顺其自然

(一)官帽式：
. f( z1 I% T$ o2 j, G  ]3 G) t. w& ^; {9 T: y
( H) ?. I" `* ?- e, g

% T, Y0 H; j0 [3 u- \8 M步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。) S; S! ]8 u1 F& o  o/ \
6 {, v$ x8 Z& J8 ]
4 E  s; G4 S5 ~. j7 m, n

6 y- X- _& r# o: J% k+ U) H. R. A9 _1 V  \; d
步骤二：沿对角线对折成三角形。
7 N/ B' H" g" P) I  N3 r$ ?  ]8 d2 q! ?- e7 A. a

/ z( h4 |: }! J6 S) m4 `, Y
  s  C  B& V0 R* E; o) B( A0 A- i: h, C
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
: t- H, c- t$ }7 H% y8 \+ q: d4 u
2 C) U* F9 y1 m4 Q( A1 N. ~; R0 V. ~+ t
( Y! ^, {) P' b1 f1 z9 u* P
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。+ [4 E: o' ]  V1 b

2 F" X6 `6 T: s
" K  W* y+ Y8 h' G; q' j7 [, {3 e% J
! `1 E" m) N, l- ]步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：1 R, O3 W  `! o8 Z1 ]# ~
, T0 V6 \) S9 }8 ~2 N

9 V6 R( k* {1 O2 Y% E0 Q步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。# p/ l! `. B% }; h7 w* z- n
8 U; I! c% B2 }4 t) o

) H7 P+ D$ f2 u1 a* D4 A. e
! ^; Q4 `2 X) J9 A, J  C步骤二：对角相互对折。2 i3 d( k% k$ ]1 T4 w% G
$ i/ c1 W0 @* _; }9 y
( K- b" ~) o% {1 F

5 f/ N# h6 C: I+ `; y步骤三：左边抹少许水后折上来。0 F9 }) V7 ^/ R& H! p) F3 b
. O+ @8 x! E/ J# p( s& J* n9 ~

. s' E' n5 g/ {+ C
) Y) G& _. o& I$ \7 U步骤四：右边也抹少许水搭上去。
6 {: \6 ]6 \# ^4 {) j7 B
/ W  ?7 t! {' I. W# G" q2 }: |# N5 \0 f! q! `3 |
* _6 L# K2 \  w( o1 a. |+ V: F0 P
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

2 \) x5 M. Y. W& {3 U/ b1 Z& u . c1 |8 z3 @- b' u3 d- l6 q (三)伞盖式：, q# p# V; @6 t. | ( w. K2 ]8 C5 e8 u3 e) k" X3 N9 x4 x: {) C% A 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。$ T& J; u4 k& }4 } ' y' U, l; _! S! t2 \% Z  ? 4 o6 a4 n$ S% E* m* G. T0 p" u4 A+ @5 \8 t+ e% l 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。4 S" }1 m" J- F! [: g 0 \' M. h$ g1 T9 s* q 0 o. u' D6 F) C 2 q$ e. ?1 V# f. T9 o7 Z5 G$ t 步骤三：左边抹少许水后折上来。 ' W6 O; M! R/ ~5 q) U# N3 E! l$ { ; Y5 M9 x  G7 d1 y3 h / G# [" F1 s1 K  ] . X% N2 |9 n: q' X6 \. u步骤四：再用虎口捏紧封口。 ; x1 C! z# N5 v' U* d2 T5 |8 Z! r; W: a( k+ T+ v, e5 A) V: d % T; s6 T# ?' f# _1 F$ A ' M( k1 B2 J8 f' G 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。4 @% t( A. V9 ^0 n9 @9 B1 b ) B$ C  S. [1 q; M& C9 d6 d& J* U9 D' t$ V) _) ?9 Z / z0 _0 ?5 t+ J; Z5 f

TOP % H8 [; H7 T- F : `3 d% u  ]5 u2 V/ v$ i

顺其自然

(四)抄手式：2 C* }$ l2 g* Q$ C- s+ `9 N
+ i; i+ E* b# p9 f8 d

  K" E: _" J; ^
; e) @: \/ I1 ?; f步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。& G& i/ m" t# l- [( Q5 A; T9 s: J

! C& B& ?0 Z! |/ \' ~: E. l
7 r9 @$ P1 T0 z* e- W  @# i* u1 c2 Y- O5 `8 ?# R+ x* e  l
8 \9 s- {8 r; s- W' b
步骤二：沿对角线折成三角形。 : A/ U- ?& E  W$ ?6 ]; {" A
: d* s% u  X. G

  X# D: l5 ], ]$ V4 B6 j( y6 k7 z
* s& g: k8 J% `9 }4 [# l  P步骤三：在其中一角沾点水。1 D& J- v. e  R+ ]9 j

* c8 A  {# h3 f+ Z$ O9 V# |: |2 f$ \+ w5 O$ W, _) Y" T

( B+ J/ M7 w" l步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。1 e4 V$ X; K. o: |; T
, `5 S* ^$ ^. F& M4 z2 z4 C

5 H, n( w) V. j/ Q
  e3 G7 n8 b* D" f% E( v3 ]9 e( Q% s" X( s. M( c
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨
) y- L4 }* P9 ]/ i3 _
$ [9 P: A6 Y3 ?" Q* N0 Y& \& ?+ U5 Z/ C: B( I1 X* K( a
  X! x( E% Z$ d2 s7 h) J
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
8 u1 D. q- U2 l# {/ G9 f
6 C% r2 s8 X: Y' m" B* C( a7 K辅料：
: G% P8 C/ I; N$ ]6 }. P; N+ ]
, O/ z1 I+ l$ \. {' a& `(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
7 g; ?5 |/ d% O& [+ e7 O2 W( B6 D! M2 O/ M
(2)高汤1碗、盐少许
* @# y1 \1 P5 w1 e
. |) i* e4 J+ \1 Z1 c9 x  d做法：6 V3 G8 ^5 h9 M9 ?. N

, k  P# k, B. J& q: D6 z1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。2 H, [5 r) {4 Z* L, `( S/ r

) s! z3 |; L7 p) J/ c6 J2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
- o$ G% q3 U- J( C% d7 ~, {8 Y
1 J9 G7 v" C( G# H2 e- t! c3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。) [+ i: X6 F+ d( F5 k7 t0 X' I

! _! T3 ^. v5 @  ^1 K- U/ u6 u4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。. `5 J9 S" }9 p$ ]

( B( \( v3 P2 O3 ]% M' n) |( v7 `
干贝鲜肉馄饨
5 W( p9 ]: ]/ O
/ {  [3 e3 w2 o6 I1 s; Q1 m( m5 L8 L5 L

) `2 |  ]1 z6 d! v5 T2 ~5 f原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根5 `' ^8 l8 t4 Q2 C4 m7 c. Z8 {

  F) X7 A% j. m) H辅料：
/ S/ ^" L% T" m3 f6 ]
; z/ \! _; q7 e+ H(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许! `/ b- Z8 p2 P% F/ z* C

# {! c  T2 f) D4 ](2)高汤1碗、盐少许4 l. U- V/ C$ G1 H" t/ b
2 @' b" C1 I; I. Y# g. K2 H7 |6 n
做法：! v  n- _2 O" S% y

0 {% x: Y1 @* U! r1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。, u% l' \0 q, h& }
; Y" k5 f/ @$ {
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
5 m2 W3 U5 R' G% |- @$ f7 Y& p4 \/ A
" t* E9 N: E  h) I0 i9 `: o9 K" ?3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。1 i, C# l& N# t- N" i5 Y5 \3 q

* W5 y# {$ T/ \. b, [4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
" T0 R( X. R: y) v8 B' a3 O+ P* w% {. B; u% u0 n

8 M; l3 o) ?3 Q6 Z) d三鲜馄饨. `/ W  D) @+ w1 N  X
  J6 K: ^. U) m
8 h/ `5 `: r  [# X2 \2 `

2 Q. C. a0 w- R5 A8 L: Z原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根0 V; e# ]( O1 ?" b( d
& t) W5 p0 ^: w& p& k  }: v& z; n1 f4 a# w% \
辅料：. F1 F- a4 O, ^
/ J2 d( K' k' ^
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙5 y) Z; ~* c8 |$ _# Y& a- v/ \( I
; H6 l- M4 r" t  ]  c9 _3 @  P1 D
(2)高汤1碗、盐少许- A7 |+ q2 F* _3 R; r1 h
" R' c4 z% @6 M
做法：  r0 ]. x( e% w0 [) F

/ I& W& x) n* Q1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。/ Z: c; L! S8 R/ s4 M* e& S
7 {$ X9 D. v% j( }
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。( L. [6 f9 I9 o
# d/ @1 |4 [& N# f
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。" G  z! S% x5 C6 F9 @

* f+ z0 T) `' J( `: W4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
( Z5 U9 C+ s1 n2 ^5 |; j( Z7 `
$ h6 V2 J& o- S
* W: ~6 o( k3 i' o/ i# r: k# W+ G. D( q! x鸡柳蘑菇馄饨4 |- z1 ~, ^! F( K

( |  `( Z. R7 I1 e% k' t5 N0 i7 l. H5 P/ d0 W; q% b* `& i# Q

( |, j, Y" l: P; k% n原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
, L4 ~; ~# f7 @/ H# Y8 a1 b% X# j! W9 Q  C, |- ~1 g
辅料：
1 R6 p7 T2 m4 j% {1 z4 ^4 q( }7 R4 T, |
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙( V2 A2 B' m1 {- U

6 m3 c2 s: d7 h- G. c7 C(2)高汤1碗、盐少许3 j' j" K/ \" [, U

/ n* x( H& w1 l/ V* y; A5 F做法：) Y$ m# |5 ^# E  e4 b

, f7 a# f8 b) {- W1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。1 i& F7 i$ H& c8 ^- V# L

8 `) P  V# A& ^. `4 }! D2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。0 `/ R( X$ U) e- B1 }8 p  x
) [+ L* c# [# E5 a
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

+ {+ ~/ }( {& Y " d# g* k8 P' _+ O白菜鲜肉馄饨 0 n8 L4 h5 G6 q( a9 h: q/ u, Q+ U  Q  d6 B/ a 6 e* Z1 i& U( G% ? & [3 E) r  ^3 T, c/ `% F  x原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根9 A! F/ [, S& C/ B  m0 y6 Q : H+ e" l" z- n# K 辅料： ' U9 a: `3 `; ?( u5 C  h 2 o- Z3 b+ M4 _$ i4 m4 Z9 G) e(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 $ V. N5 Q1 m9 W; P' b % a( k* p/ [2 `2 K1 b(2)高汤1碗、盐少许、香油少许3 h. ]. `& Z2 f # T" Q. C9 C$ J1 M( O. C1 ^1 b 做法： : K' X  M. B4 m2 [7 Q1 F 8 O3 |' _& d* ]8 K, V: A9 x1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。9 r4 X. d' i5 k3 ~" H6 K ( c! G+ g* e& B9 S# @" s/ H2 b" K! ` 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。( A5 {; p4 j; I # t3 }; D( v6 s+ Q" b8 m/ H3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4 F. a1 A3 r: k0 Y2 @. Z" W% ?$ q+ P( G5 U# j 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。& u7 k9 c. m2 ~$ m* l   ~! n" \7 e/ t$ p7 O1 V  L+ H' s4 |8 E4 z5 c% f/ a8 K1 `9 }$ U) r 鲜肉蛋黄馄饨& Y) v8 L- Q. d" ]; X" v0 s 6 y* |. }) s3 M1 ]; P % u1 c4 f& ^- {" B7 Q  Z( f+ d - q4 c2 T: H9 q9 ?& Q* }原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵1 y' W4 y% |: M# t, o " x  L$ b& A) b* s6 ~! v5 v$ |* N辅料： # s. w# A. A5 \% K' o9 T" F2 {7 ?' j! G. Q  a, l1 o& T2 q (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 $ @+ e" b0 Z9 A3 c* T/ Z+ ^; y; Z; l9 v  V (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 , x/ q- N% R7 g8 H 9 W, m. [1 _2 Z# A' H. g# O. M9 f做法： * O/ o$ z2 U: |# Q2 S) t6 a: Q; w6 x4 S' F) N: s$ F# C/ M& X 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。4 Z9 B3 m* Q# e) v( y ; @, c% U& q+ y0 a. |! H0 ? 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。0 e4 y4 u  Y; g7 @$ i: M 5 _, X; D+ L% D. V0 A% x, a5 ^+ G 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。. I5 d# J6 S! ]# H2 V) j" S, H 5 |0 F7 z- g6 B. |  P : O# N7 G# e8 g2 J7 h韭菜鲜肉馄饨 ! B% z; p3 ]" [2 |1 D# G7 o/ A- }3 _# N3 K8 k " q) L, a; c# r/ S! _% \ 7 }- ]0 r/ o) j! Z/ F& n7 Z 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵5 j" _1 S) s( {: J   O  j; k) J  w 辅料：$ K8 J* A0 w: q 5 a' V  k' K# K7 I. u) ?2 Z (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 7 t" f6 X/ z6 Z* a: l4 M8 H  }) m& L  A3 C% b( h: C (2)高汤1碗、盐少许 9 v, i5 c! ?4 [. |) b, q% a2 U" R* U$ b# D' C8 m 做法： + Y/ J. r6 F$ P% e- B! K 2 N0 S3 I" K4 }- w* s! p1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 : W4 S+ H" o- s0 v0 { 7 l9 Q4 G8 [' }4 M  f! ]2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。+ x7 ?  A5 d. G9 ]$ E4 s 5 ~; n. K5 I8 j) b* v6 D1 u- p3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。# f/ k+ r8 o! G- M $ `; H9 z6 t) E5 ` ( Y- q' b  _; w' u0 B 2 ]7 q* m4 f2 |+ B) d; }# q

TOP ; P: j" }; M$ B4 @8 c' e$ J6 q; z' [; S

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨
8 z8 f7 v( K5 H, f6 E/ P3 @7 x! {* ]4 `" L$ _* s- k

4 ?, q8 H6 ]7 X+ i, H' F8 Y$ c2 R  X. G# N" _8 H- A
原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
0 d( d' t1 n! ~. O) x' b3 ], J& k: X% K3 h
辅料：" r! l6 q0 M0 b

% z4 Z2 v0 t% d7 e: c& d$ v(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
5 M. ]* [' _2 m! s6 N% r$ I) |& e. V8 K1 e) C
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
; [+ @5 {  x8 q' y3 ^
& o# K0 K7 z" o8 G) s! G* {做法：5 z7 W/ U6 L9 A$ V% I9 Z3 ?

' f$ E0 P5 G* B+ X! n3 r1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。7 F( U" o. j) K$ p. J( F4 t' U) \

2 b3 q6 w6 z; I0 Q* P* o4 e2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。( {2 e) {) {* W( ^& e5 z0 B! E

" l: n0 w7 q* m( n2 c: U& e1 l- ^- I3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。( ?% k" D$ h( ]% a$ {

! v7 `5 A: |* p8 J* y* O6 \4 i
) [1 x2 Y- P" ], ^4 ~+ _: ^0 ]) T" f2 c9 g8 ^9 i: p
板栗鲜肉馄饨
: }9 U; ?/ u' \/ b8 o+ i4 \* t9 M4 [2 f
$ Q$ N/ c% v/ V* O: R) ]
. M# W" m4 E+ w# ]# k+ q
! [. W/ }( |& ~原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵& }/ H! q2 R4 u. L2 R: Q( T# L
& X* f0 U2 Z! e* f
辅料：
  U. ?( q- t: B5 Q' A1 R' U2 u; b; w/ E
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
2 O1 ~1 ?$ x- C2 e7 B5 B
: K2 b. G3 W( q; `6 g* J6 v4 ]8 z(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许9 ?+ o: D5 Z1 z; P. k4 c; D/ u( G8 ]
* }( |6 w6 k+ a+ F5 Y; O, c
做法：
0 ~# K1 Q! `3 p' ]! ]& C9 ]4 r. [6 I# u: ^7 n+ P! y
1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
" v0 V9 U) H  J/ M3 x# H9 W' y
0 B' o9 C; b- Q* p, m2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。, r/ T8 q# ?5 B+ K! I8 S
; l% {% c' z# I: T' I
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
1 S  ^4 ^. X" ^; I  L* j8 d0 I; z, U0 y! J
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。2 v/ G3 h' c0 S) [" F* |& t. i7 k

: l) b6 P' K- q" C# v; R( e9 T. q* y, k# W
南瓜馄饨
' C4 d8 a. S7 Q* h) ^  S7 g
: `* C2 o" F& E! ?1 I6 i+ G  N0 S* ~, f( m$ U/ O

1 y4 e0 O5 w( l% v原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
1 u' y7 z5 g8 c* V4 N
. h7 n5 t5 f5 s0 P- Q辅料：( g- B9 M5 W& s- B# q/ p! s
, n+ X8 C. ^. y* }2 k1 u6 s7 ^4 e
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
; _6 b  w3 A7 _+ O
. O; |7 B3 J" B3 e(2)高汤1碗、盐少许* l( L1 q: C- T! \9 y
5 {, O( c$ H2 R4 d5 M
做法：0 w' g8 T  V: ^$ P9 D# ]6 `5 R

0 U$ `) s8 I, @7 s* I; _1 W1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
9 W" C" \! M; r9 L/ [+ V3 \0 @; A8 u* P4 H4 P
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。9 ~; e5 L2 Q. u$ I

1 T# }$ b* p! T3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。$ G2 t$ s. g% ^3 t+ d, S+ I
# U0 F) T& k' O7 p/ W2 s/ u$ g
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。