顺其自然

(一)官帽式：0 J3 z9 q% G( Z  D5 s- c) K. U# `
2 G) f6 N$ x$ R0 J) _
+ v' W- k  m. r# y1 `9 s
# g' \% M7 {5 Y6 o
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
) d( M) t) A9 g6 C( r1 M: ^2 @  z: h4 j1 s9 c3 v' {$ \3 Y+ z

# p2 b6 V& E+ Q* s* s! f* j: j7 c; r- e9 I% _: D4 k% g% I3 G
: v: Z6 G  I. t' T
步骤二：沿对角线对折成三角形。
6 p' A$ a# j- M' V1 U7 T. |% c$ D
* S& n( A9 g9 l! |. C7 b
" y% Y; H0 [: S( [1 k
' E! {$ L3 o2 G  E7 X$ n- u, B5 r+ Y: |! t9 j* F# p6 c% D
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
7 {, U! g' y. n7 Y$ M( u) ?2 X  _% T/ c1 b4 e& t! r9 a
* |7 _9 L8 g( u0 M- S
$ r+ H' \( ~7 ?
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
) M; u( N6 V4 F" z' t+ G+ {/ S8 C6 ~* p" O# {( Q. E0 E
6 r- T3 `1 L& T7 `( [4 e

' P& y( _+ q, _" Z# E" l% V步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：
% {8 Z" x1 v* s& u# q5 y
7 `9 b8 y/ D/ K1 A/ x( F) f* a
1 `" }4 Y3 i; c1 A步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
; k* J# P3 a8 q  J% E3 ^
' ^7 F! f( B) m
5 ~* e/ Q: z! W9 P2 L
) k4 R) ]0 E/ @步骤二：对角相互对折。( {- ^) o* n, m) v6 _
9 w; {3 L; ^+ Y/ [, h% j% g
) d; A; {& D7 Q) [; b8 ^

2 V* t6 g5 D7 ]% Z+ H1 e步骤三：左边抹少许水后折上来。
: ]1 M' Y. |. Z
) b; n$ f) r% E1 @) n) E& o' S! G: o$ k3 V

, G- T, Z5 [' z& j9 L; R步骤四：右边也抹少许水搭上去。
/ }+ @3 `0 j# I& ~( }! k" K) T# Y# s3 N7 u

2 |: T& W. G. _3 ?% Y( [) w% P
! J% b' ?* R( m6 ^步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

" K  ?) S0 L( V0 P; a3 e3 |3 r   v6 P/ ~8 t, T7 j(三)伞盖式： - q/ S3 i3 W6 d8 E& C' L; h' m/ r$ O+ m! j9 v1 T6 ^# i4 `: i 5 Z+ W- l; l: e0 q  n1 H; ]9 n 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。# D  r( \& K- r& M% @, \ ( y/ S7 @# {6 D& n4 ~4 \1 P1 `" M; Y7 L8 u* K 1 c: J% R( Y, u, B. F5 b( L 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。 . s7 `3 q8 n: B) |+ |+ m. F, V. ?1 S$ U: ~! U / @: e4 }2 A% m8 N/ H  _ 2 d) p* w! C+ ?步骤三：左边抹少许水后折上来。 ( X" i" s3 W- C; J; R8 U % T( {: I$ a+ f) W' }: o/ a4 V- F7 a9 K1 ^. r( j8 h1 h 9 L$ p$ h4 Y0 u* v& t3 o7 e步骤四：再用虎口捏紧封口。# T& x/ V. c2 Z. N& ` % N% |! |! }- C; v# [& f7 [ 3 `" v% E) L2 N" x% R! e & l3 ^/ _1 f% E" v) x1 d( ?步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。$ ~$ w# [+ q1 P9 E: u% Y 3 S5 G* w; }# q+ _& ?" E) T/ E8 s8 [2 o" i0 s5 j" }1 d7 l; o , R- I: F2 o6 I; z& r

TOP % J" X7 a4 {  i7 [7 L$ U( x- h! U7 N( K1 f( b" q

顺其自然

(四)抄手式：/ K: Y1 J* S. ?. W
( f4 y$ m+ p* w% F6 D* o0 [4 J- a$ Y! y
  k0 O, Q% F+ |: ~. o2 Z

. N) s+ Q- j  D' b步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。* h. ?, q+ L. B5 i4 P0 u
& |2 H" Q) P  h6 K2 }
8 _8 b- q- V6 ~/ C& L3 Y

5 i" i( f3 J6 L: B/ N. `; H- H, l! T7 z! u0 ^
步骤二：沿对角线折成三角形。
# H- m9 ?* M; z
* \; A& q4 g9 A1 ?0 M4 }
5 y1 ~" \! ]9 P- d! z
9 n$ W+ f  }/ y. \" h步骤三：在其中一角沾点水。3 L, R- X" C( m9 \
4 o, ~( t: e3 A7 p! O
9 T7 p4 b+ [; d3 B

, p3 A: q! g) l+ b: \; {步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
; q) P# C# M. P+ k: G: S
+ c& c% o* h+ j# E4 L; J
- B2 k$ ]" h7 o: w
3 [9 ]8 f7 L! T8 d5 P' T: u: {# i: J( U  @
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨, B  G) U7 x% Q' \& ^6 k' J: M
) F9 F7 D  S! h7 X: v  U; S

9 g% @8 ]+ l' K0 U/ W4 G2 e' q) x3 m' E/ V2 X; ]/ D
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
: {7 X% U/ E. t: l! P# ?+ z, {1 V/ I# S
* m) T: Q% S' D0 ~* X% r, e辅料：
1 v3 F5 w9 y) \$ q5 n6 i* I3 P+ m: _4 K0 L% a" p
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
" m+ T) Y% S! u2 L2 u6 |/ c- S3 `2 s7 U8 x: R3 e, |8 j. ^: q
(2)高汤1碗、盐少许6 I) W$ M# l: G4 F; }
! s5 p1 G5 X0 ^( j
做法：
+ Q& S0 u. o. g; |! _" D: `' ^4 d
0 p, W8 r5 F, w( Q: ?8 D$ h2 F1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。9 H! D6 V, y7 s* M! h- h. {
# Z  q2 _& f( H0 z- u
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。+ A1 ~  P' c: b$ L2 S+ G8 j; W+ [
' b! T' v# M# I, W
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。; O% [7 _3 ?/ I8 V2 e' o* s

7 ?1 ^9 P0 `0 h& _9 B1 @4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。$ u/ N# ^, q, n
, w8 _% I  X. Q5 |7 h7 T4 Z4 l

# N0 C& O* s4 \9 b干贝鲜肉馄饨+ T6 A7 P5 g; [! ]  {6 Z3 O2 M

, {9 K6 ^3 u& L( ~3 X0 G) v0 N" n; \8 \$ d1 O2 S
' H: i2 u; Y/ o0 t
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根! G. E& n; A4 Z- j9 B5 A2 t
4 a" r/ |+ h. g/ a
辅料：
, f% _  P+ k9 m3 r6 f" _1 }3 _5 [
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许% @+ E: }- S+ M- k( N

) _' C' X# G4 N7 K6 I$ e7 j* [(2)高汤1碗、盐少许
; f5 n+ t* C# I: h) D$ I4 v* X5 @4 x' A) \
做法：" q* |; x2 E8 Z; _% }

1 v( V$ g) ]' y; `; W) H. R: E1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。0 v) v$ {" A7 c: s( K# L( d, ]
  }2 r- V0 X! B) Z
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
+ o( N5 L( @1 A7 B7 J+ U) N$ N7 D& T7 r, O5 y3 V$ d
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。) u, ]( V* E& f( g  Z5 s+ \( C: i

9 v! o- {% O$ Z" ^! b  _4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
: I2 p% |' j% `; F3 p
. {$ [* W' y0 L2 W! H
' V8 H4 O: ~0 I1 W三鲜馄饨5 v+ p2 d$ o- W# U1 h

$ I: \0 v# x' Y6 B! Z/ U- C/ F. e# Q5 y0 g/ w

4 _7 ]& S( ?% i/ r! c原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
9 m) i4 w( C, y) g* m
  B$ u. y' ]6 U; r9 J. H辅料：
: w& c; v' ?1 I, {5 D5 T( a/ l( S- {' u& s8 @* Z! L
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙, u+ ?" Q! ?1 @

9 A$ [  A/ p+ y- V) [(2)高汤1碗、盐少许
" B2 }5 u. D* B! c9 q. I( d- `/ K4 N; X0 _' x" _% _, X' _+ N
做法：
  |  S2 E% [! ^7 [4 @: I) A
& `1 j- l' F& H+ W1 q% J: p1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
1 W( N( X9 u/ K' v9 H0 ?2 X0 y3 r; w7 }- _
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
5 L# J+ X# n& H' Q% L/ b$ a8 z. v3 J3 I7 m0 A) b
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。( {1 u9 M6 a$ C
! N4 `$ r1 p+ C) G
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
/ }; l. t% R6 K5 D  S- m4 W& A6 A7 \. P7 }1 {9 K( z
2 r' H% N2 a( l' K
鸡柳蘑菇馄饨' h1 \! o& c( P& F* Z  s
. o9 _$ q# L3 ~9 g$ b$ m6 F5 {
8 q. f! c7 q/ l  @
2 P) g' b2 T6 i( i" C
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵& j. ^& ]$ }' o9 r( l9 b

9 J5 P+ b1 H- ?辅料：9 _2 H7 h5 l! `/ _
2 O7 V6 ?; H  B) D( ^
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙, O0 C. Z0 z' W' a/ ~0 d/ E- |7 d
5 R& F$ H3 ?; E% ~
(2)高汤1碗、盐少许9 ~) P; y  d8 S
" O! b% i2 ]0 _  o7 T, X$ h9 V
做法：
/ p4 T$ A  j! Z
7 A9 \, `$ L/ P  I" q1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
/ x6 X- N% h  G- E9 Y' k& T4 \. C/ ~0 N  `
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。- |9 G/ u; m. N

8 e& ^* J: s0 h6 g9 ~" V6 `! w3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

& P; z& i" b! f7 y + b1 M: V) v/ e% j白菜鲜肉馄饨8 @; a8 Z+ a$ H0 a& K 6 S- p7 f  C3 u, _2 |. e" Z ; [& w: \/ V- i4 v. z/ m ! e4 D! r3 F' i" }, w% Z原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根# Q( S% J5 A4 R$ M 4 _4 I9 P1 [. _! ? 辅料：: o* ]- V/ q; \# d8 F- _* i0 P 6 ?$ j# c# e+ @- x- N6 \4 P* d(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙' q+ Y3 \5 ~' L5 |+ X 1 M% M9 U- _& z. t9 v1 U(2)高汤1碗、盐少许、香油少许9 K3 _4 y  l5 N# S# _3 ^2 l$ ~ - _! h& F+ i! S# j  g5 q" V 做法： ( j7 O8 p& ?( @7 l# c( G- ~$ _, w, e8 ?8 A5 d 1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 8 g% z2 w: c& q8 E2 h - m1 D3 p7 o3 J" }2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 7 r, U+ y' ?( ]  m% S1 G3 \) {6 T, y6 G' H9 J 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 ' Q/ p. w7 ^) ` $ w, ]# Y& w% v' r: }) k2 s( K4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 $ ], h  j+ V% |: s; R* ~9 ]  S) f; _  F% z + m5 t, e( U7 K3 r$ v/ T* J) ]鲜肉蛋黄馄饨 5 n: h" x( k* h( \9 S   ]& n6 d$ X5 b1 Y! M' g   A6 ?( |( \9 w" M2 D& J 6 p2 Z8 g; Q" C: Z原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 2 f* O9 [+ {' x3 y1 b& X" X( H! K3 B 辅料： ' a! u2 Z7 k$ z2 z4 U0 K# a 8 s; h3 Y, P7 e" T  H(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 . k+ c- X- V& B' D( I$ q- A $ A" k" j" C6 ?7 r6 t(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 + W! ?/ A* }- u) R( @- B. w6 U0 L& r% }. }# j2 V' \1 R 做法：" Z  a; R7 \# \8 d8 c! [2 F" X# y ! m& c5 \" q; q2 a, C 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。4 x9 y4 S3 K3 L " |5 X. }! w) _# }2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 ; F. A9 R# @+ c6 {2 b: R+ c# P+ i/ g+ [: e 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 $ @4 \0 w. z, ^1 }2 |% J3 B$ i8 l- S$ } 9 p1 c& C& y2 M7 b/ Y3 e 8 s* q) X$ @2 A韭菜鲜肉馄饨2 p4 I5 b& F: k6 I' w$ ^% D8 e( w& X ; n- P( p! ~* ^* ^   Z1 z6 d! `3 ^( s# T7 Y! n- c, H. { ) t9 _$ l7 G* u4 a% b- C原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 3 i* O. l  F1 ]9 z5 p 5 I& F% z- L( F1 B/ `5 ]辅料： 4 r7 ?! J3 k/ j4 Z: x* E ! _' Q3 i! R2 h(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙   o2 s0 Z- ]2 H9 B( Q( |* b; D! Z5 u1 T' K. }3 T) i% z  T (2)高汤1碗、盐少许 ' o1 z( g6 W6 H" p% g6 u$ x0 q6 w- W4 l& q 做法： 0 n; J9 y8 [: T# f, X9 {! c1 i$ h' y0 y# H( o5 \1 x* Q 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 1 {! l* f' e3 z4 Q8 W# }) H; C0 A3 w8 Y3 m 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 ( C$ e. V1 u+ d$ R- f7 H' {% W4 C! Z  y3 W 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 1 b: c$ e6 c3 y" R2 u" j) A4 b3 K" Z5 t! i; I7 E ; [( @% s+ h5 H) U; ~ 6 j) `) n. |6 U) j+ r: S4 k5 }

TOP ) O" W* a' h7 j4 d 8 S2 p& L! o" L. d8 N

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨 # Z. R& T) G' t9 I& [- S; m
1 E3 I( x- \" a- a

2 d% X, E0 g7 a$ y1 \6 s8 e2 Y: ^' ~* n7 d9 a: h7 R/ n, y/ P
原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
  F* r) p4 R- C
7 T) A4 R6 O4 A, P3 \. C/ d9 X辅料：/ I8 u2 l, z; ?9 g1 k2 [
- X: n% o& c7 ?$ g% b
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
% w: r, i' C! S) [" q. q; x9 T- y& L+ ~. S2 W; x+ ^0 ^" m
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
: w) g5 h4 r3 ]7 ^& C+ j
8 ^0 h" y8 N; c; h2 q' g1 h做法：/ S  T" g( G0 J

0 }; O$ v$ T0 ?9 l9 ?1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
! J$ @, p8 n7 Z3 Y  \" F2 u# L. V- u0 Y$ B" w/ l, v& M, C! y
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
& {5 i* R( D, ]4 C; f3 `, ^# j
# f8 Y7 `7 r9 d! X  ?3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
* A- j7 p6 b! G) b: W2 C  E
+ Z7 s* r0 v! V! I7 y  V7 U, I! w0 t9 P9 z- q+ e

4 T# e) {2 L* i4 }( @) W板栗鲜肉馄饨
7 h- L1 {7 v0 `4 Q$ l6 f  E9 _$ {4 c

4 o7 Z2 g: y# |* \- [" I$ H5 K+ Z1 O9 s. c
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
& c0 r% R) D8 g8 \/ D9 Y; }5 q2 n" j
辅料：$ ]% K/ E5 I2 i" K, Z" D

8 D8 |/ E, G$ B" a(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
+ Z# v6 g0 c2 p! g8 X0 d+ g: a* z; X
- j) B3 ~" z6 S& w4 Z. d3 S(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许, v$ g2 g4 c0 d) K! S# f
6 X% y6 ]# d& I4 g0 \& K! h
做法：
8 {) }! B0 i& n; S" a* G
/ l! y/ |. N% f1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
  v" d' g, T! W; j" M
+ A2 Q* Y8 Q9 [6 ^, s2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
6 @$ }1 I  R( G7 B$ K1 Z1 @' [6 {6 ^. R$ W( k& K
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
$ Z6 o4 P2 s% S: S0 Y, f5 I$ z; u  }) S5 v% F5 [: {; B8 O, a
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。. h3 ?6 t# g  O. S2 P( x* ~
# Y$ n; g: s. D3 V0 N7 C, z/ J
5 v$ h* O+ L6 X' w5 D
南瓜馄饨   C3 j8 g) V0 ^* i1 ~

- d* Z5 w3 y3 g' F6 F8 }/ L* k& j: y( [; {/ O
, M8 \3 x$ U4 p  x: T' Y
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
# Y' F4 S7 O  p: K7 `& T! b5 ^; [4 e2 r- u; g4 {* T% ^& }( T/ ?' h) [& `8 R6 K/ M% ^
辅料：* _* k0 w2 M. k, Y# L6 D5 d  |
' o; s, ?* N7 u" @
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许% @3 u3 h1 e; ~3 P3 o- k
4 q3 n4 R' b$ ~8 d" P7 J; h
(2)高汤1碗、盐少许* u! ^$ C9 V! y
& C: h1 z: p3 i
做法：8 o0 Z" ^: l9 ?

. V1 q5 A7 j2 Q% f* H3 [" S1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。& U1 z  P7 J* _# E* [1 W' `; H
5 m; k* J' H! V; |
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。6 i- H  s+ k  m% w2 D- P* V
+ ^% C% S( n! Y0 F
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
5 [+ K4 W  V' k4 P0 r+ J' r: T/ z: h, z  Y) ~: ]' {
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。