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转贴：片鱼片

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发表于 2010-2-2 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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发表于 2010-2-2 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
工欲善其事，必先利其器!
4 K1 c/ o( j0 K+ b. W% P事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。
9 p# B7 j8 x( Q6 B& ]* R1 m- ?如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。
8 l: J( i& [) F1 W右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．
& k2 z" V2 I; M. ]$ B) T$ @
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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？
/ D) R2 r' V* i  _# ]
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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来% U( v+ N: F8 g' y# K, |* D3 x

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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨
; k  u# `9 w7 N& `
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发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿3 b4 @3 r+ L- V( k' G

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发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要正式开始片鱼片啦．; X/ x  A: w0 e( Q: G% O
这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．
/ g! v" s0 v+ e$ v9 V5 }还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片
6 Z+ m6 L' u' w8 t
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8#
发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你看已经片下来了" ^! H& W2 F1 O9 C7 P5 w

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发表于 2010-2-2 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。
( l/ O. W# y, P: M0 |' A# b: W
' r: G0 g' t3 Z) Q
$ G" q6 s# m3 x* T: l' h2、将鱼头、鱼尾切下。" o7 G" |2 n* W9 r7 J
- `- |" Q( d7 R. P0 L
3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。
9 w% \+ G: Y9 G$ _: R5 u( n8 n& Y
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]
* b" [  I7 W1 m# p
4、将脊骨切成小段
, {- P# G& i# b' a
1 g! I! X* o! }9 Q
( k' J4 t, J4 E$ o  Q% K+ U5 y$ g4、将鱼头从当中劈开
7 g* s. }. O9 h
$ D# r& r2 W* n! ?6 V. f& g
+ |/ v+ j* f" i: _- O( N# |' ~2 d5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断; E6 w; N2 R' r3 B: \2 v' ]7 u- q
9 j; ]. Z! e/ i0 D. F( W
6 A2 F3 P$ ^$ X" a- ^0 o

; Y  `+ G/ n% w  D' g, }% y6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状
: O2 k" n1 A, @
" b7 z0 e" \0 w7 P* x" u& ]- L
/ ]% r% T0 G0 M3 E; ?/ L
  s+ z. `4 ]- b1 `& P/ L4 |* H
蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。, F6 E9 x$ p% B& V- u  x
片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制

) V, ~3 C  P& v* x1 q2 c# ?& z! p2 t6 F5 U( d1 @
[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]
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小怪物0925
瑞瑞妈妈

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发表于 2010-2-2 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看不见了
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kivimimi
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发表于 2010-2-2 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: 。
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芊芊妈咪

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发表于 2010-2-2 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
、:wanwan79:
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铥铥妈

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发表于 2010-2-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我片不了，:wanwan67:
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嘉明妈
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发表于 2010-2-2 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。
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滋润的金鱼

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发表于 2010-2-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着不难，可就是学不会，笨呀
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一恬妈妈

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发表于 2010-2-2 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。
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妞宝宝

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发表于 2010-2-2 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了。。
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