顺其自然

(一)官帽式：
5 s" s, F5 S6 s0 d" x
  c/ R" N3 h& `7 V4 h* n2 H/ X8 T! s  _/ b8 c) t, b8 J9 K% V& ^
! @9 J  h9 M( s. e: U7 r& P
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。" _9 U  E0 l/ \, e% H6 L0 O

+ O  e; Q$ g8 L
4 M7 I: w( ^5 {1 n: M: ]7 s* L* o# ~; Z$ `5 T+ y; k, u) K
: ~" C& A% \* z+ `; f+ ?
步骤二：沿对角线对折成三角形。  G! B2 Q) @9 S2 ~
' A+ c) S, ~5 S! {

, [8 W2 R6 a0 m) {$ D/ d; C3 E3 p( [, f! j  p
4 ~. X* s  G$ l7 e# T; W
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。) E# v% A( h/ Q( _; r
( X+ ~" r  l: \
/ }0 J7 X/ {+ d2 a5 d3 I6 o

% ^1 p2 Y( o& W) o9 ?! }! E% v步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
6 h+ }( Y7 I; [: A/ n8 S+ f' Q3 N
4 _6 q( s6 ?2 G8 }
, M5 u6 }# U4 P
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：
( @9 s9 {! q0 [+ _2 k) ^/ k
/ t. a9 u2 T1 Q( _) \9 q9 V6 D0 F8 n: g" V- g% `+ r. C
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
% K4 ]8 H+ [. E4 l+ I6 k) R; D" i! F( D7 J

1 g% ]1 c+ X, ?5 {: d; b# ~" h# ]( `$ B$ Z$ ~; }8 S
步骤二：对角相互对折。
4 y# C0 n: c3 M4 P1 k: i% K/ Y& j# v* [; b; P1 r
. p9 ^6 f6 n& v, g: u+ O0 ]
1 ~' _8 ^, l0 O4 u2 k& n
步骤三：左边抹少许水后折上来。/ X$ |5 S1 Q0 G9 U- P

# Y5 k1 G2 C2 T1 ?( Q7 D! @" x" ^2 Y9 z- w

8 Z$ ]* \  F' b; I% f# J步骤四：右边也抹少许水搭上去。
5 Y: ?/ x. M$ x- }$ j: t. K# @4 z7 x1 `
8 e  i# I& R' B9 ?0 R

* |, E$ Q9 k& F/ P# H步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

1 e& m( K0 V- Q4 f1 H: u # a2 j* }! v/ x(三)伞盖式： 4 Q% l) o4 _! l' [5 v& ~ 1 u: B5 y* c* W$ g, I1 _, H* {9 H4 ~( n- G3 |8 K1 h" p7 F( b 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。 0 f* P+ G$ Y( K% M6 I8 [' U 4 p8 O! K, h  \) P4 V6 m( P, g , d2 ?/ ?9 W. O7 `( z# s% e8 f$ Y 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。 7 j. \: L+ P8 N  [4 r0 N, D8 c3 j  o# n4 p) J , D- q8 W7 k. F2 W4 ?6 n1 y; t# J* [+ S+ `- J 步骤三：左边抹少许水后折上来。 ( N$ n2 ?! S9 \( X" }0 D' V0 B! s. c+ T ( V8 t7 E9 ]6 v, F$ y/ h$ a: I5 z0 j+ d0 K2 R 步骤四：再用虎口捏紧封口。, A9 U/ S* p" D+ d2 n1 E + H  s0 q/ j* I: S0 t" p' V! D4 B; g, Z0 F$ E) G  b- s& B% z0 _  ^  \ ; Q  P  W0 v3 x' {; k 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。. D0 D( @. \3 _3 m$ V0 V; ~" |) T ; q# s. l, L/ d, Q7 C$ I1 p; T 0 a; s: p$ v- ?9 b9 \' f5 E5 p6 u( @/ Y/ m2 i% v

TOP ( T5 O7 h' E7 K0 {) T, u 8 t- e1 v( W0 R; \6 w

顺其自然

(四)抄手式：. a8 t" w3 k- X2 u2 G  W
0 D& }  a/ `; a, P: E/ q

% j* B, T) K7 S6 A1 o
7 y$ i$ ]0 o1 |' V+ \步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
" N/ J: K. q) o6 Z( H  q
) P( I% _. w# y
+ a3 j3 n  i" W, S+ E* ~1 J" O' \
' o1 _" L- p( c$ |! Z4 o. d& n8 \2 |& r3 b3 r
步骤二：沿对角线折成三角形。
7 N3 X2 B6 I. q( Q) r3 `9 a( Q- O" K6 v  e( p7 X& `3 s

2 Z$ O5 A/ C8 _$ h$ W
0 ]2 k. ~) s8 \( E. m步骤三：在其中一角沾点水。
; L  a: e% f9 h4 I- R) _5 f( s' L$ ~" u, g; p) S

( [0 X, V) j- @" y" X- h) B
+ U1 v2 R0 N2 |6 j- m9 h& H步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。0 _% |2 o9 L% Z

/ T" K2 V" C7 d. _# R$ g( [6 A7 t; s" r4 A" M! t9 ~

- [1 u  I, R! I) P6 Z$ _0 ?# J7 d
3 ~# \( q+ j; B& H% B" c' h步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨) U9 Q: |3 `# J
  w: T7 ^! N6 c* W! ?3 G$ w
4 R2 ?# D  v1 w* k% a

& ]2 {- M1 V- E2 O/ h- @' ^- t原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
' P) D/ m/ ^& m5 Y$ u2 o1 P) C, B1 y* v5 ~0 ^  I5 T( L9 N
辅料：
; n$ G# ]7 k& Z- |
$ i' s; f$ t5 p2 L) y(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
3 G8 Y, K- H# y, d9 o7 L7 `7 f( X9 }0 S* D, w
(2)高汤1碗、盐少许
' B% Y7 }! \) C6 c4 z) l, F7 b4 _
做法：
! I, z* \; U; }7 e+ _
7 _. {4 Y2 L" ^$ [# h1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
% L+ S8 X+ S/ R" m7 H/ Y/ J$ i/ x7 |: |! T1 }, f- d
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
* @) C- a- _( I2 t9 ~" k3 p" Z: t0 q% r4 G$ R4 L
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
  s9 O0 Y) N) s2 G: u) l/ T
5 Y! D& D8 y* Z- _4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。, O( H% [( w  a/ k/ F! G5 w$ \  T% G

9 n7 r. {( k8 h( a! G9 n
+ Y+ X, R& |, y3 _3 I& ^  x- o; ]干贝鲜肉馄饨( b0 c  H3 j  _, ?# l
; h8 a% J  M  I  E4 w* D& s$ ^# K" J! v
" D# i/ o* W7 _7 P
! @! z0 o+ D0 ?7 n2 n8 a" ]  \* l' I
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根  F# f) a* W# A) V2 g8 x; Z9 O

! |8 W( q% H3 T辅料：! R3 N9 S! Z& p. W5 ?

9 {4 n5 h, T$ d; i4 Z; @(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
. z0 X1 U7 q: S/ I0 _$ [- z' \$ S  e3 t9 J
(2)高汤1碗、盐少许1 @* x! w3 b6 p. b  }8 K

0 ?7 ^$ |6 D; M  }做法：* a% s; |' c; I4 K! |5 Z9 h& \7 |

/ f! F% e- \! ?& u' v1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
& l& V0 [4 t. Y" d
+ j* q  q4 U& C# D5 |2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
  L: b( ?5 I& Y( U5 k
$ k# L  X6 i1 ~2 z( `! \: t3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。9 r& @( o6 j7 a0 N7 [; A  W1 [
0 X3 [& }4 W8 j
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。7 u2 X& x3 |; d
& c, E6 Q+ W: k0 S+ _) p

/ U( ^1 O$ m. }! F. M三鲜馄饨
+ a0 g& K. _1 w& C
! K! [3 S5 Y$ s: e* a7 _' l0 T7 `) e+ q! e, i

: N- u1 y& B1 B( Z+ H" v4 D原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
9 o' D. X3 c' y) Q% \
* n8 R$ B# N) N" M辅料：" V& U' T% G5 d# i' ?
7 j1 P5 e, }$ L
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
, m+ i7 z5 r& q8 m1 m) v6 W5 Z
. K5 _# c/ H1 {9 x! S9 b" q5 j% @/ S. ](2)高汤1碗、盐少许- d1 P$ N9 u  F! t

' j& @9 i9 [7 L% R% e6 H) V7 r' Q做法：+ P/ e( K' b5 _; b9 M3 A: @0 ]

+ }; y+ h/ k  ~. F0 N1 M- j1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。7 F* M* y' \5 ^) w" u% Z
$ [4 k: _3 M7 x+ k. q: a2 c  T; M6 e
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
1 h: Y% }$ c) Y) j5 F
6 W) R9 @. A9 j% }3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
0 [0 G; R$ p8 R. C# d) k4 D3 P2 W$ I) L  L
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
0 ^7 o: F" Q( ^$ e% R! M1 Q6 M" _: G, w7 F8 M" L
. ]  n: E! K& [$ f1 y9 d% ^
鸡柳蘑菇馄饨9 z6 @8 Z/ A7 _3 [3 n" G

" l2 c' ]5 [0 |- k+ H0 H
! S% a: v' |4 f% W* R' W7 W1 `5 Y* E3 y; j; _9 B
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
" T+ F! Q' q% y8 G! Q2 F. q' b6 _" ]; V$ F) X
辅料：# {3 T; N0 Y$ _9 Z9 a+ Q! g2 r

- E0 g5 ^8 }0 ?$ O6 S1 C+ E(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙) u5 H1 B9 J" s# J' p. o

- u+ n. a$ K: V% `, T! A! H% r; `(2)高汤1碗、盐少许/ a, i7 P2 k1 t" u. |; O

- Z  Y) L% l; Q1 C$ T) I; p做法：
% T' j2 ^# p% p# [( \! z3 t7 E
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。2 z" C. S% t0 a1 D" b
: ]$ q* v, v8 U" x
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
5 H% H8 \6 G0 B. W+ S0 W5 |/ V4 [( i5 L" {8 i
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

" x0 B4 Q3 P* ^7 C  T! o+ k " N: t. j% P% x白菜鲜肉馄饨" ?* t& s, @& e( y( K& A, g+ z   }) l  K( q" o7 [2 l% V  _1 J 1 {- G) U1 H& Q, ` 4 A1 Y3 T/ \$ a2 n9 U: E原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 ' r4 l9 s) u) z" ~; }# L1 r ( i% K# j5 _6 ?  R辅料： 6 J4 m9 U4 Y, t2 F& t# w+ q) H) s5 n+ ~3 T. N( N (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙& ^1 H9 G/ S5 _* g6 I * R- F4 T' M6 e% C+ j1 o" h% k (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 ( x+ z6 X) N2 f: j   z) F7 m* f% \5 t$ z做法：9 b9 R% H: E: h* P. R 2 i* J* J# H8 M% t* g% d. h% d" E 1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 3 F4 O) v$ k& Y" M1 [' F( [ , Y1 P9 L) K7 e  ^7 n2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 - j! y: H' {4 L . M4 y+ U( e) g3 a3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 : h1 c" {' B$ K. H5 G: V" L: ?: ^$ k( w$ r( D$ S# c" e; v 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 / w, X/ y" l- `5 u. c& Q2 ~! h# M9 d; P# n3 f/ ^9 Y- [- r ; G0 _' {' r$ t" F 鲜肉蛋黄馄饨 + {$ \: e0 L; ?' A: ?7 \: S# T! r/ d8 D9 l3 k9 ^! S: D + K/ c. h7 i. Y8 ~ ' j/ e9 N, k2 l' |1 ^原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 8 a! c! l7 J! t5 n ' G8 T, s/ H+ ^0 A7 {& l9 T辅料：0 ?1 A3 t7 n, q3 \+ ~ ; A+ u! [: M* e) K6 w (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 ) Q, N( L; T% E. r - P. J) g. P. D0 G+ f7 e(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许3 M. X- u% q6 w8 ~. L; i4 E  k' q 7 l( B/ E2 E$ i0 [8 t+ r* d做法： 0 t7 ]2 y: ?) m) h ; q" s/ d2 T1 T2 _: o9 m1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。7 O8 j  b1 ~* b/ V% ] % p/ ^4 y+ q+ _5 h1 ?+ K3 a2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。6 e" c  ^2 E$ }, O" G 7 I3 g* S7 P8 t5 Z* o 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 " B+ J# m. ]3 f5 o; z; l8 G7 E& y: Y9 R. w8 w9 ]) d* N 1 Z% z; g  b4 g2 T韭菜鲜肉馄饨( y3 H  K; l2 W7 }. p, y - ~/ x( c& h$ K) D3 I- V - h4 U5 w+ h% P8 ^7 @& k : j' j% F: {* B& [) T原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵2 W7 x) u0 d( {% v* a$ k * t4 i+ q2 H5 b% q6 E7 k2 A辅料：7 P$ \# ^! a( o/ h4 U/ F# H1 O ( G* w8 R1 h7 B% ~ (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙5 w  _! O' j6 ^: {1 A* M + \1 j, u' J; m" j (2)高汤1碗、盐少许$ h( k& O) N" y$ G! h+ ]2 P 2 S7 z# J, \2 Q. e' c" w 做法：! Q$ C' I+ d8 | # `" c0 z+ J9 z( o: S* V9 S4 k: R1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 7 F7 D! _9 F! \0 ^$ J4 R5 Q ) y/ r. S( @& e2 s/ R6 ~. Z: {2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 $ ]8 Z1 F% P" K% a  } ) p" ~& ^7 \8 M, ?3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。% m: j( N- ~+ w2 \ 1 v% F2 i6 Y0 v$ k& \6 H2 W& o% Q0 {3 g# `  D 2 c8 P4 G  s. u* _( Z

TOP 8 D2 w6 I5 d7 p  b + g# l; w) f6 w+ F5 Y& B1 I! ?

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨
% M  S; D: A$ B2 ~( ^, T; U9 j* \( u2 L1 f

+ {: Q: u5 t3 `  w8 v5 v8 a. W
原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克7 b- ^* R/ b( L0 f6 j

6 m  i5 W* D/ B* c" h辅料：
; o7 k5 w/ ~9 w7 B% C/ Y1 l* T  n6 k: a( u$ O0 v
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
) E9 q5 O7 }# K" w5 x8 R% `/ p$ b/ C+ W  e. I
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
  C) J& M& p. {* g# a8 C' S' X% `' [. h' \% V4 |1 ]6 F0 ]
做法：; h* B4 }0 J  s
& Z. C, u. P  [6 K' c8 M
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
6 r- }. A- H! j0 ~6 _
3 n' [- G" I# I! n$ p2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
! d. |! I( o3 ~  y! V" W
, l# F4 T- s( \3 e# w3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
  b7 @$ |, y, @' o( t
, j: L* T& @8 P7 d# {( o6 `
" [6 ^" b! v9 M) F1 g* W5 ]
) T1 w& p- Q+ Z7 u' S* g板栗鲜肉馄饨
7 U- G% {& b' O) p5 \; F0 i; Q- D7 m3 G% \+ I
9 P5 _0 S% @7 `8 i

5 k4 V, Z8 O  E& N原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
/ P+ z1 Z. B' w& w  u3 S5 g* z1 \( H& d9 N  M
辅料：' t- A* {' v+ Y

/ j' g7 f7 F; ^; ]- v+ T2 z(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙2 s; F/ p; H# D# j# C# p

- L& a9 z$ w) K) x0 {  P(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
1 k  K, V9 w8 B( P9 T$ d$ p, w. n
做法：
) t5 I5 k1 ]  p: z
9 b: V, j; L8 S/ C0 W1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
' h4 m) k1 q; D" Y5 A) s- W" y; A. F7 L8 ~! a0 n: \
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
5 v1 k" S0 P2 K- \6 L5 {
, z7 M; S4 a) n6 V- k3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。. T& z! H, e6 L' b# O5 \. X
2 d/ b$ H- A5 t" v
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
& {% V9 `# j! ]8 K5 e$ t& M' V& t% Z: W: `! S, E; |$ Z, d
7 G& s* [8 m% y
南瓜馄饨
, N2 v, S# W9 ~" z1 q0 E( y+ e9 W7 `" q5 L1 x

8 i1 q( G; F% w# @4 O) t! E9 |: [8 p9 C- ]
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
8 C4 w: {# k( g, ?+ s' m8 ]' u- w8 [) |1 ?6 C4 C$ e6 w/ a! H
辅料：
, x4 w6 }9 Z, \$ K0 g7 _/ m
8 c/ q8 F1 a# f/ g( l! ?4 ?1 M8 i(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
5 \3 B& w0 ^; `1 O1 M) U. ?& o
9 j( @" _0 f! A(2)高汤1碗、盐少许
! }* b) {$ r6 j- g; E- d% c* g! T% V% U. k0 t  p* O- h2 k1 E' |
做法：# ~" C& l$ ?0 S" }, A

$ y2 E7 R/ ^7 ^+ K1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。+ a# ^' V* b' }0 @/ ]
* R5 y: V, q% |, l6 V! [5 F% y, f+ x/ C
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
  y6 K' E! Z- U' E: }: a3 b
# P2 }$ C$ Y6 a6 ?8 L' ?$ U3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。: y9 H* W6 M" f, t; d
& g" \) [. N1 [. S! q7 a
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。