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转贴：片鱼片

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发表于 2010-2-2 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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发表于 2010-2-2 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
工欲善其事，必先利其器!9 {& P# Z2 ]1 M/ }9 n8 s
事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。
; S" K9 u% q4 ~+ b3 s如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。
) r0 M, x3 K3 X- r7 b1 x右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．
4 a% u) _+ K% A9 y% E( ?8 P
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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？
6 i2 _% O+ }" V# c" j, Y0 s8 _
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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来
# g, v; j( }. h) o! |$ e
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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨! w) e9 I! c3 Q1 C& i

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发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿" j8 W0 ?4 r7 W0 x  P- H* D

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发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要正式开始片鱼片啦．; C* |- `' y# Q
这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．
* b0 K0 P) U+ s* @; E还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片6 a; q* g5 R/ {' r

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8#
发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你看已经片下来了
9 L3 W/ v) S2 x, S! H' K8 I% Q4 t
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发表于 2010-2-2 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。
6 |$ F* E9 u5 I7 s9 o( R7 }0 |3 H4 ^/ e; y+ M' j9 g" ?2 ?

4 S2 C( ], p. g* v/ A1 c2、将鱼头、鱼尾切下。7 y" T) ^4 j- C" u8 ?& Y
' j7 Y. Y! a# q$ m
3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。7 \* q0 _% [9 l/ @( I1 f

1 L; m) \- T/ ?
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]
* t7 }" r7 S! P1 H6 {: O
4、将脊骨切成小段  g' n% ^- e- V

& v* |8 @3 O7 R' `6 F1 ~& p* Y
1 |. K" T7 Q  @9 d" ^4、将鱼头从当中劈开6 _+ k% j; v* d$ z) D/ C7 C0 H

$ [2 r1 y& ^- s  T& r4 Z$ j* T& S
5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断! ^$ A2 I+ I7 \+ r. @

8 ^3 K' R  |" s: p! L2 e

2 _0 O6 n( n! ^; r; q: u- S* c& h4 ?" _3 V& t! U& x/ k2 [
6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状# x4 B3 i8 u- ?3 n( m; F

& o: Z( R6 p9 ^* D: j$ w# z

5 H  {! L% J4 }. @5 b( w$ Y3 z4 e; {
( I2 y4 p" [) F; |1 p" L 蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。
& U. S$ p; S' e5 a) V9 {1 b. y
片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制
: y& y  u: |( H' W

# A: ]8 \  T1 b2 V4 d7 h; f% S[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]
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小怪物0925
瑞瑞妈妈

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发表于 2010-2-2 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看不见了
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kivimimi
阿布妈咪

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发表于 2010-2-2 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: 。
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芊芊妈咪

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发表于 2010-2-2 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
、:wanwan79:
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铥铥妈

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发表于 2010-2-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我片不了，:wanwan67:
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嘉明妈
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发表于 2010-2-2 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。
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滋润的金鱼

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发表于 2010-2-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着不难，可就是学不会，笨呀
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一恬妈妈

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发表于 2010-2-2 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。
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妞宝宝

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发表于 2010-2-2 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了。。
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