顺其自然

(一)官帽式：% |/ e* }/ ~. U, p  f$ v
9 h+ b8 x6 i! n. ~% I9 F3 f8 H

) X! H* U; Z+ K9 s! l# t2 z$ A, \
& i7 l) l1 c5 w5 e  k9 j+ s7 @# @- q6 i' m步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。7 F7 ~/ n) c1 \0 H& E
" D/ b0 `/ L5 v

5 F! u" G9 V' N  Y
+ M! ?% O5 E/ V# n8 I' L: f) P. w8 ^" W1 u8 [) L! H5 N
步骤二：沿对角线对折成三角形。
1 k# ]+ b. }# _- t6 u& Q% p0 p& q6 i" i: O
0 ]. i2 l$ i1 i* V. V. n
( y$ K% ~, Z: S0 \

6 z: l- q- i/ C; Y步骤三：在面皮两端上各抹少许水。6 q$ P7 ]  J6 P; s' O

& e7 C' y) [; F( s/ z$ m2 Y/ h' T$ [' w% I" N
" A8 p. x' a& y4 l) o" h$ L# ^7 a
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
" D. b! T( i: y. {" @* ]" w0 v+ |. |% v5 I' ]  k0 Y

6 H( g; i* _+ b/ R5 A+ D2 J) o4 m/ o' R9 w+ n/ m, J6 S! o
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：$ A3 g& f0 t* q9 K/ f$ w

% Y' U+ S! M) s4 }% ~$ ]% _9 i$ ?  t  z* r0 Y/ ]
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
% ^+ M9 z, D- ?- {$ k" Y
5 Q3 K$ @  U! U5 Y  J
7 T( f+ n3 g  Z: T4 j1 E  \2 D! J0 w
步骤二：对角相互对折。
# ?, z. c. w$ i
) m1 t* E1 r- }2 j  c! P
. U$ }3 O. V! B+ ~; R- n" r
7 l2 X% I& d. V0 e步骤三：左边抹少许水后折上来。; E, X# A; j* K' j1 o

# G3 Z2 q1 S5 `3 k
, {, S; R* k* g* E# n: g1 I. z" ~$ U* y
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
" \; P; q/ f4 `7 l' I1 O3 q: K# i& B+ f6 j% j

! Q& \0 h' {; f9 R
" w  B1 c! y. r7 m  \/ i步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

5 d# o: m3 e$ A0 x6 T. P' e4 z  t' Y' x* t( M (三)伞盖式：2 q7 x* X. r9 C4 j$ q   m! d! l0 D0 G; I1 g0 `+ W3 T% ~" A $ b8 y! S1 l8 R2 i 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。! V) v, d4 y$ ?& u3 e 7 E$ M( j& t; n& N; {' u( }& h, t 7 @% v2 w$ c& `+ h( G( X 6 v( p0 M3 b5 B8 L1 p步骤二：用指尖将边上四周聚拢。# _! E" A' l! b- ] " g& A0 g+ J$ j6 t3 E; M1 _ - U* U4 n8 \0 k 8 N4 c# |: n! y/ s  z步骤三：左边抹少许水后折上来。 9 d9 S7 N5 D# M* D/ ? ! {: R) [8 T* F; e  Q# @/ Y# |$ f. G5 X % h' W3 L& u- H) F9 K步骤四：再用虎口捏紧封口。 & e( B% ?% A( X8 r. m, N 2 m6 O% d2 r3 I; J; ]) w' A4 w+ y' {3 P, U, B5 O 9 ?& k$ B& ?5 ]6 q( A, G: c  U步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。6 l0 s' G6 B8 h+ }. Q( l 4 }& r, }! m  ~( W* I, [1 d' Q$ d: h6 j0 R( C# A  U7 r5 s4 i 5 f6 y6 G3 Z- J2 [- m9 I

TOP 4 f! V3 F5 i" K, s! j8 N$ A9 A1 D ) z+ }  [# h6 L+ E! K6 I) Z

顺其自然

(四)抄手式：
4 \5 H# g9 ?' ^' F) U- R; N
- O% V- B, G* S& Q2 @- y7 F. J3 a# |8 O  e+ B
! r- n+ E" V' Q6 Y( A
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
  V+ y: w$ @! s: j( p) n; D6 y/ \2 @: v5 Z* N' e6 F+ C4 Z+ i
* b/ P7 I( y7 c6 s/ T# L
. K0 d- w8 L0 u. q7 k. g3 b4 n
& ^) \3 s* c7 h- ~# C8 V9 u
步骤二：沿对角线折成三角形。 " G: O  D, g5 b8 e8 F
" p& n: u# o3 m8 M2 K* p

- m6 \0 X! Q1 r: i2 F  e/ K2 C7 Q
4 j6 f! F  a1 ?步骤三：在其中一角沾点水。9 h; n0 I8 N7 y  E' l
( E0 ~. m' G* w; k

7 Q+ m/ I- J) P0 L$ W7 r
- P' O$ d. V2 y4 @3 i步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。$ K( a+ O" A( U' x- V/ [% {
  a5 u2 R6 `" ^5 @9 K
- v6 t# i% L$ k* J
( x/ Q  B' T  Z6 ~/ T5 J& y8 u

; d$ x7 V! b- I步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨
! m) P) I9 c* C4 D; Z# q5 k2 B- Z. a" m. H3 |) s
$ K2 ]# s; g* k
. K" m6 q1 n- e' b; h) z
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
6 n- ^$ C) p' S' `) s6 m7 t* |! R) w$ H( V
辅料：
4 h5 ^+ n( w1 ?: O8 q: t/ @6 r
' Y. p/ Q7 @7 x(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
6 y# x8 J# C! u; T2 q, [8 `$ ~  G# ?7 I2 m4 B4 j# m. C: V& s
(2)高汤1碗、盐少许3 X, Q0 D! D. I% I' P' D

0 y1 O( O, K! `1 C9 W6 E& g7 c. @5 z做法：5 T; E$ e9 n: J  M0 Y+ f( h  [
& u0 d) w5 N9 u" i
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。. [! Q% E; E0 K* o/ J$ u

3 T) R8 U/ J  f  U2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。: ]1 s$ N( y: f: V; O  R
: S6 r& C5 Y4 X, e% d6 R6 f/ s# C6 W
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
1 Q& e2 |! e; K& S; U8 _% X
: P" h$ k: g9 @$ v, J  N' Y4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
1 \; ~1 u5 E$ R0 n) Y, g, x5 n
4 R# w+ Q# O2 S; D6 N; \7 R
+ y( W. v0 m' r! \1 ^: ?干贝鲜肉馄饨
8 ?7 K. F: h# `# x# k  Z, m! C. F/ M. T1 }% c( E2 l# x4 l

8 ^! f$ I) ^+ f8 P5 \0 D" m' V4 }
' z9 C( ^  h. s. a6 y5 P/ @原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
! Y# K' l# M4 {! q, R; ?9 r; y# ]
1 O: S7 F! v7 A8 X% _7 Y辅料：
6 w: J. I8 p% c7 U7 y' y. l
, I; _7 G" R& x( W(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许$ b) [$ @+ B8 T8 A" E3 A

+ g5 W) j8 a* H% e/ {(2)高汤1碗、盐少许0 ]% t3 z  w5 Y6 [( }( k: D

; h) y2 y: u; i做法：
/ J6 \5 |" @  N/ `# j0 g" y, U% _/ y! C
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
& ^4 ~; @4 ?1 s* J7 l
  F) l; v% S$ [/ R+ @2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
6 V( j  R6 R! M( H0 O6 o+ E, s
* j  P4 j. S' E) W$ b; K( b3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。% ~7 u" i, m: e# S2 t- a

( O+ R1 ~7 P0 I; B4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
% Z) k/ }' H% C; J% X) ?  s
7 W. H) N. l* H0 r2 y5 O( ?
7 O# o: C# ?( w* i! W1 t, F2 B三鲜馄饨
) u6 H" \: n9 \/ W
" p8 K/ Z' m9 _" j  e( |% A, d7 G; l% f& B- b% C; m; I$ X+ w: p: G! _
' P, Z- \; H0 ^% }# d: F
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
4 i7 Y7 E3 ^2 ~+ j# ?0 o
" X/ x: c) A) R  |8 q5 J" w5 T辅料：
% h: l1 `9 Y6 Q6 _
% p6 \2 n2 w2 `8 X$ V(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
* P8 H/ [! C2 m0 R' |
: ~0 G3 D& L" g( {6 r/ q! U(2)高汤1碗、盐少许* ^' U; p& ^- m3 S$ L

3 x) h7 c" t: o! t3 p( C做法：( F$ a* R6 m; b  t+ h1 C0 t

2 U% B- B/ X& D8 b6 e0 {, j& E' w; @1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。0 q1 k% R5 @1 W; m+ Z$ u- L

/ S! O4 ]# [0 Y( I/ D# {2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
' m- J2 l/ z/ Z7 Q/ j
6 u' P& J/ H( T) {1 p6 c$ s3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。% j- ~) E  \- f4 b
0 V  x& R  o! k$ `
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
! E' {3 Z2 Z$ M5 H3 T- M1 v. G3 {6 r

+ @% w1 I/ B% k! _鸡柳蘑菇馄饨; [8 j7 `5 }& v* ~8 y
$ J9 |' h1 c8 _- e2 [5 ^: A7 k7 l
" }9 _2 l3 |8 t6 Q9 ~! {1 ^
1 y- d: h! J+ ~2 R- Y1 Y* m. B8 b( J
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵" \( O" q  e) d, d9 M- _' o, E# ~
$ d7 F! t; h7 J2 N+ Z
辅料：
& c1 {5 E& _- ]0 U; `- K
* v* [, c( ?5 d6 S(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
2 }& Y" ~' ?9 R3 ]/ Z% w6 t0 v8 }9 Z$ y
(2)高汤1碗、盐少许
/ w# J5 r. @. h* \* H$ n4 \+ ]7 C
2 F/ |3 v. f- j; _6 c3 j- n做法：/ _. p1 q/ S; ^( o( ?
% }) ?7 s# C* r9 F9 Z
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。. m& b& Y- n8 K* d" s# k- A
/ ~5 c8 A2 t3 Z
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
( f, B4 m) H1 H8 c4 ?+ X: l0 u( V/ g5 Y, i/ a* S5 x; h
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

# W" A. l) e0 ] : _/ a9 _0 }. ~9 T/ o8 l 白菜鲜肉馄饨, r4 d) H8 S7 k2 e- e1 R 2 b+ W9 f4 r. n/ p 9 p7 d. y5 T! Q5 L, W  Y; c5 |, ]1 j' w! P- ?: H 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根& Q6 A3 V2 o8 U0 Q7 I% U. x7 w( a* o 6 X  q$ _  Y- b; s' u# ~: p$ B1 D辅料： , h. F& j, r6 S ! P: p; p" N8 J% l3 G. _% \3 C(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 " h, T+ m" o' u1 g3 m* r# ^& U / }" ^) Z2 g  q' f! B. e(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 $ \! m+ i" `. t) ?5 u" i4 ]0 \2 J" c: l 做法： / R' {8 u$ ]1 M: `( s. C8 w4 [" N  S 1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。! R0 G3 ]- \$ [3 f+ G, ? ) ^& G4 w5 h/ k4 Q- P. I0 @7 m2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 9 _3 }2 Q% z) p. N* l # d: V. V5 ?" o. p3 P3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 ' B$ d! ?' x& G0 V' E; g8 ]9 d* x8 K $ T2 R: L1 ?; A' j4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。. U+ x- B: I) A0 ~3 F % Y8 s. Z* ?% h/ I4 @ ' U4 a  N& A' n7 G; Z 鲜肉蛋黄馄饨 6 L( U' R( D" S7 D6 T* a( s( |/ X) I7 z4 C( R: T( S " Y. r+ c1 S, y  C- s* z $ I$ f; N! a4 O: K1 |* A 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 + j/ x: E% L5 z+ M0 O 6 p$ y& C& H2 P8 R- u- k辅料：  A- c9 X8 G5 \+ q& u4 p# m , g2 l; Z7 O. h' ?% V! q8 N (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 6 Z) h2 I& F! _2 I * n# U( W, [$ y  d* O! a(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 * W) x' e( g& J! I# F' V. n+ x; _$ i 做法：# l- `+ T. j  x1 T* T. A6 [ / f( `( f1 ~2 R* b1 s7 [. ]- m 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 * [& E( e( v  M# S1 @ ) F3 E9 [+ b4 P: V- R2 y2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 # ]# x* L( _4 i& F8 e7 S5 H$ p3 z ' ^, C4 H9 g; p9 k) d% A3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。4 b- F$ v7 o% f. ^- c' k & }2 m: E% F, C) P, ? 6 m) k2 X/ L2 E. D 韭菜鲜肉馄饨  R1 i' ^4 _1 H( X 7 s( @/ J; ~: \9 A2 G# r ) \6 F: _/ ^$ V+ x6 @. R. l' Z/ { 7 v: r* K" D" M: J: F+ Q* F4 q- D原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵* O6 \& @/ F! H+ d) U5 I # k" B/ D' a& U. F辅料： 0 G2 K7 ]9 X- z5 f% F- _2 S. H6 K* F* S, e$ x; d (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙$ }4 c8 S. P7 q4 x  F ) t* T5 g0 q. k(2)高汤1碗、盐少许 0 I" u0 R- k$ {8 s( f: Q0 D- q + X# W- q9 q- ?5 X% c- S( ^做法： 9 U' R& K0 q0 t) n4 C! P + J4 u' X- z4 m  J  p1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。- d" ]- O- @6 e* o 4 x0 q* Y" @9 b9 k) x5 n2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。% _3 p4 r/ S7 Y) Y6 Z. e 9 x- N: ^/ J& g9 B$ `' {3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。7 E0 }& X4 h" ?/ u 4 Z. x( R  z3 y& d2 W) M ' [$ B8 ]1 Q' h* z ; W' ^! D( r& P! ?* M

TOP # ~9 r) L9 f7 w# p- s4 o. B 5 |) T: f, n; P7 }

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨 3 a( j! N7 m6 a

5 z: G/ Z; C7 D6 q, v2 x1 _& m
! z1 |5 A& r& J; k# v7 U
/ o+ c3 t' q  [5 f9 u) d原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
" r! L! l" s' F: S: ~: R. k# G
) ]/ i, L! C; {1 P2 \辅料：
# r4 h9 X( C7 U; K! L9 L7 z3 B  Y0 l6 |; ?. F1 y
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙4 Y! x/ p- g7 Z5 m* L; @9 K

! G4 ^8 c! |+ D7 h(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
% t" `0 R. P( f$ ~5 P8 n) A" t+ h$ x' V; z0 @# ?' C
做法：' z1 D* O" W3 Z: W& h" c. [

) N) f) n" l, T4 h. I$ Q1 _3 F1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
( t; Y$ ^2 Q) d( I) P: @5 n  B: v3 ]! G
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。4 K2 n4 R7 W7 u) V3 x6 V) Q' s

" Y$ U# o9 X7 P+ k  {3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。3 }- ~0 t3 _! a  U; V  j' p
8 r" n$ {! X8 q8 y- K- t/ C9 b
8 B$ w/ {1 [* Z2 C! r

- t) V3 T3 F1 [6 t) a板栗鲜肉馄饨
/ v8 O, l- h4 ^. ~% _. Q2 `4 D
) e8 e5 {# H% s# `$ D$ y: U- {% j; G1 n8 }/ c

( n7 D- r0 ^8 ~" o9 R$ j原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵( b# x/ [$ u8 P9 s# M
6 O8 G1 R1 b4 c  G# \: q4 V
辅料：
9 W, J0 I4 p- M8 u' y9 |/ p  N9 Y+ L3 h7 h# o
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙8 j6 g- ?0 `- B: ]5 q

* ?* D: E: {2 Y* E, ?( ]' [(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
. d$ P* q$ s% [, a# M
. y& I  F6 @6 P& l: d% l做法：5 r8 z! ^* C: \
4 G7 i" X* `0 ]' v" J
1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。  W( o9 @; C( s$ }7 @- `- Q
! d$ K9 }+ k# z
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。1 N  B  Z; P1 W; P% M" x

+ V) J% \$ M+ L: T3 m0 A3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
* I0 ?4 o+ D1 k( }2 T( s8 p; w' E' P$ e. M
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
' g( Z& h( U( c! u3 \; p3 D7 g  U9 k% p: t7 o
4 t1 C! r& J& N8 L3 V
南瓜馄饨 : L4 i1 z7 C" g! F9 ~* O

" D' P8 c/ J' C: {* O) Q+ q$ y# O6 }7 n- e
& \) E" i7 z% |6 I9 G; u
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 + K4 O5 t4 s  a/ Z5 @; x

6 A* Y4 D  _7 W3 C5 `! u辅料：
, c$ ~. S( @. [7 V
! w- Y4 j4 [* h; D) W(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许( ~' l5 \+ ~/ r7 X9 I1 `9 M

: e& X; W3 X. d  \, ]9 P3 s7 @(2)高汤1碗、盐少许
" I+ T$ ]) p1 S9 ~! p5 _: F6 `6 E* D2 [8 ^! [8 A9 |
做法：+ [+ P6 t: Z" Y- @+ _

. T0 b+ }5 K1 t5 _! |! N* F1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
3 J, G/ L" j/ f5 v( i1 x& I; f# w+ m6 D
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
$ C) Q2 a: @( a# W' s: c& U- L: l
! c8 R, [7 J/ R& K3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。6 ~8 O  y' D: d/ X, z

2 R/ f& v: c6 j; o0 c7 L3 E4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。