顺其自然

(一)官帽式：# e; u, S- k8 v8 |

$ H  g- \3 U# O/ c
* v/ {5 i8 L3 z1 G8 p. t( }- L7 ^! Q8 }1 M
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。5 D; t# ^) D- G- J/ d% C

2 H+ ]' r! B  ^+ H& {4 \9 P  l4 L4 t7 q$ o
2 ^. r" e6 v5 V# w) b; k+ R
: b3 D+ n. x4 A% O0 d. B
步骤二：沿对角线对折成三角形。
! [. a# o1 L& u' k- F; k
2 J$ b4 f7 l, M# N  [) |9 W8 ?( f2 U2 m) C
7 u; r% o" W. y9 \0 W# w
+ w) i3 Y) m+ u- I+ W
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
! Q) {+ ~4 N; ^. S) M- z
, i& M7 ^. U0 j- [' P
6 P! @( K1 x) |# v: S% [
' Q/ h' V4 J$ r步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
8 s: o+ U4 }& W7 E' Z  i3 M$ D$ d5 ~  t' s# h7 u5 A5 ~1 m
  P1 c; L: d0 @. W* D

0 R. j( k, J( n0 V9 B7 {步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：7 \: ]' q( X4 D1 g
: d( J" O; K" D3 t9 {. k

0 i! R0 @1 F8 c5 W" z8 |1 R# V步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
3 z5 f4 |+ C; N+ K' ~# ^, u, \4 a& a( D8 ^% _
+ p$ A) ]% t6 p5 Z  V0 C" b
" y" S! N! _% C& v5 l7 W0 i2 s
步骤二：对角相互对折。
3 V9 z" Y2 W7 F& ?+ p
9 @5 D/ \- h6 @! ^) n
& C1 g# a/ L5 x, v; p! N8 [
! U5 f$ e  e) _' O步骤三：左边抹少许水后折上来。: Q1 Y& C0 f( V; k5 }

8 Q! n/ ~/ G2 {2 N* Q- y3 X' t# b
+ C- z- ]9 R7 w5 a) `+ S9 Q% N6 a  R5 I/ E: b6 U8 Q
步骤四：右边也抹少许水搭上去。. P" E2 c1 F. [% Y; |; P

8 ~3 \  M: X+ C
5 @+ `" w) s) T5 D/ ?1 G
: W$ j, Z4 D; m2 _" W  [: i步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

1 o5 `  R+ Z/ y' R 6 w) o( [0 q1 I3 ~( R5 G' _(三)伞盖式：8 }! g9 _4 H- x& a% g2 z 3 n  o! n3 p+ ~8 S$ A, j 9 Y; g' m8 ]+ P$ J7 p: v( }( B 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。 , J" `8 Y6 R# k5 q; K! p$ R8 N) m* k# E % \7 f# R- N/ K0 s9 s ) e' S" f( a& R8 b步骤二：用指尖将边上四周聚拢。 ) m' T  p% h' H1 _0 Z* j4 N / ]6 Q. Q: Z7 w & \* @6 |' M# q: R/ p* y% |& D1 A4 c: [6 Q1 V8 |8 o 步骤三：左边抹少许水后折上来。 - `1 X# d6 A+ e4 k' S. \, j; B: k: {" G& x + p, r' t' e" F. Z& ~( V% m9 l; }6 d. e& u" z6 B1 c# V; Z! e( } 步骤四：再用虎口捏紧封口。 : y5 o! [( b: x& l4 R8 [. h9 o, ~" q- H 1 s. r* x7 D& ]( N* P' F1 {8 e( Q' `% i9 O3 o) j+ E+ F! Q) R2 R 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。" S( _: ]+ p; ~- D" ]" e - H6 R7 f; m$ }: g7 i7 T! R1 M  {$ c 2 H' v/ \+ a. n: }8 Z  e) `. n. N# O' }; \- f/ c

TOP ! Z$ y! U0 \, m) s; t& }, y8 c ) ~! ~& q+ }/ t

顺其自然

(四)抄手式：
1 K1 m1 _5 H( [5 x  m; k% \/ f7 g, a6 @6 e) F

* c, b; y% I) S0 l+ P2 B  D! ~! V
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
& L/ v. R9 Q; n$ P$ ]5 K: _( e5 T" u$ L1 |( y9 ]0 Q8 O1 Q2 l

7 S: _% z6 |: u& |) E  v+ G' g- W# ?. w

, S' V. O4 F* w0 K5 v6 S+ o6 h. Q步骤二：沿对角线折成三角形。
: w7 q! q8 \3 n4 F  m* Q+ c: ?# l4 v# i1 `1 r. ~% Y1 q* f6 J
" F( O; _2 J, N8 [
% K* t) s9 G4 U1 h# K
步骤三：在其中一角沾点水。% e. N; g9 U" y2 ~

& H& a  H$ V3 C% ?% |- w8 K
# }* f: x) G$ Y- w
' {/ H3 b5 F4 m( ]( G6 ]2 D: v步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。* ^, g2 o- P, }, X+ w2 i

' L$ h$ `# }1 Y5 o1 {; b$ b, F5 U, r5 [8 Z6 Q0 T& }; U

- p$ U' f. M/ [4 K+ L
" s& A. V- \: k0 h) x步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨
: k) g. o, B3 c# e* w9 h* _8 [* V8 f$ Y7 r7 E* g9 W

! {" K$ t6 Q' n. o, G9 N4 [; N: h' w/ G
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根/ a$ o5 }2 o1 ~3 L; f, B
2 ~# v9 v( V. C6 U0 T6 Z) H# P
辅料：
; l3 v8 Y$ y2 |/ v4 W
9 a+ x3 E( R* z: Z* @; T(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙9 Q1 G* K2 \$ D

4 V: U$ U* t4 S5 O3 g) w(2)高汤1碗、盐少许
  E( }' M; Y( m; W* {1 f  A8 r/ d  B+ G( o, M# d: u2 a5 ]4 Y# e; ~
做法：" c& J) I& e8 a* F; T8 }
3 x; g2 F; j3 F3 e/ p
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
+ @3 p% I/ n8 h6 j" p: M( g. n8 g2 m
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
" y0 k  u* K1 O; x* D# F2 m6 I4 F1 g- }* X  N
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
5 U( z6 D; z- b4 V: J; V5 S9 q0 t! @( T' T8 u0 `
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。8 y9 k# z! k- b# x4 s0 A
( w) Z7 A+ a* N. w- l# _

1 E# L/ P# W/ b8 o$ C8 {8 h干贝鲜肉馄饨+ b  y/ o' m0 p. Z/ X5 C. Q

& z* b3 m6 L% [# d. F& S
' v/ T0 o3 Z/ j: z  [. e" @
( \+ n1 K: O/ e4 U  V- e4 J原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根- |$ z$ n! z# X  \6 y5 U
& Y6 M/ l+ o! k- J- h, ^2 \
辅料：' }1 e( K5 k. ?/ e2 D* T7 q

8 E0 k$ e! s( I(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
9 c; T% {0 s# r+ A1 ?' A/ E/ Y
4 o+ }' n  Y) u3 d! w" `(2)高汤1碗、盐少许
* O/ |! {- }9 ^5 J
4 `) ^) L. I5 g( v. Q- @做法：! P3 {1 i# j2 N' h4 ^# ?

7 m" c# B* H- Q! O, O1 {1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。, l; ?9 k3 G9 @4 J5 g2 Z

6 J; }" j& @* W! S9 z2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
- \- d0 C. u" ^  ]7 u; J4 Y2 f. T# \" B* H+ g- o. i/ o: J6 u0 U' ]
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。* I5 T0 Y9 c7 K7 H0 K7 F1 N2 Y0 A

' C5 m$ P0 ]; t- Y3 U4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
7 F( F/ S3 g: H0 V) ~: I
. L3 T8 J+ d( |) y( `" \/ O
' E. l* {3 [- `- S三鲜馄饨2 k! G0 Y8 E. L* i2 b
  f  P- {, \2 e4 }6 H

- Y& a4 A; S" k4 W) k7 }' c. d( ~/ X1 X
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根* B$ {- p% i& d$ z9 E5 ]
2 o2 C1 G! b) }% {+ T
辅料：
* F: T4 L" [( v1 O0 Y* W! s
3 _8 u3 C  Z3 h2 f9 @1 o* z6 _) T(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
: ^4 E3 x3 w; u9 a% Y3 r. ^3 T+ J& F/ `
# |* f- E- w' [  h% r6 g4 s- V7 k' v(2)高汤1碗、盐少许
+ A! g1 t& }) ^- ~
% r! o0 ]+ |4 g7 k: W+ k" ?做法：
+ B( R9 c2 B  k- I  m) B' K& e$ W
9 i# M+ _$ [& @! o+ U1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。5 \- T# E4 J, Z# m: [& c) P2 [* |

  D  j: [6 _# D6 z. f2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。9 f/ u1 s" O* [, `( N% |

/ I) h3 G' g1 |+ z6 i7 D3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。, |) t$ q. A  s( L: t( l
2 L: ^7 b+ W# h4 U) i, d
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。. C% K# v6 v' Q$ N

# l; r7 l' P0 y3 n6 W
' o' V/ N  f% ]# U0 l鸡柳蘑菇馄饨
( F8 R* M5 x& Z, r9 ]9 j$ f7 i% b$ ?  {9 Y, u
( K' q! k% o; ^1 u

, R1 y2 `  C% }/ \% n8 E+ e原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵, A* K  t8 A3 v& g4 l9 s

3 s6 R9 b3 n2 u5 J- O$ F8 l辅料：
, Y1 g4 i; M" ?. Z) _# M( R) U5 d  E: @2 f/ i
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙" w, f+ |$ |9 L! D! |+ R! o# R

4 \( Q+ i( _- b3 ^3 v  J5 y4 X, M(2)高汤1碗、盐少许
4 w5 |0 d' Y8 v9 R; I2 p
. v1 S2 X  ]- N3 _6 y做法：
+ A. d0 E+ i; d2 {- u+ ]) Z  e6 j  n/ F' e: q: ^# J& k; I' D1 }
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。+ a. D" x5 B; @/ A1 J) |, R

4 e+ P3 ]: X4 ]+ I% `7 _% A2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
: K( q3 Z. k( g% Y$ Z0 L  ^" }7 w8 g" g( b/ |( Q2 j
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

5 c4 r( q" m% X5 w* R+ l/ b # e" X! D/ Z) E& A" y 白菜鲜肉馄饨 ! D2 u1 ~+ [! b5 E* u 8 n! `( o7 s7 B: q( w$ ^) q- M& _) {  x1 M1 X: ^& R) w " a, h5 k" e( h+ U 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根3 k% ^4 }4 v9 F; p# Y" f ; ]) U7 E% j/ k# \5 v& |- H 辅料： 3 T& t7 C1 Q# K$ \& m4 @% k1 c. k8 a6 V# b" w9 L/ _ (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙% U' Y( t4 w$ D2 n- P $ G2 k3 t* l9 b2 H (2)高汤1碗、盐少许、香油少许! w* Z, r3 D' B' U  y3 O ! M/ B1 a$ x; p做法： 8 R8 w2 d1 @7 T8 c( z- J) r6 u. p: Q# f1 X5 |/ j) B 1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 . p* F3 `: U/ L; W6 L% x0 R8 {) U+ q- q& u; } 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。2 |: r  R2 b/ U3 g* i# G5 h ' N- G. |' M, b9 O% L 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 1 j9 G# F6 Z4 q  D$ m 6 o4 b; r' L2 O+ l4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 ) O0 b+ f& }/ x8 L4 L ( W8 d: x. @" }1 X' [1 W' q& b" D, s5 u9 t+ H, d. h 鲜肉蛋黄馄饨. l+ b2 A" u0 ?$ y3 J" S4 z, l  | 7 g5 U% n2 ^  R/ k. A. H + I! U/ p3 k( V8 X  a 4 f& z& m; U& N! G4 o原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵- H) ]; Q2 c- h - z# _$ p& i$ w- e) k, E 辅料：$ s5 I: U9 Q; K$ V  c4 I , w) C9 k! y' a1 B$ y0 u6 X(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙* P9 @+ @9 c: w1 M8 r+ K - `) j3 f- ]0 @  m. D(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许' [' j- f0 T4 {! q 3 o# y+ h4 J3 K5 J 做法：5 N  F5 j6 b' g! C& E$ H$ { . S& y- u# C" Q$ w" P. Y1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。( w8 E5 ?2 A; D# D" j 4 }4 g6 \4 M4 Y* Q+ [  c2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。' `1 r4 p  U6 }8 k/ c5 a , ]! C" m# |+ I" v3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。' ]2 n5 q7 D/ z7 G4 a& q. }, @ ! s7 V+ q$ }6 w0 d$ l 1 i1 |7 f( n1 f韭菜鲜肉馄饨 6 G- U# E: c( k- M& e9 s! v' ^+ m( m! l4 u* F& g 8 E& w3 E+ ~; G7 p2 c2 x5 E 7 g6 N6 R8 T7 z/ c原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 ) c3 |% u* A8 ^7 k9 x4 P , v6 N6 R% G9 Y9 G+ [, K$ [6 w  r辅料：) D+ J, f" P6 C8 T: B& i ( ?9 b) g, x0 C$ K2 E (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙6 \7 O7 c1 t$ Q( Z% J, ` 5 ]4 O) I" O! g1 @: `(2)高汤1碗、盐少许 * O* ^( w9 v: A* J, l' d: T- L/ |8 W, T, D0 }9 ~& g$ a 做法： ; t, W! U; i# ]: z& ^6 c" q5 y. O! Z  t# L 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 ; M' \* R+ F  ]. Z- O6 ?9 Y' y6 n8 w8 `: {0 q1 g1 R: m( _2 y 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 ' U, x8 e2 w. A5 {" m) t9 ^% f+ I8 T2 t 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 5 p# L6 R( V% r9 } - c- ]7 j5 n: F# r6 u1 w, C* P + A/ f% X6 L4 Y) t4 v 5 _) n6 {+ o4 t

TOP " `) N( N  ]& i 5 a+ ^6 Y$ r: n" u2 q5 Z% U$ m

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨 5 q8 B# [6 x1 s. A& k
8 n6 Z0 R4 N6 G

& Z) n; K4 y" e* M/ j2 T
, s6 {" _* F. N" L原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
+ T1 h6 |, _6 o9 Z
  i. A! a* `  v6 o辅料：& \/ ^; L( `0 C. d
7 N4 ]$ q& |9 D: T( g7 @
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
6 A: V7 B) x& o9 @, Z- x: F* c7 E% F* Q8 P2 k- G5 o" P
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
! L* \& g! P* i. i" u+ M4 E0 _, m. j/ r2 p! p
做法：
, W: G. A" Q! u
( {; P9 \9 G% t8 M1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。5 _* n% U6 L9 z7 a
- W/ Q+ D5 O( A2 j$ z
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
9 }! q+ ?2 s* k2 T0 x# R, V( x9 p6 B' R" N$ B
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。2 j3 a: K2 Q5 p/ a

# ~$ _( {7 I) i& @4 O- e1 Y
9 S5 t* I1 a5 H4 _- Z: d( \+ M; s) y) Z+ i; J
板栗鲜肉馄饨, I' X5 n! B- ]; G! s, N3 m4 G

' J+ F9 e: J: }+ b$ L
! Y% {: z$ Z* d. J, q6 ^! ]+ D: U* V& I/ j+ o+ ^& L3 s0 g
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
4 B4 w& b/ C' R2 G. m! b2 f" J
# j3 O, p6 ~" e5 E3 V4 P6 c' i辅料：
# l# W8 s% M( I7 Y
3 B) W) R1 K  v(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙+ B$ T# @/ C3 ]6 [3 m
# @/ ?0 d. A( b, T
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许% g- p& n! V/ l  d( k
# C1 ^. Y* d8 P$ L: K
做法：
# t! a* t4 _3 G9 h
  Y6 e* F2 Y% K) H6 g1 R1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。1 m* Y! _; K1 t0 x6 y
% j: A5 Q1 V, C1 f& o( v7 L7 K
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
. m$ Q, B( L1 ]" \, W; N, T
+ m3 n& \, h9 J% O3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
9 ?5 ?) {! o: k) ~$ `8 H& }4 G$ G% d5 O, X% N4 T  Z) ~
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
3 k. o9 C4 B; D* ]9 `/ r( U* H7 D8 T2 a6 f1 Z2 S3 b' Q
3 k- Q& E2 w' ?
南瓜馄饨 & J5 f9 d! _/ Q, A% A" K

2 u; C6 N+ m5 R' W/ Z; ^9 [( K  T# [8 C) L8 ?3 S
! B. }' Q: i% H( w% [  E+ C9 X$ d
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
/ U; F4 Z0 N" C4 N3 i: S1 R
; f, `0 f' I/ p, {辅料：
. K9 O' k- H1 g# l
! v9 k6 {" y0 v& D1 s' ~: T(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
# R, B; s2 M9 C5 m0 p
' E) H- \, i% T4 N7 o+ ~9 ]9 Z(2)高汤1碗、盐少许1 s3 A  S) R4 R/ J, B9 P8 v( G
- J3 j9 t( u5 P5 y! u7 }: ]1 E& Q0 H
做法：
  c; G9 l' z. _$ v& c8 c. ]+ Q, v% D0 |/ S# s* H
1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。8 G1 \9 V$ H! m) t$ d5 p5 T- o
, W/ Z: d9 `% m: D8 V5 w3 t
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。5 I: a% t' D, j6 d) w7 g. n6 g' g

. P' u0 B: n% L; Q) E) ~3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
) w/ U' q5 O' Y% ]; E7 P7 E( p' Y
0 i- q6 g# q) p& W% e  r4 a* M% q$ E4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。