顺其自然

(一)官帽式：
) n# ^: W' ^/ s
9 I1 L( B% N  s' B. L9 z* w4 `
$ g" l; E7 \! T& e; Z7 Y' U4 {1 T" b: h1 u/ q" Y$ {  E0 s
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。  R5 f/ G  h7 I: B& I, D
5 @; j6 H9 B2 V- D

4 u7 c; K% A2 r% P3 q
3 x2 X& {$ X5 r% D+ C( g0 Z0 E
2 F# d8 f3 q6 F$ A# s. c" K步骤二：沿对角线对折成三角形。0 f) {) t' [/ j# ?

$ `2 Y3 \2 z3 [, I6 v$ V  a9 J+ V) L# L3 S9 ~2 c4 B6 t4 E

. t* K! {0 H: m* Y& t" l5 I5 T+ r2 U, x; L# o) U! K2 C; d
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
5 K4 n, n" V% v# _( J% m7 c5 ?$ s
2 @4 r  \# q. M9 ~5 {+ ]7 f8 N& X
- [4 o8 |; u( u9 K# a0 o
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。+ u1 \5 _9 C' f; x* B- g8 S
7 C# P0 O+ j, w3 e

$ l$ i4 m1 v3 A( K8 s8 l9 V2 |4 q( r: T  C/ z  ~. i
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：9 Q& o9 `8 l5 P  k/ M' q

6 W1 \* e8 P* G0 F; x8 S4 i' y1 w& a! o& G% ]
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
2 j3 p! q* |3 e* ]* T# X! y9 a. p  K; t

" n+ [* s* s* A$ ~1 p
# M) [, C" s# Q3 s% P" U! e2 e步骤二：对角相互对折。" U9 O) H1 y( h' n& u7 ?9 i

/ c; h# X7 b& p
' d8 d9 p, M8 Y- i/ S- \, P
( z$ K2 E) S1 Z步骤三：左边抹少许水后折上来。
& D) a+ ]/ x7 {) d' s% t8 j
8 [' C! j5 Q- d& }) ]- b4 G+ F0 R+ U5 s2 G0 C

4 v2 n% i7 l+ [+ U: H$ K) L步骤四：右边也抹少许水搭上去。0 c# H0 u* @* G9 U2 d& N. e3 g( |9 y
/ S2 I4 R' M& @2 N' g1 K/ T9 _0 e

* N9 \: N' A! j% j( Z
& N) O7 I3 S* U( ?, J4 J7 o, {步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

/ e3 p. F/ r$ b8 z/ B - o7 N  a: f; I3 y: G) m(三)伞盖式： - l) i- V9 l/ E7 F2 S9 H, L6 ^+ A$ l! P" o& x0 C1 u1 s ; `0 s2 ]* M  z: c1 N 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。 : j. T. T8 B  {  a; ? / E, {0 I' E. I' S& O! C! F* p: T/ g4 ^* | 0 |: ~6 M  v3 C9 b' v 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。3 w, w1 p: Q( D7 e& J7 p3 ~) Z/ ` 1 g8 |: Z0 T, j' @" F3 x " b: A) k9 K1 J# v ( B" x) A% W2 q; Q) q步骤三：左边抹少许水后折上来。   c) m: h) l0 z4 F3 F2 ]+ Q0 _, N3 m) M: h9 i 7 X9 X4 E/ m9 {4 `: _ - U4 Q* U6 U  n4 L8 o$ J. g步骤四：再用虎口捏紧封口。 # \: V' E' O% v+ U1 Z! R2 P; h1 G) Y 2 M* p' t4 j! t1 H 5 V5 ?& Z7 L7 ~/ Q0 @+ ]步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。 $ \$ k: n" t5 l7 d. t# }. a7 a+ r  w - j1 C# M8 F* b# E5 `7 Z( k! Y ! i; K$ V* q* |6 e" ^

TOP 3 @# `& K( E" i: q8 M% R & i+ r  a3 A+ X* A1 a

顺其自然

(四)抄手式：8 |# l) z& D2 I. |- P9 _4 H; n

8 t6 b* B- O9 X* f1 F: d) X
' m7 K) X$ X0 J! e6 [" \; M4 b- O4 k- Y; c- T2 `/ O5 `: X
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
; G6 }' a& A8 H# f2 G+ l: |0 I7 M$ m* q2 g" d, H  i
* R: S! l8 D  q2 a% c- |1 d
$ r/ U6 B; B9 V% W- A
5 Q1 g- D6 J- S- Q9 @
步骤二：沿对角线折成三角形。
9 @0 I- ~; l! G  q& W
; W" r% f4 x  V0 v6 }$ k; ]- k$ T1 R
% ?, t- \8 Y6 F1 P# ]- ?2 G
步骤三：在其中一角沾点水。& g: Q  r0 n, S

, z, m2 Y& ~- r! g7 h2 `
4 `( n* [" k" n9 ]
# l4 B5 t# @; X  W7 P, L步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。( u% u+ i" j0 I% S4 G4 {' h4 H

( e/ N" ]% g' G$ j( F, ^! s3 F8 o  @9 i0 ^
) s3 D# s% c  y6 p( C
) l' |; a3 k3 I
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨$ g5 P' k% F+ m2 C

: n6 u( A& s$ U8 x$ I$ r& [3 S* [. h6 W6 {. S1 R) e3 C
) M- L+ t  i/ ^# h* j5 m
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根# x3 K& |5 z( L) I0 ~5 @0 j

7 k3 l( Q* O, S辅料：& w9 g, l. K4 k$ _

. K4 c8 q5 s, J(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙; k  L3 g* _$ i. `4 `
: T' a9 N, ~' ?  Y3 d1 f
(2)高汤1碗、盐少许- ~! K$ a, ~( ~* @- m; L

- p+ E+ O: |7 |做法：
0 i) i) ~: z7 N4 P7 y7 ]' |: F2 _) I0 \  G) M/ ?
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
+ s$ I+ j6 ]7 V" s. E
2 @* W5 u" ]7 d( s$ T4 g- P5 a2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
1 A0 Y6 `+ J* j2 N( C
9 ?0 A) ^9 F  s) \2 P; T! c3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
+ |3 j/ E) i: a# g/ S
3 ]; o! G; N# D6 R$ k4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
9 r. b0 z1 a. H. z5 g  ~
2 y- w$ ^+ C! c6 r1 |. @) @+ e3 z+ [9 C3 a! T, z: E5 }+ O% e: o
干贝鲜肉馄饨; X6 k: W# i) m% Z, T

$ g5 x- n7 D# c/ z/ f4 c8 ]5 }# G$ K/ Q+ P

/ p6 J8 H+ @! L$ S- c原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根  }* z% Q* w2 Z) o: g( ^6 q# x

: j1 j9 o/ l' S& A+ @4 O5 Y, r辅料：
5 y" P! J2 f8 R/ g- ?  b
+ A/ H4 z) d0 P(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许% s" G2 {" z8 r

  V  b( h( l; J(2)高汤1碗、盐少许
7 Z% O! Z! K* r- d
! L- L( H/ w0 Q; A4 s' S! J$ M做法：
4 x7 c" h- o  K, N- |5 ]. P/ {# x' [, b  L# V& c6 ~
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。) L" ?9 v* d/ g9 b2 N- y  [

8 }" S4 Q( f' {) h) U/ F# K2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
' D% c- Q  J/ K9 b' B
  c( Y% D  m* y# R: |4 c, l9 j: g3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
3 `0 Q. l: e1 j/ j5 A: x% k# j
3 n% j& {  j8 R/ v5 o9 A4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
5 F9 x, g) b5 \+ j; E, ]/ \( O# b1 T+ G5 J6 [) }/ D" V
1 B0 q% X3 k* F. [3 W* s
三鲜馄饨
. e* f% U3 ]3 x& e5 m' u  S8 y. Q, L5 m0 z6 {1 J! P
8 E& r! j1 G3 Y0 }) w) C* G( K
& e7 G3 m. L* Y$ j
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
9 i" M: w; }# w3 s3 P- ]- l! ~
- y, p$ J# U4 L* B8 L辅料：0 A/ d0 I% l+ }- [# G4 }: i
, P& C: e  n2 N3 G; q' W
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙# `! D; F* B4 e6 _2 L
8 e; {5 L' `4 A: w( J( _
(2)高汤1碗、盐少许$ ^; M7 O' p3 N) H
1 R  ]% i; x( t$ k0 B
做法：# t1 N5 E+ }  B' k' J3 {# k8 v( w# Y

6 L2 X: C8 r* |- |" {1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。! [4 h* j0 B( c& T5 f7 [( Z( d5 F! o

  c: H9 i. P, L8 ?. P2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
' T9 Z- l6 d& Z) U4 L: u$ f5 d. `0 v% I( h$ ]# `7 x
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。5 k4 D5 p+ ^' l2 P7 N4 T

7 p9 L( o3 v8 l8 v# b3 C9 p; g: s4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。: D0 i$ U: P& T: Z! t8 q  d5 A! R8 V7 u
0 u3 Q  Z& {  g8 k: z
# R; Q0 i$ Q! X
鸡柳蘑菇馄饨
: ?5 {! R/ ^3 W
4 O. N5 J1 Z# I
  r7 G/ O3 O+ q2 q& r! k
5 X$ Q6 P( C- l原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵) k, R& U+ X9 M3 m0 P

- M  B4 l* o$ s! _! ~辅料：7 {, |- }$ l/ Z) A& y% T8 `
, b6 Q/ c8 u" B2 _
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
5 l% y$ z7 D: ?1 }% j* l" U# [; u, F7 R* N$ y: [1 l5 F4 Z. x
(2)高汤1碗、盐少许+ a' l3 O% X. x7 h" P+ s0 g2 F

3 f" w  t6 c8 o& H做法：- W" @4 q+ M5 N) i/ K8 m
* U) `9 e2 m5 ?( `3 |$ N( g
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。" E4 s' H6 a: i4 f5 M- t* X7 x
& I. V( _+ u+ k
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
/ p9 c; i, l9 j  v
/ Y. R/ F/ j# a1 ^; K' G4 y3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

1 O5 t- D- e5 y+ c ; v6 m& U  k: x- B1 \/ B1 i  U白菜鲜肉馄饨 8 b# x* I  n# j$ [" N8 }% l2 T6 a) O$ u; [6 j$ T3 X! L9 Z 8 Q& e$ V3 _! i( N+ W9 j . ^, B3 X' M& `& X, M 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 2 r% G/ b9 C( ~, Y5 {; M( j! E' y- U/ @9 k9 h$ O 辅料： * [, ?, ?. ?0 f/ ]' N1 `8 q8 V8 }, J! J- r+ ]* k7 P (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙* M. l8 D8 G' k0 B. h- x 5 w! y7 z( @5 n4 I1 Z (2)高汤1碗、盐少许、香油少许' T0 O" ~9 G- I" ]  F0 y+ D ( X" N; w) u) D 做法：' u/ w- {6 p. O( d9 ~ : S, t9 y0 H1 H. N 1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。, {1 J9 \0 A/ D- T! I 3 V" X( U: h' s; m, M2 T% L9 n2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。; A; W, \, ]. V$ L* D " @9 c  T" {, R$ j/ W 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。& ?' e- ~0 P. g$ @  @2 w) w 0 z2 V) j% e/ e4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 / x6 e4 Z2 r, c: U, h" a2 {5 n/ ]" M, s- x6 ^9 X! n & X# V6 D8 M4 w0 V; J 鲜肉蛋黄馄饨 + W; m8 T( J, P4 `& c, P) r' E& Q7 \  `5 e5 X$ f8 p: b/ H3 j0 g4 j; f ! h+ ?" F& v' J5 y6 F , ?, o; l7 @: ?; z$ P 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵2 \' t) y6 k: v3 b0 l7 o * M; A" O6 K7 {6 s1 s- W  r辅料： 5 F0 Y; [1 h8 c1 t: Y ' y; \, s# W$ s0 @(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙9 j& l6 G" i" t5 T6 } 3 `4 {* r3 A/ _" r% e$ b(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许) Z& T/ X2 I: V3 j. a5 U ' }: ~& e/ s. U' r做法：! h3 }3 G4 Y3 `1 l7 }, K 0 u. P; p2 _7 W0 |- @8 H 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 # c. d+ b8 R" I  v9 Z8 B2 }& W8 [" H# R 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 9 @4 z- }5 P1 m) Z* c- r% c# D! r5 H 1 t# t+ J. O( ]9 M! F& D3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 " R9 J: M9 u3 T5 C+ }# F* H : L) O- b) C( s+ c$ j; \ % A6 k  F% C/ G2 z4 z- [! v# u/ i韭菜鲜肉馄饨 - u% z1 i7 Q7 w, p5 m& V4 V / i( n( H8 Z" h2 A1 T, D3 R & `. s" G7 z# b5 s) W8 Z" E: D * \% p6 A) s& ^2 U, ~+ T$ T2 h原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵# p2 S9 P: ?* D8 C; i! t1 z& _ ' Y1 r+ O2 y4 y6 u0 L3 L! i- _ 辅料： " J5 b$ d* F9 P- O$ V+ g $ O' j0 i; W4 G: O" v6 p(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙& [" m2 W7 Z( s1 [2 ? 3 Z( S7 p  }5 ]7 a% k# O(2)高汤1碗、盐少许% d) l1 U" C: K, y 4 c. [% b% c. g/ `, Y做法： . r6 k" K7 J% b/ _9 S* g/ a" ^$ D" F+ s( B9 b0 Y' g; H& R7 _( Y 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。* V1 y' P. x& A0 d$ o 9 R) ^, Z& N' ^% [% w5 z5 Z3 ]! T 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。! W0 `$ u# B) b4 r/ H # K# F- c  r1 x1 M" V& X. E" E 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。$ s! a" o9 R3 q$ [- H4 O* k ; k" g& X/ I+ E4 U" t - U9 {) C, B. [) M" z& H% i( k - ]# E: [  p0 z2 M3 S1 ?: w

TOP # r) f* F. W. _ 4 q: \6 ?& A3 J

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨 8 C$ v8 Y" x" _

4 t: ~& y/ x! ~. [- ?( ?$ l' k) j0 s4 ]8 I; U( W

+ Z) A) [  r$ G6 W8 R1 v) Z原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
+ m3 l# M$ W% W- ?3 O
' T6 J$ ~+ m* |% K! y2 r0 q5 v7 T辅料：
: T' }# t( p  q8 }. F, s* v' \3 _( n; t6 K3 z+ W
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
% L3 q( p7 b1 X* r. @4 w% |1 ?" V4 d! E: L% D: B
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许9 H% ?/ p1 H3 c& [
3 b  E6 H1 v  f" ~: ^9 T+ Y
做法：* r+ S. r9 {: c* O: f
! B5 _1 {$ {4 Q% n6 u
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
) W3 k* @, U: }" \8 _
3 [& O0 e. V0 u( k5 u2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
0 S+ |8 j6 N; t) Q
2 l) p+ Z0 s  ]+ P: v3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
# y0 [1 G8 F: m  p4 X) ~0 r
. ]* U& P5 A! C% o
: @& }% a5 F# ^# T* v; Q4 h# U. N1 O' R  G
板栗鲜肉馄饨2 Q9 h9 R9 `/ w& B5 P. V: ?" E
/ L/ D& @3 G( `

, s7 c' D) \1 K7 O  g3 w6 }
& t0 Y) D5 ?9 s! L  @& h原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵& Z4 n1 g: j8 ]- I# \  X/ U

1 `8 N  m7 Q. F$ s% Y' D8 v9 V+ l辅料：
( S9 _/ C6 Y' ~0 E7 q+ k, h8 {2 o! I, S0 p
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙7 X3 z! _" V+ o& \& u, \+ Z4 W9 w
6 A  [. C$ _. g4 _) S
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许8 C. X: V# \# F2 z

& @$ `" m7 X% |做法：
" [% E) E0 ^* x1 D0 d. O% k5 `8 T7 I( T
1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。! R4 J" `+ j5 i; |  O0 O! z; i' K
& [8 y' s/ f5 d% {
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
9 A" I' ?' U8 M* ~1 l$ \) n
0 l% B% V9 }' Q2 k/ w: ?( @, ^3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
$ J) |9 E# ?" ]/ ~
' }) |) y' q1 y+ E  _: E5 Z$ `* P4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。9 {! @/ [3 |1 S- b

4 f% Z. B' q2 Q, m; Y* x& l$ U; z6 h$ E5 @' i; b
南瓜馄饨
' K' y( ^# Z5 @: l) `& z5 z4 J7 O* ^" C0 R$ G

1 w1 _  n  N$ o; [5 g
2 j: u6 ~. J6 a$ v原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
- q( u; u4 O9 R/ d( k3 s0 `+ e( ^% Q$ R5 D  w/ R! t# R$ Q. k
辅料：* `! f  n1 U/ U* b
  l/ j* G" T7 E+ l$ i$ W
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许, j; Z/ ?- _8 g: a
- v1 q7 [& L; |% e# J
(2)高汤1碗、盐少许: y' w; B; A0 q. Q& l+ Z, L% O

; W! B( Q9 h7 ?" I$ H8 @' K5 c, @做法：' x% ?5 Y5 @: K' \$ r) x  n3 z

# r5 u& m1 D# R* |( k% {9 L2 X1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。) s+ C$ @& }4 w2 a1 x

9 {) ?4 `$ ~. p# c8 k$ P$ Z* L# E2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。# V3 \1 t" f, j0 _% E8 g3 P1 r
* `2 {. g$ |7 u  `* \5 m5 p
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
# Q  u4 o- K: d, h2 \, [9 x# q$ n2 K/ {0 F- x6 N
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。