顺其自然

(一)官帽式：. G9 ?. `. t3 p: z7 O9 p
5 e& N: N1 O9 G: p
6 r# i: x7 u; \
8 m" t3 x7 B( q# G
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
: P. f$ K  ?" P( v1 C1 i$ E, @& r' z4 ~# b: K8 t# H* O8 s2 X
" a7 s5 n* Y. B' e/ d
7 i8 C& e& t8 v8 |/ O$ e- M! Z
$ N9 s* R+ t, I9 t  `$ q
步骤二：沿对角线对折成三角形。' k2 I' X, t) `7 a
8 A" K, W6 ~7 _8 @& l* k; U
# e& `- }; o% m/ d8 H# g3 Y$ r
) k$ n% D4 Y* i- F1 Y, F5 l

; T/ Z8 ^9 ~  s/ s& S7 j* U+ w步骤三：在面皮两端上各抹少许水。3 E1 M6 K) b0 V
1 L6 r$ r) B0 N, F7 t( h
3 t- g) b3 ?$ A- h2 k

1 O9 S  e: f1 o, X' ~步骤四：用手拿起来折叠后按紧。1 x+ |: i( [1 V: Y

& P1 O( y2 L  ^2 E" A  j2 T" s: m7 [; n! _* Q# `9 [% Y. Q
3 o% `* M6 K4 e  ]0 x
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：9 i* p# H: z( G7 H5 P

0 o2 v. [. P1 B- x: r, p. [* k" A& Y/ J# L* B0 v4 r6 ^' I/ I" C
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。" Y1 R& C3 p; h: a7 v
: f' z! B7 P3 d2 u8 ~1 D

' E+ A' i% K; _, X4 n) ?  E$ z; ?6 h) H; }* I" w5 a
步骤二：对角相互对折。
) Q: D+ y% I3 A# l* |' t: _
2 @  Q  D' {0 ?+ D* Z3 D/ W' N- [+ l
- e, \5 t2 h9 H  T  T
步骤三：左边抹少许水后折上来。
4 K+ f" D$ y" g4 g0 u  J6 u
) K. j! E& u4 u
) r( i4 E( F. b2 |  P  h* S0 x8 L" u1 ?: ?3 b
步骤四：右边也抹少许水搭上去。. W# N& W# P) G$ k" z6 a4 t

# N7 K2 Y7 z( A6 u/ }& i
' v1 w8 P' t( H, d- a: ]/ ^4 Y4 M6 m) u# r2 Z
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

9 [3 p7 u8 a+ X7 E , e0 j. x( H/ W* r(三)伞盖式： : o7 h& x8 }3 a- ?6 }5 K: }* @- R! z7 u6 n9 ]0 F * ]7 h( f: l+ Z% v" k1 h+ U7 u步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。 9 ~1 n+ R( ?# K 3 t+ }& V* b4 P2 |5 [) b2 S5 c6 r7 f8 I; V3 E8 n8 X# B$ u! b3 h 4 X/ y4 K; O3 v! H9 I 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。 : A# D( N( |' f2 `1 x) Z/ e0 l( [' P  S" W& @ ! ~0 l9 K8 V9 t; T ' B# V5 H9 F) \/ S步骤三：左边抹少许水后折上来。 9 C$ l8 K5 }& O+ x! D; u, F" S! Y+ q0 B6 @8 a7 v5 s " O6 l. W. H, D9 M& s" _( t 6 ~0 j3 t: j6 A+ k& G步骤四：再用虎口捏紧封口。 & ^0 c2 ~4 m9 p: k ! d' E$ M; N+ p1 u; B 5 j, p) x' g- u/ t, n 4 H0 ?+ n% D# C" X# `7 `步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。* n* v, H7 J% W9 z+ v$ h! l$ L * u) a% j' U& x) ? ( V' X1 ]9 d) G7 ?: p/ G0 _( r$ c2 q% K( _% x# P

TOP * D% Y1 ^2 Y6 ?5 R/ | 8 U, S& ^$ ?( l8 R. O/ |

顺其自然

(四)抄手式：
# |9 F- p% b1 h; S. b" n5 i( M
# k% c; P( I& }( e6 s0 n! E2 L7 e& _- {6 o/ s) }; _

6 L3 {- R' C8 b0 o1 ^( U. Y步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
; h  w9 ?; a, l3 |5 F: k; L9 q9 L2 X+ B7 l

, n. X' v5 g& X7 _6 G) C. D) I+ }9 O, g

& o# B' F0 v, }: Q% I$ v3 t0 [步骤二：沿对角线折成三角形。 $ R% A- E+ G! u* M" z

1 G) C% [- U( ?+ {3 |9 _) W! X: D
$ k1 q. U. d; k8 k' Z
步骤三：在其中一角沾点水。1 k7 N1 e! }/ t
& ~  [$ Z5 z# ~$ E
# I5 a* p& H  B' a+ a# Z7 ~* |+ Z

5 Q" F7 m( P4 \' C* D7 O6 B+ A步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。' [- s# W: [. G# n

2 w+ L5 U* i  U; j% e1 c! e& @
+ n9 X5 S- }& E+ s, `* ~( C0 b
/ F; A+ K' d: R7 d4 e. b8 u" u& j
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨' b2 V  a+ R- }  `, X: c" l6 e0 ~, `
9 e$ [! b  ^$ D9 ~/ `+ _/ m4 x! N

- |0 ~3 U( ^3 [$ j) B! g4 C- L( s, ^& E. m! `
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
0 {! E. z8 E% s+ j; ?2 |9 v7 v
* s& w3 W; [. T1 I) z8 n- p9 q辅料：
+ r: w8 S/ X; f2 U2 o
1 b0 ?0 V& g9 u7 E(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙0 a3 h1 H7 J5 C, ?& Z, S
7 R) F7 D: i0 a1 `
(2)高汤1碗、盐少许2 q# g9 G2 b* y+ z3 e+ h6 x% ]/ ]

* G: k# f9 X! @* C9 _做法：5 Y2 X0 i( M  |2 \- T
$ e& c* s, [' O3 Z( T6 ?; n5 }
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
; L' a) n- X. w+ `0 c& h) P: ^& U% |. P, O
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
' ?8 N4 \  Y" X! u( P2 A# M( d
& b0 G3 b, n; l' c7 e3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。: n; b. G4 ]3 m  x+ v
% x8 G( o* z3 G" e; `8 F
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。$ D) I# q* x4 A

8 w3 \- L% }' u9 U0 P; j, u) p1 r4 v, D/ ?
干贝鲜肉馄饨
+ n& @2 s, C5 i5 I5 A, p% Y" O7 }$ V5 R# j; d
. T; |- z  K; {2 J; y/ d

9 @* @9 n( i% M- v/ k% C" t( q% H原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根- T, j# J* B2 C) p  |0 G* G

8 L9 ~. D- P$ E" V辅料：
! B6 i* q# y; q" K; `0 y% o8 ]; d$ ], p4 a4 a5 c1 q( Y* a
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许1 h- U7 {+ `  A+ c7 _, a

; t9 M0 {( {& Q' z. k(2)高汤1碗、盐少许. _0 L5 O% E# Y1 L  W7 S

, k, W* G& v8 @3 u+ E" j% e1 i做法：
: L& e- e( y: U. o3 J2 l
1 [  y/ t* {1 F* l4 l1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
/ e4 e* q, C6 N! `! W4 S; V, n# ?& x( \, l# N1 }
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
7 E. S% q4 M1 o* R3 j
2 O# b6 b, k/ f. r& w8 ~$ |6 E3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
  Z8 l! w6 g' [- p. {5 Z$ F; W1 ]1 Q( L/ T
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
, I: x& s( e' |/ U6 S+ Q6 b. R5 k: t- @9 g: P

5 k4 |0 N) E7 a' ~三鲜馄饨
, R# z( r6 T/ o2 {: D
6 R- i4 l, A5 P3 {% o! I7 U
3 d: r- z9 q; w1 |$ f0 a  G
) x/ }( s& @0 j原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根7 L7 {# ]7 m6 x' L
5 D$ ~* L# R" w$ X  Z
辅料：
, G- q, K9 y" ~& d& f8 ~! V) Z
0 r1 B; B6 z2 {: [# `(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙$ f' u) t" m) y: o9 o& V5 L
2 _, T4 R8 |- l1 H  T5 h
(2)高汤1碗、盐少许8 r" f* {  g8 a

# U4 I& G" X8 y! b6 y  J* b做法：
; O2 j- T1 ]. p0 n0 e7 J0 E/ b, t" L' z' C
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。) f0 r, b5 M, Z8 l  X+ Y& Z: l
. A% E8 f! [" o7 v6 H
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
$ t0 v' {2 I: C% @/ j$ x
: W: ?. D% ~/ Q, A9 C" n, |3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
/ ]- E$ B* g  w$ {2 D! b, q/ g. v" U, x
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
- s( w. F) f$ ^$ y1 s- M# C8 ?& N! ]. p* c& w$ N5 A& x( q

& ^2 X& q& B- \) L! h+ C1 t鸡柳蘑菇馄饨
9 v3 o( C( t% x. `1 z7 ?1 ?* d3 ~% G' J, P6 Z1 c+ K

/ k1 y( L# y0 H' W0 A, y
6 h; {* R+ m6 N原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
! F9 \+ M0 N- ]3 k/ ^% s/ l9 P& ^0 m& P
辅料：' q6 G% Z8 C5 r4 l* k9 D/ P( W

  a+ {3 {/ x  g% y( t(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙) B8 w: n7 z3 D: [

, w+ }  ~& ~- E! E2 f; x(2)高汤1碗、盐少许+ I' {  O1 N0 U$ O+ k* G. y& Z. c- e) b+ v
7 R3 A. J. ^& {9 T% B; i
做法：/ t8 }  E& M9 G4 e/ V6 A- o: Z

+ p; X6 }3 |/ n- w  ^3 R7 L  ^! N) w1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
+ n% \9 t) X' Q- N4 @  S- ^$ |! ~8 B7 l% C
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
) u1 a( s# \" i. p( {+ ^& @& v2 k8 ]  B$ S" i& b- |6 u" ~
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

7 a9 K7 a% L# R; _" l# M" W: C$ _: e% `7 I+ o- h" D# y% M; x5 }1 ^! D 白菜鲜肉馄饨 + ?+ g& f3 a1 P& W% y' ^   e: Z$ V$ E( k. h; I + N, N3 Z5 ~( g; A4 [6 a1 l # k+ C/ T: C( p5 I7 F9 \& @  ]* b原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 6 k3 `9 x" s) Q9 ~6 z% h4 w( I  K$ L 辅料： " E. H5 j( Q$ X3 V) I1 X  ^! J2 p& A6 q: N. s (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙8 r2 v% r' E+ `' `! M$ D( X 8 c( B( r% c$ l: j (2)高汤1碗、盐少许、香油少许" t4 @% ?3 T  e5 @( I$ y* v6 I- ~- ? 6 |0 q$ H+ l( \8 k5 Q, g8 U 做法：6 u+ @2 F1 ~. `4 h4 Y& L " A" w; G; v" h. l6 E( B1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。: {# E# C. \7 p' Y3 h4 \/ x 5 h4 E5 Y+ t4 e% K* q 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。! R, E$ J2 e9 M7 r( x" e6 H 1 X5 ~6 o0 Q7 C% s$ v3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。# }' x8 m! c( p/ d6 |  i! s 4 W4 y8 P8 k5 V/ u1 P& O0 G4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。! T; W& C" ]  n: ^# F" _! e 8 t& O4 K, i$ |7 E- o: l- L + j9 \8 B5 ~- n' d& W: R鲜肉蛋黄馄饨4 \9 u$ z9 D" M: x5 x 2 E7 G) K8 z+ y7 h% \7 v8 v4 a* f. I9 x2 Y  C + z4 V) y$ O$ h# Q# o$ u 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 0 x+ v( d% q  j3 k) |0 a# O. u2 j6 W5 r5 \/ T, ` 辅料： - n6 F& L$ F4 [; {0 c* ^* H! c: O( \2 \" D9 ]! q (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙( g' N2 u4 @/ {7 L 2 o# S( N6 q; ?# s$ r5 G(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许& e+ V3 O- j: ~" e& W' a ' j( y- I3 A  z" Y9 ~ 做法： # {# S) W! W9 k- b& k% q1 h3 ~  G4 M 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 % M7 W4 `7 p$ ]0 q& V2 _0 ~* j' ^. n" r# g4 a9 B* B: @ 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。8 u! j, k8 n# l* ^- b# y ( O+ x9 s7 z* c' H3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 $ g+ j- R* d  d3 b" F3 S3 a5 s$ s * C2 k+ [" A& O5 J' W  M4 b ( G2 q( ^& R3 d: N, W7 S韭菜鲜肉馄饨  y, V/ B- ~0 @+ K7 o& Q $ u! F! f. O& u6 _8 K( z ( W9 S0 @& O( _9 a: J: L, B8 q$ G7 _& y' E% B- w) J6 Q 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 7 X7 [& @3 t8 {4 t. m1 n. P7 } 1 W/ N* ^' A: \+ b8 `辅料：& Y+ u' d/ D9 n4 G( ~ 1 p, ?3 \) m6 G  ]7 C(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 $ L% t8 G; n% {: R# t 7 Q) @4 {  J) u0 J$ T/ G9 e(2)高汤1碗、盐少许 7 x- t0 I. P( T" k3 } + z  Y" r4 l! c0 x; e' }) h做法：2 P4 i9 z1 A( e , M$ L/ x5 P; w* `0 _) J. Y$ C1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 0 u' d, t& S. }6 X 8 T: g1 W2 F% h7 [4 e2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 8 d) n+ t2 K% B. i8 N) j  ]! f, V) }: Y* |( E( \ 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。) M& G' N. P( ?0 _9 `8 | & g; }( E& R8 O  f$ M- d( O- |9 K 3 f' _: I# Q1 q- D ! `- T3 T0 f% G  U5 B) m: p5 Y+ j( W

TOP 4 u  |- S9 F1 L( m* T, c( G0 J, @  d

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨 3 \" [' w$ X! K  t
, Q* S7 g: K: n6 I  ^. e* P+ U+ ~1 O

9 L% a0 h+ D- F* A. z0 l$ ^
  L8 P" X- Z) j5 h原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
2 j) L$ v/ X" v5 A9 t
1 A& p$ V# b" M5 e- n( S' c辅料：
. S" f; V! T- X% v5 o7 Q$ h
+ L4 P3 n9 {9 z$ c8 ]1 h" p(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
5 A) P3 A1 R6 {; ?  ?) u4 I% I! L9 q' L& ^2 |5 A& U5 @4 x
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许+ h' B  l6 [/ w* J/ C: {
% u+ x' `- M2 H8 {6 J' ]
做法：6 b! L4 Z9 J  ?9 m
: x" Z! O) A' M" K
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
5 k% ]9 z$ e$ h" O5 E2 Q, I1 u: V$ F8 {3 n4 A
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。" u9 c( S: M- ?/ [$ l* X7 K* P. r9 S

9 K  {* q+ Q$ s- Z. u/ `3 A3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。7 t  D2 n( Q) ^) d0 P
8 H9 ]1 @( k% r% T. e  j
8 \9 u* a$ {& {1 ]2 r2 W: j
. G1 G- M6 o, f& i2 P. J' K
板栗鲜肉馄饨
1 J' z( K! ?1 ^+ P- f
$ `( W# r/ ~5 C  \% o$ |7 Y1 l  x) H/ u( o4 Z. L+ L
* d: a0 Q! B* z* ]/ `3 P
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵( a1 X  R( ~  |5 }, F

. P' D5 Y* X. Z: _辅料：$ w9 S0 f" E: K& x

* |+ q7 j% ]8 ?4 D8 u% D(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙6 g( i' ^: ~0 ]
, D0 l6 A5 s  \+ @% m: g
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
' D0 v0 M. K9 W7 l% K" Q; P2 l& ?+ f% L' e. c/ g% F: k
做法：
" w1 s3 C' h$ S
  _; x' f: j+ k, I1 R8 p5 n1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。& R4 Z( L' e& V9 V8 b+ ?2 X
( I: ~. T9 e* Y+ y- {4 [! ?% d5 |) M
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
  O1 F- @3 U- C7 N, r# W0 r& b( g
1 F9 p: H. W  V1 {3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。, y+ p1 U4 f( n, Y  `
5 q4 ]; u( X6 D5 Z
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
3 A" s$ [5 D6 o/ D( n1 Z3 \5 O) w2 P0 d6 |6 U

9 a6 w( U5 h" m4 ^7 q6 ?南瓜馄饨 " P2 ~$ u6 v# z8 D

5 K2 k) r" q' \% Q: X/ k$ j( a4 P9 R; F8 N. [3 e
; V6 {3 E4 N7 i8 b+ j( t
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
  g" `& G: f; S# `/ s7 E* q. _8 k! w; J& p3 {8 x9 ?2 t- `
辅料：6 }) t0 j$ `  [# k' B# z' h

$ |3 R% @/ R  c/ C* ~& r(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许/ M' n! V- w4 s2 K/ X  Q, [

. B% D$ k8 U! w; L8 e) e* t(2)高汤1碗、盐少许& w; ^0 J' N7 O5 i& ~4 W" B
' V; d" O# M/ L- }
做法：
! Q* B! I( ~) d" n% J( E. S0 t( Q
1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
  {, s$ {! @% F* [/ a+ g  y2 f$ w/ M9 @3 Z& ^7 U! L
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。4 M/ @  H7 E' W
* t+ j7 J& s0 i/ k6 A' M+ |7 u
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。' g( K1 i7 U  V
  T2 a" t9 B7 c- u. T
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。