顺其自然

(一)官帽式：! \" p* b2 Q. m/ x8 Z; _) c& L1 X. N$ n

. d6 E' v! F4 k* }6 T" H
8 r6 n; i: L# Z
* B7 ]) n' [3 Q; k步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。* }& F4 e0 a% Q3 r0 b& [( x+ X6 v

/ R8 J* U- `' ^) o
  S. q) T: a, _% o$ _: U+ g. r% u0 p+ R) \6 w2 c7 V
! H( u/ Y; O! o' _# i! c
步骤二：沿对角线对折成三角形。
, X9 O& e2 _7 C. l# K7 B- L0 V; l6 r6 c/ W& h
5 E$ v, f$ i2 C/ |

% C  P$ ?/ Z3 {$ L5 }( _( t
* q4 W1 K( k( T7 U1 ]6 |  `步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
) ?* r, K  a( t& D. a) r0 _) V+ N( v1 f+ N

) g0 P0 A3 I; Z2 a  U  _( d
9 W2 b( B, T4 n7 F2 x; {步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
9 w: v+ b: U5 \! `% \7 I
7 f# ]7 w& ], L' e5 D, a) f9 H. {
! O1 A9 |  @7 b! F' L$ {: F" C* `! o; @  L
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

顺其自然

(二)枕包式：
4 f1 A$ q. U3 i
* T% T! q! o7 }# ?0 c9 {2 x, {5 l/ B/ N6 g
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。3 o$ k: T2 ]/ g! y. Z$ ~" O! `

3 ?( L$ y" @3 O: M3 V- R' Q" M5 D" l3 `
; o; l& `$ s2 t! R; A  v
步骤二：对角相互对折。9 J1 z6 |# A; v% l) j/ h2 {' J$ x8 F

: R1 ~! y; K3 c' K" C
& d- z% h' S- K, Y3 c$ }0 |5 M
步骤三：左边抹少许水后折上来。
$ H& L  A! V: S7 M0 u+ ?# F  S3 s9 ]4 |4 q+ I+ s" f5 K" E
+ V7 d) K! d  p( F2 F

2 ^" L  ~( ?1 w4 \( T- _步骤四：右边也抹少许水搭上去。4 p9 J# u" x& L0 |/ S" I& O

0 B% h. O6 Y2 @, a- M! P
2 ~# k& q7 Y' |% d% F
/ t( k) \  p& K' u/ l! Y$ m步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

顺其自然

8 C  {- x0 Z7 @  s ( _2 T3 G; t0 M  D" Q(三)伞盖式： 1 j) h; {1 v- B5 O3 K9 U$ H/ T4 p7 J  t% i  m$ y# P/ b ; O) D6 \: s/ l9 U 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。# D6 A# ?- T! x) `8 _' u3 z% G 4 T- {6 N/ k3 T9 X( ^1 ^! U : ?% n* q9 f& l: u ; W0 f" |) T7 o( _; m. G9 E/ C/ E步骤二：用指尖将边上四周聚拢。' E6 z& `8 }! J4 D! s, b# J. _6 n ) @& d+ l+ B+ A9 h 8 Y3 G0 Q7 X8 K4 h6 z! ^3 I " t; y( m+ u! Z2 f2 ] 步骤三：左边抹少许水后折上来。% E1 [6 p' k  E ! l& o/ S: k4 S* X! ~. @; |* j5 H. t" D/ o) d # W% \  ^8 }8 L% d; c& ~4 ^( j/ c  Z步骤四：再用虎口捏紧封口。   S8 X/ k* z* I: E1 V5 U5 [  e 5 H9 S2 E( @8 n % S- n/ C; v/ x! t! F4 E 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。$ y$ h! Q) g6 z2 Q. g1 k ) Q) V. M; X" h' O* f% k& J! N + c9 A# y! f! }5 p! l / U% t; J% ?% S9 X' [0 v- z6 e) G

TOP , |9 z4 R6 T. \. z# W- Z2 j% o; k ! x+ E* N% R, I: p& Q+ g

顺其自然

(四)抄手式：+ J. T2 f, U' o9 W8 p! K6 x! g

4 _0 k8 ~/ P& d3 p( `
9 C, Z' A+ w9 b, C5 T- M
2 A( {% s8 a; N; u步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。/ Q& b. G* h$ ^- m$ D* O( O( l

2 T1 w3 E1 [) a) v" Z# u2 L9 Z9 G2 T8 g+ p0 P# |

$ q  [2 M# l/ ?3 @" g" u) g) i, Q
% x$ ]' G' v5 S2 @) D  P1 Z% Q步骤二：沿对角线折成三角形。 6 p4 m( V$ z% L+ P; |

& q" [0 U, u5 J' _
3 N4 V8 M6 ?8 s3 |& k! Q7 [0 y8 ^9 H# a+ X  z
步骤三：在其中一角沾点水。1 K  E- ]( r) o, h* M+ W

# L3 L+ `0 c6 H1 g3 W9 ~
, G! c; i, _+ V/ Y. C, N) ?  y! \7 p5 k/ m+ [: I
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。  t: |3 c% W6 x2 G2 c8 J. r
( C: z; ?( G8 z  Y1 F

' T+ R8 w2 D  _2 n# E- n
, u& F+ {7 a# J5 t- [( ~/ J8 q" m* w; O8 k% ~" U
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨
1 s" \( W9 c" `  p$ X# i' f
5 b. _& Y! G" }) a0 t4 O: o5 U) m. P9 `0 z# v
% Z: t. U$ \7 c
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
' `2 A1 \/ e, v5 _' r( }- j+ n' H" j/ T/ {- z# E2 Y$ o' _, K+ ^
辅料：( y  b- ?5 O3 }

, m! j- R8 D: @+ }7 A& r(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
  O, [: l2 \# Z4 W; [* }8 R# x/ X' u3 I; E1 m: d$ I+ x
(2)高汤1碗、盐少许7 b/ m6 h3 u/ U3 e6 E! a" @. H
8 s# i  Q) m5 }; V, C6 Z6 u% C6 U
做法：0 c, e! z/ v1 K
! S2 B9 R0 ?9 h4 [5 J( ~
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。+ t; S' a8 y' O

. }, x6 P" l8 e2 W2 n5 }2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。% G+ H- G' b2 Q, k
0 l) F% H+ j; w3 v, Q* w
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。1 p! t4 w4 L$ E6 ~, J- u, o4 ~; l

* D3 P6 h. Y2 B; ^9 a  y8 S4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
5 _2 O2 H  L, \# q% s, d1 V! x9 G4 E+ M6 K6 ^& I8 a+ k+ j. ?! p/ T

+ S0 }/ K4 y' m5 F1 n7 Y7 o1 `干贝鲜肉馄饨
4 ^- S- p+ j4 t% w2 k
: J* |5 |" n  m  Y- J& B$ g$ m5 U" N& W( G% f; d
9 j3 R, v3 _: ]  Y1 U9 |% j
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根* G; n: n  f/ ~% ^3 z
: d8 ?; N, c* ^- |0 S" U: v2 h- C
辅料：
) ?! J/ G: e. D+ a" v+ M* m! p; l: ~" d5 V5 @
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
5 d) Z7 }% L# I% h/ @4 c# b8 N% u  p& v# g9 K9 |; A/ E4 M
(2)高汤1碗、盐少许
; ~5 U& K; r! _& s8 }, H/ j# t  _$ I! ~! R+ l( _. x+ A
做法：
  ~$ ~+ r- x3 c8 R
9 {: l: j. [: @1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。2 O5 Y. A* L# ^! }  m7 y' Z

& J2 p3 Z7 {% V  ^9 E8 Q2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。; Q2 Q( m( G% B7 ^2 o/ G% a+ ^

& \9 x, ^  q6 M; [5 C7 P0 k3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。5 B+ v4 q+ r9 M
: J4 |( m0 t: o& S  T6 f3 g
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。; V/ T/ l# l! r2 d# I5 ~
+ b2 I# C* b1 {* o; ]8 f

& g$ g$ u, A; H6 q; q. V$ O! T三鲜馄饨" r- Y2 Q; _% E' d6 w
  e) v9 p( z: |& F0 M8 J+ R3 G$ y
; w7 q7 g  }* J" u: C& w* `
' v' S9 }  h0 a( {. ]+ \; l( x
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
2 `3 l4 k- ]' n2 A3 \$ U4 o* v) u: R
9 D9 N9 E# L1 \辅料：; H* m3 `# M5 F, k) ~! L, p6 P
) \) N/ w9 i4 [$ c1 l( T: V
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙2 W9 T% \* {5 t

6 z8 n, i4 @* r8 Z+ Y(2)高汤1碗、盐少许
3 Q  [! }1 W' b' R/ N6 \4 h/ @* s* p/ M6 f
做法：
8 H* A" Z$ J2 A1 y. I& ?1 h! Z/ c1 E; a1 E) S; t" C( C  f
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。5 X# h) j' ^; M/ Y
. A* @1 T: q8 \5 A' O1 ]
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。6 _' @2 w" Q4 l* h
# V" ]: B  d& y  T
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
8 [4 y: T. B% K: i4 s0 u: B( d% A; k5 W( u! \; W5 t$ p
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。4 X- B- S' t4 r1 m: Z; J, C

) m" ~( J% G2 D) P; V8 `/ A  _& J
7 Q! N3 c% q; P# o$ v& B鸡柳蘑菇馄饨, c1 S$ ^: ]) I1 d, `1 J; U! y
6 x" ~6 ^% Z/ ^) P3 L4 g
: o0 I( B  i# N: J8 f
  ~, C: b3 q' k7 K' e1 B
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵& M- d, X% X3 \* l; x. b. R$ g, h
$ v( u9 p& B& B/ b
辅料：
/ r. S9 {: _8 g4 h1 [* w0 J. Z0 P0 Q; s/ g
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙% s5 W4 k* ?/ |3 Q' N+ {1 t9 x
# L2 A+ c/ c2 M6 w
(2)高汤1碗、盐少许
& j  G% e, L. Z/ t8 v- d# r0 L6 e! l2 j# f3 b8 v' ]! e
做法：; S" h* R9 d  b7 h; O0 c
1 M3 b. t" R/ K5 e0 P( s0 O7 i
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
; b% W1 F$ z/ k4 q8 u  E) |6 d
; N5 J+ c  d% P9 l; ]2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
5 H' \( s  h9 ?
' R7 u' }4 }" J/ K7 x3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

/ Q+ J8 O" S! t! z) r# P * Q" o; `! I9 [" ~. T& ]白菜鲜肉馄饨 8 g. X$ `1 y9 M: P) v% \- ^" S: R, w2 Z2 H4 ^5 `: ~7 X4 `/ j : k* u3 |$ B2 [" ^1 v ! O( e& b( ^3 \; b: O9 y原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 5 q- x- J+ Q+ h; d, X! ]* y* d $ A" X: J- w6 U9 i: d4 L辅料：# W/ c# X, v, m. ?0 X% `3 Y; Y + [" h# n7 b# g (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 / C3 S; G  n7 y7 R! R9 _4 x& C - V: W% r% M/ A5 `(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 8 a- Z  n1 Q* @8 R7 J, W ( R  \+ X* M2 C$ Z) t" X+ u做法： . n$ \: c8 }" u1 ~9 |$ e0 E4 c : \8 |, G2 b6 ^" V9 a6 k1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。. g8 {4 T$ ^" m  c : B9 h; d% g" i5 ? 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 : H+ M3 ^0 C" R5 G% t( n, G   d7 M* N7 c2 |% m3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 3 k4 q" g* `& ?& O+ Z# F( i4 X8 S) b, U6 U& C: D 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 4 P# ^8 e* |$ p5 L   U5 \" P1 d' S3 B9 e$ y4 V- {( r* I; v+ x0 i 鲜肉蛋黄馄饨 0 ^5 \# H6 y0 h5 _" i 8 C9 M3 F% Q3 _ 3 c2 z/ c( X& C- g. C2 E5 h$ Y7 `: t3 ?. M8 `& ~ 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵   d  G8 _4 d% E: u9 `. N$ ]# ? : x& @0 A: h% f辅料： & t1 K- O" T* j/ I7 g 3 _. b! K. @+ G! u2 R2 i(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙! R3 T5 S; p" v# E: H8 E, } * R; ^' E( Z6 z5 m* P. ` (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 7 n8 ^0 q* I0 F) ^/ @ 3 ]2 H0 X- E$ j7 _1 g( h" L/ g/ J4 K! G做法：4 H1 z* h' b  W' h: D3 [ * V" r+ I9 N: m- `2 g9 w& s& n6 s1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 % X" \3 i( |4 K( L0 `& A1 Y 8 U% ~8 }! r1 ~$ e( P' w8 _2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。4 p6 K( S$ L, S1 S8 D   p" e& ~* y! ^5 B% q7 A5 c 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。! |! v1 r$ K2 ?2 P % l0 ^; ~6 g6 j$ ^ ; {- v3 b# F7 A0 h% l0 R韭菜鲜肉馄饨; P9 Y! a0 y- m; W8 H) x. { 2 n, M* A/ f9 F0 _% |/ { ) r' @' U9 A. ~4 n$ m 9 a8 E" a/ B7 E/ v3 t8 \原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵  ?( L: B3 R1 z 0 k3 F0 w2 N. b1 [- C辅料： 6 t) ^% h: N0 h3 i- O9 a: `- a1 f6 G3 S (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 ' s. U  i: [; s" q: J! ~- I* o/ r" G1 U (2)高汤1碗、盐少许 6 l; X6 d" X# }( v- C3 i" ~/ w/ k8 b+ U7 a; B; ~. ` 做法： - P) J1 V( ~$ ^: Y0 Y: R ) n; P1 y# j, ~( C1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 0 Z, b; r% ?3 l; y) A. W. p3 b9 I) M& W 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 & |' a7 Z6 Q3 P8 }+ S' I4 f  |- Q4 O* b3 k+ o 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 ! n$ {. ^8 l5 k) N& \2 Y& Y1 Y5 m5 o( ` " ]2 ?6 n$ B- {* I: |$ l  J0 C ' ?9 c! u& s* Q* @1 H2 ?6 P& A+ E

TOP 5 H# ?! u, E$ _; Q2 z- g0 S+ ~; C- _* r" F1 f8 {$ B7 o3 ]* F: n7 q

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨
* p" r3 Z9 p- R$ U
. Q! s# j: H7 m7 i( Z1 c/ Q* L# x4 q5 Z, Y1 S3 \( g) V

! t9 v2 w) A& e& ~, }" s0 @原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
% h) k7 A* Y; w1 g6 D4 o, V
( h0 l" |% S. D1 h, F0 R) ~辅料：
. @4 P9 f' A/ G, j* h0 u4 y* q1 w1 }" I  [* w; y* t
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙, Z1 y7 V& S* a
& E1 K1 C* M, K2 {6 b/ h( m
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许% h4 O: K1 I( c8 n+ R! [# @" {
& [8 k+ {3 i, K$ o, Z
做法：
. c+ |5 t( l% d' I# [
' t& F' k/ q5 U) R' K; A1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。; @# ?; {; \5 v  {( a
7 \% Q; W( c8 m# @( X* D1 [5 y
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
, G, D1 H3 i! z" u; q  w$ Q2 x
* ~/ F8 i/ K! }4 r# g7 T. B" B7 l3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。4 h- B# e: E! G7 H, m/ ]7 ?
& H) s0 a4 E2 c- l( W8 [9 F
: B) G, P- ]4 o

5 M6 p8 B# j, p3 G- I7 {板栗鲜肉馄饨
4 G( R. q) |  j$ d. |  g8 E  V0 R
' c0 @5 @1 ~% T% s- d
( j( d1 T7 O0 {! J1 @; _% W1 Y, z% d; T- }$ g4 k: l' b2 p7 e
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
3 v2 J/ N9 i- D, z$ l2 k' u. T
6 X2 z, ]" p- I( c1 i, D辅料：
8 P5 K) N; J( Y* ^
; C2 @# Q, A, h(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
4 ~2 O" q. R9 A4 k% G7 s3 A) z( q4 i; ~2 q9 G/ @% H% @
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许; H3 I; z8 l4 h
% Q  x3 n, S  u! A
做法：* _# i0 R/ _  }

: w& T) t$ m& t: F) h* H1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。9 D# T( V4 B  R' R  x4 O

( H' s" i0 X* n+ T9 |% J2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。5 f; L+ B7 ]  f' O
( ?! k& T! T, k
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
* b* K, e  y$ u  O, x0 A0 ?6 O# m- G7 @+ g$ e# l' p
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
' I/ j7 W# J# }& y, G
+ m; ^5 B" n. `# j! x. g. U" B6 `( M2 J! g
南瓜馄饨 . o" T& k5 _7 c, q5 p
' {! ~& \2 H) _4 W
* B4 p1 y) {8 Z  ]

; ?% i6 b! W/ Z' T5 M原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
4 b( e9 f; ^4 O* d. c3 ~' Q9 l( S3 O) `4 K
辅料：$ `9 R7 S/ L1 R& C" p# s4 R" J; R% |
; e' f9 O, X5 s5 y
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
: i9 z" w1 O8 c/ t4 u) u7 k( i, A4 Z1 {
(2)高汤1碗、盐少许
! E1 d* [) y4 M* e5 d
: O9 i1 H% L+ R! u2 H3 |做法：
4 H6 C, i7 R2 }7 U$ u0 x6 P$ n9 ?$ v8 |! e$ U% }$ [
1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。8 ~3 |8 a+ Z( u, W, J
9 Z; Q" v6 d* r: A/ D0 a! O. t5 |9 R2 B
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
) }, ~+ ]! Z9 I* @3 Z) h, _1 I- s+ \/ w* q- k* t: e5 Y! V  u
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。7 B' P- P! P; K) m) R0 y
# ~. }2 o. b9 v7 g8 O" t' \
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。