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转贴：片鱼片

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楼主
发表于 2010-2-2 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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发表于 2010-2-2 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
工欲善其事，必先利其器!
2 T6 J8 y4 h' G2 U5 {4 c# g4 T事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。$ z* b4 Y, z$ j' m' L4 |. H
如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。
. e3 k' C! I6 v# s4 e( ^  c1 Z右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．
4 y5 n4 c" L, b. J9 I( R& n; h, u' S
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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？
+ l3 U" e/ W+ s; j2 D2 k3 t/ K
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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来
7 @6 M. Y: O- m: k
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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨
0 }3 Z% [8 x9 F  |* B. M
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发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿0 j( `4 F9 j$ l; A& r/ m2 o

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发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要正式开始片鱼片啦．3 F$ l' x7 u8 U
这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．
' T) e6 a% o5 U( T7 k+ p还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片
3 U! R' u8 [( q; Q- ]& t
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8#
发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你看已经片下来了: l* X7 ~) V8 M! r

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发表于 2010-2-2 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。
/ X: O7 r4 i# q# }  |: X3 S2 \' T
+ R4 Q# W4 M! ^$ S$ W" [2 \) m) n+ _, ~" j
2、将鱼头、鱼尾切下。( Y( B( r( f* S7 f( `5 \
# ~" H! Z/ m2 `3 k* c  G
3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。
" E8 s+ [  q7 W  g) J  v6 E/ i
! ?/ P) U6 p) g) ~. T) S  ^. }8 R
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]

$ T' m+ K( y. j! I7 U- s  I; R7 M4、将脊骨切成小段9 [/ d% y8 i$ G( a" e& s/ ^7 ]! m

# U- x) R, B: }6 L" e: b8 w1 S
; i+ `3 ]+ M- h4 k4、将鱼头从当中劈开
, t* `0 @: d7 ~( |# [# E, ~% h& e3 r( ^1 _
( i, N7 \5 S, D
5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
3 w' l" t# L% s  ]: p; ~
" A5 O) C  ~3 d* B  z% p6 _
3 n- h* U5 L$ E+ F; z3 R# ^
4 g4 C4 ]7 }- A4 e% f
6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状0 ~- s/ M- }! e  b* v2 I" _" Q1 S

7 z; ]) \* N+ q7 t, Z$ l
# r, N) L0 s/ ~' [! u- f7 S
& G6 U/ K* {$ }. z+ t! B
蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。9 s: U% V( s5 o, M( _
片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制

5 h3 A4 `9 l; V! _+ |, a- S" c% K( B' C2 k  C: I
[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]
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小怪物0925
瑞瑞妈妈

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发表于 2010-2-2 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看不见了
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kivimimi
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发表于 2010-2-2 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: 。
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芊芊妈咪

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发表于 2010-2-2 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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铥铥妈

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发表于 2010-2-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我片不了，:wanwan67:
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嘉明妈
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发表于 2010-2-2 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。
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滋润的金鱼

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发表于 2010-2-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着不难，可就是学不会，笨呀
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一恬妈妈

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发表于 2010-2-2 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。
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妞宝宝

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发表于 2010-2-2 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了。。
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