1、草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的。
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2、将鱼头、鱼尾切下。
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6 H: `$ s1 I& x- t+ M! B6 o, M/ T3、去脊骨,这个不用多说了,看图片。" v: a% l& P+ [% M+ H
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[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]
# c/ n) h* X& ?. k& D: {4、将脊骨切成小段
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6 w5 I+ o, F, j' c4、将鱼头从当中劈开
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5、将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断2 M+ [* F9 n3 N
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1 ]! J5 `$ R$ v3 j3 T6、开始片鱼片,将鱼肉皮朝下至于案板上,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状
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蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起,下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水,这样会导致鱼片下水时间不一,前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大,不是太老就是不熟。就弄成一片一片的,即容易又方便过水烫,保证鱼片的软嫩。
3 M9 v: f/ l& O$ h3 D) Z4 I1 e4 F( n片玩鱼片后,不能急着下锅,鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了,就是用蛋清以及调味料进行腌制 $ s, h- {5 n n( G1 i3 v7 X
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