顺其自然

(一)官帽式：
+ ]2 U" H8 `9 Y1 |) r
  E( T/ p1 a/ T
( O8 n  R3 R! {6 A. w/ {
% L: R! h. h: u7 S. M1 S步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。! W" _) C8 N- q7 E
& q" _6 Q' r: h; w) J  A5 |- M$ W2 v

4 w! H0 Z; i9 A
# F. n. L( ^" m( S( ~& H% `9 V, |
' I7 \$ c' e, U* ^( x8 b5 Y步骤二：沿对角线对折成三角形。
& z- A2 j  H: ^0 I1 R" X/ _8 P" U+ C( }  x, F
5 ^7 i0 ~# y$ H2 b% A  v6 m
- D& P1 W: y9 c+ k
. s1 _/ N4 L5 j3 V
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。- N  l3 i; M" P0 k( Q

# q# ]8 {2 W& U; f: {( x: {' X) F' ~3 A" a9 b, h6 O) f

; f8 p" l; D# r$ R( R  Z步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
. J: k+ a, j* z% l! Z8 x4 w8 p% Y% {- J9 y+ G; N8 i
/ {0 b: V) {% z

4 v* J0 D1 G0 M" s9 v+ o步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：1 j1 ^8 |6 E; L" ?) V9 Z5 {

! r# N/ @* x8 z! ?
- e2 q0 |7 y2 _) B步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
( R' B8 o0 y5 D1 `/ o; _5 K
. b1 B: B( ^2 }! L! Z) S$ a3 l$ S3 I7 _( ^
7 e/ V2 A6 G" R
步骤二：对角相互对折。
0 D& s3 j& e3 s
- G' x0 M$ r- l
- Z0 x  N$ N1 K( e, `* |4 D% e& U! S% Q9 m
步骤三：左边抹少许水后折上来。
$ @" v( L2 a  g  O' ^' p, z. h9 S6 ]7 w

( Q7 u' s4 |+ J( h+ O" `
* N) [' ]: ^3 o0 k- r1 P7 W4 u步骤四：右边也抹少许水搭上去。
$ W6 t2 l4 }' [3 [  `# _# V" J2 D. ^
  S0 |0 y/ I& p+ i  j4 o6 {4 P/ x8 U8 t+ P- w% h: _& y4 m3 Z2 ^  J
% D9 p/ c# ~& m9 w
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

1 v9 A; p* w, g) Y 4 K7 }( e' g# E% Y+ d(三)伞盖式： ) g; u* [# C% j4 `3 A9 j2 g! j3 h0 K % M! L$ [. W, h! ]步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。4 C) v1 H0 w. q2 O$ _* y9 S( h+ G5 x5 ^ " _' r+ q2 i' l ' T8 w2 ~# @* P% j8 A- V: ^$ A" | $ Q0 v0 q1 Z# f7 T; \步骤二：用指尖将边上四周聚拢。 & Q, V1 D, u2 H6 G1 ^% D% l, p & z; L- S# D  ^2 C9 s. p5 `5 n2 `   _$ \# Q9 I4 [9 D" r! Y( [- E ) Y9 D8 A% d; Y( M! O  r2 @, y* O步骤三：左边抹少许水后折上来。   k) ^0 G( I' J5 }3 }( g0 A, c- o8 V1 B0 z* }+ Q 8 ^( A0 m+ g0 q3 R ; M& |" [0 d7 T( v" o/ T) \/ F, k% Z步骤四：再用虎口捏紧封口。 1 W3 {6 w8 V- S, p( R, d 7 y+ h, R) G$ k* R! B) u8 r, V; W2 g2 o& @& L  ~1 [5 V2 ^) ] : W3 v* q# ]7 J2 A4 ^ 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。 3 v$ b) u3 L( Y ( e/ l8 Z* ]6 E" C8 i; Y2 u 6 q6 i  Z2 C6 z) s- p 5 `( K# _0 |+ m* x% s/ C- D

TOP & Q+ y2 o: Z/ c" f+ F" z ' X6 t6 U3 P2 _4 l* `5 k, d

顺其自然

(四)抄手式：
( u3 D+ D- B4 `  b8 Q  Q% a, x
' x% _% @  A( L( R# B  w+ }
+ u, ~$ N( z/ [) l9 i
8 m4 q! Y2 Z. V. \步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
4 L7 j5 j, N- ?/ P' u- s
! u/ K; J+ o! r4 j% @$ z
/ p( C( |% A! a+ ~" d) K4 t2 r0 I0 c& W

  N1 {! a" T2 {0 {- q7 ^. q. j步骤二：沿对角线折成三角形。 ! R, T0 d9 q5 s: T( X2 S! k
$ {1 C# ^2 H9 i) a  @, }: [+ F7 t

$ L6 ^8 L/ Z1 K. x+ B, e2 b& t! p& p3 w6 }
步骤三：在其中一角沾点水。9 R4 u& ^- l; n) e- o
2 l1 [! T- X* k' _0 J  f# W
1 b6 T. C# N2 X! i- i: x

; P- A5 X, ?9 r步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
7 ~# R  a! c, y( q
* N! ]8 L' N1 L9 x8 z+ o( Z  z, j5 j; A/ s; k

/ s7 {; T+ M/ x: s" r5 e
. v! P! |1 u* n步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨( p, U! K& G5 r2 @, ^
; n, t$ J/ Y7 N+ W" L+ U5 {
0 ]% W# r0 \1 c; L
6 l! v' P3 v3 U1 d6 M/ V
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
' c; N1 R: a# u8 y$ a
+ i( H- K" ^6 X+ X3 V' }5 Y/ j辅料：. T: o/ B7 }9 C' H

" F; M9 N6 ?$ I2 x0 I6 }(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
1 i6 C1 E- x" e5 o
% J" e! I$ p, ]4 R! m) \(2)高汤1碗、盐少许; |6 {# L5 Q2 n, z3 b
, v: c# w3 `8 W7 q
做法：
2 T) A2 J- C0 A
/ q4 \/ E4 L9 N; m1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。! u8 P9 M- ^( U
4 }& ]/ Q& E  D' {8 P  g
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
4 p) [3 E" _5 ~7 G& n% \8 z; v3 X- o. C, ]8 t/ C
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。/ |5 y* G) Y2 ~+ l9 f, ?
6 i5 E: w+ I0 Y* a9 y7 I
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。) P6 H- `& X; W' T

1 _' e$ f; q" M" m
# h( {! B) h+ k+ \干贝鲜肉馄饨& \& ~6 Y. O7 ]/ t) N" i& q8 F
3 m7 q6 G# |7 c( r
" q9 U; u( ~1 Y6 I
2 Q1 {7 g  t. l; x2 v
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
" w/ v7 ~3 b& D! h* D2 H0 [
! f9 l5 h; x/ b4 M: I8 z/ d辅料：
+ w/ o) B; o. w9 @" }6 s. K* \# i( ]4 ?. A7 f  G/ {8 M3 D
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
% W! G9 M; j! Y7 X. {0 G
' y! P9 r$ j. O(2)高汤1碗、盐少许0 v5 o+ R/ N/ ]9 G( ~# D' Q

$ m6 Y( ?2 j5 x7 O: S4 z) x做法：- \! L$ y0 X6 E
7 j% o* p+ R2 M
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
7 f3 ~# g; K$ _0 C
% Q2 I) `$ \- \0 u1 d2 M; U2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。7 v3 A9 W6 X5 V6 z

) K8 Y! V; c+ H+ \' p) [& {, A3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
' T" G7 A) m- x- |- Y: ?
' Q5 X4 }9 s# f1 F7 L7 j( |4 ]' `4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
, j) z4 D7 Q8 g% c  @: L$ }4 y- U  Q/ p$ M: H/ R

) ?; m* d7 F$ l) W* W' M三鲜馄饨+ j* C4 ?1 T8 N# [

2 X3 O- E# y/ m8 d
7 z2 t4 C! n6 G. V# z
; F' q; N/ z7 `$ e$ Q; c4 h. o原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
7 V/ j8 v& b- Y7 v& k
2 S- `6 x' T4 u辅料：
) w) F8 R; ?3 Z7 R% ]2 G. ?# c/ l2 p0 T! z
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
1 F0 Q5 g& |% R# l1 t6 f9 I4 m1 u8 C8 o& a& q& N$ R& k) s) ~$ \
(2)高汤1碗、盐少许( N& U) H9 N9 b

( o9 u+ b6 S# F/ g. N! X/ A做法：6 F  v' q" M& n% @' ?
6 t7 s7 H" d5 G' i
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。: U+ m9 Y7 }8 ]

: S# B: \$ w0 W6 K2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
6 b4 a6 ^' C! d! p9 r1 T) ]4 g" s& e, A) ~4 Y
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。+ M* H8 q6 b" h' @
. [* g2 @  b2 q% Z8 G3 Z
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
5 k6 i* k* g: x& l2 G' ~7 F& |& z
$ q7 g( \  n% X1 y; q" q
$ o( \, |3 j0 p5 ]( ^鸡柳蘑菇馄饨
' [3 k9 K3 k# k; C! J2 Y. J
- I& Z( s' G2 e0 o
" F3 n) F- y8 U& C, S. s5 Z( H; q( _. a% f, V8 E5 N& w1 p
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
2 j- ]7 R' k. R* Q7 W. r+ F, R
3 u4 G+ f6 L; q7 L0 H6 P; g& T辅料：
. M+ ?6 \: M8 }; G2 b
1 i' C7 I/ f- J' A( V8 f(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙5 X4 q$ L; ]; R1 r! G; a) C. @
* r5 b0 ~" J/ g, z
(2)高汤1碗、盐少许
  T# Z& ^* E, b0 w! E
% [! Q, V9 Y2 D4 p( g做法：
  a7 w4 D# c1 |+ E# S  \) k# o: g  U8 z  H
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
$ j4 D2 H0 s4 F( M2 p+ C& a- X5 _$ s! t2 O& k  u' v4 u6 M" N
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。/ U5 s. b: I, y- d# z

8 ~7 Q5 }( x2 ]+ J3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

& `6 [* P% `' |; D# ?# r ' E3 V' N) a; E7 e5 |) K% _5 V 白菜鲜肉馄饨 , Y% Q8 y( ?* ~: R2 x% a! T1 Q- ?3 ?. {' e- q2 J 7 D% C, z# q7 ~+ D . p; k+ ?! I7 Y* v. K 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根! }# C" r+ p6 N  ?! A' `1 ] & M# z6 t7 i. `. u% C6 [9 i 辅料：# b2 W4 f4 W( @* H / F6 N+ _' g" n (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 5 D5 v5 c/ l7 h) Y8 I/ ` 7 q3 ]2 }* K( w0 k1 ](2)高汤1碗、盐少许、香油少许 # w$ ~6 V9 C6 t0 W6 S& o+ {9 y 0 r2 o, H- c3 q& _8 G& d* E9 ]做法：; s/ w" X9 C: a' O6 A: C" k3 R. i ; l8 r. [4 {8 T; a, p4 M" B( w1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。5 @4 o# \, h; ~ , p/ Z9 l1 ~3 S$ c: ?2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 1 Z6 F- U! g- s3 G+ c7 i: M: i0 H4 X+ q$ S9 ~ 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。) ]4 C% K* t7 {/ w / |' t, L& U5 |' S% O. u4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 3 G, r, W- ?: r) J6 U; O& u" d9 r # [% I7 h% l5 P; @% h 鲜肉蛋黄馄饨0 B+ S5 w2 n& \ / a2 M- g" v, q. V5 t6 S- {7 w ) q9 z) n" U$ g2 t  E) Y) Q) w* _% |* d) L, V3 T 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵. R& A2 t; r; W% ] 6 z$ P. I( [5 J7 ?5 i$ v* z% m辅料：$ z% i4 h+ J: f$ u& X4 n1 ?" k 4 l; U7 E$ I% N& }( K (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙1 R$ M. f4 i4 L) s . z9 U7 Q! t; H% e (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 . V* C3 Y: k, U6 V3 A) I 6 l% _2 Y  g: s' d: ?1 r4 F, y做法： . I9 X- U. H3 R8 J% l ; ^1 z9 c% i- F/ x8 n& S1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 7 I: Y( `$ g$ A  q  j3 p3 \( R/ T; [2 q4 N 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。& n0 M  e, a6 f0 c  {* f; B 1 x  K' @; t8 a2 i  G 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 2 r* S4 O' d& s . g; m9 [7 S# N+ q( q, o" X( [, k. p+ J. C* Q6 w: h. A% c0 V 韭菜鲜肉馄饨 5 S' n; y3 Z, a1 z0 R  E; m6 b# e, a. l. X  i+ }/ `$ F& e/ ^ 3 Q' s$ R4 H& N) ^ 4 b# p: N- I5 r4 n  S* B- m) m4 m2 T 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵4 u3 R( ~4 Y' f- o+ A8 { 0 \, H& l1 p- r 辅料： 1 t" Y: t5 n" n3 f$ q 9 e% r7 E7 m1 N5 ~(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙) U/ p5 s' a! F9 W$ c : }$ G% n- W' M" U* p5 ](2)高汤1碗、盐少许# t2 W' A+ N4 a& ?/ V/ O1 L , _2 u6 I! N+ `% t* I3 k, t7 ~ 做法： : e7 p, Z0 C- w# L& E4 b ' F2 r# w6 g2 `# ]9 U9 ^/ a" _" z1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 ; r9 @4 O! q1 h; q+ }% g* R( Z$ K : D) M9 o; r% @1 m# O2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。) \4 f9 w8 @9 S9 Z $ L" M( h! U2 i& k" u3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。0 f2 O% N/ _  F8 u) U 3 u! _& I/ @' l! B, m* [' P + m' A& Y' A) `" \/ m) w- Z# n, A/ z( `1 }

TOP 9 F, D& x7 T5 {" v8 }) O2 a7 n8 q3 H: V, M+ `8 B( z

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨
. R0 q' O9 N+ w. L% Z6 Y+ a
3 b+ E# w! y8 e
4 m0 x8 \5 ^7 I
7 S( J4 u, Y$ d  k2 i原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克( x) R6 ~2 ^2 M% w# i" Z
, U0 N: {0 P6 t8 I4 v, s4 d$ k# K$ ^
辅料：
% |% N0 s6 Q9 L
! N" `- B* S  Y) C( `! b(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙  k( Z  o; _! L

, ~+ w0 _  {  j" H3 L" {(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
6 Y$ C2 ?. b- e1 @9 f9 `- _: ?( H, L0 e: v
做法：
6 t1 a& q8 L) J  i: e( p5 [# X! B# _" s5 j4 q4 Y) F6 a- S3 ]- b* E: ^
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
: X( U' u( f& @8 h2 g; R
3 p* J2 M0 r3 S8 O2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 F5 y+ R, D' l3 P
% u5 y; M6 a" D3 o0 k2 a3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
2 [  T0 V" v/ N+ h, O7 G6 D7 n
2 C9 b" [: {% q+ k& n( n, H) `2 z; G! O9 P$ e/ y' `" d& d8 \! k

$ G8 E) [5 R$ e' L0 b3 v6 |板栗鲜肉馄饨
* N  W% ?0 D, m% M9 S. u6 x) r
7 r. E; U6 ]$ g6 w! }: W2 U8 d& ]; I$ Y0 ?$ V5 P
: t% I, B. Y9 e. y( o; ^* z
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
3 y( B! i" d3 L0 c6 \# l) ?1 u9 h2 Y+ g2 S! s. H
辅料：
8 M! L& v& T* y2 |5 N
6 ?3 [" b& u" a7 L+ h6 Q(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
+ ^% j; ^8 [! ^+ f0 [$ O' c
+ r6 i$ _+ ^, r5 K' J; B1 a% B- }(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许$ s: }, o, D0 j5 Y
) B7 S7 d+ L3 T  x! S) Q- Q
做法：. M; {* A+ D5 w! Y4 @

1 z5 i, g2 y/ C' d, T1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
7 C: m! H8 C  N: q' H' D
$ B9 k" C9 P9 b6 W7 ]) S  z2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
; S* g& L1 F0 m
8 f5 `2 Z. m6 u! X" N- j3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
1 F$ s: K# Y- Q" {0 U/ \
( v/ z. h0 I' W/ d4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。3 n1 x; J) Q& A

' _, N' N$ t% W5 X) T% L- @, P9 f1 r8 r" U+ ~* o5 Z2 B0 {
南瓜馄饨 5 d. c+ c" ^8 }) p$ h

0 E6 _' s1 j- e- h8 T3 S' }
% ~- X0 k0 ?2 a  z, v$ @9 t! M% }- w; S* v
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 0 {/ e- B6 Z  ?. U0 U

% o9 A  L' H. c1 {- @# H辅料：
: j" V. T  m* w1 r
) L4 n) x: c, C(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
9 H: E/ m# q4 j4 b' k
' }8 d6 r7 ]8 D/ @2 y; P(2)高汤1碗、盐少许0 t: }: G+ E  D7 d- j6 I
. t3 B5 Z- a: d: s* X' I$ E
做法：
) K, C: K: x9 y7 g/ P/ n5 T4 R; A0 c0 i5 u7 W
1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
/ H/ p2 |, }! ^) L& L0 s7 K+ ~7 I9 v1 ]" E- F5 d2 ]5 j* ]
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。3 u5 d% T5 S  |, P. V! B7 a
" M: r$ G( ?) s% F
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
5 [+ z! i( t+ E7 e) X, W& H! W5 Q6 f, }+ n/ P, g/ E( N
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。