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转贴：片鱼片

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楼主
发表于 2010-2-2 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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沙发
发表于 2010-2-2 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
工欲善其事，必先利其器!1 b- z2 ^5 n+ C: K/ D3 d5 w& s
事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。' |- F. {: ]& A6 O
如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。( g' z$ b+ T% E- S
右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．* l9 J# N) H; L' ]: z, N' m" ~

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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？! e  d: }0 S, e7 p

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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来( U7 v1 t" V7 @. @- r2 T" ^, [

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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨
) i* l1 `7 H9 s  m+ e  Z
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发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿
" I# y. {, w, f9 U% p
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发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要正式开始片鱼片啦．
7 x5 R& r2 r; V2 ?这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．
  h$ l; O% v: A; \* I还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片
. T, L" r6 z5 ]" P' R4 W: M$ j- R
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8#
发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你看已经片下来了
* |8 R  t) K9 G$ y' J6 Z+ G& [- p
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发表于 2010-2-2 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。5 r1 t" a( p9 `1 T: e+ F' ~

! w$ C- I2 }. ?/ `, i, n8 B( N/ H' P9 d$ t, R( `
2、将鱼头、鱼尾切下。* S( _0 c/ y- H3 t7 Y7 H' w! ]

6 i1 H0 a; D: h3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。
  {$ O" W' x8 h5 ]0 z1 s
3 q. Y% K  ]' E6 `
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]

4 P5 S7 G  J4 V# r% c4、将脊骨切成小段
" P3 l! Q" q! K7 i- X; y8 q9 d2 y$ a' z$ H# |

* Q/ C+ p0 d: W+ _5 a& f9 u4、将鱼头从当中劈开
6 E" }6 ^  O1 G; K" D. e" B# f3 h6 g( Y- e0 r2 i! Y

' ]6 ~# }# X" @5 P0 N4 U6 C5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
6 V9 l; c% M& u3 Q- h4 y8 v/ X  T
3 S) F! C/ i: P0 l4 a& n
4 {8 ^  p' x, q+ ~9 ^+ {% C

  n3 Q- S' a& E+ Q& i3 S4 L6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状
/ ~5 N. k2 R7 f  e4 b: q9 ?7 m* m9 }- o5 `, ]" g& n7 T% }
1 E$ j- B1 d# q, G, U- G) |1 Y+ H

7 l7 ^- a4 u3 L. V 蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。% d/ ^& Z5 d3 P* W6 F3 @
片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制

! |" c' E" q. p  B  X3 Z' L6 j0 s5 o
[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]
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小怪物0925
瑞瑞妈妈

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发表于 2010-2-2 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看不见了
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kivimimi
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发表于 2010-2-2 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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芊芊妈咪

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发表于 2010-2-2 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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铥铥妈

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发表于 2010-2-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我片不了，:wanwan67:
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发表于 2010-2-2 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。
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滋润的金鱼

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发表于 2010-2-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着不难，可就是学不会，笨呀
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一恬妈妈

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发表于 2010-2-2 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。
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妞宝宝

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发表于 2010-2-2 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了。。
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