顺其自然

(一)官帽式：
: a# t0 V& X0 @, }) U4 H! i! l
& y8 q9 l5 P' D) R7 ~7 o
+ ~5 `% Y9 L6 q* w0 h0 e4 g! u8 y
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。6 c. Z. z! b3 W% x6 s

. V/ W) w. C$ u) v4 m% O: @* B3 @# o3 e9 E0 z' }

0 y/ x, b4 G, m" _7 j& J) ^# y) i; r3 O3 f4 j
步骤二：沿对角线对折成三角形。  A# @( t* I. e3 g

+ t( Q: B. P# F" {2 d/ @4 g9 o1 w) q  H: ]0 L  h
6 _" y. Z6 @3 f" G5 ~/ f

4 m3 p% f* E- J3 X* U) |步骤三：在面皮两端上各抹少许水。3 C+ U* ]/ l% k/ g
8 w& C2 @' K: f. y

, w2 u4 w/ `- g$ Y& G: c( x$ U1 L3 @& Q
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
) k. C; W7 q( }' |& U3 S  }7 v! Y* r+ e0 w9 J, F+ I3 z5 Z7 ^1 s
8 D% `4 I4 _( I/ t

0 Q1 f8 @2 l# ]步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：
! E  H: `9 |6 @
& J' A7 c) A. H1 i
9 J+ r4 o- O. Y6 Z7 A, u步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。; t% Q' i8 D! O" a3 S/ o5 t

* e$ u" B# d  [
3 q# K2 d8 L+ ]" ~9 n8 g+ y# D2 P" N2 Q' g
步骤二：对角相互对折。
  x  s, L8 w5 c8 H
% ~  {0 T! K& s0 o, R2 x6 y% Z
( }: a$ A% g4 |' Q2 P" [, P4 Z: _" m3 K2 d: d3 \, g
步骤三：左边抹少许水后折上来。7 x/ i2 w; a/ g* @2 z
: m: p: B9 x! h- o

% G2 k9 [# u3 W" h( f
+ Q! y: n6 H2 g# E' r% D* O2 `步骤四：右边也抹少许水搭上去。
2 E! [' w; f* r% B/ a) l5 ^8 T* Z+ M0 l1 n$ `# n

; P) S5 D% I2 w0 a+ M
! i& e6 U% h" H& R3 U; b6 J+ t4 ~步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

/ y- h% E4 w  i* j ( I. U2 Q  \: [8 N) { (三)伞盖式：& S) m* H. F3 }( Q. j2 J : T2 g" t% X" v* |* h& J4 n  L! A+ A. Z/ }* y7 Q0 _ 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。 ; y9 A! n+ E8 b5 A   I6 |" `$ z& ?0 n * k0 U: w: {6 T6 X 2 k& e* L" {# W) r2 O: E, ^& x步骤二：用指尖将边上四周聚拢。3 d& Z  g. a& E9 \8 R / [( m" @; H, n . X0 E9 j5 h! ^+ Z, j' h$ U) o9 X. {0 K* f4 a0 _7 ^& G; } 步骤三：左边抹少许水后折上来。 : ]) C2 ^2 `; F) V( I) P' J! b 4 V$ B& F/ q+ `+ K( p* w) ?7 {/ r1 F" v + u; u& S( ]/ k- T' X" d步骤四：再用虎口捏紧封口。 9 L3 y4 H4 O0 n# r% X6 E; I  v9 C+ Y! |( N , f* x3 j0 f7 j0 y4 f+ F4 K  k( F+ a2 M  [9 T4 w: h, K5 b 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。% \- O3 }; z3 n   [: E6 A# y% @- j+ ` - \; p3 }( d9 g  @) o$ v7 z 9 E7 q: ^3 l2 I& |8 K- I

TOP ; N, e# t" V- z+ \0 Q & m* d4 l) ]4 m2 x$ S6 T& U6 f! J

顺其自然

(四)抄手式：/ y) A5 O& E1 J; C6 r

3 H4 a6 H! D/ Y3 f7 O
3 Y+ r1 l) z( f2 n
- F" i, P3 H" ]/ J9 s3 r步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
- w! ?' t9 |2 T
& d: \; L, N$ Q& h  ~/ w- M! X' @+ C7 o1 `1 U7 s

+ O: F! e# e+ F3 R- |+ b8 S; `1 c2 R# U1 [: ]; `0 A5 V& g
步骤二：沿对角线折成三角形。
2 v! i8 ]) w* g, l3 K! U' d* o" m
1 s7 c. |- h2 u6 ?7 A" t# V" E5 G: A
2 v- F: J7 R- d7 c5 y/ M
步骤三：在其中一角沾点水。
8 a0 _) H2 C7 N! h
3 c" R1 m  u3 j# i) w4 V8 u
$ e, S5 X$ O" O- V$ k  W, ~0 ?
, U0 `" h8 H; d步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。7 _# T! G3 C! F% [! n& _# f
+ Z$ i$ |& x5 q' @! w
! v/ l2 E2 i- Y6 `- V/ s! H
# f9 l* M. C" D* v% L

& c0 Z, Z) F# i& N; X步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨
6 f- v0 z( g% r
& L3 m& V( j4 k4 w  j; ?- I& H% D% I* H8 Z; G( D
, f. x4 p; T7 F
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
8 s$ s& M( Q/ u4 Y: u  I; C# V& q
9 I4 D$ L4 {5 L9 \$ t  O" m( q辅料：& i- S1 H( k0 D* o! v
, ?4 p+ s" q0 A6 }: K  v0 B
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
6 E! \1 t2 \: U" ]/ T: k+ w# |: ~5 t( R. P
(2)高汤1碗、盐少许2 g/ o( G7 J  p, [

4 Y1 @  |" N: I* |2 b0 w3 ^8 s: J5 y做法：
0 t; d  F8 A2 C1 q$ J" _/ u6 o, S3 w' J- X+ w( [8 N
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
6 X2 s) s( B! \0 A& a- u/ ^; x. j- I, a4 ]* X
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。- `& G5 |( w& v) @* s
# Z. u! N, X0 v) t7 p; P6 }7 G
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
. ?: Q7 M& t+ s- O+ G6 _4 _; q" e  W, T0 v4 g2 y& R
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。8 i$ \3 l6 e  \0 {4 L( {$ G% V

0 e7 Y- v# J! d7 G5 x% ~5 O( m, n
干贝鲜肉馄饨9 H3 _7 G  |, M4 V9 F' N
; U+ s% U5 V2 K9 r- G" s/ \
4 U  ]3 h9 w/ k
, H9 B4 J0 X- S  O/ C4 c5 \
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
. l4 e( Z7 Y3 [/ U( e6 K. y, z; P2 [/ V2 Q4 k/ x
辅料：0 q& U) l% F2 m- C9 O( G1 c5 P. a
3 U. D1 \0 Q! s2 S
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
2 n$ p* M( `' O+ b. ^2 j3 n
7 d" L0 Y2 Y, u9 q. R4 f7 g(2)高汤1碗、盐少许- @1 h' i& v7 F4 T" s1 A+ D, a

# n% {6 A9 B6 [/ R: I做法：
2 w) Z2 ^, q& p4 H; u2 i! n
4 ?% F; ~  t1 d) ^8 R. P# h1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
' T* n8 I* \1 ]7 q
* C" B- }( E, |2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
+ Q1 ~* j0 \4 J, r3 Y8 }4 a7 L* U: U4 c. h* u, x
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。. k2 a6 H* w7 ?" m& [

& K# i" h1 U( \# }; f7 V4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。6 ]0 Q  g9 p  C: d

! r9 U+ K- X, y& p. D
3 Q% a- E; [0 ^+ K7 D) s2 a三鲜馄饨
7 t, b3 @: l/ r0 [. [3 m' e& @
% f  J  ~: K" E: x+ b9 E& q6 i& k  ~" v; Q+ q( j

) K' F' e1 w! {( `7 ~  @原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根# V* j1 E! a+ Y4 E/ k
# U; ?0 ~7 ?! T
辅料：
, Z! V' s0 Q! Q" H, T% g  s" I0 B
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙: d0 ?; @9 s' L: g+ h) D2 r6 X

) y. l2 c- h3 H" P: h  b1 U(2)高汤1碗、盐少许5 w6 ^* M1 Y" Q# G+ F; p  @( V
) A, ~6 Y) M) w/ p! |  |2 H
做法：) B2 w( c( \5 u$ R- S

- @3 v3 u  T; [/ O3 \2 c1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
9 R, v  r1 |$ s9 ?! W7 h1 \0 W) ?3 D2 A7 `1 ]4 H, l1 ~; k! g+ K
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。4 J! z' M2 a! f4 E' J5 m

9 s! i/ J- f; p+ g" F/ P9 E3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。  m6 |; w( w; `
0 w' H7 m  B4 V0 |! T  `9 B5 j
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。' b' N! ^2 F/ W: g! l$ Z
( X2 |7 L3 f6 O
! N6 [3 `7 ~$ X  I/ h4 i
鸡柳蘑菇馄饨2 B6 o  c: ]) f1 G5 ~
- e% Y. j) e, F5 |' `9 ^* p
" T2 I; d" ^+ {0 E, N: X

9 L& h+ m+ \- z# @8 o( o) I原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵5 A% k, k: ]$ p1 T# F
' Z4 a$ U" D# I% y) A0 P/ I* \
辅料：
6 A* f$ U: K& N5 O" g9 c6 w
; z- C8 x) V% V9 N& U* b(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙" p/ ~5 w3 ]) x* ]/ |% P

, W+ g8 g* h2 D& t- T(2)高汤1碗、盐少许9 b; ]  x& f/ B
( H  S3 G5 p) b( G
做法：
3 l2 Z& W% Z7 ^
7 c4 {! k# b, ?- ^) Z- m1 c1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
8 S1 r5 Z1 f4 G& J! I" p8 K* |' N  k/ b5 r
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。: W) Y7 o; _) S. w
% I: k7 D' _- m4 D
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

. z* q- P+ Z6 G2 g/ G ) A, K! ]3 L+ {- i) g+ M+ c- Y$ [1 X 白菜鲜肉馄饨 . j/ E$ Q5 M- D6 Q   [. Z  V* Z5 Z, q+ X8 g 2 m& w8 T+ Z" @7 l " a" H2 u6 l: x( n( c原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根   j! D) |9 S) p) ~: S. c3 t$ H9 y1 l) C 辅料： " k+ ]7 n& t) d& b. d: Y$ q) R9 F, r& m (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙! }$ Q& o+ Z+ d; t- z/ B- G. Y: G : a& f: b% Y+ V! o2 v: o& y6 Y (2)高汤1碗、盐少许、香油少许3 a* @& i* L& C. ^ 8 V: h  K# u* M- ]4 s& L7 c8 K做法：- r" `4 L  e5 O: m; h $ O* q- b1 ~1 q- M 1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。   O" E$ Y' |. r" G, Q0 }6 U: O3 {. F4 i/ [; m' ^+ V 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 . `+ R: @' i1 i0 ]3 g+ V) M % _9 L7 x/ [; @; }- b3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 , m9 I# P! Z! w/ @- w& L$ j4 `2 K/ m; H' h# ~9 L0 i3 @ 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。   m# K2 A, k$ R. _# Y, E. G7 c* ]' H5 N! O$ g 7 v1 I: i3 |5 K" }0 ]6 J9 i 鲜肉蛋黄馄饨 ; g5 r* K) D3 z  X4 T : F5 O8 F1 H9 B: Y9 R* K4 X$ v4 }- v1 t4 W, y; x ; y% d5 C4 D: [6 l, @7 e原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵) e" t. n4 `; v4 g1 n9 j% W 0 @& E9 K) V/ ^& L7 J7 m 辅料：. e6 l1 F/ t! c/ N 4 C( H. A8 H  W: s! ?6 \* E1 p(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 : [4 ~/ `/ }6 y2 C8 c8 I: l$ J3 j- G % N9 e0 g6 ^1 m(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 8 r1 Y+ g& }5 X4 V, Z 5 _, X  g1 d* _做法：% X( n6 G! M; U- _ 5 h+ F. E! {3 p  w2 J* D1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 $ c7 X/ U0 g3 j2 G0 s/ ?" X6 J 5 h9 u6 o0 U% z2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。  z! e! V. C' V$ _" [ + E4 K& ^+ n, D2 m! ^ 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。# q0 }$ T. _; ]# _ , y! _: ^) M. t! P& H  i: h3 v$ J$ A' M) v5 f3 Q  O 韭菜鲜肉馄饨 . h( k, v; Q0 q  X) w7 t$ K/ a& P 3 f" ?5 G8 x, p/ Q+ i3 Z ' m# C# v$ G8 h6 y  C2 N6 e 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 . c# U5 q6 v" D 5 I2 A1 w! d/ a" {. w2 i辅料：9 ?2 _0 p4 A1 ^$ j( W1 x2 M 8 {# W+ N  ]& @7 O$ n* v/ g (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙4 Z! o2 H" S* I3 T! L2 @7 }! f % w: D. }) x* O(2)高汤1碗、盐少许 4 r/ a# k+ g) ?* M6 m9 I9 D. | 6 u- n6 @( m; g* X% A9 p. G做法：' P% w9 T. ]% F- f2 o + c3 [0 m0 K3 U- Y8 V+ I1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。! u" F6 _, l- w+ m* n. ?: t' d5 S 1 g- n1 M4 z' I1 f2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 ( u% i9 j/ K9 D' r- N: T3 `5 B6 H1 H, ~5 T 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。0 r/ U; y) d* D. V) q4 t: S1 y7 f $ Q0 D" o! N- f, X0 r$ b / }7 j; G+ o* P% `% {( m + `6 n8 v. m' b& k2 ^& g: ^

TOP " }& @/ Q) }4 h# p1 \9 a% D   U9 a5 O" }9 |% ~1 n* _

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨
2 O, ]" ^: x' V& a3 x2 h% G/ c5 k9 J* K/ [
3 Y6 W7 }7 @0 ]; l, O/ e
9 Q5 K: |. g& N2 p) U2 \# w
原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克+ W* |9 p* U0 z) c) O7 @6 t

3 |2 J. h4 ^' @/ Y  Y' Y* Z6 q辅料：& R4 n/ k& A3 I, `+ Z3 t, v5 `

) S, Q+ R. H/ A2 O2 e1 m(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙% O2 s$ ~2 C+ m8 [- R; o

( B5 ~7 v, }" E(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
( R9 p- t# W; x+ G- }# B/ k( _$ ~0 z8 u2 l3 _
做法：
1 F5 ]- A2 }: y; b' Q- [
8 H* q  t- b# L( d( R) F1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。4 e' H' a+ c5 z  t

6 `! S' C* Q1 b$ a6 X2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。3 h5 p6 r6 n" |& j- \& E3 u

2 q* ~- V! v$ Y3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
1 z7 H! @8 i( ?2 Q' S. B+ U4 H+ l; n* e& v1 g. b
$ l5 Y1 Z; X8 x
  c- L( n$ Y  M1 K8 m1 A; i0 u
板栗鲜肉馄饨
2 I4 [) [; s# V+ ~3 i1 J" S( q: o' L% d& h4 Z! J, m
& n1 n6 k4 f/ D$ f& H
: n. G' F# A5 d  S. N0 C' Q3 T( b
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵0 P& A# ~. f. ?/ G: z; i9 d

4 t# `0 s8 R0 k  W. n9 X7 G5 N辅料：
/ Y$ T1 c1 H) ]& B( v  Y! {8 X# w2 A; |3 H6 O: y0 Z
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
4 }2 Y$ }; b- b$ p7 z/ x# Y  b  P! i5 T& U. G- @* T
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
$ _/ e7 U4 V. J
/ c/ a/ O- v/ }' r9 z5 d5 h. j做法：+ \: k! t% }- t* [

( I- z5 o9 H/ r* p2 h1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
6 M0 k: `( W; k: G( t  t, E4 t1 f. p3 y* i6 o9 g  k8 O
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
% Q+ o& e% Z  n$ Q' g9 m! M8 ]+ ^$ L5 [
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。0 ]2 u+ g! k5 W: X
' i$ z0 }9 I4 I" R& B
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
+ E) I1 o$ _* G$ a3 X% N0 a
8 y; Q: h2 C8 ]9 \
6 ^7 A; c+ x+ X; `9 C+ Q南瓜馄饨 2 R/ V' T' Q- x) w5 I( i4 n
0 \/ \2 q# X5 i& ^" P4 v* A* b

3 _6 h  n+ B% _0 a& b# A/ ?' ^5 a7 t6 i' j1 \: Y. T: d- o* R
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 & E! b: C1 L# O9 Y% J! i$ z$ T

, M; K9 z- T5 Z6 s: G6 {# A5 s辅料：) X: A5 W3 T9 v7 K
7 e& e9 W7 |+ A
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
$ f. K( I. ^$ c6 ^/ y" H1 y& h1 w) {+ R" _
(2)高汤1碗、盐少许- v7 v' o$ j2 I% \& H

0 W& W3 i  {7 j' v7 o做法：5 N2 P* y$ s6 f9 j. i: W

& y+ j6 E) }  N& R+ r1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。( r+ n- S, o6 ~9 Y5 ^+ w2 O
5 @/ C4 L+ \& S7 j8 |% U, W
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
0 E: u6 j$ }, ~8 c" D4 K9 \, M9 P6 b# g  h1 D
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
9 K2 A- W' N6 \/ p' P- r9 S. {+ Z' ]
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。