R6 _0 J/ V- q' z6 `   @- o( A* H/ f$ O (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙4 V- g3 O/ i. L9 f; f8 y 2 c3 }/ Q/ I6 B3 A (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 # S7 n$ y+ g6 l' g. P$ `9 \3 U  S2 i 做法：7 C# P8 X! V4 h) E   A, A  J1 Y" M& y7 D1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。( G/ S6 @4 H2 N' b: T 7 I& O% n# ~, w3 o) i4 j 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 + z7 C1 [- B6 C5 O  L; [2 @8 ~. |  n( O/ J& Z, S* f 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。9 w; x" _( o, c8 O8 f9 K   ~0 G! x* X; G3 \* k( L1 D4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 % c5 ^. a2 b! m' A+ x5 i; g5 [" P0 o, k, M0 b% `5 f8 D : S- F! a# N* L7 B/ q- H鲜肉蛋黄馄饨; n/ ^2 u# s# h& Z& e ; w$ d8 S& O1 e9 V) q- J & Q; Y9 A  z$ m: N, H& t 3 M7 ]9 H/ _" B! {" h 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 ' D0 w9 Y, y0 R8 h, h8 n0 M2 \: b2 F, S 辅料：* a# T( a% F+ z; g0 j2 T1 F 2 \6 A& o; o' ^. Q+ Y- |  j% m. X(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 ! o( Q$ g) m0 c9 U . O2 o* G) z5 u2 \9 \* f2 x: {(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 / T# y5 }2 \: S  C& c0 {# f9 G9 U0 Q% N+ i( I 做法： ( [- ?6 N% V& {  V) l/ b" n 6 N" @" f  Q/ y8 Z- C9 E8 s1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。' `: A, j5 Y( f- J : G0 H6 T; G: J- |6 M 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 2 R# W# Y, v6 c5 n; i # H2 s, k7 T4 k  _! `, t; Y3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。# N' F) V5 x$ A4 G2 J / T4 ~/ l; G: b% x2 N  ]* O , P0 p# _; _$ z: }# q 韭菜鲜肉馄饨7 n) O* G$ ~/ N( Y; _ 2 Q4 q4 |1 d) U$ \3 m. J/ ^8 o6 [3 H3 @) g  G+ x  K% [; o8 Q& p ! |7 `) F: ~) K* O原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵( b: E# l! |6 p- H8 p 7 Q$ d& Y! x6 K  M7 f9 b1 `, t, p 辅料： " v6 @1 L( s, F' m% l6 O: n8 ^) [- O (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙: k9 C) I& ?" a- x. s+ L9 a 6 `" ^3 K9 v, x) l. |(2)高汤1碗、盐少许" W/ X# X% c7 x" l8 [; N, K & j/ U$ v/ i: C做法：$ T1 d3 W* f0 [4 R1 \ 6 }$ j: @- u- ? 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 6 R8 v% g" L  l0 d, I5 C2 x5 m9 I5 T& n 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 5 k- b, n! j- l) d9 _( Y" V 9 I6 J8 D# G9 }/ l3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 9 P' {! D; f9 u( p; a) y) O8 i# f* J; N0 L7 y3 T 5 n1 F6 ~* i2 ?/ s7 U8 { ) h; b+ b) H1 @6 s0 m' L$ [

TOP 4 J8 @- P  q: I; ^1 b3 x, h2 O6 r# X6 i

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨
; W8 t4 V6 E$ s; a( P
% K' C3 v2 ~7 ^2 d4 a( X9 L: j5 X9 B" I* Y, T
* h2 a) \1 ]% \0 T0 z) \9 Z$ D- Y
原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
5 {* }# `) b4 Z) n
) G( G4 V/ m+ w辅料：
% ~6 S+ v* G2 e: F" _% W! e3 p8 h$ f& f, ~/ S" M
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
# v: m/ F& K. u! _6 W0 r4 L
# U- T% ~3 `# ?4 M8 s/ P) v; I(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
5 |% f# c9 H6 ^, z
% o0 y2 ?& r4 O做法：9 y  _' K" ]* ]% E3 f0 C- s

$ ~* R4 _; D  [1 H: B1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
) U4 m, a8 L; v, l. ]9 X: {: Y* w2 m9 @4 P
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。* B' \4 o  b8 U6 V2 l1 L- K
9 Q) D' {' [% j, p
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
; H6 Y1 s* I- b5 ?# p+ O0 T7 T0 C: h! J+ K& n( i
; X0 l2 U  l& Q& N" d
5 T& y5 p) N3 r) {, J% F% c+ A0 D
板栗鲜肉馄饨
, X: `2 W4 {8 X$ {$ b1 z
: A. i+ S6 h- }: ?
  Z0 t) I7 {3 r" x% R# }7 w
: D9 V. v# _! s$ ?+ o  N% ]; C原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
0 k0 f( S6 [* z) D8 f2 Z# m( X! A* |8 d9 e; L6 a
辅料：
7 ]! d+ @, t; P$ c& u! P+ d
* e1 w" h' S2 K8 _) s(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙6 J9 g- `& |7 y

( u' Y" C$ M+ J3 J- ]6 n(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
1 b+ u2 M+ o) t: o* _! Z0 B
& C8 o8 c% n) b) Y# f4 [做法：
( A( J8 D2 I; @, t2 ]
2 w- e9 z" ?" _1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
2 k' u& [  B1 ~$ x, S% M
, O) j4 E5 z3 |% V( t8 V: }$ L2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
5 A, k9 S. R3 C1 x- y! M" V
7 M! f' s1 o0 d, D3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。8 u1 _$ O. y2 g% @+ i0 A

$ R% g9 q$ V) I2 @' R3 [+ Z4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。* a/ `8 s( h2 P+ P9 q
+ ~* ]9 Z8 R/ r- o+ @. W
1 v9 n. v( i  F5 j/ O( m
南瓜馄饨
& q' r' P9 P- n1 J' W; a8 X! |  G7 a; P

" E" f8 N5 j- g0 z. E& y# s0 J. [6 ]0 R
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
, V# y0 b, @1 m* g+ L3 O; s
4 N1 r+ _) o+ |9 L$ Z: `辅料：
: R, J( D! P& Z7 N! ]1 u
7 l" C5 l8 l/ R- w2 m(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
' d" n' B* v8 Z  B  \& n, M
6 H1 J" ^9 o9 E& B- S$ v. |(2)高汤1碗、盐少许
. F" ~9 P* n" T, n# l1 ]2 m# G6 k" B. e
做法：% A2 `9 b4 t% E& ^6 Z7 J; J
# e' B( x6 P1 a+ ^. y/ q
1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
5 `$ l# q7 }" l2 V. E) U, _8 v1 @9 j2 N  K& q
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
# J0 F+ z. Q! z' h1 y1 [* n6 ~, S' g% y) z) D% X- j
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。4 u- O: v' h& ?6 q6 [/ a( S/ J
1 d. d; L; M1 q: l  ?1 U( p
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。