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糯米鸡肉卷

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顺其自然

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楼主
发表于 2010-2-21 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料：鸡腿2只、长糯米1杯（1杯约250毫升）、胡萝卜1/4根、淀粉适量、干面粉适量、铝箔纸2张、酱油（生抽）1大匙（这里的1大匙约15毫升、1小匙约5毫升）、糖1/4小匙、五香粉1/8小匙、水2大匙、盐1/4小匙、胡椒粉少许。
+ A5 }) T0 ?& ]4 ]5 b: U' f  \做法：1、糯米洗净，泡水约30分钟，放入蒸笼内大火蒸熟做成糯米饭。) K! P: s/ \7 E1 M
2、胡萝卜用工具擦成细丝备用。
. H1 `0 l( M/ a: v; ]( k- x- a3、取小奶锅，加酱油，糖，五香粉，水，胡萝卜丝，煮滚熄火，加入糯米饭搅拌均匀做成油饭。/ W/ n3 B1 J# ^( [8 R$ i. |# n6 p4 u
4、鸡腿用小刀和厨房专用剪刀去骨，断筋，并用肉锤拍打使其面积变大，以便更好的包裹糯米饭。* c) g$ N  S1 t. T, K8 O3 n1 l
5、处理好的鸡腿肉放入大盘，撒入少许盐和胡椒粉腌制20分钟，再撒点干淀粉并铺上搅拌好的油饭，卷成筒状4 C! r" H, a# i+ |. L- e

5 [: M+ q1 k% G" V/ a# [* Q/ Z# W6、取一张铝箔纸，放上鸡腿卷，两头卷紧，捏成糖果状，放入蒸笼蒸20分钟左右。
) R* q: U! b0 `8 G7、将蒸好的鸡腿拆掉铝箔纸，表面撒上干面粉，放入油锅中煎至皮酥脆即可捞出，切片装盘。
6 T7 h9 F: t& D
- p& X6 C; L+ h2 T- P
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顺其自然

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沙发
发表于 2010-2-21 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原料：
/ g8 ~0 A, h* V: e* L  ]( D鸡腿4只、生姜几片、香叶3片、花椒1把、八角2个、白酒80ml、冰糖1小块、盐适量、枸杞、香菜叶少许。
+ i+ E% }; ]0 U: X$ q  r0 ^+ Z  |4 X+ V
做法：
5 ]$ p( R: G; X6 f6 d, O1、鸡腿用剪刀剪开，斩去骨头；
! p, x% n! H" P% Y+ @6 q2、把鸡腿肉放在案板上，皮朝下，用刀背拍松；
8 e8 A* n: n* v5 D5 a0 z6 ?3、用盐把拍松的鸡腿底面都涂遍，腌2个小时；
- g1 o# P' r, I" f4、取一个有盖的保鲜盒，装2/3盒水，倒进锅里；4 m: [6 B. d; q" X- F

8 k1 {$ X" l; X3 I" U# e做法：
9 h3 B( d  }4 D: |& y" z5、锅里放进香料、姜片、冰糖、盐，加入酒，大火煮开后，小火煮20分钟，放凉后装进保鲜盒，放进冰箱制成冰水；: a& [$ ^; c$ h" ?
6、腌好的鸡腿皮朝下放在锡纸上；/ R% R. b2 S0 l
7、依次把4块鸡腿肉都卷成卷卷，两头拧成糖果样；
) t. }& y* P) y% i& \0 o0 l# b, D8、锅里水开后，用大火蒸15~20分钟；9 I) a+ U, r) I+ f, @* F$ ?6 `

7 c: G3 J' Q3 }0 B7 ^2 m9、蒸熟的鸡腿卷放凉后，拆开锡纸，泡进冰过的汁水里，放进冰箱6个小时以上；4 k: r  Q; @) h( ~) p7 n
10、浸泡入味的鸡腿卷，捞出来，切片，就可以吃了。. \# I, y2 z. k5 e( Q
11、12、请慢慢品尝，酒量不多，不会把你吃醉的。
: o4 K1 M( \5 |4 H: N) f; x# e" F+ m& b: L1 t+ z

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佳佳
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博士后

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板凳
发表于 2010-2-21 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图，看不到啊
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顺其自然

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地板
发表于 2010-2-21 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蜜汁叉烧肉
  X3 U- i$ m1 s/ E9 }原料：% X1 {% U3 e' Y) h7 o8 g. A
肉400克、叉烧酱30ml、生抽10ml、盐2克、酒5ml、姜葱蒜粉2克、蒜粒2瓣。
# E, H8 N* W) Z# Z- d5 j/ V8 `! l: m, N4 e
0 X  p4 }8 b9 x: o* Y1 T做法：
# ]( m$ H  Q, C1 H1、瘦肉（最好是梅肉条）切成大件，加入蒜粒以外的全部材料拌匀；, v2 ]. Q- [" ]4 h' ~& a6 E9 X
2、用竹签或牙签在肉上扎上若干个孔，让腌料充分渗透进去，把腌好的肉盖上保鲜膜，放进冰箱24小时，中间翻拌2~3次；* A7 y7 n9 f- Q+ {, G) [
3、把腌肉的姜片捡走，把肉放在烤网上，把切碎的蒜粒和腌肉的酱料一起用小刷子涂在肉上，烤网下面放烤盘接住滴下去的酱汁；% ~, I8 k- C0 X# R9 f
4、热烤箱200度，中下层，上下火，30～35分钟，中间翻身3～4次，每次翻面时都涂一次腌肉的酱汁。
8 @, N/ H  B/ W7 z9 S7 Q! Z8 l% U$ [5 w2 t/ K" }8 ]' f" F1 _
1、如果你喜欢甜的，可以加点蜂蜜，但我家钧钧不喜欢，所以没加；/ k/ k) a, P( R( R$ U/ ]6 |
2、烤制时间应根据自己烤箱的情况稍做调整，用牙签可以轻易刺进去就差不多了，切开一小块尝尝，如果不够熟，可以放进去再烤一下；' G; L! G- p( @
3、没有姜葱蒜粉可以不放的；
, C. m3 B% H& G4 S9 @4、蒜粒你可以一开始就放进去腌，也可以象我那样，烤的时候才刷的肉上。
$ r6 ^! N+ k6 E: f# L0 ~7 N
: e* Y, V" V  q8 s
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顺其自然

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发表于 2010-2-21 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
脆皮香蕉
7 c4 ^4 P+ }* N! t' v& E原料：香蕉四个，鸡蛋2个，淀粉，面粉，还有泡打粉。（不要看粉蛮多的，但其实菜场很容易买到的）。5 V* I8 i; i, r. c8 w

: O4 U. r2 X- f5 ?/ q6 l做法：1、其实这步是蛮重要的，要把粉的比例调好点，面粉用手抓3大把，淀粉一大把，加点盐，加2个鸡蛋在里面。7 N* d0 V: F. i5 |
6 D$ Z& Y% W4 f, c3 d
' ]. m3 r6 `% @( ?
) D% N; N8 p6 I2 L
2、倒水搅拌，水先不要多，慢慢的加，慢慢的搅拌，然手加泡打粉，不要太多，一小把就行了。我买的这小袋花了3毛钱。0 F1 y" c: v" F5 [

7 M. Y" n4 V9 m3 k6 ?
( y9 N6 t% f8 O0 B' ]9 m3、用手搅拌，里面有不少淀粉和面粉的小碎粒，用手搅拌的时候把它捏碎。然后放个5分钟，让它发酵一下。) Z7 l$ L* a: l# ^. \- l1 k' x

9 g+ v6 S  @" K8 R; m4、下面来处理香蕉，香蕉剥皮，两头稍微去掉一点，切段，也可以切大点的，我这里就切小点的段了。
! _. V# }5 i* o) u# K! z7 V2 _  e7 K# q) h! C

1 [8 U1 J  N: c  L! B) R5、把切好的放入发酵好的面粉里，裹上一层面粉。/ p9 |' q  }* x# _# a% e; A

& n$ r: ]8 [, W" v: f+ x6、锅中到多些油，开大火油热，倒入香蕉，第一次做不要全部放进去，怕女孩子忙不过来，溅油到身上，几个几个的放进去，炸颜色发黄的时候捞出来。- ?9 V0 R7 y* J2 y9 ~0 j

* @) g% [  V1 V% E) K6 U3 {# P8 E. `" ?- L' D
7、捞出后，油再大火烧热，再次倒入香蕉回炸一下，炸1分钟就以捞出来了，以前在台湾饮食节目中看过，大火回炸能把炸的东西油逼出来，而且颜色也更好看。
- j1 o& V6 j2 l: P: H1 n& T& P$ g3 \3 ]
5 D0 i6 B0 M) x% n6 Z
8、这个脆皮香蕉，不要放太冷的吃，不然会瘪下去的。其实做做也蛮简单的，但我还是觉得女孩子不要做这道菜，留着给男朋友做吧。油溅到身上是蛮危险的。3 W  I+ y5 w# ^3 t

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发表于 2010-2-21 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
惨了，刚才不是还能看到图呢
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莘莘妈

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发表于 2010-2-21 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着看你的图。。。
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