顺其自然

(一)官帽式：
- S- b3 M8 b5 n# p! f0 Z9 W' N
3 U/ w- r1 E) H6 O6 J- `7 Z8 t
3 s/ N1 ?$ U7 T  e+ z' J3 U
2 D% [9 G- f+ A$ j2 L+ I0 u/ A步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
7 N; ^9 c$ c0 h: [; t! q  I$ ]$ @  H. x
# v; S. [7 D# ]1 C1 H

3 T+ y& z* t3 ]# t6 v) f  r3 N) V. e2 u, J
步骤二：沿对角线对折成三角形。, _! u4 P; }# Y

2 `0 P: ]% b, x2 h; J5 O% x
  [; Q* u2 k9 S( l: v2 I/ C/ l: ]) n: J* m2 h' z" C

; B1 M  X2 D) C0 a2 w' ]步骤三：在面皮两端上各抹少许水。! ]% M3 W2 K2 \* U( G8 f

1 d: L1 U) D8 Y/ S( X) ~3 ~0 _' s: i2 k+ F

: B% |0 p9 N* j" \: \# |步骤四：用手拿起来折叠后按紧。* o4 G( y$ A, u% S

5 s, z6 U. ]5 e* e# T5 y% P1 h( b  x' e
: t3 O" q: f7 M; b
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：
+ j) r4 Z9 g# ~( [" Q: r( Y5 @6 Z- K6 ]+ z

+ L- ~0 _! T6 b! Q% G8 a% F步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。& w, d3 H% @$ n

% Y: z. Y0 L! \) _9 f7 A& T  j7 r& n4 a' I

. K( o: p' [3 U" h/ P3 ^步骤二：对角相互对折。
; |' _0 h$ r2 C' X$ h7 l( E
4 e/ P; ~. _9 E. T; r# J) t; k( m
! J/ n, q: i/ i" @9 G' m3 ]: r0 M9 ]( c' U9 T' G2 U
步骤三：左边抹少许水后折上来。
9 g1 h7 v: D# P+ x( B- R: |
  C' Q6 Z% k' }9 t- a
/ E; u0 Q9 G5 P% o) l* r5 O
& v" K% B% y- l/ I+ V步骤四：右边也抹少许水搭上去。
7 Q7 v1 j, e" ^7 g8 L  i' F0 h+ v& ^- y$ P6 j4 I7 p7 `. C* i
6 A2 n  U& f; S. ?, H0 A2 _/ `" F
* Q1 k' X' b- K6 O3 ^
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

* p5 z: a) [* t; ?6 b' @' w' A/ X8 N0 J0 u (三)伞盖式：7 Z8 F( N; b+ Q2 z ' s, ^# X: y  _7 k . V5 z" R4 q0 _; n- v 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。" I2 [7 Q! G  u0 U' z / h. }8 B. e0 U( o+ s! j" O; c) v+ g , Y; A3 a1 \- `2 [" e$ }5 U3 C  ^" L0 u% h7 Q3 n3 u2 | 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。 % B' @4 x+ r$ {  N) h$ S! m* h. ?6 w3 q) h* ]' ?7 `4 w1 B+ K * P- s6 \4 T$ P2 G8 ^) U: \. a1 _) F( g. M 步骤三：左边抹少许水后折上来。 * n  B  f; m1 T6 n$ ^7 w/ S. i. V: _9 M3 Y6 K, o5 ` ' R5 P1 L' e" R, O # a8 Z0 f) \1 `2 `- k* S) g/ O步骤四：再用虎口捏紧封口。 2 Z9 {  k: A, V6 p7 ]- b! i2 M0 M% r/ [) C; i9 C! f: D) ~2 b( E + s! a% F) b- J5 J$ {+ ]. q 9 J+ h3 N# f9 P, j9 y步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。4 N% ~; _3 a) B6 s! }" r" F! c 8 h8 x: O  I8 f/ q- I+ J . }9 b' \; @8 q% \! Y$ y  b- z( q4 q2 u 5 O5 C# J  W$ m( H- D+ p4 X5 \1 f

TOP   u$ F* q, L3 B, _7 m% z/ C9 s * c/ N* i# l7 i  Y# M8 v

顺其自然

(四)抄手式：
" l, H9 v% M3 R& l' L# _3 U4 R, ~* y. f7 o! g

" ]% B. w/ v8 k: ^# ~  w" ]8 L7 }8 }+ r. u- \4 |4 M
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
; g. m) j$ L# s% j! r8 b7 D$ Q; [& v* t" s# W; `

! t4 q6 r; F- y
( M/ f7 K) G1 P# \2 R# Z% w" c2 y$ s3 |8 s, I" I
步骤二：沿对角线折成三角形。
0 C, [4 d  ~8 [/ J5 Y; A' L2 `# c6 Q* Y

/ \5 K1 c$ d" D% c! s$ Y" t
4 D, E: `4 [: I" o$ J步骤三：在其中一角沾点水。% f+ g1 A# o6 F" d8 s- n# U
& A/ A3 C/ x. j! F# ^

8 {/ {, p3 G' d# M  d! U9 X
2 F% M' A) z1 M步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。1 y3 W5 ?# Y( c2 y' N
. i# j; ?9 q0 [, N

' M  ?2 S) j3 S  N5 W4 k5 F
: l/ ^- ~, P; x" e9 f2 u0 k
# u8 i# k& F# {步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨/ T5 H) R- r  c* w8 o& J! R7 h5 P
0 S6 C* F2 K2 [1 a- Y0 Z
/ _  k' W2 n7 y4 j  [2 E# ?- Y# D! }
& M; H) K+ v/ O2 @1 z2 q* x- y
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根% C9 D( b% M3 ]. ^- @0 L3 ~% b
4 R6 g1 z) [0 n) v
辅料：
; C( S+ Y. @& B% T' N; |) f, s8 M( o6 }+ n3 o; x. J
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
/ `- r* C9 r% m- J* l; g7 m( I  M1 S& O" ^# x% h
(2)高汤1碗、盐少许2 k1 }! M! w4 I# G- p/ ^. h

" G' K; \) h/ @# _6 V% }! h  a做法：9 G) p: S% N* y- T

# s4 M: n5 J6 _1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
$ S8 s; a2 b0 M2 ^- K% C1 i! y8 j, X3 k/ Y. g6 O$ T, A* t! L3 _' Y
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
/ \6 P  S6 l6 {, T  n' F8 P, h
% {5 L6 I. j" }% M3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。1 u4 k& C; C: X2 n/ a2 m
: D9 X1 f% y0 Q- F5 {/ \. h
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。! m+ Q/ {% c" E. i9 S! m

! K9 ~7 O! w* Y  `( R$ R9 N% o& k2 T0 D% o9 F6 S: g- [& d8 Y* [! a% x
干贝鲜肉馄饨7 c1 ~3 r+ k7 z! v
! }: `5 b, ]& S" @/ R# {! G2 w
: v  Y1 N* L- c( c: w$ I

6 w; [7 P3 g& N: }# T/ a. `/ g0 f0 C原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
, K$ d5 k4 @& b/ _) |- ^) H/ W& N
辅料：% \4 K3 Q, d, I
. N, v: f! a! [  C2 ?
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许  l2 W4 @( v0 q: q1 F5 u+ S

+ I' r% e/ }4 D3 Q(2)高汤1碗、盐少许$ M, q6 A* I4 w

3 A* @- [7 u9 P做法：$ _  N. `- T, T- ?
3 {, @" N1 r6 j6 p2 N
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
% H# n/ ~+ _2 k6 v( G+ q# V* o: @8 t- x
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。2 t. e" U! j& C

6 F* K, }7 b3 i$ I  h/ Q* p3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。: T( l9 [6 i" U; @8 q0 p

2 c+ b7 H" O" N8 V4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
7 N* S' h7 X9 \* W& Y8 o, j9 T& ?6 e/ G, U' {

4 e2 m2 i! l: w* [# \三鲜馄饨5 v$ R8 k% {$ W. q" @2 C
3 r+ g! p9 o$ D  F
1 X% z; O+ @5 Q. U0 u! Y2 G& i

7 j% s! e/ C# n  i# ]原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
, J8 C8 f+ V& o, i) |6 d9 n! m4 k
辅料：
8 V  {# |3 P- A4 Q4 c5 \: U- P" K, \  ?* h
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙& ]0 ~, e+ r; ^/ m9 N* G
# r* @& p* Q& m$ H- @4 u
(2)高汤1碗、盐少许7 v# J2 Z! }. X( o1 p

7 q2 n5 C) l' f$ k做法：  H$ E, I; K+ E- ~
; f1 l) T5 o# T" C8 ~6 W4 t
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。1 c# O- y+ o1 k7 I9 g$ Z; {
7 ^( P7 U- `3 _
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
& j# |( [$ V1 d7 F5 k. ?( a+ H/ ?% l
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。9 @/ d( W, b- |) W1 `  {
8 ]1 R4 J& `3 O; _1 k
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
% A  s5 i* X" j: J& T. y% A) s+ n: J$ _- R7 `* d" d" x

& b% ~* ?6 v$ |3 Z鸡柳蘑菇馄饨( u& G' y  x$ m! v+ [

) J) n; b, U% K0 g+ w2 C: T2 |- ~' E9 L% E4 ]' {0 o6 s
! k2 p2 ?5 g) l1 u* O$ A
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵3 W# l- C6 c8 t6 ?0 E
; r4 i" ~4 r2 I, ?
辅料：
' H& u2 |$ v3 ^) V' R9 F8 M- g( e6 h$ N6 t$ \. \; S/ j) Q
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙0 r9 b4 e, Z) J0 v( {( O; F

! L, @& \. q6 z& e6 J' d, w0 M(2)高汤1碗、盐少许0 o) |/ x% a& o

0 D; U% L* b- x1 y) O% z6 _+ n: I做法：; L; q! Y6 m# E$ N" ~* E) M

8 H/ r/ k$ Y9 j0 d1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
& `9 b. e7 l# Y: p5 k3 _$ T1 U5 S  m$ `1 X1 j0 V  T5 K
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。) k' d) L0 e+ A5 y
0 j( m# n6 w8 w6 k( Z' C7 l2 [2 Q  H
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

4 ]+ w) E# t9 \' [. H8 g1 O   |  L+ q9 G/ t+ V% Z0 ?白菜鲜肉馄饨" s& K; [+ h6 n, s! s+ ]- o + }5 s, X: j" J* `; [, W3 f 5 `5 k% Z8 y; ~: ?6 K4 p7 f0 j" z" ~0 C* ^& R4 n: S8 w8 W& k 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 ! Y9 k+ y' D2 S* M/ c, E  @1 n* [4 v! ? 辅料：! F& n9 {$ F" Y, e/ ?6 U 1 j' _) K' P8 j, e5 B4 A7 M (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙8 A; T) v2 x" S, F& S* O 2 e: h& P1 F3 _* j- Z0 { (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 / i7 o/ K0 d9 L  ?- u# c! |8 F  z) z: C- V/ d. ~ 做法：0 F1 j$ i/ U* @ ! A0 H. @" x& H 1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 ! O' |9 Y+ I$ _! @+ Z, p6 I# [+ s+ I9 g" Q" ?) p 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 $ k- H+ h6 H7 I! J$ B8 J, }" K$ V1 D! k+ x( \! |) F2 x" R 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。   L2 s6 n" ?; @; L* G6 G* _. c( g, Y$ z8 A  y 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 ' c/ s  h" t3 t- k! [) ^# u* W  d; g/ t6 M. I3 g: r2 C, i ; w( A& \: T- F' C3 ?" k' ]9 x. A0 Z7 Z 鲜肉蛋黄馄饨 + X6 M' V, X8 t5 Y* [ 0 i) ]2 A6 Q1 n4 ?) B1 f" d  i  U$ c/ w9 Q: h" W. W 4 i3 v+ f6 v1 |5 h) b0 z% g+ g 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵) S+ k) W- g) e; o & u3 x% p9 I; a) |6 }8 u* S$ t辅料：7 }7 o5 J4 Q9 u) f6 O. g0 i . V9 z4 `" ?& l' @, } (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙2 Q8 _( }2 n: ?0 K3 B 5 o4 @0 s0 N  X5 E (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 5 x; F" C7 l" }: p1 o$ v* e) O& c/ U0 v5 N4 O 做法： 5 d5 o1 ]! v  K. m0 S% O 9 a6 @+ H9 x: l* |- T6 _1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。5 S5 }/ V; E, t2 K2 y6 F ) Z" O9 H0 L( k+ O) z 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 * I) F& d, l+ R4 \4 ?3 Q$ e' h1 y4 @) ]. w% U- ^0 Q7 @ 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 $ F% Z0 z6 Z+ z+ h) m 0 x- _3 [7 z, v( |# n* y8 n ; E4 h* k7 `1 o  x韭菜鲜肉馄饨) b+ E7 \) h8 M# z& r 6 k% u6 z8 P3 p' ~- V; J! a " M/ J8 G: `4 E5 A5 J# J& E: @( [3 v. s/ z 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 ( J- c& H- j) m, S# W6 O: o9 Z ! x5 }" Z2 [$ P! Z, \辅料：6 Z3 e7 E4 S9 q9 }* L8 N 9 ]$ X4 ~6 P3 f(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 2 Z0 \+ i  D% B1 L$ G5 E   Q3 J  n, m$ Z% j; I(2)高汤1碗、盐少许 - h/ q; H- j4 F: l9 g 7 Z4 e& b: |; V, ^- d做法： ) V+ ~7 ~9 Y3 t2 _1 C( S' p% ~7 |7 q- B6 R 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 ) D6 a7 ^1 z; N1 I1 M ; @1 j2 _* P+ G$ c) T( L2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。# S+ v% s: N- H- l ( S& `" H# e5 G: |2 c& ] 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 7 f& D& u& @5 ?; J ( Z. c8 l2 O+ P" w* J' O, o* b. g   U, Z' B  @- B' a# f% K; V6 ~

TOP & W; K6 ]* J; a0 f ; {8 N" t# m0 |& b

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨 4 ~$ n: _5 S# b: l6 ]/ m( q# c
1 z* m* [9 j: z% _, `# U

& V1 b2 V: A! V! ?
! @, D1 N6 X; d( U4 T9 R原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
6 F& \0 Z6 q5 E5 X
: b: f6 ^( R8 m& y6 ]% d( H辅料：
1 _2 z6 W: f) w& P$ |+ k/ s
( ?7 _- t  q$ Y(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
* `" N9 v  j8 @7 Q+ U) b$ z
( W2 {& P/ N0 j& P3 B(2)高汤1碗、盐少许、香油少许* c7 t2 a/ y0 e! |

9 O( z* c, s( {" C, y做法：% G9 B' n& X' ~" r. j. f
" l3 ?$ V$ ~7 T. e- ?
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
- K  a  _6 y& }: h" k
+ t" ?2 d% C6 w" n& j2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。* S1 T. i; K- @

' s8 }  O) Z9 S) Q4 \+ p3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
2 t* b9 {) P& Z- f- U8 k) w3 R6 }: r* u5 e. ]: J

. N9 Q. v* c8 ^/ H: r, F
% v* O2 e/ p0 A; G4 B1 s" O板栗鲜肉馄饨) |5 j6 y  h9 d3 r, U$ e  ~, b
- s& a- M, ]. [/ [
. [- f2 }8 r  p* [5 K! N

8 x# K- S4 [2 d# L原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
4 P8 e3 T- V! l* b8 r
* m+ R" v/ r, z* O. J% d1 B辅料：
0 g, V$ U, w' p3 ?' Z6 Q2 o( b; Y- u! i0 E5 W, j& {8 \! q6 ~
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙* n0 O2 L5 H6 a. j1 R
0 S& ^, v; t; g5 G$ f: d: a1 A
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
; \1 f- Z+ o2 n: I/ U+ f
# N6 V; T4 h5 w做法：2 ]% z% `' m" q2 h- Z

5 H2 h1 o% H4 u! S$ w+ `2 U1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。. k" z% q3 s4 K

2 \( F- H# j  v2 N) w: y  h+ E2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
$ x/ W/ E+ W5 E  y5 }2 W) Z- Z; a, y6 v6 M* E
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。8 k) ~. [2 u! k+ H
) s- g7 U5 a/ J4 u  y
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。" j% D0 X: h, v( c0 v' U& J

# d0 {9 e( [+ k1 R# w' P, h
- S' G7 ?6 d: a/ M! i# m, S! m南瓜馄饨 * @- O- |  Y/ J
. M; F" |/ P5 ?1 f

+ g- ^5 G, S/ l5 y- W3 S% P1 g
4 W4 f4 L' p; Q- a4 y9 L原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
5 O  U* H9 f  \2 u0 k! @  K; A4 c4 ?7 e- T" c) [" N3 w
辅料：
( u1 O5 B  P& W4 e( J
' B9 V' R  o# ?1 ]0 e(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
: Y: B6 n: B) Z( W! d3 }) ~( o! o: q. c
(2)高汤1碗、盐少许% ~2 C! F* H4 ?( k  ^
7 {: ^3 g* V7 @9 l( W) q
做法：
* `' J6 @0 F3 B- J8 Y0 D1 ]
7 d: w3 A7 s9 I9 X1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。; `. h" d) _, `2 G0 R8 ~

9 A4 g9 t5 o+ e  m% \! J2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。, F- V( W- H4 f3 n9 x9 l! `  K; s1 {, W
# c2 [" g) Z; U$ m, y8 o# G. d
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 R( k% R& I0 E& R' @( [7 n/ g) Y  x1 X+ Q$ C
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。