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转贴：片鱼片

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发表于 2010-2-2 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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发表于 2010-2-2 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
工欲善其事，必先利其器!
: c, _1 e9 ^1 \0 i, _事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。
+ }: M! C# {; G8 t/ \7 M: V* h如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。6 N) o1 W' T9 J2 F7 [) x
右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．/ K6 h' _' F. ~

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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？3 x, @& @2 S0 n9 [6 |8 r. m

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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来6 g# J1 {2 }' B" ]9 {5 Z4 s  \

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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨5 L# X/ m0 D- E

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发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿
( V4 n' ^( v& B
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发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要正式开始片鱼片啦．% X6 O; F: O! z* C( t' j. E8 A
这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．% T( w/ N0 E; D, x& Z8 E
还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片
! T5 Y" Y& d% p7 `- W/ N
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8#
发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你看已经片下来了
0 l% j% V8 c' n( x4 q- k
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9#
发表于 2010-2-2 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。8 U/ k0 }. c) c/ E

' }) c' f6 s. P4 D/ A/ L$ f* N* ^  m5 r) |9 @/ n
2、将鱼头、鱼尾切下。
* n- l/ l3 ]* j. |" a" A- a

8 A2 B4 G, v& b( M! S* i3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。
# j  p6 _9 f$ D( u1 h* Q. H9 C7 ]- ^0 [4 ~6 q# I4 c
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]
- l2 E; h/ l3 ]2 {8 j0 |+ b
4、将脊骨切成小段
1 B  U4 z' b5 Z" t' i' G2 W3 i. t8 U/ J3 C" B( g1 o1 J# m6 `

4 r1 u, z/ a& Z8 q; N+ G4、将鱼头从当中劈开/ {9 S/ A' V: Y2 z
! {# ]# |1 @4 Q( P# p0 z/ ]% a
/ `4 b( V; B8 Z
5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断: v, Y3 k  N  Y5 b# o
5 U% m7 @0 M: D
5 `' }7 R6 C, a& K5 _5 u1 m

$ B* a7 y2 f9 |, t+ Y( a6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状
4 _, U" N" N# l; z$ V
* x$ M' ~- F! [/ b+ |" g
; [: L2 k. ?. c* g0 o) M! _% z

/ S7 f3 R" l0 E& ^1 | 蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。0 J( U* t: B9 W7 ~$ y# H
片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制

- ]8 f6 v, e9 n2 z3 M7 p4 A8 Z6 {
/ G& \: R3 F5 E# y3 y6 s1 ~1 [: ^[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]
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小怪物0925
瑞瑞妈妈

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发表于 2010-2-2 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看不见了
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kivimimi
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发表于 2010-2-2 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: 。
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芊芊妈咪

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发表于 2010-2-2 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
、:wanwan79:
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铥铥妈

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发表于 2010-2-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我片不了，:wanwan67:
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嘉明妈
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发表于 2010-2-2 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。
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滋润的金鱼

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发表于 2010-2-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着不难，可就是学不会，笨呀
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一恬妈妈

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发表于 2010-2-2 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。
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妞宝宝

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发表于 2010-2-2 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了。。
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