顺其自然

(一)官帽式：
8 c- b6 T1 x( v! W/ U
# h% T& s4 D  \. `% p  U3 U' {% h3 q% a& F9 P

3 D9 V. ]& O3 r$ W& j4 C步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
( V: g7 H5 Z0 m8 Q' b5 @2 V0 c
# x0 ]- v' y9 }1 E$ ?0 ^* s) B, n" e* D  v: S5 U: _
; i' S, T& ^+ Q+ w
- g  ~- S3 e% O- y/ i8 `% w9 c
步骤二：沿对角线对折成三角形。
2 F, ?* E% \4 g3 D% z3 z' P  w# y7 h3 M! x4 r+ s1 r+ J0 z2 H
. J0 q/ S  m# {

3 d3 \9 l5 t& R2 S! t) U5 h, |/ q8 Z
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
( t' \6 d& q& S) z, C( p$ k' _/ A" E/ t  o
% D3 b7 w& K  ^5 h. n
6 _* i+ r- G& I2 W
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
9 x  w% |& D6 z$ W) b2 S! X- L: x4 O* @2 {& p6 x7 T2 }6 j
4 T1 |+ }7 e& G0 b( U
* a6 C2 M, s' [+ f9 U( ~  q3 l( V
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：( h9 @& h: N1 P* o" W

8 s8 c1 R9 k" L1 X: N
  x- C3 {" d1 \( I步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
/ y" [, P6 N( ~" `! h- {) i3 d$ [6 V2 ]0 l& E& `: n" t. A
9 K5 h. J5 ~4 z8 i/ ?0 o
' `0 B( K, b. Y5 T2 x9 b
步骤二：对角相互对折。# {. M# l4 D+ R. G9 ?5 [5 J" x
; u9 Y. X$ ?5 L3 A1 F& ]5 w

- D. @; y/ ?9 P3 s' I2 N
, G' Y9 \; }( V* C5 q4 m; {步骤三：左边抹少许水后折上来。  m) ~/ u$ u2 n2 {- n

6 E7 v' `, f$ k, M% B! F
9 m' |$ z4 W) O  j  g. x3 Z5 E5 j8 y" m7 Z8 c7 F
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
9 e$ S5 S' i  ~0 j9 s- \' a. @; P3 C
  u% T' `1 R. w) w/ ]2 x# t

! n: k$ o' i0 ]$ c/ Q9 s" u' t步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

1 W8 t1 W7 u' a; p: X, H1 J: j; X" {: W( h% {7 P2 D' ~3 t# O9 L, e (三)伞盖式： - S' \/ {6 y- L! L5 t$ E! x" { ! c/ R1 h* D4 e) ` : u6 E+ e& M# K" z步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。) ^0 G% C# y. N . ?9 C( @& \2 | ! ^. p0 \/ U& p) X' W- Z ; r/ T% b& b7 g1 b4 h 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。 : T/ a% J1 @! x8 Q% e+ k  m , n4 x; ^1 [4 l3 @( K9 |( D' Y% q# D( M ' B/ f3 K$ y- o 步骤三：左边抹少许水后折上来。( E: w! P. M) z8 J $ S% u: s6 Z4 m% J! F6 h1 k : W7 k- O! o7 D) f% L 0 v) ?! o' a# x" A- ^3 ~' W! j; u* Y% d/ ^+ S 步骤四：再用虎口捏紧封口。% g# }' J( i/ r8 i3 c3 n ! s) P/ F/ n% [6 k$ L; w; Q 4 {% _2 C. w+ `: s9 {4 D$ q0 c( N 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。3 e4 ?3 i; o5 i; s4 H7 u 6 J* u8 q& G* W$ B8 | * P4 t; v; B' @, [0 }* z# T( ]7 _8 M% b+ i+ {, C' B" _# ~- o

TOP 9 @& _6 d, e! U+ M: P1 `. d % s) `% U% V. G- W. D6 B

顺其自然

(四)抄手式：( ^) O8 a2 x4 ]/ S  ~
  X$ k, e+ X' v
5 y9 t2 V3 i; y1 M) {
  r. w. @  z! B1 U
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。% ~( @" e6 Q7 F0 n# ~
7 h1 N: Z! z) s
. X( x' J- A8 @. E+ y* Q

6 q5 Y& O$ w( u% b1 Z  \. P+ I2 x" e* U! G
步骤二：沿对角线折成三角形。
( l/ [7 T* E+ w; U) H
6 B0 l  k" j( T, r6 z$ ^
& Z4 V9 c8 ~7 c8 `* z6 {
3 X: E. h! A/ ]( D+ A+ h1 o5 P步骤三：在其中一角沾点水。
" N; V- X! T2 t% G8 K. Y) l5 |/ i! R
, V7 h; w  o) E7 `5 e8 Q/ ]% V' ]( b. l+ G1 P

( y$ b' J3 S7 [步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。: l' e) M4 ^: }- O5 e

: o) d: D" s: F+ m4 q" H. C# g9 s4 N3 ?5 u" d9 u! K3 T. f
& L9 J" F) E; k0 i7 M* o% w, y
8 v' F  R7 u+ a0 ?
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨6 G: E  C- i% q
, u/ {/ d0 p$ E8 ~) V& @& T+ \
) S( ]4 L9 o0 J' H# Q

6 e4 Q" h# V3 M$ c- w7 f原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根3 L  b  N2 K, t' ^$ J

% E4 J5 ?5 V$ a$ F辅料：
1 c" ~7 y6 W* N2 |8 d
5 a9 S, ^* P6 f, Q7 R5 K( S(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
9 x; b& ?" W' S/ P' k0 ~! F- ~; c. x# W
(2)高汤1碗、盐少许( _$ F  [( D$ b7 ]
. N( d  s& I6 z% }9 x8 i4 g
做法：
- J! ~% c" J4 ~5 K0 i0 ~/ x1 g0 U) y
; |' N' j3 w8 k" f$ d( }1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。, Q# e+ _/ V$ m/ g1 V

5 m; b2 O. g3 j- `1 q: ]2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。5 T6 Y' L  s9 j9 J/ x4 B. ]) ]7 x
# L4 S( c9 G" F' R2 q
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。0 u  k; Y3 `4 a2 {* ]3 W5 S. F9 B2 E
8 @" A& h! M& V8 a. |2 x# j$ e
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。5 g, Q  S: s5 l- G5 ^

: N, o2 s3 M$ {+ M
' b, I) L) F( t3 v* I干贝鲜肉馄饨: O% R6 t+ ^% i2 d/ E6 f' T3 A
! y1 }! y% \6 b5 t/ L. x. |- y
# C% o3 i% k6 a" S9 c

9 b- L- I+ o6 S" r% c9 C$ p! m原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
9 @0 T. j, w. j  O6 R. D6 {: B, N7 W- W& p2 c2 M9 J; v: P5 B
辅料：
/ j/ L! C" W. ^( W+ C1 b
( v" b9 s+ U2 @6 o1 A. G& z(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
( o) m; j- z$ x8 H3 `
2 l* v2 ~/ G  c. ~& u(2)高汤1碗、盐少许+ @  s! K- r9 R+ @

3 l6 G. E: G/ |做法：- D% t# f7 m- A

# ~' Y9 i% ]: i4 I. D/ p' T/ @1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。+ N; f- A& N' A6 e
' N1 k3 T( Z! @8 y7 L' s
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。% }3 p5 r. c' z* T: d  n* \7 |; d9 }

) `" J/ u: o% g  y6 t6 v" z: f3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。. `6 g& j: M5 [% e' @6 r, ^  M7 @
7 K$ B7 w0 {" C) _
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。  N2 O; [8 m1 q) e, G+ d

' T5 Y" x, a5 O" d! I9 A% ?; a5 K( n$ j* j
三鲜馄饨
( T8 o( z& Y: y% q/ P) V% l; U2 `6 ~3 l$ v/ z: h% C
1 s2 y: [; A8 R4 N7 |" a8 `
9 Z6 a# X9 J. f( X0 P
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
2 i: @) p8 N! U! q4 C
6 w, h' B4 W1 ?, d. H辅料：
& j! k8 l& F7 B# h5 p" W4 \" \' E. M2 Y: g' @
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙- K$ |5 l% x. N- ^

' D& n) ]+ k7 u: _- J2 V, y8 @(2)高汤1碗、盐少许
8 B% [8 d2 g8 u1 J, X/ D& V' H) E) R; y
做法：
* P- `" c- ~8 k% m- L
) H% q6 {6 Z( o' y0 j5 u; L8 T$ I1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。7 w5 e3 A% v0 n5 _, }  u

$ W) ~. r! k9 E6 {1 l/ Y+ L2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
* D' S) g! k4 A* o& k* l1 Q# {( N& f
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
, e( z4 E! s, G- ^: o
& i% K/ M' B2 D( _; e4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
( R; \  G& W4 g  D! D/ ]9 D" n4 a7 W, ~0 H: P( _: z0 j$ r+ z

2 m0 U6 A' d% d2 @  }3 o1 k4 ]鸡柳蘑菇馄饨* d9 p. S, f7 \8 ?

. L; U) l4 X# M% Z8 N+ G# Y: }; ?7 J! F/ r4 \

& ]8 w% a% p% Y/ j原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
/ ^7 D6 a: ?3 `$ z
( [  S8 L  C+ x2 {7 F0 J6 a辅料：
, \; S" b( U+ s+ [' [
) G/ I2 a0 e7 T(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙7 n/ W9 ?0 r) p( `+ i

5 U. h  n+ x) w, K4 J! R( O( {(2)高汤1碗、盐少许
9 j% O$ u% s& q6 V) ?& E6 ^
" g1 g) c5 ~  G2 z3 y) `% m做法：
. }# b+ C7 P9 C. E/ N8 e- @% e' U! B, n# s1 j' A' j0 o
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
8 c2 S+ j( A- J, `1 o$ G4 T0 i; D# ?" x6 P; ~" J' |2 b! h% h8 \
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
6 Q' m! v) l9 Q0 R1 a$ r
0 _& j1 q% C% Z; {" ]3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

: g6 U% q. H8 \* T+ {- K : e) [5 C7 N, N/ A, r, y 白菜鲜肉馄饨 # t' n9 q7 q( {9 B1 q3 | ' p) y, @* p: @* D3 F6 S7 [& t/ r) R' v, j, [6 \+ P* Q6 |2 c 9 }9 b4 M: V% H, y  ^  u5 ~9 T: U原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 5 a3 x4 l8 w6 I+ I& @ * g8 M9 C2 s! P) Z3 H辅料：2 x, m) u8 [. A . z4 A# |. i) Q& K! ^% j  c (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 - Q! l9 ^5 Z- I+ W! `# I2 E+ }7 t # Y" A. v. ]1 P8 h! B; ~(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 # G+ T+ b( `% ]5 i! y ! x; s' ^  ~0 R% F% y% m! W# S做法： + Y3 K; Z# p& C: L# g & ^, n% O) f. u) x1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。( g: B0 X- H8 u  Y1 [3 y + I. T% c! r# K3 K% `# [ 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 ( L' T! t5 \/ k3 d( C: W , p; W9 o9 e: |4 d7 w3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 . C3 h7 R8 @! c% \! C : \. R' m0 M$ [# H4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 6 A. w& g8 G1 w" x) Y, L; |1 i5 u. c& `6 l% U+ k- N* [# J : \& x) D) }* v$ a鲜肉蛋黄馄饨- \- l/ N! N2 N! @6 G8 f- [ + {& c- h7 L, ]' S+ K4 U7 d ) w2 }3 S- |: y% R 9 N3 M( I* d: w 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵* h# T) F2 ~, D  o9 [% j1 u0 r 4 j. U  m8 O% k7 E5 U辅料：: l! ~0 }% @, ~9 X9 M $ o1 J5 V4 ^) v$ j (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙7 e5 P6 K0 g, b% Y 3 _* P: Q' A' c2 j6 X% y( B4 l* ?: S (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许' O, }. c; ^+ {# P ' s& H5 x1 O1 K- h7 b 做法：& [2 |, v' K* K. }4 e6 T 8 k/ ^, W' s9 ^  H7 \$ S 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。5 t5 ~4 d9 @) U6 n7 l0 T3 y2 @3 ` 6 Q& d+ l% c3 ~) T2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 - y, {6 e2 h" b) e& I, i8 w# a* t6 D  m! d 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。5 i- J4 I# S" P, h) y2 j & T  x- w: G8 k- k4 `0 W9 ^9 \ + H0 H) O% Y4 a& j4 ]4 {& P韭菜鲜肉馄饨9 ]1 v) g9 g: ^- q) \' | + l+ y/ Y! J; k$ p0 U ! P1 W# U5 k7 o. c* y$ {5 A6 H' k& J2 B. m( b8 E 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 3 d6 ]+ P# h3 y" ]  B9 r+ ~; J4 H5 M  `+ m 辅料：+ d8 F- X$ N( G1 g8 n& R/ _ - {7 Z2 Q$ U& G- }* X(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙  T/ O# P1 n( }& Q  P ( h' ?# m) n+ U5 \1 U(2)高汤1碗、盐少许% w  V( I7 x+ T8 q* o! M( M ! f% ^0 s1 J& e# L 做法： + l, Q% V2 k) @8 ?! v9 c 9 M$ g8 X4 }  t: Z1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 % _$ j4 S4 q) [. i( z/ q0 f9 a6 g 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。! ?3 |- F& s$ |+ v2 L + f6 U5 ]6 ]: u7 T3 j$ { 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。7 f! U! _  {, ?( ^! _8 O6 h ( U9 x+ `% s- ~0 e& G! I( { + q: {+ Q, C: l/ ~4 N  a 5 I2 P5 h- ~& y/ P# \% G5 P: s2 ]# s

TOP 7 q1 r& C; I) ^* R6 |. S6 B3 D& c# B3 I, l% E0 ^

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨
' z- G  J  q; o! e- {0 U/ {) P  i3 T/ D; W) q& \

+ R! p3 `  N) C  V( P5 f9 E# [1 I% S, }5 U2 {
原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克3 U9 {7 l+ z0 d7 z+ D
& M* P7 `5 P( U" ~
辅料：6 |3 t' ]! @: t" a' ?5 |

- F2 S1 \2 l& u! j% w) O3 x(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙, g7 a$ `0 I$ a( J

- I7 A* U" E0 e(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
3 l1 ?5 I1 _8 Z; u# M
% I/ I  c6 U  t* ], ~做法：  l2 R$ M) x1 F4 s

* F( j" }$ P7 e" n5 d9 A" _1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
! I7 `- F' F5 D7 o/ [  a
0 m  h9 D: z- B6 x2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。% g% }! p0 e8 k" u' c
! f+ A0 ]  `, M5 w
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
$ A' W/ i* ^" A0 H' @/ a! H& ^5 k3 H6 J
9 m% Y  r+ J9 W& k6 e. R

& D$ w8 O6 s+ ]7 R. P, _& l板栗鲜肉馄饨+ ^( G. D% l- {6 r& G" m) j2 Y9 J

# H  r' c# |: C. @) e3 ^$ o* d- K; H3 C3 q* G( {6 X1 e4 p, Z; {
% i& C% ]- C2 g+ k! F1 X
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
+ p; v5 r) X2 h" A) b) D8 l8 e( J: E" B6 E' E. B7 B  p% h
辅料：
- B9 T0 Q- z$ W$ g" r. t! ~, E/ I; S2 I" J" T3 Q
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙' ?3 ]- U7 D1 f9 H5 q+ Y" Z

6 c! y+ \6 }& J4 F; D1 v(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
1 E+ w3 o4 ?1 e5 h: H7 ]6 a; E6 }) r4 y1 q( @/ B
做法：, D8 P" c+ _) n; L& j; G* v, p+ f$ t

) o6 f8 S8 R4 {9 |; Q! \$ F# L1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。: U" G- {# Q0 j3 X3 P
! B! S0 s" D/ U# y
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。0 c0 t! G) P( |; k
' A( f7 }$ L& q& k8 |) i
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。' H9 e( g2 Y- g. z9 G4 d6 V* p
+ ]6 S0 d/ V2 g
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
; v! c3 U4 f% _4 c5 Q
" t& [. N8 `2 x( o' t6 [
* ]) q5 u4 k' y1 j$ [- R1 ?南瓜馄饨   i6 S) s6 s8 V3 c, m
+ Q6 r$ ^* z1 G

5 J0 k$ a, T5 c4 I5 L5 P
; U  n( s- \9 j: p+ X2 t' ~$ @原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 0 K3 O" \/ ?+ w: f

, v5 B& _" e% F, c  Y/ B辅料：
1 L+ K$ \! }: L7 e5 Q( C7 Q! ]3 a7 t% n: w/ L  L# \3 \
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许& u+ e3 S6 H/ i7 X0 `0 K1 c
' `. e! U8 i4 g  v( ]
(2)高汤1碗、盐少许; P5 R0 W0 H5 I/ t% B" F8 |
1 W5 f" f! a4 ~7 ?) w- s% ^5 J
做法：9 b. C7 b' b9 z% J

# ]4 z' G: d* ?& P1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。1 H( ^  |! I  w( |# v, y
6 y" y" Y' b& T5 G6 y# V4 ^9 U  U
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。6 ]1 j) Z6 P& l3 v

! W' Z* J8 ]7 d  Z: }. z' S5 v5 @3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
6 z. Y5 _0 p! d! X- M9 h% P
5 _8 f) Y1 o' W$ B3 `( b1 r) q4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。