顺其自然

(一)官帽式：! y) I( z: f' x3 @1 M) }, @7 g3 d

, E6 e: ]9 C: S' E$ v3 C7 z
9 E  B2 @  g# ?0 u& Q$ c, F
9 m  W' ^, h! }  f$ Y5 l/ f" q% f步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
. B/ E& j5 [3 O; s0 C4 \: m: L! U3 r
% \% S* s) K( o  ~
6 i! e; X; w; J4 i0 }( x, K9 F% S' j
; c  y+ K& i( g" V! T& L
步骤二：沿对角线对折成三角形。/ l! O, z& i3 ]; e, B+ d: e
0 P8 O5 G' |+ D4 n. ^  L8 r

; m8 c' v3 j- R5 v6 l( s5 Z! o! _
) J) [; ^" z8 C$ p5 W7 w7 h9 \* k2 {/ a! z
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。# F7 x% e+ N$ w/ a6 @$ {
5 S1 _) Q' Z) o: B, a
" _  G" p! h$ l& e+ G* [5 a3 W
7 s. A% n  g. \, h: w* p, ?
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
6 H. W& W1 Q; J3 g1 t% n8 z
. P6 G- u) N  p: \
8 ]; ]; ]; l8 C' V5 G) p% S' [0 Q% z% h! c
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：
7 u% h; L" L9 O4 Q) Y
9 Z+ c' T; @- E  A6 ?& N9 |+ |$ [! Z4 Y# o3 p( d
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
0 L+ [, i/ Z( U; C% l4 i% u( ?% c+ i; t. l2 x

1 E+ X# l, r; ^& ?- S7 x# Q& Q: d
% z; A+ v4 ^! B5 y6 [步骤二：对角相互对折。
6 n4 Y, T) u+ ]7 Q' W% v% x& h( P8 `% e+ H( l  \

; O& ^! r5 Z6 ^/ w5 t, I, _6 ]' ^' w! N  T9 G6 v8 @) D' d
步骤三：左边抹少许水后折上来。( x& I, [# S8 a  G: b

: V, e+ J. w9 v6 x3 G4 n5 ?
9 I# [" s. O: M7 B; T. Z$ C, L) ~- B" G
步骤四：右边也抹少许水搭上去。/ t0 e) n4 p0 \4 h$ n5 B
3 |, Q% u  e; F4 r5 X' s7 P; d# D
; n. Y6 T: V) i( P- p8 G2 J4 w

! W0 D- `' t; j步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

+ K( A2 U0 y* q! f+ K7 P4 p 2 H; z, o/ R( R(三)伞盖式：( ^$ {2 ^7 w/ w5 ^& d0 Q9 X 3 L5 f$ W' a! l3 s, E5 y+ D9 ^  h  Q 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。! R  ^" B& c. ]/ a 8 G9 d7 r: D, u5 D+ c3 r) e" A" L7 c# }! m : ?4 N+ d7 H0 q6 v$ D1 P# X 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。0 U, o9 B9 G2 S% Z/ K# @6 H6 O- Z- q 4 S. T. x6 G1 c8 {4 B 6 K0 B' v. R1 _% k 9 G4 z+ R. [# C! e8 k6 V5 _步骤三：左边抹少许水后折上来。 3 q6 o! l: f  X" e" v/ j: @/ ~' B: i! ]# m8 m0 a + ]+ [! z/ |0 \4 s7 x* f ' K+ g/ Y. a7 Y! j* ?3 A6 b8 J$ Y4 K步骤四：再用虎口捏紧封口。9 v4 M" F% V! y . n3 p% Q/ C' R3 ^, ]7 U 4 S% n9 s& w3 t2 s7 l # F/ m/ C3 }8 P4 L- J( M步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。( U/ g3 G9 E  k& g & o5 ~3 M+ ?+ y2 f1 K$ ~. |  a6 k0 R0 w  J8 j " F9 A- y7 S. k+ K: h. Q2 g

TOP + C9 p7 E) ?% p; @' d   b( o) w& V8 B( [. q

顺其自然

(四)抄手式：
# T3 u( o0 F: [8 Q$ Y
! }) d( z# n! U) y6 d% Y- [! i2 i
+ X9 |' C: z  \1 X6 u( _! _  a0 U4 t: G: E, Z6 a7 K, i
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。$ E* N+ U( s7 X. P) h' }
. [3 h  D8 Q% X; ]/ {

# d2 M4 T4 ]: t" U8 g, p9 g! T, L! \' L+ t% u) R' Z6 [
$ u, r4 y+ u* o/ R
步骤二：沿对角线折成三角形。
; p4 S) T& T% [. Q" l1 Y  N
8 v# Y+ l, f. f6 t0 o1 ^4 y0 D3 a- ]
0 Q4 [. k; n& H$ U
: F" y! K" m/ C, [+ i" s, {+ Q步骤三：在其中一角沾点水。3 ^1 i, f$ p4 j% d
; v# h5 V+ F& O
( l; T. J! e( N: ^7 q3 C

: `( i- c, b( O步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
5 _- |/ g: X% ^+ C" j6 G1 T3 M0 l! y( G
. o& E, I  \2 `5 F& U' W
3 E  Z' Y4 A9 s& B, R
1 u0 s' u5 i1 q- @
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨* l6 l" B" w& F% I

: S1 L9 b9 y1 t3 T
8 W" z6 Z: i3 u. X( c. b& D
. M/ F/ R, S8 g3 @" q7 i* C原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根; P1 q5 l# v7 H4 @* Z2 V
$ R/ T7 {8 _2 |7 ~2 @* E
辅料：
3 z; l  y, P8 p5 K( X% u9 W, Q
( e7 p7 ^  \4 a1 j8 @(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
- R; W8 g3 |5 k3 x6 A+ o) E9 w2 Y% P+ h& Y: B" V
(2)高汤1碗、盐少许" f/ }' o# l" a4 Q) E
( ~) ?8 n7 i) w* A$ u; W/ l
做法：- k* r) ?, s. C2 d+ n- `7 H3 m

8 P( l/ p0 P2 }% o3 B3 o3 x1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。9 \( }' G7 S, D+ D$ x  z
! l9 D! K% ^1 I2 J5 A4 o+ R
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
0 ^* i3 x" m" T( ~: c4 ^2 p9 P3 A4 e/ s7 ^" ]
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
0 a3 J5 o" e2 h. \  X
, T/ p5 l' ^( k, P4 d! c; I4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。( x$ V3 u' q( j' T, C; A# G
4 l: z$ }  o. r; a
* D, w1 T- P& `$ O! d/ B* p
干贝鲜肉馄饨
) ]+ T4 s4 h( B1 y9 p3 a3 m4 W' B, t% `7 m/ W% d& R3 w
2 m# v6 b/ j' ?/ f' P8 o

) b& ?3 m# M& C+ T3 C0 l原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
; A) {% _& [+ S5 O5 _6 i2 D/ p) L' q& n, k
辅料：- m" T/ T/ L' C5 l3 p# V! R, o
  q9 A6 z+ ~1 @9 f+ t
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许; n5 k! |' T) ?
7 s. D: j/ y# l6 W8 L! r
(2)高汤1碗、盐少许
9 t# L0 e- f( D$ Q4 i0 l8 \/ B% L
0 x7 i7 x) g( g" I8 B2 \& L做法：* I5 a5 x6 g- C* P

2 [* e6 k+ Z- E6 U# \5 |1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。. T6 J; R. \" O  y/ a# K, A

- p2 h* [) p, `9 l& T! E  i2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
+ p, x2 t( n* w$ _/ d
" ~. ?  K" h: ~3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
7 ]' H7 T2 v! d3 C. a
+ H# G1 @# c: O& N4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。: M/ y! T5 o, S9 D
/ s: `# ]$ v& O7 }" f

1 l: n% i8 y' P/ A  c三鲜馄饨
4 A% C" n" w1 |6 E) F4 X: I6 \& w" @1 m, M

5 V( P, D  n2 L. D6 e5 ?" W2 V" i. r
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根' A6 G- M9 A* Z- w0 Z* M
) g7 j) g0 m" b$ W( c
辅料：
6 d; B* i, A6 N, X  F* y; s$ x5 X, X( [
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙9 J3 W6 b. ?. ^3 ^# _

# X7 ~) c; [% u(2)高汤1碗、盐少许
5 j0 g8 p- [2 d. B. b$ z; P4 p3 A* ^! E) J8 n
做法：
1 a- R- @. c6 v* o. `
& c0 z/ z  e5 x7 R4 X& U, `2 }1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。& H) a) \% g1 c1 a; Y: a
$ O& q- n' _) J- Z, O- ]
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。: m" W4 b9 x* @: e& t, L& ^: e

: B% m) t! Q5 B6 A3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
* b1 n! l. t" B" [, x: d1 q+ ~* Y; v) `) S& h% c
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
& c( t2 I. y9 h: Z/ }; I9 J, r
+ I. f& U3 \  ~* e. L2 d# o" L' E; M1 ]9 {9 p$ C, U/ J
鸡柳蘑菇馄饨
9 a% `! o' n- K4 n- f: ~5 N, o. K/ ?2 j0 ^3 u0 g# F5 m
5 M% {$ H5 a8 E' I) J8 [2 C0 D& Z

0 c5 K& W& F# z/ q' z9 u& [5 K5 C) j  k原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
8 X8 A* a2 z7 A
1 y8 t" A. ?1 X辅料：
" O( B) J. E5 z$ m) L: o, c4 L$ I. S4 _, D4 I8 ^
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙/ E: W: a. u' w

! k7 E5 t4 w6 C3 I5 h2 u, D6 t7 z(2)高汤1碗、盐少许, q. Q+ y0 _  h9 r
8 |( s- j; H7 Q8 y( A) o
做法：
/ ?& P( A& |* \# A8 J& C; U1 P' J- o5 r5 \
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
; F/ N6 h# Q- y* P( A& ?3 V  f/ i0 N' o" M1 s1 p
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。5 b( u: `" X1 q2 x! s" j' @
  e4 g0 |4 U' n5 s& Z# J
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

5 ~# s! a. k0 {: B6 [ & u+ ?/ D9 v! E( I& u- q! a& F白菜鲜肉馄饨 ( X0 a: u( ^& d5 `; {, s2 l% x 4 x3 V7 |( V- H1 m, y. A+ R0 ~- L; w& v 6 E( p$ W1 j' O6 u( I' W1 [ 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 & k/ T: B5 ]% f) C7 x$ j6 \9 I( C- d7 q+ p  K8 T 辅料： % t) \9 Q7 r. {8 X- |$ L3 r$ S/ E+ o/ c8 F6 y! ?  w) A, T (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 ' ]. T, A$ l1 V7 v1 h  h: c 2 O8 ?/ h$ s' B8 X1 t  ^) w(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 . _* L8 ]% j7 Z( @& F4 P( F : y1 [# E9 Z  w0 \做法： 3 e. m: Z" }  k3 g3 X  x . S! ^) @1 h" M" u+ b: g* ]- K; p1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 2 a$ b+ k0 @8 y! O7 l * O$ z8 }, l& d3 y- c8 A( z; Z& Z2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 $ D! V, w) H2 Y3 s& {  V/ M( J/ } * l. P5 b( S2 I3 P: N3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。( r0 ?0 p' u( t& P8 x# z 5 w5 o3 l: u+ {* D9 h: t; E* T. M4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 ' T/ _2 V* E, P7 d. [' j/ b % v9 G+ U* K/ l9 I+ T3 }; `7 q% e4 O 鲜肉蛋黄馄饨7 G' K0 [, F; l* x+ Y8 q # {9 Z, T# [  l9 e& M2 }5 ] 7 w# _* w# ]0 s5 Z* J$ N ) g  ~+ N9 b& K9 }原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵4 A( \* C% _" A! ]% s% r6 O * q, C1 i& `9 [# O1 C辅料： # e. G) E; w+ E* |! w 2 G" |0 ?, X6 ?1 X. O! W(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 ! H8 g$ B- g- J) K 4 ?: D5 d0 K$ _" K; C+ H: u  X' M(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许2 z4 K" Z! K7 }: r4 q - o2 s, r& B6 @! p6 W0 t 做法：: w7 Z4 f4 N9 E; y : l5 _+ S$ Q1 f1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 8 \6 o- H1 Z7 H0 h7 i; {4 ` 3 T* k) A) M$ Z( A$ o2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 8 L4 b4 y% Q0 | ; g" ~3 _4 Z# V0 n% C1 U1 b3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 : o# h* `1 w/ U4 }2 K . I$ {6 `" b/ q& q. V# r2 j' E. X8 H# b5 V6 V* `5 z: _0 c/ ^ 韭菜鲜肉馄饨 , \2 R" p! v$ m7 ?: D$ b1 Y1 }+ d' Q! @% r* S/ C8 Z: O ( {' A* u. u& R9 Y8 C" `  L " `% j  C5 ~$ z原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵% g- N( a( x6 ^: U% O ! }* r0 ~7 D2 b' P  l- G 辅料：8 g# x& m( z, z) n  m' U$ v. }4 _ * N, B" T2 ?5 ?: q4 } (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙   T2 w% |5 _5 `2 _  ]' M0 [2 n/ J  {1 n, S1 M9 q7 T' L- j (2)高汤1碗、盐少许# T0 i6 H+ L& R, W, z 1 B& S) {8 d( J. \ 做法： 7 w0 p; a2 Q, o0 D5 _3 C/ _2 d/ p8 E8 \1 ? 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。: C0 d! B2 F) R & n  E3 Y7 n7 P5 g+ T! N1 M1 J2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 / G: A0 t- D* |; L& |* }, L' Q* t3 j% y# {# c0 k# S4 t 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。7 n& ^# D' |+ u2 R7 r# e3 _ " R; s" F2 r$ e6 ^6 W; I 6 H0 {3 [" o4 b. H$ c3 B: e3 x8 K # D& ^. _7 b7 O  J

TOP 2 z& X$ E" Z, _6 L4 A' d. O# Z: r+ k) r" d8 @

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨 1 n" m( w; L% h, z) }
, `/ c8 T, h3 o, D" F& c  ?- K
3 j5 G, c3 I* E

4 T" B* q: `- d8 V/ u原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
" U( i1 b% r/ O9 y! H, d/ Y
8 D7 F* h7 k% E! X" J辅料：
( {; @5 a) u2 h% Z+ x, Z% I- H2 [3 l& b% E) J) M* P) d
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙4 H3 _4 T- t, ~* \' Y8 W
2 f6 m. }' R5 Y, t' X( C. v
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许7 C! V) ^3 C+ S) O

4 M( W8 E3 C  R+ l做法：2 Z# R. Z3 N! `& f2 V/ P' O" G) F9 a
2 C% z* G% d9 ^* y: A$ z
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。' J, z4 g' R; c! E/ E
6 m& |6 ^; [1 B4 v7 e
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。4 H; K1 S' T8 ]7 H; Q) d
( c+ N1 d5 b0 ^( y
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
. b4 p$ k2 v& {7 f% H, m8 X
* d" {0 U( Z) a* ], X) ?9 [2 M) a- d

! u) j. v6 x+ p! a$ B. P) ~. q板栗鲜肉馄饨
8 x! [  \% W, A! o( A* h( `8 t) d& c6 u( M3 K4 E0 I) ]! a% V% i4 ~
) x. H$ t- e+ p7 d, t: v0 S
* o" D5 s  f' l! M4 J0 w- U
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
% V5 x8 U( l3 b5 l; f. d' |2 O$ x) \& J6 n
辅料：
8 j8 ?/ o$ S% E2 g3 [6 c1 H2 @
# r- j2 I: B2 b* L(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙0 X0 y5 A% D$ n1 K3 r

7 [- n7 w) X- G  J6 V(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许+ g8 h" a7 D. i' f: |

3 J* @0 n1 W) M4 c做法：
* v, G% f0 c( [% I# R2 a# ?5 D2 Y: a; @) ]
1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。# {( R6 d8 J, [3 p% a# u
% i9 y  Q7 I9 I( S
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
2 j7 I5 q6 v" R4 x  {* s( a# D* a% U% p! n
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。% k+ |1 D# k* }
* K8 c8 ~. @0 i, j# \# G3 [
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
  J9 v2 m8 ?0 W* {9 T5 w. E; }
% m0 ~! [" h. J* `+ ^' h  U" }- }. R/ x
南瓜馄饨
/ Y) k7 T+ i0 f" B3 H. s3 f3 I* C$ A- ]5 @
- D# d) r2 C% L
7 C5 X- g' o2 V7 t9 K
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
7 ]" k% |# n, r% V7 s; Q- q" ?4 B' |3 P  k# x; j
辅料：
  i7 `3 M) p1 u
1 p( l$ ?8 B' W) D1 @" D8 {(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许# u& {8 P7 A! G

  O& h4 A. \- o! e- F3 H(2)高汤1碗、盐少许* C& |$ ?: l* T2 ~5 l
. y, _3 o) a7 k/ l* ]7 ^
做法：! l- T$ o* L# w4 }

& [6 g, z+ Z, Z3 a1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
0 h  H' o* S1 F  V% S( W4 O& w: q; y- a9 z+ g
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
9 S1 x. H/ u  A6 L9 ^" D. A7 ^3 d! c. B4 a/ k3 @" V
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。3 l' \$ [( D$ j: U

8 V5 v2 ]; Y  W+ f, Z/ |4 B( H4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。