顺其自然

(一)官帽式：
% j8 `" m& P. D  Y4 S- p! ~0 P
1 C4 w' l3 A8 l3 J, t% }5 d3 X& v7 g, z) r- c. o4 Q) ^& G
4 d4 S! j; {+ v+ U: a
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
! H1 S! ^. Y) O2 K3 ^1 w* a' r. R- X0 y. J' F3 j4 T
: t  l# P) v1 W- V

) i2 K/ [' o) m9 g6 k8 \2 m2 r  g) J2 o3 b4 D+ @& i; \
步骤二：沿对角线对折成三角形。
, K- k+ X, R! S+ V$ ]1 h6 _, O" ~2 m: H0 R+ {) e- C, G

2 ?& ~" V& A- D9 x& d7 x. R" q+ v( g
+ h& m. B3 W) ]: }: T( w
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
) R* A3 k9 q; k8 y
! k7 Z4 `. n% j$ C6 E7 w, R
/ T. R7 Q% k! {$ u- Y8 t7 k: n, |- g
4 K5 r# L: U5 ?6 w' v4 y& ^# k步骤四：用手拿起来折叠后按紧。; d3 m  V1 e6 V8 {4 P  Y  J

. y+ A. [6 `$ T- Y' U2 h5 }- [& N/ i. a

7 S( O2 c8 v; F( W8 V步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：
- v  T9 g( d% O4 B/ S( R% A: T$ @; K' z7 X  B5 g! c
6 Z# r& @. S% F6 D
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。2 |# N8 g! G9 {% `: Z0 k3 {  g

6 t, U! C) V9 A+ D; i& y5 |; [# \" Z& \. o; k. Z& p1 w$ l/ d1 Z9 C

; Q9 L" t  w/ K& Z* H# ?步骤二：对角相互对折。+ h: G7 f1 S& t! u9 M- }
; g, l! `' Q1 y

. }' N  B( `; B( h& G) e1 V3 N* w) {3 ?- Z& n" \4 _
步骤三：左边抹少许水后折上来。, f5 [- g1 B9 A, R8 u! J4 B

$ r& ?$ s" ^( c6 M& }, j
! A$ i0 K0 O. w6 P) y. {& {) _0 _8 R7 L7 q
步骤四：右边也抹少许水搭上去。, G  }  q& w  j, k. }+ T$ T3 J! A
& v5 A, @& X( S
; o! [' t. [; ~. |/ O

/ f1 Q+ J% o; V% n3 N步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

4 B7 b: x8 e, E. g5 b) a   W7 V0 j* p5 W2 b% e* u(三)伞盖式： & i4 W6 J" \" e0 k' X! \( e 9 |3 r  p2 i5 P9 P5 a' E6 N4 E& X 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。% u3 a* `8 q- f1 {% _ 0 s- ~# G3 f7 A( b 2 ~! f) ?* e8 C! U- a* c1 T* ^ , D, z" r- n9 f* c* Z7 q* u1 Z 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。 0 [" L, l, ]) z* u: V$ s3 P# T # ~* M3 q- P4 y8 i# ^, e$ G. U- s3 x3 @) W/ O2 ?4 q " N( R1 |/ P! s4 v9 g' E步骤三：左边抹少许水后折上来。 % U" K. d' ^% n  V  G; L! B5 `$ z8 s1 {. G8 R4 r. P: I+ K' c : \% ~' q+ s- p , X8 A9 ?5 ^1 o, r, P% Z. E步骤四：再用虎口捏紧封口。% m7 l3 `, M" V! q4 j  v$ v" F+ k3 R * K" Z; |& F5 H! b * c3 w5 }5 E; M. T" ^ 9 z2 R. ?& B% @4 M/ V步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。 - Q  X6 `* y' }: b, l4 y2 e; v" L8 O( I3 ?; j# A7 B6 | % ^0 ?* v; \2 @! Y6 O9 P3 Z  f% }* W+ F

TOP   J( T6 ?1 @% ~: S 8 h# B8 B" d+ P* k2 [% h+ H

顺其自然

(四)抄手式：) F; H3 l- n3 B& ]( P
8 n: L. N! w+ V: X

' r2 m' W* X8 v8 s3 q  X, c; M! |0 G( q. }5 r
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
- o1 ]% `% J5 T2 m5 C" J$ i; s! j9 |* U5 L* M& _3 J

: R; i' y$ h3 x6 O+ j$ Q0 _5 s( E, ~# b6 {  h+ ^

9 v3 \- @* E* v! J- s# P步骤二：沿对角线折成三角形。 6 O3 d. G' U' A
4 E1 z5 _1 U; h, N  H

# {( F9 B8 e5 j# ?
8 E- ?& ~. i: x- i3 K步骤三：在其中一角沾点水。- B# \5 O+ q$ p+ Y# f4 c6 t
/ Y0 ]' e* A$ u8 L% m3 P4 z8 i
6 o& c, W4 I' t
, {5 q7 E) T. r) Z( ?' G" D
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
7 K# q9 S2 @8 s8 M$ k5 H% O8 H6 w& U5 N. m, g. T2 U
1 T2 H' ^2 ^3 U4 y9 U1 y
6 k% ?! Q' Q/ P8 h* R- F

7 E9 }# v3 Z# [8 g$ \步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨
0 J7 [2 _) Y6 d# M. X' U
* K$ D3 l4 j+ A, F
, j! ~' l1 c0 X. h7 S5 f# K3 \
1 f& }% `. x* B5 _9 `原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
$ H: i  h" E* b" Q2 z! m( R6 n  J
/ {* |! f5 r. P; h辅料：
& ]) p# s7 c6 x, R0 X/ d5 B' l2 Q) c% e) |8 E
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙% E0 F- p- E+ n) W

2 I0 x% u6 o% c; k6 i2 u(2)高汤1碗、盐少许
/ w. ]. A& F& C& C1 B3 N  ]5 r. `4 K: a. A5 A: F
做法：: F, s  k% ]! F0 b$ s4 w

* `0 I% S5 H$ O- t9 R, E, e, x1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。5 J. S/ f: z0 X4 l  ]% Z' H; w
) N/ A1 P/ f) _
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。& _( R- W7 L* U0 s: k5 K6 {

5 K: K6 |+ k# Q/ A. ^2 c3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
: F+ y% l% x, M0 y4 d2 B
* X" S) `4 s' O3 _9 j% D1 y" t4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
$ V9 \. v+ ~0 |2 c
: K+ q/ F( S1 A- L% C' `( Q; c3 P' d
干贝鲜肉馄饨
' w# H  T; @7 Q* c- K2 k6 }- a
0 w; s! t- j. F& r! b& i
1 ?- M0 V4 a2 o- V- {( _9 r
+ N* T& D0 {- g4 F4 E+ f原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
1 Y+ v% E- H+ t5 K. q/ Q: t4 @+ g1 p9 |* e6 N
辅料：
; s2 j5 y1 o% R3 k$ o' Q' ]
6 @/ s( A; M" ~! o(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
! s$ T+ z3 l" @
3 U/ ~9 x/ z/ ^(2)高汤1碗、盐少许0 N; d5 {$ z/ @5 G- R) A+ o
. M) a' O8 m. D5 t  s: X
做法：
8 j5 I3 r$ K; X
" `* x0 t; u+ c) c1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。( s$ o$ C) J' g4 r& n1 e( O
$ \! O, W  b, r1 O( q5 g) B# d
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
" M* ?0 z$ v; u" W0 V- g5 T  o5 `1 w# G+ r7 Z/ i
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
, K  C( A4 H; F  @
) o- d$ Y7 n8 j1 L, A4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。5 R( ~: e9 M" T9 o6 A# c0 l1 b

: D) [& w: n4 O7 {5 f
3 j2 @) j1 w. S& B/ U三鲜馄饨8 V' N/ f& v) B! X& J. U
& k4 t4 ]1 b% k% A
1 s2 t1 {3 T, i8 B. o

" v1 b9 j; [/ u" B* B+ _原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
- i5 B/ J  E" R% k) w
  n- {- m* M/ C( `7 k1 x辅料：
  y) r+ w. M( C$ t
7 O3 V) [' s( a" D. B; }(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙- ?- W; Z) o9 B9 h1 u1 Z: y

  G+ D' Q$ p$ \: _9 b(2)高汤1碗、盐少许
; _: f' P  {: _) l" Y1 n7 s0 T" o% \1 @  u
做法：# ?) H7 W; t; D- \: s

4 r$ G' ~: e% R, l2 u# m, d5 e1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
* N3 I9 h! a' E: S8 e  i+ U
& a! U7 {) i9 T2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
9 ?3 r% Z! @! f$ H+ C  ^' A/ Y" {/ B0 R$ T+ E' y/ q8 ?3 s* V+ n) T
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。- m7 Q$ V# c' r+ J0 ~
2 m2 g7 Q, C% l+ n# H# x
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
; l6 l, p# x; ?/ h+ _, j$ H2 A* w/ R7 M: `
. S5 p* T1 v4 O8 U1 A* _. |
鸡柳蘑菇馄饨$ p) c, b! ]2 ]% x* f
" h  t0 u- H' I/ w6 Z

  {4 K& ~5 n5 Q4 c4 w7 _. J
7 q1 l& S0 {, O, j- J原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵$ G9 W5 N2 E  A* ], _

: T# {1 @" t) v辅料：8 b# J" p( j( P; w" W
5 N0 @; R( T% c6 k, S" Z6 E. I1 T
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
! V& b) [  y0 J* p0 o9 I1 h" S8 m: _# C  \
(2)高汤1碗、盐少许2 t4 n# y# X  b- r% T! w, q
: v' A  y& _: j( Z: I4 H- n& a
做法：' T8 c& {. P3 Z9 g* M

4 d6 R& o' W# Z1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。, N& f+ I( ^8 @5 }* l7 \

/ P: b: v, {; }$ \2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。6 a' K$ j2 H% l
8 u8 {( c7 w" J+ L
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

( p6 h. Q' g1 _" c. P. r  z % t3 Z" ~* g5 N! v2 C  V+ p 白菜鲜肉馄饨- M1 B; Q5 r& d9 u' v0 M* H ( w& _6 m; O- z/ H' B $ [6 W1 _# L% P  w- h3 K3 h+ k8 c( J- ?) C# j3 }3 I 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 * H& H' C4 x( L- Q/ t: O. y1 @2 h! P7 | 辅料：) o9 T2 j5 [5 M( n / W% T% D# C1 P) }% Q: x' l* B(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙& e9 q5 _) V3 B. i, Q4 L # R) O3 n% B, [ (2)高汤1碗、盐少许、香油少许0 O/ T* ^% N. y+ z - O0 e% _% o; q6 m! n' v! A/ q做法： " f$ M: o2 F$ `  f% C + f. {# A; J3 }2 a7 P$ E! ^1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 8 u* G' d! Z; g* y7 P$ v6 {+ ~ 1 D0 c. O% Q1 F+ s- t; L1 N# P2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 . P' h8 E2 S* k! U 3 S- E- N/ w: V3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 1 @8 k! @/ ~. w! ?; y0 ]7 j: Q! w9 Y) J* d5 z 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 ) e; U% i- _* f' {" z) } 7 {; T0 d5 {: N 8 }( u: |0 k. t鲜肉蛋黄馄饨 " ~) v1 B$ K! o* [2 n 1 }; t! J, r2 L1 H! c" v* m7 { $ [# E2 M) k0 \' h ) c3 t" @' [; j原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵" p2 c' p7 d0 f9 R) R3 ^( S$ D . C( a8 {4 ^4 O, D$ h辅料： & b% G+ U, h. [0 V: d 8 {3 c/ |1 k6 u4 `3 z(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙9 O0 K( V+ h  K8 p# X1 o 9 h$ \) N7 ^: O$ O' B(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 ! O4 S* G7 Y: K( a) o* P6 f5 \5 @$ B. {8 o. d 做法： % y, L$ k6 O  ]' r9 }! C  s6 o  W4 X" e1 p' I. U 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 2 f1 s9 u8 W/ z. A# U6 i # I' E$ q) m! k" U8 i% |9 C2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 # [' m/ M$ ^1 g( a 0 V' J+ G' z; I: o. a5 N3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 9 x6 m2 n/ T% S% u; Y. G" C. P; T* r- O3 ^+ ? 6 B% A, D  f0 v8 a 韭菜鲜肉馄饨 3 ]' \( v5 I+ Q) ]9 b: w( S, v1 o" o/ Y' D2 ~( ] 1 A) t4 z2 G# S ! F9 ]7 c% v: D4 z+ M原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 7 l  e1 ~$ i+ ]9 t / Q- r0 b" K7 l9 _" \% r! w0 `: o辅料：$ \" c& @5 d8 G& o2 \4 o; F * t: P$ ]/ J! @  o$ D (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙0 e( {- R& ]* ~% ?6 D0 N. \ " ^7 R: Z0 V0 b7 w+ r& D& W(2)高汤1碗、盐少许 1 }/ C  V* u# d+ p2 x , }. g5 b3 ^# F$ [1 k7 d做法： ; {7 Y' Z. N" x* L 7 A9 Q8 \8 ~+ s- Q1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 4 L* P7 o' U2 R1 P! V6 a , Z5 `" s" v1 V5 y3 P4 n" W2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。! Y1 X. t8 W8 T# _" l. ? 5 i; A) U; i4 y 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 4 n: X- ?0 I: L2 U9 x) Q! |* y" \9 \# t  U4 N6 F; ~1 { $ ^4 |% \( m* D) V+ M( }3 u 7 J' A9 K7 Z0 K6 h, N% q. b

TOP / n% _' S; }; J; b / m2 q- Q* i8 N+ a- b2 r7 G

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨 . h$ ?5 C! Q! V$ G( I' m3 \: d( C, J
, L3 D/ y, @) i9 `: k
, B* B  @+ Z5 ?- ~: u( M* P6 e  h( x
& o: M8 K: I% S; Y/ O. U
原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
8 ?1 `2 e( Y9 |$ H" |
# e4 F5 @  n9 M& v& [3 `$ @2 v辅料：. T2 ~& \( [3 A

4 j1 u: L9 v9 o+ u+ c(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
: L7 s) `, I, i4 d0 p" j( t) L3 E5 S! S# x8 f( ^- Q- F; k
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
% K2 v' W! A6 v5 h2 b: h; F6 V. ~
1 A" L2 M3 @" _) x6 B/ I做法：, B) J5 q* }9 X, F. k

$ X/ ?2 ^5 ]0 l7 N) j1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。6 C( @2 W. m/ m

# g% H' @! r" v" O5 n2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。+ n# t9 ~) N/ ]

4 z6 C$ [8 H2 ?  J; q3 m; M3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
* ^% o: C- ]  ]5 v" _5 M: _. j
* v) a  G# T" h( K, g% }9 L' I3 Q) o" R! q7 X

+ @- j9 {7 W- q; _" o$ E板栗鲜肉馄饨
4 u3 L6 Y2 [# W8 i  r! A& J) L/ z0 |8 Z; ^2 d9 O; n0 v7 w& y

9 f" r# ]3 l: j! d1 A& o' |' Y+ F3 T  e7 e/ ^$ d
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵: X$ f2 J0 h" }3 p. y
  ]( u2 [. U5 r/ z8 W! ~
辅料：  p4 ^3 M! X. P/ `" R2 P, `/ g3 X( P" e
+ J3 n9 ]/ g5 a( R$ K
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
; R; U' a' M% V" z2 z+ e. X; Q% s$ ]& G  s0 n& K% h+ `
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
' ~  d9 z: N! u/ j, ]6 t) v+ G
9 g4 B3 j0 A/ s; m6 m做法：
+ A1 T$ @( m% K0 k; Z# L0 P! k: [" @; D% p0 V
1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。8 L% E* Z- s0 \8 v- |

  ^3 Y+ z  N) L( {2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
9 ?8 \% R. r5 _' D% Q
1 E& W4 h1 s: O% O1 W9 J+ T3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3 S! Z  N& ^  X3 m* I: f% U. ?! _" b. {% d  r  d6 ?  A0 C# q/ @
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
) _/ C  p& Q  P- k# W: ]. J8 Z; D1 E6 _6 t& O& Z' S

2 ^% @! m7 P- y$ x4 y: c, o南瓜馄饨 % `/ k1 \+ I- T" Z

8 b1 b/ R& u& a: D# M  U) ^# L* J9 z6 x3 q; i. P

9 s. `( V0 n# A* T原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
; t' |8 }) c4 n$ f# m. {) E
0 [4 Y6 M/ b% N" ]. u3 Q辅料：5 d4 k7 ?4 m9 [- i/ F& T
$ h0 i2 Q' o1 ^4 b9 x7 x( P7 r: ^
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
% M( y# W! A7 d- D  \8 R# K# E- {4 C/ C/ z6 Q
(2)高汤1碗、盐少许
) ]+ s# W, m7 u% {# D2 P1 E. N% L' E9 f
做法：
* Y4 w/ d( C; W0 ]8 _. s" Z
" m6 T' J2 l7 F1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
6 S1 @! U' T% o; L6 ^. t. ]! `1 i+ h; X# L+ [- a1 n1 C8 _
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。) s1 g3 Y  h, A% j5 N# z

$ ^* K4 A2 i- j. l' c+ P  J3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
' O3 D# b( d, k4 q3 N$ u% s1 H% p' E. D1 g( m0 F
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。